Stylingy your food

Styling Your Food นางสาวณฐั ชนนท์ อาสนสุวรรณ์ 126250704022-3

Contents Shrimp Bisque ซปุ ขน้ กงุ้ …………………………………………………1 Avocado Salad สลัดอะโวคาโด………………………………………….2 Ink Spaghetti in Parmesan Cheese Bowl and Fried Anchovy สปาเกตตีหมึกดากับแอนโชวีกรอบ……………………………………..3 Beef Tenderloin with Potato Crispy Roll เนื้อสันในกับมันฝรัง่ มว้ นกรอบ………………………………………….4 Whoopie Pies (วปู ป้ี พาย)……………………………………………….5 Daifuku Strawberry ไดฟุกสุ ตอรเ์ บอรร์ ี……………………………..6 Matcha Jelly วนุ้ ชาเขียว………………………………………………….7 Cone Pop Cake ไอศกรีมป๊ อปเคก้ ……………………………………..8

1 Shrimp Bisque ซปุ ขน้ กงุ้ ส่วนผสม (สำหรบั 4 ที่) •ก้งุ แชบว๊ ยสด ½ กิโลกรมั •ใบกระวำน 2 ใบ•แครอต หนั่ ส่ีเหลี่ยมลูกเต๋ำเล็ก 1 หวั •เซเลรีหนั่ ส่ีเหล่ียม ลูกเต๋ำเล็ก 1 หวั •หอมหวั ใหญ่หัน่ สี่เหล่ียมลูกเต๋ำเล็ก 1 หวั •เนยจืด ¼ ถ้วย•บรนั่ ดี ¼ ถ้วย•ข้ำวหงุ สุก ¼ ถ้วย•มะเขือเทศบด 2-3 ช้อนโต๊ะ•พำร์สลีย์ 1-2 กิ่ง• ไทม์ 2 กิ่ง•วิปปิ งครีม ¼ ถ้วย•เกลือป่ นและพริกไทย ป่ น อย่ำงละเล็กน้อย วิธีทำ 1.แกะเปลือกกุ้งและหวั กุ้ง (เก็บไว้ 3 ตวั สำหรบั 3.ตกั พำร์สลีย์ ไทม์ และใบกระวำนออกนำ ตกแต่งโดยไม่ต้องแกะหำง)ผ่ำหลงั และดึงเส้น ซุปไปปัน่ ให้ละเอียด กรองแล้วเทกลบั ใส่ ดำออก แบ่งเปลอื กและหวั กุ้งมำผดั กบั เนย หม้อใส่วปิ ปิงครมี คนให้เขำ้ กนั เติมเกลือ คร่งึ หน่ึง ใช้ไฟกลำงผดั ประมำณ 5 นำทจี น พรกิ ไทย ต้มต่อพอเดือด ชมิ รสแล้วปิดไฟ เปลืกเป็นสนี ้ำตำลจงึ ใส่ใบกระวำนและน้ำ 4 4.ทำกุ้งสำหรบั ตกแต่งโดยกรดี กลำงตวั กุ้ง ถ้วย ลดไฟอ่อนต้มนำนประมำณ 30 นำที ปิด ให้เป็นร่องพอดกี บั ตวั กุ้ง แล้วนำไปทอดใน ไฟแล้วกรองผ่ำนกระชอนโดยใช้ช้อนบ้ีหวั กุ้ง น้ำมนั ในน้ำมนั ร้อนจนสุกและมสี สี วย กบั กระชอน พกั ไว้ 5.วธิ ีเสริ ์ฟให้ตกั ซุปใส่แก้ว จดั วำงกุ้งทอดให้ 2.ตงั้ กระทะใส่เนยท่ีเหลือ นำเน้ือกุ้งลงผดั พอ หำงช้ขี ้นึ รำดวปิ ปิงครมี ตกแต่งด้วยกิ่งไทม์ สุกแล้วตกั ข้นึ ผดั แครอต เซเลรี และ หอมหวั ใหญ่ ในกะทะใบเดมิ ด้วยไฟกลำงจนผกั สุกนุ่มใสบรนั่ ดี เร่งไฟแล้วผดั ต่อ ใส่ข้ำวและ มะเขอื เทศบด ผดั ให้เข้ำกนั จำกนัน้ ใส่น้ำสต๊อก กุ้ง 2 ½ ถ้วย พำร์สลีย์ และไทม์ ปิดฝำ ต้มต่อ อีกประมำน20 นำทจี นทุกอย่ำงสุกนุ่ม ปรุงรส ด้วยเกลอื พรกิ ไทย ใส่เน้ือกุ้งท่ผี ดั ไว้

2 Avocado Salad สลัดอะโวคาโด ส่วนผสม (สำหรบั 2 ท่ี) วิธีทำ •กุ้งสดลวกแกะเปลอื ก ผ่ำคร่งึ 5-6 ตวั •อะโวคำโดหนั่ บำง 1 ผล 1.ทำน้ำสลดั โดยตีน้ำมนั รำข้ำวกบั น้ำส้มสำยชูเข้ำ •หอมหวั ใหญ่สีแดงหนั่ แว่น ½ หวั ด้วยกนั ปรุงรสด้วยเกลือพรกิ ไทยดำ ใส่หอมแดง ตี •ผกั สลดั ตำมชอบ ให้เข้ำกนั พกั ไว้ ส่วนผสมน้ำสลดั 2.จดั ผกั สลดั ใส่จำน วำงอะโวคำโด ตำมด้วยกุ้งต้ม เม่อื จะรบั ประทำนจึงรำดด้วยน้ำสลดั •หอมแดงสบั ละเอียด 2 ช้อนต๊ะ •Tips •น้ำส้มสำยชูหมกั จำกแอปเปิ ล ½ ถ้วย •น้ำมนั รำข้ำว 2 ช้อนโต๊ะ -น้ำสลดั สำมำรถทำเกบ็ ใสข่ วดแลว้ แช่ •เกลือป่ น ½ ช้อนชำ ตเู้ ยน็ ไวไ้ ด้ •พริกไทยดำป่ น ½ ช้อนชำ -เปลย่ี นจำกกงุ้ เป็นปลำทนู ่ำกระป๋ อง หรอื เน้อื สตั วอ์ น่ื ๆ ไดต้ ำมชอบ

3 Ink Spaghetti in Parmesan Cheese Bowl and Fried Anchovy สปาเกตตีหมึกดากับแอนโชวีกรอบ ส่วนผสม (สำหรบั 2 ที่) ส่วนผสมซอสพำสตำ •เส้นสปำเกตตีหมึกดำต้มสุก 100 กรมั •มะเขือเทศเชอร์รี่แดง เหลือง 10 ผล •ปลำแอนโชวีในน้ำมนั พืช 4 ตัว •มะเขือเทศท้อสุกจดั ลวกลอกเปลือกและสบั 4 ผล •ไข่กุ้ง ¼ ถ้วย •หอมหัวใหญ่สบั 1 หัว •ไวน์ขำว ¼ ถ้วย ไข่ไก่ เกล็ดขนมปังป่ นละเอียด •วิปปิ งครีม ¼ ถ้วย แป้ งสำลีอเนกประสงค์และพำร์เมซำน •มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ ขูดสำหรบั ทอด •น้ำมนั มะกอก 2 ช้อนโต๊ะ อย่ำงละเล็กน้อย น้ำมนั พืชสำหรบั ทอด •เกลือป่ นและพริกไทยป่ นเล็กน้อย วิธีทำ 1.ทำซอสพำสตำโดยผดั มะเขอื เทศเชอร์รีกบั น้ำมนั้ มะกอกให้พอสุกและเน้ือปริแตกตักข้นึ พกั ไว้ใส่ หอมหวั ใหญ่ลงผดั ต่อจนสุกนุ่มใส่เน้ือมะเขอื เทศท้อและไวน์ขำวผดั จนงวดตำมด้วยมะเขอื บดมะเขอื เทศท่ีผดั ไว้ปรุงรสด้วยเกลือและพรกิ ไทยใส่วปิ ิงครีมคนให้เข้ำกนั ปิดไฟจำกนัน้ นำไปปัน่ ให้เนียนแล้ใส่หม้อต้มให้เดืด อีกครงั้ 2.ซบั น้ำมนั ออกจำกปลำแอนโชวี คลุกกบั เกล็ดขนมปังให้ทวั่ ชุบไข่และเกล็ดขนมปังผสมพำร์เมซำนทอดใน น้ำมนั ร้อนๆและท่วมให้เหลืองกรอบตักข้นึ พกั ไว้ 3.เคล้ำเส้นสปำเกตตีหมึกดำกบั ไข่กุ้งให้ทวั่ ตกั ใส่ถ้วยพำร์เมซำนรำดซอสพำสต ำโรยโหระพำแต่งด้วยปลำ แอนโชวที อดกรอบและมะเขอื เทศเชอร์รผี ดั

4 Beef Tenderloin with Potato Crispy Roll เนื้อสันในกับมันฝรัง่ มว้ นกรอบ ส่วนผสม (สำหรบั 2 ที่) •เน้ือสนั ในหนั่ ช้นิ หนำ 1น้ิว 2 ช้นิ •น้ำมนั มะกอก 2 ช้อนโต๊ะ •ผกั สลดั เล็กน้อย ส่วนผสมซอลไวน์แดง •ไวน์แดง ½ ถ้วย •น้ำส้มสำยชูบลั ซำมิก ¼ ถ้วย •น้ำผ้งึ ¼ ถ้วย •แครนเบร์รีแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.ตงั้ กระทะให้ร้อนใส่น้ำมนั มะกอกนำเนื้อลงทอดให้สีสวยทงั้ 2 ด้ำนและสุกตำม ควำมชอบ ตกั ขึ้นและปิ ดด้วยอะละมินัมฟอยล์พกั ไว้ 2.ทำซอสโดยใช้กะทะใบเดิม ใส่ไวน์แดงน้ำส้มสำยชูบลั ซำมิก น้ำผึ้งและแครนเบอร์รี แห้งลงต้มรวมกันประมำน 15 นำทีจนซอสงวดเหนี ยว ปิ ดไฟ พกั ไว้ 3.จดั เนื้อใส่จำน แต่งด้วนพำสตำริกำโตนีและมนั ฝรงั ่ ม้วนทอดกรอบ ใส่ผกั สลดั จดั ให้ สวยงำมโรยด้วยไควำเระ ต้นกระเทียมรำดซอสไวน์แดง

5 Whoopie Pies (วปู ป้ี พาย) ส่วนผสมตัวขนม •แป้งสำลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย •เนยสดจืด 113 กรมั •น้ำตำลทรำยแดง 1 ถ้วย •ไข่ไก่เบอร์ 0 1 ฟอง •บตั เตอร์มิลก์ 1 ถ้วย •กลิ่นวำนิ ลำ 1 ช้อนชำ •ผงโกโก้ ½ ถ้วย •เบกกิงโซดำ 1 ½ ช้อนชำ •เกลือป่ น 1 ช้อนชำ วิธีทำ 1.ผสมแป้งสำลี ผงโกโก้ เบกกิงโซดำ และเกลือคนพอเข้ำกนั พกั ไว้ 2.ใส่เนย น้ำตำล ไข่ และวำนิ ลำในอ่ำงผสมตีพอเข้ำกนั ใส่สว่วนผสมแป้งสลบั กบั บตั เตอร์มิลก์ โดยแบ่งแป้ งใส่ 3 ครงั้ และบตั เตอร์มิลก์ 2 ครงั้ ตีทัง้ หมดให้เข้ำกนั 3.ตกั ส่วนผสมหยอดบนถำดท่ีปูด้วยกระดำษไขหรือแผ่นยำงประมำน ¼ ถ้วย ให้มีระยะห่ำงกนั ได้ 16 ชิ้น 4.นำเข้ำเตำอบท่ี 180 องศำเซลเซียสนำน 11-12นำทีหรือจนสุกนำออกพกั ไว้ 10 นำทีแล้วแซะ ออกวำงบนตะแกรงจนเย็น 5.บีบใส้ให้เต็มหนึ่งแผ่นประกบ ห่อด้วยฟิ ล์มห่ออำหำรแช่คู้เยน็ ไว้ 30 นำทีก่อนเสิร์ฟ

6 Daifuku Strawberry ไดฟุกสุ ตอร์เบอรร์ ี ส่วนผสม (สำหรบั 4 ท่ี) •แป้งข้ำวเหนี ยว 100 กรมั •น้ำตำลทรำยป่ น 50 กรัม •น้ำ 100 กรมั •ถวั ่ แดงกวนสำหรบั ใส่ไส้ 1 ถ้วย •สตอเบอร์รีสด 4 ผล แป้งมนั สำปะหลงั หรือแป้งข้ำวโพดสำหรบั นวด วิธีทำ 1.ผสมแป้งข้ำวเหนียวกบั น้ำตำลทรำยในชำมกระเบ้ือเข้ำไมโครเวฟแบ่งใส่น้ำ 3 ครงั้ แต่ละครงั้ ใช้พำย คนและนวดให้เนียนจนเข้ำกนั จึงใส่น้ำครัง้ ต่อไปทีละน้อยผสมจนแป้งเนียนไม่แฉะคลุมด้วยพลำสติกใส เข้ำเวฟ 2 นำทีนำออกใช้พำยนวดไปมำแล้วเวฟต่อ 1นำทีเน้ือแป้งจะสุกใส 2.นำแป้งมนั สำปะหลงั หรือแป้งข้ำวโพดใส่จำนแล้วเข้ำเวฟสกั ครู่เพ่อื ให้แป้งสุกแบ่งเป็นก้อ นให้ได้ 4 ก้อนค่อยๆใช้มอื แผ่แป้งให้เป็นวงกลมบำง ทำถงั่ แดงกวนลงแป้งวำงสตอเบอร์รตี รงกลำงให้ถัง่ แดงหุ้ม สตอเบอร์รีจบั ริมแป้งมำห่อให้สนิทจดั ใส่จำนพร้อมเสิร์ฟ •Notes -ห้ำมใส่น้ำทงั้ หมดลงในแป้งทีเดียว เพรำะแป้ งจะเหนียวต้องใส่ทีละน้อ ย และนวดเข้ำกนั -ไดฟุกุทำเสร็จแล้วควรกินขณะยงั ร้อน แป้ งจะนุ่ มอร่อยกว่ำเก็บไว้จนเย็น

7 Matcha Jelly วนุ้ ชาเขียว ส่วนผสม •น้ำ 1 ถ้วย •ผงวุ้น 1 ½ ช้อนโต๊ะ •ผงชำเขยี วมทั ฉะ 1 ½ ช้อนชำ •ถวั่ แดงกวนสำหรบั ตกแต่ง วิธีทำ 1.ต้มน้ำกบั ผงวุ้นจนเดือดและผงวุ้นละลำยใส้น้ำตำลและผงชำเขยี ว คนจนน้ำตำล ละลำย ปิดไฟ ยกลง 2.กรองแล้วตกั ใส่พมิ พ์เล็ก แช่ตู้เย็นไว้จนแขง็ คว่ำใส่จำนสำหรบั เสิร์ฟ ตกแต่งด้วย ถงั่ แดงกวนให้สวยงำม •Notes -ถ้าใส่ชาเขียวมากไปขนมจะมีรสขม -หลังจากตม้ ชาเขียวมัทฉะจะมีตะกอนของ ผงเหลืออยู่ควรกรองออกเพ่ือใหว้ ุน้ เนียน ละเอียดน่ากิน -เลือกใชพ้ ิมแบบใดก็ได้ตามชอบ

8 Cone Pop Cake ไอศกรีมป๊ อปเคก้ ส่วนผสม •บตั เตอร์เค้กวำนิลำสำเร็จรูป ½ กล่อง •วำนิลำฟรอสติง 3 ช้อนโต๊ะ •โคนไอศกรมี 4 โคน •ดำร์กช็อก และไวต์ช็อกสบั อย่ำงละ 1 ถ้วย •สผี สมอำหำรและเกล็ดน้ำตำลสำหรบั ตกแต่งตำมชอบ วิธีทำ 1.ผสมเน้ือบตั เตอร์เคกกบั วำนิลำฟรอสติงให้เป็นเน้ือเดียวกนั โดยใช้มอื ขยำปั้นเป็น ก้อนกลมให้มขี นำดใหญ่กว่ำโคนไอศกรมี เล็กน้อย แช่เย็นไว้ 2.ละลำยดำร์กช็อกและไวต์ช็อกในอ่ำงท่รี องด้วยหม้อต้มน้ำร้อนแยกกนั ไว้ใส่สีผสม อำหำรตำมชอบในไวต์ช็อกโกแลตตนให้เข้ำกนั 3.นำป๊ อปเค้กท่แี ช่เย็นไว้วำงบนโคนไอศกรีมกดให้ติดแน่น รำดด้วยช็อก เกล็ด น้ำตำลให้สวยงำมพกั ไว้สักครู่ให้ช็อกอยู่ตวั •Notes -วำนิลำฟรอสติงจะช่วยใหบตั เตอร์ เค้กเน้ือเกำะติดกนั ซ้ือได้ท่ีชนั้ เบ เกอร์รที วั่ ไป