מתכונים ממטבח תובנה של עין דור (1)

‫מתכונים‬ ‫ממטבח תובנה בעין‪-‬דור‬



‫קהילת תובנה היקרה‪. ,‬‬ ‫אחת השאלות שחוזרות על עצמן בסיומו של כל ריטריט היא‪:‬‬ ‫\"אפשר לקבל את המתכונים?\"‪ .‬לכבוד השנה החדשה החלטנו‬ ‫לענות סוף סוף על השאלה הנצחית הזאת‪.‬‬ ‫ ‬ ‫מטבח עין‪-‬דור נבנה על תנועה של נתינה ושל אכפתיות‪ .‬לאורך‬ ‫שנים רבות נוצרו בו אופני עבודה‪ ,‬מסורות‪ ,‬סיפורים ומתכונים‬ ‫שהתהוו ושודרגו‪ ,‬דוייקו והותאמו על ידי‪ -‬עשרות א‪.‬נשים‪.‬‬ ‫בזכותן‪.‬ם‪ ,‬צוותי המטבח בכל ריטריט שמתקיים‪ ,‬יכולים להגיש‬ ‫אוכל טעים‪ ,‬צבעוני‪ ,‬טבעוני‪ ,‬טרי‪ ,‬מרענן‪ ,‬ייחודי והכי חשוב ‪-‬‬ ‫שכולו חלק ממעגל הדאנה שמניע את פעילות תובנה‪.‬‬ ‫ ‬ ‫השנה‪ ,‬בארוחת החג‪ ,‬תוכלו להביא לשולחן החג קצת מהטעם‬ ‫של עין‪-‬דור‪ ,‬כמו שאומר השיר‪( ,‬כמעט) באפס מאמץ‪.‬‬ ‫ ‬ ‫תודה לכל מי שלקחה חלק לאורך השנים‪ ,‬לצוותי השירות‬ ‫ולמנהלות המטבחים ובמיוחד לרמה ומיה בן צבי על תרומתן‬ ‫הרבה לעיצוב המטבח הנוכחי ומתכוניו‪ ,‬לרכזת המטבח‬ ‫המכהנת סיון גל‪ -‬גוטמן ולאיתן הרמן על הצילומים המרהיבים‪.‬‬ ‫תודה גם לעומר רותם על עיצוב ועריכת החוברת‪.‬‬ ‫מועדים לשמחה!‬

‫כל המתכונים בחוברת מתאימים לכ‪ 5 -‬מנות‬

‫מה תמצאו כאן?‬ ‫עמוד‬ ‫מיזלי ‪6‬‬ ‫דאל עדשים כתומות ‪7‬‬ ‫קארי בטטה ואפונה ‪8‬‬ ‫אלו גובי ‪9‬‬ ‫מרק כתום (לקוסקוס או בורגול) ‪10‬‬ ‫גרגירי חומוס עם לימון ופטרוזיליה ‪11‬‬ ‫תבשיל עדשים שחורות ‪12‬‬ ‫תבשיל ירקות בחלב קוקוס ‪13‬‬ ‫גזר אפוי עם פטרוזיליה ‪14‬‬ ‫קישוא בפפריקה וחלב קוקוס ‪15‬‬ ‫סלט תפוחי אדמה ‪16‬‬ ‫סלט וואקמה ‪17‬‬ ‫צ'אטני ירוק חריף ‪18‬‬ ‫לימון כבוש ‪19‬‬

‫מהמטבח של עין‪-‬דור‬ ‫מיזלי‬ ‫‪ 100‬גר' קוואקר (‪ 1‬כוס)‬ ‫¾ כוס חלב צמחי‬ ‫¾ כוס מים‬ ‫‪ 1‬כף זרעי צ'יה‬ ‫½ כוס גרעינים ‪ /‬אגוזים‬ ‫‪ 2‬כפות צימוקים‪/‬פירות יבשים קצוצים‪.‬‬ ‫ ‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫לבחעהתרושבךרבייקהה‪.‬טכןלבקיבוטחןקדראועלרפמבנגיוקרוהרד‪,‬הגםל‪.‬שעזהררבעליבהווהלסצי'היוףהסי‪2‬מף‪1-‬תננוזפפלרייחיםטםלרימפנאיוד‬ ‫ההגשה אם יש צורך‪ .‬להגיש קר‪.‬‬ ‫‪-6-‬‬

‫מהמטבח של עין‪-‬דור‬ ‫דאל עדשים כתומות‬ ‫‪ 250‬גר' עדשים כתומות (‪ 1.5‬כוסות לערך)‬ ‫‪ 2‬כפות שמן‬ ‫‪ 1‬בצל קצוץ‬ ‫‪ 1‬כפית זרעי כמון‬ ‫‪ 1‬כפית זרעי חרדל‬ ‫‪ 1‬כפית מלח‬ ‫‪ 1‬תפוח עץ מגורר גס‬ ‫‪ 1‬כף כורכום‬ ‫כ‪ ½ -‬ליטר מים‬ ‫חופן פטרוזיליה קצוצה‬ ‫ אופן ההכנה‪:‬‬ ‫ללולולהל‪0‬טהגובש‪4‬הןוסשריודבסליףתקסוףיעבוארתלצדזתלסערי‪5‬ולהרעימדעאלעםדקושחם‪,‬שעתי‪.‬וקדהםל‪,‬טלבשנטצסעגמהנןלד‪.‬ןיתועףלאהחדיהלתותליכשבסהים‪-‬לריףעךנל‪3‬ידפהמםש‪.‬שיטתאוערלםפו‪,‬ודז‪.‬צהיתול‪.‬פלליסשץי‪,‬ההוטףווסיףלמיףההםגייתוטשכפ‪.‬ווברחכועםץ ולבשל‬ ‫ ‬ ‫‪-7-‬‬

‫מהמטבח של עין‪ -‬דור‬ ‫קארי בטטה ואפונה‬ ‫‪ 2‬בצלים קצוצים דק‬ ‫‪ 2‬כפות אבקת קארי‬ ‫לקוביות‬ ‫וחתוכות‬ ‫מקולפות‬ ‫חתוכות‬ ‫שמן‬ ‫‪ 1‬כף‬ ‫בטטות‬ ‫‪2-3‬‬ ‫¾ ‪ 1‬כוסות מים‬ ‫פחית חלב קוקוס (‪ 400‬מ\"ל)‬ ‫‪ 200‬גר' אפונה קפואה (כ‪-‬כוס וחצי)‬ ‫חופן פטרוזיליה קצוצה‬ ‫ ‬ ‫הקארי ולטגן עדאופן ההכנה‪:‬‬ ‫המים וחלב הקוקוס‬ ‫לטגן את הבצל בשמן‪ ,‬כשרך להוסיף את‬ ‫שהריחות נפתחים‪ ,‬להוסיף את הבטטה‪,‬‬ ‫וללללהההפנירעמליתהויךצתוח‪.‬אראךת‪,‬תלההאהואש‪,‬סשי‪,‬לףלכפהסורטתרתויוזיחללויבלהשבללשפ‪0‬לני‪2‬עודהדקהוג‪2‬תש‪.‬דהל‪.‬קוהות‪,‬סילףהואסיתףהמאלפוחנה‪,‬‬ ‫ ‬ ‫‪-8-‬‬

‫מהמטבח של עין‪-‬דור‬ ‫אלו גובי‬ ‫בגודל ‪ 3-4‬ס\"מ ומושרית במים‬ ‫כרובית חתוכה לפרחים‬ ‫(לא קלופים) וחתוכים לקוביות‬ ‫‪ 4‬תפוחי אדמה רחוצים‬ ‫בגודל ‪ 3-4‬ס\"מ‬ ‫‪ 1‬בצל פרוס עבה‬ ‫‪ 2‬כפות שמן‬ ‫‪ 2‬כפות אבקת קארי‬ ‫‪ 1‬כף מלח‬ ‫ ‬ ‫מעט‪,‬אופן ההכנה‪:‬‬ ‫ולאפות‬ ‫ללבחס‪-‬לנון‪0‬ט‪8‬א‪1‬אתמתהעכלתורפותוביחעיתד והלשאעדמורמכבןהב(בארמיךת וםהקרכוצלתתיחיצחרדם‪,‬ובעל)ד‪.‬סדשרמבתתרבכניכיתם‬ ‫מעט‬ ‫להוסיף‬ ‫או‬ ‫לרבעים‪,‬‬ ‫חתוכות‬ ‫עגבניות‬ ‫ ‬ ‫אפשרות‪:‬‬ ‫‪2‬‬ ‫להוסיף‬ ‫חמאת בוטנים מהולה במים‪.‬‬ ‫‪-9-‬‬

‫מהמטבח של עין‪-‬דור‬ ‫מרק כתום‬ ‫(לקוסקוס או בורגול)‬ ‫‪306411‬ב‪--‬ב‪0‬צ‪3‬ק‪5‬טלי‪4‬גגטגשגזבודהררו'עיאוילםחלדיםלתחמועסחתכקולותתהךורליכגחפלייתסחקםוםותכבולויוהכקחיותתלבםויגוקגכודיותסב‪,‬םילגווגדעתתודלולגיולדםות ולוגבתעו(לכי‪-‬ם‪4‬בנכופרסודת)‬ ‫חופן פטרוזיליה קצוצה גס‬ ‫‪ 1‬כף כורכום‬ ‫‪ 1‬כף פפריקה‬ ‫‪ 1‬כף זרעי כוסברה טחונים‬ ‫‪ 1‬לימון פרסי שבור‬ ‫‪ 3‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 1‬כף מלח‬ ‫ ‬ ‫וללללרההוכהמךרסישתףאייךתחא‪.‬לתהליבארהשחקלתורבתעליהלבנריאסיתםישרוחלקעהע‪,‬טםרנלבהשתבמקעןןמדזיעתיהתט‪,,‬בהוגלקלוכשודלסהו‪.‬םהותאסיאתףתהיאהריתרקוקהותפתהטברקומזשייילםים‪,‬ה‪,‬אופן ההכנה‪:‬‬ ‫ ‬ ‫‪-10-‬‬

‫מהמטבח של עין‪-‬דור‬ ‫גרגירי חומוס עם לימון ופטרוזיליה‬ ‫‪ 250‬גר' גרגירי חומוס (¾ ‪ 1‬כוס)‬ ‫‪ 1‬בצל קצוץ‬ ‫חופן עלי פטרוזיליה‬ ‫‪ 2‬כפות מיץ לימון‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 1‬כפית מלח‬ ‫ ‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫ילולללהתסטשנרגשןןפרוכובאךדתצתאאילא‪,‬תהלתלחהוגהטרבחמחגולצוייןסלריףוואלאההתבפתחושהטלמהפ‪,‬רוומטזיסלירלםוסליזנ)יל‪.‬ןהילילשההוהטבעלחוכםפנשחוהשמותמלןכןס(זייובר‪,‬לתה והלשליחהרזיויימוסרןהיףלבאבסלרייולרנכ‪.‬טדרהר‪.‬‬ ‫מים‪ ,‬להרתיח שוב‪.‬‬ ‫‪-11-‬‬

‫מהמטבח של עין‪-‬דור‬ ‫תבשיל עדשים שחורות‬ ‫‪5001‬ב‪25‬צ‪1‬לגגרר''קצעומנץדגוש(ילאדםפ(ששארחופרלושהרותסלי(הףו¾סאי‪1‬וףכלואהוסח)לליהףחלביכףריבשתהר)ד קפוא)‬ ‫ ‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫לבלבצהולש‪,‬לסימףאנגתואלתהדעה(דעקשוליידםםם)בגנובפמעורללדחי‪,‬וםובוללירבקשמללאחעח ודריכשששהכהבומצפעלכיטרםרך‪.‬כושקתולפיהםוסיף‬ ‫ ‬ ‫‪-12-‬‬

‫מהמטבח של עין‪-‬דור‬ ‫תבשיל ירקות בחלב קוקוס‬ ‫‪ 1‬בצל פרוס‬ ‫‪ 8‬גזרים חצויים ופרוסים‬ ‫‪ 1‬כרובית (פרחים ‪ +‬עלים פרוסים)‬ ‫‪ 1‬עגבנייה קצוצה או רסק עגבניות‬ ‫כוס קרם קוקוס‬ ‫חופן פטרוזיליה‬ ‫חופן עלי לימון‪ 1 /‬לימון פרסי שבור‬ ‫ ‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫לבשל הכל ביחד‪ ,‬להוסיף מלח ופלפל לפי הצורך‪.‬‬ ‫אפשר להוסיף רסק עגבניות‪.‬‬ ‫אפשר להחליף את הכרובית בדלעת או‬ ‫לשחק עם הרכב הירקות לפי‬ ‫הקיים במטבח‪.‬‬ ‫‪-13-‬‬

‫מהמטבח של עין‪-‬דור‬ ‫גזר אפוי עם פטרוזיליה‬ ‫סויה)‬ ‫קנולה‪/‬‬ ‫לאצבעות‬ ‫מקולפים וחתוכים‬ ‫גזרים‬ ‫‪8‬‬ ‫חמניות‪/‬‬ ‫שמן נייטרלי (שמן‬ ‫כפות‬ ‫‪2‬‬ ‫שחור)‬ ‫ופלפל‬ ‫כורכום‬ ‫תערובת‬ ‫(או‬ ‫מלח‬ ‫כפית‬ ‫‪1‬‬ ‫חוויג'‬ ‫כפית‬ ‫‪1‬‬ ‫חופן פטרוזיליה‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית‬ ‫ ‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫לערבב גזר עם שמן חמניות‪ ,‬מלח וחוויג'‪ ,‬לאפות את הגזרים‬ ‫‪5‬לע‪1‬חםדתוקשוךמתןא זבית‪-‬תה‪0‬לע‪2‬נמ‪2‬פריקםמםעהלקוקצתוש‪.‬יץם(למטהחפוןטרבוזפיולילהסיוםל)‪.‬טחאוןםבצברלינך‪,‬דר‬ ‫הטחונה‬ ‫הפטרוזיליה‬ ‫עם‬ ‫אפשר להוסיף קצת מים‪.‬‬ ‫לערבב את הגזרים הצלויים‬ ‫ולהגיש‪.‬‬ ‫ ‬ ‫‪-14-‬‬

‫מהמטבח של עין‪-‬דור‬ ‫קישוא בפפריקה וחלב קוקוס‬ ‫‪ 1‬ק\"ג קישואים (‪ 8-10‬קישואים) חתוכים לרבעים או‬ ‫סויה)‬ ‫קנולה‪/‬‬ ‫חמניות‪/‬‬ ‫(שמן‬ ‫שישיות לאורך‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפות שמן נייטרלי‬ ‫‪ 1‬כף מלח‬ ‫‪ 2‬כפות פפריקה מתוקה‬ ‫פחית חלב קוקוס (‪ 400‬מ\"ל)‬ ‫‪ 1‬כפית שטוחה צ'ילי גרוס‬ ‫ ‬ ‫לערבב יחד את כל מרכיבי התיבול ולשים בצד לחצי שעה‪-‬אופן ההכנה‪:‬‬ ‫שעה‪ .‬לערבב את הקישואים עם התבלינים‪,‬‬ ‫לסדר בתבנית ולאפות עד שהכל רך‪.‬‬ ‫כרוב קצוץ ו‪/‬או שאריות עגבניות מומלץ להוסיף‬ ‫ ‬ ‫‪ -‬הופך לחלק מהרוטב ומעשיר אותו מאוד‪.‬‬ ‫**אם יש‬ ‫לתבניות‬ ‫ ‬ ‫‪-15-‬‬

‫מהמטבח של עין‪-‬דור‬ ‫סלט תפוחי אדמה‬ ‫‪ 4‬תפוחי אדמה מקולפים‪ ,‬חתוכים לקוביות ומבושלים‬ ‫קטנות‬ ‫לקוביות‬ ‫חתוכים‬ ‫בינוניים‬ ‫‪ 2‬כפות מיונז טבעוני‬ ‫כ‪ 10 -‬מלפפונים חמוצים‬ ‫חופן עלי פטרוזיליה‬ ‫מלח לפי הטעם‬ ‫ ‬ ‫להכנת מיונז טבעוני‪:‬‬ ‫כוס וחצי חלב סויה‬ ‫‪ 3‬כוסות שמן‬ ‫כפית מלח‬ ‫כפית חרדל‬ ‫להוסיף‬ ‫מהשמן‪,‬‬ ‫חוץ‬ ‫המריכיבים‬ ‫כל‬ ‫את‬ ‫כפות מיץ לימון‬ ‫‪4‬‬ ‫לערבב בבלנדר‬ ‫*‬ ‫את השמן בהדרגה‪.‬‬ ‫ניתן לשמור בצנצנת מעוקרת במקרר‪.‬‬ ‫ ‬ ‫‪-16-‬‬

‫מהמטבח של עין‪-‬דור‬ ‫סלט וואקמה‬ ‫‪ 2‬מלפפונים פרוס‪/‬גפרורים‬ ‫‪ 2‬גזרים מקולפים וחתוכים אותו הדבר‬ ‫¼ כוס אצות וואקמה יבשות‬ ‫‪ 1‬כפית שמן שומשום‬ ‫‪ 1‬כף שומשום קלוי‬ ‫‪ 1‬כפית חומץ אורז‬ ‫‪ 1‬כפית רוטב סויה‬ ‫מלח לפי הטעם‬ ‫ אופן ההכנה‪:‬‬ ‫משרים את האצות במים פושרים‬ ‫בערך ‪ 20‬דק'‬ ‫קולים את השומשום על מחבת ללא שמן‬ ‫מערבבים את כל המרכיבים‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫‪-17-‬‬

‫מהמטבח של עין‪-‬דור‬ ‫צ'אטני ירוק חריף‬ ‫¼ כוס קוקוס טחון‬ ‫‪ 1‬פלפל ירוק חריף‬ ‫‪ 1‬כפית זרעי חרדל‬ ‫‪ 1‬כפית זרעי כמון‬ ‫‪ 1‬כפית זרעי כוסברה‬ ‫‪ 1‬כף בוטנים‬ ‫חופן כוסברה‬ ‫¼ כפית מלח‬ ‫חופן עלי נענע‬ ‫מיץ מלימון אחד‬ ‫ קלטוולהיוחנםסייםףאתאמתעהבטכולטמינהיםמםלרוזכפיירבעייהםצוהברכובךלסנעבדדררלהאקובבמלמחתעבבמתדרלמקזלוםןא‪.‬מנשישמתןןח‪,‬תי‪.‬‬ ‫ ‬ ‫‪-18-‬‬

‫מהמטבח של עין‪-‬דור‬ ‫לימון כבוש‬ ‫קליפות לימון שנאספו מהרבה בישולים או מלימונדה‬ ‫מלח גס‪ ,‬פפריקה מתוקה‬ ‫רותחים‬ ‫במים‬ ‫ומעוקרות‬ ‫מיץ לימון‪ ,‬שמן זית‬ ‫צנצנות אטומות נקיות‬ ‫ ‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫חה(נוהועלאסזדתאיקדוולפחוכלימייייחושהןםרפםט‪,‬סרבויי(הבגאתאםק)אצ‪,‬יםפתבנוםאקצשממהקבתנרחשעלקתועסהרללטי)ידריקצהוםפפלוףבלישאפבעתאפאלפ‪.‬ריוקיטו(ששרוכתקפרמחכםכולהסלשלרמצובהנחהבהשובשצריעהכנקסלוושיפםבםשףפעתהוהטמעס)וותמ‪,‬מלישהףמעחללםאו‪,‬דואסיעגקיגשוורתםהרסורמבםעוןיההתבה‪.-‬פזילקםיויפבהרליתממר‪.‬ימכומיילגטנייקסקםאבו‪.‬ררםיהתלרשם‪.‬למהכבפלתשמנוייאץיקרה‬ ‫ ‬ ‫‪-19-‬‬

‫מהמטבח של עין‪-‬דור‬ ‫שנה טובה ומלאה בהזנה‬ ‫של אוכל בריא וטעים‬ ‫ ‬ ‫הלוואי וכל הברואות‪.‬ים‬ ‫יחיו ללא מחסור‬ ‫בשלום ובאהבה‬