478A2971-B54E-493A-8292-ABB39305C8AD

อาหารสำรับ ด.ญพิมพิศา ศฤงคาร เลข ที่30 ม3/7

คำนำ ในปจ จุบันมนุษยไ ดบ ริโภคอาหารตาง ๆ หลายชนิดมีความหลากหลายที่ จะนํามาเปน อาหารมีความแตกตา งของแตละชนิดแตละประเภทขึ้นอ ยูกับ วัฒนธรรมและความนิยมชื่นชอบของแตละเชื้อชาติ อาหารทะเลก็เปน อีก ชนิดหนึ่งที่มีผูบริโภคจํานวนมากแทบจะเรียกไดว า ทุกเชื้อชาตินิยมทาน อาหารทะเลกันเปน สวนใหญเ พราะอาหารทะเลเปน อาหารที่มีคุณประโย ชน ใหส าร ไอโอดีน สังกะสี และแคลเซียม แตก ารจะรับประทาน อาหาร ทะเลนั้นคนสวนใหญม ักจะไมป ระกอบอาหารทะเลรับประทานเอง เนื่องจากมีความยุง ยากและวัตถุดิบที่ใชประกอบอาหาร ตอ งสดใหม อยูเ สมอ อาหารประเภทเนื้อสัตวที่จัดวาปลอดภัยสําหรับสุขภาพมาก ขณะ นี้ ก็คืออาหารทะเล ซึ่งมาจากทะเลนํ้าลึกถือเปนแหลง โปรตีนที่ สะอาด ปราศจากเชื้อและไขมันจึงเปน ที่นิยม รับประทานกันมากโดย เฉพาะ อาหารประเภทกุง และกุง นํ้าจืด ดังนั้นผูจ ัดทําธุรกิจเกี่ยวกับ อาหารทะเลจึง ไดรับความนิยมสําหรับผูบริโภคในปจ จุบันเปน อยางมาก

สารบัญ เอกลักษณ์ของอาหารไทย 1 ความหมายของอาหาร 2 สำรับ เอกลักษณ์ของอาหารสํารับ 3 ไทยเเต่ละภาค -ภาคเหนือ -ภาคอีสาน -ภาคกลาง -ภาคใต้

เอกลักษณ์อาหารไทย อาหารไทย เปนอาหารที่ครบรสใน 1 จานหรือใน 1 สํารับ รสชาติของ อาหารไทยมาจากการกินผสมผสานสว นประกอบใน อาหารจานนั้นๆ หรือในสํารับนั้นๆ ไดร สชาติที่หลากหลายทั้ง เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด มัน ขม แลวแตค วามตอ งการของผูกิน เชน ผัดไทยคือกวยเตี๋ยวผัดมีรสเค็ม หวานมัน ผูก ินอาจจะบีบ มะนาวเพิ่มรสเปรี้ยว ใสพริกปน เพิ่มรสเผ็ด ใสถั่วปนเพิ่มรสมัน เวลากินคลุกเคลาเขา กัน ขณะกินแตล ะคํายัง สามารถเปลี่ยน รสชาติในปากไดอีก โดยการกินผัดไทยแกลม กับผักที่ ใหร สชาติ และรสสัมผัสตา งกัน เชน กินผัดไทยคูกับหัวปลีซึ่งมีรสฝาด หรือ กินกับใบกุยชายซึ่งมีรสเผ็ด กินกับใบบัวบกมีรสขมเล็กนอย เชน เดียวกับการกินอาหารเปน สํารับ ซึ่งเปนวัฒนธรรมการกินรวม กันใน ครอบครัวหรือเพื่อน สรางความสัมพันธในการพูดคุย ระหวางการกิน อา หารในสํารับจะมีรสชาติที่เกื้อหนุนกัน เชน มี นํ้าพริกรสเผ็ดเค็ม อาจจะ มีหมูหวานมากินคูกับนํ้าพริก เพราะ เผ็ดเค็มคูก ับหวาน และยังมีผักสด มาเพิ่มความกรอบในปากทั้ง ผักที่มีรสขม รสหวาน รสเปรี้ยว ลดความ เผ็ด เค็ม เมื่อกินเผ็ด มากปากรอ น ก็มีแกงจืดรสจืดมาซดใหป ากหาย เผ็ด พรอ มกับ การกินคําตอไป อาจจะมีผัดผัก หรือปลาทอด ไขเ จียว มาชวย เปลี่ยนรสชาติระหวางคําไดอีกดว ย ทา ยสุด สํารับอาหารไทยมี ของหวานที่ชวยคืนรสชาติในปากใหค ลายความเผ็ด เค็ม เปรี้ยว หวาน ของอาหารคาวมาสูค วามสดชื่นของขนมแบบ ไทยๆ

ความหมาย ของอาหาร สํารับ อาหารสํารับคือ อาหารที่จัดอยูในชุดเดียวกันในถาด ซึ่งมี ความ หลากหลายดานรสชาติ คนไทยรับประทาขา วเปนอา หารหลัก โดยรับประทานรวมกับอาหารที่มีรสชาติหลาก หลาย ทั้ง เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด และมีการประดับ ตกแตงสํารับ คนไทย แตล ะภาคจะมีความแตกตา งกันทา งดา นอาหาร

เอกลักษณ์ของ อาหารสํารับไทย เเต่ละภาค ภาคเหนือ ภาคเหนือ คนทอ งถิ่นของที่นี่มีความออ นโยน นุม นวล ใชชีวิต เรียบงายสไตลของคนเมืองลา นนา ในภาคน้ีมีธรรมชา ติปา ไมท ี่ สวยงาม และยังเปนที่อยูของคนไทยภูเขาหลายเผา พันธุ จึงมี ความหลากหลายในแงของขนบธรรมเนียมประเพณี อาหาร ภาคเหนือ: น้ําพริกหนุม น้ําพริกออ ง แคบหมู ไสอ ั่ว แกง โฮะ แกงฮังเล ขนมจีนนํ้าเง้ียว ขา วซอย

ภาคกลาง ภาคกลาง เปน พื้นที่ราบลุมที่มีแมน้ําไหลผา นหลายสาย ถือไดวา เปน ภาคที่มีความอุดมสมบูรณในเร่ืองขาวปลา อาหาร ซ่ึงใน สมัยกอ นนั้นที่นี่ถือเปนศูนยกลางทางการคา มีการพบปะคา ขาย สินคากับชาวตา งชาติ นอกจากนี้ยัง เปน ที่ประทับของ พระเจา อยูหัวในรัชกาลตา งๆ อาหาร ของภาคนี้จึงมีความหลาก หลายในเรื่องของรสชาติ มีการ ประยุกตปรุงแตง ตามแตอ ิทธิพล ที่ไดรับมา และรับประ ทานขาวสวยเปน หลัก บนโตะอาหารนั้น จะมีการประดิ ษฐต กแตงผัก เคร่ืองจิ้มที่มีการแกะสลักประดับ อยา ง สวยงาม อาหารภาคกลาง: น้ําพริกลงเรือ น้ําพริกกะป หอ หมก ทอดมัน ปูจา แกงจืด แกงเผ็ด แกงสม ขา วผัด ยําตางๆ

ภาคอีสาน ภาคอีสาน หรือภาคตะวันออกเฉียงเหนือ เปน ท่ีทราบกัน ดีวา ภาคน้ีมีพื้นท่ีคอ นขางแหง แลง ผูค นทองถ่ินจึงรับ ประทานอาหาร กันอยา งงายๆ ไมว ุน วายเรื่องการเตรียม อาหารใหม ากนัก ซ่ึง สอดคลองกับธรรมชาติของภาค อีสาน คนท่ีนี่รับประทานขา ว เหนียวเปน หลัก ปลาราเปน สว นประกอบท่ีสําคัญที่ขาดไมไ ด มัก จะทาน คูกับผักสด หรือนําไปใสในเมนูอาหารประเภทอื่นๆ อาหารภาคอีสาน: ซุปหนอ ไม ตม สม แกงออ ม แกงเปรอะ แกง เห็ด แกงไขม ดแดง ตําบักถั่ว สมตํา

ภาคใต้ ภาคใต มีพ้ืนท่ีติดชายฝง ทะเลเสียสว นใหญ อากาศรอ นชื้น ฝน ตกตลอดป อาหารทะเลอุดมสมบูรณ คนในภาคนี้นิ ยมทําการ ประมง อาหารหลักจึงเปน พวกอาหารทะเล และนิยมใชเ ครื่อง เทศในการปรุงอาหารเพ่ือดับกล่ินคาว จึงมีความโดดเดน ที่ รสชาติเผ็ดจัดจาน แซบถึงใจ อาหารภาคใต: แกงไตปลา แกงสม แกงเหลือง ไกต มขม้ิน ไก กอแหละ ปลากระบอกตม สม คั่วกลิ้ง ผัดสะตอ ผัดเผ็ด กบ ยําน้ํา บูดู