Buku Muatan Lokal Kelas 4 BAB 1

BAB I MAKANAN DAN MINUMAN KHAS DAERAH SIAK Kompetensi Dasar 3.1. Mengidentifikasi masakan khas Siak(bubur sum-sum,buah melako,roti jalo,dan roti canai 3.2. Mengidentifikasi minuman khas Siak (cendol,air selasih, dan air mata pengantin) 4.1. Membuat tabel makanan khas Siak 4.2. Membuat tabel minuman khas daerah Siak 1

1. Makanan Khas Daerah Siak Masyarakat Siak merupakan masyarakat yang kuat terikat dengan adat dan tradisi yang diwarisi secara turun- temurun dari zaman leluhur. Segala sistem kehidupan bermasyarakat di Kabupaten Siak berakar kepada nilai dan norma yang ada. Salah satu warisan yang dijaga secara turun temurun oleh masyarakat Kabupaten Siak adalah dalam aspek masakan dan minuman.Beberapa jenis makanan khas Kabupaten Siak tersebut antara lain bubur sum sum, buah melako, roti jalo dan roti canai. Sedangkan minuman khas Kabupaten Siak antara lain cendol, air selasih, laksamana mengamuk dan air mata pengantin. A. Bubur Sumsum Bubur sumsum merupakan makanan tradisional yang dimiliki oleh Kabupaten Siak dan juga beberapa daerah di nusantara. 2

Pada perkembangannya, makanan tradisional bubur sumsum ini menjadi bagian dari kehidupan, adat istiadat, dan budaya di sebagian besar masyarakat Indonesia. Nama bubur sumsum ini sebenarnya diambil dari penampilannya yang seperti sumsum tulang yang putih bersih. Karena rasanya yang manis dan lembut, bubur sumsum ini dipercayai mampu mengembalikan stamina dan energi yang hilang akibat berbagai aktivitas. Bahkan, ada beberapa orang yang menyukai menu bubur sumsum ini sebagai hidangan sewaktu sarapan. Bubur sumsum khas Siak sering disajikan pada acara selamatan rumah atau perayaan selamatan lainnya. Selain itu, bubur sumsum juga sebagai hidangan penutup setelah ada hajat besar seperti upacara dan perhelatan pernikahan, kelahiran atau acara acara adat lainnya. Bahan untuk membuat bubur sumsum adalah tepung beras. Langkah-langkah untuk membuat bubur sumsum adalah dengan mencampur tepung beras dengan santan dan diaduk supaya tidak menggumpal. Adonan kemudian dimasukan ke dalam rebusan air yang sudah diberi daun pandan sampai bubur benar-benar matang. Untuk 3

membuat kuah gula, caranya dengan merebus campuran air dan gula merah ditambahkan daun pandan. B. Buah Melako Buah melako adalah nama kue basah yang berasal dari Siak. Kue ini termasuk ke dalam jajanan tradisional khas nusantara. Dinamakan buah melako karena bentuknya yang bulat seperti buah melako. Ciri khas kue melako menggunakan parutan kelapa yang menyelimuti setiap bagian kue yang telah direbus. Bahan utama kue buah melako adalah tepung ketan/tepung pulut yang dicampurkan garam dan dilarutkan dengan air.Proses untuk membuat kue buah melako yaitu dengan mencampur tepung ketan, garam dan air hingga menjadi adonan.Setelah itu adonan dibentuk pipih dan diberi isian gula merah, kemudian bentuk adonan menjadi bulat. Lalu kue yang sudah 4

dibentuk direbus sampai timbul. Adonan yang telah matang kemudian gulingkan pada parutan kelapa dan kue buah melako sudah siap untuk dihidangkan. C. Roti Jalo Roti jalo merupakan makanan khas melayu yang berasal dari Kabupaten Siak dan beberapa kabupaten lainnya.Meski menyandang kata roti, bentuk roti jalo tidak menyerupai roti pada umumnya. Dinamakan roti jalo karena bentuk kuenya yang dibuat menyerupai jalo . Roti jalo biasa disajikan bersama kari atau sarikaya. Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat roti jalo antara lain: tepung terigu, telur, minyak goreng, dan air. Cara membuatnya dengan mengocok telur, lalu dicampurkan tepung terigu dan air. Kemudian 5

adonan tersebut dimasukkan dalam cetakan dan dimasak di atas api kecil dengan menggunakan kuali yang telah dioles minyak goreng. Roti jalo biasanya disajikan pada acara silaturahmi keluarga, pesta pernikahan, kenduri, dan syukuran. Roti jalo juga sering disajikan sebagai hidangan pada saat perayaan Idul Fitri. D. Roti Canai Roti berbentuk pipih yang dibuat dengan cara diputar hingga tipis, kemudian dilipat dan dipanggang dengan minyak, atau bisa juga dengan membuat adonan setipis mungkin di atas panggangan. Roti canai memiliki cita rasa gurih dengan tekstur yang empuk biasanya dimakan bersama kari kambing. Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat roti canai antara lain: tepung terigu, telur ayam, susu bubuk, 6

gula halus, garam, mentega, dan minyak goreng.Cara untuk membuatnya dengan mencampurkan semua bahan kedalam satu wadah, kemudian diuleni hingga kalis (tidak lengket). Adonan kemudian didiamkan dan dipipihkan sampai tipis.Setelah itu adonan dibentuk dan dimasak hingga berubah warna menjadi kecoklatan. 2. Minuman Khas Daerah Siak Selain memiliki bermacam-macam makanan khas, Kabupaten Siak juga memiliki berbagai jenis minuman yang terkenal karena rasanya yang nikmat dan segar. Beberapa nama minuman tersebut antara lain: laksamana mengamuk, air mata pengantin,air selasih,dancendol. A. Air Mata Pengantin Air mata pengantin merupakan salah satu nama minuman segar yang sudah dikenal lama oleh masyarakat Kabupaten Siak. Air mata 7

pengantin sangat cocok diminum saat cuaca sedang panas sebagai pelepas dahaga. Bahan yang digunakan untuk membuat air mata pengantin antara lain: sirup, agar-agar, gula, biji selasih, bahan pewarna. Proses pembuatan air mata pengantin yaitu dengan mencampurkan gula pasir dan agar-agar kedalam air lalu masak sampai mendidih. Setelah itu bagi campuran tersebut menjadi 3 bagian. Setiap bagian diberi warna dengan pewarna makanan merah, kuning dan hijau. Setelah agar-agar tersebut dingin, dipotong menurut selera.Masukan serutan agar-agar, sirup, air ke dalam gelas, tambahkan biji selasih yang sudah direndam. B. Air Selasih Biji selasih ini berwarna hitam kecil dan luarnya berwarna putih bening setelah direndam.Biji selasih ini dapat digunakan sebagai campuran dan pelengkap berbagai minuman. Air selasih baik untuk dikonsumsikarena memiliki beberapa manfaatuntuk kesehatanantara lain:mengobati 8

panas dalam, menguatkan sistem kekebalan tubuh, menyembuhkan sembelit, perut kembung, mengobati batuk, meredakan gangguan pernapasan, dan menurunkan kadar gula dalam darah. C. Cendol Cendol merupakan minuman khas daerah Siak dan minuman khas nusantara, sehingga kita dapat menemukan minuman ini di beberapa daerah lain dengan nama yang berbeda pula. Cendol terbuat dari tepung sagu dan disajikan dengancampuranair gula kelapa dan santan. Rasa minuman ini manis dan gurih. Untuk membuat cendol khas Siak, bahan utama adalah tepung sagu yang diolah dengan menggunakan saringan khusus.Untuk aroma pengharumdapat digunakan daun pandan. 9

1. Bentuklah kelompok 4 sampai 5 orang. 2. Diskusikan dengan kelompokmu, untuk mengisi tabel dibawah ini tentang makanan dan minuman khas Siak! No Nama Makanan Cara membuat No Nama Minuman Cara membuat 3. Presentasikan hasil diskusi kelompokmu di depan kelas! 10

Laporan Pengamatan Membuat makanan atau minuman khas Siak Hari : ..................... Tempat : ................. Tanggal : .................... Jam : ................ Hasil Pengamatan : Kesimpulan: Siak,................ Penyusun Laporan 11

• Bagaimana cara melestarikan makanan dan minuman khas Siak? Tanyakan dengan orang tuamu apa saja makanan dan minuman khas Siak yang orang tuamu ketahui? 12