อาหารพื้นบ้าน

เมนูอาหาร อาหารรสเผด็ 4-5 6-7 -แกงไก่ลูกโพล้ 8-9 -แกงหอยขมใบชะพลู -น้าพริกผักลวก 11-12 13-14 อาหารรสจดื 16-17 -แกงเลยี งผักกะปกิ ุ้ง 18-19 -ใบเหลียงผัดไข่ เมนนู ้า -น้าใบเตย -นา้ เตา้ ห้ผู สมนมแพะ

อาหารรสเผด็

แกงไกล่ ูกโพล้(มะเดอื่ เกลยี ง) ส่วนผสม วธิ ีทา้ -ไกส่ บั เปน็ ชิน 1. บีบนา้ มะนาวลงในน้าเปลา่ คนให้เขา้ กัน -ลกู โพล(้ มะเดอ่ื เกลียง) 3. ตังกระทะใส่น้ามันพืชพอร้อน ใส่น้าพริกแกงคั่วใต้ -น้าพรกิ แกงคัว่ ใต้ ลงผัดพอหอม คอ่ ย ๆ ใส่หัวกะทิ ผัดจนแตกมัน ใส่ -หัวกะทิ สะโพกไก่ ผัดให้เข้ากัน -หางกะทิ 4. เติมหางกะทิพอเดือด ปรุงรสด้วยน้าปลา น้าตาล -ใบมะกรูดฉกี ปี๊บ -นา้ ปลา 5. ใส่ลูกโพล้ลงในน้าแกงต้มพอสุก ใส่ใบมะกรูด คน -นา้ ตาลปี๊บ ใหเ้ ขา้ กนั ตักใสภ่ าชนะ จัดเสริ ์ฟ -มะนาว 1/2 ลกู -นา้ มันพชื -น้าเปลา่

แกงไกล่ ูกโพล้(มะเดอ่ื เกลยี ง) สรรพคณุ ประโยชน์ทางสมนุ ไพร ราก แก้ไข้พิษ ไข้กาฬ (ไข้ท่ีมีตุ่มท่ีอวัยวะภายในหรือผิวหนัง ซึ่งตุ่มอาจ มีสีด้า) แก้ร้อนใน โดยกะจ้านวนพอประมาณต้มน้าจนเดือดด่ืมครังละ 1 แก้ว เช้าเย็น เปลือกต้น รสฝาด แก้อาการท้องเสีย ที่ไม่ใช่บิดหรือ อหิวาตกโรค แก้อาเจียน ห้ามเลือด ล้างแผล ต้นหรือเนือไม้ ผสมกับ ต้นเลบ็ แมว ตับเต่าโคก ตน้ มะดูก เปล้าใหญ่ หรือ เปล้าน้อย ต้นก้าจาย ต้นกา้ แพงเจ็ดชัน รากส้มลม และตน้ กะเจียน ตม้ นา้ ดม่ื แกป้ วดเมอ่ื ย

แกงหอยขมใบชะพลู ส่วนผสม -หอยขมตม้ สุก -นา้ พรกิ แกงเผด็ -หัวกะทิ -หางกะทิ -ชะอม -ใบชะพลูซอย -นา้ ปลา -นา้ ตาลปีบ๊

แกงหอยขมใบชะพลู วิธที ้า สรรพคุณ 1. ตังกระทะใส่หัวกะทิ พอเดือด ใส่น้าพริกแกงเผ็ด หอยขมในต้าราแพทย์แผนไทยระบุไว้ว่าทังเปลือกและเนือหอยมี ผดั จนน้าพรกิ สุกหอม สรรพคุณช่วยแก้กระษัยต่างๆ เช่น แก้ปวดเม่ือย บ้ารุงก้าลัง บ้ารุงถุง 2. เตมิ หางกะทิ พอเดือด ปรุงรสด้วยน้าปลา น้าตาล น้าดี และโรคทางเดินปัสสาวะอย่างโรคนิ่ว และเมื่อน้าไปแกงกับใบชะพลู ป๊บี เคี่ยวสักครู่ ซึ่งมีสารออกซาเลตท่ีสามารถท้าให้เกิดโรคทางเดินปัสสาวะอย่างโรคนิ่ว 3. ใส่หอยขม ชะอม ใบชะพลู คนให้เข้ากัน เดือดอีก ได้ถ้ารับประทานมาก นับเป็นภูมิปัญญาของบรรพบุรุษท่ีน้าส่วนผสม ครงั ยกลง จัดเสริ ์ฟ ทัง 2 อย่างนีมาปรุงเพ่ือแก้กันจึงท้าให้จานนีสมดุลกินได้อย่างไม่มี ปัญหา

นา้ พรกิ ผกั ลวก สว่ นผสม -พรกิ ขีหนสู วน -กระเทยี มไทย -นา้ ตาลโตนด -มะนาว -กะปิ -ผักกวางตุ้ง กระเจียบเขยี ว ผักบงุ้ ขา้ วโพดอ่อน ส้าหรบั ลวกตามชอบแตงกวา ถวั่ ฝักยาว ถั่วพู สดตามชอบ มะเขอื พวง หรอื ผกั อน่ื ๆ

นา้ พริกผักลวก วิธที า้ สรรพคุณ 1.น้าพริกขีหนูสวนเด็ดขัวออก , ปอกกระเทียม ล้างให้สะอาด น้าพริก มีส่วนผสมของสมุนไพรท่ีเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยมี น้ากะเทียมใส่ครก ตามด้วยกะปิ ต้าให้เข้ากัน และน้าพริกขีหนู ส่วนประกอบท่ัวไป คือ พริก กระเทยี ม หอมแดง กงุ้ น้าปลา สวนพร้อมด้วยมะเขอื พวงลงตา้ ต่อ “น้าพรกิ สามารถเพ่ิมการสร้างเซลลก์ า้ จดั เชอื โรคไดอ้ ย่างเป็นธรรมชาติ 2.น้าน้าตาลตโหนด ใส่ลงในครก และ ตามด้วยบีบมะนาวลงไป ส่งเสริมระบบการไหลเวียนโลหิต และระบบการหายใจให้ดีขึน ซ่ึงช่วย สุดท้ายเตมิ นา้ เปล่า เพื่อไม่ให้น้ากะปิ ข้นจนเกินไป เป็นอันเสร็จ ลดปัจจัยเส่ียงในการเกิดโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และโรคเบาหวาน” ขันตอนนา้ พริกกะปิ 3.ขันตอนการลวกผัก ต้มน้าให้เดือด หยดน้ามันพืชสองหยด เพ่ือให้ผักเขียวเงา ลวกผักทีละชนิด สร้จแล้วแช่ในน้าเย็น และ น้าขึนใส่จาน ตกแต่ง คู่กับผักสด ( ถั่วฝักยาว ถ่ัวพลู แตงกวา) รบั ประทานเคยี งกบั น้าพริกกะปิ เปน็ อันเสรจ็ เมนู

อาหารรสจดื

แกงเลียงผกั กะปกิ งุ้ ส่วนผสม -พริกขหี นสู วน -หอมแดง -กระชาย -พริกไทยขาว -กะปิเคย -น้าปลา -กงุ้ สด -ขา้ วโพดอ่อน,ผกั หวาน,ยอด ชะอม,น้าเต้า,ฟกั ทองออ่ น,บวบ หอม,ยอดฟักแมว้ ,เห็ดฟาง,ใบ แมงลกั หรอื ผักอื่นๆตามชอบ

แกงเลยี งผกั กะปกิ งุ้ วธิ ีท้า สรรพคุณ 1.น้ากะปิ กุ้งแหง้ พริก หวั หอม โขลกกับครกพอหยาบๆ 1.เหมาะสา้ หรับผูท้ ่ตี อ้ งการควบคุมน้าหนกั และไขมัน เพราะให้พลังงานไขมันต้่า 2.ตังน้าใหเ้ ดือดเเลว้ ใสส่ ว่ นผสมทีโ่ ขลกลงไป 3.ตามด้วยใส่ฟักทองลงไปก่อน ฟักทองเริ่มนิ่มจึงใส่บวบ เเละ ทงั ยังมีผักหลายชนดิ เป็นสว่ นประกอบหลกั ทา้ ให้ได้รบั เสน้ ใยมาก ช่วยให้อ่ิม ขา้ วโพดออ่ นตามลงไป 4.ผกั ทุกอยา่ งเร่ิมสุกจงึ คอ่ ยใส่ใบเเมงลกั เเละเกลือ ทอ้ ง และช่วยในเร่อื งระบบการย่อยอาหาร 5.ตักใส่ชามพร้อมเสิรฟ์ 2.สรรพคุณทางยา ใบแมงลัก แก้อาการท้องอืด ทอ้ งเฟอ้ ตา้ ลงึ แก้อาการทอ้ งอดื ท้องเฟ้อ แก้ไข้ บา้ รุงสายตา และแกโ้ รคผวิ หนงั บวบ บ้ารงุ หัวใจ แก้รอ้ นใน และมสี รรพคณุ เป็นยาระบาย ฟกั ทอ้ ง ช่วยบา้ รุงสายตา เห็ดฟาง มีสาร Vovatoxin ที่ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของไวรัสท่ีท้าให้ เป็นไข้หวดั ใหญ่ลดปัญหาไขมันใน เสน้ เลอื ด พริกไทย ชว่ ยในเร่อื งของการย่อยอาหาร ขบั ลม ขบั เหง่อื บรรเทาความร้อนใน รา่ งกาย

ใบเหลยี งผดั ไข่ สว่ นผสม -ผกั เหลียง -ไข่ไก่ -กระเทยี ม -น้ามันพืช -ซอสหอยนางรม -น้าปลา -นา้ ตาลทราย

แกงเลียงผกั กะปกิ งุ้ วธิ ีท้า สรรพคุณ 1.ก้านผกั เหลียงแชน่ า้ ล้างนา้ สะบดั นา้ ออกใหห้ มด -บ้ารงุ สายตา 2. เอาใบเหลยี งออกจากก้าน หากใบเหลียงใหญ่มากตัดใหเ้ ล็กลงได้ -บา้ รุงกระดกู 3. กระเทียม ปอกเปลือก ล้างนา้ ทุบ สบั พอหยาบ -บา้ รงุ สมอง 4. ผสมซอสส้าหรบั ผัดใส่ถว้ ยใบย่อม คือ ซอสหอยนางรม น้าปลาและ -ปอ้ งกนั มะเร็ง นา้ ตาลทราย คนให้เขา้ กัน -แกก้ ระหายนา้ 5. ตงั กระทะ ใสน่ า้ มนั ตงั ไฟกลาง รอนา้ มนั อนุ่ -แก้โรคซางในเดก็ 6. น้ามนั อนุ่ แลว้ นา้ กระเทยี มลงไปเจยี วพอหอมหรือเรม่ิ เหลอื ง 7. เทใบเหลยี งใส่ลงไป ผัดพอใหใ้ บเหลียงถูกไฟทั่ว 8. ตอกไข่ใส่ แล้วใช้ตะหลิวยีให้ไข่แดงแตกคนพอให้ท่ัวไข่ขาว รอให้ไข่ ด้านลา่ งสุก 9. ไขด่ า้ นลา่ งสุกแลว้ จงึ กลับดา้ นบนลงด้านลา่ ง และดา้ นลา่ งขนึ มาบน 10. ราดซอสทีเ่ ตรียมไว้ใหท้ ัว่ รอไข่สกุ ผัดใหท้ ัว่ กนั ด้วยไฟแรงสักพกั

เมนนู า้

นา้ ใบเตย สว่ นผสม -ใบเตยหอม -เกลอื เลก็ น้อย -นา้ ตาลทราย ปริมาณตามชอบ -น้าเปล่า

นา้ ใบเตย วธิ ีทา้ สรรพคณุ 1.ลา้ งใบเตยให้สะอาด หั่นเป็นทอ่ น ใบเตย ที่ส่วนใหญ่เอามาท้าน้าใบเตย นอกจากมีกลิ่น 2.ตังน้าจนเดือด ใส่ใบเตยลงไป ต้มไปเร่ือย ๆ จนเดือดและ หอม ดมื่ สดช่ืนแลว้ ยงั ช่วยบ้ารงุ ประสาท บ้ารุงหัวใจ ลด นา้ เปลยี่ นสี ตกั เอาใบเตยออก ปิดเตา ความดันโลหิต 3.ใส่น้าตาลทรายและเกลือลงไปนิดหน่อย คนจนน้าตาล ละลาย ตกั ใสแ่ กว้ น้าแข็ง จดั เสริ ์ฟ

นา้ เตา้ หผู้ สมนมแพะ วิธที า้ 1. ลา้ งถว่ั เหลอื ง ใหส้ ะอาด จากนันแชน่ า้ ใหท้ ่วมทิงไว้อยา่ งนอ้ ย 4-5 ชั่วโมง 2. ใส่ถั่วทังหมดที่แช่น้าแล้ว 1 แก้วลงในเคร่ืองป่ัน ตามด้วยน้าเปลา่ 3 แก้วแลว้ ป่ันให้ เขา้ กัน จนส่วนผสมเนยี นละเอียด 3. น้าส่วนผสมท่ีป่ันละเอียดแล้วมากรองด้วยผ้าขาวบาง บีบเอาเฉพาะน้า ใส่หม้อ เตรียมไว้ 4. น้าน้าเต้าหู้ขึนตังไฟ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ต้มจนเดือดและมีฟอง (หมั่นคนผสม เรอ่ื ยๆ เพอ่ื ไมใ่ หส้ ่วนผสมไหม้) 5. น้านมแพะมาผสมลงในน้าเตา้ หู้ 6. เตมิ น้าตาลทรายแดงลงไปตามชอบ คนผสมใหเ้ ขา้ กัน

นา้ เตา้ หผู้ สมนมแพะ สรรพคุณ -เสริมการทา้ งานของระบบยอ่ ยอาหาร -ปอ้ งกันและรกั ษาการติดเชือแบคทีเรียในลา้ ไส้ -เพม่ิ ภมู คิ มุ้ กนั -ส่งเสรมิ พฒั นาการทางสมองของลกู นอ้ ย -รักษาโรคผิวหนัง -ช่วยต่อตา้ นอนุมูลอิสระในร่างกาย -ชว่ ยปอ้ งกนั โรคหลอดเลือดแขง็ ตวั โรคความดันโลหติ สงู โรคหวั ใจ และโรคเบาหวาน -ช่วยบา้ รุงประสาทและสมอง -ชว่ ยเพ่มิ ความจ้า

THANK YOU.