อาหารไทยต้นตำรับ

อาหารไทยต้นตารับ จดั ทาโดย นางสาว สุนิตา อว่ มอนิ ทร์ 62506050126-3 เสนอ อาจารย์ ศศิรกั ษ์ คลงั วจิ ติ ร รายงานนเ้ี ปน็ สว่ นหน่งึ ของวชิ าอาหารไทยต้นตารับ ( 6-111-106 ) คณะเทคโนโลยคี หกรรมศาสตร์ สาขาอาหารและโภชนาการ มหาวิทยาลยั เทคโนโลยรี าชมงคลกรุงเทพ ภาคเรยี นที่ 1 ปีการศึกษา 2564

คำนำ การจัดทาตารับอาหารเล่มนี้ เป็นส่วนหนึ่งของวิชาอาหารไทยต้นตารับ (6-111-106) ซึ่งจัดทาขึ้นเพ่ือ การศึกษาวัตถดุ ิบ ปริมาณของวัตถุดิบ ขั้นตอนและวิธีการปรงุ อาหารไทยต้นตารับ ทั้งยงั ศึกษาประวัติความเป็นมา ของอาหารแต่ละจาน แล้วยังจัดแยกแบ่งตามประเภทหรือบริเฉท ได้ดังน้ี คือ บริเฉทหุงต้มข้าว บริเฉทต้มแกง, บริเฉทกับขา้ วของจาน, บริเฉทเคร่ืองจ้ิม ผัก ปลา แกล้ม, บริเฉทของหวาน ขนม, บริเฉทผลไม้, และบรเิ ฉทเครื่อง วา่ ง ผู้จัดทาหวังเป็นอย่างย่ิงว่าการจัดทาตารับอาหารเล่มน้ี จะเป็นประโยชน์กับผู้อ่านทุกๆท่าน หากตารับ อาหารฉบับน้มี ีสิ่งใดผดิ พลาดกข็ ออภยั มา ณ โอกาสน้ี นางสาวสนุ ิตา อว่ มอินทร์ 5 ตลุ าคม 2564

สำรบัญ หนำ้ เรือ่ ง 1 2 พริกกะกลอื 3 นา้ พริกสม้ มะขามเปยี ก 4 หมหู วาน 5 ใบไม/้ ดอกไมช้ บุ แป้งทอด 6 แกงรญั จวน 7 8 - นา้ พรกิ กะปิ (ใสใ่ นแกงรัญจวน) 9 แกงต้มจิ๋ว 10 ไกเ่ ดือนหงาย 11 ยาสม้ ฉุน (ตารับชาวสวน) 12-13 ยาทวาย 14-15 ยาขโมย 16 แกงมาชะแมน (แกงมัสมั่น) 17-18 ข้าวบุหร่ตี น้ 19-20 สม้ ฉนุ 21 หมกี่ รอบชาววัง 22 เมีย่ งส้ม 23 ข้าวมัน (ทานคู่กบั ขา้ วมนั สม้ ตา) 24 ส้มตาไทยโบราณ (ทานคู่กับข้าวมันส้มตา) 25 เนือ้ ฉีกฝอยผดั หวาน (ทานค่กู ับขา้ วมนั สม้ ตา) 26 เขา้ ซาวนา้ (ขา้ วซาวนา้ ) 27 แสรง้ ว่าปลาฉลาด 28 แสร้งว่ากุ้ง 29 ก้อยกงุ้ 30 31-32 - นา้ พรกิ ก้อย (ใสใ่ นก้อยกงุ้ ) 33 นา้ พรกิ ขก้ี า 34 ขา้ วแดกงา 35-36 นา้ พรกิ ขนมจนี 37 นา้ พริกแกงบวน (ใส่ในแกงบวน) 38 39 - แกงบวน ขา้ วแช่ กะปิทอด (ทานคู่กับข้าวแช่) ปลาย่สี นผดั หวาน (ทานคู่กบั ข้าวแช)่ หัวผักกาดเคม็ ผดั หวาน (ทานคู่กบั ขา้ วแช)่

สำรบัญ เร่ือง หนำ้ พรกิ สอดไส้ทอด 40 หอมสอดไสท้ อด 41