อาหาร

อาหาร

อาหาร อาหาร (Food) หมายถึง สิ่งที่บริโภคเข้าไป คืออะไร ? แล้วให้ประโยชน์แก่ร่างกาย เช่น ทำให้ ร่างกายเจริญเติบโตซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ของร่างกาย ให้พลังงานแก่ร่างกาย โดยไม่มี พิษภัยหรือให้โทษแก่ร่างกาย

สารอาหาร คืออะไร ? สารอาหาร (Nutrients) คือ สารเคมีที่ ประกอบอยู่ในอาหารที่ให้คุณค่าต่อร่างกายใน ด้านต่างๆ ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน แร่ธาตุ และน้ำ

สารอาหารที่มีอยู่ในอาหารได้ 6 ประเภท 1. คาร์โบไฮเดรต ( carbohydrate ) 2. โปรตีน ( protein ) 3. ไขมัน ( lipid ) 4. วิตามิน ( vitamin ) 5. แร่ธาตุ ( mineral ) 6. น้ำ ( water )

การ จำแนกโดยใช้เกณฑ์ จำแนก การให้พลังงานและไม่ให้พลังงาน สาร อาหาร — พวกที่ให้พลังงาน ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน — พวกที่ไม่ให้พลังงาน ได้แก่ วิตามิน แร่ธาตุ น้ำ

การ จำแนกตามประเภทของสารเคมี จำแนก สาร — พวกที่เป็นอินทรีย์ ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน อาหาร — พวกที่เป็นอินทรีย์สาร ได้แก่ วิตามิน แร่ธาตุ น้ำ

โปรตีน คาร์โบไฮเดรต สารอาหาร ที่ให้พลังงาน ไขมัน

โปรตีน โปรตีนที่ได้จากสัตว์ เป็นโปรตีนที่มีคุณภาพสูง พบมากในเนื้อสัตว์ ทุกชนิด เช่น หมู วัว เป็ด ไก่ ปลา กุ้ง หอย นม ไข่ เป็นต้น

โปรตีน โปรตีนที่ได้จากพืช โปรตีนที่ได้จากพืช พบมากในถั่วเมล็ดแห้ง เช่น ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วลิสง รวม ทั้งผลิตภัณฑ์จากถั่ว เช่น เต้าหู้ เต้าเจี้ยว เต้าฮวย เป็นต้น

ประโยชน์ต่อร่างกาย 1. สร้างความเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอให้แก่ร่างกาย 2. ให้พลังงานแก่ร่างกาย โปรตีน1g จะให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี 3. สร้างน้ำย่อย ฮอร์โมน น้ำมัน และสารภูมิคุ้มกันโรค 4. ช่วยรักษาสมดุลของน้ำในหลอดเลือด เนื้อเยื่อ และเซลล์ 5. ช่วยรักษาสมดุลของกรดและด่างของร่างกาย

คาร์โบไฮเดรต เป็นสารอาหารที่พบมากใน ข้าว แป้ง น้ำตาล เผือก มัน และพืชผักผลไม้ที่มีรสหวาน

ประโยชน์ต่อร่างกาย 1. ให้พลังงานความอบอุ่นแก่ร่างกายคาร์โบไฮเดรต1g จะให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี 2. ช่วยให้ร่างกายสามารถนำสารอาหารโปรตีนไปใช้ ประโยชน์ได้เต็มที่ 3. เป็นพลังงานสำรอง โดยเก็บสะสมไว้ตามเนื้อเยื่อ ต่างๆ 4. เป็นองค์ประกอบที่สำคัญของตับ ซึ่งเป็นอวัยวะสำคัญ ของร่างกายในการขจัดสารพิษในเลือด

ไขมัน ไขมันจากพืช เหมาะสำหรับการบริโภค เพราะจะไม่อุดตันใน เส้นเลือด เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันงา เป็นต้น

ไขมัน ไขมันจากสัตว์ เช่น น้ำมันหมู น้ำมันวัว น้ำมันปลา เนย นม หากรับประทานมากจะเป็นอันตรายทำให้เป็นโรค หัวใจหรือไขมันอุดตันหลอดเลือด

ประโยชน์ต่อร่างกาย 1. ให้พลังงานแก่ร่างกายไขมัน1g จะให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรี 2. ให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย 3. ช่วยป้องกัน การกระทบกระเทือนของอวัยวะภายในของร่างกาย 4. ช่วยละลายวิตามิน เอ ดี อี และเค เพื่อให้ร่างกายดูดซึมได้ง่าย 5. เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอวัยวะบางอย่างของร่างกาย เช่น เนื้อ สมอง เส้นประสาท เป็นต้น 6. เป็นพลังงานสำรอง โดยเก็บสะสมไว้ตามเนื้อเยื่อต่างๆ 7. กรดไขมันบางชนิดจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของร่างกายและการ สืบพันธุ์

เกลือแร่ วิตามิน สารอาหาร ที่ไม่ให้พลังงาน น้ำ

เกลือแร่ แคลเซียม เป็นสารอาหารที่พบมากใน ข้าว แป้ง น้ำตาล เผือก มัน และพืชผักผลไม้ที่มีรสหวาน ประโยชน์ต่อร่างกาย คือ 1. เป็นส่วนประกอบสำคัญของกระดูกและ ฟัน 2. ช่วยควบคุมการทำงานของหัวใจ กล้าม เนื้อ และระบบประสาท 3. ช่วยให้เลือดแข็งตัว และทำให้เลือดหยุด

เกลือแร่ ฟอสฟอรัส พบมากในแหล่งอาหารเช่นเดียวกับแคลเซียม ที่สำคัญ ได้แก่ นม ผลิตภัณฑ์จากนม ถั่วเมล็ดแห้ง เป็นต้น ประโยชน์ต่อร่างกาย คือ 1. ทำงานร่วมกับแคลเซียมในการสร้าง กระดูกและฟัน 2. ควบคุมการปล่อยพลังงานจากการเผา ไหม้ของคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน 3. ควบคุมความเป็นกรดและด่างในเลือด

เกลือแร่ เหล็ก พบมากใน ตับ หัวใจ เลือด เนื้อวัว ไข่แดง ถั่วเมล็ดแห้ง และผัก ใบเขียว เช่น โหระพา ผักโขม ผักคะน้า ผักกระถิน เป็นต้น ประโยชน์ต่อร่างกาย คือ 1. เป็นส่วนประกอบสำคัญในเม็ดเลือด 2. เป็นส่วนประกอบของกล้ามเนื้อและ เนื้อเยื่อต่างๆ โดยทำหน้าที่ขับออกซิเจนที่ เลือดนำมาไว้ใช้

เกลือแร่ ไอโอดีน พบมากในอาหารทะเลทุกชนิด ประโยชน์ต่อร่างกาย คือ เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของฮอร์โมนที่ผลิต จากต่อมธัยรอยด์ ฮอร์โมนนี้ทำหน้าที่ควบคุม ให้ร่างกายเจริญเติบโตตามปกติ

เกลือแร่ โซเดียม มีมากในเกลือและอาหารต่างๆที่มีส่วนผสมของเกลือ เช่น น้ำปลา กะปิ ไข่เค็ม เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีอยู่ตามธรรมชาติใน นม เนยแข็ง ไข่ เป็นต้น ประโยชน์ต่อร่างกาย คือ 1. ช่วยทำให้น้ำในเนื้อเยื่อและในหลอดเลือดมี ความสมดุล 2. ช่วยทำให้ระบบต่างๆ ของร่างกายทำงาน เป็นปกติ โดยเฉพาะการขับถ่ายของเสียทาง ไตและ

วิตามิน เป็นสารอินทรีย์ที่ไม่ให้พลังงานสามารถแบ่งตามละลายได้ 2 กลุ่ม คือ 1. วิตามินที่ละลายในน้ำ ได้แก่ วิตามินซีและวิตามินบีรวม 2. วิตามินที่ละลายในไขมัน ได้แก่ วิตามินเอ, ดี, อี , เค

น้ำ เป็นสารอาหารที่ไม่ให้พลังงานแต่ช่วยในการย่อยการดูดซึม และการ ไหลเวียนของสารต่างๆในร่างการ เป็นตัวทำงานสำหรับสารละลาย เคมี ต่างๆทั้งที่เป็นอาหาร และสารอื่นๆ ทำให้สามารถเกิดปฏิกิริยาเคมีใน ร่างกายได้ช่วยปกป้องเซลล์และเนื้อเยื่อต่างๆรวมทั้งทารกในครรภ์ มารดาเป็นสื่อกลางกระบวนการทางชีวเคมีต่างๆในร่างกาย และรักษา สมดุลกรดด่าง ในร่างกายช่วยในการขนส่งสารต่างๆ ระหว่างเนื้อเยื่อ กับกระแสโลหิตช่วยในการกำจัดของเสียจากร่างกายเป็นปัสสาวะทาง ไต ทำหน้าที่หล่อลื่นข้อต่างๆ ในร่างกายควบคุมอุณหภูมิในร่างกาย โดยเฉพาะการระบายน้ำจากผิวหนัง ลมหายใจ ใน คนที่ออกกำลังกาย จะมีการเผาผลาญในร่างกายเกิดความร้อน และขับออกทางเหงื่อ

น.ส.วริศรา จำปี เลขที่ 26 ม.6/12