โครงงานอาชีพ

โครงงานอาชีพ เรื่อง Seaweedzy สมาชิกในกลุ่ม นางสาวสธุ าสินี ศรีพรหม ม.4/2 เลขท่ี 15 นางสาวสุพชิ ญา ภูมมิ าตร ม.4/2 เลขท่ี 25 นางสาวปณิฎฐา จริงจิตร ม.4/2 เลขท่ี 37 นางสาวรานาร์ เดชกมล ม.4/2 เลขที่ 39 นางสาวโสภศิ นภา มัฏฐารกั ษ์ ม.4/2 เลขท่ี 40 เสนอ ครูนติ ยา เสรีรักษ์ โรงเรียนสภาราชินี จังหวัดตรัง ภาคเรยี นที่ 2 ปกี ารศึกษา 2562

บทที่ 1 บทนำ 1.1.ทมี่ าและความสำคัญ เน่ืองจากในปจั จุบันมีอาหารทานเลน่ มากมาย ไมว่ า่ จะเปน็ ขนมอบกรอบ ขนมอน่ื ๆอกี มากมาย และอกี ทั้งยงั มีขนมทม่ี าจากการคดิ คน้ ของคนในชมุ ชนตา่ งๆซ่ึงสามารถสร้างรายไดใ้ ห้กบั ตนเองและ ครอบครัวได้ ทางคณะผจู้ ดั ทำเลง็ เหน็ ถงึ ความสำคญั และผลท่ีได้รับของการนำขนมทานเลน่ มาขาย จึงไดท้ ำการขายสาหรา่ ยอบกรอบ ซึง่ อิงกระแสจากละครและความนิยมท่มี ีในปจั จุบนั อกี ท้ังสาหรา่ ยอบกรอบยังมีประโยชน์ต่อรา่ งกาย และยังสามารถตตี ลาดไปได้ทกุ รนุ่ ทกุ วยั ดังนนั้ การนำสาหร่ายอบกรอบมาขายจึงจะทำใหท้ างคณะผู้จัดทำมรี ายได้เสรมิ ควบคู่ไปกับการเรยี น ถือเปน็ การชว่ ยแบง่ เบาภาระของพอ่ แม่ และประโยชน์ของการขายสนิ ค้าตวั นี้ ก็มีมากมาย ทางคณะผจู้ ัดทำจึงได้ตัดสนิ ใจทำสาหรา่ ยอบกรอบมาขาย เพือ่ ทจ่ี ะสรา้ งรายได้และเพิ่มความ หลากหลายของสนิ ค้าภายในโรงเรียน 1.2.วตั ถุประสงค์ 1)เพื่อเพม่ิ ความหลากหลายของสินค้าภายในโรงเรียน 2)เพื่อลดเวลาในการเดนิ ทาง 3)เพอ่ื เรยี นรู้ช่องทางในการขายสินคา้ 4)หารายได้ระหว่างเรยี น 1.3.ประโยชนท์ ีค่ าดวา่ จะไดร้ ับ 1)ทำให้คนรูจ้ ักข้นั ตอนและวธิ กี ารในการขายของ 2)มีรายไดร้ ะหว่างเรยี น 3)เพอ่ื กระต้นุ จุดขายของสนิ คา้ นัน้ ๆ 1.4.ขอบเขตของการศกึ ษา สถานที่ทำโครงงาน โรงเรยี นสภาราชินี จงั หวดั ตรัง

บทท2่ี เอกสารและงานวจิ ยั ทเี่ ก่ยี วขอ้ ง 2.1.สาหรา่ ยอบกรอบ สาหร่ายเปน็ อาหารว่างท่นี ิยมบรโิ ภคอยา่ งมากในคนหลายวยั ทง้ั สาหรา่ ยท่ีผลิตในประเทศและนำเขา้ จากจีน ญป่ี ุ่น และเกาหลี สาหร่ายท่ีนำมาเปน็ อาหาร ได้แก่ สาหร่ายทะเล และสาหร่ายนำ้ จืด สาหร่ายทะเลที่นิยมบริโภคคอื ชนิดที่เป็นแผน่ บางๆ รปู สีเ่ หล่ียมผนื ผา้ บรรจใุ นซองพลาสตกิ ขายตาม ซปุ เปอร์มารเ์ กต เดก็ ๆจะชอบซือ้ รับประทาน เป็นสาหร่ายชนิดอบแหง้ , ทอดกรอบ หรือยา่ ง มีการ ปรงุ รสชาตติ ่างๆให้อร่อยถกู ปาก ชาวจีนและญปี่ นุ่ ใชส้ าหร่ายสีน้ำตาล (Laminaria) และสาหร่ายสี แดง (Porphyra) หรอื ท่ีนิยมเรียกวา่ จีฉา่ ย มาทำอาหารพวกแกงจืด ผลการวเิ คราะห์คณุ ค่าทาง โภชนาการ พบวา่ สาหร่ายทะเลเปน็ แหล่งท่ดี ีของโปรตีน และไอโอดีน รวมถงึ มีใยอาหารสงู ด้วย สำหรับสาหรา่ ยนำ้ จืดนยิ มนำมาอัดเมด็ บรรจุขวด มีราคาคอ่ นข้างแพง สารอาหารทเี่ ดน่ ในสาหรา่ ยน้ำ จืด คอื โปรตีน วติ ามนิ เกลอื แร่ โดยเฉพาะเบต้าแคโรทีน แต่สาหร่ายนำ้ จืดจะไมเ่ ปน็ แหลง่ ของ ไอโอดนี การเพาะเลยี้ งสาหรา่ ยควรเลือกพ้ืนทกี่ ารเลย้ี งทม่ี ีน้ำทะเลท่ีสะอาด ห่างไกลจากแหล่ง ปนเปอ้ื น เช่น โรงงานอตุ สาหกรรม หรอื แหลง่ ชุมชน เพราะสาหร่ายบางชนิดท่เี ตบิ โตในแหล่งน้ำทมี่ ี การปนเปอื้ นสารพิษ จะทำให้มีสารพษิ สะสม เชน่ สารหนู แคดเมียม และตะก่วั ในสาหรา่ ยนนั้ ได้ ดงั นนั้ การบริโภคผลติ ภณั ฑ์สาหรา่ ยตา่ งๆเปน็ ขนมขบเขี้ยวในขณะที่เพลิดเพลนิ กบั การดโู ทรทศั น์ หรือ อา่ นหนังสือ ผบู้ ริโภคจงึ ควรได้รับรู้ขอ้ มลู ปรมิ าณสารอาหารหรอื สารพิษตา่ งๆท่ปี นเปือ้ นในผลติ ภัณฑ์ สาหรา่ ยเหล่านีท้ จ่ี ะได้รับเขา้ สู่รา่ งกายและอาจสะสมกอ่ ให้เกดิ อันตรายในอนาคตได้ สถาบันวจิ ัยจฬุ าภรณไ์ ดร้ บั ทุนวิจยั จากศนู ยค์ วามเป็นเลศิ ดา้ นอนามยั สง่ิ แวดล้อมและพิษวิทยา ภายใตส้ ำนักพฒั นาบณั ฑติ ศกึ ษาและวิจยั ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (สบว), สำนักงาน คณะกรรมการการอุดมศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ ทำการศกึ ษาปริมาณธาตุต่างๆท่มี ใี นผลติ ภัณฑ์ สาหร่าย ทัง้ ชนิดวัตถดุ ิบและปรงุ รสแลว้ โดยทำการสมุ่ ตวั อย่างสาหรา่ ยทม่ี ีจำหนา่ ยในประเทศไทย ระหวา่ งปี 2552-2553 จำนวน 68 ตัวอย่าง (32 ตวั อย่าง เปน็ ผลิตภณั ฑส์ าหร่ายปรงุ รสสำเร็จรูปที่ ผลิตในประเทศไทย, 36 ตัวอย่างเป็นผลิตภณั ฑส์ าหรา่ ยทป่ี รงุ แต่งรสหรอื สาหร่ายแห้งสำหรับปรุง อาหาร ซึ่งนำเขา้ มาจากประเทศเกาหลี, จนี , ญ่ีปุน่ , สงิ คโปร์ และมาเลเซยี ) รวมถึงสาหร่ายน้ำจืด Spirulina (3 ตัวอยา่ ง) ที่บรโิ ภคเป็นอาหารเสรมิ นำตวั อย่างมายอ่ ยกับกรดไนตรกิ เข้มข้นดว้ ยเคร่ือง ไมโครเวฟ (Microwave digestion) แล้ววิเคราะห์ปริมาณธาตุต่างๆโดยเครื่อง Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometer (ICP-MS) ผลการศกึ ษา พบว่า ในสาหรา่ ยมแี คลเซียมและ แมกนีเซียมมากทสี่ ดุ สาหรา่ ยจากประเทศจนี ซงึ่ เปน็ สาหรา่ ยแผ่นกลมใชท้ ำแกงจดื (9 ตัวอยา่ ง) มี ปริมาณโลหะหนักทีเ่ ปน็ พิษ เชน่ สารหนู และแคดเมียมสูงที่สุด (62.78 มก./กก. และ 5.66 มก./กก. ตามลำดบั ) (ตารางที่ 1) ผลิตภณั ฑ์สาหรา่ ยที่ผลติ ในประเทศไทย (32 ตัวอยา่ ง) มปี ริมาณสารหนตู ำ่

ทส่ี ุด (เฉล่ยี 15.85 มก./กก.) ในขณะทส่ี าหรา่ ยจากประเทศเกาหลมี ปี ริมาณแคดเมียมต่ำที่สดุ (เฉลยี่ 1.13 มก./กก.) ผลิตภัณฑ์สาหรา่ ยจาก 2 ประเทศน้ี ส่วนใหญ่เปน็ ผลิตภณั ฑส์ ำเร็จรูปพรอ้ ม รับประทาน จงึ ผา่ นกระบวนการลา้ งและปรุงแต่งรสชาติมาแล้ว ทำให้มีการสญู เสยี ธาตุอาหารและ โลหะหนักบางส่วนไปบา้ ง สำหรับคา่ มาตรฐานของโลหะหนักในผลิตภัณฑ์ประเภทสาหร่ายนยี้ งั ไม่มี การกำหนดทชี่ ดั เจน ประเทศฝรั่งเศสได้มกี ารกำหนดค่ามาตรฐานโลหะหนกั สงู สดุ ท่ีมไี ดใ้ นผลติ ภัณฑ์ จากสาหร่าย จากผลการวิจัยพบวา่ มีสาหรา่ ย 66 ตวั อย่างจากทง้ั หมด 68 ตวั อย่าง (97%) มีปริมาณ สารหนรู วม (total As) เกินค่ามาตรฐานท่ีกำหนด (>3 มก./กก. สำหรับ inorganic As) และสำหรับ แคดเมยี ม สาหร่ายจำนวน 57 ตวั อย่าง (83%) มีปริมาณแคดเมยี มเกินคา่ มาตรฐานท่กี ำหนด (>0.5 มก./กก.) สว่ นปรมิ าณตะกว่ั ในตัวอยา่ งสาหรา่ ยท้ังหมดน้อยกวา่ ค่ามาตรฐานประเทศฝรง่ั เศส (<5 มก./กก.) และมีสาหร่ายจำนวน 6 ตัวอย่างเท่านนั้ ทม่ี ีปรมิ าณตะกั่วเกนิ 1.0 มก./กก. สำหรับปริมาณ ธาตุตา่ งๆในสาหร่ายน้ำจดื Spirulina พบว่า มีปริมาณสารหนู, แคดเมียม และตะกั่ว นอ้ ยกว่า สาหร่ายทะเลมาก (ไม่เกินค่ามาตรฐาน) อาจเน่ืองมาจากสาหรา่ ยทะเลมกั มีการปนเปือ้ นโลหะหนกั เหล่านจี้ ากนำ้ ทะเลซง่ึ เปน็ ทร่ี องรับนำ้ เสียจากโรงงานอุตสาหกรรมและเกษตรกรรม ทำใหส้ าหรา่ ย ทะเลดูดซับโลหะหนักเขา้ ไป หรอื การปนเปอ้ื นจากขบวนการผลิต เช่น การปรงุ แต่งรสด้วยซอสหรอื เครือ่ งปรุงรสตา่ งๆ ทำใหส้ าหรา่ ยปรุงรสบางชนิดมีธาตุต่างๆสูงกวา่ สาหร่ายรสดัง้ เดิม โลหะหนกั ที่ สำคัญที่ตอ้ งระมัดระวงั ในการบริโภคเขา้ สู่รา่ งกาย คือ แคดเมยี ม ซึง่ มีคา่ กงึ่ ชีวติ ในรา่ งกายมากกว่า 10 ปี และแคดเมียมยงั มฤี ทธท์ิ ำใหเ้ กิดความดันโลหิตสูง และมฤี ทธคิ์ ลา้ ยฮอรโ์ มนเพศหญิงอสี โตรเจน ปัจจุบนั ยังไม่มกี ารระบปุ ริมาณสารปนเปื้อนในฉลากอาหารประเภทสาหร่าย ซง่ึ ผลิตเองหรือนำเขา้ จากตา่ งประเทศ ปริมาณสารหนูท่ีตรวจวิเคราะหใ์ นการศกึ ษานเ้ี ปน็ การตรวจวัดปรมิ าณสารหนรู วม (total As) ซง่ึ รวมทง้ั สารหนูอนินทรยี ์ (inorganic As) และสารหนูอนิ ทรีย์ (organic As) ดังนน้ั คณะผู้วิจัยจึงได้ ทำการศึกษารปู แบบของสารหนู (As speciation) ท่ีตรวจพบมากในผลิตภัณฑ์สาหร่ายนี้ ผล การศกึ ษาพบว่า สารหนทู ตี่ รวจพบน้ีไม่ได้อยู่ในรปู ของสารหนอู นินทรยี ์ [As(III), As(V)] หรอื dimethylarsinic acid (DMA) หรอื monomethylarsinic acid (MMA) แตอ่ ยใู่ นรูปของ arsenosugars ซงึ่ มคี วามเปน็ พิษนอ้ ย นอกจากนค้ี ณะผู้วิจัยยงั ไดศ้ ึกษาการปลดปล่อยของโลหะหนกั เหลา่ นจ้ี ากสาหร่ายเมอื่ ทำการแช่ทิง้ ไว้ในนำ้ ร้อน ซง่ึ พบวา่ สารหนูและแคดเมียมถูกปลดปลอ่ ยจาก สาหร่ายออกมาในนำ้ ร้อนได้ดี โดยเฉพาะอยา่ งย่งิ สารหนูถูกปลดปล่อยออกมาไดม้ ากกว่า 95% ดงั นนั้ การบรโิ ภคสาหร่าย โดยเฉพาะสาหร่ายทะเลเปน็ ประจำ อาจเสี่ยงตอ่ การได้รับปริมาณธาตุท่เี ปน็ พิษ (สารหนูและแคดเมียม) ในอตั ราท่สี งู กว่าค่ามาตรฐานท่กี ำหนด แตก่ ารนำสาหร่ายมาแปรรปู หรือปรงุ เปน็ อาหารโดยผา่ นขบวนการลา้ งทำความสะอาดกอ่ น ก็อาจชว่ ยให้ปริมาณของโลหะหนักเหลา่ น้ี ลดลงได้ อย่างไรก็ตามผู้ปกครองจงึ ควรแนะนำเด็กๆให้รบั ประทานสาหรา่ ยอบกรอบเหล่านใี้ นปรมิ าณ ที่นอ้ ยลงและไม่ควรรบั ประทานบอ่ ยๆ เพราะอาจทำใหเ้ กิดการสะสมของธาตุต่างๆเหลา่ น้ีในรา่ งกาย ได้ ซ่ึงจะส่งผลถงึ พฒั นาการและสขุ ภาพในอนาคต

บทที่ 3 ขั้นตอนในการดำเนนิ งาน การจดั ทำโครงงานการงานอาชพี เรอ่ื ง Seaweedzy ได้ดำเนินการตาม ลำดบั ขน้ั ตอนตา่ งๆดงั นี้ 1) ขนั้ เตรยี มการ - ประชุมวางแผนการดำเนินงานต่างๆ กบั เพ่อื นในกลมุ่ - ศึกษาข้ันตอนการทำงานโครงงานการงานอาชีพ เรอื่ ง Seaweedzy เอกสารตา่ งๆทเ่ี กี่ยวข้อง -ใหเ้ เต่ละคนไปศึกษาเนอื้ หาท่ีนา่ สนใจ เเล้วมาคดั เลือกให้เหลือเพยี งข้อเดยี ว - ร่วมกนั วางแผนทำโครง งานกับเพ่ือน ในกลุ่ม - นำหัวขอ้ ท่เี เตล่ ะคนคดิ ไดค้ ดิ ไวม้ านำ เสนอเเละรว่ มกนั อภปิ รายกลมุ่ จนได้ข้อสรปุ ว่าจะขาย สาหร่ายอบกรอบ - ขอเเนะนำในการศกึ ษาเอกสารเเละ ทฤฏที ี่เกย่ี วข้องกบั เนอ้ื หาคอมพวิ เตอร์เเละเอกสารท่ี เกยี่ วข้องกบั การชอื้ ขายของออนไลน์ 2) ขนั้ วางเเผนการทำงาน - ศกึ ษาขอ้ มูลเก่ยี วกบั การช้ือ-ขายของออน ไลนท์ ั่วไป 3) ขัน้ ลงมือปฎิบตั ิ - ร่วมกันคดิ หาสนิ คา้ ที่จะนำไปขาย เเล้วได้กำไรดี - นำเสนอสนิ ค้าท่ีได้ตอ่ เพ่ือนๆในกลมุ่ - คดั เลือกสนิ คา้ ท่ีมคี ณุ ภาพ โดนพจิ ารณา ถึงความปลอดภัย และความเหมาะสม - ใช้โปรแกรม Facebook , Blogspot ในการขายของออนไลน์ - นำสนิ ค้าท่ไี ดไ้ ปจดั ขายในออนไลน์ 4) ข้ันสรปุ รายงานผล - ประชมุ เเบง่ หนา้ ทรี่ ับผดิ ชอบให้เเตล่ ะ คนเขยี นรายงาน โครงงาน - ดำเนนิ การจัดทำโครงงาน - นำโครงงานใหค้ รูทีป่ รกึ ษาตรวจสอบ - นำข้อเเนะนำจากครทู ี่ปรกึ ษาโครงงาน ไปเเกไ้ ขปรบั ปรงุ

บทท่ี 4 ผลของการดำเนินงาน ในการทำโครงงานเรื่องการซอ้ื -ขายของ ออนไลนไ์ ดร้ บั ผลการดำเนนิ งานดงั ตอ่ ไปน้ี 4.1)จำนวนการสง่ั สาหร่ายอบกรอบ รสชาติ จำนวน ชสี 3 วาซาบิ 2 11 ปลาหมกึ 4 ดั้งเดมิ 3 เผ็ด 11 บาร์บีคิว 5 หมาลา่ 4.2)ผลตอบรับจากการขาย

บทท่ี 5 สรปุ การดำเนินโครงงาน จากการทำโครงงานเรือ่ ง Seaweedzy จะไดก้ ำไรตอ่ รอบ 5.1)ตน้ ทนุ กำไร รสชาติ จำนวน ต้นทุน ราคาขาย กำไร 60 21 ชสี 3 39 40 14 220 77 วาซาบิ 2 26 80 28 60 21 ปลาหมกึ 11 143 220 77 100 35 ดั้งเดมิ 4 52 เผด็ 3 39 บาร์บคี วิ 11 143 หม่าล่า 5 65 5.2)ข้อเสนอแนะ เพิ่มรสชาติของสาหรา่ ยอบกรอบ