อาหารไทย

ชวนยอนรอยความอรอยไปกบั สตู รขนมไทยโบราณหากนิ ยากชื่องามนามเพราะไมพอ อรอ ยลา้ํ คาแบบไทยแท ๆ ใครอยากลองอยา รอชา ถงึ บางสตู รจะประยุกตใ หเขากบั ยุคกับสมัยมากขน้ึ แตรบั รองวา ความอรอ ยไมนอ ยหนาเลยละใครชอบกนิ ขนมไทยเหมอื นกนั บา งเอย ขนมไทยทว่ั ไปหาซื้อแสนงายไมต องทาํ เองกไ็ ด แตถา หากอยากกินขนมไทยโบราณคงตองทาํ เองคะ เพราะแตละอยางหากนิ ยากมาก ๆ แทบจะไมมีหลงเหลือใหเ หน็ แลว ดวย กระปุกดอทคอมขอนาํ เสนอวธิ ที ําขนมไทยโบราณ หากนิ ยาก ยกตวั อยา งเชน ขนมเปย กปูนกะทสิ ดขนมชอ มวง ขนมฝก บัวใบเตย และเมนูขนมไทยโบราณอนื่ ๆอกี เพยี บ มาอรอยยอนวยั กันเลยดกี วา

1. ขนมบหุ ลนั ดัน้ เมฆ สว นผสม ขนมบหุ ลนั ดน้ั เมฆ • ดอกอัญชนั • น้ํารอ น (สาํ หรับค้ันน้ําอญั ชนั ) • กะทิ 120 กรมั • แปง ขาวเจา 10 กรัม (สาํ หรบั ผสมกบั กะทิ) • เกลือ เลก็ นอย • ไขแ ดง 10 ฟอง • นํ้าตาลไอซง่ิ 60 กรัม • กลิ่นวานิลลา เลก็ นอย • แปงขา วเจา 100 กรัม (สําหรับผสมกับน้ําดอกอัญชนั ) • แปง เทายายมอม 40 กรัม • น้ําเปลา 200 กรมั • นาํ้ เชื่อม 350 กรัม (พกั ไวจ นเย็น) • ถว ยตะไล (สาํ หรับนึ่งขนม)วธิ ที ําขนมบุหลนั ด้นั เมฆ 1. ค้นั ดอกอัญชันกบั น้าํ รอ นใหไ ดป ริมาณ 100 กรมั พกั ไว 2. ผสมกะทกิ บั แปง ขาวเจา 10 กรัม เขา ดวยกนั แลว นําไปเคี่ยวในกระทะใหพอขน ๆ ใสเกลอื ลงไปเล็กนอย คนใหเขากัน ปด ไฟพักไว 3. ตีผสมไขแดงกับนํ้าตาลไอซง่ิ ใหเขากัน เตมิ กล่นิ วานลิ ลาลงไปเล็กนอ ยเพือ่ ดับกลิ่นคาว คนผสมใหเ ขา กัน จากนน้ั นาํ ไปกรองใหเ นอ้ื เนยี น ๆ เตรยี มไว 4. ผสมแปง ขาวเจา 100 กรมั กบั แปง เทายายมอมใหเขากนั คอ ย ๆ เตมิ นา้ํ เปลาทลี ะนอ ยลงไปผสม นวดแปงประมาณ 5 นาที จนแปง มีลักษณะเงา เทนํ้าเปลา ท่เี หลือลงไปจนหมดตามดว ยนา้ํ เชอ่ื มที่เย็นแลว เทนา้ํ ดอกอัญชันลงไปผสม คนผสมใหเขา กนั แลว นําไปกรอง พกั ไว 5. นําถว ยตะไลไปนง่ึ ใหรอน หยอดสว นผสมแปงลงไปจนเกอื บเตม็ ปดฝาน่ึงในนํา้ เดอื ดประมาณ 2-2.30 นาที โดยสังเกตจากขอบขนมเร่ิมมสี ีเขมข้ึนและตรงกลางมีสีออน ๆ เปนใชได รบี นําออกมาจากชดุ น่ึงแลวคว่ําถว ยขนมลงชาม แปงท่ยี ังไมสกุ กจ็ ะไหลออกมา ทาํ ใหขนมเปนหลมุ ตรงกลาง 6. บบี หรือหยอดกะททิ ี่เคี่ยวไวล งไปในหลมุ นําไปนงึ่ ตออกี 1 นาที พอครบเวลากห็ ยอดสว นผสมไขแ ดงลงในหลมุ จากนนั้ นําไปนงึ่ ตอ อกี ประมาณ 5 นาที ตกั ใสภ าชนะ พรอมเสริ ฟ

2. ขนมอนิ ทนลิ รไู หมคะวา มีขนมอนิ ทนลิ อยูบนโลกใบนด้ี ว ย สมยั นี้ถา ไปหาซ้ือมากนิ คงไมมีขายแลวคะ มาทําเองกนั ดกี วา สตู รจาก คุณ lennon forever แปงเหนยี ว ๆ สเี ขยี วใบเตย กนิ คกู ับน้ํากะทิอบควนั เทยี น กอนเสิรฟใสน ้าํ แข็งลงไปอกี นิด อรอยมากบอกเลยสว นผสม ตัวขนม • แปง มันสาํ ปะหลัง 2 ถว ย • นํ้าใบเตย 4 ถวยสวนผสม น้าํ กะทิ • นํา้ กะทิ 4 ถวย (หัวกะทิ 1 ถว ยตวง กับ หางกะทิ 3 ถว ยตวง) หรอื กะทิกระปอ ง 4 ถวยตวง • น้ําตาลทราย 1+1/2 ถว ยตวง • เกลือปน 1 ชอ นชา • เทยี นสาํ หรับอบขนมวิธที ําขนมอนิ ทนลิ 1. ทําน้ํากะทอิ บควนั เทยี น โดยเทนาํ้ กะทิลงอาง จุดเทียนอบขนมใหไ ฟลามถึงตรงข้ผี ง้ึ แลว ดบั เทยี น ใสเ ทียนลงในถว ยเล็ก ๆ แลว เอาใสอ า งนา้ํ กะทิ ปดฝา อบน้ํากะทิไวประมาณ 30 นาที แลวจดุ เทียนอบซํา้ อกี 1-2 คร้ัง ถามดี อกกระดงั งาก็เอาไปอบพรอ มเทยี นเลย 2. พอไดน้าํ กะทิทอ่ี บควนั เทียนแลว นําข้ึนตั้งไฟ ใสน ้าํ ตาลทราย และเกลอื ปน คนผสมใหละลาย รอจนเดอื ดแลวยกลง 3. ทาํ ตัวขนม โดยผสมแปงกบั นาํ้ ใบเตย คนใหแ ปงละลายเขากบั นา้ํ ใบเตย นําขึ้นต้ังไฟออน ใชพายกวนตลอด ระวังอยาใหกน หมอ ไหม กวนจนขนมสกุ ตัวแปง จะเหนียวและใส พอแปง สกุ ทว่ั กนั เอาหมอลงแชในอางนํา้ แข็งเพ่ือลดอุณหภูมิตัวขนมไมใ หร อนเกินไป เดย๋ี วจะจับเปน ตวั ไมได

3. ขนมโค ขนมโค ขนมพ้ืนเมอื งภาคใตอาจจะหาอรอย ๆ กนิ ยากไปหนอ ย แตไมต อ งเดินทางไปถึงภาคใตห รอกคะ แคอ ยทู บ่ี า นกท็ ําไดนะคะ ตัวแปง ทาํ เปนสธี รรมชาตหิ รือใสส ีตามชอบก็ได ใสไ สน าํ้ ตาลมะพรา ว คลกุ มะพรา วขดู เพิ่มความอรอ ยสว นผสม ขนมโค • แปง ขาวเหนียว • นา้ํ ตาลแวน • มะพราวขดู (เราหาไมไดเ ลยเอาเนอ้ื มะพรา วทึนทึกมาสบั ๆ) • เผือกหอมน่งึ • เกลือปนเลก็ นอย (ใชสาํ หรับคลกุ กับมะพราวขดู ) • เฮลซบ ลบู อยสแี ดง (สอี ่นื ๆ หรือนา้ํ ค้ันจากผักสธี รรมชาติ) ไมใ สกไ็ ดวิธีทําขนมโค 1. ใชชอ นกบั สอ มบดเผือกนึ่ง เสร็จแลว นาํ ไปผสมกับแปงขาวเหนียว นวดผสมกนั จนเปนกอ น ถา สว นผสมแหง เกินไปก็เติมน้าํ ถาเหนยี วไปก็ตองเติมแปงเพม่ิถา ตองการแปงสชี มพกู เ็ อานํ้าหวานสีแดงผสมนาํ้ เปลาเทใสลงไปแลวนวดจนเขากนั 2. แบงแปง เปน กอนกลม ๆ กะปริมาณของแปงจะตอ งมากพอที่จะหุม นาํ้ ตาลทตี่ ัดเตรียมไวได แผเ ปน แผน บาง กะความหนาใหพ อดี วางน้ําตาลลงไปตรงกลางคลงึ ใหเปน กอนกลม ทาํ เสร็จแลว พักไว 3. เติมนา้ํ สะอาดใสล งในหมอ ตัง้ ไฟกลางรอจนนํา้ เดอื ด ใสข นมโคลงไปลวกจนสุก สังเกตจากขนมลอยขน้ึ มา ตักไปแชนา้ํ เย็นไวครหู นึง่ กนั ขนมติดกัน (ในสูตรไมช อบใหข นมตดิ กันเลยใชว ิธนี ี้ แตส ูตรเดมิ คอื ไมตอ งแชนาํ้ ) 4. ตักขนมใสจ าน และนาํ มะพราวขดู คลกุ กับเกลือปนเล็กนอย เสรจ็ แลวกน็ ําไปคลุกกับตัวขนมหรือจะโรยกไ็ ด

4. ขนมเปย กปนู กะทิสด ขนมเปยกปนู ชน้ิ สเี่ หลีย่ มก็เคยลองแลวและยงั หากินไดอ ยู แตถ า เปนขนมเปย กปูนกะทิสด อยากบอกวาไมเ คยเห็นเลยละ เอาละ … มาทํากินกบั คนพเิ ศษกัน ขนมเปย กปนู ใสใ บเตย ราดกะทิรสเคม็ โรยงาขาวค่ัว บอกเลยวาทําไมย ากอยา งที่คิดสว นผสม ขนมเปย กปนู กะทิสด • แปงขา วเจา 1 ถวยตวง • แปง มัน 1/4 ถวยตวง • นํา้ ปนู ใส 1 ถว ยตวง • นา้ํ ใบเตย 2 ถว ยตวง • เกลอื เล็กนอย • นํา้ ตาลทรายแดง 1/4 ถว ยตวง • นา้ํ ตาลปบ 120 กรัมสว นผสม กะทิราดหนาขนม • กะทิ 500 กรัม • เกลือแคหยบิ มือ • แปง ขาวเจา 1 ชอ นชา (จะใสห รอื ไมใสกไ็ ด แตทใี่ สเพอ่ื ใหน า้ํ กะทขิ น ) • งาขาวค่วัวิธที ําขนมเปยกปูนกะทิสด 1. นาํ แปงขาวเจา แปงมัน นา้ํ ปนู ใส และนํา้ ใบเตยผสมกนั และนวดจนเขา กนั ดี ใสเกลอื นํ้าตาลทรายแดง และนํา้ ตาลปบ นวดตอ จนเขากนั ดี กรองสวนผสมแปงดวยตะแกรง 1 รอบ

5. ขนมหยกมณี สวนผสม ขนมหยกมณี • สาคเู ม็ดเล็ก 1 ถว ยตวง • ใบเตยห่นั 5-6 ใบ • นา้ํ เปลา หรือนํ้าลอยดอกมะลิ (สําหรับปน นา้ํ ใบเตย) 2 ถวยตวง • นํา้ (สาํ หรบั ตมสาคู) 1+1/2 ถวยตวง • นํา้ ตาลทราย 1 ถว ยตวง • มะพรา วทึนทึกขูดฝอย 1 ถวยตวง • เกลือปน 1/2 ชอนชาวิธีทําขนมหยกมณี 1. ลางสาคู โดยเทสาคลู งไปบนตะแกรง ใสน ํ้าเปลา ลงไป ใชม อื คนเล็กนอย เทนํา้ ท้งิ ทาํ ซาํ้ 2 รอบ พกั สาคูไวบนตะแกรงใหสะเด็ดนา้ํ ประมาณ 15-20 นาที 2. คัน้ น้าํ ใบเตย โดยหน่ั ใบเตยเปนชนิ้ เลก็ ๆ ใสโ ถปน เตมิ นํ้าเปลา หรอื นา้ํ ลอยดอกมะลลิ งไป ปน ใหล ะเอียด กรองดวยผา ขาวบาง หรือถุงกาแฟ เตรยี มไว 3. พอพกั สาคูไวจนครบ 15 นาทแี ลว เทนํา้ เปลา ใสกระทะ หรือหมอ เปดไฟแรงสงู พอนา้ํ เดอื ดพลา นใหป รบั เปน ไฟกลาง จากนั้นใสส าคูลงไปคนอยา งเร็ว(เพราะสาคจู ะจับเปน กอน) คนจนสาคเู รม่ิ จับตวั เปนกอ น มีลักษณะเปน ตากบคือ มีสขี ุนตรงกลางและภายนอกสใี ส 4. ใสน ้าํ ใบเตยลงไปคนใหเขากนั กวนสวนผสมไปเรอ่ื ย ๆ ถาชอบสาคูเปนแบบตากบกใ็ สน ํ้าตาลทรายลงไปไดเลย หรือถาชอบสาคสู กุ มากกก็ วนจนนาํ้ แหงแลวคอยใสนา้ํ ตาลทรายลงไป (ชอบแบบไหนกใ็ สน าํ้ ตาลลงไปตอนนั้น) 5. พอใสนาํ้ ตาลทรายเสร็จแลว กก็ วนสว นผสมตอไปอกี ประมาณ 5 นาที หรือจนขนมคอ นขา งหนืดตัวและขนแตไ มแหง 6. เทขนมใสถาด เกล่ียใหเ ทา ๆ กนั (หา มจมุ มือลงไปเพราะขนมรอ นมาก ๆ) ผ่งึ ขนมไวจ นเย็น 7. ระหวางรอขนมเยน็ ใหน่งึ มะพราวขดู ในชดุ น่ึงใชไฟแรงประมาณ 15 นาที จากนนั้ นํามะพรา วใสจ าน โรยเกลอื ปน คลกุ เคลาใหท่วั 8. นําชอนกนิ ขาวไปจุมน้าํ เล็กนอย จากนั้นนํามาตกั ขนมหยกมณเี ปนคาํ ๆ วางขนมหยกมณีลงบนมะพราว คลุกเคลาขนมหยกมณีกับมะพรา วใหเ ขา กนั ตักใสภาชนะ พรอ มเสิรฟ

6. ขนมชอมวง สว นผสม ไสช อมวง • นา้ํ มนั พชื 1 ชอ นโตะ • หมสู ามช้ันตม สกุ 1/4 ถวย (ห่นั ส่ีเหลย่ี มเลก็ ๆ) • ฟก เชอื่ มแหง 150 กรัม (หั่นส่เี หลีย่ มเล็ก ๆ) • เกลือปน 1/2 ชอนชา • น้าํ ตาลทราย 1 ชอ นโตะ • งาขาวคว่ั 50 กรัม • ถว่ั ลิสงคัว่ 50 กรมัสว นผสม แปงชอมว ง • แปง ขาวเจา 1 ถว ย • แปง เทายายมอ ม 1/2 ชอนโตะ • แปงมันสําปะหลัง 1/2 ชอนโตะ • นา้ํ ลอยดอกมะลิ 1 ถว ย (หรอื น้ําผสมกลิ่นมะลิ) • ดอกอญั ชัน 10 ดอก • แปง มันสาํ ปะหลัง เลก็ นอ ย (สาํ หรบั ทาแหนบตอนจบั จบี ขนม) • ผักกาดหอม สําหรับเสริ ฟ • กระเทยี มเจียว (โรยหนา) • พริกขีห้ นสู วน (โรยหนา )อุปกรณท ค่ี วรมี • กระทะทองเหลือง • แหนบทองเหลืองสําหรบั จบั จบี • ชดุ นง่ึ

7. ขนมชอมะลซิ อนไสกงุสวนผสม ขนมชอมะลซิ อนไสก ุง • แปง ขา วเจา 2 ถว ย • แปงเทายายมอ ม 2 ชอนโตะ • แปงมนั สําปะหลัง 2 ชอนโตะ • กงุ สับ • หอมใหญ • รากผกั ชี • กระเทียม • พรกิ ไทย • นํ้ามันพืช • น้าํ ลอยดอกมะลิ 2 ถวย (หรือดอกชมนาด หรอื กระดงั งาลนไฟ) • เครือ่ งปรุงรส ไดแก เกลอื ซอี ิ๊วขาว และพริกไทย • น้าํ กะทิ • กระเทียมเจียววิธีทําขนมชอ มะลิซอนไสก ุง 1. นาํ แปงขา วเจา แปง เทายายมอ ม และแปงมัน ใสล งในภาชนะที่มฝี าปด แลว อบควนั เทยี นเอาไว โดยจุดเทยี นอบใหไฟลุกละลายถึงเน้ือเทียนแลว คอ ยดบั ไฟปดฝาใหควนั กรุน อยูในหมอ พอควนั หมดก็จุดใหม ทาํ ซ้าํ เชนนี้ 2-3 รอบ 2. ระหวางทรี่ ออบควนั เทยี น กม็ านัง่ แกะกุง โดยรดี มนั กงุ เก็บไวด ว ย จากน้ันก็นาํ กุงไปสับ แลว ใสมนั กงุ ทีร่ ดี ไวล งไปสับผสมดวยกัน 3. โขลกรากผกั ชี กระเทยี ม และพรกิ ไทย เตรยี มไว

8. ขนมเทยี นแกว สวนผสม แปง ขนมเทยี นแกว • แปง ถั่วเขยี ว 1 ถว ย • นา้ํ ตาลทราย 1+1/2 ถว ย • นา้ํ ลอยดอกมะลิ (หรือนา้ํ ผสมนํา้ หอมกลิ่นมะลิ) 5 ถวย • ใบตอง สําหรับหอขนมสว นผสม ไสขนมเทียน (เคม็ ) • ถว่ั เขียวซกี เราะเปลือก 1 กโิ ลกรมั • หอมแดง • พรกิ ไทย • นาํ้ มนั พชื (สําหรับผัด) • เกลือปน • น้าํ ตาลทรายวิธที ําไสขนมเทยี น 1. ลา งถ่ัวเขยี วซกี เราะเปลือกใหสะอาด แชท ิง้ ไวอยา งนอย 2 ชวั่ โมง หรอื ขามคืน จากน้นั นาํ ไปนง่ึ จนสกุ พกั ท้งิ ไวจนเยน็ สนิท 2. โขลกหอมแดงกบั พริกไทยเขา ดว ยกันจนละเอยี ด ใสถ่วั เขียวน่ึงลงโขลกพอหยาบ 3. ใสน ้ํามนั พืชลงในกระทะ ใสสว นผสมไสลงผดั จนหอม ปรุงรสดว ยเกลือปน และน้าํ ตาลทราย ชิมรสตามชอบ ใหมีรสหวาน เคม็ เผด็ ปด ไฟ ยกลงจากเตา พกัทิ้งไวจ นเยน็ ปนเปน กอนกลม เตรยี มไววิธที ําขนมเทียนแกว

9. ขนมจบี นกไทยสว นผสม ไสข นมจีบ • กระเทยี ม 3 กลบี • รากผักชี 4-5 ราก • พรกิ ไทย (ปริมาณมาก-นอยตามชอบ) • หอมใหญ (ขนาดกลาง) สบั ละเอยี ด 1 หวั • เนอ้ื กุงสับละเอียด 400-500 กรัม • นา้ํ ตาลปบ 2 ชอ นโตะ • นาํ้ ตาลทราย 2 ชอนโตะ • เกลือ 1 ชอ นชา • ถ่ัวลสิ งควั่ บดหยาบสวนผสม แปง ขนมจบี • แปงขา วเจา 1 ถวย • แปงมนั 2 ชอนโตะ • แปง เทายายมอม 2 ชอ นโตะ • หัวกะทิ 3 ชอนโตะ • นํ้าเปลา 1 ถวย • สผี สมอาหารสเี หลอื ง, สชี มพู, สฟี า, สมี วง หมายเหตุ : แปง นอ ยกวา ไสไปหนอย ก็เลยทาํ เบิ้ลสตู ร ถา ใครไมอยากทาํ เยอะกล็ ดไสล งได

10. ขนมดอกจอกสว นผสม ขนมดอกจอก • แปงขาวเจา 350 กรมั • แปง มัน 50 กรมั • นํ้าตาลทราย 1 ถว ย • เกลือปน (เลก็ นอย) • นา้ํ ปูนใส 1 ถวย • หัวกะทิ 1 ถวย • ไขไก 1 ฟอง • งาดาํ ค่วั • นํา้ มันพืช (สําหรบั ทอด) • พิมพส ําหรับทาํ ขนมดอกจอกวธิ ีทาํ ขนมดอกจอก 1. ผสมแปงขา วเจา แปงมนั นํ้าตาลทราย และเกลอื ใหเ ขากัน 2. เติมน้ําปนู ใสและหัวกะทลิ งไป ตจี นเปนเน้อื เดยี วกนั ใสไ ขลงไป ตีผสมจนเขากันอกี คร้ัง จากน้ันเติมงาดําลงไป พกั แปงไวสกั ครู 3. ใสน้าํ มนั พืชลงในกระทะ (กะพอใหสงู ทวมพิมพขนมดอกจอก) เปด ไฟปานกลาง พอนาํ้ มันรอ นนําพมิ พลงไปแชในน้าํ มัน พอจนพิมพรอนจดั ใหยกขึน้ มาวางลงบนกระดาษซบั น้าํ มนั 4. พอน้ํามันแหง แลว นาํ พิมพลงไปจุมลงในสว นผสมแปง โดยเวน ใหเหลือขอบเล็กนอยจะไดถอดพมิ พไ ดง าย ยกพิมพล งไปทอดในนํา้ มัน ทอดจนแปงเริม่ สกุและขนมเริ่มลอ นออกจากพมิ พ คอ ย ๆ เขยาพิมพใ หหลุดจากตวั แปง ทอดตอจนสุกเหลอื งกรอบทง้ั สองดา น ตกั ขึน้ สะเดด็ น้าํ มนั 5. นาํ ขนมไปวางบนกน แกวหรอื ชามควา่ํ (ขนาดพอ ๆ กับช้ินขนมแลว ) แลว คอย ๆ ดัดกลบี ขนมลง พักท้ิงไวจ นเยน็ จดั เสริ ฟ

11. ขนมฝกบวัสวนผสม ขนมฝก บวั • แปง ขาวเจา 3 ถวย • แปง ขา วเหนยี ว 1 ถวย • น้าํ ตาลปบ 1 ถว ย • กลวยหอมสกุ 1 ลกู (บดละเอียด) • ใบเตย 20 ใบ • สีผสมอาหารสเี ขียว 1 ชอนชา • นํ้ามนั พืช (สาํ หรบั ทอด)วิธีทําขนมฝกบวั 1. ลา งใบเตยใหส ะอาด หน่ั เปนชิน้ เล็ก ๆ ใสล งในเครอื่ งปน เติมนํา้ เปลาลงไปพอทวม ปน จนละเอยี ด จากนั้นกรองและคัน้ เอาแตน้ํา เตรียมไว 2. ผสมแปง ขาวเจา แปง ขา วเหนียว และกลว ยหอม คอ ย ๆ เทนํา้ ใบเตยลงไปนวดใหเขากัน ใสส ผี สมอาหารสีเขยี วลงไป 3. ใสนํ้าตาลปบ ลงไปนวดกับแปงใหล ะลายจนมลี กั ษณะขน เหนยี ว (เหมอื นนมขนหวาน) พกั แปง ทิ้งไวอยางนอ ย 30 นาที 4. ใสน ้ํามันพืชลงในกระทะขนาดเลก็ สงู ประมาณ 1/2 ของกระทะ นําขน้ึ ตั้งไฟออ น ๆ พอนาํ้ มนั รอน กวนแปงใหเขากนั แลว ตักหยอดลงตรงกลางกระทะ (ระวงัอยาใหแปงใตกระบวยหยดลงในกระทะ) ขนมจะคอย ๆ พองจากดา นนอกเขาสดู านในจนปด สนิท รอจนขนมเหลอื งและลอยขน้ึ จากนา้ํ มนั แลวพลิกกลับดา น จากนัน้ ตักนา้ํ มันราดตรงกลางของขนมเพอื่ ใหต รงกลางขนมปูดขึ้น ตักขนึ้ สะเด็ดนํา้ มนั พรอ มเสริ ฟ

12. ขนมไขห งสสว นผสม แปง ขนมไขห งส • แปงขา วเหนยี ว 1+1/2 ถว ย • แปง ขาวเจา 1/2 ถวย • มนั เทศ (ตม สุกแลวบด) 1/3 ถวย (หรอื ใชม ันฝร่งั แทนได) • นํ้าตาลปบ 1/2 ถวย • กะทสิ ําเร็จรปู กลอ งเล็ก 1 กลอ ง • นา้ํ เยน็สวนผสม ไสข นมไขหงส • ถว่ั ทองน่ึงบด (ปริมาณตามชอบ) • เกลอื ปน (ปรมิ าณตามชอบ) • นํ้าตาลทราย (ปรมิ าณตามชอบ) • รากผักชี กระเทียม และพรกิ ไทย โขลกเขาดว ยกัน (ปริมาณตามชอบ) • หอมแดงเจยี ว (อยา ทง้ิ นา้ํ มันที่ใชเจยี ว)สว นผสม น้ําตาลสําหรับเคลือบ • นํ้า 1/4 ถวย • นา้ํ ตาลทราย 1/2 ถว ย

13. ขนมชอผกากรอง สวนผสม แปงขนมชอผกากรอง • แปง เคก 1+1/2 ถวย • กะทิ 250 มิลลลิ ิตร • นํา้ ตาลทราย 1/4 ถว ย • สีผสมอาหารตามชอบสวนผสม ไสมันหวาน • มนั หวานญีป่ ุน 180 กรัม • กะทิ 150 มิลลลิ ติ ร • นํ้าตาลทราย 40 กรัมวธิ ีทําขนมชอผกากรอง 1. ทําแปง โดยผสมแปงเคก กะทิ และนาํ้ ตาลทราย คนใหเ ขากัน เอาขน้ึ ตง้ั ไฟ กวนแปง ดวยไฟออนจนมีลกั ษณะเหนยี วขน ไมต ดิ ไมพ ายและไมตดิ กระทะ พักไวใ หแ ปงเยน็ หมายเหตุ : ขอขอบคณุ สตู รแปงจาก ผศ. ดร.ปณิตา วรรณพริ ณุ 2. ทาํ ไสม นั หวาน โดยบดมนั หวานใหล ะเอยี ด นาํ ไปกวนดวยไฟออนกับกะทิ คอย ๆ ใสน ้าํ ตาลทรายแลวกวนจนไสไ มติดพายกใ็ ชได พักไวใ หเ ยน็ 3. พอแปงเย็นแลว ก็นวดใหเ นยี นอกี คร้งั แลว แบง สว นตามจาํ นวนสที ่ีตองการทาํ ใสส ีผสมอาหารลงไปแลว นวดใหเนยี น 4. นําไสมันหวานที่พักจนเย็นแลว มาปน เปนทรงกลม 5. นาํ แปงมาคลงึ และกดใหแ บนเปน แผน แลว หอ ไสมนั หวานใหเรยี บรอย ใชแหนบชอมว งแบบปลายใบไม หรือเปน แบบปลายพดั คอ ย ๆ จับจีบกลบี ขนมเบา ๆ