thanpitcha-402 E-book

หนังสืออิเลก็ ทรอนิกส์ E-BOOK อาหารประจาชาติ อาเซียน

คานา E-book เล่มน้ี ผู้จัดทามีวัตถุประสงค์ในการมอบความรู้เก่ียวกับเร่ืองอาหารในประเทศอาเซยี น เพ่ือให้ผู้อ่านได้ศึกษาและทราบเกี่ยวกับอาหารในประเทศอาเซียนมากย่ิงข้ึน หากมี ข้อผิดพลาดประการใด ขออภัยมา ณ ท่ีนี้ด้วย จัดทาโดย นางสาว ธัญพิชชา เวชกร ม.๔/๒ เลขท่ี ๒๖

สารบัญ หน้าประเทศ ๑. ๒.ประเทศไทย ๓.ประเทศเมียนม่า ๔.ประเทศเวียดนาม ๕.ประเทศกัมพูชา ๖.ประเทศลาว ๗.ประเทศมาเลเซีย ๘.ประเทศอินโดนีเซีย ๙.ประเทศสิงคโปร์ ๑0.ประเทศบรูไนประเทศฟิลิปปนิ ส์

๑. ประเทศไทย1. ประเทศไทย : ต้มยากุ้งชาวต่างชาติทั้งหลายให้การยอมรับว่าเด็ดท่สี ดุ พูดได้ว่าถ้ามาประเทศไทยแล้ว เมนูน้ีก็ถือว่า มาไม่ถึงเมืองไทย ด้วยรสชาติท่ีเป็นเอกลักษณ์ เปรี้ยวเผ็ด เค็ม กลมกล่อม หอมด้วยสมนุ ไพร ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู จึงทาให้เป็นที่หลงใหลของชาวต่างชาติขั้นตอนการทาในแต่ละคน ไม่แตกต่างกันมาก ดังตัวอย่าง1. ก่อนอื่นต้องแกะเปลือกก้งุ ผ่าเอาเส้นดาออกล้างให้สะอาด2. ห่ันเครื่องต้มยา พริก ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดและเห็ด ให้พร้อมนาน้าซุปไปต้ังไฟให้เดือด ใส่เคร่ืองต้มยาลงไปให้หมด3. พอเดือดอีกคร้ังก็ใสกุ้งท่ีเตรียมไว้ลงไปเลย4. หลังจากใส่กุ้งลงไปแล้ว ให้ใส่ น้าตาล นา้ ปลา พริกข้ีหนู พริกเผา ใครชอบรสแบบไหนใส่ลงไป ตามด้วยเห็ดฟางแล้วปิดเตา5. จัดชามเสิร์ฟห่นั ผักโรยหน้า เพ่ิมความหอม

๒. ประเทศเมยี นม่า2. อาหารเมียนม่า : โมฮินกาเป็นอาหารของชาวพม่าและชนกล่มุ น้อยในประเทศพม่ากินข้าวเป็นหลักและเมนู โมะน์หี้นค้า หรือขนมจีนเมียนมา่ เป็นเมนูประจาชาติท่ีชาวเมียนม่านิยมกินเป็นอาหารเช้า หาซื้อกินได้ทั่วไปมีแบบแห้งและแบบน้าขนมจีนนา้ ยาพม่าคือขนมจีนนา้ ยาท่ีทาจากปลา ไม่มีกระทิ คล้ายกับนา้ ยาป่าของคนไทย ใช้ปลานา้ จืดในการทาเช่น ปลาดุก ปลาช่อน ผักที่ใส่ในน้ายาก็จะเป็น หยวกกล้วยและใช้แป้งถั่ว ทาให้นา้ แกงข้น๑.ตาเครื่องปรงุ น้าแกงให้เข้ากัน๒.นาไปเค่ียวในนา้ เดือด ปรุงรสด้วยซอี ิ้วขาว เกลือ และนา้ ตาลตามชอบเค่ียวไปเรื่อยๆ จนน้าแกงงวดลงและเข้มข้น๓.จัดขนมจีนและเครื่องปรุงต่างๆ ใส่ลงในชาม เติมนา้ แกง โรยผักชีและพริกคั่ว พร้อมเสิร์ฟ

๓. ประเทศเวียดนาม3. อาหารเวียดนาม : เปาะเป๊ียะเวียดนามเน้นกินผัก เช่น เฝอ ก๊วยจ๊ับญวนแหนมเนือง หมูยอ แต่อาหารประจาชาติเวียดนามคือ เปาะเป๊ียะเวียดนาม เป็นอาหารพ้ืนเมืองที่มีช่ือเสียงมากท่ีสุดในเวียดนาม แผ่นเปาะเป๊ียะทาจากแผ่นแป้งข้าวเจ้า โดยไส้เปาะเป๊ียะเป็นไก่ หมู กุ้ง กินกับผักสมุนไพรหลายชนิดเช่น สะระแหน่ ผักกาดหอม และนา้ จิ้มหวาน๑. แล่เน้ือหมูเป็นช้ินบางๆ ตามขวาง หมักด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรสซอสหอยนางรม น้าตาลทราย คลุกให้เข้ากัน แช่ตู้เย็น ๑ ชั่วโมง๒.นาเน้ือหมูท่ีหมักไว้มาย่าง พอสุกห่ันเป็นช้ินยาวๆ นาใบเม่ียงมาห่อโดยนาผักกาดหอมวาง ตามด้วยใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่งแครอทซอย และหมูย่าง ห่อให้แน่นข้ันตอนการทานา้ จิ้ม๑.นาพริกชีฟ้าแดง กระเทียมโขลกให้ละเอียด๒.ใส่หัวผักกาดขูดฝอย แครอทขูดฝอย ปรุงรสด้วยน้าส้มสายชูน้าตาลทราย เกลือและพริก ใส่กระเทียมท่ีโขลดไว้ ต้ังเตาเคี่ยว ๑๐นาที

๔. ประเทศกัมพูชา4. อาหารกัมพูชา : อาม็อกคนกัมพูชากินข้าวเป็นอาหารหลักคล้ายกับคนไทย และมีน้าพริกกบั ผักแกล้มเหมือนกับหลายๆ ประเทศคนกัมพูชานิยมกินเน้ือควายเป็นส่วนมากอาหารประจาชาติของกัมพูชา คือ “อาม็อก” เป็นอาหารคาวยอดนิยมของกัมพูชาคล้ายห่อหมกของไทย โดยนาเนื้อปลาสดๆ ลวกพริกเครื่องแกงและกะทิแล้วทาให้สุกโดยการนาไปน่งึ๑.นาพริกแกง กะทิ และไข่ไก่ คนให้เข้ากัน๒.ใส่เคร่ืองปรงุ รสลงในภาชนะผสมแล้วคนให้เข้ากัน๓.ใส่เน้ือปลานา้ จืดหัดเป็นช้ินพอคาลงไปผสม๔.นาใบยอใส่ลงท่ีกระทงส่มี ุมท่ีเตรียมไว้๕.ตักส่วนผสมที่เข้ากันดแี ลว้ ลงในกระทง นึ่งด้วยความร้อนประมาณ ๑๐นาที หรือจนสุก๖.ตกแต่งโดยราดหัวกระทิเคียวสกุ และพริกแดงให้สวยงามเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยรอ้ น โรยด้วยหอมซอย

๕. ประเทศลาว5. อาหารลาว : ซุปไก่อาหารประจาชาติลาว คือ “ซุปไก่” เป็นอาหารพื้นเมืองของประเทศลาว มีส่วนผสมในการประกอบ คือ ตะไคร้ ใบสะระแหน่ กระเทียม และหอมแดง อาหารลาวโดยส่วนใหญ่มักจะมีผักและสมุนไพรเป็นสว่ นผสมในการปรุงคล้ายกับอาหารไทย “ซุปไก่” จัดว่าเป็นอาหารท่เี รียบง่ายท่สี ุด ปรุงน้อยท่ีสุดรสชาติด้ังเดิมไม่ได้มีรสจัดอย่างท่เี ราเข้าใจกัน๑.นาตะไคร้ กระเทียม หัวหอม พริก โขลกพอแหลก๒.ใส่น้าลงหม้อจนร้อน นาส่วนผสมท่โี ขลกใส่ลงไป๓.พอน้าเดือด นาไก่ใส่ลงไป พอไก่สุก ปรุงรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม๔.ตักใส่ถ้วย โรยด้วยสะระแหน่และผักชีลาว เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวเหนียว

๖. ประเทศมาเลเซีย6. อาหารมาเลเซีย : นาซิ เลอมักคนมาเลเซียส่วนใหญ่นับถือศาสนาอิสลาม ดังนั้น อาหารการกินของคนมาเลเซียจึงเป็นแบบมุสลิม หรือท่ีเรียกว่า “อาหารฮาลาล” อาหารประจาชาติของมาเลเซีย คือ “นาซิ เลอมัก” เป็นข้าวหุงกับกะทิ และใบเตย กินกับเคร่ืองเคยี ง 4 อย่าง คือ ปลากะตักทอดกรอบ แตงกวาหั่น ไข่ต้มสุกและถ่ัวอบ มักทานเป็นอาหารเช้าประเทศสิงคโปร์ และภาคใต้ของไทยก็นิยมกินเช่นกัน๑.ล้างข้าวให้สะอาดใส่ลงในหม้อหงุ ข้าว พร้อม น้าและกะทิ เกลือ มัดใบเตยลงใส่หุงข้าวปกติ๒.โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กระปิ ให้ละเอียด ใส่น้ามันพืช 2ชต และพริกท่ี๓.โขลกลงผัด ปรุงรสด้วย นา้ ตาลทรายแดง นา้ มะขามเปียกนา้ มะนาว เกลือ ผัดให้เข้ากัน ยกลง๔.ตักข้าวท่ีหุงใส่จาน พร้อมใส่เคร่อื งเคียงและนา้ พริกหวาน

๗. ประเทศอนิ โดนเี ซีย7. อาหารอินโดนีเซีย : กาโด กาโดกาโด กาโด (Gado Gado) เป็นหน่ึงในอาหารยอดนิยมของอินโดนีเซียคล้ายกับสลัดแขก ซึ่งจะประกอบด้วยถั่วเขียว มันฝร่ัง ถ่ัวงอก เต้าหู้ ไข่ต้มสุก กะหลา่ ปลี ข้าวเกรียบกุ้ง รับประทานกับซอสถ่ัวที่มีลักษณะเหมือนซอสสะเตะ๊ อย่างไรก็ตาม ด้วยเครื่องสมุนไพรในซอส อาทิ รากผักชีหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ทาให้เมื่อรับประทานแล้วจะไม่ร้สู ึกเล่ยี นกะทิมากจนเกินไป นั่นเอง๑.วิธีทาแป้ง ผสมน้าร้อนกับแป้งสาคู 4 ถ้วยน้านาน 10 นาทีแล้วจึงเทนา้ส่วนเกินท้ิง๒.วีธีทาปลา ทาความสะอาดปลาและห่นั เป็นช้ิน นาส่วนผสมอื่นๆ ผัดเข้าด้วยกันและนาปลามาคลุกเคล้าจนสุก๓.วิธีทาเคร่ืองเคียง ผัดส่วนผสมที่โขลกอย่างดีในนา้ มันทร้อนจนหอมเพ่ิมเกลือ นา้ ตกแต่งด้วยพริกแดง๔.วิธีทาเคร่ืองเคียง ผัดส่วนผสมที่โขลกอย่างดีในน้ามันท่รี ้อนจนหอมเพ่ิมเกลือ นา้ ตกแต่งด้วยพริกแดง

๘. ประเทศสงิ คโปร์8. อาหารสิงคโปร์ : ลักซาเป็นอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยว เป็นอาหารด้ังเดิมของชาวเปอรานากัน กลุ่มลูกครึ่งมลายู-จีน ประกอบไปด้วย เส้น ถ่ัวงอก ลูกชิ้นปลาหรือฮือก้วย กุ้งหอยแครง น้าต้มยากะทิและเสิร์ฟคู่กับนา้ พริก ตกแต่งด้วยใบลักซาทานคู่กับห่อหมกปลา๑.ทานา้ ซุป – ต้มน้าให้เดือด ใช้กระดูกหมูหรือซ่ีโครงไก่ ต้มให้เดือดๆ เติมผงคนอร์ รากผักชี น้ากระเทียมดอง หัวไชเท้า ก็ห่ันใส่ลงไป จะทาให้รสชาติหวาน๒.วิธีทา – ลวกเส้น ใส่รอไว้ในถ้วย ใส่กระเทียมเจียว จากน้ัน ใส่หมูสับลูกชิ้น (ต้องลวกให้สุกก่อน) ใส่ไข่ต้มผ่าคร่ึง และเกี้ยวทอด๓.เครื่องปรุง – ใส่พริก นา้ ปลา น้าตาล พริกไทย ตั้งฉ่าย นา้ ส้ม / มะนาว ถั่วป่น ตักนา้ ซุปราดเล็กน้อย ด้วยต้นหอมผักชี ต้ังฉ่ายวิธีทาต้มน้าสต็อก นาไก่และนา้ เปล่าต้มให้เดือดแล้ว๑.ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่นา้ มันพืชลงไป 4 ช้อนโต๊ะแล้วผัดเคร่ืองแกงประมาณ 5-10 นาที จนเครื่องแกงเปล่ียนเป็นสีน้าตาลและส่งกลิ่นหอม๒.ใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้วกับกะทิลงในหม้อนา้ ซุป เร่งไฟ รอจนเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้าปลา

๙. ประเทศบรไู น9. อาหารบรูไน : อัมบูยัตอาหารบรูไน กินเหมือนกับชาวมาลายูกินข้าวเป็นหลักและอาหารที่ทาจากแป้งสาคู เรียกว่า “อัมบูยัต” เป็นอาหารบรูไนมีลักษณะเด่นท่ีแป้ง จะเหนียวข้นคล้ายข้าวต้ม หรือโจ๊กโดยมีแป้งสาคูเป็นส่วนผสมหลัก ตัวแป้งอัมบูยัตไม่มีรสชาติแต่ความอร่อยอยู่ที่การจิ้มกับซอสผลไม้ทีม่ ีรสเปร้ียวและมีเครื่องเคียงอีก2-3 ชนิด มีผักสด เนื้อห่อใบตองย่างหรือเนื้อทอด๑.วิธีทาแป้ง ผสมนา้ ร้อนกับแป้งสาคู 4 ถ้วยน้านาน 10 นาทีแล้วจึงเทนา้ ส่วนเกินทิ้ง๒.วีธีทาปลา ทาความสะอาดปลาและห่ันเป็นช้นิ นาส่วนผสมอื่นๆ ผัดเข้าด้วยกันและนาปลามาคลุกเคล้าจนสุก๓.วิธีทาเคร่อื งเคียง ผัดส่วนผสมท่ีโขลกอย่างดีในนา้ มันทร้อนจนหอมเพิ่ม เกลือ น้า ตกแต่งด้วยพริกแดง๔.วิธีทาเครอื่ งเคียง ผัดส่วนผสมที่โขลกอย่างดีในน้ามันท่รี ้อนจนหอมเพ่ิม เกลือ นา้ ตกแต่งด้วยพริกแดง

๑0. ประเทศฟิลปิ ปนิ ส์10. ฟิลิปปินส์ : อโดโบ้ประเทศฟิลิปปินส์เป็นประเทศท่ีมีเกาะจานวนมาก อาหารของแต่ละภูมิภาคจึงแตกต่างกนั อาหารประจาชาติฟิลิปปินส์ คือ “อโดโบ้” เป็นอาหารที่มีต้นกาเนิดมาจาก ภาคเหนือของ ฟิลิปปินส์ ทาจากเนื้อหมู หรือเนื้อไก่ที่หมัก และปรุงรส โดยใส่น้าส้มสายชู ซีอ๊ิวขาว กระเทียมสบั ใบกระวานพริกไทยดา นาไปทาให้สุกโดยอบในเตาอบ หรือทอด แล้วนามารับประทานกับข้าวสวย๑.ใส่นา้ มันราข้าวลงในกระทะ พอร้อนดี ก็นาไก่ลงไปจ่ีให้ด้านนอกสุกเล็กน้อย๒.เติมซีอ้ิวขาว นา้ ส้มสายชู นา้ เปล่า หอมใหญ่สับ กระเทียม ใบกระวานพริกไทยขาว และขิงลงไป เคี่ยวประมาณ 30 นาที จนไก่นุ่ม และนา้ ลดลง๓.ตัดรสด้วยนา้ ตาลทรายเล็กน้อย ก่อนยกออกจากความรอ้ น เสิร์ฟรับประทานกับข้าว