Manual cocina mexicana

TIERRA DEL SOL CASA RESTAURANTE NOMBRE DEL DESTINATARIO Un establecimiento de A& B es en el que Jiménez Blanco I Itzel Jazive alimentos y bebidas son preparados para su G703 consumo ahí mismo. En estos lugares se cobra por el servicio prestado. El término deriva de la Ciudad, Código postal palabra restaurare de origen latín, que quiere Correo electrónico decir restaurar o recuperar. La finalidad tanto de Teléfono restaurantes como de los bares, es ofrecer productos y servicios a un público y existen un gran número de variables de este tipo de establecimientos, así como de los tipos de servicios que se prestan en los mismos (Durón. 2006: Dahmer,. 1993).

LISTA DE VERIFICACIÓN Nombre: Producto: mole de caderas Fecha: Hora: N° CRITERIOS CUMPLE OBSERVACIONES SI NO 1 El producto está limpio y desinfectado. 2 El producto está bien cocido 3 El platillo salió en tiempo y forma 4 Tiene buena presentación 5 La textura del alimento es la correcta 6 El sabor es el adecuado 7 La temperatura del platillo es la correcta 2

LISTA DE VERIFICACIÓN Nombre: Producto: pozole Fecha: Hora: mixteco N° CRITERIOS CUMPLE OBSERVACIONES SI NO 1 El producto está limpio y desinfectado. 2 El producto está bien cocido 3 El platillo salió en tiempo y forma 4 Tiene buena presentación 5 La textura del alimento es la correcta 6 El sabor es el adecuado 7 La temperatura del platillo es la correcta 3

LISTA DE VERIFICACIÓN Nombre: Producto: tételas Fecha: Hora: N° CRITERIOS CUMPLE OBSERVACIONES SI NO 1 El producto está limpio y desinfectado. 2 El producto está bien cocido 3 El platillo salió en tiempo y forma 4 Tiene buena presentación 5 La textura del alimento es la correcta 6 El sabor es el adecuado 7 La temperatura del platillo es la correcta 4

LISTA DE VERIFICACIÓN Nombre: Producto: barbacoa Fecha: Hora: de borrego N° CRITERIOS CUMPLE OBSERVACIONES SI NO 1 El producto está limpio y desinfectado. 2 El producto esta bien cocido 3 El platillo salió en tiempo y forma 4 Tiene buena presentación 5 La textura del alimento es la correcta 6 El sabor es el adecuado 7 La temperatura del platillo es la correcta 5

Lista de verificación del procedimiento Nombre: Producto: mole de Fecha: Hora: caderas N° CRITERIOS CUMPLE OBSERVACIONES SI NO 1 Todos los ingredientes utilizados son manipulados de acuerdo a las normas de seguridad e higiene 2 El mise en place fue elaborado correctamente 3 El platillo fue elaborado siguiendo los pasos de la receta estándar 4 La recepción de la materia prima fue en tiempo y forma 5 El área de trabajo esta limpia y sanitizada antes y después de manipular los alimentos 6 El producto recibido se inspecciona que no contenga ninguna anomalía 7 Uso correcto de la rotación de productos en el almacén 6

Lista de verificación del procedimiento Nombre: Producto: pozole Fecha: Hora: mixteco N° CRITERIOS CUMPLE OBSERVACIONES SI NO 1 Todos los ingredientes utilizados son manipulados de acuerdo a las normas de seguridad e higiene 2 El mise en place fue elaborado correctamente 3 El platillo fue elaborado siguiendo los pasos de la receta estándar 4 La recepción de la materia prima fue en tiempo y forma 5 El área de trabajo esta limpia y sanitizada antes y después de manipular los alimentos 6 El producto recibido se inspecciona que no contenga ninguna anomalía 7 Uso correcto de la rotación de productos en el almacén 7

Lista de verificación del procedimiento Nombre: Producto: Tételas Fecha: Hora: N° CRITERIOS CUMPLE OBSERVACIONES SI NO 1 Todos los ingredientes utilizados son manipulados de acuerdo a las normas de seguridad e higiene 2 El mise en place fue elaborado correctamente 3 El platillo fue elaborado siguiendo los pasos de la receta estándar 4 La recepción de la materia prima fue en tiempo y forma 5 El área de trabajo esta limpia y sanitizada antes y después de manipular los alimentos 6 El producto recibido se inspecciona que no contenga ninguna anomalía 7 Uso correcto de la rotación de productos en el almacén 8

Lista de verificación del procedimiento Nombre: Producto: barbacoa Fecha: Hora: de borrego N° CRITERIOS CUMPLE OBSERVACIONES SI NO 1 Todos los ingredientes utilizados son manipulados de acuerdo a las normas de seguridad e higiene 2 El mise en place fue elaborado correctamente 3 El platillo fue elaborado siguiendo los pasos de la receta estándar 4 La recepción de la materia prima fue en tiempo y forma 5 El área de trabajo esta limpia y sanitizada antes y después de manipular los alimentos 6 El producto recibido se inspecciona que no contenga ninguna anomalía 7 Uso correcto de la rotación de productos en el almacén 9