1 การทำปลาเค็ม

ภมู ิปัญญาท้องถิน่ ทเ่ี กี่ยวกบั อาหาร “การทำปลาอินทรีย์เคม็ ” ขอ้ มูลการเดินทางไปยังภูมิปญั ญาท้องถ่ิน โดยสังเขป (เรมิ่ ตน้ จากท่ีวา่ การอำเภอ) เดินทางจาก กศน.อำเภอเกาะลันตาไปทาง บ้านลิกี หมู่ 5 ตำบลเกาะกลาง ไปตามถนนบ้านคลองย่าหนัด-ลิกี เมื่อถึงสามแยกบ้านร่าหมาด-นาทุ่งกลาง เลี้ยวขาวไปทางบ้านนาทุงกลาง ขับรถไปประมาณ 2 กิโลเมตร บ้านนาง ประคอง หวามาก จะอย่ทู างซ้ายมือ ซ่ึงอยตู่ ดิ กับเกษตรแปลงใหญ่ ของนาย เดช สม่ันบตุ ร .......................................................................................................................................................................... ขอ้ มลู /รายละเอยี ดภูมปิ ญั ญาท้องถ่ิน นางประคอง หวามาก เปน็ ภูมิปัญญาในการถนอมอาหารทะเลทุกชนดิ และท่ีโดดเดน่ ก็คือ การทำปลาอินทรีย์ เค็ม จนเปน็ สินคา้ ทีข่ ายดที ส่ี ดุ ของหมู่บ้าน ในตอนน้ี สำหรับการที่จะนำปลาเคม็ ไปปรงุ ประกอบอาหารชนดิ อ่นื ๆ นั้น ยงั นึกไม่ออกว่าจะเอาไปทำเมนูอะไรได้อีก เพราะมีข้อจำกัดที่ว่า เค็มมาก และอาจจะทำให้รสชาติของอาหารชนิดนั้น เปลี่ยนไปได้ แต่คนไทยเราบางท่านช่างสามารถดัดแปลงนำปลาเค็มไปทำเมนูต่างๆ เช่น ผัดคะน้าปลาเค็ม (ที่หลายๆ คนตดิ อกตดิ ใจกันเปน็ นกั หนา) หลนปลาอนิ ทรีเค็ม ข้าวผัดปลาอินทรเี ค็ม หมบู ดปลาอินทรีนง่ึ และอืน่ ๆ อกี มากมาย จงึ ทำใหม้ องเห็นวา่ เราสามารถนำปลาอนิ ทรีเคม็ มาประกอบอาหารในรปู แบบหรือเมนตู า่ งๆ ไดอ้ ีกมากมายปลาอนิ ทรี เป็น ปลาทะเลชนิดหน่ึง มีรูปร่างค่อนขา้ งกลม เรียวยาว พื้นตัวมีสีเทาเงิน ความยาวประมาณ 30-80 เซนติเมตร มีเนื้อมาก ไม่มีก้างเล็ก เนื้อแน่น เหมาะที่จะนำมาจิม้ กับซีอิว๊ ทำข้าวต้มปลาอินทรี ทำปลาสามรส สเต๊กปลา หรือตากแห้งทำเปน็ ปลาเคม็ ซึง่ จะมีราคาค่อนข้างแพง สว่ นมากมักหน่ั ตามขวางเป็นแว่นๆ หนาประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร ดองในน้ำเกลือ นำ้ มัน หรอื บางครง้ั กจ็ ะนำมาหัน่ แบ่งขายเป็นชน้ิ ๆการทำปลาเค็ม ปลาแหง้ ปลาเค็ม ปลาแห้ง อาหารประเภทโปรตีนที่มีคุณภาพชนิดหนึ่ง มีกรรมวธิ ีผลิตที่ง่าย สะดวก เป็นอาหารทีท่ ุกเพศทุกวัย กินได้ ตั้งแต่เด็กจนถึงผู้สูงอายุ จัดเป็นอาหารของคนโบราณ ผู้ดีมีจนชอบกินกันทั้งนั้น ไม่มีการแบ่งชนชั้นวรรณะ เช่นเดียวกับน้ำพริกนั่นเอง ถ้าเรานำมาตากแดด ตากลม ยังแห้งไม่สนิทก็เป็นปลาแดดเดียว และถ้าหากโดนแดด โดนลม จนได้ท่กี ็เป็นปลาแห้ง ปลาเคม็ และสามารถเก็บไว้กินไดน้ านวนั ขน้ึ ภาพประกอบภมู ปิ ัญญาทอ้ งถนิ่

ผใู หขอมูล นางประคอง หวามาก ผเู รยี บเรียง นางสาวปิยะมาศ ลูกเจะ ผเู ขียน นางสาวปยิ ะมาศ ลกู เจะ