สรุปพายสับปะรดบ้านม้า

รายงานผลการดำเนนิ งาน รปู แบบกลมุ่ สนใจหลกั สตู ร การทำพายสบั ปะรด จำนวน 5 ชวั่ โมง วนั ท่ี 25 กมุ ภาพนั ธ์ 2564 กศน.ตำบลบา้ นมา้ ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อำเภอบางไทร จงั หวดั พระนครศรีอยธุ ยา ประจำปงี บประมาณ 2564 ไตรมาส 1-2

บนั ทกึ ขอ้ ความ สว่ นราชการ ศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอบางไทร ที่ ศธ ๐๒๑๐.๔๘๐๕/๑๐๗๙ วนั ที่ ๘ เดอื น เมษายน ๒๕๖๔ เรอื่ ง รายงานผลการดำเนินงานศูนยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชน รูปแบบกลุ่มสนใจหลกั สตู รการทำพายสับปะรด จำนวน ๕ชว่ั โมง ....................................................................................................................................................................................... เรยี น ผู้อำนวยการศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อำเภอบางไทร ตามที่ ผู้อำนวยการศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอบางไทร ได้อนุมัติศูนย์ฝึก อาชพี ชุมชน รูปแบบกลมุ่ สนใจหลักสตู รการทำพายสบั ปะรด จำนวน ๕ชว่ั โมง กศน.ตำบลบ้านม้า ได้ดำเนินการจัดศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน รูปแบบกลุ่มสนใจหลักสูตรการทำพายสับปะรด จำนวน ๕ช่ัวโมง ในวนั ที่ ๒๕ กุมภาพันธ์ ๒๕๖๔ ณ กศน.ตำบลบ้านม้า หมู่ที่ ๓ ตำบล บ้านม้า อำเภอบางไทร จังหวัดพระนครศรอี ยธุ ยา มผี ูเ้ ขา้ ร่วมโครงการ จำนวน ๑๑ คน เอกสารดังแนบ มาพรอ้ มนี้ จึงเรียนมาเพ่ือโปรดทราบ (นางสาวสรินทร โกษะ) ครศู ูนยก์ ารเรียนชุมชน ทราบ อ่ืน ๆ (นางสาวมุกดา แข็งแรง) ผู้อำนวยการ กศน.อำเภอภาชี รกั ษาการในตำแหนง่ ผ้อู ำนวยการ กศน.อำเภอบางไทร

คำนำ เอกสาร รายงานผลการดำเนินงาน การจัดและส่งเสริมกระบวนการเรียนรู้ ศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน รปู แบบกลุ่มสนใจหลักสูตรการทำพายสับปะรด จำนวน ๕ช่ัวโมง จัดทำข้ึนเพ่ือรายงานผลการดำเนินงานด้านการจัด การศกึ ษาตอ่ เน่ืองของ กศน.ตำบลบ้านม้า ภายใต้การดูแลของศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัย อำเภอบางไทร โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบข้ันตอนการดำเนินกิจกรรม ประเมินผลและพัฒนาการดำเนิน กจิ กรรมของ กศน.ตำบลบ้านม้า ผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่า เอกสารรายงานผลการดำเนินงาน การจัดและส่งเสริมกระบวนการเรียนรู้ ศนู ย์ฝึกอาชีพชมุ ชนรูปแบบกลมุ่ สนใจหลักสูตรการทำพายสับปะรด จำนวน ๕ชั่วโมง นี้ จะเปน็ แนวทางในการพัฒนา งานและการจดั กิจกรรมด้านการศกึ ษาตอ่ เน่ืองของ กศน.ตำบลบา้ นม้า ในโอกาสตอ่ ไป นางสาวสรนิ ทร โกษะ ครู ศูนย์การเรียนชมุ ชน

สารบญั คำนำ หนา้ สารบญั บทท่ี 1 บทนำ 1 เหตุผลและความจำเป็น 2 วัตถปุ ระสงค์ ประโยชนท์ ่ีคาดวา่ จะไดร้ ับ 4 บทที่ 2 เอกสารท่เี กย่ี วขอ้ ง 7 ความสำคัญของการจดั และส่งเสรมิ กระบวนการเรียนรศู้ นู ย์ฝึกอาชีพชมุ ชน 12 ทม่ี าและความสำคัญของหลกั สูตรการทำพายสับปะรด บทท่ี 3 วธิ กี ารดำเนนิ งาน บทที่ 4 ผลการดำเนนิ งาน บทท่ี 5 สรปุ อภปิ รายผล และขอ้ เสนอแนะ วัตถุประสงคก์ ารดำเนินงาน วิธดี ำเนนิ การ อภิปรายผล ขอ้ เสนอแนะ และแนวทางในการพฒั นากจิ กรรม ภาคผนวก ภาพกจิ กรรมศูนย์ฝกึ อาชีพชมุ ชนรูปแบบกลมุ่ สนใจหลกั สูตรการทำพายสับปะรด รายชื่อผ้เู ข้าร่วมกิจกรรม แบบสำรวจความต้องการเรียนรู้การศึกษาตอ่ เนือ่ ง ใบสมัครผู้เรยี นหลักสูตรการศกึ ษาตอ่ เนือ่ ง

บทที่ 1 บทนำ เหตุผลและความจำเป็น สืบเนื่องจากกระทรวงศึกษาธิการได้จัดทำแผนยุทธศาสตร์ชาติ พ.ศ.2561 - 2580 และได้กำหนดบทบาท หน้าท่ีของสำนักงาน กศน ตามนโยบายและจุดเน้นการดำเนินงานของสำนักงาน กศน. ยุทธศาสตร์ท่ี 3 ด้านการ พัฒนาและเสริมสร้างศักยภาพคนใหม้ ีคุณภาพ 3.1 เร่งรัดดำเนินการจดั การศึกษาอาชีพเพื่อยกระดับทักษะอาชพี ของ ประชาชนสู่ฝีมือแรงงาน 1) จัดการศึกษาอาชีพเพ่ือการมีงานทำท่ีสอดคล้องกับศักยภาพของชุมชน และความ ตอ้ งการของตลาด ให้ประชาชนสามารถนำไปประกอบอาชพี ได้ (2) บูรณาการความร่วมมือในการพฒั นาฝีมอื แรงงาน กับสำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา ผ่านศูนย์ประสานงานการผลิตและพัฒนากำลังคนอาชีวศึกษาภาคทั่ว ประเทศ เพื่อมุ่งพัฒนาทกั ษะของประชาชนโดยใช้ประโยชน์จากศักยภาพและภูมสิ ังคมเฉพาะของพื้นท่ี ยุทธศาสตรท์ ี่ 4 ด้านการสร้างโอกาสและความเสมอภาคทางการศึกษา 4.5 พัฒนาหลักสูตรการจัดการศึกษาอาชีพระยะสั้น ให้มี ความหลากหลาย ทันสมัย เหมาะสมกบั บริบทของพ้ืนที่ และตอบสนองความตอ้ งการของประชาชนผู้รับบริการ เพื่อใหก้ ารดำเนินงานแผนยทุ ธศาสตรด์ ้านการพฒั นาและเสริมสรา้ งศักยภาพคนให้มีคุณภาพบรรลผุ ลสำเร็จสู่ วิสัยทัศน์ กระทรวงศึกษาธิการจึงกำหนดวิสัยทัศน์ของประเทศ คือ ประเทศไทยมีความมั่นคง มั่งคั่ง ยั่งยืน เป็น ประเทศที่พัฒนาแล้วด้วยการพัฒนาตามหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และกำหนดเป้าหมายการพัฒนาประเทศ คือ ประเทศชาติมั่นคง ประชาชนมีความสุข เศรษฐกิจพัฒนาอย่างต่อเน่ือง สังคมเป็นธรรมฐานทรัพยากรธรรมชาติ ย่ังยืน โดยยกระดับศักยภาพของประเทศในหลากหลายมิติ พัฒนาคนในทุกมิติ และในทุกช่วงวัยให้เป็นคนดี คนเก่ง และมีคณุ ภาพ สร้างโอกาสและความเสมอภาคทางสงั คมสร้างการเตบิ โตบนคณุ ภาพชวี ติ ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอบางไทร เห็นว่าเป็นการส่งเสริมสนับสนุนการ ดำเนินงานของศูนย์ฝึกอาชีพชมุ ชนให้สอดคล้องกับยทุ ธศาสตร์ของกระทรวงศึกษาธิการ และแนวทางการขับเคล่ือน การศึกษาของสำนักงาน กศน. โดยเฉพาะใน ๕ กลุ่มอาชีพใหม่ ซ่ึงเป็นบทบาทของสถานศึกษา ในการดำเนินการ จัดการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพและการมีงานทำให้สอดคล้องตามความต้องการของกลุ่มเป้าหมายและศักยภาพของ พืน้ ท่ี กศน.ตำบลบ้านมา้ จึงได้จดั ทำศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชน รปู แบบกลมุ่ สนใจหลกั สูตรการทำพายสับปะรด ขนึ้ วตั ถปุ ระสงค์ 1. เพ่อื ใหป้ ระชาชนผรู้ บั บริการมคี วามรู้ความเขา้ ใจในการทำพายสบั ปะรด 2. เพอ่ื ให้ประชาชนผรู้ ับบรกิ ารมที กั ษะและมองเห็นช่องทางการทำพายสับปะรด เปน็ อาชีพได้ ประโยชน์ทคี่ าดวา่ จะไดร้ บั 1. เพอื่ ให้ประชาชนผู้รับบรกิ ารมีความรคู้ วามเข้าใจในการทำพายสบั ปะรด 2. เพ่อื ให้ประชาชนผู้รบั บริการมีทักษะและมองเหน็ ช่องทางการทำพายสบั ปะรด เปน็ อาชพี ได้

บทที่ 2 เอกสารทเี่ กยี่ วขอ้ ง การศึกษาต่อเน่ืองรูปแบบกลุ่มสนใจ หลักสูตรการทำพายสับปะรด ได้เสนอแนวคดิ หลักการและเอกสารท่ี เกยี่ วขอ้ ง ตามลำดับดังต่อไปน้ี 1. ความสำคญั ของการจดั และส่งเสรมิ กระบวนการเรียนรู้ศูนยฝ์ ึกอาชพี ชมุ ชน 2. ทม่ี าและความสำคญั ของ หลกั สตู รการทำพายสับปะรด 1. ความสำคัญของการจดั และส่งเสริมกระบวนการเรยี นรูศ้ นู ย์ฝึกอาชพี ชมุ ชน กิจกรรมการจดั และส่งเสรมิ กระบวนการเรยี นรู้ศนู ย์ฝึกอาชีพชมุ น ตามนโยบายของสำนักงาน กศน. มีลักษณะสำคญั ดังน้ี - จัดให้มีศูนย์ฝึกอาชีพอาชีพชุมชนในทุกอำเภอ/เขต อย่างน้อยอำเภอ/เขตละ 3 แห่ง เพื่อเป็น ศูนย์กลางในการฝึก พัฒนา สาธิตและสร้างอาชีพของผู้เรียนและชุมชน รวมทั้งเป็นท่ีจัดเก็บ แสดง จำหน่ายและ กระจายสินคา้ และบริการของชมุ ชนอยา่ งเปน็ ระบบครบวงจร - พัฒนาและจัดทำหลักสตู รการศึกษาอาชีพเพ่ือการมีงานทำที่สอดคล้องกับความต้องการของผู้เรียน ความต้องการของตลาด และศักยภาพของพื้นที่ โดยมีเป้าหมายเพื่อให้การจัดการศึกษาอาชีพแนวใหม่ เป็นการจัด การศกึ ษาทีส่ ามารถสร้างอาชีพหลักที่ม่ันคงให้กับผูเ้ รยี น โดยสามารถสร้างรายได้ได้จริงท้ังในระหวา่ งเรยี นและสำเร็จ การศึกษาไปแล้ว และสามารถใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีในการสร้างมูลค่าเพ่ิมให้กับอาชีพ เพ่ือพัฒนาให้เป็น ผ้ปู ระกอบการท่มี คี วามสามารถเชงิ การแข่งขนั อย่างย่งั ยืน - ประสานการดำเนินงานกบั ศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชนของหน่วยงานและสถานศกึ ษาตา่ งๆ ในพน้ื ที่เพอื่ เชอ่ื มโยงเปน็ เครือข่ายการฝึกและสร้างอาชพี ของประชาชนและชมุ ชนในจงั หวดั กลุ่มจงั หวดั และระหว่างจังหวัด - จัดให้มีระบบการประสานงานเพ่ือสนับสนุนให้ผู้เรียนสามารถเข้าถึงแหล่งทุนต่างๆ สำหรับเป็น ช่องทางในการเสริมสร้างความเข้มแข็งและการพัฒนาขีดความสามารถในการแข่งขันด้านอาชีพอย่างต่อเนื่องให้กับ ผู้เรยี น - จดั ใหม้ ีการกำกับ ติดตาม และรายงานผลการจัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทำอย่างเป็นระบบ และต่อเน่ืองพร้อมทั้งนำผลที่ได้มาใช้ในการพัฒนาคุณภาพการดำเนนิ งานให้เป็นไปตามความต้องการด้านการศึกษา อาชพี เพือ่ การมงี านทำของประชาชนและความตอ้ งการของตลาด

2. ทมี่ าและความสำคญั ของ หลกั สตู รการทำพายสบั ปะรด สืบเนื่องจากกระทรวงศึกษาธิการได้จัดทำแผนยุทธศาสตร์ชาติ พ.ศ.2561 - 2580 และได้กำหนดบทบาท หน้าที่ของสำนักงาน กศน ตามนโยบายและจุดเน้นการดำเนินงานของสำนักงาน กศน. ยุทธศาสตร์ที่ 3 ด้านการ พัฒนาและเสรมิ สร้างศักยภาพคนใหม้ คี ุณภาพ 3.1 เร่งรัดดำเนนิ การจดั การศึกษาอาชีพเพื่อยกระดับทักษะอาชีพของ ประชาชนสู่ฝีมือแรงงาน 1) จัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทำท่ีสอดคล้องกับศักยภาพของชุมชน และความ ตอ้ งการของตลาด ให้ประชาชนสามารถนำไปประกอบอาชพี ได้ (2) บูรณาการความร่วมมือในการพฒั นาฝีมือแรงงาน กับสำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา ผ่านศูนย์ประสานงานการผลิตและพัฒนากำลังคนอาชีวศึกษาภาคทั่ว ประเทศ เพื่อมุ่งพัฒนาทกั ษะของประชาชนโดยใช้ประโยชนจ์ ากศักยภาพและภูมสิ ังคมเฉพาะของพื้นท่ี ยุทธศาสตร์ที่ 4 ด้านการสร้างโอกาสและความเสมอภาคทางการศึกษา 4.5 พัฒนาหลักสูตรการจัดการศึกษาอาชีพระยะส้ัน ให้มี ความหลากหลาย ทันสมัย เหมาะสมกบั บริบทของพ้ืนท่ี และตอบสนองความตอ้ งการของประชาชนผู้รับบรกิ าร เพ่อื ให้การดำเนินงานแผนยุทธศาสตร์ด้านการพัฒนาและเสริมสรา้ งศักยภาพคนใหม้ ีคุณภาพบรรลผุ ลสำเรจ็ สู่ วิสัยทัศน์ กระทรวงศึกษาธิการจึงกำหนดวิสัยทัศน์ของประเทศ คือ ประเทศไทยมีความมั่นคง ม่ังคั่ง ย่ังยืน เป็น ประเทศท่ีพัฒนาแลว้ ด้วยการพัฒนาตามหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง และกำหนดเป้าหมายการพัฒนาประเทศ คือ ประเทศชาติม่ันคง ประชาชนมีความสุข เศรษฐกิจพัฒนาอย่างต่อเนื่อง สังคมเป็นธรรมฐานทรัพยากรธรรมชาติ ยั่งยืน โดยยกระดับศักยภาพของประเทศในหลากหลายมิติ พัฒนาคนในทุกมิติ และในทุกช่วงวัยให้เป็นคนดี คนเก่ง และมคี ณุ ภาพ สร้างโอกาสและความเสมอภาคทางสังคมสรา้ งการเตบิ โตบนคุณภาพชวี ิต ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอบางไทร เห็นว่าเป็นการส่งเสริมสนับสนุนการ ดำเนินงานของศูนย์ฝกึ อาชีพชมุ ชนให้สอดคล้องกับยทุ ธศาสตร์ของกระทรวงศึกษาธิการ และแนวทางการขบั เคล่ือน การศึกษาของสำนักงาน กศน. โดยเฉพาะใน ๕ กลุ่มอาชีพใหม่ ซึง่ เป็นบทบาทของสถานศึกษา ในการดำเนินการ จัดการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพและการมีงานทำให้สอดคล้องตามความต้องการของกลุ่มเป้าหมายและศักยภาพของ พนื้ ท่ี กศน.ตำบลบา้ นมา้ จงึ ได้จัดทำศนู ย์ฝกึ อาชีพชุมชน รปู แบบกลุม่ สนใจ หลกั สูตรการทำพายสับปะรด ขนึ้

บทท่ี 3 วธิ ดี ำเนนิ งาน ด้วย กศน.ตำบลบ้านม้า ได้จัดโครงการจัดและส่งเสริมกระบวนการเรียนรู้ ศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน โดยยึด กลุ่มเป้าหมายเป็นสำคัญ ทำให้เนื้อหาตามหลักสูตรระยะเวลาการจัดกิจกรรม สถานท่ี และลักษณะกิจกรรมการ เรียนรู้ข้ึนอยู่กับ ศักยภาพและความพร้อมของกลุ่มเป้าหมาย ซึ่งเป็นการตอบสนองนโยบายขอสำนักงานส่งเสริม การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัย ซ่งึ ได้ดำเนนิ การ ดงั น้ี การจดั การศกึ ษาตอ่ เนอ่ื งรปู แบบกลมุ่ สนใจ หลกั สตู รการทำพายสบั ปะรด วนั ท่ี 25 กมุ ภาพนั ธ์ 2564 สาระสำคญั การทำพายสับปะรด สว่ นผสมขนมพายสบั ปะรด • แป้งสาลอี เนกประสงค์ (แปง้ ตราว่าว) 250 กรมั • แปง้ ขนมปงั (แปง้ ตราห่าน) 50 กรมั • แป้งมันสำปะหลัง 20 กรมั • นมผง 20 กรัม • เนยสดรสเค็ม (อณุ หภูมิหอ้ ง) 200 กรัม • น้ำตาลทรายปน่ หรือน้ำตาลไอซง่ิ 65 กรัม • ไขไ่ ก่ เบอร์ 2 1 ฟอง • กล่ินวานลิ ลา 1/2 ชอ้ นชา (ใสห่ รอื ไม่ใส่กไ็ ด)้ • สบั ปะรดกวน 1 กโิ ลกรมั

ขนั้ ตอนการทำ วิธที ำ 1. ทำแป้งทาร์ตโดยผสมแป้งสาลี แป้งขนมปัง แป้งมัน และนมผง แลว้ นำมาร่อนลงอ่างผสม 2. ตีเนยกบั นำ้ ตาลป่นหรือนำ้ ตาลไอซิง่ จนขึน้ ฟูเล็กนอ้ ย จากนน้ั เติมไขไ่ กล่ งไป และอาจเตมิ กล่นิ วานิลลาลง ไปด้วย ตจี นเข้ากัน 3. ใส่แปง้ ท่รี อ่ นแลว้ ลงไปในชามผสม แบ่งใส่สกั 2 รอบ ตะลอ่ มให้เขา้ กัน 4. เตรียมไสส้ บั ปะรดโดยปนั้ เปน็ วงกลม น้ำหนกั ประมาณ 15 กรัม 5. นำพิมพ์ทาร์ตสบั ปะรดจมุ่ ลงไปในแป้งนวล 6. นำแปง้ ทาร์ตแบง่ ออกมาก้อนละ 25 กรมั แผ่เป็นแผน่ แลว้ หอ่ ไสส้ ับปะรดกวน จากนั้นนำไปวางในพมิ พ์ กดแป้งทาร์ตให้เสมอพมิ พ์ 7. ใชท้ ก่ี ดปั๊มลาย แต่ลายทพ่ี มิ พไ์ ม่ค่อยคม ปา้ ก็เลยทำบัง้ เป็นลายสับปะรดเอง 8. นำเขา้ เตาอบที่อณุ หภมู ิ 170 องศาเซลเซียส เปน็ เวลา 15 นาที วตั ถปุ ระสงค์ 1. เพ่ือใหป้ ระชาชนผู้รบั บรกิ ารมคี วามรู้ความเขา้ ใจในการทำพายสับปะรด 2. เพื่อให้ประชาชนผูร้ ับบรกิ ารมีทกั ษะและมองเห็นชอ่ งทางการทำพายสบั ปะรดเป็นอาชีพได้ กจิ กรรมทด่ี ำเนนิ การ จดั กิจกรรม ใหป้ ระชาชนกล่มุ เป้าหมายในตำบลบ้านมา้ ได้แก่ 1. วิทยากรบรรยายใหค้ วามรู้ในเรื่องต่อไปนี้ 1.1 ความปลอดภยั ในการทำงาน 1.2 การใช้เครือ่ งมือและอปุ กรณ์ 1.3 วสั ด-ุ อุปกรณ์ ท่ีใชใ้ นการทำพายสบั ปะรด 1.4 ความรเู้ บอ้ื งตน้ ในการทำพายสับปะรด 1.5 เทคนคิ การทำพายสับปะรด 2. วิทยากรและผู้เรยี นรว่ มกนั แลกเปลี่ยนเรียนรู้เกีย่ วกบั การทำพายสับปะรด 3. วิทยากรบรรยายใหค้ วามรู้และสาธิตการทำพายสบั ปะรด 4. ผเู้ รียน เรยี นรูแ้ ละฝึกหดั ทำขนมพายสบั ปะรด

ผลทไ่ี ด้รับจากการดำเนนิ กจิ กรรม 1. กลุ่มผเู้ รียนร้อยละ 80 มคี วามรแู้ ละทกั ษะ มองเห็นชอ่ งทางทำให้เกดิ รายได้เสรมิ สร้างอาชีพใหม่เกิดข้ึน ภายในตำบล 2. กลมุ่ ผู้เรยี นรอ้ ยละ 80 เกดิ กระบวนการเรียนรู้ มกี ารรวมกล่มุ เพ่ือพัฒนาอาชีพ 3. กลุม่ ผูเ้ รียนร้อยละ 80 เกิดกระบวนการคิดเปน็ แกป้ ัญหาเป็น ในการหาชอ่ งทางการขยายอาชีพ

บทที่ 4 ผลการดำเนินงาน จากการสำรวจความพึงพอใจ ศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน รปู แบบกลุ่มสนใจหลักสูตรการทำพายสับปะรด กศน.ตำบลบ้านม้า มผี ูเ้ ข้าร่วมโครงการ โดยใชแ้ บบประเมินความพึงพอใจ จำนวน 11 ฉบับ และได้รับกลบั คืนมา จำนวน 11 ฉบบั วิเคราะห์ข้อมลู โดยใช้โปรแกรม Excel ตามข้ันตอนต่าง ๆ ดงั ต่อไปน้ี 1. วเิ คราะหข์ อ้ มลู จากแบบสอบถามตอนที่ 1 โดยแจกแจงความถี่และคา่ ร้อยละ 2. วิเคราะห์ข้อมูลจากแบบสอบถามตอนท่ี 2 โดยหาค่าเฉลี่ย ( X ) แปลความหมายข้อมูลเชิง ปรมิ าณ ให้ระดับคะแนนในแบบสอบถามท่ีเปน็ แบบมาตราส่วนประมาณค่า 5 ระดบั ตามเกณฑ์ประเมินความคิดเห็น ของเบสท์ (Best. 1981 : 182ดงั นี้ 4.51–5.00 หมายถึงความพงึ พอใจอยใู่ นระดับดีมาก 3.51–4.50 หมายถึงความพึงพอใจอยูใ่ นระดับดี 2.51–3.50 หมายถงึ ความพึงพอใจอยู่ในระดบั ปานกลาง 1.51–2.50 หมายถึงความพึงพอใจอยู่ในระดับพอใช้ 1.00–1.50 หมายถึงความพึงพอใจอยู่ในระดับปรบั ปรุง 3. วิเคราะห์ข้อมูลจากแบบสอบถามตอนที่3 ข้อมูลที่เป็นมาตราส่วนประมาณค่า (Rating Scale) โดยหาค่าเฉล่ีย (X ) แปลความหมายข้อมูล แปลความหมายข้อมูลเชิงปริมาณ โดยใช้เกณฑ์ข้อ 2 ข้อมูลที่เป็น ความคิดเห็น และข้อเสนอแนะ ใช้วิธีการวิเคราะห์เน้ือหา (Content Analysis) จัดกลุ่มคำตอบ และหาคา่ ความถี่ สรปุ ผลการประเมินความพึงพอใจ ศูนย์ฝึกอาชพี ชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจหลกั สูตรการทำขนมหม้อ แกง ไดด้ งั น้ี

ตอนท่ี 1 ขอ้ มลู สว่ นตวั ของผตู้ อบแบบสอบถาม ตารางที่ 1 ขอ้ มลู ท่วั ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม จำแนกตาม เพศ อายุ ระดับการศกึ ษา และอาชีพ ขอ้ มลู ทวั่ ไป จำนวน รอ้ ยละ เพศ ชาย 0 0.00 หญิง 11 100.00 อายุ ตำ่ กว่า 15 ปี 0 0.00 15-29 ปี 1 9.09 30-39 2 18.18 40-49 ปี 3 27.27 50-59 2 18.18 60 ปีขึ้นไป 3 27.27 การศึกษา ตำ่ กวา่ ป.4 0 0.00 ป.4 2 18.18 ประถมศึกษา 1 9.09 มัธยมศกึ ษาตอนต้น 0 0.00 มธั ยมศกึ ษาตอนปลาย 4 36.36 อนปุ ริญญา 0 0.00 ปริญญาตรี 2 18.18 ปรญิ ญาโท 2 18.18 อาชพี รับจ้าง 1 9.09 ค้าขาย 0 0.00 เกษตรกรรม 4 36.36 รบั ราชการ 0 0.00 อ่นื ๆแมบ่ า้ น 6 54.54 จากตารางที่ 1 แสดงจำนวนผ้ตู อบแบบสอบถามทงั้ หมด 11 คน เป็นเพศหญิง จำนวน 11 คน (คดิ เป็นร้อยละ 100.00) ด้านอายุ พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถาม ส่วนมากอยู่ในช่วงอายุ 60 ปีขึ้นไป จำนวน 3 คน (คิดเป็นร้อยละ 27.27) ชว่ งอายุ 40-49 ปีขึ้นไป จำนวน 3 คน (คดิ เปน็ รอ้ ยละ 27.27) รองลงมาคือช่วงอายุ 30 – 39 และอายุ 50 – 59 ปี จำนวนช่วงอายุละ 2 คน (คิดเป็นร้อยละ 18.18) และช่วงอายุ 15-29 ปี จำนวน 1 คน (คดิ เป็นรอ้ ยละ 9.09) ตามลำดบั ด้านการศึกษาพบว่า ผู้ตอบแบบสำรวจส่วนมาก มีการศึกษาอยู่ในระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย จำนวน 4 คน (คิดเป็นร้อยละ 36.36) รองลงมาระดับป.4 ปริญญาตรีและปริญญาโท จำนวนระดับละ 2 คน (คิดเป็นร้อยละ 18.18) และระดับปริญญาโท จำนวน 2คน (คิดเป็นร้อยละ 18.18 และระดบั ประถมศึกษา มีจำนวน 1 คน (คิดเป็น ร้อยละ 9.09) (ตามลำดบั )

ด้านอาชีพ พบว่า ผู้ตอบแบบสำรวจส่วนมากประกอบอาชีพอ่ืนๆ จำนวน 6 คน (คิดเป็นร้อยละ 54.54) รองลงมาคืออาชีพเกษตรกรรม จำนวน 4 คน (คิดเป็นร้อย 36.36) และอาชีพรับจ้างจำนวน 1 คน (คิดเป็นร้อยละ 9.09) ตามลำดบั สรุปผลการประเมินความพึงพอใจศนู ย์ฝกึ อาชีพชุมชนรูปแบบกล่มุ สนใจหลักสูตรการทำพายสบั ปะรด ท่ีเข้า ร่วมโครงการ ได้ดงั น้ี แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ มี 4 ด้าน ผลการประเมนิ ความพงึ พอใจทม่ี ตี อ่ โครงการโดยรวมและแยกเปน็ รายด้าน ความหมาย รายการประเมนิ X 1. ความพึงพอใจด้านเนอ้ื หา 2. ความพึงพอใจดา้ นกระบวนการจดั กิจกรรมการอบรม 4.44 ดี 3. ความพงึ พอใจต่อวิทยากร 4.45 ดี 4. ความพึงพอใจด้านการอำนวยความสะดวก 4.47 ดี 4.48 ดี รวม 4.46 ดี จากตารางท่ี 2 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมคี วามพงึ พอใจที่มตี ่อโครงการ โดยรวมและรายดา้ น อยู่ในระดับ ดี ทกุ รายการ เมอ่ื พิจารณาเปน็ รายข้อ พบว่า อันดับหนึ่งคอื ความพึงพอใจด้านการอำนวยความสะดวกรองลงมา ความพึงพอใจต่อวิทยากรรองลงมาความพงึ พอใจด้านกระบวนการจดั กิจกรรมการอบรมและด้านความพึงพอใจด้าน เน้ือหาตามลำดบั ตอนที่ 1 ความพงึ พอใจด้านเนอื้ หา รายการประเมนิ ผลการประเมนิ 1. เนอื้ หาตรงตามความตอ้ งการ X ความหมาย 4.44 ดี 2. เนอ้ื หาเพยี งพอต่อความต้องการ 4.44 ดี 3. เนื้อหาปจั จบุ นั ทันสมยั 4.44 ดี 4. เนอ้ื หามีประโยชนต์ อ่ การนำไปใช้ในการพฒั นาคุณภาพชีวติ 4.45 ดี รวม 4.44 ดี จากตอนที่ 1 พบว่าผตู้ อบแบบสอบถามมคี วามพงึ พอใจทมี่ ตี อ่ โครงการความพงึ พอใจดา้ นเน้อื หาโดยรวมและ รายด้านอยใู่ นระดับ ดี เมื่อพิจารณาเปน็ รายข้อ พบว่า อันดับหน่ึงคือ เนื้อหามปี ระโยชน์ต่อการนำไปใช้ในการพฒั นา คุณภาพชีวิตรองมาอันดบั สองสามและส่ี เท่ากัน คอื เน้อื หาตรงตามความต้องการ/เน้ือหาเพียงพอต่อความต้องการ/และ เนอ้ื หาปจั จุบนั ทนั สมัยตามลำดบั

ตอนที่ 2 ความพงึ พอใจดา้ นกระบวนการจดั กจิ กรรมการอบรม ผลการประเมนิ X ความหมาย รายการประเมนิ 4.45 ดี 4.44 ดี 1. การเตรียมความพร้อมกอ่ นอบรม 4.46 ดี 2. การออกแบบกจิ กรรมเหมาะสมกับวตั ถปุ ระสงค์ 4.45 ดี 3. การจัดกิจกรรมเหมาะสมกับเวลา 4.45 ดี 4. การจัดกจิ กรรมเหมาะสมกับกลมุ่ เป้าหมาย 4.45 ดี 5. วธิ ีการวดั ผล/ประเมินผลเหมาะสมกับวตั ถุประสงค์ รวม จากตอนท่ี 2 พบวา่ ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพอใจดา้ นกระบวนการจดั กจิ กรรมการอบรมโดยรวมและราย ด้านอยใู่ นระดับ ดี เมอื่ พจิ ารณาเป็นรายขอ้ พบว่า อันดับหนงึ่ คอื การจัดกิจกรรมเหมาะสมกับเวลาอันดบั สองสามและ ส่ี คือการจัดกิจกรรมเหมาะสมกับกลุ่มเป้าหมาย/วิธีการวัดผล/ประเมินผลเหมาะสมกับวตั ถุประสงค์/การเตรยี มความพรอ้ ม ก่อนอบรมอนั ดับหา้ คอื การออกแบบกิจกรรมเหมาะสมกับวัตถุประสงค์ตามลำดับ ตอนที่ 3 ความพงึ พอใจตอ่ วทิ ยากร ผลการประเมนิ X ความหมาย รายการประเมนิ 4.47 ดี 4.47 ดี 1. วทิ ยากรมคี วามรคู้ วามสามารถในเร่ืองท่ีถ่ายทอด 4.47 ดี 2. วทิ ยากรมเี ทคนคิ การถา่ ยทอดใชส้ ่อื เหมาะสม 4.47 ดี 3. วทิ ยากรเปิดโอกาสให้มีสว่ นรว่ มและซกั ถาม รวม จากตอนที่ 3 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจต่อวทิ ยากรโดยรวมและรายด้านอยู่ในระดบั ดี เม่ือ พิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า อันดับหน่ึงสองและสาม คือวิทยากรมีความรู้ความสามารถในเรื่องที่ถ่ายทอด/วิทยากรมี เทคนิคการถ่ายทอดใช้สอ่ื เหมาะสม/วทิ ยากรเปิดโอกาสใหม้ สี ่วนร่วมและซักถามตามลำดับ

ตอนท่ี 4 ความพงึ พอใจดา้ นการอำนวยความสะดวก ผลการประเมนิ X ความหมาย รายการประเมนิ 4.48 ดี 4.47 ดี 1. สถานท่ี วสั ดุ อุปกรณแ์ ละสงิ่ อำนวยความสะดวก 4.49 ดี 2. การสือ่ สาร การสร้างบรรยากาศเพื่อใหเ้ กิดการเรยี นรู้ 4.48 ดี 3. การบริการ การช่วยเหลอื และการแก้ปัญหา รวม จากตอนท่ี 4 พบว่าผตู้ อบแบบสอบถามมีความพึงพอใจด้านการอำนวยความสะดวกโดยรวมและรายด้าน อยู่ในระดับดี เม่ือพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า อันดับหน่ึงสอง คือการบริการ การช่วยเหลือและการแก้ปัญหา อันดับสอง คือ สถานท่ี วัสดุ อุปกรณ์และส่ิงอำนวยความสะดวก และอันดับสาม คือ การส่ือสาร การสร้าง บรรยากาศเพื่อให้เกิดการเรยี นรู้ตามลำดับ

บทท่ี 5 สรปุ อภปิ รายผล และขอ้ เสนอแนะ ผลการดำเนนิ ศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน รูปแบบกล่มุ สนใจหลกั สูตรการทำพายสบั ปะรด กศน.ตำบลบ้านมา้ ครั้งน้ี มวี ัตถุประสงค์เพ่ือประเมนิ ผลความพงึ พอใจของผ้เู รียน/ผู้รับบรกิ ารทีม่ ตี อ่ โครงการโดยรวมและแยกเป็นรายดา้ น โดย ใชแ้ บบสอบถามจำนวน 11 ฉบบั เครอ่ื งมือทใ่ี ช้เปน็ แบบสอบถามที่เป็นแบบมาตราส่วนประมาณค่า 5 ระดับ ตาม เกณฑ์ประเมินความคิดเห็นของเบสท์ (Best. 1981 : 182) วิเคราะห์ข้อมูลโดยหาค่าเฉลี่ย (X ) แปลความหมาย ขอ้ มูล แปลความหมายข้อมูลเชิงปริมาณ โดยใช้เกณฑ์ข้อ 2 ข้อมูลที่เป็นความคิดเห็น และข้อเสนอแนะ ใช้วิธีการ วิเคราะห์เน้ือหา (Content Analysis) จัดกลุ่มคำตอบ และหาคา่ ความถ่ี สรปุ ผลการประเมนิ ความพงึ พอใจของผเู้ รยี น/ผรู้ บั บรกิ าร จากแบบประเมินความพงึ พอใจสรปุ ผลได้ ดังนี้ 1. ด้านหลักสูตร พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจที่มีต่อโครงการด้านหลักสูตร โดยรวมและราย ด้านอยู่ในระดับดีมาก เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า อันดับหน่ึงคือผู้เรียน/ผู้รับบริการมีส่วนร่วมแสดงความ คดิ เห็นต่อการจดั ทำหลักสูตร รองมาอันดับสองคือ ผู้เรยี น/ผู้รับบริการสามารถนำความรไู้ ปปรับใช้ในชีวิตประจำวัน อันดับสามคือกิจกรรมท่ีจัดสอดคล้องกับวัตถุประสงค์ของหลักสูตรอันดับส่ี คือ การจัดกิจกรรมทำให้ผู้เรียน/ ผูร้ ับบริการสามารถคิดเป็น ทำเปน็ แกป้ ัญหาเป็นอันดบั ห้าคือ สอ่ื /เอกสารประกอบการจัดกิจกรรมมีความเหมาะสม และ อนั ดบั สดุ ทา้ ยคือ เนือ้ หาของหลักสตู รตรงกับความต้องการของผู้เรียน/ผู้รบั บริการตามลำดบั 2. ด้านวิทยากร พบวา่ ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจที่มีต่อโครงการด้านวิทยากรโดยรวมและราย ด้านอยู่ในระดับ ดีมาก เม่ือพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า อนั ดับหนึ่งคือวิทยากรมีคุณธรรม จรยิ ธรรมอันดับสองคือ วิทยากรมีเทคนิค กระบวนการจัดกิจกรรมอันดบั สาม คือ วิทยากร มีความรู้ความสามารถในการจัดกจิ กรรมอันดับส่ี คอื วิทยากรมกี ารใชส้ ่ือที่สอดคล้องและเหมาะสมกับกจิ กรรมและอนั ดบั สุดท้าย คอื บุคลิกภาพของวิทยากรตามลำดับ 3. ด้านสถานท่ี/ระยะเวลา/ความพึงพอใจ พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจท่มี ีต่อโครงการด้าน สถานท่ี/ระยะเวลา/ความพึงพอใจ โดยรวมและรายด้านอยูใ่ นระดบั ดีมาก เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า อันดับ หน่งึ คือ ความพงึ พอใจในภาพรวมของผู้รบั บรกิ ารต่อการเข้ารว่ มกจิ กรรมอันดับสองคือสถานที่ในการจดั กจิ กรรม และ อนั ดบั สุดท้าย คือ ระยะเวลาในการจัดกิจกรรมเหมาะสม ตามลำดับ

ผลการดำเนนิ งาน 1. จำนวนผู้เข้าร่วมศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจหลักสูตรการทำพายสับปะรด กศน.ตำบลบ้านม้า จำนวน 11 คน คือกลมุ่ เปา้ หมายร้อยละ 85 มคี วามรู้ทักษะ มองเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพกลุ่มเป้าหมาย เกิดกระบวนการเรียนรู้ มีการรวมกลุ่มเพื่อพัฒนาอาชีพกลุ่มเป้าหมายมีการบริหารจัดการกลุ่มท่ีดี สามารถพัฒนา อาชีพของกลุม่ ได้ 2. ผู้เข้ารว่ มศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน รูปแบบกลุ่มสนใจหลักสูตรการทำพายสับปะรด ได้ให้ความร่วมมือร่วมใจ และลงมอื ทำเป็นอยา่ งดี 3. ผู้เข้าร่วมโครงการ มีความพึงพอใจในการจัดกจิ กรรม ในระดับดี ตามแบบประเมินความพึงพอใจในการ จัดกจิ กรรม ทแ่ี นบมาน้ี ปญั หาและอปุ สรรคในการปฏบิ ตั งิ าน - ขอ้ เสนอแนะ -

ภาคผนวก

ภาพกจิ กรรม กลมุ่ สนใจ หลกั สตู รการทำพายสบั ปะรด วนั ท่ี 25 กมุ ภาพนั ธ์ 2564 ณ กศน.ตำบลบา้ นมา้ หมทู่ ่ี 3 ตำบลบา้ นมา้ อำเภอบางไทร จงั หวดั พระนครศรอี ยธุ ยา