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Ceviche de melón, espuma de hibiscus y jugo verde de nopal Cantaloupe ceviche, hibiscus foam and green cactus juice Milhojas de nori y tapioca, con tartar de atún y cremoso de aguacate Nori and tapioca mille-feuille, with tuna tartare and creamy avocado Pollo en adobo de chiles con su hueso de yuca Chicken in chili adobo with its cassava bone Rack de cordero acompañado de cous cous de coliflor y salsa de asado. Rack of lamb with cauliflower couscous and roast sauce Postre / Dessert Chocolate en texturas Shapes, tastes and textures of chocolate Feliz Navidad Merry Xmas Prospero 2021 Happy 2021