ilovepdf_merged (1)

อ า ห า ร ภ า ค ใ ต้ ทีชวนให้น่ารมิ ลอง ก่อนอืนไปดูทีมาอาหารภาคใต้กันก่อน อาหารพนื บา้ นภาคใต้มรี สชาติโดดเด่นเปนเอกลักษณ์เฉพาะ สบื เนืองจากดินแดน ภาคใต้เคยเปนศูนยก์ ลางการเดินเรอื ค้าขายของพอ่ ค้าจากอินเดีย จนี และชวาใน อดีต ทําใหว้ ฒั นธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะอินเดียใต้ ซงึ เปนต้นตํารบั ในการใช้ เครอื งเทศปรุงอาหารได้เขา้ มามอี ิทธพิ ลอยา่ งมาก

แกงหมู กับลกู เหลียง วตั ถดุ บิ เนอื หมูหนั บาง 1 กิโลกรมั ลกู เหรยี งเดด็ หางออก 500 กรมั มะพรา้ วขูด 1 กิโลกรมั นาํ ตาลปบ 1 ชอ้ นชา นาํ ปลา 1 ชอ้ นชา วตั ถดุ บิ เครทืองแกง ขนั ตอนวธิ ที ํา พรกิ ขหี นสู ด 50 เมด็ 1.คันมะพรา้ วใหไ้ ดห้ วั กะทิ 1 ถ้วย และหางกะทิ 3 ถ้วย หอมแดงซอย 4 หวั 2.ใสห่ างกะทิลงใสหมอ้ ตังไฟพอเดอิ ด ใสน่ าํ พรกิ แกงทีโขลก กระเทยี ม 1 หวั ขา่ หนั ละเอยี ด 5 แวน่ คนใหล้ ะลยใสเ่ นอื หมู ตะไครห้ นั ฝอย 3-4 ตน้ ขมนิ หนั ยาว 1 นวิ (1 ชนิ ) 3.ปรงุ รสดว้ ยนาํ ปลา นาํ ตาล พอหมูสกุ ใสล่ กู เหรยี ง หวั กะทิ พรกิ ไทยเมด็ 2 ชอ้ นชา เกลอื ปน 1 ชอ้ นชา ต้มต่อสกั ครู่ ปดไป ยกลง เคล็ดไมล่ ับบอกเลย : ขนั ตอนการผดั เครอื งแกงผดั จนเครอื ง แตกมนั มนั ความหอมมนั ของกะทิ

แกง เหลือง ปลากระ พง วตั ถดุ บิ ขนั ตอนวธิ ที ํา ขมนิ 15 กรมั 1.นาํ ขมนิ หอมแดง กระเทียม พรกิ กระเหรยี ง พรกิ แหง้ กะป หอมแดง 7 หวั กระเทียม 4 กลีบ และเกลือ ลงไปในเครอื งปน พรกิ กระเหรยี ง 15 กรมั พรกิ แหง้ 10 กรมั 2.ต้มนาํ ใหเ้ ดอื ด ใสพ่ รกิ แกงทีปนไวล้ งไป จากนนั ก็ใสห่ นอ่ ไม้ กะป 2 ชอ้ นโต๊ะ เกลือ 1/2 ชอ้ นชา ดอง และปลากระพง ไมต่ ้องคน รอจนปลาสกุ นาํ เปล่า 1/2 ถ้วย หนอ่ ไมด้ อง 400 กรมั 3.ปรงุ รสดว้ ย นาํ ปลาและมะนาว คนใหเ้ ขา้ กันแล้วตักใสถ่ ้วย ปลากะพง 1 ตัว นาํ ปลา 1/ 2 ถ้วย เสริ ฟ์ นาํ มะนาว 15 มลิ ลิลิตร เคล็ดไมล่ ับบอกเลย : เลือกปลากระพงทีสดใหม่



ผดั กระ เพราหมู สบั วัตถุดบิ ขนั ตอนวิธีทาํ นาํ มนั ราํ ขา้ ว 1 ชอ้ นโต๊ะ 1. เทนํามนั ลงในกระทะตามดว้ ยกระเทียมสบั และ กระเทียมสบั 1 ชอ้ นโต๊ะ พรกิ แดงตํา ผดั จนมกี ลินหอม พรกิ แดงตํา ตามชอบ 2. ตามดว้ ยหมูบด ผดั ใหห้ มูสกุ ระดบั หนึง เทนํามนั หมูบด 200 กรมั นาํ สต็อก 1/4 ถ้วย สต็อกลงไปเล็กนอ้ ย ปรงุ รสดว้ ยซอสหอย ซอสหอยนางรม 1 1/2 ชอ้ นโต๊ะ นางรม นําปลา และนําตาลทราย ผดั ใหท้ กุ อยา่ ง นาํ ปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ เขา้ กัน นาํ ตาลทราย 1 ชอ้ นชา 3. ปดไฟแล้วใสใ่ บกะเพรา ผดั ใหใ้ บกะเพราสะด้งุ ใบกะเพราตามชอบ ความรอ้ นเล็กน้อย เสรจ็ แล้วตักราดขา้ วเสริ ฟ์ คู่ กับไขด่ าวไดเ้ ลยค่ะ เคล็ดไมร่ บั บอกเลย : ผดั แบบแห้งๆ ไผดั ฟแรงๆ



อ า ห า ร ภ า ค อี ส า น อาหารทีจะพาไปถึงความแซบ กอนอ่นื ไปดูทีม่ าของอาหารอสี านกันกอน ความพงึ พอใจในรสชาติอาหารของชาวอีสานนันไมม่ ตี ายตัวแล้วแต่ความชอบของ บุคคล แต่อาหารพนื บา้ นอีสานสว่ นใหญ่แล้วจะออกรสชาติไปทางเผด็ เค็ม และ เปรยี ว เครอื งปรุงอาหารอีสานทีสาํ คัญและแทบขาดไมไ่ ด้เลย คือ ปลารา้ ซงึ ทีเกิด จากภมู ปิ ญญาด้านการถนอมอาหารของบรรพบุรุษของชาวอีสาน ถ้าจะกล่าววา่ ชาว อีสานทกุ ครวั เรอื นต้องมปี ลารา้ ไวป้ ระจาํ ครวั ก็คงไมผ่ ดิ นัก ปลารา้ ใชเ้ ปนสว่ น ประกอบหลักของอาหารได้ทกุ ประเภท เหมอื นกับทีชาวไทยภาคกลางใชน้ ําปลา

สาํ ตํา ปูปลารา้ วตั ถดุ บิ • เสน้ มะละกอสบั หรอื ขูด 1 กํามอื • ปูเค็มลวกสกุ 1 ตัว • ถัวฝกยาว (หกั เปนท่อนสนั ) 1 ฝก • มะเขอื เทศ 1 ลกู • กระเทียม 3 กลีบ • พรกิ ขหี นู ตามชอบ • นาํ ตาลปบ 1/2 ชอ้ นชา • นาํ ปลารา้ 1+1/2 ทัพพี • นาํ มะนาว 1 ลกู • นาํ ปลา 1 ชอ้ นชา • ผงชูรส เล็กนอ้ ย ขนั ตอนการทํา • เมด็ กระถิน (โรยหนา้ ใสห่ รอื ไมใ่ สก่ ็ไดต้ าม ชอบ) • กากหมู ตามชอบ 1. ตํากระเทียม พรกิ ขหี นู และนาํ ตาลปบ เขา้ ดว้ ยกัน จากนนั ใสถ่ ัวฝกยาวลงไปตําพอ แหลก 2. หนั มะเขอื เทศลงไป ตามดว้ ยนาํ ปลารา้ นาํ มะนาว นาํ ปลา และผงชูรส ตําเบา ๆ พอ เขา้ กัน 3. หกั ปูเค็มใสล่ งไป ตําเบา ๆ ใหพ้ อแหลก สดุ ท้ายใสเ่ สน้ มะละกอสบั ลงไป คลกุ เคล้าให้ เขา้ กัน ตักใสจ่ าน โรยกากหมูและเมด็ กระถิน ตักใสจ่ านเสริ ฟ์ เคล็ดไมล่ ับบอกเลย : เลือกซอื วตั ถดุ ิบทีมคี ณุ ภาพ

อ า ห า ร ภ า ค เ ห นื อ อาหารทีน่าชวนใหช้ มิ ก่อนอืนมาดูทีมาอาหารของภาคเหนือกันก่อน ในอดีตบรเิ วณภาคเหนือของไทยเคยเปนสว่ นหนึงของอาณาจกั รล้านนามาก่อน ชว่ ง ทีอาณาจกั รแหง่ นีเรอื งอํานาจ ได้แผข่ ยายอาณาเขตเขา้ ไปยงั ประเทศเพอื นบา้ น เชน่ พมา่ ลาว และมผี คู้ นจากดินแดน ต่าง ๆ อพยพเขา้ มาตังถินฐานในดินแดนแหง่ นี จงึ ได้รบั วฒั นธรรมหลากหลายจากชนชาติต่าง ๆ เขา้ มา ในชวี ติ ประจาํ วนั รวมทังอาหาร การกินด้วย

ขา้ ว ซอย วตั ถดุ บิ ขนั ตอนวธิ ที ํา กะทิแท้ 1 ถ้วย 1.ตังกระทะบนไฟอ่อน ใสก่ ะทิลงไปครงึ หนงึ ใสพ่ รกิ แกง พรกิ แกงเผด็ 40 กรมั ผงกะหรี 1 ชอ้ นโต๊ะ เผด็ และผงกะหรลี งไปผดั ใหแ้ ตกมนั เนอื นอ่ งลาย หนั ชนิ หนา 5 มลิ ลิเมตร 200 2.ใสเ่ นอื นอ่ งลายลงไปผดั กับพรกิ แกงพอใหม้ กี ลินหอม กรมั เติมกะทิทีเหลือคนจนพรกิ แกงละลาย เติมนาํ สต๊อกไก่ลง นาํ สต๊อกไก่ 2 ถ้วย ไป รอใหเ้ ดอื ด ปรงุ รสดว้ ยนาํ ตาลมะพรา้ วและนาํ ปลา ปด นาํ ตาลมะพรา้ ว 1 ชอ้ นโต๊ะ นาํ ปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ ฝาเคียวดว้ ยไฟอ่อนประมาณ 2 ชวั โมงจนเนอื นมุ่ เดง้ ปด นาํ มะนาว 2 ชอ้ นชา เสน้ ขา้ วซอย ลวกสกุ 3 ก้อน ไฟ ตัดรสดว้ ยนาํ มะนาว เสน้ บะหมที อดกรอบ 1 ก้อน 3.จดั เสริ ฟ์ โดยจดั เสน้ ขา้ วซอยลวกใสช่ าม ราดดว้ ยนาํ ขา้ ว ต้นหอมซอยและใบผกั ชสี าํ หรบั ตกแต่ง ซอย โรยดว้ ยเสน้ บะหมที อดกรอบเสริ ฟ์ พรอ้ มหอมแดง หอมแดงหนั ผกั กาดดอง พรกิ ปนคัวนาํ มนั ผกั กาดดอง พรกิ ปนคัวนาํ มนั และมะนาว และมะนาวผา่ ซกี สาํ หรบั จดั เสริ ฟ์ เคล็ดไมล่ ับบอกเลย : วตั ถดุ ิบทีมาลงมอื ปฏิบตั ิต้องสดใหม่

นาํ พริก หนมุ่ วตั ถดุ บิ - พรกิ หนมุ่ 100 กรมั - หอมแดง 100 กรมั - กระเทียม 100 กรมั - เกลือ 1/2 ชอ้ นชา - ผกั ชซี อย และต้นหอมซอย 1 ชอ้ นโต๊ะ -แลเคะถรัวอื ฝงกเคยียางว แตงกวา มะเขอื เปาะ แคบหมู ขนั ตอนการทํา - นาํ กระทะขนึ ตงั ไฟปานกลาง ใสพ่ รกิ หนมุ่ หอมแดง และกระเทยี มลงไป ควั จนสกุ แลว้ พกั ไวT้ ip... เอาฝาหมอ้ ปด แลว้ หมนั คน จะ ทําใหส้ กุ เรว็ ขนึ - ใสพ่ รกิ หนมุ่ หอมแดง และกระเทยี มทคี วั ไว้ ลงไปในครก โขลกใหเ้ ขา้ กนั จากนนั ใส่ เกลอื ลงไป โขลกจนละเอยี ด - ตกั นาํ พรกิ หนมุ่ ใสถ่ ว้ ยทเี ตรยี มไว้ โรย ดว้ ยผกั ชซี อย และตน้ หอมซอย เสริ ฟ์ พรอ้ มผกั เครอื งเคยี ง เคล็ดทีไมล่ ับบอกเลย : เลือกซอื วตั ถดุ ิบทีมคี ณุ ภาพ