คู่มือ มาตรฐานอาหารริมบาทวิถี

คมู ือ มรอิมาตาบหารทฐาวาริถนี

\"ผูสัมผัสอาหารปลอดโรค ผูบริโภคปลอดภัย\"

ปเกรณะกอฑบมดาวตยรฐ4านมอิตาิ หไดาแ รกร ิมบาทวถิ ี 1. มิติสุขภาพ (ตองมกี ารดําเนนิ การ) ประกอบดวย 1. หนวยราชการสวนทองถิ่นอนุญาตประกอบกิจการ จาํ หนา ยอาหารในทห่ี รอื ทางสาธารณะ หรอื กาํ หนดจดุ ผอ นผนั ที่ อนุญาตใหตั้งวางจําหนายอาหาร มีการกํากับ ควบคุม ดูแลจาก หนว ยงาน 2. สถานประกอบการฯ ผา นมาตรฐานสุขาภบิ าลอาหารสาํ หรบั แผงลอยจําหนา ยอาหาร • สขุ ลักษณะดานกายภาพ 12 ขอ • ผูสัมผัสอาหารผานการอบรมหลักสูตรสุขาภิบาลอาหาร (มบี ตั รประจําตวั ผูสมั ผสั อาหาร) • มกี ารจดั สง่ิ อาํ นวยความสะดวกดา นส่ิงแวดลอ ม เชน รถสขุ าเคลอ่ื นที่ ถงั รวบรวมมลู ฝอย การจดั การนา้ํ เสยี กอ นทิ้งลงทอ ระบายนํา้ สาธารณะ เปนตน ขยะ ขยะ ขยะ ขยะ TOILET อนิ ทรยี  อันตราย ท่วั ไป รีไซเคิล

เลือกดําเนนิ การตามบรบิ ทของพนื้ ท่ีในดา นมิติเศรษฐกิจ สังคมและวฒั นธรรม 2. มิติเศรษฐกิจ เชน • ราคาถูก (หนูณิชยติดดาว กระทรวงพาณิชย) • การรวมกลุมของผูประกอบการเพ่ือผลประโยชนรวมกัน เชน ชมรม สมาคม กลุมการคา เปนตน • การประชาสมั พนั ธ หรอื เทคนคิ การขายของสถานประกอบการ • ปา ยชอ่ื รา น/รายการอาหาร 2 ภาษา **เมนแู นะนาํ /เมนทู อ งถนิ่ / เมนูตามฤดูกาล • การแบง โซน จดั สนิ คา เปน หมวดหมู ไมป ะปนกนั 3. มิติสังคม เชน • ผลติ ภณั ฑชมุ ชน OTOP/SME/ผูสูงอายุ/ผูพกิ าร/ เกษตรกรรนุ ใหม/ ออรแ กนคิ /ธรรมชาติ • จดุ บรกิ ารนกั ทอ งเทยี่ ว (ตจู ดุ บรกิ าร/แผนทท่ี อ งเทยี่ ว) • มรี ะบบรกั ษาความปลอดภยั (เจา หนา ท/ี่ ระบบ การจราจร/ท่ีจอดรถ/มีถังดับเพลิง) 4. มิติวัฒนธรรม เชน • อาหารพื้นบาน/การแตงกายประจําถ่ิน • การแสดง/วัฒนธรรมประจําถิ่น

มาตรฐาน อาหาร ริมบาทวถิ ี 1. แผงลอยจําหนายอาหารทําจากวัสดุท่ี ทําความสะอาดงาย มีสภาพดี เปนระเบียบ อยูสูงจากพื้น อยางนอย 60 ซม.

มาตรฐาน อาหาร ริมบาทวถิ ี 2. อาหารปรุงสุกมีการปกปด หรือมีการ ปองกันสัตวแมลงนําโรค

มาตรฐาน อาหาร รมิ บาทวถิ ี 3. สารปรุงแตงอาหาร ตองมีเลขสารบบอาหาร

มาตรฐาน อาหาร รมิ บาทวถิ ี 4. น้ําดื่มตองเปนนํ้าที่สะอาด ใสในภาชนะท่ีสะอาด มีการปกปด มีกอกหรือทางเทรินน้ํา

มาตรฐาน อาหาร ริมบาทวิถี 5. เคร่ืองด่ืมตองใสภาชนะที่สะอาด มีการปกปด และมที ต่ี กั ทม่ี ดี า มยาว หรอื มกี อ ก หรอื ทางเทรนิ นาํ้

มาตรฐาน อาหาร รมิ บาทวถิ ี 6. นาํ้ แขง็ ท่ีใชบ รโิ ภค ตอ งสะอาด เกบ็ ในภาชนะทสี่ ะอาด มฝี าปด อยสู งู จากพนื้ อยา งนอ ย 60 ซม. ทต่ี กั นาํ้ แขง็ มดี า มยาว ไมแ ชอ าหารหรอื สง่ิ ของอยา งอนื่ ในนาํ้ แขง็

มาตรฐาน อาหาร รมิ บาทวถิ ี 7. ลา งภาชนะดว ยนาํ้ ยาลา งภาชนะ แลว ลา ง ดว ยนา้ํ สะอาด 2 ครง้ั และอปุ กรณก ารลา งตอ งวาง สงู จากพนื้ อยา งนอ ย 60 ซม.

มาตรฐาน อาหาร รมิ บาทวถิ ี 8. ชอ น สอ ม ตะเกยี บ วางตง้ั เอาดา มขน้ึ ในภาชนะ โปรง สะอาด หรอื วางเปน ระเบยี บในภาชนะโปรง สะอาด และมกี ารปกปด เกบ็ สงู จากพน้ื อยา งนอ ย 60 ซม.

มาตรฐาน อาหาร รมิ บาทวถิ ี 9. มกี ารรวบรวมมลู ฝอย และเศษอาหารเพอ่ื นาํ ไปกาํ จดั

มาตรฐาน อาหาร รมิ บาทวิถี 10. ผสู มั ผสั อาหารแตง กายสะอาด สวมเสอ้ื มแี ขน ผปู รงุ ตอ งผกู ผา กนั เปอ น และสวมหมวกหรอื เนท็ คลมุ ผม

มาตรฐาน อาหาร ริมบาทวิถี 11. ผูสัมผัสอาหารใชอุปกรณ ในการหยิบจับอาหารที่ปรุงสําเร็จแลว

มาตรฐาน อาหาร ริมบาทวถิ ี 12. ผูสัมผัสอาหารท่ีมีบาดแผลที่มือ ตองปกปดแผลใหมิดชิด