Book AR

ขนม ปัง สู ต ร ง่ า ย ๆ ฉัตรมงคล อ นันตปีชา

ขนมปัง เป็นอาหารที่ทำจากแป้งสาลีที่ผสมกับน้ำและยีสต์ หรือ ผงฟู นอกจากนี้ยังมีการใช้ส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อแต่งสี รสชาติและกลิ่น แตกต่างกันไปตามแต่ละประเภทของ ขนมปัง และ แต่ละประเทศที่ทำ โดยนำส่วนผสมมาตีให้ เข้ากันและนำไปอบ

ส่วนผสมสำคัญของขนมปัง 1. แป้ งสาลี ผลิตจากข้าวสาลีที่ผ่าน กรรมวิธีผลิตให้กลายเป็นผงแป้ ง 2. น้ำเปล่า 3. ยีสต์ คือหัวเชื้อทำขนมปังที่เป็น ที่รู้จักกันดีที่สุด โดยยีสต์จะกิน น้ำตาลที่อยู่ในแป้ งและผลิตก๊าซ คาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้ ขนมปั งมีรูปร่างเป็ นก้อน

วิธีการอบขนมปังพื้นฐาน 1. ผสมแป้ ง: ผสมแป้ งทั้งหมดให้เข้ากันทั้งส่วนของแห้ง แป้ ง นมผง และส่วนผสมอื่น ๆ เข้าด้วยกัน ตามด้วยของเหลว อย่างน้ำ ไข่ไก่ ฯลฯ แล้วนวดเข้าด้วยกันให้เป็นก้อนแป้ งที่ไม่ เหนียวติดมือ 2. หมักแป้ งหลังจากการผสม: หลังจากผสมแล้วควรพักแป้ ง ซักระยะในอุณหภูมิห้องเพื่อให้แป้ งขยายตัว โดยคลึงเป็น ก้อนกลมและหมักในอ่างผสมหรือพักบนโต๊ะแล้วใช้ผ้าขาว บางชุบน้ำคลุมไว้ไม่ให้แป้ งแห้ง 3. ไล่อากาศในก้อนแป้ ง: ไล่อากาศออกโดยใช้มือกดหรือใช้ เครื่องรีด และทำให้อุณหภูมิของแป้ งเท่ากันทั้งก้อน

4. เตรียมก้อนแป้ งใส่พิมพ์: ตัดก้อนแป้ งออกเป็นขนาด ตามต้องการ ใช้มือหรือเครื่องคลึงจนได้ไซส์ที่พอเหมาะ แล้วนำใส่พิมพ์ หรือพักให้ขึ้นเป็น 2 เท่าและใส่ไส้ตาม ชอบ 5. พักแป้ งในพิมพ์: หมักแป้ งในพิมพ์ไว้ให้ได้ที่ ระยะ เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของก้อนแป้ ง โดยทั่วไปแล้วใช้ อุณหภูมิประมาณ 32-40 องศาเซลเซียสเพื่อให้ก้อน แป้ งพองตัวอย่างรวดเร็ว 6. อบ: นำแป้ งไปอบในเตาให้ขึ้นฟู จากนั้นนำขมนปัง มาพักบนตะแกรงให้เย็น

ขนมปังมีกี่ชนิด 1. ขนมปังขาว 2. ขนมปั งโฮลวีต 3. ครัวซองต์ 4. บริยอช 5. บาร์แกต 6. เบเกิล 7. อิงลิชมัฟฟิ น 8. เพรทเซล 9. เชียบัตตา 10. พีตา