หน่วยที่ 3 จุลินทรีย์ในอาหาร

หน่วยที่ 3 จลุ นิ ทรยี ใ์ น อาหาร Here is where your presentation begins

จุลนิ ทรยี ์ จลุ นิ ทรยี เ์ ป็ นสงิ่ มชี วี ติ ขนาดเล็กทไี่ ม่สามารถมองเห็นไดด้ ว้ ยตาเปลา่ มที งั้ พวกทเี่ ป็ นเซลลเ์ ดยี ว และหลาย เซลล ์ จลุ นิ ทรยี ม์ อี ยูท่ ว่ั ไปทกุ แห่ง เชน่ ดนิ น้า อากาศ อาหาร ทอ้ งทะเลลกี ปล่องภูเขาไฟ และทงั้ ภายในและ ภายนอกรา่ งกายมนุษยแ์ ละสตั ว ์ ตวั อยา่ งจลุ นิ ทรยี ์ ไดแ้ ก่ แบคทเี รยี ยสี ต ์ เชอื้ ราและสาหรา่ ย ดา้ นอตุ สาหกรรม แบคทเี รยี บางชนิดนามาใชผ้ ลติ อาหาร เชน่ นา้ สม้ สายชู ปลารา้ ผกั ดอง ปลาสม้ นม เปรยี้ ว และเนยแข็ง ยสี ตน์ ามาใชท้ าขนมปัง และผลติ เครอื่ งดมื่ ทมี่ แี อลกอฮอลห์ ลายชนิด เชน่ เบยี ร ์ไวน์ รวมทงั้ ผลติ อาหารเสรมิ เพอื่ เพมิ่ วติ ามนิ B12

จลุ นิ ทรยี ใ์ นอาหาร จลุ นิ ทรยี ท์ เี่ กยี่ วขอ้ งกบั อาหารมหี ลายกลมุ่ ไดแ้ ก่ แบคทเี รยี ยสี ต ์ และเชอื้ รา เป็ นตน้ จลุ นิ ทรยี ์ ทมี่ บี ทบาทตา่ งๆ ในอาหาร มที งั้ ชนิดทมี่ ปี ระโยชนแ์ ละกอ่ โทษแกผ่ ูบ้ รโิ ภค โดยบทบาทที่ เป็ นประโยชน์ ไดแ้ ก่ การกอ่ ใหเ้ กดิ อาหารหมกั ชนิดต่างๆ การ ชว่ ยยดื อายกุ ารเกบ็ อาหารใหเ้ กบ็ ไดน้ านขนึ้ หรอื จลุ นิ ทรยี บ์ าง ชนิดอาจชว่ ยเพมิ่ คณุ คา่ ทางโภชนาการ เชน่ วติ ามนิ บที ไี่ ด ้ จากเซลลย์ สี ต ์ บทบาทที่ เป็ นโทษของจลุ นิ ทรยี ์ ไดแ้ ก่ การทา ใหอ้ าหารเน่าเสยี การทาใหเ้ กดิ โรคเนื่องจากการรบั ประทาน อาหารทมี่ สี ารพษิ ทผี่ ลติ โดย จลุ นิ ทรยี ห์ รอื เกดิ จากการ รบั ประทานจลุ นิ ทรยี เ์ ชอื้ โรคทยี่ งั มชี วี ติ อย่เู ขา้ ไปในปรมิ าณ มากพอทกี่ อ่ ใหเ้ กดิ โรคได ้ จลุ นิ ทรยี บ์ างชนิดยงั ทาใหค้ ุณค่า ทางโภชนาการของอาหารลดถงึ

การเน่าเสยี ของอาหาร จลุ นิ ทรยี บ์ างชนิดเมอื่ ปนเปื้อนในอาหารจะสามารถเตบิ โตได ้ ดใี นอาหาร และเพมิ่ จานวนพรอ้ ม ทงั้ ผลติ สารตา่ งๆ ออกมา ซงึ่ อาจเป็ นสารกอ่ โทษกบั อาหาร โดยอาจทาใหอ้ าหารเน่าเสยี หรอื อาจทาใหผ้ บู ้ รโิ ภคอาหารป่ วยเป็ นโรค

การถนอมอาหาร การถนอมอาหารเป็นการป้องกนั จลุ นิ ทรยี ป์ นเป้ือนในอาหาร หรอื การทาใหจ้ ุลนิ ทรยี เ์ ตบิ โตชา้ ลง หรอื การกาจดั จลุ นิ ทรยี ใ์ นอาหาร การถนอมอาหารโดยการใชค้ วามรอ้ นเป็นวธิ กี ารหน่ึงทส่ี ามารถ ทาลายเดนิ ทรยี ใ์ นอาหารไดด้ ี ความรอ้ นทาใหโ้ ปรตนี ภายในเซลลจ์ ุลนิ ทรยี เ์ ปลย่ี นแปลงสภาพและ ยบั ยงั้ การทางาน ของเอนไซมท์ ใ่ี ชใ้ นกระบวนการเมแทบอลซิ มึ ของจลุ นิ ทรยี ์ ทาใหจ้ ุลนิ ทรยี ไ์ ม่ สามารถดารงชวี ติ อยไู่ ด้ อาการจงึ ไม่เชอ่ื มคณุ ภาพหรอื เน่าเสยี