ผักผลไม้สีรุ้ง

ป้องกันโรคอ้วนในเด็ก ซึ่งมีสาเหตุมาจากพฤติกรรมการกิน และการออกก�ำลังกาย ท่ีไมเ่ หมาะสม และชว่ ยลดความเสีย่ งต่อการเกดิ โรคไมต่ ิดต่อเรื้อรงั ตา่ งๆ เช่น โรคอว้ น โรคหัวใจ ไขมันในเลือดสูง และโรคมะเร็งบางชนิดได้อีกด้วย สำ�นกั โภชนาการ มถิ นุ ายน 2560















ใ ยอาหาร (Dietary Fiber) หมายถงึ สารที่ประกอบกนั เป็นสว่ นตา่ งๆ โดยเฉพาะผนงั เซลลข์ องพชื ท่มี ีโมเลกุลซับซอ้ นมากจนน�ำ้ ยอ่ ยในรา่ งกาย ไมส่ ามรถย่อยเส้นใยเหลา่ น้ีได้ เสน้ ใยจงึ ไม่ถกู ดูดซมึ ไม่ให้พลังงานแก่ร่างกาย เมื่อเรากินพืชผักท่ีมีใยอาหารเข้าไป ร่างกายจะท�ำหน้าท่ีย่อยวิตามินและแร่ธาตุ ตา่ งๆ ไปใชป้ ระโยชน์ สว่ นกากใยทเ่ี หลอื อยู่ ทร่ี า่ งกายยอ่ ยไมไ่ ด้ จะผา่ นออกไปยงั ลำ� ไส้ใหญ่ และถกู ขบั ออกมา พรอ้ มกบั อจุ าระ งานวจิ ยั จากหลายแหลง่ พบวา่ ใยอาหารชว่ ยใหร้ ะบบทางเดนิ อาหารทำ� งานดขี นึ้ ลดไขมนั สว่ นเกนิ ในเลอื ด (Hyperlipidemia) ลดความเสยี่ งตอ่ การเกดิ โรคหวั ใจ หลอดเลอื ดหวั ใจ (Coronary) โรคความดนั เลอื ดสงู (Hypertension) โรคเบาหวาน โรคอว้ น โรคมะเรง็ ตา่ งๆ โดยเฉพาะโรคมะเรง็ ลำ� ไส้ใหญ่ และโรคอน่ื ๆ อกี หลายโรค ใยอาหาร แบง่ ได้เปน็ 2 ชนดิ คือ ละลายนำ้� ได้ และละลายนำ้� ไม่ได้ 1. ใยอาหารชนิดละลายน�ำ้ ได้ (Soluble Fiber) ใยอาหารชนดิ นจ้ี ะมีสารส�ำคัญท่ีร่างกายยอ่ ยไมไ่ ด้ จะละลายอยู่ในอาหาร น�้ำย่อยในกระเพาะ และกลายเป็นของเหลวหนืดหรือวุ้น ซ่ึงท�ำหน้าที่จับอาหาร บางอยา่ งทำ� ใหร้ า่ งกายดดู ซมึ ไดย้ าก ชว่ ยใหล้ ดระดบั การดดู ซมึ ไขมนั และนำ�้ ตาลในเลอื ดใหช้ า้ ลง สง่ ผลใหร้ ะดบั คอเลสเตอรอลและน�้ำตาลในเลือดลดลง ช่วยป้องกันโรคเบาหวาน ใยอาหารชนิดน้ีมีมากในถ่ัวเมล็ดแห้ง ขา้ วบาร์เล่ย์ ร�ำข้าวโอ๊ดรำ� ข้าว ผัก และผลไม้ตา่ งๆ



































ต้องใชค้ วามพยายาม และค่อยเปน็ ค่อยไป การบงั คับฝืนใจให้กนิ ผกั และผลไม้ ไมค่ วรทำ� เปน็ อยา่ งยงิ่ เพราะเดก็ จะฝงั ใจและปฏเิ สธทจ่ี ะกนิ ดงั นน้ั จงึ ควรเรยี นรเู้ ทคนคิ การกนิ ผกั ผลไม้ เพอ่ื บม่ เพาะ นสิ ยั การกนิ ทด่ี ีใหก้ บั เดก็ ตงั้ แตเ่ ลก็ โดยเรมิ่ จากกลมุ่ อายตุ า่ ง ๆ ดงั นี้











5. กินผัก ผลไม้ ในม้อื อาหารให้มากขึ้น ใยอาหาร ในผัก ผลไม้ ชว่ ยซบั ไขมนั ในอาหารท้ิง และช่วยลด ระดบั การดดู ซมึ ไขมนั และนำ�้ ตาลในเลอื ดใหช้ า้ ลง สง่ ผลใหร้ ะดับคอเลสเตอรอล และน้ำ� ตาล ในเลือดลดลง ช่วยปอ้ งกันโรคเบาหวาน ลดความเสย่ี งตอ่ การเกดิ โรคตา่ ง ๆ และ ชว่ ยควบคุมน้�ำหนักได้อีกดว้ ย เทคนคิ การเลอื กกนิ อาหารอนื่ ๆ และการปรบั พฤตกิ รรมการกนิ ใหถ้ กู ตอ้ ง จะสามารถชว่ ยใหห้ นุ่ สวยได้ คอื

ธรรมชาติ 7. ลดหรืองด ขนมหวาน ขนมคบเคย้ี ว ไอศกรมี ช็อกโกแลต ลูกอม ลกู กวาด ทอ๊ ฟฟ่ี โดยเร่ิมลดปรมิ าณทีก่ นิ ทุกครั้ง ลดความบ่อยของ การกนิ หรอื งดกนิ จะช่วยควบคมุ น�ำ้ หนักได้เป็นอย่างดี เพราะรา่ งกาย จะไดร้ บั พลงั งานลดลง







พมิ พค์ รั้งท่ี 4 จำ�นวน 30,000 เล่ม พมิ พ์ท่ี องคก์ ารค้าของ สกสค.