โครงงานวิทยาศาสตร์ เมล่อนนมสด วษท.ขก.

โครงงานวิทยาศาสตร์ระดบั ประกาศนียบัตรวชิ าชพี (ปวช.) ปีพทุ ธศักราช 2561วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีขอนแกน่ อาชีวศึกษาจงั หวดั ขอนแก่นสานกั งานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา กระทรวงศกึ ษาธิการ

วทิ ยาลยั เกษตรและเทคโนโลยีขอนแกน่พทิ ักษ์สิ่งแวดล้อม

วทิ ยาลยั เกษตรและเทคโนโลยีขอนแกน่เพยี บพร้อมคณุ ธรรม

วิทยาลยั เกษตรและเทคโนโลยขี อนแกน่เลิศลาวิชาการ

วทิ ยาลัยเกษตรและเทคโนโลยขี อนแกน่นางานสู่ประชา

โครงงานวิทยาศาสตร์การศึกษาปรมิ าณทีเ่ หมาะสมของนาเมลอ่ นใน การผลิตผลติ ภณั ฑ์เมล่อนนมสด

ผู้ทาโครงงานนางสาวอารีพร พรหมวงศ์นายปารเิ ยศ จมู กอ้ มนางสาวปทมุ แก้ว อนนั ตะ

ครูท่ปี รึกษานางวนสั นันท์ ชัยราษฎร์นางสาวบุศริน เหมอื นพรอ้ มนายกฤษฎา ตุละวิภาค

สถานที่ทาการทดลอง แผนกวิชาอตุ สาหกรรมเกษตร วทิ ยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีขอนแกน่ ระยะเวลาในการทดลองระหวา่ งวนั ท่ี 28 พฤษภาคม 2561 ถึงวันท่ี 29 มถิ นุ ายน 2561

โครงงานวิทยาศาสตร์ บทนา

Why?

วทิ ยาลัยเกษตรและเทคโนโลยขี อนแกน่ ฟารม์ โคนม

วทิ ยาลยั เกษตรและเทคโนโลยขี อนแก่น ฟารม์ เมล่อน

ผลติ ภณั ฑ์เมล่อนนมสด Products

จุดมงุ่ หมายของการศึกษาคน้ ควา้ 1. เพ่ือศกึ ษาปริมาณนาเมลอ่ นท่เี หมาะสมในการผลิตผลิตภณั ฑเ์ มล่อนนมสด 2. เพอ่ื ศกึ ษาคุณสมบัติทางด้านเคมแี ละการยอมรับทางประสาทสมั ผสั ของผู้ทดสอบท่ีมีต่อผลิตภณั ฑ์เมลอ่ นนมสด

สมมุตฐิ านของการศกึ ษาคน้ คว้า ปรมิ าณนาเมลอ่ นทีต่ ่างกนัมผี ลต่อลกั ษณะทางเคมีและการยอมรับทต่ี า่ งกนั

ขอบเขตการศึกษาคน้ ควา้1.ใชเ้ มลอ่ นพนั ธุจ์ ัสมนิ เนือสีส้ม อาย7ุ 5 วัน จากฟาร์มวทิ ยาลยั เกษตรและเทคโนโลยขี อนแกน่2.ใชน้ มสดจากฟารม์ วทิ ยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีขอนแก่น3.ใช้นาเมลอ่ นในปรมิ าณทต่ี า่ งกัน

ตัวแปรตัวแปรต้น ปริมาณนาเมล่อนตวั แปรตาม การยอมรบั ทางประสาทสัมผัสของ ผูเ้ ชยี่ วชาญและผู้ทดสอบชิม - อายเุ มล่อนตวั แปรควบคมุ - นมสด - วสั ดุอปุ กรณ์ - ข้นั ตอนและกรรมวธิ ีการผลติ

โครงงานวิทยาศาสตร์อุปกรณ์และวิธกี ารศกึ ษาค้นควา้

วตั ถดุ ิบ เมลอ่ น พันธ์ุจัสมนิ เนอื ส้มนมสด

วัสดอุ ปุ กรณ์1. เครอ่ื งสกดั กาก 1 เครอ่ื ง 8. เตาแก๊ส 1 เตา2. มีด 1 เลม่ 9. ทพั พี 1 อนั3. เขยี ง 1 อนั 10. หม้อ 6 ใบ4. ถ้วยตวงของเหลว 2 อัน 11. ถาด 2 ใบ5. ตาช่ัง 1 เคร่อื ง 12. ช้อนสแตนเลส 1 คัน6. เทอรโ์ มมิเตอร์ 2 อนั 13. ชามผสม 5 ใบ7. เคร่ืองรแี ฟรคโตมเิ ตอร์ 1 เคร่อื ง

วธิ กี ารศกึ ษาคน้ คว้าการศกึ ษาปริมาณนาเมลอ่ นทเี่ หมาะสมในการผลติ ผลติ ภัณฑ์เมล่อนนมสด ศึกษาลักษณะทางเคมีของผลติ ภัณฑเ์ มล่อนนมสด ศึกษาการยอมรบั ทางประสาทสมั ผัสของผเู้ ช่ียวชาญ และผทู้ ดสอบชิม

วธิ ีการศกึ ษาคน้ คว้าตารางท่ี 1 แสดงสว่ นผสมของผลิตภัณฑ์เมลอ่ นนมสด

กระบวนการทาผลติ ภณั ฑเ์ มล่อนนมสด เมล่อน ผสมกนั ตามสตู ร นมดบิ พาสเจอร์ไรซ์ พาสเจอรไ์ รซ์ปอกเปลือก ควักไส้ ทาให้เยน็ ลงทนั ที ทาใหเ้ ยน็ ลงทันที หนั่ ล้างนาเกลือ บรรจุ สกัดกาก ผลิตภณั ฑเ์ มลอ่ นนมสด พาสเจอรไ์ รซ์ทาใหเ้ ยน็ ลงทันที

กระบวนการผลิตน้าเมล่อน

กระบวนการผลิตนมพาสเจอรไรซ์

กระบวนการผลิตเมล่อนนมสด

วดั ค่าความหวาน (องศาบริกซ)์ไดแ้ ก่ น้าเมล่อน นมสด และผลติ ภณั ฑ์์ เมล่อนนมสด 4 สงิ่ ทดลอง

ศกึ ษาการยอมรับทางประสาทสมั ผสั ของผูเ้ ชยี่ วชาญและผทู้ ดสอบชิมโดยการประเมินการยอมรับทางประสาทสัมผัสด้วยวิธี 9-point HedonicScale Test ในดา้ นสี กลิน่ รสชาติ เนือสัมผสั และความชอบรวม

โครงงานวิทยาศาสตร์ผลการศึกษาคน้ คว้า

ตารางท่ี 2 แสดงค่าเฉล่ียค่าความหวาน (องศาบรกิ ซ)์ของนาเมลอ่ น นมสด และผลิตภณั ฑเ์ มลอ่ นนมสดทงั 4 สง่ิ ทดลอง สง่ิ ทดลอง คา่ เฉล่ีย ค่าความหวาน (องศาบริกซ)์ นาเมล่อน นมสด 9.53สิ่งทดลองที่ 1 9.00สิ่งทดลองที่ 2 9.00สิ่งทดลองที่ 3 9.07สงิ่ ทดลองท่ี 4 9.13 9.33

ตารางท่ี 3 แสดงผลการศกึ ษาการยอมรบั ทางประสาทสมั ผัสของ ผเู้ ช่ยี วชาญทมี่ ีตอ่ ผลิตภณั ฑ์เมล่อนนมสด ปัจจยั คุณภาพ ค่าเฉลย่ี ผลติ ภณั ฑ์เมล่อนนมสด สิ่งทดลอง ส่ิงทดลอง ส่ิงทดลอง สิ่งทดลองสีกล่นิ ของเมลอ่ น ท่ี 1 ที่ 2 ท่ี 3 ที่ 4รสชาติ 5.33 6.33 7.33 8.33เนอื สมั ผสั เหลวเปน็ เนอื 5.00 6.00 6.33 6.00เดียวกนั 4.33 6.33 7.00 8.67ความชอบรวม 5.33 6.67 7.33 7.67 5.00 6.33 7.33 8.67

ตารางท่ี 5 แสดงผลการศกึ ษาการยอมรบั ทางประสาทสัมผสั ของทดสอบชิมทม่ี ตี ่อผลติ ภณั ฑ์เมล่อนนมสด ปจั จัยคณุ ภาพ ค่าเฉลยี่ ผลิตภัณฑเ์ มล่อนนมสด สงิ่ ทดลอง สิ่งทดลอง ส่ิงทดลอง สิ่งทดลองสีกลน่ิ ของเมล่อน ที่ 1 ท่ี 2 ท่ี 3 ที่ 4รสชาติ 5.67 6.50 6.97 8.23เนอื สมั ผัสเหลวเป็นเนือ 4.80 6.07 6.63 7.43เดยี วกนั 5.17 6.03 7.00 8.73ความชอบรวม 5.67 6.73 7.33 8.33 5.03 6.07 7.13 8.73

โครงงานวิทยาศาสตร์สรปุ และอภิปรายผล การศกึ ษาคน้ ควา้

สรุปผล- เมล่อนนมสด มคี า่ ความหวาน เท่ากับ 9.33 องศาบรกิ ซ์- ผ้เู ชยี่ วชาญการยอมรบั ทางประสาทสมั ผัส จานวน 3 คน ให้การยอมรับส่งิ ทดลองที่ 4 นาเมล่อน 1,000 กรมั มากท่ีสดุ- ผูท้ ดสอบเปน็ ครู นกั เรียน นักศกึ ษา ท่ีไม่ผ่านการฝกึ ฝนในวทิ ยาลยัเกษตรและเทคโนโลยขี อนแก่นจานวน 30 คน ให้การยอมรบั ส่งิทดลองท่ี 4 นาเมลอ่ น 1,000 กรัม มากทส่ี ดุ

อภปิ รายผลจากผลการทดลองสรุปได้ว่าปริมาณนาเมล่อนที่เหมาะสมในการผลติ ผลิตภัณฑ์เมล่อนนมสดคือปริมาณนาเมล่อน 1,000 กรัม (ส่ิงทดลองท่ี 4) ซ่ึงมีความหวาน 9.33 หรือในเมล่อนนมสด 100กรัม มีนาตาลทรายละลายอยู่ 9.33 กรัม ถ้าในปริมาณ 250 กรัม(1 ขวดบรรจุ) จะมีนาตาลทรายละลายอยู่ 23.33 กรัม ซ่ึงองค์การอนามัยโลกรณรงค์ให้ทานนาตาลไม่เกินวันละ 6 ช้อนชาหรอื 24 กรมั

ประโยชน์ 1. ไดป้ รมิ าณนาเมล่อนทเ่ี หมาะสมในการผลิตผลติ ภัณฑเ์ ม ล่อนนมสด2 ไดค้ ุณสมบัตทิ างดา้ นเคมแี ละการยอมรับทางประสาทสมั ผัสของผูท้ ดสอบท่มี ีตอ่ ผลติ ภณั ฑเ์ มล่อนนมสด

ข้อเสนอแนะ1 ควรศกึ ษาคณุ คา่ ทางด้านโภชนาการของผลติ ภณั ฑ์เมลอ่ นนมสด2 ควรเพ่ิมกล่ินเมล่อนในผลิตภัณฑเ์ มล่อนนมสด3 ควรปรุงแต่งรสชาติให้หลากหลาย4 ควรเพมิ่ ธัญพืช เช่นถว่ั เมด็ แมงลกั เป็นตน้ เพ่ือเปน็ ทางเลอื ก ให้กบั ผู้บริโภค และเป็นการเพ่มิ คุณคา่ ทางโภชนาการ

โครงงานวิทยาศาสตร์ ขอขอบพระคุณฑคณฑะกรรมการทุกท่าน