TENDENCIASLA MENTE DELNUEVO CONSUMIDORDE CAFÉ Y LASTECNOLOGÍASDIGITALESEn lo que llevamos de siglo XX he- ENTREMOS EN LA Estamos hablando de las motivacio-mos avanzado mucho en el cono- MENTE DEL CON- nes y frenos hacia diferentes produc-cimiento del funcionamiento de la SUMIDOR tos y servicios del mercado. Cuandomente del consumidor. Los avances un producto nos gusta activa detecnológicos nos están permitiendo En la actualidad, conocemos bastan- forma positiva el sistema de recom-entrar en la mente humana y ver qué te bien el sistema de recompensa. pensa y se libera dopamina en estaes lo que pasa dentro1. zona del cerebro.
y te envuelve. Es decir, el café evoca coffe shakes, gourmet coffee, café au momentos del pasado. A lo largo de lait bowls, organic coffee, frapuccino, nuestra vida se produce un condicio- etc. namiento asociativo entre el aroma del café y las diferentes etapas que atravesamos, lugares, momentos, EL MERCADO SE personas, relaciones, emociones… ESTÁ VOLVIENDOEs muy importante tener una El sabor es también otro elemento GASEOSOvisión inter-categorías para de- clave. La vista, especialmente en lofender nuestro posicionamiento que se refiere a la crema. El tactoen el mercado. también entra en acción, a través Se ha hablado mucho de la sociedadTambién conocemos bastante bien de la taza caliente o del envase frío líquida en la que estamos viviendoel botón emocional. La amígdala es (según la estación del año, momen- en estos momentos. Pero ya estamosla zona del cerebro encargada de to, necesidad o motivación). Y, por alcanzando el estado gaseoso. Comogestionar las emociones (alegría, dis- último, el oído en relación con la ejemplo, podríamos decir que el te-placer, sorpresa, miedo…). Y hoy en cafetera o máquina que prepara el léfono fijo correspondía a una etapadía disponemos de varias herramien- café. sólida, luego vino el teléfono móvil ytas tecnológicas (Neurociencia) que pasamos a una etapa líquida. Y ahoranos permiten medir las reacciones LA CATEGORÍA con el Smartphone, la conexión aemocionales de los consumidores DEL CAFÉ HA internet, el wifi, las redes sociales…ante determinados estímulos de EXPLOTADO hemos entrado en una fase gaseosa,marketing (campaña publicitaria, más etérea, más intangible, máslogo, marca, producto, envase, pági- La palabra de moda es “disruption”. abstracta.na de e-commerce, punto de venta Este término va mucho más allá que También estamos viendo que los lí-físico, etc). un simple cambio. Lo que está ocu- mites entre las categorías se diluyen. Es como si las diferentes categorías rriendo en el mundo del café es algo se estuvieran mezclando. Ahora te parecido a lo que está pasando en el puede atacar la competencia desdeY ahora le toca el turno al botón mercado de la cerveza. Se ha pasado cualquier lado. Ya no se trata sólo dede compra. Estamos empezando a de consumir la cerveza de siempre, tus competidores directos. Todo estáentender cómo funciona. Pero es la de tu zona, la que se transmitía interrelacionado.muy complejo. Es muy importante de generación en generación… a Por este motivo es muy importantecomprender cómo toma decisiones probar nuevas propuestas cerve- tener una visión inter-categoríasel consumidor. Sabemos que es una ceras (por ejemplo, las artesanas). para defender nuestro posiciona-colaboración entre el módulo racio- En estos momentos el consumidor miento en el mercado de posiblesnal (cognitivo, lóbulo frontal) y el toma diferentes tipos de cerveza en amenazas (directas e indirectas,sistema límbico (cerebro emocional). las distintas situaciones (cerveza con próximas y lejanas). Y además, co-Ahora bien, todavía nos queda mu- limón, cerveza con alcohol, etc). nocer bien el reloj psico-fisiológicocho por descubrir sobre este tema. de nuestro “target group” o público Algo parecido ocurrió en el mercado objetivo.Hemos pasado del B2C al B2ME. del yogur y de los lácteos. Se pasó de Se trata de conocer bien dónde estáHay que ofrecer diferentes un único yogur natural que tomaban nuestro consumidor desde que sesensaciones, distintas emocio- los niños o cuando alguien estaba levanta un día de diario hasta que senes para llegar al gusto de cada mal del estómago, a los yogures de acuesta. ¿Qué necesidades, insatis-individuo. sabores, líquidos, con trozos de fruta, etc. Hoy hay una inmensa variedad facciones y estado de ánimo tiene? de productos derivados del yogur. ¿Qué categorías entran en juego en cada momento? ¿Cómo le puedo¡VAYAMOS AL Las personas antes se diferenciaban mejorar su vida desde mi marca? ¿EnGRANO! por la forma de realizar el ritual de qué canales de comunicación está consumo tradicional del café (con metido? Porque de esta forma le po-Pero ya que nuestro tema es el mun- leche, sólo, corto de café, sin azúcar, dré enviar el mensaje más eficaz endo del café… ¡Vayamos al grano! etc). Pero hoy en día, además de la el mejor lugar posible y en el mejorEl café tiene un efecto estimulante forma de tomar el café clásico, nos momento.sobre la mente, y además, mejora el encontramos con una amplia varie-estado de ánimo. dad de nuevos tipos de café: para Tenemos que adoptar una visión llevar, RTD (Ready To Drink) coffee, inter-categorías y conocer muy bien52 El café despierta los 5 sentidos, brew coffee (en el que se puede el reloj psicofisiológico de nuestrosiendo, quizá, el más importante en llegar a eliminar el punto ácido y/o target. Y esto mismo para el fin deeste producto , el olfato. El aroma amargo del café), nitro coffee (apor- semana, porque la dinámica de com-del café activa el botón emocional ta una nueva textura rica y cremosa), pra y consumo son muy distintas.
Hay que pensar más en necesidades, insatisfacciones, TENDENCIASdeseos… que en categorías. Esto nos traerá más opor-tunidades de desarrollo para nuestra marca. Tenemos La publicidad programática permite una “targetiza-que pasar del concepto de “market share” a los nuevos ción” tan fina que se puede llegar hasta un consumi-conceptos de “stomach share” o “drinks share” (es decir, dor en particular.todo los líquidos/bebidas que el consumidor ingiere alo largo del día).LAS NUEVAS GENERACIONES¿Y CUÁLES SON LOS NUEVOS VALORES QUE NOS TRAEN LOS “MILLENNIALS” Y LOS JÓVE-NES PROFESIONALES ACTUALES?:• La variable tiempo; el tiempo es oro (poder llevar y tomar el café “on the go”).• “Premiumness” y sofisticación (elevar la calidad de café).• Naturalidad (poder tomar cafés sanos y muy naturales)• Salud (tomar un café más sano para el organismo).• Innovación (lanzar nuevos tipos de café).• Variedad de sabores (poder disponer de múltiples posibilidades a nivel de sabor).• Cafés menos ácidos y amargos en favor de versiones más dulces.• La estética del “packaging” es otra variable a tener en cuenta (el factor visual).Se acabó la idea de café para todos. La comunicación digital sigue espejo, situadas en el área cerebralEstamos en la era de la emoción y facilitando la llegada a segmen- del lenguaje nos permiten identifi-la personalización. Es importante tos concretos de la población y la carnos con otra persona e imitar susentender que no se trata de una última novedad es la publicidad o costumbres. Por eso las llamo neu-generación en la que todos los indi- compra programática, que permite ronas “wifi”, porque no hay ningúnviduos quieren lo mismo. Hay que una “targetización” tan fina que se tipo de cableado entre la mente deofrecer diferentes sensaciones, dis- puede llegar hasta un consumidor los consumidores, pero se producetintas emociones para una variedad en particular. la conexión. En este fenómeno sede personalidades. Hemos pasado No nos olvidemos tampoco de la basa la utilización de “celebrities”del B2C (“Business To Consumer”) en eficacia del marketing sensorial y para mostrar las motivaciones ygeneral al B2ME (“Business To Me”). experiencial en los diferentes puntos beneficios de un producto o servicioSe trata de llegar al gusto de cada de venta del café y en los estímulos y que la audiencia los imite.individuo. digitales. Pepe MartínezIoT (“Internet Of Things”) conlleva Y para terminar, me gustaría desta- Kantar Millward Brownuna nueva disrupción. IoT supone car que estas nuevas modas y ten-una nueva revolución tecnológica dencias en cuanto a las variedades 1 Pepe Martínez recoge en estey va a permitir a los baristas una del café llegan por diferentes cana- artículo su intervención en la mesamayor personalización a la hora de les. Uno de los más importantes es el rdonda sobre “Nuevas Tendencias deservir el café a sus clientes. El abani- cine, las películas y el estilo de vida Consumo del Café”, organizada porco de posibilidades se va a ampliar de los americanos. Las neuronas Fórum Café en Hostelco 2018.significativamente. Pepe Martínez 53 Business Development & Marketing Director de Kantar Millward Brown, autor de varios libros sobre investigación cualitativa y neurociencia. A lo largo de su carrera profesio- nal ha ocupado diversos puestos de liderazgo en Kantar, incluyendo el de jefe de Euroqual y director general para España y Portugal. N73 | 2018 forumdelcafe.com
Hoy no es tan importante ha- EL CAFÉ DES- blar del producto como de otros PIERTA A LAS significados detrás de él EXPERIENCIAS El mundo del consumo del café al café no es diferente, hay una gran Un buen ejemplo son esas nuevas igual que otras categorías se está paridad en las propuestas y marcas propuestas de vinos más pálidos necesariamente transformando. Sa- en la categoría. La otra razón son los (menos fuertes de color), menos bemos hoy en día que lo interesante cambios en el propio consumidor, el graduación, con un poco de aguja y ya no es tanto hablar del producto modo de vida, los usos y por tanto sabores más dulces y afrutados. En como de otro tipo de significados las preferencias especialmente en otras palabras sorprendentemente detrás del mismo. Ahí es donde las los perfiles más jóvenes. acercándose más a una percepción marcas están poniendo toda la carne cercana al mundo de los refrescos. en el asador para conseguir tocar la Un ejemplo muy similar al del café Esa estrategia puede servir clara- fibra sensible del consumidor. es el acontecido en el mundo del mente como umbral de entrada vino. Se trata un producto de consu- a una categoría para este tipo de La confianza del comprador ya no se mo que no es referente para las nue- púbico. gana anunciando las bondades del vas generaciones de consumidores. producto sino provocando en él los Es un producto basado en unos Podemos buscar equivalencias en adecuados estímulos emocionales. árboles de decisión muy rígidos el mundo del café. Para los nuevos En neuromarketing ha demostrado tales como tipo de color: tinto, rosa- consumidores, tal vez no debamos la importancia de los valores emo- do o blanco y la denominación de centrarnos tanto en el producto en cionales en las preferencias de con- origen, luego entraban otros aspec- si mismo tal y como hoy lo hacemos: sumo. Sabemos que más del 85% de tos como tipo de envejecimiento, origen, natural, mezcla, torrefacto, nuestras decisiones se toman por marcas, etc. Pero lo cierto es que por descafeinado, molido o grano, … debajo del umbral del consciencia y el camino nos perdimos algo: los jó- Y verlo desde una perspectiva de además tienen una base emocional. venes no se guían por esos procesos experiencias, lugares y situaciones Es por eso que los argumentos racio- de decisión, es más, no consideran alternativas de consumo o incluso nales aun siendo importantes pasan el vino como un producto de refe- nuevas funcionalidades. Es decir, en muchos casos a segundo plano rencia de consumo ni en hogares, ni aplicar la creatividad para tener una en el proceso de decisión. Solemos en hostelería, ni en restauración. Pa- visión del café como un producto decir que nuestro inconsciente toma rece que pierde la batalla ante otras con más posibilidades que las que decisiones que nuestra razón trata categorías alternativas con gradua- actualmente estamos proponiendo. de justificar. ción alcohólica: cervezas, shandy, Pensando tanto en su consumo en bebidas espirituosas combinadas hogar como en otros lugares. Hay con refrescos, etc. Lo cierto es que vida para el café más allá de desper- para las nuevas generaciones el vino tarse por las mañanas o la sobreme- es un producto que en general no sa de las comidas. ¿Podemos pensar El consumidor no es el que gusta. No han sido introducidos en en el café como una bebida que debe cambiar sus gustos, es el producto que e debe adaptar su consumo como en generaciones compita con otras en determinadas mayores por lo que se ha perdido situaciones? Como ejemplo. ¿Para a ellos esa puerta de entrada a su hábito. salir por las noches como alternativa ¿Cómo reaccionar ante esta reali- a otro tipo de bebidas alcohólicas o Otras categorías llevan tiempo dad? Primero de todo transformado energéticas? ¿O como un refresco trabajando intensamente en el producto, haciéndolo perceptiva- en momentos agradables y de ocio? potenciar valores emocionales en mente y sensorialmente diferente, Es sólo una reflexión que todo hay sus marcas. Las razones principales más adaptado a las preferencias del que decir ya se corresponde con la por un lado son que los productos nuevo público. Dicho de otro modo, realidad de algunas ofertas de mer- entraron en una profunda fase no tratando de cambiar los gustos cado. Todas estas nuevas perspec- de madurez convirtiéndolos en y preferencias del consumidor, sino tivas requieren una transformación comodities que obligan a multipli- cambiando el producto para adap- del producto que provoque ese car los esfuerzos por diferenciarse tarlo a sus preferencias. Conceptos cambio de percepción en la mente54 de los competidores que a la postre como barrica o denominación de del nuevo usuario y una llamada a ofrecen propuestas similares. Y el origen ya no tienen tanto peso. la acción.
Uno de los factores básicos posible- consumo, haciéndolo un producto La confianza del compradormente para su éxito es la facilidad alternativo y más relevante si cabe ya no se gana anunciando lasde consumo, otro el abrir nuevos en los hogares. Es una experiencia bondades del producto sino pro-canales de acceso. Sobre el primero diferente, refleja incluso una cierta vocando estímulos emocionalesposiblemente es importante que actitud social, un ritual y todo elloel producto ya llegue elaborado, independientemente del sabor o social que ya quisieran otras cate-ponérselo fácil al usuario para su calidad del propio café. Las cápsulas gorías dentro del gran consumo. Esmanejo. El café es un producto que son una buena muestra de que la un producto de oportunidades querequiere un proceso de preparación transformación del café y su acerca- están esperando a ser aprovechadas.que en los tiempos actuales de miento mayor a las experiencias del El objetivo debe ser preparar másritmos de vida tan frenéticos puede consumidor es posible. si cabe, el producto para llenar desuponer un hándicap. Por poner La neurociencia nos demuestra la emociones y experiencias la menteun ejemplo real, el desarrollo de las importancia de las emociones en del consumidor. Para construir nue-cápsulas de café fue una innovación la toma de decisiones del consu- vos significados y cambiar el foco yrevolucionaria en este sentido y midor (y el café desde luego, es un la manera de entenderlo y de con-una de las causas de su éxito (no producto emocional). También nos sumirlo. Buscando en ello, inclusola única). Se adaptó su elaboración demuestra que no es tan importante situaciones y contextos alternativosy consumo a la vida actual, con el producto en si como lo que hay para conseguirlo.alternativas en sabores y variedades detrás del mismo en la propia mente Juan Grañapara llenar de nuevas percepciones del usuario. El café es un producto Neurologycalos más variados gustos y experien- que tiene un gran potencial decias. Haciendo este nuevo concep- transformación y capacidad de rein-to una alternativa funcional pero ventarse. Posee unos privilegiadostambién emocional provocando atributos y también una aceptaciónun cierto cambio en los hábitos deJuan GrañaExperto en creatividad aplicada al Marketing Lateral yNeuromarketing y fundador de Neurologyca. Con más de25 años de experiencia en el mundo del marketing comodirectivo, ha trabajado con marcas de prestigio comoCepsa, Jaguar, Air France, Varilux, Nikon Lenses, FinancialTimes,... entre otras. 55 N73 | 2018 forumdelcafe.com
MERCADODEL CAFÉEl primer semestre del año 2018, previsión de precios de venta del semestrales o anuales. Lo cierto es,ya está prácticamente agotado, sin café en las Bolsas, intervenidas por sin embargo, que Brasil nunca ha fa-noticias alarmantes en el sector. Las los fondos y los inversores, y que con llado el suministro, ni tan siquiera enBolsas de Nueva York y Londres se sus compras especulativas son es- tiempo de heladas,… aparece cafémantienen estables, con escasos pecialistas en provocar altas y bajas del año, de años anteriores o bienaltos y bajos, mitigados, en todos que sacuden el mercado.los casos, por las variaciones de los de otros orígenes, pero es evidentediferenciales. No tenemos, tampoco, que la simple noticia de 3 millonesBRASILconstancia de cambios climáticos de sacos menos, consigue algúnimportantes en las zonas de cultivo, repunte al alza del precio o bien mo-aunque si es necesario hacer men-ción de cierta escasez de lluvias en A estas alturas del año, Rabobank vimientos en los diferenciales. ¡Estaalgunos cafetales, lo que ha afectado ya ha revisado su estimación para la es la táctica…!en el número de floraciones y, tam- cosecha en curso en Brasil y segúnbién, en el tamaño del grano, que sus estimaciones llegará a 56,8 mi- Rabobank también ha informadoserá de criba inferior, siendo bastan- llones de sacos, de los cuales, 41 de de ciertos problemas que puedente costoso ya, encontrar algún Brasil arábica no lavado y 15,8 de robusta comprometer parte de la cosecha.de criba 18-20 o incluso robusta (conilón). Estas cifras difieren ligera- Apuntan, por ejemplo, la presenciaVietnam de gano 18. Esta situación, mente de las comunicadas en Enero, de cochinilla en áreas de robusta,sin embargo, va a influir poco en las cuando se pronosticaron 59 millones cercosporea en la zonas de arábicacifras de la cosecha 2017-2018 que de sacos. De hecho, este baile de nú- y también de broca, pero es todavíaserán o estarán cercanas a las del meros responde, básicamente, a la pronto para confirmar si son o no estrategia de algunos para tensionar plagas.año anterior en cada país produc- los precios en Bolsa y crear especula- Mientras, la moneda brasileña, eltor. Buenas noticias, pues, para los ción sobre si hay o no existencias de real, ha perdido fuerza y cotiza alre-56 compradores y torrefactores que no café y su disponibilidad a lo largo del dedor de 3,350 frente al dólar, lo que deberán suspirar por el contenido año, pensando, sobretodo, en aque- ayuda a la composición y cálculo delde sus almacenes. Otra cosa será la llas empresas que cierran contratos precio de exportación. Aún y así, el
volumen disponible de cosecha ac- VIETNAM MERCADO DEL CAFÉtual sigue escaseando a menos quelos exportadores paguen el precio Vietnam encara el segundo semes- de personas, más que el de la Uniónque pide el productor. Esta situación tre del año con el aval del Acuerdo Europea.es clásica de momentos de bajada Integral y Progresivo para la Asocia- Paralelamente a los primeros mo-de la Bolsa, la cual provoca que los ción Transpacífico (CPTPP) a través vimientos de Vietnam para sacarcampesinos se retraigan de realizar del cual, el país asiático espera abrir el mejor y mayor partido posible aventas ya que ven mermados sus nuevos mercados, y consolidar sus la firma de este acuerdo, las condi-ingresos. ventas de café. ciones climáticas en este país sonLa nueva recolección, por su parte Este pacto, firmado a finales del favorables para el desarrollo de losha empezado en mayo sin retrasos primer trimestre del año en Santia- cafetales. Los caficultores localesy con buena climatología. Econ, go de Chile, y que se rubricó con estiman haber vendido ya el 80%estima la temporada 2018-2019, en la ausencia de Estados Unidos por de la cosecha y las exportacionesalrededor de 65 millones de sacos decisión de su presidente, Donald siguen a buen ritmo, recuperándose(48 millones de arábica y 17 millones Trump, representa un importante del bajón del febrero, y las celebra-de robusta). impulso comercial global para sus ciones correspondientes del nuevo firmantes, Australia, Brunei, Canadá, año lunar. Actualmente, en los al- Chile, Japón, Malasia, México, Nueva macenes de Ho Chi Min City quedan Zelanda, Perú, Singapur y Vietnam disponibles 4,87 millones de sacos que se beneficiaran de un área de (292.400 Tm.) para posibles embar- libre comercio – se eximirán más del ques, según reporta Cafecontrol. 98% de los aranceles- que abarca desde América hasta Asia. Juntos, los firmantes representan el 13,5% de la economía mundial y un merca- do potencial de 500 millones Big Dream by ascaso Cuidar el planetaMás eficiencia, más rentabilidad. Menor consumo energético e impacto en el medio ambiente. Cuida el planeta. Cuídate tú. Déjanos informarte 40% high AHORRO tech energé[email protected] SALUDABLE SIN METALES ALTA longwww.ascaso.com TECNOLOGÍA life 100% INOX · 100% CAFÉ ·
COLOMBIA Y Mientras, a pie de terreno, en los ca- climatológicas que han favorecido CENTROAMÉRICA fetales colombianos, se espera una una excelente calidad del producto rebaja de la producción respecto al y taza. En otras zonas, sin embargo, Los precios para los cafés centrales ciclo anterior, cercana al 20% a causa como Brunca, Coto Brus o Turrialba, se mantienen inalterados, dismi- de un floración deficiente a fina- la producción ha mermado un 10%. nuyendo la demanda, después del les del año pasado y la progresiva En cuanto a las exportaciones, apun- tirón del mercado desde el pasado recuperación de las plantas, tras dos tar el crecimiento de este origen, mes de noviembre de 2017. años de producción record. Todo un 12,7% más que en la campaña ello hace que algunos ya empiecen anterior. En Colombia, el gerente de la Fede- ha hablar de decrecimientos cerca- ración Nacional de Cafeteros, Ro- nos al millón de sacos en relación al HONDURAS berto Vélez Vallejo se ha mostrado 2017, fijando la actual cosecha en 13 muy preocupado por la situación de millones de sacos de 70 kg. Ihcafé ha pronosticado para la nue- precios actual a nivel internacional. Apuntar, por último en referencia a va cosecha hondureña 7,8 millones Como posibles soluciones, propo- Colombia que el flujo de la “Mitaca” de sacos, pero el Consejo General ne a cada productor que no saque – cosecha intermedia- comienza, ya, estima el total producido en 6,9 todo su stock para vender, sino que en mayo-junio, en la región central millones de sacos. A ellos se deberán guarde entre el 5 y el 10%, en espera (Antioquia, Caldas, Norte de Tolima), sumar los más de 265.000 sacos que de mejores cotizaciones. Con esta mientras que en junio-julio sucederá se van a exportar mezclados con el estrategia, se podrían retener algún lo mismo en el sur, Cauca, Nariño, café de la nueva temporada que otro millón de sacos, lo que en Huila y Sur de Tolima. (carry over). opinión de Vélez ayudaría a endere- En Honduras queda mucho café zar los precios y calidades. Según ha COSTA RICA para vender en manos de grandes manifestado el gerente a los medios intermediarios y productores que de comunicación locales, está dialo- La cosecha en este país está finaliza- parece que han decidido esperar gando, además con los cafeteros de da en más del 90%, incluso algunos mejores precios de venta al merca- Brasil con capacidad financiera para caficultores ya han vendido total- do, o que aparezcan noticias alar- establecer los términos que favorez- mente su producción. Quienes lo mantes que originen movimientos can una comercialización ordenada han hecho, eso sí, han marcado pre- alcistas. del café, y evitar con ello, la salida al cios altos, ofertando el café a precio Nicaragua y Guatemala por su parte, mercado de cosechas semejantes al fijo sin tener en cuenta, en general, han vendido prácticamente, tam- mismo tiempo. las oscilaciones de la Bolsa. bién, todo su grano y sólo quedan En la región de Tarrazú, el incremen- algunas ofertas puntuales. to de la cosecha ha superado el 20% gracias a las buenas condiciones58
ROBUSTAS MERCADO DEL CAFÉINDIA Actualmente, sin embargo, la dispo- de las mujeres en la cadena de valor nibilidad de este tipo de grano en de este producto. Estudios recientesEl Coffee Board estima que la reco- Kampala es muy bajo a causa de las sugieren que entre un 25 y un 35%lección en las principales regiones cotizaciones actuales, algo más bajas, de las explotaciones de cafés estánde producción cafetera del país, incluso, en origen. Deberemos espe- encabezadas por mujeres.Kodagu, Chikamagaluru, Hassan y rar a que avance el mes de junio para Un informe del National Coffee Drin-Wayanad está ya terminada. En las que aparezca una nueva cantidad de king Trends de Estados Unidos indicados primeras, se ha constatado que café, aunque a día de hoy, las con- que el 64% de los consumidores dela sequía y escasas precipitaciones diciones climáticas están ayudando EE.UU toman, ya, diariamente café.han afectado a la baja el resultado de poco a este origen. Este es el porcentaje más alto desdela cosecha anterior de robustas en un el año 2012. Las bebidas gourmets20%, mientras que en las otras dos, la DEMANDA E y el consumo en el hogar impulsanproducción de arábicas queda igual INDUSTRIA estas cifras. La Asociación Británicaque el año anterior. del Café también ha presentado un La Federación Europea del Café ha estudio sobre el consumo de esteUGANDA informado de existencias de café producto en su país, donde se cons- verde en Amberes, Bremen, Hambur- tata un crecimiento de 25 millonesLos informe del UCDA, revelan que go, Génova, La Havre y Trieste, hasta de tazas al día, en el periodo 2008-el café exportado de febrero 2017 alcanzar las 595.554 Tm., 8.500 Tm. 2018, durante el que se ha pasadoa enero de 2018 ascendió a 4,8 más que en Enero de 2018. de 70 millones a 95 millones de tazasmillones de sacos, de los cuales, 3,75 diarias.millones eran de café robustas. La Organización Internacional del Jordi Codina Café está promocionando el papel Fuente: Icona CaféAAFF_Gráfica MDO_oreca.pdf 8 3/5/18 16:15 “¿Qué café debería ofrecer a mis clientes?” No es una pregunta fácil, lo sabemos. Por eso en Medalla 59 de Oro llevamos años trabajando para que responderla sea mucho más sencillo. Y lo hemos hecho. Con la experiencia del mayor grupo de torrefacción y distribución de café del país y la garantía internacional de Nestlé. Pero, sobre todo, con toda nuestra pasión por el trabajo bien hecho; controlando hasta el mínimo detalle para ofrecer el mejor servicio y una calidad constante en cada taza que prepares. Y, por supuesto, todo nuestro café es de cultivo sostenible. Fomentamos las buenas prácticas en el cultivo del café promoviendo una agricultura responsable y sostenible. Solo así podíamos conseguir que la próxima vez que te preguntes “¿qué café debería ofrecer a mis clientes?” la respuesta sea evidente: “el mejor”. productosdelcafe.com N73 | 2018 forumdelcafe.com
EL CAFÉ Y SU PODER PARA CAMBIAR VIDAS CAFÉ MUNDI, LAS MUJERES CAFICULTORAS DEL CAUCA Y LOS JÓVENES QUE ANTES HACÍAN LA GUERRA Café Mundi acaba de suscribir un Ella mira al horizonte desde su finca Al ver la fuerza de la que están he- convenio con Fórum del Café que con esa esperanza inquebrantable chas estas mujeres y ver su determi- refuerza el vínculo ya existente que tienen las mujeres nacidas allí, nación, de inmediato entendí que desde hace años entre ambas en especial, las que siempre han teníamos que acompañarlas y nos entidades, sumando el apoyo de confiado en el café como su susten- pusimos manos a la obra con la Coo- nuestra asociación a los proyectos to, como clave para su reivindica- perativa de Caficultores del Cauca. de sostenibilidad de Café Mundi en ción como mujeres trabajadoras e Los primeros pasos fueron especial- países productores de café. Fórum independientes. mente duros, el primer grupo de Cáfe, entre otros aportes, ayudará Aún recuerdo cuándo las conocí y mujeres no prosperó y tuvimos que a difundir e incrementar las activi- jamás olvidaré el drama que vivían volver a iniciar en el año 2002. Eran dades de la Fundación Café Mundi cuando nos encontramos. Transcu- tiempos y aún los son, donde una en aras de conseguir sus objetivos rría el año 1999. sociedad machista es legión y las de mejorar la calidad de vida de quería relegar a las labores domés- comunidades cafeteras productoras ticas, negándoles otro camino a su de todo el mundo. realización personal y familiar, así como a su verdadera emancipación económica. Desde el año 2005, con el apoyo continuo e ininterrumpido de Café Mundi el grupo se ha ido fortalecien- do y se ha consolidado. Café Mundi es una iniciativa que surgió a finales de ese mismo año en España, una iniciativa de empresas tostadoras, importadoras o relaciona- das con el mundo del café en España, aunque también hay empresas del exterior, concretamente de Uganda. El objetivo de la Fundación es desa- rrollar proyectos de sostenibilidad en países productores de café. Pueden ser en áreas cafeteras o no cafeteras. Los socios participan de manera activa a través de sus cuotas o de los Faltan pocos días para ver cómo la “Nosotras estamos pagando el cafés que venden a sus clientes, con cosecha de café en el Cauca, Colom- coste de la guerra, somos viudas o el uso de un sello. bia, comienza a dar fruto. Mi amiga nuestros maridos están desplazados. Fabiola Tombé, representante legal Como cabezas de familia necesita- Café Mundi viene apoyando, además de la Asociación de Mujeres Caficul- mos ingresos y queremos que nos de en Colombia, proyectos en Brasil,60 toras del Cauca, está preparada para ayude convertirnos en caficultoras”, Honduras, Perú, Vietnam, Uganda y comenzar a recolectar granos. me dijeron. Etiopia entre otros.
MÁS QUE CAFÉDesde El Chontaduro, su finca, con Nosotras y nuestras familias, no co- Los proyectos que patrocinamos 61el Volcán Puracé como testigo de gemos nuestro café como cualquie- desde Café Mundi oscilan entre lossu vida, Fabiola recordó en nuestra ra, tenemos un café especial y po- cinco y los diez mil euros cada uno.conversación, con voz firme y en demos brindar un café de excelente donaciones de diez mil euros sefrases cortas de tono pausado como calidad porque ya tenemos nuestros puede lograr un impacto gigantes-se habla allí, parte de su vida y su parabólicos (buenas prácticas) y co. A nosotros nos gustaría invitar arelación con Café Mundi. tenemos mucha capacitación y es las empresas del sector que pue-“Mi vida como cafetera empezó un café de taza limpia. dan sumarse a que participen, haycuando mi padre gestionó una finca Las mujeres entendimos que los muchas comunidades que tienenque estaba en reforma agraria. Pasó hombres son muy importantes en necesidades de apoyo y desarrolloel tiempo y pude acceder a dos el hogar, pero no llevan los recursos y cuanto más apoyo tengamos máshectáreas y media de esa tierra. Pero muy juiciosos, nosotras sabemos impacto lograremos.esa finca, cuando me la entregaron, cómo administrar el dinero y real- Por ejemplo, al liderazgo de Ce-era un rastrojo. Poco a poco hicimos mente hasta le prestamos a ellos. sar Echeverry, director del Parqueun trabajo, con la ayuda de mis Tenemos señoras que les han Tecnológico del Café Tecnicafé,padres, y la pudimos sacar adelan- matado a sus hijos o sus esposos en Cajibio Cauca, se ha sumado late. Me acuerdo porque desde ese por la guerra y a ellas tenemos que colaboración Fórum del Café. Hemosmomento Café Mundi, ha estado de apoyarlas muchísimo más. El café es logrado apoyar otros proyectos muynuestro lado. Todos los años nos vie- un buen aliciente para eso, cambia interesantes como el proyecto Pazne apoyando con un proyecto para vidas. Nos reunimos cada mes a Café.mejoramiento de nuestras fincas. Es reírnos un rato, a mirar medicina “Tecnicafé y las comunidades cafe-como ese padrino que ha estado ahí natural, almorzar juntas y eso es una teras del Cauca han sido bendecidasen los momentos difíciles y en los terapia”. con el apoyo y el respaldo de labuenos”. Y no es sólo porque ellas quieren industria cafetera española, a través“Ahora podemos dar un café de generar más recursos, me aclara de su organización Café Mundimejor calidad”, afirma con seguri- Fabiola Tombé, hay una motivación que nos ha permitido apoyar unosdad, Elizabeth Trujillo, presidenta adicional: nuevos retos sociales vinculándose ade la asociación de mujeres que está “Queremos colaborar y contribuir una solución en el Proceso de Paz enrevolucionando la manera de agre- a nuestros hogares, y eso lo hemos Colombia.miarse y sobresalir como pequeñas logrado gracias a Café Mundi que El país ha vivido 5 décadas decaficultoras de café en Colombia. nos viene apoyando año tras año. conflicto armado y estos jóvenesElla cuenta que “ha sido un proceso Nosotras estamos convencidas que que han estado vinculados desdede 17 años, y Café Mundi nos ayudó si producimos café de buena calidad niños al conflicto necesitan volversepara tener las estructuras que nos vamos a tener más dinero por ese a formar. Se necesita construirlespermite dar un mejor café. Juntos café. Y si estamos certificados (Co- oportunidades.decidimos hacer asociación para mercio Justo y Ecológico) debemos Que encuentren en el café una opor-tener proyectos en conjunto y favo- garantizarle a nuestro cliente que es tunidad de vida y para eso, desde elrecer a muchas mujeres. La asocia- café de buena calidad y que cumple año pasado, se inició un proceso conción ha tenido muchos altibajos, en con una trazabilidad. Esto no se 29 jóvenes en formación de café.este momento somos 200 mujeres logra de la noche a la mañana, se Este proceso permitió que se queda-todas comprometidas, todas con un necesita tiempo para consolidar los ran algunos con la vena del empren-compromiso familiar. procesos”. dimiento en el parque tecnológico. N73 | 2018 forumdelcafe.com
El parque ha venido generando elapoyo para la creación de la empre-sa que se llama Paz Café.Esta empresa está especializada enla producción de eco productos ali-menticios con cáscara y mucilago decafé, unos co-productos que se con-sideraban residuos y que estabanyendo a contaminar nuestras fuen-tes hídricas y que ahora los estamosvolviendo alimentos funcionales depotencial gastronómico.PAZ CAFÉ“El cambio lo hice por la tranquilidady poder estar con la familia. Ante-riormente estaba en un grupo almargen de la ley y tome la decisiónmi dios me dio esta oportunidad yllegue a Tecnicafé y de ahí en PazCafé.Hasta el momento nos ha ido muybien, hemos tenido varias oportu-nidades, hemos estado en variospartes del país. Son unos productosnuevos y son naturales. Aprende-mos de café, sus características y deahí pasamos a hacer ese derivado”,comenta John Alexander Damian,reinsertado y ex integrante de lasFARC-.Para Luis Ever Cocue, la oportunidades única y no la van desperdiciar, hoyagradecen el apoyo: “Yo no cono-cía el Café, dejamos las armas paraaportarle a Colombia, Paz”.Con el respaldo de Café Mundi café. Coordinamos el apoyo con sus mismos consumidores.también se participa en una iniciati- padres. Hoy en el proyecto tenemos La firma del convenio con Fórumva realmente innovadora, el apoyo ya alrededor de 100 estudiantes, Café es una buena noticia en esteal colegio del corregimiento de la como mínimo con 1000 árboles de sentido y es en referencia a esteVenta, Cauca, donde los niños se for- café. Se les apoya con capacitación acuerdo que quiero agradecer, enman en café desde la escuela como y abonos, laboratorio y el dinero nombre de todos los patronos deun complemento a su educación y recolectado tras vender su cosecha Café Mundi, este apoyo e invitar acomo alternativa económica para aporta para sus estudios universita- toda la comunidad cafetera a que sefinanciar sus estudios superiores, al rios”. sume a esta iniciativa. Cuantos máscontar con sus propios árboles de soportes y más colaboración tenga-café. Desde Café Mundi estamos conven- mos, más impacto conseguiremos.62 El profesor Daniel Orozco nos lo cidos que la sostenibilidad se va a Debemos crecer y sumar más volun- convertir en una necesidad de las tarios. ¿A qué esperas?cuenta. “El proyecto escuela y café empresas. Consideramos que la Fun-consiste en que cada estudiante ini- dación tiene que seguir creciendo y Ricardo Oteroscia sus estudios, con 1000 árboles de acercándose a las empresas y a los Café Mundi
CENIZAS DE CAFÉ PARA COMBATIR LA PSORIASIS Hace algo más ya de una década, a si aplicadas sobre las manchas que personas por mi oficina que han Feliu Pont le diagnosticaron psoria- me habían salido podían ayudarme probado con éxito las cenizas. Todos sis. Le habían aparecido unas man- a secarlas. los casos los tengo registrados y en chas rosadas en diferentes partes del su gran mayoría documentados con cuerpo y en las manos y el médico, En aquel momento, las cenizas más las fotografías que me han hecho tras examinarlas, le confirmó que a mano que tenía eran las del café. llegar los propios interesados. La se trataba de esta enfermedad y le Durante el proceso de tueste del transformación de algunos de ellos advirtió, además, que no tenía cura. grano se produce gran cantidad de es increíble. este material. Cuando el café entra Pont, sin embargo, de espíritu en contacto con el aire de la tostado- PERO, ¿QUÉ LLEVAN EXAC- inquieto y emprendedor como ra, la cascarilla que envuelve al grano pocos - con la venta de su saxofón se desprende y cae a un cilindro TAMENTE ESTAS CENIZAS? hace cerca de 70 años, compró sus decantador para ser posteriormente Nada, tan solo son cenizas de café. cuatro primeros sacos de café, que quemada, dando lugar a las cenizas Pedí a un equipo de la Universitat darían pie, a la fundación posterior de café con las que decidí experi- Politècnica de Catalunya (UPC) que de Cafés Pont – no pudo por más mentar. las analizara y tal y como consta en que tomarse las palabras de aquel Y FUNCIONÓ… el informe que me entregaron, las médico como un reto. Estudió la Si funcionó. En una de las manchas cenizas se componen de potasio, enfermedad y dándole vueltas a los me puse la crema que me había calcio, magnesio, azufre y fósforo y múltiples “experimentos” que llevaba recetado el médico y en las manos, no tienen ningún elemento orgánico realizando desde que era un crio, donde tenia más, me apliqué las que pueda fermentar y por tanto decidió buscar una posible solución degradar el producto. a su enfermedad en el producto que mejor conocía, el café. cenizas de café durante cinco sema- La consultoría internacional EVIC, nas. Cada día, después de la ducha dedicada a la evaluación química de ¿CÓMO SE LE OCURRIÓ o antes de irme a dormir, cogía un la tolerancia y la eficacia de produc- MIRAR HACIA EL CAFÉ PARA puñadito de cenizas y las frotaba sobre la palma de mi mano hasta tos cosméticos y para farmacéuticos, que desaparecían. Un mes y medio ha realizado ya dos estudios con TRATAR A SU PROBLEMA DE después, la primera lesión, la tratada mis cenizas, concluyendo en ambos PSORIASIS? casos que el producto ha funciona- Desde pequeño me había entrete- por vía convencional seguía allí, en do en todos los sujetos participantes nido jugando con las cenizas . En la cambio mis manos estaban total- en sus investigaciones, reduciendo jabonería de mis padres había una mente libres de manchas y lo siguen la proliferación de las placas psoriá- caldera para calentar el aceite que estando a día de hoy. sicas, su inflamación y favoreciendo, funcionaba con leña y de la que ¿QUÉ HIZO ENTONCES? además, su desaparición. Estos retirábamos grandes cantidades resultados también los ha constata- de cenizas. A mi, me gustaba cazar Se lo mostré al médico, quien me do otro estudio realizado en Madrid, y por descontado yo mismo, no solo moscas, ahogarlas y luego resuci- dijo que las erosiones podrían volver en mi caso, como ya he explicado, tarlas tirándoles esas cenizas por encima. Las moscas se secaban tan a salir en unos pocos meses. A día de sino en el de las 1.842 personas que64 rápido que nunca acaban murien- hoy, sin embargo, no las he vuelto a han pasado por aquí, por mis ofici- do. Eso me hizo pensar en el poder ver en mi cuerpo… Desde entonces nas, desde que empezó a difundirse secante de las cenizas y quise probar han pasado trece años y más 1.800 los efectos de las cenizas de café.
CAFÉ Y SALUDDesde el primer momento tenía Lo que hacemos aquí es, una vez en este ámbito. Los pacientes queclaro que esto era algo que debía tenemos las cenizas, las trillamos, han utilizado las cenizas, ademáscompartir, para que otras perso- extraemos el olor y las limpiamos de por los resultados que obtienen,nas pudieran aprovecharse de los antes de triturarlas y envasarlas, destacan su inocuidad, en compa-beneficios. La psoriasis no es sólo en un bote que también ha sido ración a otros tratamientos de usouna enfermedad a nivel cutáneo, estudiado para que no transfiera habitual para combatir las placassino que tiene fuertes implicaciones ninguna característica indeseada a psoriásicas, tales como los corticoi-a nivel psicológico por el impacto nuestro producto. des u otros fármacos más agresivosvisual que a menudo tienen los ca- que rebajan su sistema inmunitariosos. En todo este tiempo he recibido ¿CUALQUIERA PUEDE y los exponen a infecciones varias,muchas cartas de agradecimiento ACCEDER A ESTAS CENIZAS? entre ellas la tuberculosis.por haber conseguido cambiar suaspecto (nos las muestra una a una Si. En el año 2015, el Consejo Gene- ¿HAY ALGUNA PARTE DELdurante nuestro encuentro en su ral de Colegios Oficiales de Farma- CUERPO QUE RESULTE MÁSoficina de Sabadell). Por significativo céuticos me concedió la patente EFECTIVA DE TRATAR CONy representativo, siempre me gusta para producir las cenizas y poderlas LAS CENIZAS DE CAFÉ?comentar el caso de una chica que comercializar como “producto detras el tratamiento y la desaparición uso cosmético”. Tras adecuar la En general, en todas las partes delde todas las ronchas que tenia en las fábrica para poder asegurar una pro- cuerpo que he probado yo y lapiernas, me escribió para explicar- ducción en las cantidades y tiempos gente que ha utilizado las cenizasme que se había podido poner una requeridos para la distribución, han funcionado, aunque quizás si esminifalda por primer vez… tenía 40 Sis Farma ha incorporado las cenizas cierto, que en las manos parece que,años y nunca antes se había atrevido en su catálogo de productos y ya se cuanto menos, el proceso de desa-a hacerlo, y aún menos colgar la foto pueden encontrar en más de 300 parición de las manchas es muchode sus piernas en Instagram, como farmacias del país. Además, también más rápido. Después de unas pocashizo y compartió conmigo. ha llegado a Corea y Polonia. aplicaciones, el efecto de secado No pretendo hacer negocio con las consigue suavizar la piel afectada de¿CUALQUIER CENIZA DE cenizas, pero si acercarlas a cuantas psoriasis y producir una sensaciónCAFÉ SIRVE? más personas posibles pueda, y ayu- de bienestar, mejorando el estado darlas a ellas, también, a combatir la de la piel de forma progresiva yYo sólo utilizo ceniza de los café que psoriasis. manteniéndola luego en correctastenemos en el tostadero. Granos de condiciones.primera calidad de Colombia, Guate-mala, Costa Rica, … De un buen café ¿Y QUE DICEN LAS Susanna Cuadrasobtendremos unas buenas cenizas, FARMACÉUTICAS?de un mal café… nos lo podemosimaginar. Yo no lo he probado, pero Casi, desde el inicio, hay un par de 65seguro que, por ejemplo, se incre- ellas interesadas, pero sus priorida-menta el nivel de azufre. des no han propiciado que, hasta el momento, hayamos podido avanzar N73 | 2018 forumdelcafe.com
LA PSORIASIS la población- que padecen lesiones que padecían la enfermedad. Estos localizadas en cualquier parte del voluntarios fueron divididos en dos La psoriasis es una enfermedad in- cuerpo, aunque es característico grupos. Los pacientes del grupo flamatoria del sistema inmunitario que aparezcan, sobretodo, en los experimental fueron tratados tres que afecta a la piel, acelerando el codos, las rodillas, el cuero cabe- veces por día con una crema que ciclo de vida de las células cutá- lludo o la espalda, pero también contenía un 10% de cafeína. A los neas que crecen mucho más rápido puede aparecer en las manos, las pacientes del grupo de control se de lo normal, cada 3-4 días en axilas, las ingles o las nalgas. les administró un placebo. El índice lugar de cada 30 como es habitual. A nivel científico existen pocos estu- de gravedad y área de la psoriasis Esta disfunción provoca que las dios que hayan investigado la rela- (PASI, por sus siglas en inglés) fue células de la última capa de la piel, ción del café con la psoriasis. Uno evaluado en cada visita. Después los queratinocitos, se acumulen de ellos, publicado hace más de una de ocho semanas, los investigado- rápidamente y que los excedentes década, 2005, en el Journal of Der- res determinaron que el tratamien- formen placas psoriásicas en forma matological Treatment, apuntaba la to con cafeína era más efectivo que de escamas y lesiones secas, eleva- opción de que la cafeína podría me- un placebo para reducir los valores das y rojas en la piel. jorar las lesiones rojizas de provo- del PASI. Según datos de la Organización cadas por esta enfermedad, desde Mundial de la Salud, esta enferme- entonces, ningún otra investigación dad afecta a más 120 millones de ha confirmado sus conclusiones. personas en el mundo - en España Para ese estudio se utilizó una cre- un millón, lo que supone el 2% de ma que contenía cafeína y se contó con la colaboración de 39 pacientes66
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