italy magazine

FEBRUARY ISSUE NO 201 ITALY BEST TRAVEL BACKPACKS | STACK EM UP | HIGH END TRAVELS

EDITOR'S NOTE นิตยสาร e-book ฉบันนี้จัดทำเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของรายวิชา I30206 การสื่อสารและนำ เสนอด้วยเทคโนโลยี เพื่อให้ได้ฝึกฝนการจัดทำ e-book ด้วย PHPHTML5 และได้ศึกษา อย่างเข้าใจเพื่อเป็นประโยชน์ต่อการเรียน ผู้จัดทำหวังว่า นิตยสาร e-book เล่มนี้ จะเป็นประโยชน์กับผู้อ่าน ได้ความรู้เรื่องสถานที่ ท่องเที่ยวและอาหารในประเทศอิตาลี หากมีข้อแนะนำหรือข้อผิดพลาดประการใด ผู้จัดทำขอ น้อมรับไว้และขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย น.ส.กัญภร ประเวศชโยดม ม.6/17 เลขที่ 20

FEBRURARY 2022 Italy 1 best place to visit Editor's Note 9 italian food Letters Featured Stories ON THE COVER A fixed-wing aircraft, typically airplane, is a heavier-than-air flight vehicle, in which the special geometry of the wing generates lift.  Air transport is the second fastest method of transport, after space travel. Commercial jets reach speeds of up to 955 kilometres per hour (593 mph) and a considerably higher ground speed if there is a jet stream tailwind, while piston- powered general aviation aircraft may reach up to 555 kilometres per hour (345 mph).

FEATURED STORY THE EDGE OF THE ITALY Travel by water often provided more comfort and speed than land-travel - at least until the advent of a network of railways in the 19th century.

PAGE 2 | ITALY SANTA MARIA ASSUNTA (SIENNA, ITALY) วิหารของเซียนาเป็นเมืองที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นตัวอย่าง ของสถาปัตยกรรมแบบกอธิคชั้นนำของประเทศอิตาลี นับเป็นครั้งแรกที่ได้รับการยกย่องให้เป็นอัจฉริยะของ Giovanni Pisano ผู้ออกแบบอาคารและประติมากรรมรูปปั้ นและภาพนูนต่ำ นูนสูงที่ประดับประดาไว้ แถบสลับของหินอ่อนที่มืดและสว่างซึ่ง ปกคลุมส่วนใหญ่ของโบสถ์และความแตกต่างของ campanile สูง มีอิฐสีแดงเด่นของส่วนที่เหลือของอาคารของเซียนา โบสถ์ แห่งนี้มีผลงานชิ้นเอกและงานศิลปะที่ยิ่งใหญ่กว่าพิพิธภัณฑ์ที่ มีชื่อเสียงหลายแห่งหรือในความเป็นจริงทั้งเมืองใหญ่

PAGE 3 | ITALY TREVI FOUNTAIN (ROME, ITALY) เป็ นน้ำพุ ที่โด่งดังที่สุดแห่งกรุงโรม ความ สวยงามจัดได้ว่าไม่เป็ นสองรองใคร ซึ่งใครที่ไปเยือน ก รุ ง โ ร ม ก็ พ ล า ด ไ ม่ ไ ด้ ที่ จ ะ แ ว ะ ไ ป ช ม ค ว า ม ส ว ย ง า ม ข อ ง น้ำพุ เทรวี่ และต่างเก็บภาพเป็ นที่ระลึก ซึ่งน้ำพุ เทรวี่ยัง มีความเชื่อแก่ผู้ที่ไปเยือนว่าการหันหลังให้น้ำพุ แล้ว โยนเหรียญข้ามหัวไหล่ลงไป จะทำให้เราได้กลับไป เ ยื อ น ยั ง ก รุ ง โ ร ม อี ก ค รั้ ง ห นึ่ ง ซึ่ ง ไ ด้ รั บ อิ ธิ พ ล ม า ก จ า ก ภาพยนต์เรื่อง La Dolce Vita:Tree Coins in a Fountain และจะต้องโยนเหรียญให้ครบสามเหรียญ พร้อมทั้งขอพร 3 ประการ   น้ำพุ แห่งนี้แตกต่างจากน้ำพุ สถานที่อื่นตรง ที่มีฉากหลังสูงใหญ่เหมือนเวทีละคร ตกแต่งด้วยรูป สลักหินอ่อน ตรงกลางมีรูปเทพเจ้าเนปจูนขนาบข้าง ด้วยเทพไตรตันที่กำลังปราบม้าพยศมีน้ำไหลเป็ นแพ อ อ ก ม า เ ห มื อ น น้ำ ต ก ที่ ถู ก ส่ ง ม า จ า ก ท่ อ ส่ ง น้ำ ตั้ ง แ ต่ ส มั ย โรมัน นอกจากนี้น้ำพุ เทรวี่มีชื่อมาจากชื่อของสาว พรหมจารีย์ชื่อทริเวีย ซึ่งได้พาทหารโรมันไปพบตาน้ำ ธรรมชาตินอกกรุงโรมเมื่อ 19 ปีก่อนคริสตกาล จักร พ ร ร ดิ อ อ กั ส ตั ส จี ง ใ ห้ ส ร้ า ง ส ะ พ า น ส่ ง น้ำ ม า ยั ง ก รุ ง โ ร ม จ น ถึ ง ปั จ จุ บั น

PAGE 4 | ITALY DUOMO CATHEDRAL (MILAN, ITALY) มหาวิหารดูโอโมถือเป็ นสถานที่ที่ใหญ่รองจากมหาวิหารเซ็นต์ปี เตอร์ในกรุงโรม แต่ถือได้ว่าเป็ นวิหารแบบโกธิกที่ใหญ่ที่สุดใน โลก เริ่มก่อสร้างเมื่อปี ค.ศ. 1386 สมัย จีอัน กาเลอัซโซ แห่ง ตระกูลวิสคอนติ ซึ่งได้สร้างถวายให้แก่พระแม่มาเรีย ซึ่งใช้ระยะ เวลาที่ยาวนานมากวัสดุที่นำมาใช้ก่อสร้างคือหินอ่อน ซึ่งวิหารดู โอโมทำจากหินอ่อนเกือบทั้งหมด ภายในมีรูปสลักของพระแม่มา เรียหุ้มด้วยทองตั้งเด่นเป็ นประกายสูงสุด และนอกจากนี้บริเวณ ย อ ด ก็ ป ร ะ ดั บ ต ก แ ต่ ง ไ ป ด้ ว ย รู ป ส ลั ก นั ก บุ ญ อ ง ค์ ต่ า ง ๆ ที่ ทำ จ า ก หิ น อ่อน ส่วนอื่นๆก็มีรูปปั้ นซึ่งมีมากกกว่า 2245 รูป SANTA MARIA DELLE GRAZIE (MILAN, ITALY) โบสถ์แห่งนี้สร้างขึ้นระหว่างปี ค.ศ.1465 และ 1482 ออกแบบโดย กิลฟอร์ท โครงสร้างโบสถ์แต่ ดั้ ง เ ดิ ม นั้ น ปั จ จุ บั น เ ห ลื อ เ พี ย ง รู ป แ บ บ ข อ ง แ ท่ น บู ช า ห้ อ ง โถงกว้าง จากหน้าประตู และ ทางเดิน ซึ่งได้ใช้ศิลปะ แบบโกธิค ลอมบาร์ค เป็ นต้นแบบ ส ถ า น ที่ แ ห่ ง นี้ ไ ด้ พั ง ท ล า ย ล ง จ า ก ร ะ เ บิ ด ภ า ย ใ น ส ง ค ร า ม แ ต่ ปั จ จุ บั น ส ถ า น ที่ แ ห่ ง นี้ ก็ ยั ง ค ง มี ชื่ อ เ สี ย ง และเป็ นที่ต้องการของนักท่องเที่ยวเนื่องจาก โบสถ์ ซานตามาเรีย เดลแล กราเซีย มี ภ า พ ว า ด ที่ โ ด่ ง ดั ง ร ะ ดั บ โ ล ก อ ย่ า ง Last Supper ซึ่งเป็ นผลงานของเลโอนาร์โด ดาวิน ชี ซึ่งได้วาดไว้ภายในอาคาร ดาวินชีได้ใช้วิธีการวาด ภาพให้มองดูลึกเป็ น 3 มิติโดยใช้เทคนิคการวาดลง บนผิวผนังปูนที่รองพื้นด้วยสีขาวตะกั่วเป็ นภาพ บรรยากาศของการรับประทานปัสกา คือขนมปังไร้ เชื้อและเหล่าองุ่น ในภาพประกอบด้วยพระเยซูคริสต์ กับสาวกของพระองค์ทั้ง 12 ท่าน ในช่วงขณะที่กำลัง ตกตะลึงและจับกลุ่มปรึกษากัน 4 กลุ่ม แสดงออก ด้วยอากัปกิริยา สีหน้าท่าทาง ทำให้พระเยซูทรงตรัส ว่า “หนึ่งในพวกท่านจะทรยศพระองค์” และในวันต่อ ม า พ ร ะ อ ง ค์ ก็ ถู ก ท ห า ร โ ร มั น จั บ ไ ป ต รึ ง ก า ง เ ข น ป ร ะ ห า ร ชีวิตอันเป็ นที่มาของชื่อภาพ “พระกระยาหารมื้อสุดท้าย” นั่นเอง

PAGE 5 | ITALY VENICE, ITALY UNIQUE, GORGEOUS, EYE-OPENING เวนีซ หรือ เวเนเซีย เมืองที่ไม่เหมือนใครในโลก เพราะตัวเมืองตั้งอยู่กลางทะเลสาบริมฝั่ งทะเลอาเตรียติก ทางตะวันออกเฉียงเหนือใน ประเทศในแคว้นเวเนโต เวนีซจึงได้ชื่อว่าเป็นเมืองแห่งเดียวในโลกที่ตั้งอยู่บนน้ำ ไม่มีรถที่วิ่งบนถนน มีบริการเรือข้ามฟาก เรือโดยสาร รวมทั้งเรือกอนโดลา ไว้สำหรับนักท่องเที่ยวที่สนใจในการชมวิวทิวทัศน์ นอกจากนี้เวนีซมีคลองใหญ่ไหลผ่านกลางเมืองมีชื่อว่า คานาเล่ กรันเด หรือแกรนด์คาแนล ไม่ว่าจะมองไปมุมไหนก็มองเห็นความมีชีวิตชีวา สวยงาม และตระการตา ทำให้เวนีซเป็นเมืองที่เต็ม ไปด้วยผู้คนที่เดินทางมาแสวงหาความแปลกใหม่

PAGE 6 • ITALY CINQUE TERRE C i n q u e T e r r e เ ป็ น เ มื อ ง เ ก่ า แ ก่ ที่ มี อ า ยุ ย า ว น า น ม า ก ที่ ไ ด้ รั บ ก า ร ย อ ม รั บ ว่ า เ ป็ น ห มู่ บ้ า น ป ร ะ ม ง ที่ ส ว ย ที่ สุ ด ใ น โ ล ก ซึ่ ง ป ร ะ ก อ บ ไ ป ด้ ว ย 5 ห มู่ บ้ า น ตั้ ง อ ยู่ บ น ภู เ ข า สู ง มี ท ะ เ ล ด้ า น ห น้ า ตั ว อ า ค า ร นั้ น แ ส ด ง ใ ห้ เ ห็ น ถึ ง ค ว า ม ค ล า ส สิ ก อี ก ทั้ ง ยั ง มี สี สั น ม า ก ม า ย ซึ่ ง ไ ม่ น่ า แ ป ล ก ใ จ แ น่ น อ น ห า ก จ ะ มี ก า ร ใ ช้ ส ถ า น ที่ นี้ ใ น ก า ร ถ่ า ย ทำ ภ า พ ย น ต ร์ ห รื อ อ นิ เ ม ชั่ น ก า ร ใ ช้ อิ ฐ แ ล ะ ใ ช้ สี สั น ใ น ก า ร ก่ อ ส ร้ า ง อ า ค า ร เ อ ง ทำ ใ ห้ ไ ด้ ก ลิ่ น อ า ย ข อ ง เ มื อ ง ที่ เ ก่ า แ ก่ ทำ ใ ห้ เ ป็ น จุ ด เ ด่ น ใ น ก า ร ดึ ง ดู ด นั ก ท่ อ ง เ ที่ ย ว เ ข้ า ม า อี ก ทั้ ง ยั ง มี ร้ า น ค้ า ม า ก ม า ย ที่ มี ผ ล ผ ลิ ต ท้ อ ง ถิ่ น แ ล ะ สิ น ค้ า ท้ อ ง ถิ่ น ใ ห้ เ ดิ น เ ลื อ ก ซื้ อ เ ลื อ ก ช ม อ ย่ า ง ห ล า ก ห ล า ย อี ก ด้ ว ย ทั้ ง สี สั น ข อ ง ตั ว อ า ค า ร แ ล ะ ทำ เ ล ติ ด กั บ ท ะ เ ล ทำ ใ ห้ เ ร า รู้ สึ ก ร า ว กั บ ว่ า ห ลุ ด เ ข้ า ไ ป ใ น โ ล ก ข อ ง นิ ย า ย กั น เ ล ย ที เ ดี ย ว

PAGE 7 | ITALY LAKE GARDA ห า ก ไ ป เ ที่ ย ว ที่ อิ ต า ลี แ ล้ ว ห า ส ถ า น ที่ ท่ อ ง เ ที่ ย ว วิ ว ส ว ย ๆ ธ ร ร ม ช า ติ ๆ ส ถ า น ที่ ท่ อ ง เ ที่ ย ว สุ ด ฮิ ต ที่ แ น ะ นำ เ ล ย ก็ คื อ L a k e G a r d a นั่ น เ อ ง น อ ก จ า ก ว่ า จ ะ เ ป็ น ท ะ เ ล ส า บ น้ำ จื ด ที่ ใ ห ญ่ ที่ สุ ด ข อ ง ป ร ะ เ ท ศ อิ ต า ลี แ ล้ ว ก็ ยั ง มี ค ว า ม ส ว ย ง า ม แ ล ะ อ ลั ง ก า ร ข อ ง แ น ว เ ทื อ ก เ ข า แ อ ล ป์ อี ก ด้ ว ย ล อ ง จิ น ต น า ก า ร ว่ า คุ ณ ตื่ น ม า ใ น ต อ น เ ช้ า ต รู่ แ ล ะ ม า นั่ ง จิ บ ก า แ ฟ ริ ม ท ะ เ ล ส า บ ก า ร์ ด า รั บ ล ม เ ย็ น ๆ แ ด ด อ่ อ น ๆ ช ม วิ ว ท ะ เ ล ส า บ ซึ่ ง เ บื้ อ ง ห ลั ง เ ป็ น เ ทื อ ก เ ข า แ อ ล ป์ เ รี ย ก ไ ด้ ว่ า รู้ สึ ก ฟิ น แ ล ะ ส ด ชื่ น กั บ ธ ร ร ม ช า ติ สุ ด ๆ แ ล ะ เ นื่ อ ง จ า ก ค ว า ม ห ล า ก ห ล า ย ข อ ง ธ ร ร ม ช า ติ ทั้ ง ท ะ เ ล ส า บ แ ล ะ ภู เ ข า ทำ ใ ห้ มี ก า ร แ ข่ ง กี ฬ า กั น อ ย่ า ง ห ล า ก ห ล า ย ไ ม่ ว่ า จ ะ เ ป็ น โ ต้ ค ลื่ น ปี น เ ข า ห รื อ ปั่ น จั ก ร ย า น เ ป็ น ต้ น  

GALLERIA G a l l e r i a V i t t o r i o E m a n u e l e I I ตั้ ง อ ยู่ ที่ เ มื อ ง มิ VITTORIO ล า น จั ด ว่ า เ ป็ น ห้ า ง ส ร ร พ สิ น ค้ า ที่ เ ก่ า แ ก่ ข อ ง โ ล ก ก า ร EMANUELE II อ อ ก แ บ บ ตั ว อ า ค า ร ที่ ส ว ย ง า ม ผ ส ม ผ ส า น ค ว า ม ค ล า ส สิ ก แ ล ะ ค ว า ม ห รู ห ร า ใ น ส มั ย ใ ห ม่ ไ ด้ อ ย่ า ง ล ง ตั ว ทั้ ง ไ ด้ เ ดิ น เ ลื อ ก ซื้ อ ข อ ง แ ล ะ ยั ง ไ ด้ ชื่ น ช ม ค ว า ม ส ว ย ง า ม ใ น ก า ร อ อ ก แ บ บ อ า ค า ร แ ล ะ แ ส ง อ่ อ น ๆ ที่ ส า ด ส่ อ ง เ ข้ า ม า จ า ก ก า ร อ อ ก แ บ บ ข อ ง ก ร ะ จ ก ด้ า น บ น เ รี ย ก ไ ด้ ว่ า ห รู ห ร า ร า ว กั บ พ ร ะ ร า ช วั ง กั น เ ล ย ที เ ดี ย ว น อ ก จ า ก นั้ น ภ า ย ใ น ยั ง มี ร้ า น ค้ า ร้ า น อ า ห า ร เ ก่ า แ ก่ แ ล ะ ร้ า น ชื่ อ ดั ง ม า ก ม า ย ใ ห้ บ ริ ก า ร แ ล ะ มิ ล า น นั้ น ไ ด้ รั บ ข น า น น า ม ว่ า เ ป็ น เ มื อ ง แ ห่ ง แ ฟ ชั่ น ดั ง นั้ น จึ ง มี สิ น ค้ า แ บ ร น ด์ ดั ง ห ล า ก ห ล า ย แ บ ร น ด์ อ ย่ า ง P r a d a , G u c c i แ ล ะ L o u i s V u i t t o n ซึ่ ง เ ป็ น จุ ด มุ่ ง ห ม า ย สำ คั ญ สำ ห รั บ เ ห ล่ า ผู้ ห ล ง ใ ห ล ใ น แ ฟ ชั่ น กั น เ ล ย ที เ ดี ย ว สำ ห รั บ ใ ค ร ที่ ง บ น้ อ ย นั้ น ก็ มี สิ น ค้ า แ ฟ ชั่ น อื่ น ๆ ใ ห้ เ ลื อ ก อี ก ม า ก ม า ย เ ช่ น กั น แ ล ะ ยั ง มี โ ร ง แ ร ม 5 ด า ว ภ า ย ใ น ตั ว ห้ า ง อี ก ด้ ว ย เ รี ย ก ไ ด้ ว่ า เ ป็ น ส ถ า น ที่ ท่ อ ง เ ที่ ย ว ที่ ค ร บ ค รั น ทั้ ง ช้ อ ป ปิ้ ง เ ยี่ ย ม ช ม ส ถ า ปั ต ย ก ร ร ม ชิ ม อ า ห า ร ร ส เ ลิ ศ แ ล ะ พั ก ผ่ อ น ไ ด้ อี ก ด้ ว ย

all you need is love. but a little cheese here and then doesn't hurt. 

PAGE 10 | NEAPOLITAN PIZZA NEAPOLITAN PIZZA Neapolitan pizza, or pizza Napoletana, is a type of pizza that originated in Naples, Italy. This style of pizza is prepared with simple and fresh ingredients: a basic dough, raw tomatoes, fresh mozzarella cheese, fresh basil, and olive oil. No fancy toppings are allowed! One of its defining characteristics is that there is often more sauce than cheese. This leaves the middle of the pie wet or soggy and not conducive to being served by the slice. Because of this, Neapolitan pizzas are generally pretty small (about 10 to 12 inches), making them closer to the size of a personal pizza. Neapolitan pizzas are also cooked at very high temperatures (800 F to 900 F) for no more than 90 seconds.

PAGE 11 | NEAPOLITAN PIZZA INGREDIENTS 1 ball Best Homemade Pizza Dough ⅓ cup Easy Pizza Sauce 3 ounces fresh mozzarella cheese (or about ¾ cup shredded mozzarella) Kosher salt 2 basil leaves Semolina flour or cornmeal, for dusting the pizza peel INSTRUCTIONS 1. Prepare the dough using the Best Pizza Dough recipe. 2. Place a pizza stone in the oven and preheat to 500°F. OR preheat your pizza oven. 3. Make the Homemade Pizza Sauce. 4. Slice the mozzarella into ¼ inch thick pieces. If it’s incredibly watery fresh mozzarella (all brands vary), you may want to let it sit on a paper towel to remove moisture for about 15 minutes then dab the mozzarella with the paper towel to remove any additional moisture. 5. When the oven is ready, stretch the dough into a circle; see How to Stretch Pizza Dough for instructions. Sprinkle a pizza peel with semolina flour or cornmeal, then carefully place the dough on top. Spread the pizza sauce across the dough. Top with mozzarella cheese. Taste a bite of the mozzarella cheese; if it does not taste salty, add a few pinches of kosher salt to the pizza. 6. If you’re baking in a pizza oven, add the basil leaves. For baking in a standard oven, add the basil leaves after you bake (the leaves turn black in a standard oven). 7. Transfer the pizza to the pizza stone on the pizza peel, then bake until the cheese is melted, about 7 minutes in the oven (or 1 minute in the pizza oven). Slice into pieces and serve immediately.

PAGE 12 | LASAGNA Lasagna is the name of one of the oldest and best-known pasta shapes. It is usually rectangular or ribbon-shaped, thicker than tagliatelle, made from a dough based on flour and eggs, with numerous local variants. After being boiled, the rectangular lasagna noodles are drained and placed in layers with a filling that varies based on different local traditions.  LASAGNA The tradition of lasagna originated in Emilia Romagna, and from there it has become one of the symbols of Italian cuisine throughout the world. Abroad, lasagne alla bolognese, made with béchamel and meat sauce, is well known. The Neapolitan version of this recipe includes among its ingredients tomato sauce, mozzarella, meatballs and Roman ricotta cheese. In Liguria, pesto is used as a sauce, while in Venice the sauce is replaced with red radicchio. The lasagna you eat depends on where you are. There is a fresh version of lasagna that requires pre- boiling the pasta before filling it or adding sauce and then baking. There are also commercial versions, however, that allow for spreading the pasta in a baking pan and filling it or adding more liquid sauces so that the pasta softens during cooking. The sauces may be based on tomatoes and meat, cheese, pesto or even vegetables and béchamel. On top of it all, there is a layer of Parmigiano Reggiano cheese, and it is baked for a length of time that depends on the type of lasagna noodles used.

PAGE 13 | LASAGNA INGREDIENTS 9 lasagna noodles 1-1/4 pounds bulk Italian sausage 3/4 pound ground beef 1 medium onion, diced 3 garlic cloves, minced 2 cans (one 28 ounces, one 15 ounces) crushed tomatoes 2 cans (6 ounces each) tomato paste 2/3 cup water 2 to 3 tablespoons sugar 3 tablespoons plus 1/4 cup minced fresh parsley, divided 2 teaspoons dried basil 3/4 teaspoon fennel seed 3/4 teaspoon salt, divided 1/4 teaspoon coarsely ground pepper 1 large egg, lightly beaten 1 carton (15 ounces) ricotta cheese 4 cups shredded part-skim mozzarella cheese 3/4 cup grated Parmesan cheese INSTRUCTIONS 1. Cook noodles according to package directions; drain. Meanwhile, in a Dutch oven, cook sausage, beef and onion over medium heat 8-10 minutes or until meat is no longer pink, breaking up meat into crumbles. Add garlic; cook 1 minute. Drain. 2. Stir in tomatoes, tomato paste, water, sugar, 3 tablespoons parsley, basil, fennel, 1/2 teaspoon salt and pepper; bring to a boil. Reduce heat; simmer, uncovered, 30 minutes, stirring occasionally. 3. In a small bowl, mix egg, ricotta cheese and remaining 1/4 cup parsley and 1/4 teaspoon salt. 4. Preheat oven to 375°. Spread 2 cups meat sauce into an ungreased 13x9-in. baking dish. Layer with 3 noodles and a third of the ricotta mixture. Sprinkle with 1 cup mozzarella cheese and 2 tablespoons Parmesan cheese. Repeat layers twice. Top with remaining meat sauce and cheeses (dish will be full). 5. Bake, covered, 25 minutes. Bake, uncovered, 25 minutes longer or until bubbly. Let stand 15 minutes before serving.

NASEMRAP NEKCIHC YPSIRC • 41 EGAP CRISPY Chicken Parmesan (also called Chicken CHICKEN Parmigiana) is one of the most loved, PARMESAN most popular AND most ordered chicken recipes in the world. BUT often THE BEST CHICKEN PARMESAN times, chicken comes out too dry, or WITH A DELICIOUSLY CRISPY doesn’t have enough flavour or COATING, SMOTHERED IN A RICH seasoning. The sauce is bland, or HOMEMADE TOMATO SAUCE AND cheddar cheese is used instead of MELTED MOZZARELLA CHEESE! mozzarella, etc. PARMIGIANA Oven baked Chicken Parmesan is simple to make and worth every minute! If you love a crispy crumb coating vs a soggy crumb, look no further! The best you will ever make!

INGREDIENTS NASEMRAP NEKCIHC YPSIRC • 51 EGAP 2 boneless, skinless chicken breasts 1 teaspoon salt ½ teaspoon pepper ½ teaspoon onion powder 1 cup flour(125 g) 2 eggs 1 cup seasoned breadcrumb(115 g) 2 cups marinara sauce(520 g) 8 slices fresh mozzarella cheese ½ cup grated parmesan cheese(55 g) fresh basil, thinly sliced, to serve vegetable oil, for frying INSTRUCTIONS 1.Cut the chicken breasts in half widthwise to make 4 thin breasts. 2. Season the chicken with salt, pepper, and onion powder. 3.Coat the chicken in flour, then egg, and then bread crumbs. 4. Pour oil in a cast-iron skillet to come ¼ inch (½ cm) up the side. Heat the oil over medium-high heat. Add the chicken and fry on both sides until brown, about 4 minutes. 5.Transfer to a paper towel-lined plate to drain. 6. Preheat oven to 450°F (230°C). 7.Place the fried chicken breasts in a baking dish. If they don’t fit side by side, gently overlap them. Pour the marinara over the chicken. 8.Top with mozzarella slices and Parmesan. 9. Bake for 10-15 minutes, or until the cheese is browned and bubbling. 10.Serve with freshly chopped basil. 11. Enjoy!

FETTUCCINE ALFREDO Fettuccine Alfredo is one of the most basic and delicious pasta recipes EVER—and it couldn't be easier to make! Our recipe is a little untraditional (there's heavy cream) but it's just as easy to whip up as the rest. In fact, it's so easy you can memorize it! Half a cup butter, cheese, and cream is all you need to make this luscious sauce. Tracing back to 15th century Rome, this dish quickly became popular throughout Europe, and later America. In the beginning, the sauce was comprised solely of butter, parmesan, and pasta water. Nowadays, there are all sorts of interpretations of the original recipe. Some add cream, some add more cheeses and herbs, and many add meat or fish. PAGE 16 | FETTUCCINE ALFREDO

INGREDIENTS INSTRUCTIONS Kosher salt 1. In a large pot of boiling salted water, cook 1 lb. pasta according to package instructions. fettuccine Reserve about 1 cup of pasta water then 1/2 c. drain. heavy cream 1/2 c. 2. Meanwhile, in a large skillet over medium (1 stick) butter heat, add cream and butter. Cook until 1/2 c. butter is melted and the cream is bubbling. freshly grated Parmesan, plus more for Whisk in Parmesan and season with salt sprinkling and pepper. Let sauce simmer 1 to 2 Freshly ground black pepper minutes to thicken slightly. Sauce will still 2 tbsp. bee thin, but will thicken more as sauce chopped parsley cools and once pasta is added. PAGE 17 | FETTUCCINE ALFREDO 3. Add cooked pasta and toss until coated in sauce. If the sauce is too thick, add reserved pasta water, 1 tablespoon at a time. Garnish with parsley and serve immediately.

PAGE 18 | LINGUINE WITH CLAM SAUCE LINGUINE WITH CLAM SAUCE Linguine with clams is one of those dishes that sounds elegant – or at least like the type of thing you’d order at an Italian restaurant instead of making at home – but it’s actually one of the easiest, most affordable pasta dishes you can make. I think the biggest obstacle for people is a fear of cooking shellfish like clams and mussels at home, which can be a little intimidating. I promise they are the easiest thing in the world to cook and, once you try it, you’ll wonder what took you so long!

PAGE 19 | LINGUINE WITH CLAM SAUCE INGREDIENTS Kosher salt 1 pound linguine or other long pasta, such as linguine fini or spaghetti ¼ cup extra-virgin olive oil, plus more for serving (optional) 5 garlic cloves, thinly sliced ½ to 1 teaspoon red-pepper flakes ½ teaspoon dried oregano ½ cup dry vermouth or dry white wine 2 (10-ounce) cans whole baby clams with their juices Black pepper 2 tablespoons unsalted butter 2 teaspoons lemon zest (from 1 to 2 lemons) ½ cup chopped Italian parsley Lemon wedges, for serving (optional) INSTRUCTIONS 1. Bring a large pot of salted water to a boil. Add the pasta and cook according to package instructions until 2 minutes short of al dente (it will finish cooking in the sauce). Reserve 1/2 cup pasta water, then drain pasta. 2. While the pasta cooks, make your sauce: Heat the oil in a deep-sided 12-inch skillet over medium. Add the garlic, red-pepper flakes and oregano and cook until the garlic is pale golden, 1 to 2 minutes. Add the vermouth and simmer until reduced by half, 3 to 4 minutes. Stir in the clams with their juices and cook until just warmed through, 1 to 2 minutes more. Taste and season with salt and pepper as needed. 3. Add the cooked pasta directly to the skillet along with the butter and lemon zest and toss until the butter has melted and the pasta is glossy with sauce. If needed, add 1/4 cup reserved pasta water. Stir in half the parsley. 4. Serve pasta topped with a drizzle of olive oil, if desired, and the remaining parsley. 5. Serve lemon wedges alongside if you like.

PAGE 20 | VEAL MARSALA VEAL MARSALA (SCALOPPINE AL MARSALA) Veal Marsala is an Italian-American classic, veal cutlets in a rich and flavourful sauce made with Marsala wine, mushrooms and parsley. Super comforting and easy to make, serve it with mashed potatoes and green beans.

INGREDIENTS 8 veal cutlets (about 3 ounces each) Salt and freshly ground black pepper 2 to 3 tablespoons unsalted butter 2 to 4 tablespoons olive oil 1 large shallot, finely chopped 2 to 4 garlic cloves, smashed 2 ounces assorted mushrooms, sliced 1/2 cup sweet Marsala 3/4 cup low-salt chicken broth Leaves from 1 fresh rosemary sprig INSTRUCTIONS 1. Sprinkle the veal with salt and pepper. 2. Melt 1 tablespoon of butter and 1 tablespoon of oil in a heavy large skillet over medium-high heat. Add 4 veal cutlets and cook until golden brown, about 1 1/2 minutes per side. Transfer the veal to a plate. 3. Add another tablespoon of butter and oil, if necessary. Repeat with the remaining 4 cutlets. Set the cutlets aside. 4. Add 1 tablespoon of oil to the skillet. Add the shallot and garlic. Saute until fragrant, about 30 seconds. Add a tablespoon of the olive oil, if necessary. Add the mushrooms and saute until tender and the juices evaporate, about 3 minutes. Season with salt. Add the Marsala. Simmer until the Marsala reduces by half, about 2 minutes. Add the broth and the rosemary leaves. Simmer until reduced by half, about 4 minutes. Return the veal to the skillet. 5. Pour in all of the pan juices. Cook just until heated through, turning to coat, about 1 minute. Stir the remaining 1 tablespoon of butter into the sauce. 6. Season the sauce with salt and pepper, to taste. 7. Using tongs, transfer the veal to plates. Spoon the sauce over the veal and serve. PAGE 21 | VEAL MARSALA

CHICKEN SALTIMBOCCA This chicken saltimbocca is chicken cutlets wrapped in prosciutto slices and seasoned with sage, then pan seared and topped with a white wine sauce. An easy and elegant dinner option that always gets rave reviews. You can never go wrong with chicken breasts at dinner time, my family always requests creamy garlic chicken, bacon wrapped stuffed chicken and this savory and satisfying chicken saltimbocca. Saltimbocca is an Italian term which means “jumps in the mouth”. It is typically made with veal or chicken cutlets, which are wrapped with prosciutto slices and sage leaves, then cooked until golden. CHICKEN SALTIMBOCCA | PAGE 22

INGREDIENTS CHICKEN SALTIMBOCCA | PAGE 23 8 (6 ounce) chicken cutlets 1 teaspoon salt ½ teaspoon black pepper 16 large fresh sage leaves 16 thin slices prosciutto 3 tablespoons olive oil 1 cup dry white wine 1 cup low-sodium chicken broth ½ stick butter INSTRUCTIONS 1. If cutlets are thick, lay them between 2 sheets of wax paper and pound to 1/2-inch thickness with flat side of a meat mallet or bottom of a small, heavy skillet. Sprinkle with salt and pepper. Put 2 large (or 5 small) sage leaves on top of each cutlet, then wrap 2 slices of prosciutto crosswise around each cutlet, holding sage in place. 2. Heat 1 1/2 tablespoons oil in a large skillet over medium heat. Add 4 cutlets and cook until no longer pink in the center and the juices run clear, about 2 minutes per side. Transfer to a platter; tent with foil to keep warm. Repeat with remaining 1 1/2 tablespoons oil and remaining 4 cutlets. 3. Add wine to skillet and simmer, scraping up any browned bits, 1 minute. Add broth and simmer until slightly reduced, 4 to 5 minutes. Remove from heat, add butter, and swirl skillet until butter has melted and sauce is creamy. Spoon 2 tablespoons sauce over each cutlet and serve.

PAGE 24 | SHRIMP FRA DIAVOLO SHRIMP FRA DIAVOLO Shrimp Fra Diavolo, translated as 'brother devil' in Italian, earns its name with a spicy red pepper kick. Tender, succulent shrimp and al dente pasta are tossed in a rich, tomato based sauce embellished with garlic, good olive oil, white wine and fresh herbs. A truly memorable dish that you can prepare in about 30 minutes.

INGREDIENTS INSTRUCTIONS 1 pound large shrimp, peeled, deveined 1.Combine shrimp, olive oil, red pepper flakes, salt, and 1 teaspoon salt, plus additional as Aleppo pepper flakes in a bowl; toss to coat shrimp needed completely in oil and spices. 1 teaspoon dried crushed red pepper flakes 2.Heat a large skillet over high heat until very hot. Cook 3 tablespoons olive oil, plus 1 to 2 shrimp in a single layer until browned on one side, about tablespoons 2 minutes. Turn shrimp and cook until browned on the 1 medium onion, sliced other side, about 1 minute more. Transfer shrimp to a 1 (14 1/2-ounce) can diced tomatoes bowl. 1 cup dry white wine 3 garlic cloves, chopped 3.Heat the same skillet over medium heat. Cook and stir 1/4 teaspoon dried oregano leaves onion with a pinch of salt in hot skillet until onions are 3 tablespoon chopped fresh Italian slightly golden and just becoming translucent; 2 to 4 parsley leaves minutes. Add garlic and oregano to onion; cook and stir 3 tablespoon chopped fresh basil leaves until fragrant, 15 to 30 seconds. PAGE 25 | SHRIMP FRA DIAVOLO 4.Pour white wine into onions and bring to a boil while scraping the browned bits of food off of the bottom of the pan with a wooden spoon; add crushed tomatoes and lower heat to medium-low. Cook and stir until tomato mixture thickens and flavors blend, 10 to 15 minutes. 5.Return shrimp to skillet along with any accumulated juices in the bowl. Cook until shrimp are reheated, 2 to 4 minutes. Stir parsley and basil into sauce and season with salt, red pepper flakes, and Aleppo pepper flakes.

PENNE ALLA VODKA AKDOV ALLA ENNEP • 62 EGAP perfectly hearty and tender penne pasta is tossed with a creamy and vibrant, San Marzano tomato based and vodka infused sauce that’s seasoned with fresh herbs and parmesan. Talk about delicious dinner recipe!

PAGE 27 • PENNE ALLA VODKA INGREDIENTS 2 tbsp olive oil 1 banana shallot or ½ onion, finely chopped 3 garlic cloves, crushed ¼ tsp chilli flakes 100g tomato purée 5 tbsp vodka 100ml double cream 200g penne or rigatoni pasta 30g grated parmesan or vegetarian alternative, plus extra to serve small handful of basil leaves, to serve INSTRUCTIONS 1. Heat the oil in a large frying pan or casserole dish. Add the shallot and a large pinch of salt and gently fry over a low heat for 10 mins or until softened and translucent. Add the garlic and chilli flakes and cook for 30 seconds. Stir through the tomato purée, cook for 2 mins, then stir through the vodka and cook for 3 mins. Quickly stir through the cream to combine, then remove from the heat. 2. Cook the pasta in salted water following pack instructions. Drain and reserve 150ml cooking water. Add roughly 50ml of the water to the tomato sauce, then tip in the pasta and cheese, tossing everything together over a low heat until well coated and glossy (loosen with a splash more of the cooking water if it’s a little dry). Season to taste, then serve with a sprinkling of the extra parmesan, a good grinding of black pepper and the basil leaves scattered over the top.