กฤษกุล ศิริชัยมนัส_ใบงานเรื่องภาษาถิ่น

คาํ ศัพทอ าหารภาษาถ่นิ ชื่อผจู ดั ทํา ด.ช.กฤษกลุ ศริ ชิ ยั มนัส

คํานาํ ในประเทศไทยมภี าษาทอ งถ่ินทแ่ี ตกตา งกัน มอี าหารประจาํ ภาค 4 ภาคก็แตกตางกนั ภาษาที่ ใชเรยี กเมนูอาหารตามแตละภาค ก็มีเอกลกั ษณและแตกตางกนั ออกไปดวย ในรายงานฉบับนี้ นําเสนอคาํ ศพั ทอาหารภาษาถนิ่ 3 ภาค คอื ภาคเหนอื ภาคอสี าน และ ภาคใต พรอ มความหมาย หวงั วารายงานฉบับนจ้ี ะเปนประโยชนไ มม ากกน็ อย หากมีขอผิดพลาดประการใด ขออภัยไว ณ ท่นี ี้ดวย

เรือ่ ง สารบัญ หนา ท่ี ๑-๓ คําศพั ทอาหารภาษาถิน่ ภาคเหนือ ๔-๖ - ชื่ออาหาร - ความหมาย ๗-๑๐ คาํ ศัพทอ าหารภาษาถน่ิ ภาคอสี าน - ช่ืออาหาร - ความหมาย คาํ ศัพทอ าหารภาษาถ่ินภาคใต - ชอ่ื อาหาร - ความหมาย

๑ คาํ ศพั ทอ าหารภาษาถิน่ ภาคเหนอื แกงฮงั เล ความหมาย แกงชนิดหน่ึง มักใชห มูสามช้นั ห่นั เปน ช้นิ โตๆปรงุ ดวยเคร่อื ง แกงเขา ผงกะหร่ี นํ้าแกงขน และมันมาก

๒ คําศัพทอ าหารภาษาถ่นิ ภาคเหนือ ขา วซอย ความหมาย ขาวซอย คอื อาหารพน้ื เมอื งทางภาคเหนือของประเทศไทย เดมิ เรยี กวา \"กวยเตี๋ยวฮอ \" เปนอาหารท่ีคลา ยเสนบะหม่ี ในนาํ้ ซปุ ที่ใสเคร่ืองแกง รสจดั จา น มี เครือ่ งเคยี งไดแ ก ผักกาดดอง หอมหวั แดง และมีเครือ่ งปรุงรส เชน พริกผดั น้าํ มนั น้าํ มะนาว น้าํ ปลา นํ้าตาล ในตาํ รบั ดง้ั เดิมเนือ้ ทใ่ี ชเปน เน้ือไกหรอื เนือ้ ววั แตใ นปจ จุบนั รานอาหารหลายแหง ไดมกี ารใชเนอ้ื หมูแทน บางแหงอาจเพ่มิ อาหารทะเลหรือเตาหูเปนสวนประกอบ อาหารจานน้มี กั ไมคอ ยมีจําหนา ยในรา นอาหารไทยในตางประเทศ จะพบบอ ยกแ็ ตทางภาคเหนอื ของไทย

๓ คําศัพทอาหารภาษาถิ่นภาคเหนอื ขนมจีนนํา้ เงี้ยว ความหมาย เปนอาหารจานเดยี วประเภทหน่งึ ของภาคเหนอื น้ําแกง มมี นั ลอยหนาสแี ดงขนจากหมูสบั ซี่โครงหมสู บั และเลอื ดหมู ปรุงรสเคม็ เลก็ นอย สิง่ ที่ขาดไมไ ดคอื ดอกง้ิว ซง่ึ เปนดอกนุม ทต่ี ากแหง มกี ลน่ิ หอม เวลารบั ประทานตักนาํ้ เง้ยี วราดบนเสนขนมจีน โรย ดวยตนหอมซอย ผักชซี อย กระเทียมเจยี วกับถัว่ งอกสด ผกั กาดดองหั่นฝอย แคบหมู และพรกิ ขีห้ มู ทอดกรอบ

๔ คําศัพทอ าหารภาษาถ่ินภาคอีสาน หมูนาตก ความหมาย เปน เมนูอาหารภาคอีสาน ท่ีสามารถทาํ รับประทานไดง าย รสชาตถิ กู ปากใครหลายคน โดยเฉพาะคนชอบรสจดั “นา้ํ ตก” ในเมนูอาหารอสี าน จะหมายถึง การ เอาอาหารท่ใี ชเ น้อื สตั ว จําพวกเนอื้ ววั เนอ้ื หมู มายางพอใหส ุกเลก็ นอ ย หนั่ เปน ชนิ้ บาง ๆ แลว ปรงุ ดวยเครอ่ื งปรงุ รสตา งๆ คณุ คา อาหารทางโภชนาการ

๕ คาํ ศัพทอาหารภาษาถ่ินภาคอีสาน ตาํ บักหุง ความหมาย \"บักหงุ \" มาจากภาษาอีสาน แปลวา \"มะละกอ\" และการที่ นํามะละกอมาปรงุ อาหารโดยการตาํ ๆ ในครก จึงผสมรวมกันเรยี กวา \"ตําบกั หงุ \" ซึง่ กค็ ือ \"สมตาํ \"

๖ คําศพั ทอ าหารภาษาถ่นิ ภาคอีสาน ลาบอีสาน ความหมาย “ลาบอสี าน” เปนอาหารที่ปรงุ โดยใชเนอ้ื สัตวทีส่ บั ละเอยี ด ซอยหรือห่นั เปน ชิน้ เล็กๆ บางๆ ปรุงรสดวย น้ําปลา มะนาว และ โรย ขาวคว่ั พริกปน ใบสระแหน ตน หอมและหอมแดง มีท้งั ทีใ่ ชเ นื้อสัตวสกุ และดบิ กินกบั พชื ผักพ้นื บาน เชน แตงกวา ยอดกระถนิ ล้นิ ฟา ยอดมะกอก ยอดมะเฟอง ยอดมะตมู ยอดสะเดา เปนตน

๗ คําศัพทอาหารภาษาถิน่ ภาคใต แกงไตปลา ความหมาย แกงไตปลา หรือแกงพงุ ปลาเปนแกงทม่ี ไี ตปลาเปน สว นประกอบทส่ี าํ คัญ มีทั้งแบบทใี่ สและไมใ สก ะทิ แบบใสก ะทเิ ปน ทนี่ ยิ มในบางทองท่ี เชน ที่จงั หวดั ยะลา การแกงจะตม กะทแิ คพ อสกุ ไมแ ตกมนั น้ําพริกแกงประกอบดวย พรกิ ข้หี นูแหง เกลอื พรกิ ไทย เมด็ ตะไคร ผวิ มะกรูด กระเทยี ม ขมิ้น หอมแดง กะป

๘ คําศพั ทอาหารภาษาถ่ินภาคใต แกงเหลือง ความหมาย “แกงเหลือง ” คนภาคกลางเรียกชอื่ แกงสม ของภาคใตซง่ึ นิยมใสขมิ้นวา “แกงเหลือง” เพราะนาํ้ แกงมสี ีเหลอื งจากขมนิ้ แกงสมของคนใตห รอื แกงเหลืองของ คนภาคกลาง ตางจากแกงสมของภาคกลางตรงทแ่ี กงสม ภาคใตน ิยมใชพริกขีห้ นูสด และใชน ํ้า มะนาวในการแตง รสเปรยี้ ว แกงเหลืองปลากะพง จะมีรสเปรีย้ วและเผด็ นาํ นา้ํ แกงมีสเี หลอื งของขม้นิ

๙ คาํ ศพั ทอาหารภาษาถ่นิ ภาคใต สะตอผดั กะปกงุ สด ความหมาย “ผดั สะตอกบั กะปใ สกุง ” สะตอ ผกั พนื้ บา น สัญลกั ษณข องชาวใตทไ่ี ดรับความนยิ มอยางแพรหลาย สะตอเปนผกั ท่มี รี สชาติและกล่ินทีเ่ ปน เอกลักษณเฉพาะ ชาวใตน ยิ มนาํ สะตอมารบั ประทานเปน ผักสด หรอื จะนาํ มาปงไฟใหส ุกรับประทาน เปนผักเคียงคูกบั น้ําพริกหรือกบั ขา วตา งๆ

๑๐ คาํ ศพั ทอาหารภาษาถน่ิ ภาคใต ปลาทรายทอดขม้นิ ความหมาย ปลาทรายทอดขมิ้น เปนอาหารพน้ื บานทางภาคใต แตท ่ีไดรับความนิยมจะเปนเมนปู ลาทรายทอดขมนิ้ โดยใชว ตั ถุดบิ หลักเปนขม้ิน ซึง่ มสี ารตา นอนุมลู อสิ ระ ฆาเช้ือแบคทเี รีย ปองกนั และรกั ษาโรคกระเพาะอาหาร ขับลมทองอืด

ท่มี าของขอ มูล http://galyarat18.blogspot.com/p/blog-page_19.html https://sites.google.com/site/suphinyakik/kaeng-heluxng#:~:text=%E2%80%9C%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0 %B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87%20%E2%80%9D%20%E0%B8%84%E0%B8%99%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%84%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8% B2%E0%B8%87,%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%99%20%E0%B9%80%E0%B8%99%E0%B8 %B7%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%B0%E0%B8%9E%E0%B8%87 https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%84%E0%B8%95%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2#:~:text=%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B9%84%E0 %B8%95%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2%20%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9E% E0%B8%B8%E0%B8%87%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2,%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B9%E0%B8%94%20%E0%B8%81 %E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A1%20%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%9 9%20%E0%B8%AB%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87%20%E0%B8%81%E0%B8%B0%E0%B8%9B%E0%B8%B4 http://www.foodnetworksolution.com/cookbook/item/0024/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%95%E0%B8%81%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8 %B9 https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%8B%E0%B8%AD%E0%B8%A2 https://dictionary.sanook.com/search/dict-th-th-royal-institute/%E0%B8%AE%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%A5