เมนูอาหารง่าย ๆ ที่ใคร ๆ ก็ทำได้

ศรันญพร คลอ่ งชตุ โิ สภณ ม.6/8 เลขที่ 11 เมนอู าหาร งา่ ย ๆ ทใ่ี คร ๆ กท็ ําได้

สารบัญ 02 03 อาหารไทย 05 จ�ดเดน ของอาหารไทย 07 เมนอู าหารไทยเพอ่� สุขภาพคอื อะไร 09 ขอ ดีของการเลอื กกินเมนูอาหารไทย 13 เพอ่� สขุ ภาพ สมุนไพรยอดฮิตในเมนูอาหารไทย เพอ่� สุขภาพ เมนอู าหารและวธ� กี ารทาํ 01

อาหารไทย อาหารไทย เปน อาหารประจาํ ของประเทศไทย ทมี่ กี าร สง่ั สมและถายทอดมาอยางตอเน่ืองต้ังแตอดีต จนเปน เอกลกั ษณป ระจาํ ชาติ ถอื ไดว า อาหารไทยเปน วฒั นธรรม ประจําชาติท่ีสําคัญของไทย อาหารที่ข้�นช่ือที่สุดของ คนไทย คือ น้ําพร�กปลาทู พรอมกับเคร่�องเคียงท่ีจัดมา เปนชดุ จากผลการสาํ รวจ 50 อาหารทอ่ี รอ ยทส่ี ดุ ในโลก ป 2554 โดย ซีเอน็ เอ็น (CNN) ผลปรากฏวา อาหารไทย ติดหลายอนั ดบั ไดแ ก สม ตาํ อนั ดบั ท่ี 46,นาํ้ ตกหมู อนั ดบั ท่ี 19, ตํายํากุง อันดับท่ี 8 และ แกงมัสมั่น ติดอันดับที่ 1 และบิล เกตส มหาเศรษฐีชาวอเมร�กัน ยังไดเผยถึงความ ประทับใจที่มีตออาหารไทย เนื่องจากอุดมไปดวยคุณคา ทางโภชนาการ จ�ดเดนของอาหารไทย คนไทยบร�โภค ขาวเปนอาหารหลัก โดยนิยมกัน 2 ชนิดคือ ขาวเหนียว และขาวเจา คนไทยภาคอีสานและภาคเหนือนิยมกิน ขา วเหนยี วเปน หลกั สว นคนไทยภาคกลางและภาคใตน ยิ ม กนิ ขา วเจา เปน หลกั ประเทศไทยทผ่ี กู พนั กบั สายนาํ้ เปน หลกั ทําใหอาหารประจําครัวไทยประกอบดวยปลาเปนหลัก 02

ทง้ั ปลายา ง ปลาปง จม�ิ นา้ํ พรก� กนิ กบั ผกั สดทหี่ าไดต าม หนองน้ํา ชายปา หากกินปลาไมหมดก็สามารถนํามา แปรรูปใหเก็บไวไดนาน ๆ ไมวาจะเปนปลาแหง ปลาเค็ม ปลารา ปลาเจา อาหารรสเผด็ ที่ไดจ ากพรก� นนั้ ไทยไดร บั นํามาเปนเคร�่องปรุงมาจากบาทหลวงชาวโปรตุเกส ในสมัยพระนารายณ สวนอาหารประเภทผัดไฟแรง ไดรับมาจากชาวจีนที่อพยพมาอยูในเมืองไทยในสมัย กรงุ รัตนโกสินทร เมื่อมีการเล้ียงสัตวขายเปนอาชีพและ มโี รงฆา สตั ว ทาํ ใหม กี ารหาเนอื้ สตั วม ารบั ประทานมากขน�้ มกี ารใชเคร่�องเทศหลากชนิดเพ่�อชวยดับกลิ�นคาวของ เนอ้ื ทนี่ าํ มาปรงุ เปน อาหาร เครอ�่ งเทศทค่ี นไทยนยิ มนาํ มา ปรุงอาหารประเภทน้ีเชน ข�ง กระชาย ท่ีดับกลิ�นคาวปลา มานาน ก็นํามาประยุกตกับเน้ือสัตวประเภทวัว ควาย เปน สตู รใหมของคนไทย จุดเดนของอาหารไทย อาหารไทยไมไดเปนเพ�ยงแคอาหารเทานั้น เพราะ แตล ะเมนลู ว นมกี ระบวนการทาํ ทป่ี ระณตี พถ� พี ถ� นั สะทอ น ภูมิปญญา วัฒนธรรม และว�ถีชีว�ตออกมาอยางชัดเจน ไมว าจะเปนอาหารคาวหร�ออาหารหวาน ลวนมีขั้นตอน 03

การทําที่ละเอียดออน รวมถึงการคัดสรรวัตถุดิบ คณุ ภาพและการปรงุ อยา งใสใ จ และไมใ ชเ ฉพาะแคร สชาติ อาหารที่โดดเดนเทานั้น แตอาหารไทยยังมีความว�จิตร สวยงาม เปน ทง้ั อาหารตาและอาหารกาย ไปพรอ ม ๆ กนั อาหารไทยสะทอนภูมปิ ญ ญา อาหารนั้นถือวาเปนวัฒนธรรมอยางหน่ึง เพราะมี เรอ�่ งราวบอกเลา ถงึ รากฐาน ความเปน มาของแตล ะสงั คม ไมวาจะเปนว�ถีชีว�ต วัฒนธรรมของผูคน หร�อวัตถุดิบ ทอ งถน�ิ ซง่ึ มเี อกลกั ษณแ ตกตา งกนั ออกไป เชน อาหารไทย ภาคใตจ ะมรี สจดั และเผด็ รอ นกวา ภาคอน่ื หรอ� อาหารไทย ภาคอสี านมกั ใสป ลารา เปน สว นประกอบ เปน ตน ซงึ่ สะทอ น ถึงการใชชีว�ต สภาพภูมิประเทศ และภูมิอากาศ ผาน วัตถุดบิ ทองถิ�นในเมนนู ั้น ๆ อาหารไทยเปน ยา เมนอู าหารไทยครบเครอ�่ งเรอ่� งคณุ คา ทางโภชนาการ เร�ยกไดวาเปนอาหารเพ�่อสุขภาพโดยแทจร�ง เพราะใน แตล ะเมนนู น้ั มที งั้ คารโ บไฮเดรต ไขมนั โปรตนี วต� ามนิ และ แรธ าตุตาง ๆ ที่เปนประโยชนตอรางกายรวมอยู ท้ังยังมี วัตถดุ บิ เครอ่� งปรงุ ทเี่ ปน สมนุ ไพร เครอ�่ งเทศ ซงึ่ มสี รรพคณุ 04

ในการปอ งกนั และรกั ษาโรคอยา งหลากหลาย เมนอู าหาร ไทยสว นใหญจ งึ ไดร บั การยกยอ งวา เปน ทงั้ อาหารและยา เมนูอาหารไทย เพ่อื สขุ ภาพคอื อะไร อยา งท่ไี ดกลาวไปแลววาอาหารไทยเปนอาหารที่มี ประโยชนต อ รา งกายมาก เพราะมไี ขมนั และปรม� าณเกลอื ตาํ่ แตมเี สน ใยสงู ทงั้ ยงั ใหส ารอาหารหลกั ครบทงั้ 5 หมู ตาม 05

ความจําเปนพ้�นฐานที่รางกายตองการในแตละวัน ไมวา จะเปนวัตถุดิบหร�อเคร่�องปรุง ลวนมีสรรพคุณในการ เสรม� สรา งสขุ ภาพ และชว ยปอ งกนั โรคไดเ ปน อยา งดี เชน หอมแดง หอมใหญ กระเทียม ชวยปองกันอาการแข็งตัว ของเลอื ด ชวยตานมะเรง็ และกระตุนภูมคิ มุ กัน หรอ� พร�ก ทีม่ ีคุณสมบัติชวยละลายลิ�มเลือด และยังมีข�ง ขา ตะไคร ใบมะกรูด กระชาย กะเพรา และโหระพา ที่สามารถชวย บํารุงสุขภาพในดานอน่ื ๆ ไดอ ีกดวย 06

ขอ ดีของการเลือกกิน เมนูอาหารไทยเพอื่ สุขภาพ การที่เราเลือกกินเมนูอาหารไทยซ่ึงมีคุณคาทาง โภชนาการสงู จะชว ยลดความเสยี่ งจากโรคตา ง ๆ ไดเ ปน อยา งดี อยา งสาํ นวนทว่ี า You are what you eat เพราะ อาหารทดี่ จี ะสามารถสรา งระบบภมู คิ มุ กนั โรค และตอ ตา น อนุมูลอิสระ ชวยลดความเสี่ยงตอการเปนโรคหัวใจและ หลอดเลือด ชวยตานมะเร็ง แถมยังลดโอกาสเสี่ยงของ โรคขอ อกั เสบ หอบหดื โรคปอด เปน ตน และเมนอู าหารไทย เพอ�่ สขุ ภาพมคี วามหลากหลาย จงึ ชว ยเสรม� สรา งสขุ ภาพ ในดานตา ง ๆ ไดดงั น้ี ชว ยใหรางกายเจร�ญเติบโตสมวยั อาหารไทยมคี ณุ คา ทางโภชนาการสงู ในเกอื บทกุ เมนู ทาํ ใหผูบร�โภคไดรับสารอาหารท่ีครบครันเหมาะสมกับ การเจร�ญเตบิ โตไดตามชว งวัย 07

เสรม� สรา งภมู ิคมุ กนั ตานทานโรค อาหารไทยขน�้ ชอ่ื วา เปน อาหารทดี่ ตี อ สขุ ภาพ เพราะ มสี วนประกอบของสมุนไพรนานาชนิด ที่นอกจากจะ ชวยใหอ าการปว ยไมร นุ แรงมากขน้� แลว ยงั ชว ยใหห า งไกล จากโรคอกี ดว ย เสรม� สรางสมรรถภาพรา งกาย สําหรับคนที่กินอาหารท่ีดีอยางสมํ่าเสมอ จะสงผล ตอการทํากิจกรรมตาง ๆ ไดอยางมีประสิทธิภาพ มี ความอดทนมากข�้น แถมยังมีอารมณแจมใส สดช่ืน รสู ึกกระปร้�กระเปรา มีพลังในการทํางานไดดี แตกตาง จากกลุมคนที่กินอาหารแบบไมมีคุณคาทางโภชนาการ ซ่ึงจะทําใหขาดสมาธิและความสามารถในการจดจอตอ การทํางาน ออนลางาย แถมยังสงผลเสียอื่น ๆ ทางดาน รา งกายตามมาอกี ดว ย อายยุ ืน ทางการแพทย สาธารณสุข และโภชนาการ มี รายงานวา การกนิ อาหารทด่ี มี ปี ระโยชนต อ รา งกาย โดย เฉพาะเมนอู าหารไทยเพอ�่ สขุ ภาพซงึ่ มพี ช� ผกั และสมนุ ไพร หลากหลาย จะชวยใหรางกายแข็งแรง ซ่ึงสงผลใหมีอายุ ยืนยาวมากขน้� นน่ั เอง 08

สมนุ ไพรยอดฮิตใน เมนอู าหารไทยเพื่อสขุ ภาพ เมนูอาหารไทยข้�นชื่อวามีพ�ชผักสมุนไพรเปนสวน ประกอบสาํ คญั ทช่ี ว ยใหอ าหารมรี สชาตทิ ด่ี ยี ง�ิ ขน้� ทงั้ ชว ย ชูรส ชว ยดบั กลน�ิ คาว และชว ยกระตนุ ความอยากอาหาร เรามาดูสมุนไพรยอดฮิตท่ีอยูในเมนูอาหารไทยเพ่�อ สุขภาพกันดกี วา วา มีอะไรบาง กระเทยี ม เปน วตั ถดุ บิ หลกั ทมี่ อี ยใู นทกุ เมนอู าหารไทย เรย� กวา ไมว าจะตม ผดั ทอด แกงก็ไมสามารถขาดกระเทยี มไปได กระเทียมจะออกรสเผ็ดรอนมีสรรพคุณชวยบํารุงเลือด บํารุงหัวใจ และปองกัน โรคหัวใจ ชวยควบคุม ความดนั โลหิต ชว ยขบั ลม และชว ยแกอ าการหวดั ไดด ี 09

พรก� ไทย เปนสมุนไพรกลิ�นหอม ที่ใชเปนเคร่�องปรุง เพ�่อให รสชาติอาหารกลมกลอม มีประโยชนในการชวยตาน สารกอมะเร็ง แกไอ อาการหอบหืด และชวยขับเสมหะ ในเมนูอาหารจะใชพร�กไทยท้ังแบบสดและแบบแหง เปน วัตถดุ ิบในแกงจดื ผดั เผด็ หรอ� ผัดท่ัวไป ข�ง เปน สมนุ ไพรกลน�ิ หอม รสชาตเิ ผด็ จดั จา น ขง� สามารถ ทําไดทั้งอาหารคาวและหวาน เชน ไกผ ดั ข�ง หร�อ บัวลอย นํ้าข�ง มีสรรพคุณชวยยับย้ังไวรัส ชวยลดไขมันและ คอเลสเตอรอล ชว ยลดความอว น แกร อ นใน และยงั ชวย บํารงุ หวั ใจอีกดวย 10

ตะไคร เปนสมุนไพรพ้�นบานอีกชนิดหน่ึงที่ใชในอาหารไทย มกี ลิ�นหอมเฉพาะตัว ชวยดับกลิ�นคาวในอาหารและ เนอ้ื สตั วได โดยเฉพาะอาหารทะเล ทงั้ ยงั ชว ยเพม่� รสชาติ ท่เี ขมขนใหกับอาหาร สรรพคุณของตะไครคือ แกปวด แกอาการฟกช้ํา แกโรคทางเดินปสสาวะ ชวยขับลม แกอาการทองอืด สวนใหญใชกับเมนูอาหารไทย เชน ยาํ ตะไคร ใสแกง และตมยาํ กะเพรา ไดช อื่ วา เปน ราชนิ แี หง สมนุ ไพร มกี ลน�ิ หอมเฉพาะตวั ออกรสเผ็ดรอน และมีความซาท่ีปลายลิ�น ประโยชนของ กะเพรามมี ากมายเชน ลดนาํ้ ตาล แกห วดั แกอ าการแนน ทอ ง แกโรคกระเพาะอาหารไดดี รวมไปถึงมีสวนชวยปองกัน 11

เชื้อโรคตาง ๆ ไดดวย สามารถนําไปประกอบเปนเมนู อาหารจานหลกั ของไทยทโี่ ดง ดงั ไปทว่ั โลกอยา ง ผดั กะเพรา โหระพา พ�ชท่ีมีรสชาติและกลิ�นหอมท่ีเฉพาะตัว มีเบตา แคโรทนี สงู มาก ชว ยปอ งกนั โรคหวั ใจ ปอ งกนั อาการอกั เสบ ปอ งกันขอเขาเสื่อม ลดคอเลสเตอรอลในเลือด ขับลม แกอาการจก� เสยี ดแนน ทอ ง เมนทู ใ่ี ชใบโหระพามมี ากมาย เชน แกงเขย� วหวาน หอยแมลงภอู บใบโหระพา มะเขอ� ยาว ผดั ใบโหระพา หรอ� ใสใ นกว ยเตยี๋ วเรอ� กว ยเตย๋ี วไก เปน ตน 12

เมนอู าหารและวิธีการทํา ผดั กะเพรา วัตถุดบิ - เนื้อสตั วต ามชอบ เชน เน้ือหมู เน้อื ไก เนือ้ วัว หร�อสัตวทะเล - กระเทยี ม - พร�กขห�้ นู - น้ําปลา - ซอี วิ� ขาว - น้ํามันหอย - นาํ้ ตาลทรายแดง - นํ้าสตอกหรอ� น้ําเปลา - ใบกะเพรา - นา้ํ มันพ�ช 3 ชอนโตะ ว�ธที ํา - โขลกพรก� ขห�้ นูกบั กระเทียมหยาบ ๆ - เทนํ้ามันพ�ชลงบนกระทะ ต้ังไฟปานกลาง ใสพร�กกระเทียมที่โขลก เตร�ยมไวล งไป ผดั ใหอ อกกลน�ิ เผ็ดรอน - เทเนื้อสัตวตามชอบลงกระทะ รวนใหสุก ตามดวยเคร่�องปรุงท้ังหมด ไดแก น้ําปลา น้าํ ตาล ซอี ิว� ขาว น้าํ มนั หอย คลุกใหเ ขากัน - ใสน าํ้ สตอ กหรอ� นา้ํ เปลา เพม่� ความฉา่ํ สาํ หรบั คนทช่ี อบแบบนา้ํ ขลกุ ขลกิ - เมอ่ื เน้อื สุกแลว ใหป ด ไฟ ใสใ บกะเพราลงคลกุ เคลาใหท ัว่ 13

ต้มจดื เตา้ หู้ วัตถุดบิ - เตา หหู ลอด - วนุ เสน - ผกั กาดขาว - แครอท - ตนหอม - ขน้� ฉาย - รากผกั ชี - พร�กไทยบด - เกลอื แกง - นํ้าเปลา ว�ธที ํา - ใสน้ําเปลาในหมอและตม จนเร่ม� เดอื ด ใสรากผักชลี งไป - พอนํา้ เดอื ดไดที่ ใสผ กั กาดขาวและแครอท ตมไปสักพักใหผักนมุ - ปรุงรสดว ยเกลอื แกงพอประมาณ - ใสเตา หูก ับวนุ เสนตามลงไป - กอนดับไฟใสต นหอมและข�้นฉา ยโรยหนา - ตักใสถ ว ยและโรยดวยพร�กไทยตามชอ 14

ส้มตาํ วัตถุดบิ - มะละกอสับ - ถ่ัวฝก ยาว - มะเขอ� เทศ - พรก� สด - มะนาว - กระเทยี ม - นํ้าปลา - นา้ํ ตาลปบ - ถ่ัวลสิ งคัว่ - กงุ แหง วธ� ีทํา - ใสพรก� กระเทียมลงในครกตําพอแหลก - จากนนั้ ฝานมะเขอ� เทศ ถ่ัวฝก ยาวตามลงไป ตําใหพ อเขา กนั - ปรงุ รสดว ยน้าํ ปลา น้ําตาลปบ และมะนาว - ใสมะละกอสบั ตาํ และคลกุ เคลา ใหเ ครอ่� งปรงุ เขา กนั กบั เสน ชมิ รสชาตแิ ละ ปรุงรสเพม�่ ไดต ามใจชอบ - ตักใสจ านโรยดว ยกุงแหง และถ่วั ลิสงคัว่ 15

พะโล้ วตั ถุดบิ - หมูสามชั้น 250 กรมั - ไขไก 5 ฟอง - ผักชี (สําหรบั โรยหนา ) - สามเกลอ (รากผักชี 3-4 ราก, กระเทยี ม 5 กลีบ, พรก� ไทยเลก็ นอย) - น้ําตาลปบ 1/2 ถวย - ซีอิ�วขาว 2 ชอนโตะ - ซีอิ�วดาํ 1/4 ชอ นชา - เคร�่องพะโล - นา้ํ สะอาด 4 ถวย - เกลอื ว�ธที ํา - ต้งั นํ้าใสเกลือเล็กนอย เม่ือน้ําเดือดใสไขไกลงไปตมประมาณ 7 นาที แลว ยกออกไปแชน ้ําเยน็ จดั ปอกเปลือกแยกไว - ตัง้ กระทะผัดสามเกลอท่โี ขลกไวจ นละเอียดกับนํา้ มัน - ใสน้ําตาลปบลงไปผัด เคี่ยวจนหอมและมีสีเขมข้�น ระวังอยาใหไหม - ใสห มสู ามห่ันท่หี นั่ ไวเ ปนชน�ิ พอดีคาํ ลงไปผัด ใสสามเกลอแลว ปรงุ รส - นําสว นผสมทงั้ หมดเทใสห มอ ตามดว ยนา้ํ และใสเ ครอ่� งพะโลล งไปเคย่ี ว ปรุงรสดว ยเกลอื เพ่�มเติมตามชอบ - ใสไขต มท่ีเตร�ยมไวต อนแรก เคีย่ วตอสกั พัก พรอมตกั เสริ ฟ 16

ต้มยาํ กุ้ง วตั ถุดบิ - พรก� ขห้� นู - ขาหัน่ แวน - ตะไครทุบแลวหั่นทอ น - กุงแมน้ํา - เห็ดฟางผา คร�ง่ - มะนาว - นมขน จืด - ใบมะกรดู ฉกี เอากา นออก - เกลือ - น้าํ ซปุ - ผกั ชี โรยหนา - นํา้ พรก� เผา - นาํ้ ตาล - น้าํ ปลา วธ� ที ํา - กอ นอน่ื ตอ งแกะเปลอื กกงุ ผา เอาเสน ดาํ ออกลา งใหส ะอาด หน่ั เครอ่� งตม ยาํ พร�ก ข�ง ขา ตะไคร ใบมะกรดู และเห็ด ใหพ รอม - นาํ นาํ้ ซปุ ไปตง้ั ไฟใหเ ดอื ด ใสเ ครอ�่ งตม ยาํ ลงไปใหห มด พอเดอื ดอกี ครงั้ ก็ใสกงุ ท่ีเตร�ยมไวล งไปเลย - หลังจากใสกุงลงไปแลว ใหใส น้ําตาล น้ําปลา พร�กข้�หนู พร�กเผา - ปด เตาแลว คอยปรุงดว ยมะนาว(เคลด็ ลับการบบี น้ํามะนาว ไมค วรใส มะนาวในนา้ํ ทก่ี าํ ลงั เดอื ด เพราะจะทาํ ใหม ะนาวและนา้ํ ซปุ มรี สชม) โรยเกลอื นิดหนอ ยเพ�่อดึงรสเปรย้� วหวานเคม ใหเขม ขนมากย�ิงข้น� 17

พะแนงหมู วตั ถุดิบ - นํา้ พร�กแกงพะแนง - หวั กะทิ หรอ� นาํ้ มันพ�ช (สําหรับผัดพรก� แกง) - กะทิ - เน้ือหมู - ใบมะกรูดฉกี - นํา้ ปลา - นํ้าตาลปบ - ใบโหระพา - ใบมะกรูดซอย - พรก� ชฟ้ี าแดงซอย วธ� ที ํา - ใสน้ํามันพ�ชหร�อหัวกะทิลงในกระทะ นําข�้นตั้งไฟออน ใสนํ้าพร�กแกง พะแนงลงผดั จนหอม เติมกะทิลงผดั จนหอมและแตกมนั - ใสเนื้อหมูและใบมะกรูดลงผัด ปรุงรสดวยน้ําปลา และน้ําตาลปบ ผัดผสมจนเน้ือหมูสุกและน้ําเร�่มขน ใสใบโหระพาลงผัด ยกลงจากเตา ตกั ใสจ าน โรยดว ยใบมะกรดู ซอย และพรก� ชฟ้ี า แดงซอย พรอ มรบั ประทาน 18

แกงเขียวหวาน วตั ถดุ ิบ - นาํ้ พรก� แกงเข�ยวหวาน - หัวกะทิ - เนื้อหมู - หางกะทิ - นํา้ ตาลปบ - เกลือเมด็ - มะเข�อพวง - มะเข�อเปราะ - พร�กชีฟ้ าแดง (หั่นเฉยี ง) - ใบมะกรดู - ใบโหระพา (เดด็ เปน ใบ) - น้ําปลาดี - น้ํามนั พ�ช (สําหรับผดั ) - ขนมจนี วธ� ีทํา - ผัดนาํ้ พรก� แกงเขย� วหวานกบั นาํ้ มนั พช� จนหอม เทหวั กะทใิ สล งไปเลก็ นอ ย รอจนกะทิแตกมนั จงึ ใสเน้อื หมลู งไปผัดพอสุก - เตมิ หางกะทลิ งไปเคย่ี วดว ยไฟออ น ปรงุ รสดว ยนาํ้ ตาลปบ และเกลอื เมด็ - เมอ่ื เน้ือหมูเร�่มนุมแลวใหเติมหัวกะทิท่ีเหลือลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง - ใสม ะเข�อพวง มะเข�อเปราะ พร�กชี้ฟา และใบมะกรูดลงไปคนใหเขากัน ยกออกจากเตา โรยใบโหระพาลงไป ตกั ใสชาม เสิรฟกับขนมจีน 19

ตม้ เลอื ดหมู วตั ถดุ บิ - เน้อื หมหู ั่นเปนชนิ� - เลอื ดหมู - เคร่�องในตางๆ - ตําลึง - ผักตามชอบ - คึน่ ฉาย - ตนหอม - นํา้ ซุป - นํา้ มันหอย - เกลือ - พร�กไทย - ซอี �วิ ขาว - กระเทียมเจียว ว�ธีทาํ - หมักหมูกับน้ํามันหอย และซีอิ�วขาวพักไวกอน จากนั้นลางผักตางๆ หนั่ เตร�ยมไว - ตมนําซุป ถาโดยใชกระดูกหมูกับ หัวไชเทา ตมแลวใสเกลือลงไป พอ นา้ํ เดอื ดก็ใสหมชู �นิ ทหี่ มักไวลงไป ตม จนหมแู ละไชเทา สุกดีปด ไฟ - ลวกเคร่�องในตางๆใหสุกเตร�ยมไว เลือกหมูตมใหสุกแลวแยกใสชาม - เวลาจะทานก็ใสผ กั ในชามตามชอบ ใสเ ครอ�่ งในตา งๆ ตกั นา้ํ ซปุ พรอ ม หมชู นิ� แลวโรยหนา ดว ย ค่นึ ฉาย ตนหอมและกระเทียมเจยี ว 20

คะน้าหมกู รอบ วตั ถดุ บิ - หมูกรอบ - กานคะนา - ใบคะนา - กระเทยี ม - พรก� ขห้� นูแดง - น้ํามนั หอย - เตา เจียวดาํ - นํ้าปลา - นํา้ ตาลทราย - พร�กไทยปน - นา้ํ เปลา - น้าํ มันพช� วธ� ีทาํ - ใสกา นคะนา หมกู รอบ นาํ้ มันหอย เตาเจ้ยี วดาํ นา้ํ ปลา นํ้าตาลทราย พร�กไทยปน นํ้าเปลา กระเทียม และพร�กข้�หนู ลงในชามหร�ออางผสม ขนาดเล็ก (วางใหก านคะนาอยูดานลาง) - ต้งั นาํ้ มนั ในกระทะ ใชไฟแรง รอใหร อ น ดแี ลว จงึ ใสส ว นผสมทเี่ ตรย� มไว ลงผดั เรว็ ๆ จนกา นคะนา สกุ คอ ยใสใ บคะนา ลงผดั พอเขา กนั และปด เตาทนั ที - ตักใสจาน เสิรฟ ไดท นั ที 21

ขา้ วผดั กุ้ง วัตถดุ บิ - ขา วหอมมะลิ (ขา วเยน็ ) - ซอสปรงุ รส - นา้ํ ปลา - ไขเปด หร�อไขไก - ตนหอมซอย - นา้ํ ตาลทราย - ซอสหอยนางรม - กุงและมนั กงุ - กระเทยี มสับ - พร�กไทยขาว - น้ํามนั พช� วธ� ีทํา - นํากระทะต้ังไฟปานกลางใสนํ้ามันพอรอน ตามดวยกระเทียม ผัดให กระเทยี มพอเหลอื ง ตามดว ยกงุ ผดั พอกงุ เปลยี่ นเปน สสี ม พกั ทกุ อยา ง ไวขา งกระทะ - ใสไขไกลงไปยีพอแตกและผัดใหไขสุกดี ตามดวย ขาวสวย ผักสามสี ผดั พอเขากัน - ปรงุ รสขา วผดั ดว ย ซอสปรงุ อาหารแมก็ กสี้ ตู รผดั กลมกลอ ม ผดั ดว ย ไฟแรงใหเขากนั ยกลง พรอมจัดรบั ประทานขณะรอน 22