อาหาร

kikp,; อาหารไทย

“แกงเขยี วหวาน” เป็ น น�ำ้ พรกิ มสี เี ขยี วมากขนึ้ ดงั น้ัน ชาติ อาหารไทยประเภทแกง ทนี่ ิยม คำ� วา่ “แกงเขยี ว” จงึ หมายถงึ รบั ประทานคกู่ บั ขา้ วสวยหรอื แกงทมี่ าจากพรกิ สเี ขยี ว สว่ น ขนมจนี มปี ระวตั มิ าตง้ั แตส่ มยั คำ� วา่ “หวาน” นั้นไม่ไดห้ มายถงึ อยธุ ยา เป็ นภมู ปิ ัญญาอาหาร รสชาติ แตห่ มายถงึ สขี องแกง ของคนไทยในสมยั กอ่ นทเี่ รมิ่ จาก ทมี่ สี เี ขยี วหวาน ละมุน จงึ เป็ น แกงเลยี งและแกงป่ าทไี่ ม่ใสก่ ะทิ ทมี่ าของชอื่ “แกงเขยี วหวาน” ตอ่ มาไดม้ กี ารดดั แปลงโดยใส่ ซงึ่ เป็ นอาหารไทยทไี่ ดร้ บั คะแนน กะทแิ ละพรกิ แหง้ ลงไปทำ� ใหเ้ กดิ เป็ นอนั ดบั 19 จากการจดั “แกงแดง” หรอื “แกงเผ็ด” และ อนั ดบั 50 อาหารยอดนิยมระดบั ไดม้ กี ารประยกุ ตม์ าเป็ น “แกง โลก (พ.ศ. 2554) โดยเว็บไซต ์ เขยี วหวาน” ดว้ ยการใสพ่ รกิ สี travel.cnn.com และเป็ น เขยี ว หรอื บางทอี าจจะโขลกใบ อาหารไทยขนึ้ ชอื่ ทไี่ ดร้ บั ความ พรกิ หรอื ใบผกั ชลี งไปเพอื่ ท�ำให ้ นิยมจากทงั้ ชาวไทยและชาวตา่ ง 1

เครอื่ งปรงุ + สว่ นผสม -ตงั้ เตาใสน่ �ำ้ มนั ลงเล็กนอ้ ย พรอ้ ม -น�ำ้ พรกิ แกงเขยี วหวาน 1/4 ถว้ ยตวง ทงั้ น�ำพรกิ ไปเจยี วใหห้ อม ตามดว้ ยการ ใสพ่ รกิ แกงเขยี วหวานลงไปผดั -เนือ้ ไก่ 350 กรมั (หน่ั เป็ นชนิ้ เล็ก พอดี -เตมิ หวั กะทลิ งไปทลี ะนิด คอ่ ยๆเคยี่ ว ใหก้ ะทแิ ตกมนั แตใ่ หเ้ หลอื กะทไิ วส้ ว่ น คำ� ) หนึ่ง -กะทิ 1 1/4 ถว้ ยตวง -ใสไ่ กท่ หี่ น่ั แลว้ ลงไป ผดั ใหเ้ รมิ่ สกุ เตมิ เกลอื นิด -ใบโหระพา 1/4 ถว้ ยตวง หน่อย -มะเขอื เปราะ 2 ลกู (หน่ั เป็ นชนิ้ เล็กๆ) -เตมิ หวั กะทิ -น�ำ้ ซปุ ไก่ 1/2 ถว้ ยตวง ทเี่ หลอื ลงไปได ้ -น�ำ้ ตาลมะพรา้ ว 2 ชอ้ น เลย แลว้ ตงั้ ไฟให ้ โตะ๊ (หรอื น�ำ้ ตาลทราย เดอื ด ธรรมดา) -น�ำ้ ปลา 3 ชอ้ นโตะ๊ -หลงั จากน้ัน จงึ ใสม่ ะเขอื น�ำ้ ตาล น�ำ้ ปลา และเครอื่ งปรงุ รสตามไป -พรกิ ชฟี้ ้ าแดง 2 เม็ด (หน่ั เฉียง) -สดุ ทา้ ยจงึ ปิ ดเตา แลว้ ใสใ่ บโหระพา -ใบมะกรดู 4 ใบ ลงไป -ตกั ใสช่ ามรบั ประทานไดท้ นั ที วธิ ที ำ� แกงเขยี วหวานไก่ **เทคนิคพเิ ศษ** -เตรยี มวตั ถดุ บิ โดยการน�ำไกม่ า ลา้ ง และสบั หน่ั ใหพ้ อดคี ำ� การใชเ้ นือ้ ไก่ หากจะใหอ้ อ่ นนุ่ม -ใบโหระพาใหน้ �ำมาใชเ้ ฉพาะใบ อรอ่ ย ควรใชส้ ว่ นของเนือ้ สะโพก (เลาะ เทา่ นั้น (ไม่เอากา้ น) กระดกู ออก) หากไม่อยากใหม้ ะเขอื มสี ดี ำ� สามารถน�ำ ไปแชใ่ นน�ำ้ เกลอื กอ่ นน�ำมาท�ำอาหาร หากมกี ารใสม่ ะเขอื พวงลงไปดว้ ย ควร ทบุ สกั เล็กนอ้ ย เพอื่ ใหน้ �ำ้ แกงเขยี ว 2

3

4

นางสาวนฤมล ชาภริ มย์ 6111522017 คณะ เทคโนโลยีอตุ สาหกรรม สาขา เทคโนโลยคี อมพวิ เตอรแ์ ละอุตสาหกรรมดจิ ทิ ลั 5