โครงงานวิทยาศาสตร์ เมล่อนนมสด วษท.ขก ระดับภาค

โครงงานวทิ ยาศาสตร์ระดบั ประกาศนียบตั รวชิ าชีพ (ปวช.) ปีพุทธศักราช 2561วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยขี อนแกน่ อาชวี ศกึ ษาจงั หวดั ขอนแก่นสานกั งานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศกึ ษาธิการ

วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยขี อนแกน่พทิ ักษ์สง่ิ แวดล้อม

วิทยาลยั เกษตรและเทคโนโลยีขอนแกน่เพยี บพร้อมคณุ ธรรม

วิทยาลยั เกษตรและเทคโนโลยีขอนแกน่ เลศิ ลาวิชาการ

วทิ ยาลยั เกษตรและเทคโนโลยีขอนแกน่นางานสู่ประชา

โครงงานวิทยาศาสตร์การศึกษาปรมิ าณทีเ่ หมาะสมของนาเมลอ่ นใน การผลิตผลติ ภณั ฑ์เมล่อนนมสด

ผู้ทาโครงงานนางสาวอารีพร พรหมวงศ์นายปารเิ ยศ จมู ก้อมนางสาวปทมุ แก้ว อนันตะ

ครูท่ปี รึกษานางวนสั นันท์ ชัยราษฎร์นางสาวบุศริน เหมอื นพรอ้ มนายกฤษฎา ตุละวิภาค

สถานที่ทาการทดลอง แผนกวิชาอตุ สาหกรรมเกษตร วทิ ยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีขอนแกน่ ระยะเวลาในการทดลองระหวา่ งวนั ท่ี 28 พฤษภาคม 2561 ถึงวันท่ี 29 มถิ นุ ายน 2561

โครงงานวิทยาศาสตร์ บทนา

Why?

วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยขี อนแกน่ ฟาร์มโคนม

วทิ ยาลยั เกษตรและเทคโนโลยขี อนแกน่ ฟาร์มเมลอ่ น

ผลติ ภณั ฑเ์ มลอ่ นนมสด Products

จดุ มุง่ หมายของการศึกษาค้นคว้า 1. เพือ่ ศกึ ษาปริมาณนาเมล่อนที่เหมาะสมในการผลิตผลติ ภัณฑเ์ มลอ่ นนมสด 2. เพ่ือศึกษาคุณลักษณะทางด้านเคมแี ละการยอมรบั ทางประสาทสัมผัสของผู้ทดสอบท่ีมีต่อผลติ ภณั ฑ์เมล่อนนมสด

สมมตุ ฐิ านของการศึกษาคน้ ควา้ ปรมิ าณนาเมลอ่ นทตี่ า่ งกนัมผี ลตอ่ ลักษณะทางเคมแี ละการยอมรบั ที่ตา่ งกนั

ขอบเขตการศึกษาคน้ ควา้1.ใชเ้ มลอ่ นพนั ธจ์ุ ัสมิน เนอื สสี ม้ อายุ75 วัน จากฟาร์มวิทยาลยั เกษตรและเทคโนโลยขี อนแก่น2.ใช้นมสดจากฟารม์ วทิ ยาลยั เกษตรและเทคโนโลยีขอนแกน่3.ใช้นาเมล่อนในปรมิ าณท่ีตา่ งกนั

ตัวแปรตัวแปรต้น ปริมาณนาเมล่อนตวั แปรตาม การยอมรบั ทางประสาทสัมผัสของ ผูเ้ ชยี่ วชาญและผูท้ ดสอบชิม - อายุเมล่อนตวั แปรควบคมุ - นมสด - วสั ดุอปุ กรณ์ - ข้นั ตอนและกรรมวธิ ีการผลติ

โครงงานวิทยาศาสตร์อุปกรณ์และวิธกี ารศกึ ษาค้นควา้

วตั ถดุ ิบ เมลอ่ น พันธจุ์ ัสมนิ เนอื ส้มนมสด

วัสดุอปุ กรณ์1. เครื่องสกดั กาก 1 เครอ่ื ง 8. เตาแก๊ส 1 เตา2. มดี 1 เลม่ 9. ทพั พี 1 อนั3. เขยี ง 1 อนั 10. หม้อ 6 ใบ4. ถว้ ยตวงของเหลว 2 อัน 11. ถาด 2 ใบ5. ตาช่ัง 1 เคร่อื ง 12. ช้อนสแตนเลส 1 คัน6. เทอรโ์ มมิเตอร์ 2 อนั 13. ชามผสม 5 ใบ7. เครอื่ งรแี ฟรคโตมเิ ตอร์ 1 เคร่อื ง

วิธกี ารศึกษาคน้ ควา้การศึกษาปริมาณนาเมลอ่ นที่เหมาะสมในการผลิต ผลติ ภัณฑ์เมลอ่ นนมสด ศึกษาการยอมรบั ทางประสาทสัมผสั ของ ผเู้ ชี่ยวชาญและผู้ทดสอบชิม - ดว้ ยวิธี 9-point Hedonic Scale Test ในดา้ นสี กลิ่น รสชาติ เนอื สัมผัส และความชอบรวม ศกึ ษาลักษณะทางเคมขี องผลิตภัณฑ์เมล่อนนมสด - วดั ค่าความหวาน (องศาบรกิ ซ)์

วธิ ีการศกึ ษาคน้ คว้าตารางท่ี 1 แสดงสว่ นผสมของผลิตภัณฑ์เมลอ่ นนมสด

กระบวนการผลิตน้าเมล่อน

กระบวนการผลิตนมพาสเจอรไรซ์

กระบวนการผลิตเมล่อนนมสด

โครงงานวิทยาศาสตร์ผลการศึกษาคน้ คว้า

ตารางท่ี 2 แสดงผลการศึกษาการยอมรับทางประสาทสัมผสั ของ ผู้เชย่ี วชาญท่มี ีต่อผลิตภัณฑเ์ มล่อนนมสด ค่าเฉลย่ี ผลติ ภณั ฑ์เมลอ่ นนมสดปัจจัยคณุ ภาพ ส่งิ ทดลอง สงิ่ ทดลอง ส่ิงทดลอง ส่งิ ทดลอง ท่ี 1 ท่ี 2 ท่ี 3 ที่ 4สเี ป็นไปตามธรรมชาติ 5.33 6.33 7.33 8.33กลน่ิ เปน็ ไปตามธรรมชาติ 5.00 6.00 6.33 6.00รสชาตเิ ปน็ ไปตาม 4.33 6.33 7.00 8.67ธรรมชาติเนอื สัมผสั เหลวเป็นเนอื 5.33 6.67 7.33 7.67เดยี วกนัความชอบรวม 5.00 6.33 7.33 8.67

ตารางที่ 3 แสดงผลการศึกษาการยอมรบั ทางประสาทสัมผัสของ ทดสอบชมิ ท่ีมีตอ่ ผลิตภัณฑเ์ มล่อนนมสด ปัจจัยคณุ ภาพ ค่าเฉลี่ยผลติ ภัณฑ์เมล่อนนมสด สิง่ ทดลอง สง่ิ ทดลอง สง่ิ ทดลอง สงิ่ ทดลองสีกลิน่ ของเมล่อน ที่ 1 ท่ี 2 ที่ 3 ท่ี 4รสชาติ 5.67 6.50 6.97 8.23เนือสมั ผสั เหลวเปน็ เนือ 4.80 6.07 6.63 7.43เดยี วกัน 5.17 6.03 7.00 8.73ความชอบรวม 5.67 6.73 7.33 8.33 5.03 6.07 7.13 8.73

ตารางที่ 4 แสดงคา่ เฉลยี่ คา่ ความหวาน (องศาบรกิ ซ์)ของนาเมลอ่ น นมสด และผลติ ภณั ฑ์เมลอ่ นนมสดทงั 4 สง่ิ ทดลอง สิ่งทดลอง ค่าเฉล่ีย ค่าความหวาน (องศาบริกซ)์ นาเมลอ่ น นมสด 9.53สิ่งทดลองท่ี 1 9.00สง่ิ ทดลองท่ี 2 9.00สิ่งทดลองท่ี 3 9.07สิ่งทดลองที่ 4 9.13 9.33

โครงงานวิทยาศาสตร์สรปุ และอภิปรายผล การศกึ ษาคน้ ควา้

สรปุ ผล- ผ้เู ชยี่ วชาญการยอมรับทางประสาทสมั ผสั จานวน 3 คน ใหก้ ารยอมรับสิง่ ทดลองท่ี 4 นาเมล่อน 1,000 มิลลิลิตร มากท่ีสดุ- ผทู้ ดสอบเปน็ ครู นกั เรียน นักศกึ ษา ทีไ่ มผ่ ่านการฝกึ ฝนในวทิ ยาลยั เกษตรและเทคโนโลยขี อนแกน่ จานวน 30 คน ให้การยอมรับส่งิ ทดลองที่ 4 นาเมล่อน 1,000 มลิ ลิลติ ร มากที่สดุ- เมลอ่ นนมสดสิ่งทดลองที่ 4 มีค่าความหวาน เท่ากบั 9.33องศาบริกซ์

อภิปรายผล จากผลการทดลองสรุปไดว้ ่าปริมาณนาเมลอ่ นที่เหมาะสมในการผลติ ผลิตภณั ฑ์เมลอ่ นนมสดคือปรมิ าณนาเมลอ่ น 1,000 มิลลิลติ ร (สิง่ ทดลองที่ 4) ซ่งึ มคี วามหวาน9.33 หรือในเมล่อนนมสด 100มิลลิลิตร มีนาตาลทรายละลายอยู่ 9.33 กรมั ถา้ ในปรมิ าณ 250มิลลิลิตร (1 ขวดบรรจุ) จะมีนาตาลทรายละลายอยู่ 23.33 กรมั ซงึ่ องค์การอนามัยโลกรณรงคใ์ หท้ านนาตาลไม่เกนิ วันละ 6 ชอ้ นชา หรอื 24 กรมั

ประโยชน์1. ได้ปรมิ าณนาเมลอ่ นท่เี หมาะสมในการผลิตผลิตภณั ฑ์ เมลอ่ นนมสด2 ได้คุณลกั ษณะทางด้านเคมีและการยอมรับทางประสาทสัมผสั ของผู้ทดสอบทม่ี ีต่อผลิตภัณฑเ์ มล่อนนมสด

ขอ้ เสนอแนะ1 ควรศึกษาคณุ คา่ ทางดา้ นโภชนาการของผลติ ภัณฑเ์ มล่อนนมสด2 ควรเพมิ่ กลิ่นเมลอ่ นในผลิตภัณฑ์เมล่อนนมสด3 ควรปรุงแตง่ รสชาตใิ ห้หลากหลาย4 ควรเพิ่มธญั พชื เช่นถัว่ เมด็ แมงลัก เป็นต้น เพ่ือเป็นทางเลอื ก ใหก้ ับผบู้ ริโภค และเป็นการเพ่มิ คณุ คา่ ทางโภชนาการ

เอกสารเผยแพรท่ างวิชาการชอ่ งทางที่ 1 เผยแพร่ผา่ นทางเวบ็ ไซด์วทิ ยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีขอนแกน่ คลิก ลิงค์ https://drive.google.com/drive/folders/1Fj8RNsNE0DOiL7muKi74W8h563TuqVVo

เอกสารเผยแพร่ทางวชิ าการชอ่ งทางที่ 2 เผยแพร่ทางแฟนเพจวทิ ยาลยั เกษตรและเทคโนโลยขี อนแกน่ QR CODE ลิงค์ https://www.facebook.com/kkcat.ac.th/photos/pcb.1768854253164467/176885 4126497813/?type=3&theater

เอกสารเผยแพรท่ างวิชาการช่องทางท่ี 3 เผยแพรโ่ ดยการนาเสนอผลงานภายในวิทยาลยั เกษตรและเทคโนโลยีขอนแกน่ ตอ่ คณะครู นกั เรยี นและนกั ศึกษาวทิ ยาลยั เกษตรและเทคโนโลยีขอนแกน่

เอกสารเผยแพร่ ทางวชิ าการ ช่องทางที่ 4เผยแพร่ทางวารสารวทิ ยาลัยเกษตรและเทคโนโลยขี อนแกน่ปีที่ 1 ฉบับท่ี 21 วันที่ 11กรกฎาคม 2561 เรือ่ งเวทคี นเกง่ โครงงานวิทยาศาสตร์

โครงงานวิทยาศาสตร์ ขอขอบพระคุณคณะกรรมการทุกท่าน