อาหารพื้นเมือง จ.ปัตตานี

อาหารพนื ปเมตอื ตง านี

อาหารพนื เมอื ง ปตตานี

1 นาซดิ าแฆ พนื เมอื งทีมเี อกลักษณเ์ ฉพาะตัวและอรอ่ ยมาก รสชาติ หวาน มนั หอมดว้ ยสว่ นผสมต่าง ๆ บวกกับ กรรมวธิ กี ารปรงุ ทีสะอาดตามแบบฉบบั ชาวอิสลาม โดยนาํ ขา้ วเจา้ และขา้ วเหนยี ว ในสดั สว่ นขา้ วเจา้ มากกวา่ มาคลกุ เคล้าจนเขา้ กัน นงึ จนสกุ ใชห้ างกะทิมาคลกุ ใหท้ ัว จากนนั ยกไปนงึ บนเตาอีกครงั เสรจ็ แล้วนาํ หวั กะทิมามูลพรอ้ มกับโรยหอมแดงซอยเปนแผน่ บาง ๆ และฮาลือบอ (เครอื งเทศ) นาซดิ าแฆ ที ปรงุ เสรจ็ จะหอมมนั แต่หากนาํ มารบั ประทาน อยา่ งเดยี วล้วน ๆ จะไมไ่ ดร้ สชาติแบบต้นตําหรบั สว่ นใหญ่ จะนยิ มทานกับแกงกะทิปลาโอ แกงกะทิไก่ และแกงไขไ่ ก่ - ไขเ่ ปด โรยหนา้ ดว้ ย ขา้ วคัวและมะพรา้ วคัวที ตําจนละเอียด

2 ขา้ วยาํ ปกใต้ ขา้ วยาํ ปกใต้ ถือเปนอาหารเอกลักษณป์ ระจาํ ท้องถินภาคใต้ และเปน อาหารจานเดยี วของไทยทีใหส้ ารอาหารครบถ้วนทัง 5 หมู่ แถมยงั เปน อาหารธรรมชาติทีใหว้ ติ ามนิ และเกลือแร่ จากผกั สดๆ และยงั มเี สน้ ใยสงู เหมาะกับคนทีต้องการลดนาํ หนกั หรอื ควบคมุ นาํ หนกั อีกทังยงั ชว่ ยให้ ระบบขบั ถ่ายดอี ีกดว้ ย และทีเดด็ ของความอรอ่ ยของขา้ วยาํ คือ \"นาํ บูด\"ู นเี อง

3 ละแซ หรอื ละซอ สาํ หรบั เมนนู เี ปน อาหารพนื เมอื ง ของชาวไทยมุสลิม นยิ มกินเปนอาหารเชา้ และหากินไดต้ ามงาน เทศกาลต่างๆ เปนเมนอู าหารคาวเปนเสน้ แบนยาวกวา้ งประมาณ 1 เซนติเมตร คล้ายกับเสน้ ก๋วยเตียว ซงึ จะราดดว้ ยนาํ แกง รบั ประทานกับผกั เหมอื นกับการกินขนมจนี เปนอีกเมนสู าํ หรบั คนชอบกินเสน้ ที ต้องลองชมิ ใหไ้ ด้

4 รอเยาะ เปนอาหารวา่ งชนดิ หนงึ มคี ณุ ค่า ทางอาหารลักษณะเชน่ เดยี วกับ สลัด เครอื งปรงุ ประกอบดว้ ยเสน้ หมลี วก เต้าหทู้ อดและก้งุ ชุบแปง ทอดหนั เปนชนิ สเี หลียมผนื ผา้ เล็ก ขนาดนวิ มอื ถัวงอก แตงกวาหนั เปนชนิ บางๆ ผกั บุง้ ลวกหนั เปน ชนิ เล็ก และไขต่ ้ม

5 สะเต๊ะเนอื หรอื สะเต๊ะไก่ สว่ นใหญจ่ ะเปนสะเต๊ะเนอื ววั และเนอื ไก่ ลักษณะคล้ายกับหมูสะเต๊ะทางภาคกลาง เพยี งแต่ของปตตานี จะต้องทานแกล้มกับขา้ วอัดและอาจาด ทีนาํ ไปต้มเคียวละเอียดกวนจนแหง้ นาํ มาหอ่ ดว้ ยผา้ ขาวจนจบั ตัวเปนก้อน แล้วหนั เปนชนิ สเี หลียมพอดคี ํา ทานกับสะเต๊ะเนอื ววั ซงึ เลือกตรงสว่ นของเนอื สนั สวย ๆ มาแล่เปนชนิ เล็ก ๆ หมกั กับซอี ิวขาว ตะไคร้ ขมนิ ผง แล้วนาํ ไปยา่ งดว้ ยไฟอ่อนๆ จนสกุ หอมกรนุ่ และ รสชาตินมุ่ นวลจมิ กับนาํ แกงสตู รเดด็ ซงึ ใชน้ าํ กะทิผสมกับพรกิ แดง หวั หอม กระเทียม นาํ มะขามเปยก ถัวลิสง และเครอื งปรงุ รสต่าง ๆ จนรสกลมกล่อม

6 ไก่กอและ หรอื ไก่ฆอและ ไก่ยา่ งกอและ อีกหนงึ เมนอู าหารจากทางภาคใต้ พนี อ้ งชาวใต้และพนี อ้ งเชอื สายมุสลิม คงจะรจู้ กั เปนอยา่ งดี โดยเฉพาะทีปตตานจี ะมชี อื เสยี งมาก ไก่กอ และในภาษามลายูปาตานจี ะอ่านวา่ \"อาแยฆอและ\" (Ayam Golek) คําวา่ อาแย (Ayam) แปลวา่ ไก่ ฆอและ (Golek) แปลวา่ กลิง อาแยฆอและ จงึ แปลวา่ ไก่ กลิง ก็นา่ จะหมายถึงการยา่ งเพราะต้องคอยพลิกกลับไปมา นอกจากจะใชไ้ ก่ ทําแล้ว ยงั สามารถใชเ้ นอื สตั วอ์ ืน ๆ ทําได้ เชน่ หอยแครงสด ปลา เนอื ววั เปนต้น

กือโปะ กือโปะ เปนเมนขู า้ วเกรยี บ ทอดในแบบฉบบั ชาวใต้ 7 เปนขนมขบเคียวทีอุดมไป ดว้ ยคณุ ค่าทา โภชนาการ เนอื งจากทํามาจากเนอื ปลาสดๆนาํ มาบดคลกุ เคล้าเขา้ กับแปงสาคแู ปง มนั และเกลือ แล้วปนเปน แท่งทรงกลมแล้วนาํ ไป ต้มจนสกุ เมอื ต้องการกิน ก็หนั เปนแผน่ หรอื แท่ง บางๆแล้วนาํ ไปทอด นยิ ม ทานค่กู ับนาํ ชา รบั รอง วา่ อรอ่ ยถกู ปากจนหยุด ไมไ่ ดเ้ ลยทีเดยี ว

คําขวญั ปตตานี \"เมอื งงามสามวฒั นธรรม ศูนยฮ์ าลาลเลิศลําชนนอ้ มนาํ ศรทั ธา ถินธรรมชาติงามตา ปตตานสี นั ติสขุ แดนใต้\" https://sites.google.com/site/pattani0394/xahar-praca-thxng-thin อาหารพนื เมอื ง จงั หวดั ปตตานี