เมนูอ่อนหวาน

⌫ ⌦   ⌫ ⌫              ⌫     ⌫                   ⌫           ⌫          ⌫       

คาํ นาํ หนงั สอื เมนอู อ นหวาน เปน ผลผลติ จากการดาํ เนนิ โครงการประกวดเมนอู อ นหวาน ในปง บประมาณ 2549-2550 โดยมงุ เนน ในการสรา งกระแสในการบรโิ ภคอาหารไทยทห่ี วานนอ ย แตย งั อรอ ยและมผี ลดี ตอสุขภาพ ซ่ึงเมนูที่ไดมาสามารถนําไปเปนทางเลือกในการจัดอาหารใหเด็กวัยประถมศึกษาบริโภคได อาหารท่ีคัดสรรมามีแนวคิด “หวานนอย รสชาติอรอย สะอาด มีคุณคาทางโภชนาการ มีความคิด สรางสรรค” ประกอบดวยอาหาร 2 ประเภท คือ อาหารจานเดียว และแกง รายการอาหารท่ีไดรับ การคัดเลือกใหชนะการประกวด โดยกรรมการผูเชี่ยวชาญดานอาหาร และผูมีช่ือเสียงดานอาหาร รางวลั ที่ 1 ประเภทละ 1 เมนู รางวลั ที่ 2 ประเภทละ 1 เมนู รางวลั ที่ 3 ประเภทละ 1 เมนู รางวลั ชมเชยประเภทละ 2 เมนู และยงั มเี มนทู ผี่ า นการคดั เลอื กเขา รอบ 2 จากการประกวด 3 รอบ อกี ประเภทละ 18 เมนู รวมท้ังสิ้น 46 เมนู เมนูท่ีเสนอท้ังหมดน้ี ผูท่ีทําหนาท่ีจัดเตรียมอาหารใหเด็กประถมศึกษา อาจนาํ ไปประยกุ ตใ ช โดยสามารถดดั แปลงใชว ตั ถดุ บิ ในทอ งถน่ิ ได โครงการประกวดเมนูออนหวานดําเนินงานแบบภาคีเครือขาย ไดแก กองทันตสาธารณสุข กองโภชนาการ กองสุขาภิบาลอาหารและนํ้า กรมอนามัย สํานักงานกองทุนสนับสนุนการสรางเสริม สุขภาพ(สสส.) สถาบันคนควาและพัฒนาผลิตภัณฑอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร สถาบันวิจัย โภชนาการ มหาวทิ ยาลยั มหดิ ล มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั สวนดสุ ติ เครอื ขา ยรณรงคเ พอ่ื เดก็ ไทยไมก นิ หวาน สมาคมภตั ตาคารไทย เครอื ขา ยโภชนาการเชงิ รกุ และบรษิ ทั ไฮควิ ผลติ ภณั ฑอ าหาร กองทนั ตสาธารณสขุ กรมอนามยั ขอขอบพระคณุ ผมู สี ว นรว มในการดาํ เนนิ งาน ทงั้ จากเครอื ขา ย ดงั กลา วขา งตน ผบู งั คบั บญั ชาทกุ ระดบั บคุ ลากรจากกองทนั ตสาธารณสขุ และคณะกรรมการทกุ ชดุ ทร่ี ว ม ใจกันจนการดําเนินงานเปนไปดวยดี และมีผลผลิตสวนหนึ่งเปนเมนูฉบับน้ี ที่มีประโยชนตอสุขภาพ ชองปากและสุขภาพทั่วไปของเดก็ นักเรียนประถมศึกษาตอไป กองทนั ตสาธารณสขุ กรมอนามยั พ.ศ. 2550

สารบญั อาหารจานเดียว หวานนอ ยกอ็ รอ ยได 6 นองไกเลิศรส 34 ขาวกลองปลาทบั ทมิ 10 มจั ฉาทอ งสมทุ ร 36 ขา วหมอู บโรซา 12 ไขต นุ แฟนตาซี 38 ขา วทอดยอดคณุ หนู 14 ขา วผดั เบญจรงคห อ ผา 40 อาทิตยอุทัยลุยแดนสยาม 16 ขา วผดั หา สหาย 42 กว ยเตยี๋ วทวารวดสี ที่ พั 18 ขา วผดั มหศั จรรย 44 ขา วปลาทบั ทมิ เปรย้ี วหวาน 22 ขา วผดั ปลาไข 46 ขา วอบนา้ํ แครอทกบั ปลายส่ี กเลศิ รส 24 ขา วผดั ปลาททู รงเครอ่ื ง 48 ขา วกลอ งใบเตยเตา หไู ขท รงเครอ่ื ง 26 ขนมจีนน้ํายาแครอท 50 ขา วไกห รรษา 28 หม่ีกะทิบัวผุด 52 ขา วปน สมตาํ ไกท อด 30 กงุ เสน กะเพรากรอบ 54 คาํ อม่ิ ยมิ้ อรอ ย 32 กวยเตี๋ยวค่ัวไกสอดไส 56

ตมกะทิสายบัวมะดัน 60 รวมเหด็ เดด็ เพอ่ื หนู 88 แกงจดื 4 สหาย 62 แกงเลียงนพเกา 90 แกงสัมเด็กกรุงเกา 64 แกงเลียงอนามัย 92 แกงจืดชมพูนุช 66 แกงปลาชอ นใบยห่ี รา 94 แกงเขียวหวานนองไก 68 แกงเขยี วหวานไขเ จา สมทุ ร 96 แกงจืดแตงกวาไสกุง 70 แกงเขยี วหวานมจั ฉาฮาวาย 98 แกงจดื หวานใจ 72 ฉฉู ไี่ ขเ คม็ ชนั้ 100 แกงจืดถุงทอง 74 แกงเขียวมรกตปลาสอดไส 102 แกงจืดหิมะทะเล 76 สามกษัตยเน้ือออนลอ งสระมรกต 104 แกงจดื อพอลโล 78 คณะกรรมการโครงการเมนอู อ นหวาน 106 แกงจดื สาคไู สห มู (อว นกลมตม จดื ) 80 แกงจดื ลูกรอก 82 แกงจืดมัจฉาตระพังเงิน 84 ไขพ ะโลน า้ํ ออ ย 86 ส า ร บั ญ อาหารประเภทแกง

หวานนอ ยก็อรอยได รกั ษา การนาํ มาประกอบอาหารมคี ณุ สมบตั คิ ลา ยกบั นา้ํ ตาลปบ นาํ้ ตาลทกี่ ลา วมาแลว เปน นา้ํ ตาลทผี่ ลติ จากพชื ทม่ี นี าํ้ ตาล ปจ จบุ นั ผปู ระกอบอาหารนยิ มเตมิ นาํ้ ตาลในอาหาร ตางๆ เกือบทุกชนิด เพราะรูปแบบการบริโภคที่เปลี่ยน สงู นาํ มาผา นกระบวนการผลติ สกดั เอาสง่ิ เจอื ปนตามธรรมชาติ แปลงไปตามการกระตนุ ของธรุ กจิ และสงั คมแวดลอ มทท่ี าํ ท้ังวิตามิน แรธาตุและใยอาหารออก ทําใหน้ําตาลเหลาน้ีมี ใหคนไทยมีรสนิยมในการบริโภคอาหารรสจัดมากขึ้น ประโยชนเ ฉพาะการใหพ ลงั งานอยา งเดยี ว เรยี กนา้ํ ตาลเหลา นว้ี า “นาํ้ ตาลธรรมดา” หรอื “นาํ้ ตาลอสิ ระ” ซ่ึงนํ้าตาลอิสระ 1 นํ้าตาลที่ใชเติมลงในอาหารมีหลายชนิด มีท้ัง กรมั เมอื่ ยอ ยสลายแลว จะใหพ ลงั งาน 4 กโิ ลแคลอร่ี นอกจาก นา้ํ ตาลทราย นา้ํ ตาลทรายแดง นา้ํ ตาลมะพรา ว นาํ้ ตาลปบ นน้ั ไมม ปี ระโยชนอ น่ื ใดตอ รา งกาย จงึ มผี เู รยี กนาํ้ ตาลเหลา นว้ี า การเลอื กใชน าํ้ ตาลจงึ มผี ลตอ รสชาตขิ องอาหารแตกตา งกนั “พลงั งานวา งเปลา ” คอื การบรโิ ภคนา้ํ ตาลมากๆและบอ ยเกนิ ไป มผี ลเสยี ทสี่ าํ คญั นํ้าตาลทรายใหรสหวาน เม่ือใสในอาหารไมทําให ตอสุขภาพหลายดาน ท่ีชัดเจนมากและเปนท่ีทราบกันทั่วไป อาหารเปลย่ี นสี สว นนา้ํ ตาลปบ ใหร สหวานกลมกลอ มกวา คอื เปน ตวั การสาํ คญั ทที่ าํ ใหฟ น ผุ สว นดา นโภชนาการ การบรโิ ภค เหมาะสําหรับการเติมในอาหารท่ีมีกะทิเปนสวนประกอบ นํ้าตาลมากเกินไป มีผลทําใหรางกายเปล่ียนน้ําตาลท่ีเหลือให หรอื เคยี่ วใหล ะลายเพอ่ื ใหร สชาตดิ ยี งิ่ ขน้ึ และนา้ํ ตาลปบ เปนไขมันปลอยไปตามกระแสเลือด ไขมันจะไปสะสมตาม ยงั ชว ยชกู ลน่ิ อาหารอกี ดว ย นา้ํ ตาลทรายแดงมลี กั ษณะเปน รา งกายสว นตา งๆ ทาํ ใหอ ว น และถา บรโิ ภคนา้ํ ตาลรว มกบั ไขมนั ผงสีน้ําตาลละเอียด ใหรสหวานเย็น ดูดความช้ืนไดงาย ดว ย เชน กะทิ เนย นา้ํ มนั ยงิ่ ทาํ ใหเ กดิ ภาวะโภชนาการเกนิ เหมาะสาํ หรบั เตมิ ในอาหารหรอื ขนมหวานตา งๆ นอกจาก หรอื โรคอว น เพม่ิ มากขน้ึ ทง้ั ยงั เสย่ี งตอ การเกดิ โรคและอาการ นยี้ งั มนี าํ้ ตาลงบ ทไี่ ดจ ากการนาํ นาํ้ ตาลมะพรา วมาเคย่ี วแลว ตา งๆ เชน หายใจลาํ บาก โรคเบาหวาน โรคหวั ใจ จากหลอด ตกั หยอดเปน กอ นแขง็ เพอ่ื ความสะดวกเวลาใชแ ละเกบ็ เลอื ดแขง็ ตวั ความดนั โลหติ สงู หวั ใจขาดเลอื ด และอน่ื ๆ อนั เปน สาเหตสุ าํ คญั ของการเจบ็ ปว ยและตายทาํ ใหต อ งสญู เสยี คา ใชจ า ยในการรกั ษาพยาบาล ทง้ั ๆ ทเ่ี ปน โรคทสี่ ามารถปอ งกนั ได 6

ถา จะบรโิ ภคนา้ํ ตาล แหลง นาํ้ ตาลทดี่ คี อื นาํ้ ตาลจากผลไม เพราะมนี า้ํ ตาลอยรู วมกบั สารอาหารอื่นที่มีประโยชน การบริโภคผลไมนอกจากไดพลังงานจากนํ้าตาล ทําใหสดชื่น แลวยังไดใยอาหารที่ชวยในการขับถาย ไดรับวิตามินหลายอยาง โดยเฉพาะวิตามินซีและ วิตามินบีตางๆ ที่สําคัญการยอยน้ําตาลที่ไดจากผลไมจะเปนไปอยางชาๆ นํ้าตาลจึงทยอย เขาสูกระแสเลือด ทําใหเสนเลือดไมตองแบกรับภาระนํ้าตาลในปริมาณมากๆ ตรงกันขาม หากบรโิ ภคนาํ้ ตาลอสิ ระจากอาหารหวาน เชน นา้ํ อดั ลม ขนมหวาน รา งกายจะยอ ยเปน กลโู คส ไดเ กอื บทงั้ หมด และซมึ เขา เสน เลอื ดไดอ ยา งรวดเรว็ สง ผลใหร า งกายตอ งรบี เรง เผาผลาญ นํ้าตาลใหเปนพลังงานเพื่อรักษาระดับน้ําตาลในเลือดใหคงท่ี และที่รายคือหากเสนเลือดมี ระดบั นา้ํ ตาลมากอยบู อ ยๆ จะมผี ลทาํ ใหผ นงั เสน เลอื ดแขง็ ตวั กอ นวยั อนั ควร บริโภคน้ําตาลใหพอดีไมมีโรค องคการอนามัยโลก(WHO)รวมกับสถาบันโภชนาการแหงชาติของสหรัฐ อเมริกา(FAO) มีขอแนะนําวาควรจํากัดการบริโภคนํ้าตาลที่เราเติมลงไปใน อาหาร/เครอื่ งดมื่ ไมเ กนิ ประมาณวนั ละ 10 ชอ นชา สาํ หรบั ประเทศไทย กรมอนามยั ไดใ ชธ งโภชนาการเปน เครอื่ งมอื ชว ยบอกวา เราควร กินอาหารแตละหมูในสัดสวนเทาใดจึงจะพอเหมาะกับความตองการและกําหนด พน้ื ทเ่ี ลก็ ๆ ปลายธงเปน สดั สว นของอาหารทตี่ อ งกนิ แตน อ ย คอื นา้ํ มนั นา้ํ ตาล เกลอื 7

บริโภคนํ้าตาลเทาไรจึงจะพอดี ดงั นนั้ อาหารคาวควรมรี สชาตดิ ง้ั เดมิ ของอาหาร ไมค วร เตมิ นา้ํ ตาลลงไปเกนิ ความจาํ เปน นอกจากนเี้ ราอาจใช จากขอ แนะนาํ ขององคก ารอนามยั โลกและธงโภชนาการ พชื ผกั ผลไม ทมี่ รี สหวานเชน แครอท สบั ปะรด ออ ย รวมกับความจริงท่ีวาทุกคนมีโอกาสบริโภคน้ําตาลจากแหลง หวั ใชเ ทา หอมหวั ใหญ พรกิ หวาน ฯลฯ เพมิ่ รสหวาน ธรรมชาติอยูบางแลว กรมอนามัยและเครือขายเด็กไทยไม ในอาหารแทนการเติมนํ้าตาลก็ได กินหวานจึงแนะนําใหบริโภคน้ําตาลในปริมาณท่ีเหมาะสมกับ ความตอ งการของรา งกายคอื ไมเ กนิ วนั ละ 6 ชอ นชาตอ วนั อาหารไทยออนหวาน ไมหวานก็อรอยได จึงเปนอีกหน่ึงทางเลือกของคนรุนใหมที่ใสใจ สุขภาพ เพราะเปนเมนูอาหารไทยที่มีคุณคาทาง อยา ลมื วา นา้ํ ตาลเปน สารอาหารทม่ี ปี ระโยชนห ากบรโิ ภค โภชนาการ โดยพฒั นาความหลากหลายของอาหารและ อยา งพอดี แตจ ะเกดิ โทษหากบรโิ ภคมากเกนิ ไป ดงั นนั้ อาหาร ใหค วามสาํ คญั ตอ สดั สว นการเตมิ นาํ้ ตาลอยา งพอเหมาะ ใดทไี่ มค วรหวานกไ็ มจ าํ เปน ตอ งเตมิ นาํ้ ตาล เพราะวตั ถปุ ระสงค คือหวานนอยแตยังคงรสชาติความอรอยอยู แบบน้ี ของการเติมน้ําตาลลงไปในอาหารของคนไทยในสมัยโบราณ เรยี กวา การเลอื กบรโิ ภคอยา งฉลาดคมุ คา คอื ไดท ง้ั อรอ ย แทจริงเพียงเพื่อตัดรสปราและเพ่ิมความกลมกลอมเทาน้ัน แถมยงั มีประโยชนตอรางกายอกี ดว ย 8



ingredients ขาวกลองปลาทับทิม เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) ขาวกลองและขาวจาว 800 กรมั เกลือ 1 ชอนชา ปลาทบั ทมิ 200 กรัม แปงทอดกรอบ 1 ถวย กระเทียม ชอนโตะ นํ้าเปลา 1/2 ถวย พริกไทย 1 ชอนชา ถั่วลิสงบด 1/4 ถวย รากผักชี 1 ชอนโตะ งาขาวค่ัว 1/4 ถวย ซีอ๊ิวขาว 1 1/2 ชอนชา นา้ํ มนั สาํ หรบั ทอด 2 10

วิธีการปรุง method ● โขลกกระเทยี ม รากผกั ชี กระเทยี ม พรกิ ไทย นาํ มาหมกั กบั เนอื้ ปลาปรงุ รสดว ย ซอี ว๊ิ ขาว พกั ไว ● จากนั้นนําเนื้อปลาไปคลุกกับแปงทอดกรอบ แลวคลุกกับงาขาวและถ่ัวลิสงบด นาํ ลงทอดในนาํ้ มนั รอ น จนเหลอื งกรอบตกั ขน้ึ ไวใ หส ะเดด็ นา้ํ มนั ● ตง้ั กระทะใสน า้ํ มนั พอรอ นใสพ รกิ ชฟี้ า โขลก ซอสหอยนางรม ซอสพรกิ ไทยดาํ เกลอื นา้ํ เปลา นาํ้ สตอเบอร่ี คนใหเ ขา กนั ใสแ ปง ขา วโพดละลายนาํ้ คนเรว็ ๆ ให แปง สกุ ● นาํ ผกั ทกุ อยา งไปลวกใหพ อสกุ แลว นาํ ไปผดั กบั นา้ํ มนั และเกลอื ● นาํ ผกั เนอื้ ปลา มาจดั ใสจ าน แลว ราดดว ยซอสสตอเบอรี่ รบั ประทานกบั ขา วสวย นางสาวศรญั ญา ถาวงศ ผูปรุง นางสาวสนุ นั ทา สขุ เกษม ผชู ว ย นางมรรษณา จัดดี อาจารยท ปี่ รกึ ษา วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษาลาํ ปาง น้ําซอส 1 ชอนโตะ แปง ขา วโพด 1 ชอนโตะ นํ้ามันพืช 5 กรัม นํ้าเปลา 1/2 ถวย พริกช้ีฟาแดงโขลก 1/3 ถวย ขา วโพดหวาน 40 กรัม น้ําสตอเบอรี่ 2 ชอนโตะ ฟก ทอง 40 กรัม ซอสหอยนางรมกระเทียม 1 ชอนชา ถวั่ แดงหลวง 40 กรัม ซอสพริกไทยดํา 1 ชอนชา ลูกเดือย 40 กรัม เกลือ 11

ingredients ขาวหมูอบโรซา เครอ่ื งปรงุ 100 กรมั ซอสมะเขือเทศ 40 กรัม เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) ซอสพริก 1/2 ชอนโตะ ซอสเปรย้ี ว 1/2 ชอนโตะ หมสู นั ในหน่ั ขนาดพอคาํ 400 กรัม ซอสปรุงรส 1 ชอนโตะ แครอทหนั่ สเ่ี หลยี่ มลกู เตา 40 กรัม ซีอิ๊วขาว 1 ชอนชา มันฝรั่งหั่นสี่เหล่ียมลูกเตา 40 กรัม พริกไทยดํา ถั่วแขก 20 กรัม หอมใหญห นั่ สเ่ี หลย่ี มลกู เตา 40 กรัม พริกหวานหั่นส่ีเหลี่ยมลูกเตา 10 กรัม 12

วิธีการปรุง method ● ตง้ั นา้ํ ใหเ ดอื ด นาํ แครอท มนั ฝรง่ั ถว่ั แขก ตม พอสกุ ตกั ขน้ึ พกั ไว ● นาํ หอมใหญ พรกิ หวาน ผดั พอสกุ พกั ไว ● ตงั้ กระทะใหร อ น ใสเ นยพอละลาย นาํ เนอื้ หมลู งไปผดั กบั พรกิ ไทยดาํ ใหห อม ● ปรงุ รสดว ยซอี วิ๊ ขาว ซอสเปรย้ี ว ซอสปรงุ รส ซอสมะเขอื เทศ ซอสพรกิ และนา้ํ มนั หอย ผดั พอเขา กนั เตมิ นาํ้ ซปุ เคยี่ วจนหมนู มุ ● ใสแ ครอท มนั ฝรง่ั ถว่ั แขก หอมใหญแ ละพรกิ หวาน ทพี่ กั ไวป ด ไฟ ตกั เสริ ฟ พรอ มกบั ขา วสวยรอ นๆ นางสาวประภาพรรณ วเิ ศษเพ็ง ผูปรุง นางอรวไิ ล มหามาตย ผชู ว ย ประเภทประชาชน นา้ํ มนั หอย 1 ชอนโตะ นาํ้ ซปุ 300 กรัม น้ํามันพืช เนย 3 ชอนโตะ 10 กรัม 13

ingredients ขาวทอดยอดคุณหนู เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) ขา วทอด 1 ถวย หมูมว นไสผกั 500 กรัม ขา วหอมมะลิ 1/2 ถวย หมสู นั ในแลบ าง 80 กรัม ขาวเหนียว 1 ถวย แครอทหน่ั ทอ นยาว 60 กรัม ขาวโพด 11/2 ชอนชา มนั ฝรงั่ ทอ นยาว 10 กรมั เกลือปน 2 ฟอง ตม หอมลวก 80 กรมั ไขไ ก สบั ปะรด (ตกแตง ) 1 ชอนโตะ 14 นาํ้ มนั พชื (สาํ หรบั ทอด) มายองเนส (ตกแตง )

วิธีการปรุง หมูมวนไสผัก method ● นําเน้ือหมูสันในมาแลเปนแผนบางๆ ขาวทอด ● นาํ แครอท มนั ฝรงั่ หนอ ไมฝ รงั่ ทหี่ นั่ เปน ทอ นยาวๆ มาวางบน ● นาํ ขา วหอมมะลิ ขา วเหนยี ว มา แผน เนอื้ หมู หุงรวมกันใสน้ําในปริมาณท่ี ● มว นหมใู หเ ปน แทง กลมๆ แลว มดั ดว ยตน หอมใหแ นน เหมาะสม ปรงุ รสดว ยเกลอื ● นาํ ลงไปตม ในนา้ํ ซอสทเ่ี ตรยี มเอาไว ● เมอ่ื ขา วเรมิ่ เดอื ด ใสข า วโพดคน น้ําซอส ใหท วั่ รอจนขา วสกุ ตกั ขา วขนึ้ มา ● นาํ ซอสมะเขอื เทศ ซอสพรกิ นา้ํ มนั หอย ผสมแลว คนใหเ ขา กนั ผง่ึ ไวส กั พกั ● นาํ ขา วมาปน เปน กอ นกลมๆ ใหม ี นาํ ไปตงั้ ไฟ ขนาดพอดคี าํ แลว นาํ มาชบุ ไขไ ก ● เตมิ นาํ้ ซปุ ลงในนา้ํ ซอส ปรงุ รสดว ยพรกิ ไทย เคย่ี วใหน าํ้ ซอสเดอื ด ● ตงั้ นา้ํ มนั พชื ใหร อ น นาํ ขา วทช่ี บุ ไข ● เตมิ งาดาํ -งาขาว ลงในซอสปด ไฟ พกั ไวก อ น เรียบรอยแลว ลงไปทอดจน เหลอื งทอง พกั ไว นางสาววมิ ลรตั น ณ เสอื ผูปรุง นายนวพล วสธุ รี ากร ผชู ว ย นางสาวโสรัจจ วิสุทธิแพทย อาจารยท ป่ี รกึ ษา มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั สวนดสุ ติ นา้ํ ซอส 1 ถวย การตกแตง จานอาหาร ซอสมะเขือเทศ 3/4 ถวย ใชสับปะรดห่ันเปนแวน ซอสพรกิ 1/4 ถวย บางๆ แบง ครง่ึ ราดดว ย น้ํามันหอย มายองเนส และแครอท พริกไทย 1 ชอนชา ห่ันเปนลูกเตา น้ําซุป 1/2 ถวย งาขาว-งาดาํ 1/4 ถวย 15

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) สวนผสมขาวผัด ขา วกลอ ง ขา วหอมมะลิ 1 1/2 ถวย ลกู เดอื ยตม สกุ 2 ชอนโตะ ถั่วแดงตมสุก 2 ชอนโตะ ขา วโพดตม สกุ 1/2 ถวย กุงทะเลห่ัน 1/2 ถวย ปลาหมกึ หน่ั สเ่ี หลยี่ มลกู เตา 2 ชอนโตะ ingredients อาทิตยอุทัยลุยแดนสยาม กระเทียมสับ 1 ชอนโตะ งาขาวค่ัว 1 ชอนโตะ ชอนโตะ เหด็ หอม 1/4 ถวย ขิงสับ 1 ถวย ซอสปรุงรส 2 ชอนชา ถวย ซอสหอยนางรม 3 ชอนโตะ ถั่วฝกยาวซอย 1/4 ชอนโตะ น้ําปลา 1 ชอนชา ถวย กานขึ้นฉายซอย 2 ชอนชา สับปะรดหั่นหั่นส่ีเหลี่ยมลูกเตา 1/2 ชอนโตะ น้ํามันสําหรับผัด 2 ชอนชา มะมวงเปร้ียวหั่นส่ีเหลี่ยมลูกเตา 2 เมด็ มะมว งหมิ พานตท อด 1/4 เม็ดทานตะวัน 2 16

วิธีการปรุง วิธีทําเคร่ืองเคียง method ● สว นผสมไขผ สมรว มกนั กรอง กรอกใสก ระทะทอดเปน แผน บางพกั ไว ● นาํ สว นผสมทโ่ี ขลกผสมกบั ซอยนางรมแลว นาํ เตา หมู าหมกั พกั ไว ● นาํ กงุ วางบนเตา หชู บุ ไข เตา หทู ห่ี มกั คลกุ งา เตา หผู า ครง่ึ แลว ชบุ ไขค ลกุ เกลด็ ขนมปง แลว นาํ ไปทอด สอดใสแ ตงกวา วิธีทําขาวผัด ● กระเทียมลงไปเจียวกับนํ้ามันพอหอม ใสขิงลงผัดพอหอม เห็ดหอม กุง ปลาหมึก ถ่ัวฝกยาว ขา วโพดตม ลกู เดอื ยตม ถว่ั แดง แลว นาํ ขา วลงผดั ใสซ อสปรงุ รส ซอสหอยนางรม นาํ้ ปลา พรกิ ไทย มะมว ง สบั ปะรดชมิ รส ใสเ มด็ มะมว งหมิ ะพานต เมด็ ทานตะวนั ผดั ใหเ ขา กนั ตกั ขนึ้ วิธีเสิรฟ ● ไขท ไ่ี ดม าหอ ขา วใหเ ปน แทน แลว จดั เปน ชนิ้ ใหส วยงาม จดั เสริ ฟ กบั ซซู ิ ทเี่ ตรยี มไว เสรฟิ ค กู บั ซอสมะเขอื เทศ ซอสพรกิ และผลไมส บั ปะรด แอบเปล นายเชาวลติ อปุ ฐาก ผูปรุง นายพพิ ฒั นก มล ธนะสทิ ธ์ิ ผชู ว ย นายเจตนพิ ทั ธ บณุ ยสวสั ดิ์ อาจารยที่ปรึกษา มหาวทิ ยาลยั ราชมงคลวทิ ยาเขตโชตเิ วช เครอื่ งเคยี ง (ซชู เิ ตา ห)ู เกล็ดขนมปงปน 2 ชอนโตะ งาขาว งาดาํ 2 ชอนโตะ เตาหูแผน 12 ช้ิน น้ํามันสําหรับทอด สวนผสมไขสําหรับหอขาว 4 ฟอง กุงลวก 4 ตัว ไขไก 1 ชอนชา ซอสปรุงรส 1 ชอนโตะ กระเทยี ม รากผกั ชี พรกิ ไทย โขลก 2 ชอนชา งาขาวและงาดํา นํ้ามันสําหรับทอดเล็กนอย งาขาว งาดาํ 3 ชอนโตะ แตงกวาซอย 4 ช้ิน ซอสหอยนางรม 1 ชอนโตะ ไขไก 1 ฟอง 17

ingredients กวยเต๋ียวทวารวดีส่ีทัพ กว ยเตยี๋ วผดั ตม ยาํ กงุ สตู รท่ี 1 เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) กวยเตี๋ยวเสนเล็ก 100 กรัม น้ํามะนาว 1 1/2 ชอนชา นาํ้ มนั 30 กรัม มันกุง 10 กรัม กงุ 50 กรัม น้ําพริกเผา 10 กรัม ใบมะกรูดซอย 2 กรัม น้ําพริกแกงตมยํา 30 กรัม แครอทบด 50 กรัม 18

กว ยเตย๋ี วผดั เผด็ หมู สตู รที่ 2 เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) กวยเตี๋ยวเสนเล็ก 100 กรัม วิธีการปรุง method เนอ้ื หมู 60 กรัม นา้ํ พรกิ แกงเผด็ 15 กรัม ● นาํ กระทะตง้ั ไฟ ใสน าํ้ มนั พอรอ นใสน าํ้ พรกิ แกงเผด็ ใบมะกรูด 3 กรัม ผดั ใหห อม ตามดว ยกะทิ นมสดและหมู ผดั ตอ จน ฟก ทองบด 50 กรัม หมสู กุ กะทิ 15 กรัม นมสด 15 กรัม ● ใสเสนกวยเต๋ียวลงผัดพอเหนียวหลังจากน้ันใส นาํ้ มนั 30 กรัม ฟก ทองบด ผดั ตอ จนเสน กว ยเตย๋ี วสกุ ● โรยดว ยใบมะกรดู ผดั ใหเ ขา กนั ตกั เสริ ฟ นายเอกสทิ ธิ์ สมบตั พิ นู ผล ผูปรุง นางสาวจฑุ าทพิ ย มานะวฒั นวงศ ผชู ว ย นางสาวสุขใจ เพ่ือนพงษ อาจารยท ป่ี รกึ ษา วิทยาลยั อาชีวศกึ ษานครปฐม วิธีการปรุง ● นาํ กระทะตงั้ ไฟ ใสน าํ้ มนั พอรอ นใสน าํ้ พรกิ แกงตม ยาํ นาํ้ พรกิ เผา และมนั กงุ ผดั ใหห อม ตามดว ยกะทกิ บั นมสด ● ใสเ สน กว ยเตยี๋ วลงผดั พอเหนยี วตามดว ยแครอทบด ผดั ตอ จนเสน กว ยเตย๋ี วสกุ ใสก งุ ผดั พอเขา กนั ● โรยดว ยใบมะกรดู และนาํ้ มะนาว ผดั ใหเ ขา กนั ตกั เสริ ฟ 19

ingredients กวยเต๋ียวทวารวดีส่ีทัพ กว ยเตยี๋ วผดั เขยี วหวาน สตู รที่ 3 เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) กวยเต๋ียวเสนเล็ก 100 กรัม กะทิ 15 กรัม ปลาทนู า 40 กรัม นมสด 15 กรัม ใบโหระพา 10 กรัม นาํ้ มนั 20 กรัม ใบมะกรูดซอย 2 กรัม ผกั โขมบด 30 กรัม น้าํ พริกแกงเขียวหวาน 30 กรัม 20

ผดั ไทยกระเจย๊ี บสด สตู รที่ 4 กุยชาย 10 กรมั นํ้ามัน 30 กรมั เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) หอมแดงสบั 10 กรัม กระเทียมสับ 10 กรัม น้ํามะนาว 1 ชอนชา กวยเตี๋ยวเสนเล็ก 100 กรมั รากผักชีสับ 5 กรัม ไขไก 1 ฟอง กงุ แหง 20 กรัม ผกั กาดเคม็ สบั 10 กรัม ถว่ั งอก 20 กรัม นา้ํ ปรงุ รสผดั ไทย 50 กรัม method ถั่วลิสง 15 กรัม วิธีการปรุง ● ใสน้ํามัน 10 กรัม ตอยไขไกกระจายบางๆ แลวนําเสนลงผัดพอเขากันใสผัดกาดเค็มสับ ● นาํ กระทะตงั้ ไฟ ใสน า้ํ มนั 20 กรมั พอรอ นใสก ระเทยี มสบั กงุ แหง ถว่ั งอก ใบกยุ ชา ย ถว่ั ลสิ งสบั ผดั ใหเ ขา หอมแดงสบั รากผกั ชสี บั ผดั ใหห อม ใสเ สน กว ยเตย๋ี วลงผดั กนั อกี ครง้ั ใสน าํ้ มะนาวสดุ ทา ย จดั ตกแตง ดว ย พอเหนยี วหลงั จากนนั้ ใสน า้ํ ปรงุ รส ผดั ใหเ ขา กนั เรว็ ๆ อยา ให ใบกยุ ชา ย ถว่ั งอก เสน เกาะกนั เปน กอ น กนั เสน ไวข า งกระทะ นายเอกสทิ ธ์ิ สมบตั พิ นู ผล ผูปรุง นางสาวจฑุ าทพิ ย มานะวฒั นวงศ ผชู ว ย นางสาวสุขใจ เพื่อนพงษ อาจารยทป่ี รกึ ษา วทิ ยาลัยอาชวี ศกึ ษานครปฐม วิธีการปรุง ● นาํ กระทะตง้ั ไฟ ใสน าํ้ มนั พอรอ นใสน า้ํ พรกิ แกงเขยี วหวาน ผดั ใหห อม ตามดว ยกะทิ นมสดและปลาทนู า ผดั ใหพ อเขา กนั ● ใสเสนกวยเต๋ียวลงผัดพอเหนียวหลังจากน้ันใสผักโขมบด ผัดตอจน เสน กว ยเตย๋ี วสกุ ● โรยดว ยใบมะกรดู และใบโหระพา ผดั ใหเ ขา กนั ตกั เสริ ฟ 21

ingredients ขาวปลาทับทิมเปรี้ยวหวาน เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) พริกไทยเม็ด 20 เมด็ ขาวสวยผสมขาวกลอง 6 ถวย มะพราวขูดขาว 100 กรัม ปลาทับทิม 200 กรมั ซีอ๊ิวขาว งาขาว 50 กรัม เกลือปน 1 ชอนชา กระเทียม 2 ชอนชา แปง ทอดกรอบ 1 ถวย รากผักชี 2 ชอนชา 1 ชอนโตะ นํ้าเปลา 1/2 ถวย พรกิ หวานเขยี ว เหลอื ง แดง หนั่ สเ่ี หลยี่ มลกู เตา อยา งละ 1/2 ถวย 22

วิธีการปรุง ● หมกั เนอื้ ปลากบั กระเทยี ม พรกิ ไทย รากผกั ชี ทโี่ ขลกละเอยี ดแลว เตมิ เกลอื ซอี วิ๊ ขาว พกั ไว จากนนั้ ผสมนา้ํ เปลา กบั แปง ทอดกรอบ คนใหเ ขา กนั ● นาํ เนอื้ ปลาทห่ี มกั มาชบุ แปง แลว นาํ มาคลกุ กบั มะพรา วขดู และงาขาว นาํ ลงทอดในนาํ้ มนั รอ น จนสกุ เหลอื ง (ใชไ ฟปานกลาง) พกั ใหส ะเดด็ นาํ้ มนั ● นาํ พรกิ หวานทงั้ 3 สไี ปลวกในนาํ้ เดอื ดพกั ไว method ● ต้ังนํ้ามันในกระทะ เจียวกระเทียมพอเหลือง ใสพริกหวาน แตงกวา สับปะรด แอปเปล เขยี ว-แดง และมะเขอื เทศ ● ปรุงรสดวยซอสมะเขือเทศ ซีอ๊ิวขาว เกลือ น้ําตาล ซอสหอยนางรม ใสน้ําซุป และ นา้ํ สบั ปะรด คนใหเ ขา กนั จงึ ใสแ ปง ขา วโพดทลี่ ะลายกบั นาํ้ 1/4 ถว ย คนเรว็ ๆ ใหแ ปง สกุ และขน เลก็ นอ ย ชมิ รสชาติ ● จดั เสริ ฟ กบั ปลาทบั ทมิ ชบุ แปง ทอด และขา วสวย ตกแตง ดว ยถว่ั แดง ถวั่ ดาํ แครอท ตน หอม และผกั ชนดิ อน่ื ๆ ดใู หส วยงาม นางสาวศรญั ญา ถาวงศ ผูปรุง นางสาวสนุ นั ทา สขุ เกษม ผชู ว ย นางมรรษณา จัดดี อาจารยที่ปรึกษา วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษาลาํ ปาง สับปะรดหั่นส่ีเหล่ียมลูกเตา 1/2 ถวย ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ชอนโตะ แตงกวาห่ันส่ีเหลี่ยมลูกเตา 50 กรมั นํ้าซุป 3/4 ถวย เกลือ 1 ชอนชา แอปเปล เขยี ว-แดงหนั่ สเ่ี หลย่ี มลกู เตา 80 กรมั นาํ้ ตาลทราย 1 ชอนโตะ แปงขาวโพด 1 ชอนโตะ มะเขือเทศห่ันห่ันสี่เหล่ียมลูกเตา 1/2 ถวย น้ําสับปะรด 1/4 ถวย กระเทียมสับ 1 ชอนโตะ 23 ซอสมะเขือเทศ 3/4 ถวย ซอสหอยนางรม 2 1/2 ชอนโตะ

ingredients ขาวอบน้ําแครอทกับปลาย่ีสกเลิศรส เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) สวนผสมของขาว พรกิ หวานแดง เขยี ว เหลอื ง 1/2 ถวย ขาวสาร 4 ถวย นํ้ามันมะกอก 4 ชอนโตะ นา้ํ แครอท (หรอื นาํ้ กะหลาํ่ มว ง) 5 ถวย ซอสปรุงรส 4 ชอนโตะ แครอทหน่ั 16 ชนิ้ นาํ้ ตาลทราย 4 ชอนชา ขาวโพดฝานเม็ด 2 ถวย เมลด็ ถวั่ ลนั เตา 1 ถวย 24

วิธีการปรุง method ● หงุ ขา วกบั สว นผสมทงั้ หมดเขา ดว ยกนั จนสกุ ● นวดสว นผสมทกุ อยา งของปลาเลศิ รสมานวดเขา ดว ยกนั แลว ปน เปน กอ นกลม คลกุ แปง ชบุ ไขแ ละเกลด็ ขนมปง นาํ ไปทอด ● นาํ ขา วทหี่ งุ สกุ แลว กดใสพ มิ พใ หส วยงาม ● นาํ ปลายสี่ กเลศิ รสมารบั ประทานคกู บั ขา วอบนา้ํ แครอท นางสาวเมธาวี ฤทธมิ ี ผูปรุง นางสาววราภรณ พสิ จู น ผชู ว ย นายอสิ ระ กลอ มพมุ อาจารยท่ีปรึกษา วทิ ยาลัยอาชีวศกึ ษากาญจนบรุ ี สวนผสมปลาย่ีสกเลิศรส 1 ถวย พริกไทย 1 ชอนชา ปลา 1/2 ถวย เกล็ดขนมปง 1 ถวย แครอทสับละเอียด 2 ชอนโตะ แปง สาลสี าํ หรบั คลกุ ทอด ตน หอมหน่ั ละเอยี ด 1 ชอนโตะ นา้ํ มนั สาํ หรบั ทอด ซอี ว๊ิ ขาว 25

ingredients ขาวกลอ งใบเตยเตาหไู ขทรงเคร่อื ง เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) ขา วสารขา วกลอ ง (หงุ ดว ยนา้ํ ใบเตย) 1 ถวย ฟกทองห่ันสเี่ หล่ยี มลกู เตา 25 กรมั เตาหูไข 2 หลอด แครอทห่ันส่ีเหล่ียมลูกเตา 25 กรมั หมูสับ 100 กรมั เหด็ หอมสดหน่ั สเ่ี หลยี่ มลกู เตา 25 กรมั กระเทียมสับ 1 ชอนชา ขา วโพดตมแกะเม็ด 25 กรัม หอมหัวใหญห่ันส่ีเหล่ียมลูกเตา 50 กรมั ผักชีซอยละเอียด 1 ชอนโตะ มะเขือเทศหั่นสี่เหล่ียมลูกเตา 50 กรมั ตน หอมซอยละเอยี ด 1 ชอนโตะ 26

วิธีการปรุง method ● นกรําะเตทาะหทูไใ่ีขสหน ลา้ํ อมดนั มพาชื ห1ั่นเถปว นยแทวนอหดนใหาส 1กุ /เ2หนล้ิวอื งซแลับวนพํ้าใกั หไแวหงแลวนําลงทอดใน ● นาํ กระทะตง้ั ไฟใสน าํ้ มนั พชื 2 ชอ นโตะ นาํ กระเทยี มลงเจยี วใหห อมใสห มลู ง ไปผดั ปรงุ รสดว ยซอี วิ๊ ขาว ● ใสน าํ้ มนั มะพรา วออ น ใสเ หด็ หอมสด เคยี่ วตอ จนนา้ํ งวดลง ใสฟ ก ทอง แครอท หอมหวั ใหญ มะเขอื เทศ ขา วโพด ผดั พอสกุ ● ใสแ ปง ขา วโพด คนใหท วั่ กนั ดี ใสผ กั ชี ตน หอม ตกั ราดบนเตา หู เสริ ฟ พรอ ม กบั ขา วกลอ งใบเตย นายพรี ะพงษ สงั ขข าํ ผูปรุง นางสาวสลลิ ลา สปุ ญ ญา ผชู ว ย นายฉตั รชนก บญุ ไชย อาจารยท ป่ี รกึ ษา มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั สวนดสุ ติ น้ํามันมะพราวออน 100 มลิ ลลิ ติ ร เทคนิคพิเศษ ซอี ว๊ิ ขาวสตู ร 1 1 ชอนชา เกลือปน 1 ชอนชา 1 ใชไ ฟออ นผดั เนอ้ื หมู เพอ่ื ใหเ นอ้ื หมนู มุ แปง ขา วโพด 1 ชอนโตะ 2 ผดั ผกั พอสกุ เพอื่ ใหผ กั มสี สี วย และมคี วาม น้ํามันพืช กรอบ 3 ความหวานทง้ั หมดจะไดม าจากผกั ตา งๆ เนอ้ื หมู และจากนาํ้ มะพรา วออ น โดยทไ่ี มต อ งใชน า้ํ ตาล 27

ingredients ขาวไกหรรษา เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) แครอทหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/4 ถวย ถวย นอ งไก 4 นอ ง เหด็ หอมหนั่ สเี่ หลย่ี มเลก็ 1/4 ชอนโตะ นาํ้ มนั พชื สาํ หรบั ทอด เหด็ หอมแชน า้ํ จนนมุ หนั่ เปน ชนิ้ 2 ชอนโตะ ฟอง ตน หอมซอย 1 ชอนชา ชอนโตะ ไส ไขข าวของไขไ ก 1 กงุ ชแี ฮห รอื แชบว ย แหว ตม หนั่ สเี่ หลย่ี มเลก็ 1/2 ถวย พริกไทยปน 1 1/4 ถวย 28 น้ํามันงา 2

วิธีการปรุง ● ลางนองไกใหสะอาด แลวใชมีดคอยๆ เลาะเอากระดูกออก โดยเร่ิมจากสวนนองจนถึง กระดกู แลว ปลนิ้ เอากระดกู ออก กลบั เนอื้ นอ งใหเ หมอื นเดมิ ● ทาํ ไสโ ดยลา งกงุ แกะเปลอื ก เดด็ หวั และหาง ซบั นาํ้ ใหแ หง แลว ใชม ดี ตบกงุ ใสล งในอา ง ผสม ตามดว ยแหว เหด็ หอม แครอท ไขข าว เกลอื พรกิ ไทย นา้ํ มนั งา นา้ํ มนั หอย แปง ขา วโพด ตน หอม ผสมจนเขา กนั ดี method ● นําไสยัดใสไกจนเต็ม เย็บดวยดายใหสนิท ต้ังกระทะนํ้ามันบนไฟกลางจนรอนจัด นาํ นอ งไกล งทอดจนสกุ เหลอื งทงั้ สองดา น ตกั ขนึ้ พกั ใหส ะเดด็ นาํ้ มนั ● ทาํ ซอสสสี ม โดยนาํ แครอทตม ในนาํ้ ซปุ ไก แลว นาํ มาปน กบั นม 1 ถว ย แลว ปรงุ รสดว ยเกลอื พรกิ ไทย นาํ ไปตง้ั ไฟใสแ ปง ขา วโพดเคยี่ วใหข น ยกลง ปจทดัราํ ซงุใสรอสจสดาสนว เี ยขเสเยี กริวลฟโอืดกพยบั นรผกิาํ กั ผไตทกั มยโขรนมาาํดมไดปาตวตมยง้ั แซไฟลอใวสสนหน าํ รมมราษ1ป/า2นสถกอวบังยสนีา้ํแซลปุ ะไแกป ง 1ข/2า วถโวพยดเกครย่ี อวงใเหอข านแตยน กา้ํ ลแงลว ● ● นางสาวปาณิสรา วิวัฒนสาครกุล ผูปรุง นางสาวประภารตั น กตเวทติ าวงค ผชู ว ย นางสาวโสรัจจ วสิ ุทธิแพทย อาจารยท่ีปรึกษา มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั สวนดสุ ติ นํ้ามันหอย 1 ชอนโตะ นมสด 1 1/2 ถวย เกลือปน 1 ชอนชา น้ําซุบไก 2 ถวย แปง ขา วโพด 1 ชอนโตะ ชอนชา เกลือปน 1/4 ชอนชา ชอนโตะ พริกไทยปน 1/4 ซอสหรรษา แปง ขา วโพดเพอ่ื ทาํ ใหซ อสขน 1 แครอทหั่น ผกั โขม (ไทย) 1/2 ถว ย (ซอสสสี ม ) 1 ถว ย (ซอสสเี ขยี ว) 29

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) ขาวเหนียวน่ึงสุก 400 กรมั สมตํา 300 กรมั แตงกวาสับ 100 กรมั แครอทสับ 50 กรมั มะเขอื เทศเอาไสอ อก ingredients ขาวปนสมตําไกทอด ถั่วฝกยาว 30 กรมั น้ํายํา 3 ชอนโตะ กงุ แหง (สาํ หรบั โรยหนา ) 30 กรัม น้ําปลา 2 ชอนโตะ ถวั่ ลสิ งควั่ (สาํ หรบั โรยหนา ) 30 กรัม น้ํามะนาว 2 ชอนโตะ เตา หทู อด 40 กรัม น้ํามะขามเปยก 2 ชอนโตะ นา้ํ ตาลปบ 10 กรัม ผักสําหรับจัด ถว่ั ลสิ งควั่ (สาํ หรบั ตาํ ) 10 กรัม กะหลํา่ ปลมี ว ง มะเขอื เทศ (สาํ หรบั ตาํ ) 30

วิธีการปรุง method สมตํา ● นาํ กระเทยี ม พรกิ ขหี้ นู ถวั่ ฝก ยาว มะขามปอ มตาํ ใหเ ขา กนั ใสถ ว่ั ลสิ งควั่ มะเขอื เทศ ตาํ ใหล ะเอยี ด ใสน าํ้ ปลา นาํ้ ตาล นา้ํ มะนาว นา้ํ มะขามเปย ก และนาํ้ ตาลปบ คนใหเ ขา กนั ● นําแตงกวา แครอท ท่ีเตรียมไวผสมใหเขากัน แลวใสนํ้ายําคลุกใหเขากัน ใสมะเขือเทศ ผสมให เขา กนั ตกั ใสใ นกะหลาํ่ ปลมี ว งทเ่ี ตรยี มไว โรยหนา ดว ยถว่ั ลสิ งคว่ั และกงุ แหง ไกทอด วิธีเสิรฟ ● นาํ ไกไ ปลา งใหส ะอาด ● หมกั กบั กระเทยี ม พรกิ ไทยรากผกั ชี นําขาวเหนียวท่ีหุงสุกแลวมากด ● ตงั้ นา้ํ มนั ใหร อ นดว ยไฟกลาง เปนรูปที่ตองการแลวนําไปจัดใน ● นาํ ไกไ ปชบุ แปง ทอดกรอบแลว นาํ ไปคลกุ กบั งาขาวทเ่ี ตรยี มไว จานทว่ี างไกแ ละสม ตาํ ไวก อ น ● นาํ ไปทอดจนเหลอื งกรอบ ดกั ขน้ึ พกั ไวจ ดั ใสจ าน หนานี้ นางสาววาสนา ประทมุ ผูปรุง นางสาวศริ นิ ทรพ ร สนิ ธวุ งศ ผชู ว ย นางมรรษณา จัดดี อาจารยท่ีปรึกษา วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษาลาํ ปาง กระเทียม 10 กรมั รากผักชี 1 ชอนโตะ พรกิ ขหี้ นสู วน 5 เม็ด มะขามปอม 20 กรัม พริกไทยปน 1 ชอนโตะ ไกทอด 350 กรมั เกลือปน 1 ชอนชา โคนปกไก 1 ชอนโตะ กระเทียม ซอสปรุงรส 1 ชอนโตะ งาขาวคว่ั 8 ชอนโตะ แปง ทอดกรอบเลก็ นอ ย นาํ้ สะอาดสาํ หรบั ผสมแปง ทอดกรอบ 31

ingredients คาํ อมิ่ ยมิ้ อรอ ย เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) ขา วปน คาํ อมิ่ 300 กรัม หนอ ไมฝ รงั่ 100 กรัม ขาวหอมมะลิ 1 หวั งาขาว 1 ชอนโตะ แครอท งาดาํ 1 ชอนโตะ ฟก ทอง 200 กรัม 32

วิธีการปรุง ซโ่ี ครงหมอู อ นอบยมิ้ อรอ ย method ● นาํ ซโ่ี ครงหมอู อ นมาหนั่ ชนิ้ พอดคี าํ ขา วปน คาํ อม่ิ ● ตง้ั หมอ ตม นา้ํ ใหร อ น ใสซ โ่ี ครงหมอู อ นลงไปเคยี่ ว ● นําขาวหอมมะลิมาหุงใหมีลักษณะท่ีเหนียวพอประมาณ จนกวา จะเปอ ย แลว จงึ ตกั ขนึ้ มาพกั ไวก อ น พกั ไว ● นํานํ้าซุปที่ไดมาเคี่ยวกับหอมหัวใหญ แครอท ● หนั่ แครอท ฟก ทอง หนอ ไมฝ รง่ั เปน แทง ยาว ขนาดเทา ๆ ใหไดนาํ้ ซุปทมี่ คี วามหวาน กนั แลว นาํ ไปลวกในนาํ้ รอ นใหส กุ พกั ไว ● ใสต ระไคร ขา หอมแดง ทเ่ี ตรยี มไวล งไปเคยี่ ว ● นาํ ขา วทห่ี งุ เตรยี มเอาไวม าแผบ นเสอื่ สาํ หรบั มว นขา วให ● เคย่ี วตอ ไปเรอื่ ยๆ จนนาํ้ ซอสเรมิ่ เหนยี วและขน เตม็ จากนน้ั นาํ งาโรยบนขา วใหท วั่ นาํ เสอ่ื อกี ผนื ประกบดา น ชมิ รสชาติ จากนนั้ นาํ ซโ่ี ครงหมอู อ นลงไปเคย่ี วใน บนขา ว แลว กลบั ดา นขา วใหด า นทมี่ งี าโรยอยดู า นลา ง นา้ํ ซอสใหน าํ้ ซอสซมึ เขา ไปในเนอ้ื หมู จากนน้ั ตกั ● นาํ แครอท ฟก ทอง หนอ ไมฝ รงั่ ทเี่ ตรยี มไว จดั วางเรยี งให เสิรฟคูกับขาวปน เปน ไสส วยงาม แลว จงึ มว นขา วใหแ นน จะไดข า วทเ่ี ปน แทง ยาวกลม ● จากนน้ั ใชม ดี ทม่ี คี วามคมตดั ขา วปน ออกเปน คาํ ๆ จดั เสริ ฟ นางสาววมิ ลรตั น ณ เสอื ผูปรุง นายนวพล วสธุ รี ากร ผชู ว ย นางสาวโสรัจจ วิสุทธิแพทย อาจารยท ป่ี รกึ ษา มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั สวนดสุ ติ ซโ่ี ครงหมอู อ นอบยมิ้ อรอ ย ตะไครซอยละเอียด 1 ชอนโตะ ขาซอยละเอียด 1 ชอนโตะ ซโี่ ครงหมอู อ น 400 กรัม หอมแดงซอยละเอยี ด 1 ชอนโตะ แครอท 1 หวั ซอสมะเขือเทศ 1 ถวย หอมหวั ใหญ 2 ลูก นาํ้ มนั หอยนางรม 1/3 ถวย ซอสปรุงรส 1 ชอนโตะ นํ้าซุป 1 ถวย 33

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) สวนผสมขาวผัด ขาวสวย 3 1/2 ถวย เนยสด 1/4 ถวย เนื้อไกห่ันส่ีเหลี่ยมลูกเตา 1 ถวย กระเทียมสับ 2 ชอนโตะ สับปะรดห่ันส่ีเหล่ียมลูกเตา 1/2 ถวย ingredients นอ งไกเ ลศิ รส พรกิ หวานเขยี ว แดง 1/4 ถวย สวนผสมไก หอมใหญหน่ั สีเ่ หลย่ี มลูกเตา 1/4 ถวย นอ งไก 8 นอ ง เมลด็ ถว่ั ลนั เตา 1/4 ถวย (เลาะกระดูกและเนื้อออกบางสวน) ราก ชอนชา มะเขือเทศห่ันส่ีเหลี่ยมลูกเตา 1/4 ถวย รากผักชี 5 ชอนชา กลีบ แครอทหั่นส่ีเหลี่ยมลูกเตาลวกสุก 1/4 ถวย ลกู ผกั ชคี ว่ั ปน 1 ซอสหอยนางรม 3 ชอนโตะ ยห่ี รา คว่ั ปน 1/2 กระเทียม 10 พริกไทยปน 1 ชอนชา 34

วิธีการปรุง วิธีทําขาวผัด วิธีทํายําผลไม method วิธีทําไก ● เจยี วกระเทยี มกบั เนยพอหอม นาํ เนอื้ ไกล ง ● ผสมนาํ้ ปลา นาํ้ มะนาว ผดั และเตมิ หอมใหญ พรกิ ขห้ี นบู บุ ใหเ ขา กนั ● นํานองไกมาลางใหสะอาด เลาะกระดกู และเนอื้ ออก ● ใสส บั ปะรด พรกิ หวาน แครอท มะเขอื เทศ ● ใสผ ลไมท กุ ชนดิ คลกุ เคลา บางสว น พกั ไว และเมลด็ ถวั่ ลนั เตา ผดั พอเขา กนั ใสข า ว ใหเ ขา กนั โรยกงุ แหง และ ปรงุ ดว ยซอสหอยนางรม พรกิ ไทยปน ถวั่ ลสิ ง เคลา พอเขา กนั ● โขลกกระเทยี ม รากผกั ชี ผัดพอเขากัน ยห่ี รา ลกู ผกั ชี และพรกิ ไทย จัดเสิรฟ ใหล ะเอยี ด นาํ มาหมกั กบั ไก ● นาํ ขา วผดั ทไี่ ดบ รรจลุ งในนอ งไกท เี่ ตรยี มไว ทเี่ ตรยี มไว แลว ปรงุ รสดว ย เยบ็ ดว ยเชอื ก กอ นเสริ ฟ นาํ ไกเ ขา เตาอบ ซอสปรงุ รส พกั ไว 30 นาที พอรอ น จดั ใสจ าน ● นาํ นอ งไกท เี่ ตรยี มไวล งทอดนา้ํ มนั เลก็ นอ ย จัดเสิรฟคูกับยําผลไม จนเหลอื ง นาํ เขา อบกอ นเสริ ฟ ดว ยอณุ หภมู ิ ผกั ทอด และผกั สด 350 องศาฟาเรนไฮต นาน 5 นาที นายอมรฤทธ์ิ เปลา คหู า ผูปรุง นางสาวศริ โิ สภา จนุ เดนิ ผชู ว ย นางสาวอภญิ ญา มานะโรจน อาจารยท ปี่ รกึ ษา มหาวทิ ยาลยั เทคโนโลยรี าชมงคล (วทิ ยาเขตโชตเิ วช) พริกไทย 2 ชอนชา ชมพหู น่ั สเี่ หลยี่ มลกู เตา 1/4 ถวย ซอสปรุงรส 3 ชอนโตะ กงุ แหง ปน 2 ชอนโตะ น้ํามันหอย 2 ชอนโตะ ถั่วลิสงค่ัว 1/4 ถวย สวนผสมยําผลไม พรกิ ขหี้ นสู วนบบุ 1 เม็ด สับปะรดหั่นสี่เหล่ียมลูกเตา 1/4 ถวย นํ้าปลา 2 ชอนโตะ แอปเปลห่ันสี่เหลี่ยมลูกเตา 1/4 ถวย นํ้ามะนาว 3 ชอนโตะ ฝรั่งห่ันสี่เหลี่ยมลูกเตา 1/4 ถวย น้ําสับปะรด 1 ชอนโตะ 35

ingredients มัจฉาทองสมุทร เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) สว นผสมขา วผดั กงุ ชแี ฮ สว นผสมขา ว 250 กรัม เนอื้ ปู 100 กรัม ขาวสารมะลิ 50 กรัม ปลาหมกึ นงึ่ 50 กรัม ขา วมนั ปู 550 กรัม เนื้อปลากะพงน่ึง 100 กรัม นํ้าเปลา 250 กรัม แครอทนงึ่ 100 กรัม แครอท ขา วโพดออ นหน่ั แวน 50 กรัม 50 กรัม 36

วิธีการปรุง วิธีหุงขาว วิธีทําผักชุบแปงทอด ● บดแครอทกบั นา้ํ ใหล ะเอยี ด กรองดว ยผา ขาวบาง ● ละลายแปง โกกแิ ละนา้ํ เปลา ใหเ ขา กนั ● หงุ ขา วกบั นา้ํ แครอทใหส กุ นมุ เสมอกนั จนเนียน ● แครอท หนอ ไมฝ รง่ั จมุ ในแปง ทเ่ี ตรยี มไว ทอดใหส กุ เหลอื งกรอบ method วธิ ที าํ ขา วผดั ● นา้ํ มนั พชื ตง้ั ไฟพอรอ น ใสก ระเทยี มสบั ผดั ใหห อม ● ผดั แครอท ขา วโพด ตามดว ยกงุ ผดั ใหส กุ ● ใสข า วผดั เขา กนั ปรงุ รสดว ยเกลอื ซอี วิ๊ ขาว นาํ้ มนั หอย ● ใสเน้ือปู ปลาหมึก เน้ือปลา เม็ดทานตะวัน เม็ดมะมวง หมิ พานต ผดั ใหเ ขา กนั ชมิ รสชาตใิ หก ลมกลอ ม ● ใสต น หอมซอยลงไปผดั ใหเ ขา กนั นางสาวนนั ทา รงั วสั สา ผูปรุง นางสาวยวนใจ อุทัยบาล ผชู ว ย นางสาวศิริลักษณ แซล้ิม อาจารยท ป่ี รกึ ษา วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษามหาสารคาม ตน หอมซอยฝอย 20 กรัม นา้ํ มนั หอย 1 ชอนโตะ เมด็ ทานตะวนั 20 กรัม มะมว งหมิ พานตท อด 20 กรัม สวนผสมผักชุบแปงทอด 50 กรัม กระเทียมสับ 1 ชอนโตะ แปง โกกิ 50 กรัม น้ํามันพืช 4 ชอนโตะ นํ้าเปลา 40 กรัม ซอี ว๊ิ ขาว 1 ชอนโตะ แครอทหน่ั ยาว 1 นว้ิ 40 กรัม เกลือ 1/8 ชอนชา หนอ ไมฝ รงั่ หนั่ ยาว 1 นว้ิ 37

ingredients ไขตุนแฟนตาซี เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) ไขไ ก 8 ฟอง ซอี วิ๊ ขาว 4 ชอนโตะ นํ้าซุป 4 ชอนโตะ นมสด 4 ชอนโตะ แครอทห่ันสี่เหล่ียมลูกเตา 4 ชอนโตะ หมสู บั 200 กรัม สาหราย 4 ชอนโตะ ขา ว 4 ถวย ถัว่ ลันเตา 4 ชอนโตะ 38

วิธีการปรุง method ● ตม นาํ้ ซปุ กระดกู หมู ● ผสมไขไ ก นา้ํ ซปุ แครอท ถวั่ ลนั เตา สาหรา ย หมบู ด ซอี วิ๊ ขาว นมสด ตใี หเ ขา กนั โดยไมต อ งตไี ขใ หข นึ้ ฟู ● เทลงในภาชนะทเ่ี ตรยี มไว ● ใสใ นไมโครเวฟ โดยใชไ ฟปานกลาง 6-7 นาที ● ตกแตง ใหส วยงาม นางสาวอรพนิ ท พงษธ รรม ผูปรุง นางสาวตลุ ลยิ า ทิวงศษ า ผชู ว ย นางสาวอภริ ดา รนิ พล อาจารยท ป่ี รกึ ษา มหาวทิ ยาลยั ราชภฎั เชยี งใหม 39

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) สวนผสมเนื้อหมูสําหรับหอขาว เน้ือหมูสันในแลบาง 400 กรมั พริกไทยปน 2 ชอนชา ซอสปรุงรส 1 ชอนโตะ ซอสหอยนางรม 1 ชอนโตะ นํ้ามันงา 1 ชอนโตะ น้ํามันพืช 2 ชอนโตะ งาขาว 1 ชอนโตะ ingredients ขาวผัดเบญจรงคหอผา สวนผสมขาวผัด สับปะรดห่ันส่ีเหล่ียมลูกเตา 1/2 ถวย ถ่ัวฝกยาวซอย 1/4 ถวย ขาวสวย 3 ถวย เมด็ มะมว งหมิ พานตท อด 1/4 ถวย มะมวงเปรี้ยวห่ัน 2 ชอนโตะ กุงทะเลหั่นส่ีเหล่ียม 3/4 ถวย ซอสปรุงรส 2 ชอนชา กระเทียมสับ 1 ชอนโตะ ซอสหอยนางรม 3 ชอนโตะ นํ้าปลา 2 ชอนชา ขิงสับ 1 ชอนโตะ แครอทห่ันส่ีเหลี่ยมลูกเตาลวกสุก 1/4 ถวย พรกิ หวานแดง เหลอื ง หน่ั สเ่ี หลย่ี มลกู เตา 1/2 ถวย 40

วิธีการปรุง method ● หมกั เนอ้ื หมดู ว ยเครอ่ื งปรงุ ทง้ั หมด ยกเวน งาขาว ประมาณครง่ึ ชว่ั โมง ● นําหมูท่ีไดมากรุใสพิมพ ● เจยี วกระเทยี มกบั นา้ํ มนั มะกอกพอหอม ใสข งิ ลงผดั พอหอม ใสก งุ ลงผดั เตมิ แครอท พรกิ หวาน ถว่ั ฝก ยาว ผดั เลก็ นอ ย เตมิ ขา วลงผดั ใสซ อสปรงุ รส นา้ํ มนั หอย นาํ้ ปลา พรกิ ไทย สบั ปะรด ผดั พอเขา กนั ชมิ รส ใสเ มด็ มะมว งหมิ พานต มะมว งสบั ตกั ขนึ้ ● นาํ ขา วทผ่ี ดั ได ตกั ใสพ มิ พห มทู เ่ี ตรยี มไว จนเตม็ ปด ปากพมิ พด ว ยปลายขอบของแผน หมู ควาํ่ ลงเคาะออกจากพมิ พ วางลงบนแผนสบั ปะรด โรยดว ยงา นาํ เขา อบนาน 10- 15 นาที ดว ยอณุ หภมู ิ 450 องศาฟาเรนไฮต ● ยาํ ผลไม นาํ สว นผสมทกุ อยา งมาคลกุ เคลา ใหเ ขา กนั ชมิ รส จดั เสริ ฟ กบั ขา วอบทไี่ ด ● อาจเสริ ฟ กบั ผกั ชบุ แปง ทอดและผกั สดตา งๆ ตามชอบ นายเชาวลติ อปุ ฐาก ผูปรุง นายพพิ ฒั นก มล ธนะสทิ ธ์ิ ผชู ว ย นายเจตนพิ ัทธ บณุ ยสวัสดิ์ อาจารยท่ีปรึกษา มหาวทิ ยาลยั เทคโนโลยรี าชมงคล (วทิ ยาเขตโชตเิ วช) สวนผสมของยําผลไม 1/4 ถวย น้ํามะนาว 1 ชอนโตะ ฝร่ังหั่นส่ีเหล่ียมลูกเตา 1/4 ถวย นํ้าสับปะรด 1 ชอนโตะ ชมพหู น่ั สเี่ หลยี่ มลกู เตา 1/4 ถวย เม็ดมะมว งหมิ พานต 1/4 ถวย สับปะรดหั่นสี่เหล่ียมลูกเตา 6 ลูก มะเขือเทศเชอรี่ผาครึ่ง 1 ชอนโตะ 41 พรกิ ขห้ี นสู บั (5 เมด็ ) 1 ชอนโตะ นํ้าปลา

ingredients ขาวผัดหาสหาย เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) ขาวสุก 4 ถวย กระเทียมสับละเอียด 1 ชอนโตะ ถวย นํ้ามันพืช 2 ชอนโตะ หอมหัวใหญห่ันส่ีเหล่ียมลูกเตา 1/2 ถวย ซีอ๊ิวขาว 3 ชอนโตะ มะเขือเทศห่ันสี่เหลี่ยมลูกเตา 1/2 ถวย น้ําตาลทราย 3 ชอนชา เมล็ดถั่วลันเตา 1/2 ถวย พริกไทยปน 1/2 ชอนชา ถวย ผักชี 2 ตน แครอทหนั่ สเี่ หลย่ี มลกู เตา 1/2 ขาวโพดตมสุกแกะเมล็ด 1/2 42

วิธีการปรุง method ● ลวกกงุ ใหส กุ ● ใสน า้ํ มนั ตงั้ กระทะใหร อ น ใสก ระเทยี ม ผดั ใหห อม ● ใสแ ครอท หอมใหญ ถว่ั ลนั เตา ขา วโพด กงุ ใสไ ขล งในกระทะ คนใหเ ขา กนั ● ปรงุ รสดว ย นา้ํ มนั พชื ซอี ว๊ิ ขาว นาํ้ ตาลทราย นาํ้ มนั หอย คนใหเ ขา กนั ● ใสข า วลงไป คนใหเ ขา กนั ใสม ะเขอื เทศกบั ตน หอม ● ใสพ รกิ ไทยรบั ประทานกบั แตงกวา มะนาว ตน หอม นางสาวพจิ ิตรา พันธทุ อง ผูปรุง นางสาวอารยี  ทองนโิ รจน ผชู ว ย นางสาวปวณี า จนั ทา อาจารยท ่ปี รกึ ษา วทิ ยาลยั สารพดั ชา งพระนครศรอี ยุธยา ตน หอม 2 ตน แตงกวา 3 ลูก มะนาว 2 ผล กงุ สด 15 ตวั ไขไ ก 3 ฟอง นาํ้ มนั หอย 2 ชอนโตะ 43

ingredients ขาวผัดมหัศจรรย เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) ขาวสวย 2 ถวย แครอท (สลกั ) 2 ชอนโตะ กรัม กุนเชียงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเตา 1 ชอนโตะ หมสู บั 100 ตวั กนุ เชยี ง (หน่ั กลม) 1 ชอนโตะ ชอนโตะ ขาวโพด 2 ชอนโตะ กงุ (ทอดผา ครง่ึ ) 2 1/2 ชอนโตะ เผอื กหนั่ สเ่ี หลย่ี มลกู เตา 2 ชอนโตะ ถั่วลันเตา 2 ชอนโตะ มะเขือเทศหั่นส่ีเหลี่ยมลูกเตา 1 1/2 สับปะรดห่ันส่ีเหลี่ยมลูกเตา 2 44

วิธีการปรุง method ● นาํ หมสู บั มาหมกั ดว ยพรกิ ไทย นาํ้ มนั หอย กระเทยี มสบั และเกลอื ปน เคลา ใหเ ขา กนั ทงิ้ ไว 3-5 นาที ● ตงั้ กระทะใสน าํ้ มนั ใชไ ฟปานกลางใหน าํ้ มนั รอ น นาํ หมทู หี่ มกั ไวม าผดั ใหเ หลอื งหอม ตามดวยกุนเชียง และแครอท ถั่วลันเตา เผือก ขาวโพด ผัดใหเขากัน เติม ● นซอําขสาปวรสงุ วรสยล1/ง2ไปชอผนัดโกตับะ สผวดันอผกี สคมรใงั้ หใหเขท าว่ั กัน และตามดวยสับปะรด มะเขือเทศ ผดั สว นผสมใหเ ขา กนั และเตมิ ซอสปรงุ รสทเ่ี หลอื ทง้ั หมด ผดั อกี ครง้ั ใหเ ขา กนั ปด ไฟ ตกั ขน้ึ ใสจ านทจี่ ดั เตรยี มไว และตกแตง ดว ยกงุ ลงบนขา วผดั พรอ มรบั ประทาน นายวรี ะ ผวิ เกลย้ี ง ผูปรุง นางสาววลั ภา ไหลธรรมนญู ผชู ว ย ประเภท ประชาชน เครอ่ื งปรงุ 2 ชอนโตะ น้ํามันพืช 1 1/2 ชอนชา ซอสปรุงรส พริกไทยปน 1/2 ชอนชา กระเทียมสับ 1 ชอนชา เกลือปน 1/4 ชอนชา นาํ้ มนั หอย 1 ชอนชา 45

ingredients ขาวผัดปลาไข เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) สวนผสมนํ้าพริกสําหรับคลุก กะปเผา สวนผสมขาวผัด กงุ แหง ทอด 1 ชอนโตะ พริกขี้หนูซอย 3 ชอนโตะ ขาวสวย 3 1/2 ถวย น้ํามะนาว 2 เม็ด มะมวงซอย 2 ชอนโตะ น้ําสับปะรด 1 ชอนโตะ น้ําปลา 2 ชอนโตะ สับปะรดหั่นส่ีเหลี่ยมลูกเตา 2 ชอนโตะ 1 ชอนโตะ พริกชี้ฟาห่ันส่ีเหล่ียมขนมเปยกปูน 2 ชอนโตะ 46

วิธีการปรุง วิธีทําไขวงเดือน วิธีทําปลาไขชุบแปงทอด method ● นําไขแดงมาปนเปนกอน ● ผสมแปงชุบทอดกับนํ้าปูนใส วิธีทําน้ําพริกสําหรับคลุกขาว ● โขลกกะป พรกิ ขห้ี นู พอแตก ปรงุ รส กลมเล็ก ใหเขากัน แลวนําปลาไขชุบ ● นาํ ไขข าว นาํ้ สะอาด คนให แปง คลุกกับเกล็ดขนมปง ดว ยนาํ้ มะนาว นาํ้ ปลา นาํ้ สบั ปะรด แลว นาํ ไปทอดใหส กุ เหลอื ง ชมิ รส เขา กนั เทใสพ มิ พเ คก ทที่ า ● นาํ ขา วสวย นาํ้ พรกิ มะมว งซอย และ น้ํามันแลวนําไปน่ึงพอสุก การเสริ ฟ กงุ แหง ปน คลกุ เคลา ใหเ ขา กนั นําไขแดงวางลงบนไขขาว แลว ใชพ มิ พก ดเปน รปู ทรง นาํ ขา วอดั ใสพ มิ พจ ดั ใส จาน จดั กบั ปลาไขท อดและ ไขว งเดอื น รบั ประทานกบั ผกั สดตา งๆ นายอดุ ม วรทรัพย ผูปรุง นางสาวหทยั ชนก ธญั ญเจรญิ ผชู ว ย นางสาวสุพรรณิการ โกสุม อาจารยท่ีปรึกษา มหาวทิ ยาลยั เทคโนโลยรี าชมงคล (วทิ ยาเขตโชตเิ วช) สวนผสมปลาไขชุบแปงทอด สวนผสมไขวงเดือน ไขแ ดง (ไขเ คม็ ) ปลาไข 8 ตัว ไขเ ปด (ใชแ ตไ ขข าว) 1 ฟอง น้ําสะอาด 3 ฟอง แปง ชบุ ทอด 3 ชอนโตะ น้ํามันพืช 2 ชอนโตะ 2 ชอนโตะ เกล็ดขนมปง 3/4 ถวย น้ําปูนใส 1/4 ถวย 47

ingredients ขาวผัดปลาทูทรงเคร่ือง เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) ขาวกลองหงุ สุก 4 ถวย ตบั หมูสบั ละเอียด 1/2 ถวย แครอทหนั่ สเี่ หลยี่ มลกู เตา 1/2 ถวย กระเทียมสับละเอียด 1 ชอนโตะ เมล็ดขาวโพดตมสุก 1/2 ถวย ไขไ ก 4 ฟอง เหด็ ฟางหน่ั บาง 1/2 ถวย นา้ํ มนั พชื สาํ หรบั ผดั 4 ชอนโตะ ปลาททู อดแกะเนอื้ 4 ตวั ซอี ว๊ิ ขาว 1 1/2 ชอนโตะ 48

วิธีการปรุง method ● ใสน าํ้ มนั ลงในกระทะ ใสก ระเทยี ม ผดั พอเหลอื ง และใสต บั หมลู งผดั ใหส กุ เลก็ นอ ย จากนน้ั ใสเ นอ้ื ปลาทู ● ใสเ หด็ ฟาง แครอท ขา วโพด ลงผดั ● ใสขาว ผัดคลุกเคลาใหเขากัน ปรุงรสดวยนํ้าตาลทราย ซีอี๊วขาว และซอส หอยนางรม โรยพรกิ ไทยปน ● นําขาวผัดใสในไขเจียวท่ีทอดเปนแผนบาง หอขาวเปนรูปสามเหล่ียม แลว มัดดวยตนดอกกุยชายท่ีลวกแลว ตกแตงดวยตนหอมซอย ผักชีเด็ดเปนใบ มะเขอื เทศหนั่ ผกั กาดหอม นางสาวศศิมา ปานพรหม ผูปรุง นายเอกพงษ เผา ตะ ใจ ผชู ว ย นายนกั สทิ ธ์ิ ปญ โญใหญ อาจารยที่ปรึกษา มหาวทิ ยาลยั ราชภฎั เชยี งใหม ซอสหอยนางรม 2 ชอนโตะ น้ําตาลทราย 1 ชอนชา พริกไทยปน เล็กนอย ผกั ชี ตน หอม 2 ตน มะเขือเทศและผักกาดหอมสําหรับตกแตง ดอกกยุ ชา ย 49