คู่มือวิชาการ การควบคุมการประกอบกิจการการผลิตลูกชิ้นด้วยเครื่องจักร

ของท้องถ่ินและเพ่ือให้ผู้ประกอบกิจการการผลิตลูกชิ้นสามารถนำ�ไปใช้เป็น แนวทางปฏิบัติ สำ�นักสุขาภิบาลอาหารและน้ำ� จึงได้จัดทำ�คู่มือการควบคุม การประกอบกิจการการผลิตลูกชน้ิ ดว้ ยเครอื่ งจกั ร ฉบบั น้ีขน้ึ มา และหวงั เปน็ อย่างยิ่งว่าคู่มือฉบับนี้ จะเป็นประโยชน์ เป็นแนวทางแก่ผู้ประกอบกิจการ เพ่อื ผลติ ลกู ชนิ้ ทมี่ ีความสะอาดปลอดภัยสบื ไป กลุม่ วิจยั และพฒั นาระบบสขุ าภบิ าลอาหาร กรกฎาคม 2557

สารบญั เรอื่ ง หนา้ บทที่ 1 ขอ้ มูลทั่วไปการประกอบกิจการ 1 การผลิตลกู ช้ินดว้ ยเครอ่ื งจกั ร 1.1 บทนำ� 2 1.2 ขอ้ มูลท่วั ไปของสถานประกอบกิจการการผลิตลูกช้ิน 4 บทท่ี 2 กระบวนการการผลิตลกู ชิ้น 5 2.1 การเตรียมวัตถดุ บิ 6 2.2 ข้นั ตอนการผลิต 7 2.3 การวเิ คราะหจ์ ุดเส่ยี งท่สี ่งผลกระทบตอ่ สุขภาพ 11 หรืออาจก่อใหเ้ กิดการปนเปอื้ นของผลิตภณั ฑ์ 2.4 ปัจจยั เสย่ี งด้านอนามัยสิ่งแวดลอ้ มจากการ 14 ประกอบกิจการ บทท่ี 3 การปฏบิ ตั ติ ามหลกั สขุ าภบิ าลเพ่ือใหส้ อดคล้อง 15 กับค�ำ แนะนำ�ของคณะกรรมการสาธารณสขุ 3.1 สถานทตี่ ้งั 16 3.2 อาคารแและบรเิ วณท่ผี ลิต 16 3.3 การบำ�รุงรกั ษาเครื่องจกั ร 17

หน้า 3.4 ภาชนะอุปกรณ์ 18 3.5 ระบบบำ�บดั นำ้ �เสยี 19 3.6 การปฏบิ ัตติ ัวของผ้ปู ฏบิ ตั งิ าน 19 3.7 การจัดการห้องพยาบาล 20 3.8 การระบุฉลากผลติ ภณั ฑ์ 21 3.9 เอกสารและการบันทึกผล 21 บทท่ี 4 การขอใบอนญุ าตและกฎหมายที่เกย่ี วขอ้ ง 23 4.1 การขอใบอนญุ าต ประกอบกิจการที่เปน็ อันตราย 24 ตอ่ สขุ ภาพ การผลติ ลกู ชน้ิ ด้วยเคร่อื งจกั ร 4.2 บทกำ�หนดโทษสำ�หรับผู้ที่ไมป่ ฏิบัตติ าม 26 ข้อกำ�หนดกิจการทเ่ี ปน็ อันตรายตอ่ สขุ ภาพ 4.3 กฎหมายท่เี กี่ยวข้อง 26 บทที่ 5 ค�ำ แนะนำ�ของคณะกรรมการสาธารณสขุ ฉบบั ที่ 6/2549 27 บรรณานุกรม 38 ภาคผนวก 41

สำ�นกั สขุ �ภิบ�ลอ�ห�รและนำ้� กรมอน�มยั กระทรวงส�ธ�รณสขุ