11หน่วยที่2การประกอบอาหาร

2หนว่ ยการเรียนร้ทู ่ี การประกอบอาหาร เป้าหมายการเรยี นรู้ • อภปิ รายแนวทางในการประกอบอาหารและปรบั ปรุงการทางานแตล่ ะขั้นตอน (มฐ. ง 1.1 ป.6/1) • ประกอบอาหารอยา่ งเป็นขน้ั ตอนตามลาดับทว่ี างแผนไว้ และประเมินทุกขน้ั ตอนเพอ่ื การแกไ้ ขและปรบั ปรงุ ผลงาน (มฐ. ง 1.1 ป.6/1) • ใช้ทกั ษะการจดั การในการทางานและมที กั ษะการทางานร่วมกันในการประกอบอาหาร (มฐ. ง 1.1 ป.6/2) • ปฏบิ ตั ิตนอย่างมีมารยาทในการทางานรว่ มกับครอบครัวและผ้อู ่ืน (มฐ. ง 1.1 ป.6/3) • มีจติ สานกึ ในการใชพ้ ลังงานและทรัพยากรอย่างประหยดั และคุ้มค่า (มฐ. ง 1.1 ป.6/3)

เพือ่ นๆ มีวิธเี ลอื กวัตถดุ ิบ ในการประกอบอาหาร อย่างไร?

การเลอื กวัตถดุ ิบในการประกอบอาหาร การเลอื กวัตถดุ ิบเพ่อื นามาประกอบเป็นอาหารน้ัน ควรเลอื กที่สดใหม่ สะอาด และปลอดภยั การเลือกซอื้ ผักผลไม้ ผักกาดขาว แตงกวา เนอื้ แนน่ นา้ หนกั มาก สเี ขียวสดใส ไมข่ รขุ ระ ไมม่ รี อยชา้ หรอื เห่ยี ว ผลมลี กั ษณะตรงกลม ใบสีเขยี วอ่อน ไม่แก่จัด ผกั บงุ้ ส้มเขยี วหวาน ลาตน้ อวบ ไม่อ่อน ผลกลมแป้น เปลือกบาง มใี บและมียอดตดิ อยู่ ไมม่ รี อยช้า ใบมีสเี ขยี วสด ไมม่ ีรอยช้า

การเลอื กวตั ถุดิบในการประกอบอาหาร การเลอื กซ้อื เนอ้ื สัตว์ 2. สัตวน์ ้า การเลือกซอ้ื เนอ้ื สัตว์ ควรเลอื ก หอย ปากปดิ สนทิ หรอื หบุ ลงทันทีทสี่ มั ผสั ท่ีสดใหม่ สะอาด ไมม่ ีกลน่ิ เหม็น ปลา อยูใ่ นสภาพดี กุ้ง สดและตัวหอยไมข่ าด แบง่ ได้ 2 ประเภท ดังนี้ ปู หนงั มัน เหงอื กแดง 1. สัตว์บก สไี มซ่ ีด ตาใส ท้องไม่แตก เนอ้ื ไก่ ไขมันมีสเี หลอื ง ไมม่ เี ม็ดสาคู (ไขพ่ ยาธิ) หัวติดแน่นอยู่กบั ลาตัว มสี ีชมพูออ่ น ตาใส ตวั ใส เปลือกใส มนั กุ้งมสี ีแดง ไมม่ เี ลอื ดไหลซมึ เลือกตวั ทห่ี นัก เน้ือวัว เนอื้ แน่น ไมม่ กี ลน่ิ เหมน็ มีสแี ดงสด ไมเ่ ขียวคลา้

การเลือกซื้ออาหารแหง้ อาหารแห้ง คือ อาหารท่ผี ่านกระบวนการประกอบอาหารหรอื แปรรูป เช่น การอบ การตากแห้ง การดอง เพื่อใหส้ ว่ นทีเ่ ป็นน้า ถูกกาจัดออกไป ซึง่ อาหารเหล่านเ้ี ก็บได้นานกวา่ อาหารสด เช่น พรกิ แหง้ ปลาเค็ม ไขเ่ คม็ กะปิ อาหารกระป๋อง ตวั อย่างการเลอื กซื้ออาหารกระปอ๋ ง บรรจุในภาชนะ บอกวัน เดือน ปที ่ีผลิตสนิ ค้าหรือวันหมดอายุ ท่ปี ิดมิดชิด สะอาด เชน่ ผลติ เมื่อ 080919 = ผลิตเม่อื วนั ท่ี กระป๋องต้องไม่บุบเบย้ี ว 8 กนั ยายน ค.ศ. 2019 (พ.ศ. 2562) หรือเป็นสนิม วนั หมดอายุ 080622 = ควรบรโิ ภคก่อน วนั ท่ี 8 มถิ ุนายน ค.ศ. 2022 มเี ครอื่ งหมาย อย. แสดงว่าผา่ นการ (พ.ศ. 2565) ข้นึ ทะเบียนตารบั อาหารและยา

การเลือกซ้อื อาหารแห้ง ตวั อย่างการเลือกพรกิ แหง้ กระเทียม และถ่วั ต่าง ๆ ควรเลอื กพรกิ แห้ง กระเทียม และถ่วั ตา่ งๆ ทีแ่ ห้งสนิท ไม่มีแมลงกดั แทะ ไมข่ ึ้นรา ไม่มกี ลิ่นอบั

ตวั อย่างเครื่องปรุงรสท่ีใช้ในการประกอบอาหาร เคร่ืองปรงุ รส หมายถึง สิ่งที่ใชป้ รงุ แต่งรสและกล่ินของอาหาร มที ั้งของแหง้ หรือของเหลว ใช้ในปรมิ าณไมม่ ากนกั เพ่ือทาให้อาหารมรี สชาตแิ ละกลิน่ ท่ีดีขึ้น แตไ่ มค่ วรรบั ประทานในปรมิ าณทีม่ ากเกินไปเพราะจะเส่ยี งตอ่ การเกิดโรคตา่ ง ๆ ได้ เคร่อื งปรงุ รสทใี่ ชใ้ นการประกอบอาหาร รสเปร้ียว รสเค็ม เชน่ นา้ ส้มสายชู นา้ มะขามเปียก เชน่ เกลือ น้าปลา ซอสถวั่ เหลอื ง น้ามะนาว ซอี ิ๊วขาว เต้าเจยี้ ว ซอสหอยนางรม รสหวาน เครื่องเทศ เช่น น้าตาลทราย นา้ ตาลปบ๊ี เชน่ อบเชย กานพลู พรกิ ไทย สารใหค้ วามหวานแทนนา้ ตาล จะชว่ ยให้อาหารมีกล่ินหอม

อุปกรณแ์ ละภาชนะท่ใี ชใ้ นการประกอบอาหาร การใชอ้ ปุ กรณแ์ ละภาชนะที่เหมาะสมในการประกอบอาหารหรอื ใส่อาหาร จะทาใหเ้ ราประกอบอาหารไดส้ ะดวก ปลอดภยั และประหยดั เวลา และทาใหอ้ าหารน่ารบั ประทาน อุปกรณท์ ่ีใชเ้ ตรยี มอาหาร กะละมังหรือตะกรา้ กระชอน ใช้ล้างหรอื ใสผ่ กั ผลไม้ เนื้อสัตว์ ใช้กรองอาหารหรือกรองน้ากะทิ เขียง มีด ใชร้ องรับการหั่น สับ ซอยอาหาร ใชป้ อก หัน่ สับ ซอยอาหาร

อุปกรณ์และภาชนะทใี่ ชใ้ นการประกอบอาหาร อุปกรณ์ท่ีใชป้ ระกอบอาหาร หมอ้ ทพั พี ใช้ประกอบอาหาร ใช้คนหรอื ตัก ประเภทต้มหรอื แกง อาหาร กระทะ ตะหลิว ใช้ประกอบอาหาร ใช้ผดั หรอื พลิกอาหาร ประเภทผดั หรือทอด ลังถึง ชอ้ นตวง ใชน้ งึ่ อาหาร ใชต้ วงปรมิ าณส่วนประกอบ อาหาร

อุปกรณ์และภาชนะทใ่ี ชใ้ นการประกอบอาหาร อุปกรณท์ ่ีใชใ้ นการตักอาหาร ช้อนสอ้ ม ทพั พี ใช้ค่กู ันเพอื่ ตักอาหาร ใช้ตกั อาหารทง้ั แหง้ และน้า รบั ประทาน เชน่ ขา้ วสวย แกง ตม้ ชอ้ นส้ัน ตะหลิว ใช้ตักอาหารเพื่อรับประทาน ใชต้ กั อาหารประเภท หรอื ใชเ้ ป็นช้อนกลาง ผดั หรือทอดออกจากกระทะ

อุปกรณแ์ ละภาชนะทใี่ ชใ้ นการประกอบอาหาร อุปกรณท์ ่ีใช้ใสอ่ าหาร จาน ถว้ ย ใช้ใส่ขา้ วหรอื อาหารประเภท ใชใ้ ส่อาหารประเภท ยา ผัด ทอด ท่ีมีน้าน้อย เชน่ น้าพรกิ น้าจิ้ม ชาม โถขา้ ว ใช้ใส่ข้าวสวย ใชใ้ สอ่ าหารประเภทนา้ เช่น แกง ตม้ จดื

เพ่อื นๆ มวี ิธีจดั อาหาร ใหน้ ่ารับประทานอยา่ งไร?

การจดั อาหาร หากมีเครื่องปรงุ หรือ น้าจิ้มควรแยกใส่ถ้วย หลักในการจัดอาหาร เพม่ิ สสี นั ของอาหารให้นา่ เลอื กใชภ้ าชนะที่ รบั ประทาน เช่น การวาง เหมาะสมกบั อาหาร แตงกวาสลบั มะเขือเทศ จัดอาหารให้พอเหมาะ กับขนาดของภาชนะ

นา้ จ้ิม การจดั อาหาร ควรจดั ใสถ่ ว้ ย การเลอื กใชภ้ าชนะในการจดั อาหาร ไขเ่ จยี ว ผลไม้ อาหารประเภททอด ควรล้างน้าใหส้ ะอาด ควรจัดใส่จานแบน แลว้ ปอกเปลือก กน้ ไมล่ ึกมาก หน่ั เป็นชนิ้ จัดใสจ่ าน ตม้ เลือดหมตู า้ ลงึ อาหารประเภทน้า ควรจดั ใส่ชาม

VDO

เพ่อื นๆ มวี ธิ ปี ระกอบ อาหารอยา่ งไร?

วิธปี ระกอบอาหาร ตวั อยา่ งการประกอบอาหาร (ตม้ ยา้ กุ้ง) ส่วนผสม กงุ้ 200 กรัม ผกั ชี น้าซุปไก่ 2 ถ้วยตวง (แกะเปลอื กและผา่ หลัง) (ตม้ น้ากบั ซีโ่ ครงไก)่ น้ามะนาว 2 ชอ้ นโตะ๊ น้าพรกิ เผา น้าปลา เหด็ ฟาง 100 กรมั (ผ่า 2 หรอื 4 ช้ิน) นา้ พรกิ เผา 2 ช้อนโต๊ะ น้าปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ

วิธีประกอบอาหาร ตวั อยา่ งการประกอบอาหาร (ตม้ ย้าก้งุ ) ส่วนผสม พริกขห้ี นู 3-5 เมด็ หอมแดง 5 หัว (หัน่ แบ่ง 4 ส่วน) ตะไคร้ 2 ตน้ (หั่นยาว 2-3 ซม.) (บบุ พอแตก) ข่า 5 ช้นิ (ห่ันบาง ๆ) ใบมะกรดู 5 ใบ (ฉีกครงึ่ )

วิธีประกอบอาหาร เกร็ดความรู้ ตวั อยา่ งการประกอบอาหาร (ตม้ ย้ากุง้ ) การท้าน้าซุปไก่ ให้ใส่ ขั้นตอนการท้า โครงไก่ลงไปในน้าเดือด ต า ม ด้ ว ย ร า ก ผั ก ชี กระเทียม พริกไทย เปิด ไฟอ่อน ต้มประมาณ 1 ช่ัวโมง 1 น้าน้าซุปใสห่ มอ้ ต้ังไฟอ่อน ใสข่ ่า ตะไคร้ 2 เมือ่ นา้ เดือดใสเ่ หด็ ฟางและกงุ้ ลงไป ปรุงรสด้วยพริกขห้ี นู หอมแดง ใบมะกรูด น้าปลา น้าพริกเผา เกร็ดความรู้ หากตอ้ งการท้าเป็นต้มย้ากุ้งน้าข้น 1 ใหใ้ ส่นมสด 4 ถ้วยตวง 3 เม่อื สว่ นผสมสกุ หมดแลว้ ปดิ ไฟ นมสด 4 ปรุงรสดว้ ยน้ามะนาว ตกั ใส่ชาม แล้วตกแตง่ ด้วยผักชี

วิธปี ระกอบอาหาร ตวั อย่างการประกอบอาหาร (ผัดไทยกงุ้ สด) ส่วนผสมน้าผดั ไทยก้งุ สด น้ามะขามเปยี ก 1 ถว้ ยตวง น้าเปลา่ 1 ถ้วยตวง นา้ มันถวั่ เหลือง 1 ช้อนโตะ๊ พรกิ ขห้ี นูปน่ 1 ชอ้ นโต๊ะ 2 เกลือ ซอี ว้ิ ขาว น้าตาล เกลือป่น 1 ชอ้ นชา น้าตาลปบี 500 กรัม หอมแดงสบั ละเอียด 5 หัว ซอี ว๊ิ ขาว 1 ถว้ ยตวง น้าตาลทราย 1 ถ้วยตวง 4 4

วธิ ปี ระกอบอาหาร ตวั อยา่ งการประกอบอาหาร (ผดั ไทยกุ้งสด) ข้ันตอนการท้าน้าผัดไทยกุ้งสด 12 3 4 ตง้ั หมอ้ ใสน่ ้ามันถ่ัวเหลอื ง ใส่น้าเปล่าเลก็ นอ้ ย น้าตาลปีบ ใส่น้าเปล่าทีเ่ หลือ นา้ มะขามเปียก เมื่อเสรจ็ เทน้าผดั ไทยใสถ่ ้วย หอมแดงสับละเอียด ผัดพอสุก นา้ ตาลทราย คนจนนา้ ตาลละลาย เกลือปน่ ซอี ิว๊ ขาว พริกขีห้ นู เพ่ือนา้ ไปเปน็ สว่ นผสม คนใหเ้ ข้ากนั ผดั ไทยต่อไป

วธิ ปี ระกอบอาหาร ตัวอย่างการประกอบอาหาร (ผัดไทยกงุ้ สด) ส่วนผสมผัดไทยกุ้งสด กว๋ ยเตยี๋ วเสน้ เล็ก 100 กรมั ตน้ กยุ ช่าย 5 ต้น กงุ้ สด 5 ตัว หวั ผกั กาดหวาน 2 ช้อนโต๊ะ ไขไ่ ก่ 2 ฟอง นา้ มันถวั่ เหลอื ง 2 ชอ้ นโต๊ะ เตา้ หูเ้ หลอื ง 1 กอ้ น หัน่ เปน็ แท่งเล็กๆ ถว่ั ลสิ งคัว่ 2 ช้อนโตะ๊ 2

วธิ ีประกอบอาหาร ตวั อย่างการประกอบอาหาร (ผดั ไทยกุ้งสด) ส่วนผสมผัดไทยกงุ้ สด ถั่วงอก 100 กรัม กงุ้ แห้งสับ 2 ชอ้ นโตะ๊ หอมแดงสบั 1 ชอ้ นโต๊ะ นา้ ผดั ไทย 1 ถ้วยตวง น้าเปลา่ 1 ถว้ ยตวง เครอ่ื งเคียง เชน่ มะนาวผา่ ซกี หวั ปลี 4 3

วธิ ปี ระกอบอาหาร ตวั อยา่ งการประกอบอาหาร (ผดั ไทยกุ้งสด) ข้นั ตอนการท้าผัดไทยกุง้ สด 12 3 ตั้งกระทะ ใสน่ า้ มันถั่วเหลือง กงุ้ สด ใส่หอมแดงสบั ผัดพอเหลอื ง ใสเ่ ตา้ หเู้ หลอื ง ใสเ่ ส้นกว๋ ยเต๋ยี วเส้นเลก็ น้าผัดไทย ผัดพอสุก ตกั ใสจ่ านพักไว้ หัวผกั กาดหวาน กุ้งแหง้ สบั ผัดจนเส้นน่มุ ใส่ไข่ ผัดให้เขา้ กัน

วธิ ปี ระกอบอาหาร ตวั อย่างการประกอบอาหาร (ผัดไทยกงุ้ สด) ขั้นตอนการทา้ ผัดไทยกุ้งสด 4 ใสถ่ วั่ งอก ใบกุยช่าย ผดั ใหเ้ ขา้ กนั ตักใสจ่ าน ตกแตง่ ดว้ ยกุ้ง เสิร์ฟพร้อมเคร่ืองเคียง ผักตา่ ง ๆ เชน่ ถวั่ งอก ตน้ กุยชา่ ย ถ่วั ลสิ งคั่ว มะนาวผ่าซีก หวั ปลี