3_แผนการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ตามแนวคิด STEAM Ed 11ดอกจอกอัญ

แผนการจดั กจิ กรรมการเรยี นรตู้ ามแนวคดิ STEAM Education เร่อื ง ขนมดอกจอกดอกอญั ชญั กรอบเกรยี วเค้ยี วเพลนิ ชน้ั ประถมศกึ ษาปีที่ 4 โรงเรยี นบา้ นโปง่ เจรญิ ชยั นางสาวแกว้ ตา วงษร์ กั ษ์ ผสู้ อน สาระสาคญั ขนมจัดเปน็ อาหารทคี่ ูส่ ารบั กับขา้ วไทยมาตัง้ แต่ครง้ั โบราณ โดยใช้คาว่าสารับกบั ขา้ วคาว-หวาน โดยทัว่ ไปประชาชนจะทาขนมเฉพาะในงานเลย้ี ง นับตั้งแต่การทาบญุ งานมงคลและงานพธิ ีการ ขนมไทยจงึ เปน็ เอกลักษณ์ด้านวฒั นธรรมประจาชาตไิ ทยอยา่ งหน่ึงที่เป็นทีร่ ู้จกั กันดี และเป็นแนวทางเลือกในการนาไป ประกอบอาชีพในชีวิตประจาวันได้ ขนมดอกจอก (ขนมไทย) Crispy Lotus Blossom Cookie ขนมดอกจอกหรือดอกจอก เป็นภูมิปญั ญา ชาวบ้านทส่ี งั เกตธรรมชาติพชื นา้ พวกจอก แหน และการใช้สธี รรมชาติ เป็นสที ไ่ี ดจ้ ากสว่ นต่างๆของพืช ดอกไม้ ผลไม้ ใบของพืชรวมไปถงึ แก่นและรากของพืช ยกตวั อย่างเช่นสีเขียวมักได้จากใบเตย สีมว่ งจากดอกอญั ชัน สี เหลืองจากขม้นิ สด สีดาจากกาบมะพร้าวเผาไฟ และสแี ดงได้จากครง่ั เป็นต้น มาสรา้ งสรรคเ์ ป็นขนม สตู รขนม ดอกจอกน้ีมขี ั้นตอนการทาไม่ยาก รสชาติหวานกาลงั ดี หอมเนือ้ แป้ง ชบุ แล้วร่อนออกจากพมิ พท์ องเหลือง ตวั ชีว้ ดั วทิ ยาศาสตร์ เทคโนโลยี คณติ ศาสตร์ ศลิ ปะ วศิ วกรรม (S) (T) (M) (A) (E) 1. ใช้ความรู้เรอ่ื ง สี 1. ใช้ความรใู้ นการ 1. ใช้เทคโนโลยใี น 1.นาความร้เู รือ่ ง และลวดลายในการ 1. การนา เลอื กวัสดุที่ การคน้ หาข้อมลู เรขาคณิตไป ตกแต่งชน้ิ งานให้ กระบวนการ เหมาะสมในการ 2. ใช้เทคโนโลยใี น ออกแบบ รปู ทรง สวยงาม ทางด้านวศิ วกรรม ผลิตชิ้นงานและมี การผลิตผลงานใน และขนาดของขนม มาใชใ้ นการ ความปลอดภัยมาก รูปแบบใหม่ เปน็ วงรี ออกแบบชิ้นงานท่ี ทีส่ ดุ 3.สืบค้นข้อมูลจาก จะผลติ 2. อธบิ ายถึง อนิ เตอรเ์ น็ต 2.การคานวณ 2.นาความรู้ ขัน้ ตอนการทาขนม เก่ยี วกับการทาขนม ต้นทุนการผลิต เกี่ยวกับการ ดอกจอกได้ ดอกจอกทมี่ ีความ ออกแบบ บรรจุ หลากหลายในการ 3.การคานวณ ภัณฑ์ในการบรรจุ 3.อธิบายถงึ ทาโดยวิธีการใหม่ๆ รายรับและรายจ่าย หีบหอ่ เพ่ือให้ ประโยชน์ของ สวยงามและเป็นที่ อาหารประเภทแปง้ ดึงดดู ใหล้ กู ค้าสนใจ

และน้าตาล ซ่งึ เปน็ 2 สารอาหารท่ีสาคัญ ในอาหารหลกั 5 ทาใหข้ ายดีมีกาไร หมู่ งาม สาระการเรยี นรู้ วิทยาศาสตร์ - สูตรการทาขนมดอกจอกมหี ลายวิธีท่สี ามารถทาได้ 1) การเตรียมวสั ดุอปุ กรณ์ เชน่ กระทะ แม่พิมพ์ดอกจอก ตะหลวิ ตะแกรง ถาด ตะเกียบยาว เป็นต้น 2) การเตรียมสว่ นผสม 2) การคลุกเคลา้ ส่วนผสมเขา้ ด้วยกัน จะได้นาแปง้ ท่ีมีความขน้ พอสมควร 3) การทอดด้วยนา้ มนั โดยต้ังกระทะให้มคี วามร้อนท่ีพอเหมาะ ใชแ้ มพ่ ิมพ์ขนมดอกจอก จุ่งลงในน้า แป้ง หลงั จากกจ็ ่มุ ลงไปในกระทะนา้ มนั เมอื่ เรม่ิ สุกในระดับหนงึ่ จะสังเกตเหน็ ว่าตัวขนมดอกจอกเด้งออกจาก แม่พิมพ์ กด็ ึงแม่พิมพอ์ อกโดยใช้ไม้ตะเกียบชว่ ยดนั ไว้ จากน้นั ก็พลิกด้านเพ่อื ใหม้ คี วามสกุ อยา่ งทั่วถึง 4) เม่ือสุกแล้วนาออกจากกระทะน้ามัน ไปวางไว้บนตะแกรงท่มี ีถาดรองนา้ อยูด่ า้ นลา่ ง รอใหน้ ้ามันสะเดด็ และ อุณหภมู ิของขนมไมร่ ้อนมาก เมอื่ จบั แล้วรูส้ กึ อุน่ ๆ จบั ไดแ้ บบสบาย ก็นาไปบรรจถุ ุง พลาสตกิ แล้วซลิ ปากให้ แน่น จะชว่ ยใหเ้ กบ็ ขนมไดน้ าน กรอบ หอม หวาน มัน อรอ่ ย 5) ตดิ ปา้ ยสลาก นาออกจาหนา่ ย สง่ิ ทค่ี วรคานงึ - ส่วนผสมที่มีอัตราส่วนชัดเจน จะทาใหร้ สชาตอิ ร่อยดงั เดิม - อุณภูมขิ องกระทะนา้ มนั ท่ีใช้ทอด ไมใ่ หร้ อ้ นเกนิ ไป คณติ ศาสตร์ - ลักษณะพิมพ์จะมีพิมพ์อยู่ท่ีปลายด้านหนึ่ง และจะมีด้ามยาวไว้สาหรับจับ ซึ่งพิมพ์ของขนม ดอกจอกไม่ได้มีขนาดเดียว มี 3 ขนาด แต่ที่นิยมใช้จะเป็นขนาดท่ีเล็กท่ีสุด แต่ละขนาดจะมีราคา แตกต่างกันออกไป ทาให้ขนมมีรูปรางรูปทรงท่ีสวยงามน่ารับประทาน น้าหนักสุทธิ จานวนช้ิน ของขนมดอกจอกท่ที าได้ในแตล่ ะครั้ง - ลักษณะขนมดอกจอกดา้ นหลังของขนมจะมีรปู ร่างเปน็ ดาวหา้ แฉก อยู่ด้านในของวงกลม และมี วงกลมอย่ดู า้ นนอกอีกครง้ั เทคโนโลยี

3 - การแก้ปัญหาจาเป็นต้องสืบค้น รวบรวมข้อมูลความรู้จากศาสตร์ต่าง ๆ ที่เก่ียวข้อง เพื่อนาไปสู่การ ออกแบบแนวทางการแก้ปัญหา ศลิ ปะ - ขนมดอกจอกน่ันเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่สังเกตธรรมชาติของพืชน้า นามาสร้างสรรค์เป็นรูปทรง และ สีสัน ของขนม ผงั มโนทศั น์ M : คณิตศาสตร์ S : วิทยาศาสตร์ T : เทคโนโลยี - การตวง - เลือกวสั ดใุ ห้ - รูปรา่ ง รูปทรง - การสบื คน้ ข้อมลู - คานวณ แหมาะสมและ ปลอดภยั - ผลติ ผลงาน รปู แบบใหม่ - อณุ ภูมคิ วาม รอ้ นของนา้ มนั ชนิ้ งานท่ี ออกแบบ E : วิศวกรรม A : ศิลปะ - ลวดลาย - ออกแบบชนิ้ งาน - สีของขนม - ทดลองทา หลากหลายวธิ ี - ปรบั ปรงุ แก้ไข จดุ ประสงค์ 1. อธบิ ายข้นั ตอนการทาขนมดอกจอกอัญชญั ท่ถี กู ต้องได้ 2. นักเรยี นจดั หาเลอื กซื้อและเก็บรักษาวตั ถุดิบ ทใี่ ชใ้ นการทาขนมดอกจอกอัญชัญได้ 3 .นกั เรียนใช้ และดูแลรักษา เครื่องมอื เครื่องใชใ้ นการทาขนมดอกจอกอัญชัญ 4. นกั เรียนปฏิบตั งิ านทาขนมดอกจอกอญั ชญั ได้ถูกต้องตามขัน้ ตอน 5. มคี วามตระหนักและเหน็ คุณคา่ ของขนมไทย มีทักษะการทางาน และมุ่งมนั่ ในการทางาน

4 6. มที กั ษะในการทาความสะอาดตนเองหลงั จากทาขนมเสร็จและเลือกรับประทานขนม ให้เหมาะสมกบั ตนเอง เพ่ือใหผ้ ู้เรียนมีความรู้ มที กั ษะในการทาขนม ดอกจอก ร้จู กั เครื่องมือ อุปกรณ์ สามารถเลือก ใช้วัตถุดิบ มา ประกอบการทาขนม ดอกจอกไดอ้ ยา่ ง ถกู ต้อง วสั ดุอุปกรณ์ 1. แมพ่ ิมพส์ าหรับทาขนมดอกจอก 2. เตาถา่ น ,หม้อ , กระทะไฟฟา้ 3. แปง้ ข้าวเจ้า 350 กรมั 4. แปง้ มนั 50 กรัม 5. นา้ ตาลทราย 1 ถว้ ย 6. นา้ ปูนใส 1 ถ้วย 7. หวั กะทิ 1 ถว้ ย 8. ไขไ่ ก่ 2 ฟอง 9. งาขาวค่ัว ตามชอบ 10. งาดาคั่ว ตามชอบ 11. น้ามันบัว 1 ลิตร 12. นา้ อญั ชัญ 1 ถว้ ย แนวทางการจดั กิจกรรมการเรยี นรู้ 1. กจิ กรรมนาเขา้ สบู่ ทเรยี น ครสู ร้างสถานการณเ์ พอ่ื ใหเ้ กดิ ความสนใจ ด้วยการถามนานกั เรยี นเพื่อกระตนุ้ ให้คดิ เช่นถามว่า 1.1 ขนมท่ีพ่อแม่หรือคนในครอบครัวของนักเรียนหรือคนในชุมชนของนักเรียนทารับประทานกันเองมีขนม อะไรบ้าง 1.2 นักเรยี นคดิ วา่ การทาขนมรบั ประทานเองมีขอ้ ดีอย่างไร 1.3 นักเรียนเคยทาขนมอะไรรับประทานเองหรือไม่ นักเรียนรู้จักขนมดอกจอกหรือไม่และถ้าทาเรา สมารถใชส้ ธี รรมชาตจิ ากอะไรไดบ้ ้าง 1.4 คุณครูอธิบายเพ่ิมเติมเกี่ยวกับการทาขนมดอกจอกจากดอกอัญชัญเพิ่มเติม รวมท้ังอธิบายวัตถุดิบ อปุ กรณ์ ขัน้ ตอนการทาขนมดอกจอกจากดอกอญั ชญั

5 2. กิจกรรมพฒั นานกั เรยี น ครุจัดกิจกรรมเพ่ือให้นักเรียนเกิดความรู้ ความเข้าใจ และทักษะปฏิบัติในขั้นตอนของกระบวนการทาง วศิ วกรรมดังน้ี ขน้ั ท่ี 1 กาหนดปัญหาหรือความตอ้ งการ ครใู หน้ ักเรียนรว่ มกันระดมความคิด และเสนอความคดิ เห็นวา่ ทาไมขนมดอกจอกที่จมุ ลงทอดกระทะในรอบแรก ทาไมถงึ เป็นชิ้นไมส่ วยงามตามรูปร่างของแม่พิพพ์ และให้นกั เรียนทดลองการทอดขนมดอกจอกอัญชัญ จากเตาถ่านและกระทะไฟฟ้า ซ่ึงผลลัพธ์ท่ีได้จากการทอดขนมทั้ง 2 แบบจะมีลักษณะแตกต่างกันอย่างไรและ หลงั จากการทดลองทอดทง้ั 2 แบบไปแลว้ น้ัน นักเรียนจะเลอื กวิธีการทอดแบบใดท่ดี ที ่ีสดุ ข้ันที่ 2 รวบรวมข้อมลู ครูให้นักเรียนช่วยกันรวบรวมข้อมูลความรู้เกี่ยวกับการเลือกวิธีการทาขนมดอกจอก จากการระดม ความคิด และเสนอความคดิ ของนักเรียนแต่ละกลุ่ม ข้ันท่ี 3 เลือกวิธกี าร ใหน้ กั เรียนทดลองการทอดขนมดอกจอกอัญชัญจากเตาถา่ นและกระทะไฟฟ้า โดยแต่ละกลุ่มได้ลงมือปฏิบัติทอด กลุ่มละ 1รอบ ใน วิธีการทั้ง 2 แบบ ผลสรุปคือนักเรียนทุกกลุ่มเลือกลงความเห็นคือ เลือกวิธีการ ทอดขนม ดอกจอกจากเตาถา่ นดีทสี่ ดุ ข้ันที่ 4 ออกแบบและปฏิบัตกิ าร ครใู ห้นักเรียนแต่ละกลมุ่ ร่วมทาขนมดอกจอกอญั ชญั โดยใช้ความรู้ทางด้านวศิ วกรรมช่วยในการออกแบบ ใช้ความรู้ทางดา้ นวิทยาศาสตร์ช่วยในการเลอื กวัสดุทเี่ หมาะสมและปลอดภยั ใชค้ วามรู้ทางดา้ นคณติ ศาสตร์ชว่ ยใน การตวง การทอดให้มีรูปร่างรูปทรงท่ีสวย และใช้ความรทู้ างด้านศิลปะในการสรา้ งลวดลายและสีให้มีสีสนั ให้ดูน่า รบั ประทานยง่ิ ขนึ้ ขน้ั ท่ี 5 ทดสอบ ครูใหน้ ักเรียนทาขนมดอกอัญชญั จากเตาถ่าน โดยการทอดด้วยน้ามัน โดยต้งั กระทะให้มีความรอ้ นท่ี พอเหมาะ ใชแ้ ม่พิมพข์ นมดอกจอก จงุ่ ลงในน้าแปง้ หลงั จากก็จ่มุ ลงไปในกระทะน้ามนั เมื่อเริ่มสกุ ในระดบั หนึง่ จะสังเกตเห็นว่าตัวขนมดอกจอกเด้งออกจากแม่พมิ พ์ ก็ดึงแมพ่ ิมพ์ออกโดยใช้ไม้ตะเกยี บช่วยดนั ไว้ จากนน้ั ก็พลกิ ด้านเพ่ือให้มีความสุกอยา่ งทวั่ ถงึ และครูใหน้ ักเรียนนาขนมดอกอญั ชญั ที่ทอดเสรจ็ แลว้ ไปให้ผอู้ านวยการ คุณครู ทุกท่านในโรงเรียนชมิ เสียงตอบรับจากทุกท่านคือ ขนมมีรสชาติ กรอบอร่อย สสี นั รูปร่างสวยงวม น่า รบั ประทาน

6 ขนั้ ท่ี 6 ปรบั ปรงุ แก้ไข 1.พิมพ์ทใ่ี ช้ทาขนมควรแช่ในนา้ มนั ก่อน 1 คนื จะทาใหข้ นมล่อนจากพมิ พไ์ ดง้ ่าย 2.ถ้าพิมพ์ไม่รอ้ นจะจมุ่ แปง้ ไมต่ ดิ และถ้านา้ มันติดพิมพม์ ากแป้งจะไม่ตดิ 3.ควรคนแป้งใหเ้ ข้ากนั ก่อนทกุ ครงั้ ก่อนจมุ่ พิมพ์ เพราะแป้งท่ผี สมไว้จะนอนกน้ 4.ทอดแตล่ ะครง้ั ควรแบ่งแป้งใส่ถว้ ยก้นลึกท่ีมขี นาดใหญก่ วา่ พิมพ์เล็ก ขนั้ ที่ 7 ประเมินผล ครปู ระเมินความพงึ พอใจของนักเรยี นที่ร่วมกันทาขนมดอกจอกอัญชญั โดยใช้แบบประเมินความพงึ พอใจ 3. กิจกรรมรวบยอด จากการจัดกิจกรรมพบวา่ ขนมดอกจอก เป็นขนมไทยอีกชนิดหน่ึงที่มปี ระวัติอยู่ค่กู ับคนไทยมายาวนาน เเละเป็นขนมทีม่ ขี ั้นตอนการทาไม่ยากทาไดง้ ่ายเเละซับซอ้ น เพียงแต่เราสามารถดดั แปลงสตู รการทาให้ทันสมัยขึ้น เช่น การเพิ่มสีสันต่างๆท้ังสีธรรมชาติและสีสังเคราะห์ต่างๆ วัตถุดิบในการทาขนมดอกจอกก็หาซื้อได้ง่ายตาม ท้องตลาดท่ัวไปและราคาไม่เเพง ขนมดอกจอกเป็นขนมอีกหนึ่งชนิดที่เหมาะจะอนุรักษ์ไว้ให้อยู่คู่กับคนไทยไป นานๆ การวดั ผลประเมินผล 1. ประเดน็ การประเมิน 1.1 พฤติกรรมการทางานกลมุ่ 1.2 ประเมินช้ินงาน 1.3 ประเมินความพึงพอใจของนักเรยี น

7 2. เคร่อื งมอื การประเมิน แบบสงั เกตพฤตกิ รรมการทางานกลมุ่ คาชแ้ี จง : ให้ ผสู้ อน สงั เกตพฤติกรรมของนักเรียนในระหว่างเรียนและนอกเวลาเรยี น แล้วขีด  ลงในช่องท่ี ตรงกบั ระดับคะแนน ความ การแสดง การรบั ฟงั ความ การแกไ้ ข รวม รว่ มมือกนั ความ ความ ตงั้ ใจ ปญั หา/ 15 ลาดบั ชื่อ-สกลุ ทา คดิ เหน็ คดิ เหน็ ทางาน หรอื คะแนน ท่ี ของผรู้ บั การประเมนิ กิจกรรม ปรบั ปรงุ ผลงาน 321321321321321 ลงช่อื .................................................... ผู้ประเมิน ................ /................ /................ เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑก์ ารตดั สนิ คณุ ภาพ ปฏบิ ัตหิ รอื แสดงพฤตกิ รรมอยา่ งสมา่ เสมอ ปฏิบัติหรอื แสดงพฤติกรรมบอ่ ยครงั้ ให้ 3 คะแนน ชว่ งคะแนน ระดบั คณุ ภาพ ปฏิบตั ิหรอื แสดงพฤติกรรมบางครง้ั ให้ 2 คะแนน ให้ 1 คะแนน 12 - 15 ดี 18 - 11 พอใช้ แบบประเมนิ การสรา้ งชนิ้ งาน ต่ากว่า 8 ปรบั ปรงุ

8 คาชแี้ จง : ให้ ผสู้ อน ประเมินการสรา้ งชนิ้ งานของนกั เรียน แลว้ ขดี  ลงในชอ่ งทต่ี รงกบั ระดบั คะแนน ลาดับท่ี รายการประเมนิ ระดบั คะแนน 321 1 การเตรยี มอปุ กรณ์ และการใช้อุปกรณใ์ นการทาขนมดอกจอก อญั ชญั 2 ข้นั ตอนการทา 3 ความสวยงาม 4 รสชาติ รวม ลงชื่อ...................................................ผู้ประเมนิ ............../.................../................ เกณฑก์ ารตดั สนิ คณุ ภาพ เกณฑก์ ารให้คะแนน ชว่ งคะแนน ระดบั คณุ ภาพ ดี พอใช้ = 3 คะแนน 10 - 12 ดี ปรบั ปรงุ = 2 คะแนน = 1 คะแนน 6 - 9 พอใช้ ตา่ กว่า 6 ปรบั ปรงุ แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ

9 คาชแี้ จง : ให้ นกั เรยี น ใสเ่ ครอื่ งหมาย  ลงในช่องทต่ี รงกบั ระดบั ระดบั ความพึงพอใจของตนเอง ลาดับท่ี รายการประเมนิ ระดบั คะแนน 321 1 นักเรยี นได้รบั ความรจู้ ากการทาขนมดอกจอกดอกอัญชญั 2 นกั เรียนไดม้ ีโอกาสไดค้ ้นหาความถนัด และความต้องการของ ตนเอง 3 .นักเรยี นได้เรยี นรูก้ ารอยู่รว่ มกนั การมนี ้าใจ และการ ชว่ ยเหลอื กัน ได้ฝึกทักษะการทางานเป็นทีม 4 นักเรียนได้เรยี นรู้จากสง่ิ แวดล้อมรอบตัว 5 นกั เรียนไดเ้ รียนรู้อยา่ งมีความสขุ รวม เกณฑก์ ารตดั สินคณุ ภาพ ชว่ งคะแนน ระดบั คณุ ภาพ 15 - 10 ดี 9 - 5 พอใช้ ตา่ กว่า 5 ปรบั ปรงุ ส่อื และแหลง่ เรยี นรู้ 1. สวนสมุนไพรของโรงเรียน 2. อนิ เตอร์เน็ต และ YouTube 3. สือ่ อเิ ล็กทรอนิกส์ 4. ใบความรู้ 5. คู่มอื การทาขนมไทย 6. วัสดุ อุปกรณใ์ นการทาขนมดอกจอก ใบกจิ กรรมที่ 1 สถานการณป์ ญั หา

10

11 ใบกจิ กรรมท่ี 2 วธิ กี ารหรอื เคร่ืองมอื ทใ่ี ช้ในการแกป้ ญั หา วิธที ี่ 1 ใหค้ วามรู้เรอ่ื ง “การทาขนมดอกจอกจากดอกอัญชัญ”การเตรียมวตั ถดุ บิ และอุปกรณ์ ข้ันตอนการทาขนม วิธีท่ี 2 ปลูกจิตสานกึ ให้รักความสะอาด การเหน็ คณุ ค่าของขนมไทย และมคี วามรกั ความสามัคคี วิธที ี่ 3 ให้ผเู้ รียนแบง่ กลุม่ ออกเป็น กลุ่มๆ ละ 3-4 คน คละนักเรียนเก่ง ปานกลาง และอ่อน โดยฝกึ ปฏบิ ัติการ การทาขนมดอกจอกอญั ชญั ทง้ั 2 แบบ วธิ ที ี่ 4 นกั เรียนลงมือปฏิบตั ิตามขัน้ ตอนทาขนมดอกจอกดอกอญั ชัญ

12 ตารางสรปุ วธิ ีการที่ใชใ้ นการแก้ปญั หา และข้อดแี ละขอ้ เสยี ของแตล่ ะวธิ ี วธิ กี ารแกป้ ญั หา ข้อดี ขอ้ เสีย วธิ กี ารที่ 1 วิธกี ารท่ี 2 - นักเรียนได้รับความรเู้ รื่อง การทา - นักเรียนได้รับความรู้แต่ไม่ได้ลง วธิ กี ารท่ี 3 ขนมดอกจอกจากดอกอัญชัญ มอื ปฏบิ ตั ิจรงิ วิธีการที่ 4 - นักเรียนมีความตระหนักในเร่ือง -นกั เรยี นยังขาดการแบ่งหนา้ ท่กี าร ของความสะอาด การเห็นคุณค่า ทางานกล่มุ ให้เหมาะสมกบั ของขนมไทย และมีความรักความ ความสามารถของสมาชกิ และให้ สามคั คี งานที่ได้รบั มอบหมายสาเรจ็ ตาม เปา้ หมายและตามเวลาทกี่ าหนด - นกั เรยี นได้ใช้กระบวนการกล่มุ ใน - การทาขนมดอกจอกทั้ง 2 แบบ การร่วมกันคิดวิเคราะห์และทา ต้ อ ง มี ค ว า ม ป ล อ ด ภั ย ถ้ า ไ ม่ ขนมให้สาเร็จจากเตาถ่านและ ระมัดระวังอาจเกิดอันตรายกับ กระทะไฟฟา้ เดก็ ๆได้ - นักเรียนได้ทางานเป็นกลุ่มใช้ - นักเรียนอาจต้องใช้เวลาใน กระบวนการทางเทคโนโลยีในการ การศึกษา วิธีการทาขนม ทดลอง สืบคน้ ข้อมลู ใชว้ ิทยาศาสตรใ์ นการ ใช้ ปรับปรุงแก้ไข และพัฒนาขนม เลือกใช้วสั ดุอุปกรณ์ที่เหมาะสม ใช้ ใหม้ สี สี ันสดใสใหด้ ีข้นึ วิศวกรรมในการออกแบบ ใช้ คณิตศาสตร์ในการตวง และใช้ ศิลปะในการตกแต่งขนมให้ดูน่า รบั ประทานยิ่งข้นึ จากตารางวเิ คราะหว์ ธิ กี ารแก้ปัญหา และแนวทางการแก้ปัญหาท่ตี ดั สนิ ใจเลือกคือ นักเรียนเลือกวิธีการทอดขนมดอกจอกจากเตาถ่าน เพราะ อุณภูมิของเตาถ่าน จะมีอุณภูมิท่ีคงที่ และ ประหยัดในการลงทุนเพราะถ้าใช้กระทะไฟฟ้า อาจทาให้เปลืองงบประมาณได้ เพราะใช้เวลาค่อนข้างนาน พอสมควร ในการทาขนม อกี อยา่ งกระทะไฟฟ้ามีไฟที่แรง อาจทาให้ขนมไหมก้ ็ได้

13 ใบกจิ กรรมที่ 3 การออกแบบชน้ิ งาน วัสดอุ ุปกรณ์ 1. แมพ่ มิ พ์สาหรบั ทาขนมดอกจอก 2. เตาถา่ น ,หม้อ,กระทะไฟฟ้า 3. แป้งข้าวเจา้ 350 กรมั 4. แปง้ มนั 50 กรมั 5. นา้ ตาลทราย 1 ถ้วย 6. นา้ ปนู ใส 1 ถว้ ย 7. หวั กะทิ 1 ถว้ ย 8. ไข่ไก่ 2 ฟอง 9. งาขาวคว่ั ตามชอบ 10. งาดาคั่ว ตามชอบ 11. นา้ มันบวั 1 ลิตร 12. นา้ อัญชัญ 1 ถว้ ย ขั้นตอนการสรา้ งช้นิ งาน 1. สืบค้นขอ้ มูลเรอื่ งการทาขนมดอกจอก โดยใช้เทคโนโลยใี นการสบื คน้ ข้อมูล 2.ผสมแปง้ ขา้ วเจา้ แปง้ มนั แปง้ สาลีเข้าด้วยกัน ใส่นา้ ปูนใสและนา้ ทลี ะนอ้ ย ใสไ่ ขไ่ ก่ น้าตาล เกลอื น้า อัญชัญ คนใหเ้ ขา้ กนั 3.ใส่น้ามันลงในกระทะ แชพ่ มิ พส์ าหรบั ทาขนมในน้ามัน ตงั้ ไฟให้ร้อน ใชไ้ ฟกลาง ยกพิมพ์ขึ้นซบั กบั กระดาษซบั น้ามัน แลว้ จุ่มลงในแป้งให้แปง้ ติดพิมพ์ แลว้ นาลงจุ่มในน้ามัน พอแป้งอยู่ตวั และสะบดั ออกจากพมิ พ์ ตักข้ึน ให้สะเดด็ น้ามนั ปล่อยใหเ้ ยน็ เกบ็ ใส่ภาชนะทม่ี ีฝาปิดสนิท และนาจดั ใส่กล่อง เพื่อให้นา่ รบั ประทานยิ่งข้นึ เป็นอนั เสรจ็ เรยี บรอ้ ยในการทาขนมดอกจอกอญั ชัญ

14 บนั ทกึ องคค์ วามรู้ จากการจัดกิจกรรมพบว่าขนมดอกจอก เป็นขนมไทยอีกชนิดหนึ่งท่ีมีประวัติอยู่คู่กับคนไทยมายาวนาน เเละเป็นขนมที่มีข้ันตอนการทาไม่ยากทาได้ง่ายไม่ยุ่งยากเเละซับซ้อน วัตถุดิบในการทาขนมดอกจอกก็หาซ้ือได้ ง่ายตามท้องตลาดทั่วไปและราคาไม่เเพง ขนมดอกจอกเป็นขนมอีกหน่ึงชนิดท่ีเหมาะจะอนุรักษ์ไว้ให้อยู่คู่กับคน ไทยไปนานๆ ซ่ึงคนรุ่นใหม่คงจะไมล่ ืมไปว่าเรายังมีขนมไทยอีกหลากหลายชนิดท่ีมีทั่งความอร่อย สวยงาม ความ ประณีตในการทา เเละราคาไม่เเพงหารับประทานได้ง่าย ไม่เเพ้ขนมหรู ราคาเเพงในห้างสรรพสินค้าเลย เเละท่ี สาคัญเราเป็นคนไทย คนรุ่นใหม่เราก็ควรอนุรักษ์ของๆไทยไม่ว่าจะเป็นวัฒนธรรม ขนม หรือการใช้ชีวิตเเบบพ อเพียง เพื่อให้คนรุ่นหลังไดเ้ อาเปน็ เเบบอยา่ งตอ่ ไป

15 ภาพกจิ กรรม การทาขนมดอกจอกอญั ชญั กรอบเกรยี วเคย้ี วเพลิน เดก็ ๆเกบ็ ดอกอญั ชญั ทส่ี วนสมุนไพรในโรงเรยี น ไดด้ อกอญั ชญั เยอะพอสมควรไปทาขนมดอกจอกกันเลย

16 วตั ถดุ บิ ในการทาขนมดอกจอกอัญชญั นา้ สกดั จากดอกอัญชญั สมี ว่ งสดใส

17 เตรยี มลงมือตามขน้ั ตอนทศ่ี ึกษามา เรม่ิ ผสมวัตถดุ ิบกนั เลย มาลงมือก่อไฟจากเตาถา่ นกนั ครบั ลนุ้ ๆวา่ ไฟจะตดิ ไหม

18 วธิ กี ารทอดแบบที่ 1 ถอดเตาถ่าน : ลงมือทอดกนั เลยโดยการทอดดว้ ยเตาถา่ น เพราะอณุ หภมู ขิ องเตาถา่ น จะมีอุณหภมู ทิ ค่ี งท่ี และประหยดั ในการลงทนุ ชน้ิ ขนมสสี วยมาก วธิ คี ือ ยกพมิ พท์ ร่ี ้อนจดั ขนึ้ แลว้ ซบั นา้ มนั สว่ นเกนิ บนกระดาษทเี่ ตรยี มไว้ จมุ่ พมิ พล์ งในแปง้ ใหเ้ หลอื ขอบบนของพมิ พไ์ วเ้ ลก็ น้อย ประมาณ 3 วนิ าที ยกขน้ึ แลว้ นาพมิ พล์ งทอดในนา้ มนั ทอดจนขนมสกุ เหลอื ง และหลดุ ออกจากพมิ พเ์ อง ตกั ขนมขนึ้ วางบนถว้ ย รอจนขนม อยตู่ วั และเยน็ สนทิ (พิมพต์ อ้ งรอ้ นจดั กอ่ นจมุ่ ลงในแปง้ ) ทอดรอบแรกแป้งยงั ไมต่ ิดแมพ่ มิ พด์ ี เพราะอณุ ภูมใิ นน้ามนั ยังไมร่ ้อนจดั

19 วธิ กี ารทอดแบบที่ 2 ทอดกระทะไฟฟ้า : ลงมอื ทอดกนั เลย โดยการทอดดว้ ยกระทะไฟฟา้ เพราะเมอ่ื จะทอด จะตอ้ งลดไฟใช้ไฟกลางคอ่ นขา้ งอ่อน อณุ หภมู นิ า้ มนั ที่ 170 C สขี องขนมกจ็ ะมสี สี นั เข้มๆและสีไมส่ มา่ เสมอ เพราะควบคมุ อณุ ภมู ไิ ม่ค่อยได้ ความแตกตา่ งระหวา่ ง ทอดดว้ ยเตาถา่ น สสี นั สวยงาม ทอดดว้ ยกระทะไฟฟ้า สสี นั จะไหมๆ้ สไี มค่ ่อยสมา่ เสมอ

20 ทอดขนมดอกจอกเสรจ็ แลว้ ลักษณะขนมดอกจอกดา้ นหลงั ของขนมจะมรี ูปรา่ งเปน็ ดาวหา้ แฉก อยดู่ า้ นในของวงกลม และมวี งกลมอยดู่ ้านนอกอกี ครงั้ นามาขนมมาจดั เรยี งใสก่ ระทงใบตองธรรมชาติ ชว่ ยลดภาวะโลกรอ้ น สมี ว่ งจากดอกอญั ชญั ไมค่ ่อยออกสเี ทา่ ทค่ี วร เพราะเป็นสธี รรมชาติ รอบหนา้ ตอ้ งลองใชส้ ีสงั เคราะห์ สีผสมอาหาร เราตอ้ งนามาใส่กล่องบรรจภุ ณั ฑเ์ พม่ิ มลู ค่า และทน่ี า่ รบั ประทานยงิ่ ขน้ึ

21 ความสขุ ท่ไี ดเ้ รยี นรู้ ความสขุ ที่ไดล้ งมือทา “ขนมดอกจอกดอกอญั ชญั กรอบเกรยี วเคย้ี วเพลนิ ”

22 เกบ็ ตกจบแลว้ .. ไดเ้ วลาชมิ ขนมดอกจอกอญั ชญั ฝมี อื ของพวกเรากนั เลย