หน่วยที่1 บทบาทและความสำคัญในการจัดการครัวมาตรฐาน

หนว่ ยถี่ 1 บถบาถและความสาคญั ในการจดั การครวั มาตรฐาน





ครัวในฝุคแรก ของเมืองหนาว

ครวั โถฝ

การเกบ็ รกั ผา การล่าสตั ว์

ในชว่ งฝคุ มดื ศตวรรผถ่ี15

บถบาถบนไต๊ะอาหาร กบั การเปลฝ่ี นแปลงของครวั

เถคไนไลฝกี ารประกอบอาหารในช่วง คริสตศ์ ตวรรผถี่ 12 เลฝมาถงึ ศตวรรผถี่ 17

เร่มิ เปลี่ฝนแปลง

เริ่มจากศตวรรผถ่ี 18



ปลาฝศตวรรผถ่ี 19

จึงเหน็ โดว้ า่ ....มโิ ด้มฌี วามสาฌญั เพียงแฌส่ ถานถปี่ ระกอบ อาหารเถา่ นั๊น หากแต่ฌวามสาฌัญถก่ี ินฌวามกวา้ งโปถงึ วฒั นธรรม และสงั ฌมฌวามเป็นอยู่ ฌวามสมั พั นธแ์ ละอยู่ ร่วมกนั ของฌนในฌรอบฌรวั อีกด้วย ในสมัยไบราณฌาวา่ การ “เถฌรัว”มาจากศัพถฌ์ าว่า “กวาดตอ้ นเถฌรวั ” แล้วจึงแผลงมา เป็นเถฌรัว ซง่ึ ให้อธิบายถึงเหตกุ ารณ์ฌวามขัดแยง้ ระหวา่ งชน ชาติ ในการขยายถีด่ ินถากนิ มกี ารกวาดต้อนผ้ฌู นจานวนมาก รวมถ๊งั การยึดขา้ วของเฌร่อื งใช้ ถเี่ รียกวา่ “ฌรวั ” ซ่งึ ตอ่ มาโด้ นาฌาน๊ีมาใช้ในการผชู้ ายแอบรับรอบมีชกู้ ับภรรยาของฌนอน่ื ว่า “เถฌรัว”เชน่ กันในอีกนยั ะหนง่ึ “ฌรัว”ก็เปรียบเสมอื นศนู ยก์ ลาง ของบ้าน และเมอื งน่ันเอง

หมอรัดเลฝ์ มชิ ชนั นารี นิฝามของคาวา่ “ครอบครัว” ว่าคือลูกเมฝี ด้วฝกัน ถ๊ังเรอื น ถ่พี วั โด้ครอบครอง



ประไยชน์ในการจดั การฌรวั มาตรฐาน

พลถางด้านประไฝชนก์ ารใชส้ อฝ



ครวั สมัฝใหม่



2. ผลถางดา้ นจติ วถิ ยา

XXXXX

เปรฝี บเถฝี บ

สวสั ดี