ผลงานการปฏิบัติงานที่เป็นเลิศ

ผลงานการปฏบิ ตั ิงานท่เี ป็นเลศิ (Best Practice) ประจาปีงบประมาณ 2564 “การสง่ เสริมกลมุ่ อาชีพการทาอาหารและขนม” นางสาวชลติ ดา ใจพรหม ครู กศน.ตาบลวดั หลวง ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอพนสั นิคม สานักงาน กศน.จงั หวดั ชลบรุ ี

คำนำ การจัดทำผลงานผลการปฏิบัติงานที่ดี (Best Practice) พ.ศ. 2564 ระหว่างวันที่ 1 ตุลาคม 2563 – 31 มีนาคม 2564 ของ นางสาวชลิตดา ใจพรหม ครู กศน.ตำบลวัดหลวง โดยมีภารกิจ หน้าที่ ส่งเสริม สนับสนุนหรือการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ที่หลากหลายกับเครือข่าย ให้สอดคล้องกับความต้องการของ กลุ่มเป้าหมาย รวมทั้งการพัฒนาการบริหารจัดการ เพื่อพัฒนาคุณภาพการศึกษานอกระบบและการศึกษา ตามอัธยาศัย และการติดตามผลการดำเนินงาน จึงได้จัดทำผลงานผลการปฏิบัติงานที่ดี (Best Practice) ประจำปี 2564 เพ่อื เปน็ การรวบรวมผลการปฏบิ ตั ิงานทด่ี ี ตอ่ ไป นางสาวชลิตดา ใจพรหม ครู กศน.ตำบลวดั หลวง ผู้จดั ทำ

สารบญั คำนำ หนา้ สารบญั 1 2 1.ความเปน็ มาและการกำหนด(รา่ ง)แผนการดำเนนิ งาน 3 - ความเป็นมาและความสำคญั ของวธิ ีหรอื แนวทางปฏิบตั งิ านท่เี ป็นเลิศ 3 2. การประสานงาน และตรยี มการจดั ทำแผน 5 - วตั ถมุ ีนโยบายในการจดั และหรือสง่ เสริม สนบั สนนุ 6 3. แผนการดำเนนิ งานทเี่ ปน็ เอกสารชดั เจน - มแี ผน/โครงการในการจัดและหรือสง่ เสรมิ สนับสนุน - มกี ารสนับสนนุ งบประมาณ 4. การนำแผนการดำเนนิ งานไปสกู่ ารปฏบิ ตั ิ - มีการดำเนินงานตามแผน/โครงการสง่ เสริมสนับสนุนและหรอื การจัดกจิ กรรมการเรยี นรู้ 5. มกี ารสรปุ ผลเปน็ รปู เลม่ เอกสาร และมกี ารเผยแพร่ 6. สามารถเปน็ แบบอยา่ งได้

Best Practice กศน.ตำบลวดั หลวง 1 ไตรมาส 1-2 ประจำปงี บประมาณ พ.ศ.2564 ชอื่ ผลงาน การศกึ ษาเพ่อื พัฒนาอาชพี /โครงการศูนย์ฝกึ อาชพี ชมุ ชน การสง่ เสรมิ กลุ่มอาชพี การทำอาหารและขนม ชอื่ เจา้ ของผลงาน นางสาวชลติ ดา ใจพรหม สงั กดั ครู กศน.ตำบลวดั หลวง ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อำเภอพนัสนคิ ม สำนกั งาน กศน.จังหวดั ชลบุรี --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1. ความเปน็ มาและความสำคญั ของวธิ หี รอื แนวทางปฏบิ ตั งิ านทเี่ ปน็ เลศิ สถานการณ์และสภาวะแวดล้อมของเศรษฐกจิ โลกท่ีเปล่ยี นแปลงไปอย่างมีนยั สำคัญ ภายใต้ สภาวการณท์ างเศรษฐกจิ ดงั ทกี่ ลา่ วมาน้ี ทกุ รฐั บาลทผ่ี า่ นมาจึงได้ให้ความสำคัญต่อการพัฒนาประเทศในด้าน เศรษฐกิจเปน็ กรณพี ิเศษ จดุ มงุ่ หมายของนโยบายของรฐั บาลได้มุ่งไปท่ีการพัฒนาทางเศรษฐกจิ เปน็ สำคญั คือ ม่งุ นำประเทศไทยไปสู่โครงสรา้ งเศรษฐกจิ ทสี่ มดลุ มีความเขม้ แข็งของเศรษฐกิจภายในประเทศมากขน้ึ การ เสริมสร้างกระบวนการสรา้ งอาชพี สรา้ งงานท่มี คี ณุ ภาพและมีรายไดส้ งู ใหแ้ กป่ ระชาชนอย่างทวั่ ถึงเป็นระบบใน ทุกระดบั ช้นั ความรู้ สำหรับรัฐบาลชดุ ปัจจุบนั ไดม้ ีการแถลงนโยบายท่จี ะใหม้ กี ารปฏริ ปู การศึกษาและการ เรยี นรู้ ให้ความสำคญั ทั้งการศกึ ษาในระบบและการศึกษาทางเลอื กไปพร้อมกัน เนน้ การเรียนรู้เพือ่ สรา้ ง สมั มาชพี ในพืน้ ที่ พฒั นากำลังคนให้เปน็ ทตี่ ้องการ เหมาะสมกับพ้ืนท่ี ทั้งในด้านการเกษตร อุตสาหกรรม และ ธรุ กิจบรกิ าร จดั ระบบการสนบั สนุนให้เยาวชนและประชาชนท่ัวไปมีสิทธิเลอื กรับบริการทางการศกึ ษาทง้ั ใน ระบบโรงเรยี นและนอกโรงเรยี น รวมท้งั มีนโยบายในการลดความเหล่ือมล้ำทางสังคม และการเรง่ สร้างโอกาส อาชพี และการมรี ายไดท้ ม่ี ่นั คงแกผ่ ทู้ เ่ี ข้าส่ตู ลาดแรงงาน โดยใหแ้ รงงานทัง้ ระบบ มีโอกาสเขา้ ถึงการเรยี นรู้ และพฒั นาทกั ษะฝมี อื แรงงานในทุกระดับอยา่ งมีมาตรฐาน ในส่วนของกระทรวงศึกษาธิการได้ขานรับต่อนโยบายของรัฐบาลดังกล่าว ด้วยการกำหนดภารกิจใน การท่ีจะเพ่ิมและกระจายโอกาสทางการศึกษาใหแ้ ก่ประชาชนอย่างเท่าเทียม ยกระดับคุณภาพการศกึ ษา โดย ปฏิรปู หลกั สูตรการเรยี นการสอน ปฏริ ปู ครู รวมทัง้ การเพ่มิ ศกั ยภาพการแข่งขันของประเทศ โดยเน้นผลิตและ พฒั นากำลงั คนระดบั กลางและระดับสูงท่ีมีคณุ ภาพ เปน็ ต้น เพอื่ เปน็ การตอบสนองต่อนโยบายของรัฐบาลและ กระทรวงศึกษาธิการดังที่กล่าวมาแล้วข้างต้น อีกทั้งจังหวัดชลบุรียังเป็นพื้นที่ระเบียงเศรษฐกิจภาคตะวันออก (EEC) เป็นการยกระดบั พฒั นาอาชพี ที่เน้นการต่อยอดศักยภาพและตามบริบทของพ้นื ท่ี ในปี 2564 สำนักงาน กศน. จึงได้นำนโยบายดังกล่าวสู่การปฏิบัติ ด้วยการให้สำนักงาน กศน.จังหวัด/กทม.และสถานศึกษา กศน. ดำเนินการสานต่อการจัดการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพของโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน โดยอาจเป็นการจัดฝึก อาชีพในรูปแบบกลุ่มสนใจ หรือรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ ซึ่งอาจเป็นชั้นเรียนระยะสั้นหรือชั้นเรียนระยะยาว ในวิชาต่างๆ และการจัดฝึกอาชีพให้กับผู้ที่ต้องการต่อยอดอาชีพเดิม เพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการของ

2 ตลาดแรงงาน และส่งเสริมการใชร้ ะบบเทคโนโลยีเพือ่ การพฒั นาอาชีพ ในอันทจี่ ะประกอบอาชีพท่สี ร้างรายได้ ได้จรงิ จากเหตผุ ลข้างตน้ กศน.ตำบลวัดหลวง เปน็ ฐานการจดั กจิ กรรมใหแ้ ก่ประชาชนกลุ่มเป้าหมายในพ้ืนที่ บริการ โดยมีความเชื่อมั่นว่าโครงการดังกล่าวจะสามารถช่วยให้ประชาชนระดับฐานรากที่ยังว่างงาน หรือมี รายได้น้อย หรือขาดโอกาสในการเพิ่มรายได้ ได้เห็นช่องทางในการประกอบอาชีพ มีโอกาสที่จะมีอาชีพ สามารถที่จะมีรายได้ ลดรายจ่าย ซึ่งอาจทำได้ด้วยการสร้างอาชีพใหม่ พัฒนาต่อยอดอาชีพเดิม หรือทำเป็น อาชีพเสริม ซึ่งจะทำให้ประชาชนสามารถดำรงชีวติ อยู่ได้อย่างมีความสุข จึงได้จดั การศึกษาต่อเนื่อง โครงการ ศูนยฝ์ กึ อาชีพชุมชน รปู แบบช้ันเรียนวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชั่วโมง นข้ี น้ึ 2. วตั ถปุ ระสงค์ 1) เพอ่ื เผยแพรแ่ ละประชาสัมพันธโ์ ครงการศนู ยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชน หลักสตู รการทำอาหารและขนม 2) เพ่ือส่งเสรมิ ใหม้ ีการสาธติ ขั้นตอนการดำเนินงานอาชีพการทำอาหารและขนม 3) เพอ่ื ให้มีความรูแ้ ละสามารถนำความรู้ไปประกอบอาชพี สรา้ งได้ 3. หลกั การและแนวคดิ อาหารไทย เปน็ อาหารทป่ี ระกอบดว้ ยรสเข้มขน้ มีเคร่ืองปรุงหลายอยา่ งรสชาติอาหารแต่ละอยา่ งมรี ส เฉพาะตัวการใชเ้ ครอ่ื งปรุงรสตา่ ง ๆ กไ็ มเ่ หมือนกันผู้ประกอบอาหารไทยตอ้ งศึกษาจากตำราอาหารไทยและ ผูเ้ ชยี่ วชาญการทำอาหารไทยใหอ้ รอ่ ยต้องใช้ความชำนาญและประสบการณ์ตลอดจนกรรมวธิ ีในการประกอบ อาหารไทยผทู้ ำจะต้องพถิ พี ิถัน ประณีต มีขนั้ ตอนเพื่อให้อาหารน่ารบั ประทาน อาหารไทยขน้ึ ชือ่ ได้ว่ามี ประวัตมิ าชา้ นาน ผคู้ นสว่ นใหญท่ ้งั ในและตา่ งประเทศต่างนยิ มชมชอบในอาหารไทยกนั มากมาย โดยเฉพาะ ช่ือเสียงในดา้ นความเข้มข้นและจัดจา้ นของรสอาหารทีต่ ดิ ปากตดิ ใจผคู้ นมานับศตวรรษ โดยสว่ นใหญ่อาหาร ไทยจะมีวิธีการประกอบอย่างงา่ ยๆ และ ใชเ้ วลาในการทำไมม่ ากนกั โดยเฉพาะทุกครวั เรอื นของคนไทย จะมี ส่วนประกอบอาหารตดิ อย่ทู กุ ครัวเรอื น ไมว่ า่ จะเป็นพริก แห้ง กุ้งแหง้ น้ำปลา กะปิ ส้มมะขาม กระเทียม หวั หอม ตลอด จนปลาบา้ ง รวมท้งั ส่วนประกอบอาหารจำพวกผัก และเน้ือสตั ว์ นานาชนิด เพราะมวี ธิ นี ำมา ประกอบทม่ี ีด้วยกันหลายรูปแบบไม่ วา่ จะเป็น แกง ต้ม ผดั ยำ รวมท้งั อาหารไทยไดร้ ับอิทธิพลใน การปรงุ อาหารรวมท้ังรปู แบบในการรบั ประทานอาหารตงั้ แต่ อดีต อาทิ การนำเครื่องเทศมาใชใ้ นการประกอบอาหาร กไ็ ด้รบั อทิ ธพิ ลมาจากเปอร์เซียผ่านอนิ เดยี หรืออาหารจำพวกผดั ก็ได้ รบั อทิ ธิพลมาจากประเทศจนี เป็นต้น ขนมไทย ในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านน้ั เป็นตน้ ว่างานทำบุญ งานแตง่ เทศกาลสำคญั หรือตอ้ นรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนดิ จำเปน็ ต้องใชก้ ำลังคนอาศัยเวลาในการทำ พอสมควร ส่วนใหญเ่ ป็น ขนบประเพณี เปน็ ตน้ ว่า ขนมงาน เนือ่ งในงานแต่งงาน ขนมพ้นื บา้ น เชน่ ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรวั้ ในวังจะมีหนา้ ตาจมุ๋ จิ๋ม ประณตี วจิ ติ รบรรจงในการจดั วางรูปทรงขนมสวยงาม ขนมไทยด้ังเดิม มีสว่ นผสมคอื แป้ง น้ำตาล กะทิ เท่าน้ัน ส่วนขนมท่ใี ชไ้ ขเ่ ป็นส่วนประกอบ เชน่ ทองหยิบ ทองหยอด เมด็ ขนุน นัน้ มารี กีมาร์ เดอ ปีนา (ท้าวทองกบี ม้า) หญิงสาวชาวโปรตเุ กส เปน็ ผคู้ ดิ ค้นขึ้นมา ขนม ไทยทนี่ ิยมทำกนั ทกุ ภาคของประเทศไทย ในพิธีการตา่ งๆ กค็ ือขนมจากไข่ และเชอื่ กนั ว่าช่อื และลกั ษณะของ

3 ขนมนั้น เชน่ รับประทานฝอยทอง เพือ่ หวังให้อยดู่ ว้ ยกันยืดยาว มอี ายยุ นื รับประทาน ขนมชั้นกใ็ หไ้ ด้ เลอื่ นขน้ั เงินเดือน รับประทาน ขนมถว้ ยฟูกข็ อให้เจรญิ รับประทานขนมทองเอก กข็ อให้ได้เป็นเอก เป็นต้น ดังน้ันจากหลักการและแนวคิดเหลา่ นี้ ทำให้ กศน.ตำบลวัดหลวง ดำเนินการในการสำรวจ กลมุ่ เปา้ หมายผู้ที่สนใจในการจดั การทำอาหารและขนม เพ่อื จะได้ทำเปน็ อาชีพเสรมิ รายได้ และนำไปใชง้ าน พิธีตา่ งๆ จึงได้เปิดหลกั สูตรอาชพี การทำอาหารและขนม เพอ่ื สนับสนุนเผยแพร่และประชาสัมพันธโ์ ครงการ ศนู ยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชน หลกั สูตรการทำอาหารและขนม และใหม้ คี วามรู้และสามารถนำความร้ไู ปประกอบอาชีพ สร้างได้ โดยมหี ลกั การและข้นั ตอนดังตอ่ ไปน้ี 4. กระบวนการหรอื ขนั้ ตอนการดำเนนิ งาน 4.1) จดั ทำเวทเี พื่อสำรวจความตอ้ งการดา้ นอาชพี ของประชาชน 4.2) จดั ทำแผนปฏบิ ตั ิการ 4.3) แตง่ ตั้งคณะกรรมการดำเนินงาน 4.4) ประสานงานวิทยากรและกลมุ่ เป้าหมาย 4.5) ดำเนนิ การกิจกรรมตามปฏทิ ินปฏบิ ตั ิงานกระบวนการทำงานของกลุ่มอาชพี การทำอาหารและ ขนม การทำงานของกลมุ่ อาชพี การทำอาหารและขนม มกี ารออกแบบขั้นตอนการทำงานศูนย์ฝกึ อาชีพชมุ ชน การทำ อาหารและขนม ซึ่งมขี ้ันตอนการทำงานกล่มุ อาชีพ ดงั น้ี

4 จัดต้งั กลมุ่ อาชพี จัดกจิ กรรมการเรียนการสอน ฝึกปฏิบตั กิ ารทำอาหารและขนม บรรลุ ไมบ่ รรลุ ปรับปรงุ การจัด วัตถปุ ระสงค์ กจิ กรรม หรือไม่ ประเมินผลรวม สรปุ รายงานผลการปฏิบตั ิงาน เผยแพร่

5 5. ผลการดำเนนิ งาน 1. ผลท่ีเกดิ กบั ตนเอง 1.1 เกิดแนวคิดในการพัฒนาอยา่ งตอ่ เนื่อง 2. ผลท่ีเกดิ กับผเู้ รยี น 2.1 ผเู้ รียนเกิดพฤติกรรมท่จี ะพัฒนากระบวนการทำอาหารและขนม 2.2 ผู้เรียนได้มีการแลกเปลี่ยนเรียนรู้ประสบการณ์การทำอาหารและขนม ด้วยกันเองกับ วทิ ยากรและผู้ร่วมอบรมการทำอาหารและขนม 2.3 ผู้เรียนได้รับการสนับสนนุ พฒั นาด้านการศึกษาอยา่ งต่อเน่ือง 2.4 ผู้เรียนได้แสดงออกถึงศักยภาพ สามารถลงมือปฏิบัติ และนำความรู้ที่ได้รับไปใช้ใน ชีวติ ประจำวนั เพอื่ ก่อรายไดเ้ สรมิ ภายในครอบครวั 2.5 ผูเ้ รียนได้ตระหนัก และเห็นความสำคัญในคณุ คา่ คณุ ประโยชนจ์ ากกาฝึกอบรมหลกั สตู ร การทำอาหารและขนม และสามารถนำความรูท้ ไี่ ด้ไปพฒั นาตนเอง ครอบครัวและชมุ ชน ส่งผลตอ่ ความเชื่อมั่น ศรัทธา และนำไปปฏิบัติพัฒนาตนเองจนเปน็ นสิ ัย 6. ผลทเี่ กดิ กบั ประชาชน 6.1 ประชาชนตระหนกั เห็นความสำคญั ของการพฒั นากล่มุ อาชีพการทำอาหารและขนม 6.2 ได้เห็นและเรียนรู้กจิ กรรมอาชพี ทมี่ อี ยู่ในชมุ ชน นำไปสู่พลงั ภาคประชาชน พฒั นาตนเอง พัฒนาชุมชน จากการเรยี นร้ซู ึง่ กนั และกันด้วยกิจกรรมจากหลักสตู ร การทำอาหารและขนม เป็นตวั เชอ่ื มโยง 6.3 มีส่วนร่วมกับภาคีเครือข่ายจัดกิจกรรม เช่น รพ.สต อบต.วัดหลวง เพื่อสร้างสังคมแห่ง การเรียนรู้ และความเข้มแข้งใหก้ ับชุมชน 7. ผลท่ีเกดิ กบั สังคม 7.1 สังคมมีแหล่งเรียนรู้ ที่สอดคล้องกับความต้องการของประชาชนในท้องถิ่น 8. ปจั จยั ความสำเร็จ 8.1 ประชาชนในพ้นื ทีต่ ำบลเขาตอ่ ให้ความสนใจ และมคี วามกระตือรอื ร้นในการทำอาหาร และขนมเป็นอาชพี เสรมิ 8.2 ได้รับความร่วมมือจากภาคีเครือข่ายจัดกิจกรรม เช่น รพ.สต อบต.วัดหลวง เพื่อสร้าง สงั คมแห่งการเรยี นรู้ และความเขม้ แข้งใหก้ ับชมุ ชน 9. ประโยชน์ทไ่ี ด้รับ 9.1 เป็นประโยชนต์ ่อครผู สู้ อน สถานศึกษา ศนู ยฝ์ ึกอาชพี ชุมชนตำบลเขาตอ่ ใน การ พฒั นาการจดั กิจกรรม 9.2 ผู้เข้าร่วมโครงการสามารถเผยแพร่ ส่งเสริม สาธิตขั้นตอนการดำเนินงาน สามารถ แลกเปลี่ยนเรียนรู้การปฏิบัติงาน และช่วยชุมชนหรือหมู่บ้านที่ต้องการให้มี การจัดสถานที่ในการจัด กิจกรรมต่างๆ ใหม้ คี วามสวยงามเหมาะแก่การทำกิจกรรม

6 ภาพผลงานการปฏบิ ตั งิ านทเ่ี ปน็ เลศิ (Best Practice) ประจำปงี บประมาณ 2564 “การสง่ เสรมิ กลมุ่ อาชพี การทำอาหารและขนม” .

7 ภาพผลงานการปฏบิ ตั งิ านทเ่ี ปน็ เลศิ (Best Practice) ประจำปงี บประมาณ 2564 “การสง่ เสรมิ กลมุ่ อาชพี การทำอาหารและขนม”

8 ภาพผลงานการปฏบิ ตั งิ านทเ่ี ปน็ เลศิ (Best Practice) ประจำปงี บประมาณ 2564 “การสง่ เสรมิ กลมุ่ อาชพี การทำอาหารและขนม”

9 กศน.ตำบลวัดหลวง ดำเนินการกำหนดแผนการดำเนินงานที่ชัดเจนในการส่งเสริมกลุ่มอาชีพการ ทำอาหารและขนม จดั การศึกษาเพอ่ื พฒั นาอาชีพ รปู แบบหลัสูตรระยะส้ัน วิชาการทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง ณ บ้านเลขที่ 6 หมู่ที่ 4 ตำบลวัดหลวง อำเภอพนัสนิคม จังหวัดชลบุรี การสรุปผลดำเนินงานผลการปฏิบัติงานที่ดี และมีการเผยแพร่ มีเผยแพร่ผลการปฏิบัติงานทาง Fan page facebook กศน.ตำบลวัดหลวง และ E-Book-pubhtml5 และวิทยากรสามารถเป็น แบบอย่างที่ดีให้กับผู้เรียนได้ เนื่องจากมีประสบการณ์เป็นวิทยากรและสามารถนำความรู้ที่ได้รับมา ประกอบอาชีพเสรมิ และมีรายไดใ้ หก้ บั ครอบครัว

คณะผู้จดั ทำ ทปี่ รกึ ษา หมน่ื สา ผู้อำนวยการ กศน.อำเภอพนสั นคิ ม การงานดี ครู 1. นางณชั ธกัญ ทำทอง ครผู ชู้ ่วย 2. นางสาวมุทกิ า คลงั สนิ ธ์ ครู อาสาสมคั ร กศน. 3. นางพริ ุฬห์พร 4. นางสาวเฟือ่ งฟา้ ครู กศน.ตำบลวดั หลวง คณะทำงาน ใจพรหม ครู กศน.ตำบลวดั หลวง นางสาวชลติ ดา บรรณาธกิ าร ใจพรหม นางสาวชลติ ดา