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Amuse-bouche Sándwich helado de queso cotija crujiente & queso doble crema de chiapas con jalapeños rostizados Crunchy cotija cheese ice cream & chiapas double cream cheese with roasted jalapeño chili sandwich Plantas y semillas Semillas, flores, tallos, mucílagos, emulsiones & crujientes Plants & seeds Seeds, flowers, stalks, mucilage, emulsions & crispies Caldo de pavo gordo Reinterpretación del caldo de pavo de rancho con recado blanco, servido con tierna carne de pavo y verduras Fat turkey broth Vintage turkey “del rancho” broth with white “recado” herbs, turkey & vegetables Pesca local añejada en mole vivo de hidromiel & almendras tostadas Servido con arroz soasado con un chorreón de aceite de oliva & aceite de ajonjolí en base de mole almendrado, nibs de cacao garrapiñado & maíz amarillo tostado Local fishery aged on mead “mole” & toasted almonds With middle grilled rice with olive and sesame oil served on almond mole, caramel cacao nibs & corn Espalda de res en contrastes de pepián Con mole de zanahorias rostizadas Beef tender loin in pepian hallmark With roasted carrots “mole” Bocado herbal de tuna & quelites Tuna & quelites herbal canape Brioche de naranja Con embebido de mezcal & miel melipona coronado con helado vainilla ahumado Orange brioche With embedded mezcal & melipona honey topped with smoked vanilla ice cream Feliz Navidad Merry Xmas Prospero 2021 Happy 2021 QR