ขนมไทย

ประวตั ขิ นมไทย  ขนมไทย เป็นของหวานท่ที าและรับประทานกนั ในอาณาจกั รไทย มเี อกลักษณด์ ้านวัฒนธรรมประจาชาตไิ ทยคือ มีความละเอยี ดอ่อน ประณตี ในการเลือกสรรวตั ถุดิบ วธิ กี ารทา ท่พี ิถพี ิถนั รสชาติอร่อย หอมหวาน สสี นั สวยงาม รปู ลกั ษณช์ วนรับประทาน ตลอดจน กรรมวิธกี ารรับประทานทป่ี ราณตี บรรจงของขนมแต่ละชนิด ซ่ึงยัง แตกต่างกนั ไปตามลักษณะของขนมชนิดน้ันๆ

ขนมไทยด้งั เดิม มีส่วนผสมคือ แป้ ง น้ำตำล กะทิ เท่ำน้นั ส่วนขนมที่ใชไ้ ข่ เป็นส่วนประกอบ เช่น ทองหยบิ ทองหยอด เมด็ ขนุน น้นั หญิงสำวชำวโปรตุเกส เป็นผนู้ ำสูตรมำจำกโปรตุเกส ขนมไทยที่นิยมทำกนั ทุกๆ ภำคของประเทศไทย ในพิธีกำรต่ำงๆ กค็ ือขนม จำกไข่ และเช่ือกนั วำ่ ช่ือและลกั ษณะของขนมน้นั ๆ เช่น รับประทำนฝอยทอง เพอ่ื หวงั ใหอ้ ยดู่ ว้ ยกนั ยดื ยำว มีอำยยุ นื รับประทำน ขนมช้นั กใ็ หไ้ ดเ้ ล่ือนข้นั เงินเดือน รับประทำน ขนมถว้ ยฟกู ข็ อใหเ้ จริญ รับประทำนขนมทองเอก กข็ อใหไ้ ดเ้ ป็นเอก เป็ นตน้

วตั ถุดบิ ในการทาขนมไทย  ขนมไทยประกอบด้วยวตั ถุดบิ หลัก 5 ประการคอื แป้ ง นา้ ตาล มะพร้าว ไข่ และผลไม้ชนิดต่างๆ

แป้ ง  แป้ งขา้ วจา้ ว – ควรเลือกชนิดละเอยี ดไม่หยาบไม่มีกล่นิ และแมลง แป้ งขา้ วเหนียว – มี 2 ชนิด ได้แก่แป้ งข้าวเหนียวขาว มที ้งั แป้ งสดและแป้ งแห้ง แป้ งสดเหมาะกบั ขนมท่ี ดูดซมึ นา้ ประเภทบัวลอย แป้ งแห้งเหมาะกบั ขนมท่ดี ดู นา้ กะทิ อกี ประเภทหน่ึงของแป้ งข้าวเหนียวคือแป้ ง ข้าวเหนียวดา มกั นิยมนามาใช้ในขนมประเภทสอดไส้เช่นขนมเทยี นขนมต้มและถ่วั แปบ แป้ งมนั – มลี กั ษณะละเอยี ดล่นื มือ เหมาะสาหรับขนมประเภทเหนียวใสได้แก่ขนมทบั ทมิ กรอบ และ ขนมมันสาปะหลัง แป้ งทา้ ว – เป็นแป้ งท่ที ามาจากหัวเท้ายายม่อมควรเลอื กแป้ งท่มี ีลักษณะเมด็ หยาบไม่มีกล่นิ ไม่มแี มลง แป้ งถวั่ – ทามาจากถ่วั เขียวมักนิยมนามาทาขนมท่มี ลี กั ษณะใสควรเลือกแป้ งท่ไี ม่จบั ตวั เป็นเมด็ ไม่มีกล่นิ อบั และแมลง แป้ งขา้ วโพด – มีลักษณะเป็นสขี าวล่นื คล้ายแป้ งมนั ควรเลอื กสขี าวล่นื ไม่เกาะตวั กนั เน้ือละเอยี ด แป้ งสาลี – ม่อี ยู่ด้วยกนั 3 ชนิดได้แก่แป้ งเค้กแป้ งอเนกประสงค์และแป้ งขนมปังควรเลอื กแป้ งท่ไี ม่มี ความช้ืนไม่มีกล่นิ อบั และแมลง

นา้ ตาล  นา้ ตาลทใ่ี ช้ในการประกอบขนมไทยมหี ลายรูปแบบเช่น นา้ ตาลทรายแดง – เป็นน้ำตำลที่ไม่ฟอกสี มีสีค่อนขำ้ งแดงมกั นิยมใชท้ ำเตำ้ ฮวยน้ำขิงและน้ำ ลำไยเป็ นตน้ นา้ ตาลผง – เป็นน้ำตำลบดละเอียดและมีส่วนผสมของแป้ งขำ้ วโพดเพอ่ื ไม่ใหน้ ้ำตำลจบั ตวั กนั มกั นิยมใชท้ ำโดนทั คุกก้ีและขนมปังต่ำงๆ นา้ ตาลก้อน – ทำมำจำกน้ำตำลทรำยแลว้ นำมำอดั กนั ใหเ้ ป็นกอ้ นใชใ้ ส่ในชำกำแฟและโอวลั ติน นา้ ตาลปี บ – มีอยดู่ ว้ ยกนั สองสีคือสีขำวและสีแดงถำ้ น้ำตำลสีขำวจะใส่สำรฟอกสีและสำรกนั บูด มีลกั ษณะเป็นกอ้ นแขง็ เน่ืองจำกผำ่ นกำรเค่ียวแลว้ หยอดลงบนแม่พิมพ์

ถ่ัว  ถ่วั เขยี ว – มกั ใชท้ ำขนมไทยเช่นลูกชุบ เมด็ ขนุน ถว่ั กวน ก่อนลงมือทำควรนำถว่ั เขียวมำลำ้ งใหห้ มด ฟองและแช่น้ำทิ้งไวอ้ ยำ่ งนอ้ ย3ชวั่ โมงหรือท้งั คืนหลงั จำกน้นั เทน้ำทิ้งควรน้ำมำลำ้ งอีกคร้ังก่อนที่จะ นำไปน่ึงเพื่อประกอบขนม ถว่ั ทอง – มีลกั ษณะคลำ้ ยถวั่ เขียว ปัจจุบนั หำยำกและมกั นิยมใชใ้ นงำนพิธีมงคลต่ำงๆ ถั่วดา – ถวั่ ดำเป็นถวั่ เมลด็ แหง้ ก่อนนำมำทำขนมตอ้ งแช่น้ำเพ่อื ใหถ้ วั่ อิ่มตวั แลว้ นำมำตม้ มกั นิยมใช้ เป็นส่วนประกอบของขำ้ วตม้ มดั สำคูเปี ยก และใส่หนำ้ ขำ้ วเหนียวเป็นตน้ ถั่วแดง – ก่อนนำมำประกอบขนมตอ้ งนำมำแช่น้ำก่อนประมำณ3ชว่ั โมงหลงั จำกน้นนำมำตม้ มกั นำมำทำขนมไทยเช่นถวั่ แดงแกงบวชและใส่ในไอศกรีม

งา  งาจาแนกได้เป็ น 2 ชนิดคอื งาขาวและงาดามกั นิยมนางามาตกแต่งและเป็ น ส่วนผสมเพราะงามคี ุณสมบตั ิทาให้ขนมไทยมีกลนิ่ หอมน่ารับประทานควรนา งาไปควั่ ให้สุกและนามาบดเพอ่ื ใช้เป็ นส่วนผสมเพอื่ จะทาให้ขนมมกี ลน่ิ หอม

มะพร้าว  แบ่งออกเป็ น4ชนิดได้แก่มะพร้าวอ่อนมะพร้าวห้าวมะพร้าวทนึ ทกึ และมะพร้าวกะทิ มะพร้าวอ่อน – เปลือกมีสีขำวอ่อนเน้ือขำ้ งในนุ่มมกั นิยมนำมำทำขำ้ วเหนียวเปี ยกวนุ้ สงั ขยำและ ขนมบวั ลอย มะพร้าวห้าว – ผวิ มีสีเขม้ น้ำตำลไปจนถึงดำมกั นิยมนำมำขดู เพอ่ื ค้นั เอำน้ำกะทิเพอ่ื ใชท้ ำขนมต่ำงๆ มะพร้าวทนึ ทกึ – ผวิ มีสีเหลืองนิยมนำมำขดู เป็นเสน้ ๆเพอื่ นนำมำสอดไสข้ นมต่ำงๆเช่นขนมตม้ และ ขนมสอดไส้หรือนำมำคลุกทำถว่ั แปบและเลบ็ มือนำง มะพร้าวกะทิ – ลูกมะพร้ำวจะหนกั กวำ่ ชนิดอื่นๆเพรำะมีน้ำขำ้ งในเม่ือเขยำ่ ดูจะไดย้ นิ เสียงน้ำ เม่ือผำ่ ดูขำ้ งในจะเห็นน้ำมะพร้ำวขน้ เน้ือมะพร้ำวดูนุ่มและฟมู กั นำมำใส่ในบวั ลอยและทบั ทิมกรอบ

สีผสมขนม  สีทใ่ี ช้ในการผสมขนมไทยมีอยู่ 2 ชนิดคอื สีแบบสังเคราะห์และสีธรรมชาติ สีทีไ่ ด้จากการสังเคราะห์ – มีท้งั สีน้ำ สีผง และสีครีม เป็นสีท่ีถกู จดั ทำโดยองคก์ รเภสชั กรรม มีขำยตำมทอ้ งตลำดบรรจุในขวด สีธรรมชาติ – เป็นสีท่ีไดจ้ ำกส่วนต่ำงๆของพชื ดอกไม้ ผลไม้ ใบของพชื รวมไปถึงแก่นและ รำกของพืช ยกตวั อยำ่ งเช่นสีเขียวมกั ไดจ้ ำกใบเตย สีม่วงจำกดอกอญั ชนั สีเหลืองจำกขมิ้นสด สีดำ จำกกำบมะพร้ำวเผำไฟ และสีแดงไดจ้ ำกครั่งเป็นตน้

กลน่ิ ของขนม  กลน่ิ ทใี่ ช้ทาขนมไทยมอี ย่สู องแบบคอื แบบทไ่ี ด้จากการสังเคราะห์และแบบทไี่ ด้ จากธรรมชาติ แบบทไ่ี ด้จากการสังเคราะห์คอื กลนิ่ ทไี่ ด้จากการสกดั จาก กระบวนการทางวทิ ยาศาสตร์ มีหลายกลน่ิ เช่นมะลิ ใบเตย ไส้เทยี นเป็ นต้น ส่วน กลนิ่ ทไี่ ด้จากธรรมชาตนิ ้ันเป็ นกลน่ิ ทไ่ี ด้จากวัตถุดบิ ธรรมชาตขิ องพชื เช่นกลนิ่ ของ ดอกกหุ ลาบ ดอกมะลิ และใบเตยเป็ นต้น

อปุ กรณ์ทใ่ี ช้ในการทาขนมไทย  กระทะทองเหลือง ถ้วยตวงของเหลว ถ้วยตวงของแห้ง

ช้อนตวง ลงั ถงึ ผ้าขาวบาง ช้อนไม้ พายไม้

ถ้วยตะไล ตะแกรงร่อนแป้ ง กระชอนกรองกะทิ มือแมว คนั ชัก

แหนบจีบขนม มดี ตดั วุ้น