สรุป 5 บท ปี63 อาหารและขนม

สรปุ ผลการจดั กิจกรรมการศึกษาเพ่ือพฒั นาอาชีพ ปี งบประมาณ 2563 (ไตรมาส3-4) โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชน รปู แบบช้นั เรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชว่ั โมง ระหวา่ งวนั ที่ 8 - 23 มิถนุ ายน พ.ศ.2563 ณ บา้ นเลขที่6 หมทู่ ่ี4 ตาบลวดั หลวง อาเภอพนัสนิคม จงั หวดั ชลบรุ ี กศน.ตำบลวดั หลวง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อำเภอพนัสนคิ ม สำนกั งานสง่ เสรมิ การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยจงั หวดั ชลบุรี

คำนำ กศน.ตำบลวัดหลวง สังกัดศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอพนัสนิคม ไดจ้ ัดทำ สรุปผลการจัดกจิ กรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพ โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวชิ าชพี วิชา การทำอาหาร และขนม หลกั สูตร 40 ชว่ั โมง โดยมวี ัตถุประสงค์เพอื่ ให้ประชาชนเหน็ ช่องทางในการประกอบอาชพี มีอาชพี มีรายได้ และ ลดรายจา่ ย ซ่ึงมีการสรปุ ผลการจดั กิจกรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพดังกล่าวเพอื่ ต้องการทราบว่าการดำเนินโครงการบรรลุ ตามวัตถุประสงค์ที่กำหนดไวห้ รอื ไม่ บรรลุในระดบั ใดและได้จัดทำเอกสารสรปุ ผลการจัดกิจกรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพ รายงานต่อผู้บริหาร ผเู้ กี่ยวขอ้ งเพอื่ นำขอ้ มลู ไปใช้ในการปรับปรงุ และพฒั นาการดำเนินกิจกรรมใหด้ ียงิ่ ขึน้ คณะผ้จู ัดทำ ขอขอบคุณผู้อำนวยการศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอพนัสนิคม ทีใ่ ห้คำแนะนำ คำปรึกษา ในการจัดทำสรปุ ผลการจัดกิจกรรมการศกึ ษาเพื่อพัฒนาอาชพี ในครง้ั น้ี หวังเป็นอย่างย่ิงว่าเอกสารสรุปผลการจัดกิจกรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพฉบับนี้ จะเป็นประโยชน์ต่อ ผ้ปู ฏบิ ตั งิ านและหน่วยงานที่เก่ยี วข้องในการนำไปใชใ้ นการจดั กิจกรรมการศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัย ต่อไป ชลติ ดา ใจพรหม ครู กศน.ตำบล มถิ นุ ายน 2563

สารบญั หวั เรอื่ ง หนา้ คำนำ ก สารบัญ ข สารบญั ตาราง ค บทที่ 1 บทนำ - หลักการและเหตผุ ล 1 - วตั ถปุ ระสงค์ 2 - เป้าหมายการดำเนนิ งาน 2 - ผลลัพธ์ 2 - ตวั ชวี้ ัดผลสำเรจ็ ของโครงการ 2 บทที่ 2 เอกสารการศึกษาและงานวิจยั ท่เี ก่ียวข้อง - กรอบการจดั กิจกรรมการศึกษาเพอื่ พัฒนาอาชพี 3 - เอกสาร/งานทเ่ี ก่ยี วขอ้ ง 3 บทที่ 3 วิธดี ำเนินงาน 21 บทท่ี 4 ผลการวเิ คราะห์ข้อมูล 24 บทที่ 5 อภปิ รายผลและขอ้ เสนอแนะ 29 บรรณานุกรม ภาคผนวก - แผนการจดั กิจกรรมการศึกษาเพ่อื พฒั นาอาชีพ - ขออนุญาตจดั การศึกษาต่อเนือ่ งรูปแบบช้นั เรียนวชิ าชพี วิชาการทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชว่ั โมง - คำส่งั แตง่ ตั้งวิทยากร - รายงานผลการจัดกิจกรรม - แบบประเมนิ ผ้รู ับบริการ คณะผู้จัดทำ

สารบญั ตาราง หนา้ ตารางที่ 24 24 1. ผ้เู ขา้ รว่ มโครงการทีต่ อบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามเพศ 25 2. ผู้เข้าร่วมโครงการที่ตอบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามอายุ 25 3. ผเู้ ขา้ รว่ มโครงการท่ตี อบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามอาชพี 25 4. ผูเ้ ข้าร่วมโครงการทต่ี อบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามระดบั การศกึ ษา 26 5. แสดงค่ารอ้ ยละเฉลี่ยความสำเร็จของตัวชี้วัด ผลผลิต ประชาชนทั่วไป 26 6. คา่ เฉล่ียและส่วนเบ่ยี งเบนมาตรฐานความพึงพอใจฯ โครงการ ในภาพรวม 27 7. ค่าเฉล่ยี และสว่ นเบีย่ งเบนมาตรฐานความพึงพอใจฯ โครงการ ดา้ นบริหารจดั การ 28 8. คา่ เฉลย่ี และสว่ นเบย่ี งเบนมาตรฐานความพึงพอใจฯ โครงการ ดา้ นการจัดกิจกรรมการเรยี นรู้ 9. คา่ เฉลี่ยและส่วนเบ่ยี งเบนมาตรฐานความพึงพอใจฯ โครงการ ด้านประโยชน์ที่ได้รบั

1 บทท่ี 1 บทนำ หลกั การและเหตผุ ล สถานการณ์และสภาวะแวดล้อมของเศรษฐกิจโลกที่เปล่ียนแปลงไปอย่างมีนัยสำคัญ ภายใต้สภาวการณ์ทาง เศรษฐกิจดังที่กล่าวมาน้ี ทุกรัฐบาลท่ีผ่านมาจึงได้ให้ความสำคัญต่อการพัฒนาประเทศในด้านเศรษฐกิจเป็นกรณีพิเศษ จุดมุ่งหมายของนโยบายของรัฐบาลได้มุ่งไปที่การพัฒนาทางเศรษฐกิจเป็นสำคัญ คือ มุ่งนำประเทศไทยไปสู่โครงสร้าง เศรษฐกิจที่สมดลุ มคี วามเข้มแข็งของเศรษฐกิจภายในประเทศมากขึ้น การเสรมิ สรา้ งกระบวนการสร้างอาชีพ สร้างงานทม่ี ี คณุ ภาพและมีรายได้สูงให้แก่ประชาชนอยา่ งท่ัวถึงเป็นระบบในทกุ ระดับชัน้ ความรู้ สำหรบั รัฐบาลชุดปัจจุบันได้มีการแถลง นโยบายท่ีจะใหม้ ีการปฏิรูปการศกึ ษาและการเรียนรู้ ให้ความสำคญั ทงั้ การศกึ ษาในระบบและการศึกษาทางเลอื กไปพร้อมกัน เน้นการเรียนรู้เพ่ือสร้างสัมมาชีพในพ้ืนท่ี พัฒนากำลังคนให้เป็นที่ต้องการ เหมาะสมกับพ้ืนท่ี ท้ังในด้านการเกษตร อตุ สาหกรรม และธรุ กิจบริการ จัดระบบการสนับสนุนให้เยาวชนและประชาชนทวั่ ไปมสี ิทธิเลือกรบั บริการทางการศกึ ษาทั้ง ในระบบโรงเรียนและนอกโรงเรยี น รวมท้ังมีนโยบายในการลดความเหลื่อมล้ำทางสงั คม และการเร่งสร้างโอกาสอาชพี และ การมีรายได้ท่ีมั่นคงแก่ผู้ท่ีเข้าสู่ตลาดแรงงาน โดยให้แรงงานท้ังระบบ มีโอกาสเข้าถึงการเรียนรู้ และพัฒนาทักษะฝีมือ แรงงานในทุกระดบั อยา่ งมีมาตรฐาน ในส่วนของกระทรวงศึกษาธิการได้ขานรับต่อนโยบายของรัฐบาลดังกล่าว ด้วยการกำหนดภารกิจในการที่จะเพ่ิม และกระจายโอกาสทางการศึกษาให้แก่ประชาชนอย่างเท่าเทียม ยกระดับคุณภาพการศึกษา โดยปฏิรูปหลักสูตรการเรยี น การสอน ปฏิรูปครู รวมทง้ั การเพม่ิ ศักยภาพการแข่งขนั ของประเทศ โดยเน้นผลติ และพฒั นากำลังคนระดับกลางและระดับสูง ทม่ี ีคุณภาพ เปน็ ต้น เพื่อเป็นการตอบสนองต่อนโยบายของรัฐบาลและกระทรวงศึกษาธกิ ารดังท่ีกล่าวมาแล้วข้างต้น อีกทั้ง จังหวัดชลบุรียังเป็นพื้นท่ีระเบียงเศรษฐกิจภาคตะวันออก (EEC) เป็นการยกระดับพัฒนาอาชีพที่เน้นการต่อยอดศักยภาพ และตามบริบทของพื้นท่ี ในปี 2563 สำนักงาน กศน. จึงได้นำนโยบายดังกล่าวสู่การปฏิบัติ ด้วยการให้สำนักงาน กศน. จงั หวัด/กทม.และสถานศึกษา กศน. ดำเนินการสานต่อการจัดการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพของโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน โดยอาจเป็นการจัดฝึกอาชีพในรูปแบบกลุ่มสนใจ หรือรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ ซึ่งอาจเป็นช้ันเรียนระยะสั้นหรือช้ันเรียน ระยะยาว ในวิชาต่างๆ และการจัดฝึกอาชีพให้กับผู้ท่ีต้องการต่อยอดอาชีพเดิม เพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการของ ตลาดแรงงาน และส่งเสริมการใชร้ ะบบเทคโนโลยีเพ่ือการพัฒนาอาชีพ ในอันทีจ่ ะประกอบอาชพี ทีส่ รา้ งรายได้ได้จรงิ จากเหตผุ ลข้างตน้ กศน.ตำบลวัดหลวง เปน็ ฐานการจัดกิจกรรมให้แก่ประชาชนกลุม่ เป้าหมายในพื้นท่ีบริการ โดยมี ความเชื่อม่ันว่าโครงการดงั กล่าวจะสามารถช่วยให้ประชาชนระดบั ฐานรากที่ยังว่างงาน หรอื มีรายได้น้อย หรอื ขาดโอกาสใน การเพ่ิมรายได้ ได้เหน็ ช่องทางในการประกอบอาชีพ มโี อกาสที่จะมีอาชพี สามารถท่ีจะมีรายได้ ลดรายจ่าย ซง่ึ อาจทำได้ด้วย การสร้างอาชีพใหม่ พัฒนาต่อยอดอาชีพเดิม หรือทำเป็นอาชีพเสริม ซ่ึงจะทำให้ประชาชนสามารถดำรงชีวิตอยู่ได้อย่างมี ความสุข จึงได้จัดการศึกษาต่อเน่ือง โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน รูปแบบช้ันเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชัว่ โมง น้ขี นึ้

2 วัตถปุ ระสงค์ 1. เพือ่ ใหป้ ระชาชนเห็นชอ่ งทางในการประกอบอาชีพได้ 2. เพอื่ ใหป้ ระชาชนสามารถนำความรไู้ ปใช้ในการลดรายจ่าย และสร้างรายได้ สำหรบั การดำเนินชวี ติ ประจำวัน เปา้ หมาย (Outputs) เปา้ หมายเชงิ ปรมิ าณ ประชาชนตำบลวัดหลวง จำนวน 12 คน เปา้ หมายเชงิ คณุ ภาพ 1. เพ่ือให้ประชาชนเห็นชอ่ งทางในการประกอบอาชพี ได้ 2. เพอื่ ใหป้ ระชาชนสามารถนำความร้ไู ปใชใ้ นการลดรายจา่ ย และสร้างรายได้ สำหรับการดำเนนิ ชวี ิตประจำวนั ผลลพั ธ์ ประชาชนเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพได้และสามารถนำความรู้ไปใช้ในสามารถนำความรูไ้ ปใชใ้ นการลด รายจ่าย และสร้างรายได้ สำหรับการดำเนนิ ชีวิตประจำวัน ดชั นชี ว้ี ดั ผลสำเรจ็ ของโครงการ ตวั ชวี้ ดั ผลผลติ (Outputs) ประชาชนตำบลวดั หลวงเข้ารว่ มโครงการไมน่ อ้ ยกว่ารอ้ ยละ 80 ตวั ชว้ี ดั ผลลพั ธ์ (Outcomes) - ร้อยละ 80 ของผู้เข้ารว่ มกิจกรรมเหน็ ชอ่ งทางในการประกอบอาชีพได้ - รอ้ ยละ 80 ของผเู้ ข้าร่วมกจิ กรรมสามารถนำความรู้ไปใช้ในการลดรายจา่ ย และสร้างรายได้ สำหรับการ ดำเนินชวี ิตประจำวนั

3 บทท่ี 2 เอกสารการศกึ ษาและงานวจิ ัยทเี่ ก่ยี วข้อง ในการจัดทำสรปุ รายงานผลโครงการศนู ยฝ์ ึกอาชีพชุมชนรูปแบบช้นั เรียนวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชวั่ โมง ครัง้ น้ี ผจู้ ัดทำโครงการได้ทำการค้นคว้าเนือ้ หาเอกสารการศึกษาและงานวิจัยท่ีเก่ียวขอ้ ง ดงั น้ี 1. กรอบการจดั กจิ กรรมการศึกษาเพือ่ พัฒนาอาชีพ 2. เอกสาร/งานวจิ ัยท่ีเก่ยี วขอ้ ง 1. กรอบการจัดกจิ กรรมการศกึ ษาเพอื่ พฒั นาอาชพี ภารกจิ ตอ่ เนอ่ื ง 1. ดา้ นการจดั การศกึ ษาและการเรยี นรู้ 1.3 การศกึ ษาตอ่ เนอื่ ง 1) จัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทำอย่างยั่งยืน โดยให้ความสำคัญกับการจัดการศึกษาอาชีพเพื่อ การมีงานทำในกลุม่ อาชีพเกษตรกรรม อตุ สาหกรรม พาณิชยกรรม คหกรรม และอาชพี เฉพาะทางหรอื การบรกิ าร รวมถงึ การเน้นอาชีพช่างพ้ืนฐาน ท่ีสอดคล้องกบั ศักยภาพของผู้เรียน ความตอ้ งการและศักยภาพของแต่ละพนื้ ท่ีมีคณุ ภาพได้ มาตรฐานเป็นที่ยอมรับ สอดรับกับความต้องการของตลาดแรงงาน และการพัฒนาประเทศ ตลอดจนสร้างความเข้มแข็ง ให้กับศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน โดยจัดให้มีหน่ึงอาซีพเด่น รวมทั้งให้มีการกำกับ ติดตาม และรายงานผลการจัดการศึกษาอาชีพ เพอื่ การมีงานทำอยา่ งเปน็ ระบบและต่อเนอ่ื ง 2. เอกสาร/งานวจิ ยั ทเี่ กยี่ วขอ้ ง อาหารไทย อาหารไทย เป็นอาหารทีป่ ระกอบด้วยรสเข้มข้นมีเครื่องปรงุ หลายอย่างรสชาติอาหารแต่ละอย่างมีรสเฉพาะตัวการ ใช้เคร่ืองปรุงรสต่าง ๆ ก็ไม่เหมือนกนั ผู้ประกอบอาหารไทยต้องศึกษาจากตำราอาหารไทยและผู้เช่ียวชาญการทำอาหารไทย ให้อร่อยต้องใช้ความชำนาญและประสบการณ์ตลอดจนกรรมวิธีในการประกอบอาหารไทยผู้ทำจะต้องพิถีพิถัน ประณีต มี

4 ขน้ั ตอนเพอื่ ให้อาหารน่ารับประทาน อาหารไทยข้นึ ชอื่ ได้ว่ามีประวตั มิ าชา้ นาน ผคู้ นสว่ นใหญท่ ้งั ในและต่างประเทศต่างนิยม ชมชอบในอาหารไทยกันมากมาย โดยเฉพาะชื่อเสียงในด้านความเขม้ ข้นและจดั จ้านของรสอาหารที่ติดปากตดิ ใจผ้คู นมานับ ศตวรรษ โดยส่วนใหญ่อาหารไทยจะมีวิธีการประกอบอย่างง่ายๆ และ ใช้เวลาในการทำไม่มากนัก โดยเฉพาะทุกครัวเรือน ของคนไทย จะมีส่วนประกอบอาหารติดอยู่ทุกครัวเรือน ไม่ว่าจะเป็นพริก แห้ง กุ้งแห้ง น้ำปลา กะปิ ส้มมะขาม กระเทียม หัวหอม ตลอด จนปลาบ้าง รวมทั้งส่วนประกอบอาหารจำพวกผัก และเนื้อสัตว์ นานาชนิด เพราะมีวิธีนำมาประกอบท่ีมี ด้วยกันหลายรูปแบบไม่ ว่าจะเป็น แกง ต้ม ผัด ยำ รวมทั้งอาหารไทยได้รับอิทธิพลใน การปรุงอาหารรวมทงั้ รูปแบบในการ รับประทานอาหารตัง้ แต่ อดีต อาทิ การนำเครื่องเทศมาใชใ้ นการประกอบอาหารก็ได้รบั อิทธิพลมาจากเปอร์เซียผ่านอินเดีย หรืออาหารจำพวกผัดก็ได้ รับอิทธิพลมาจากประเทศจีน เป็นต้น เมนูอาหารไทยทขี่ ้ึนช่ือลือ ชาหลายชนิดจึงประกอบไปด้วย อาหารมากมายกว่า 255 ชนิด ขนมไทย ในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคญั เท่าน้ัน เปน็ ต้นวา่ งานทำบญุ งานแต่ง เทศกาลสำคญั หรอื ตอ้ นรับ แขกสำคญั เพราะขนมบางชนิดจำเป็นตอ้ งใช้กำลงั คนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร ส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในร้ัวในวังจะมีหน้าตาจุ๋มจิ๋ม ประณีต วจิ ติ รบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม ขนมไทยด้ังเดิม มีส่วนผสมคือ แป้ง น้ำตาล กะทิ เท่าน้นั สว่ นขนมที่ใชไ้ ข่เป็น ส่วนประกอบ เช่น ทองหยิบ ทองหยอด เม็ดขนุน น้ัน มารี กีมาร์ เดอ ปีนา (ท้าวทองกีบม้า) หญิงสาวชาวโปรตุเกส เป็นผู้ คิดค้นข้ึนมา ขนมไทยที่นิยมทำกันทุกภาคของประเทศไทย ในพิธีการต่างๆ ก็คือขนมจากไข่ และเชือ่ กันว่าชื่อและลักษณะ ของขนมนั้น เช่น รบั ประทานฝอยทอง เพ่ือหวงั ใหอ้ ยดู่ ้วยกันยืดยาว มอี ายุยนื รับประทาน ขนมชนั้ กใ็ หไ้ ด้เล่ือนขน้ั เงินเดือน รับประทาน ขนมถ้วยฟกู ็ขอให้เจริญ รับประทานขนมทองเอก กข็ อใหไ้ ดเ้ ปน็ เอก เปน็ ต้น ในสมยั รชั กาลท่ี 1 มีการพมิ พต์ ำราอาหารออกเผยแพร่ รวมถงึ ตำราขนมไทยด้วย จึงนบั ได้ว่าวัฒนธรรมขนมไทยมี การบนั ทึกเป็นลายลกั ษณอ์ ักษรครง้ั แรก ตำราอาหารไทยเลม่ แรกคอื แม่ครัวหัวป่าก ในสมัยต่อมาเมื่อการคา้ เจรญิ ข้ึนในตลาด มีขนมนานาชนิดมาขาย และนบั วา่ เปน็ ยุคท่ขี นมไทยเป็นท่นี ยิ ม

5 ประเภทของอาหารและขนมไทย ชนดิ ของอาหารไทย อาหารไทยแบ่งออกเป็น 2 ชนดิ คอื อาหารคาวและอาหารหวาน นอกจากนีย้ ังมอี าหารวา่ งซ่ึงเป็นอาหารคาวก็ได้ หรืออาหารหวานก็ได้ ไว้รับประทานระหว่างแตล่ ะมอ้ื อาหารคาว อาหารคาวของไทยประกอบด้วยรสทุกรส ทั้งเค็ม หวาน เปรี้ยว และมีรสเผ็ดอีกรสหน่ึง ตามปกติอาหารคาวท่ี รับประทานตามบา้ นท่ัว ไป จะประกอบดว้ ย 1. แกง แกงของไทยมีหลายชนิด ได้แก่ แกงเผ็ด แกงค่ัว แกงส้ม แกงจดื ต้มยำ ต้มโคล้ง ต้มส้ม ซึ่งจะใส่เน้ือสตั ว์และ ผกั ต่างๆ ตามลกั ษณะของแกงแต่ละชนดิ 2. ผดั แยกได้เปน็ 2 อย่าง คือ ผัดจืดและผดั เผ็ด ผัดจะใช้ผักและเนอ้ื ทุกชนิด ปรุงรสดว้ ยนำ้ ปลาหรือซีอว๊ิ ขาว ส่วนผัด เผด็ ใช้เนือ้ ทกุ ชนิดผัดกับพรกิ สด หรอื พริกแห้งซ่ึงอาจจะนำเคร่อื งแกงมาผดั แห้ง เชน่ พะแนงไก่ ปลาดกุ ผดั เผด็ เปน็ ตน้ 3. ยำ เทียบได้กับสลดั ผักของอาหารฝร่ัง รสของยำจะเหมาะกับล้ินของคนไทยคือ มีรสจดั ยำแบบไทยแยกได้เป็น 2 รส คือ รสหวานและรสเปร้ยี ว ยำที่มีรสหวานประกอบด้วย กะทิ มะพร้าวคั่ว เช่น ยำถ่ัวพู ยำทวาย ยำหัวปลี ส่วนยำที่มีรส เปรี้ยวได้แก่ ยำใหญ่ และยำทีใ่ ช้เนื้อประกอบผกั 4. ทอด เผา หรือยา่ ง สำหรับเนื้อสัตว์จะปรุงรสและดับกลิ่นคาวดว้ ยรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือ เช่น กุ้ง ทอด หมทู อด ปลาทอด หรือจะเผาหรอื ย่าง เชน่ ก้งุ เผา ไก่ยา่ ง เปน็ ต้น 5. เครื่องจิ้ม เป็นอาหารท่ีคนไทยชอบรับประทานมาก ได้แก่ น้ำพริกกะปิ น้ำพริกมะม่วง กะปิคั่ว แสร้งว่า ปลาร้า หลน เต้าเจี้ยวหลน และน้ำปลาหวาน เป็นต้น เคร่ืองจิ้มนี้จะรับประทานกับผัก ท้ังผักสดและผักสุก ผักสด ได้แก่ มะเขือ แตงกวา ผักบุง้ ขมิ้นขาว ผักสุก ได้แก่ หน่อไม้ลวก มะเขือยาวเผาหรือชุบไข่ทอด ชะอมทอด ถ้าต้องการให้อร่อยมากขึน้ กจ็ ะ รับประทานกบั ปลาทอด กุ้งเผาหรอื ก้งุ ต้ม ตัวอย่างเช่น นำ้ พริกและผกั รบั ประทานกับปลาทูทอดหรือกุ้งต้มหลนกบั ปลาช่อน ทอดและผกั น้ำปลาหวานยอดสะเดากบั กุง้ เผาหรือปลาดกุ ยา่ ง เป็นตน้

6 6. เครื่องเคียง อาหารไทยจะมีเคร่ืองเคียงหรือเคร่ืองแนมประกอบเพื่อชูรสชาติยิ่งขึ้น เช่น แกงเผ็ด จะมีของเค็ม เครื่องเคียง ได้แก่ ไข่เค็ม ปลาเค็ม หรือเนื้อเค็ม อาหารบางชนิดจะรับประทานกับผักดอง เช่น แตงกวาดอง ขิงดอง กระเทยี มดอง เป็นตน้ ผู้ปรงุ หรอื แมค่ รวั จะตอ้ งเลอื กจัดให้เขา้ กนั ตามลักษณะของอาหาร อาหารหวาน อาหารหวานของไทยมีทั้งชนิดน้ำและแห้ง สว่ นมากปรุงด้วยกะทิ น้ำตาล และแป้งเป็นหลัก เช่น กล้วยบวชชี ขนม เปียกปูน ขนมใสไ่ ส้ (สอดไส้) ขนมเหนยี ว เป็นต้น ในสมยั สมเด็จพระนารายณ์มหาราช ชาวยุโรปได้ถ่ายทอดการทำขนมด้วย ไข่ให้แก่คนไทยหลายอย่าง เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง สังขยา และขนมหม้อแกง เมืองไทยมีผลไม้มากมายหลาย ชนิด จึงต้องหาวิธีเก็บรักษาผลไม้เหล่าน้ันไว้รับประทาน คนไทยมีวิธีถนอมอาหารหลายวิธี ได้แก่ วิธีดองเช่น มะม่วงดอง มะยมดอง วิธีกวนเช่น กล้วยกวน ทุเรียนกวน สับปะรดกวน วิธตี ากเช่น กลว้ ยตาก วิธีเช่ือมเช่น กล้วยเช่อื ม สาเกเชื่อม วิธี แช่อิ่ม เช่น มะดันแช่อิ่ม ฟักแช่อิ่ม เป็นต้น ขนมหวานชนิดแห้ง รับประทานได้ทุกเวลา ส่วนมากจะเป็นขนมอบเพ่ือเก็บใส่ ขวดโหลไว้ได้นาน เช่น ขนมกลีบลำดวน ขนมโสมนัส ขนมหน้านวล ขนมทองม้วน และขนมผิง เป็นต้น ขนมไทยในสมัย โบราณ จะแสดงฝีมอื ในการสลกั แกะหรอื ปน้ั เปน็ รปู ต่างๆ และจะอบให้หอมดว้ ยกล่นิ กุหลาบ มะลิ กระดังงา หรือควันเทียน

7 ขนั้ ตอนและวธิ ที ำอาหารและขนม ขนมฟกั ทอง สว่ นผสม • เนอ้ื ฟกั ทองหั่นเสยี้ ว 500 กรมั • แป้งข้าวเจา้ 1 ถว้ ย • แปง้ มัน ¼ ถว้ ย • นำ้ ตาลทราย ½ ถ้วย • นำ้ ตาลมะพรา้ ว ⅓ ถว้ ย • เกลอื สมทุ ร ½ ชอ้ นชา • หัวกะทิ 1 ถว้ ย • มะพรา้ วทึนทึก 1 ถ้วย • มะพรา้ วทึกทกึ ขูดผสมเกลอื • ฟักทองห่ันเตา๋ เล็กสำหรับโรยหน้า • อุปกรณจ์ ำเปน็ ถว้ ยตะไลปากกวา้ ง ลงั ถึง มอื แมว ขนั้ ตอนการทำ 1. ตัง้ หมอ้ ลงั ถึง ใสน่ ำ้ 3/4 ของหมอ้ ปดิ ฝา ยกข้นึ ต้งั บนไฟแรง นำฟักทองไปนึง่ จนสุก บดดว้ ยสอ้ มหรอื ใช้เครือ่ งผสมอาหาร ให้ละเอยี ด พักไว้ 2. เตรยี มกระทงใบตอง 3. ผสมแปง้ ขา้ วเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย น้ำตาลป๊บี และเกลือ บใี้ ห้เขา้ กนั ค่อยๆ เทหวั กะทิ ใช้พายไม้ หรือมอื คนให้สว่ นผสมเขา้ กนั ดี จนหมด 4. นำส่วนผสมของแปง้ ลงในอา่ งฟกั ทอง นวดหรอื ใชพ้ ายไมค้ นใหเ้ ป็นเน้อื เดยี วกัน ใสเ่ น้ือมะพรา้ วลงไป คนใหเ้ ข้ากนั อีกคร้ัง 5. ตักใส่กระทง โรยหนา้ ขนมดว้ ยมะพร้าวทึนทึก นำไปนึง่ ประมาณ 20 นาทหี รือจนสุก ปดิ ไฟ ยกลง เสริ ฟ์

8 การทำซาลาเปา สว่ นผสม • หมูสบั 500 กรัม • เห็ดหอมหัน่ เต๋า 6-7 ดอก • แครอทหั่นเตา๋ 4-5 ช้อนโต๊ะ • ต้นหอมซอย 5 ชอ้ นโต๊ะ • น้ำตาลทราย 4 ชอ้ นโต๊ะ • ซอี ว๊ิ ขาว 3 ชอ้ นโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ • นำ้ มนั หอย 5 ชอ้ นโต๊ะ • พริกไทยปน่ 1 ชอ้ นโต๊ะ • แป้งขา้ วโพด 5 ชอ้ นโต๊ะ • ไขแ่ ดงเคม็ ขนั้ ตอนการทำ 1. เริม่ จากทำไส้ ผสมหมูสับ เหด็ หอม แครอท และต้นหอม ปรงุ รสดว้ ยนำ้ ตาลทราย ซีอว๊ิ ขาว น้ำมันหอย และ พริกไทย ใสแ่ ป้งขา้ วโพดลงไป คนผสมทกุ อยา่ งเข้าด้วยกัน คลมุ ดว้ ยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้ในต้เู ยน็ จนกวา่ แป้งซาลาเปา จะเสรจ็ หรือใครจะหมักค้างคืนก็ได้นะคะ พักไวไ้ ปทำแปง้ สปนั จต์ อ่ ค่ะ 2. วธิ ที ำแปง้ ใสน่ ้ำอุน่ ในภาชนะ ตามดว้ ยนำ้ ตาลทราย ใส่ยสี ต์ คนใหเ้ ข้ากันเล็กน้อย พักไว้ 5 นาที วธิ นี ้เี ปน็ การ ทดสอบยีสต์ดว้ ยค่ะว่ายงั ใชง้ านได้ไหม ถา้ ใช้ไดย้ ีสต์จะฟเู ปน็ ฟอง 3. รอ่ นแปง้ ซาลาเปา นำส่วนผสมยีสต์เทลงในแป้งซาลาเปาท่รี อ่ นไวแ้ ล้ว โดยเทลงทีละนิด ค่อย ๆ ตะลอ่ มให้เข้ากนั แล้วนวดประมาณ 5 นาที ให้แปง้ ไมต่ ดิ มือ (ไมต่ ้องนวดจนแปง้ เนียนนะคะขนั้ ตอนนี้) 4. นวดจนได้แป้งข้ึนตัว แลว้ นำแป้งใส่อ่าง คลมุ ด้วยพลาสตกิ ถนอมอาหารหรือหาอะไรมาปดิ กนั ลมไว้ พกั แป้งในที่ อุ่น ๆ ประมาณ 1 ช่วั โมงหรือรอจนแปง้ ขึน้ เป็น 2 เทา่ ยิง่ อากาศรอ้ นแป้งยิง่ ขน้ึ เรว็ ค่ะ 5. นำก้อนแปง้ เรยี งใส่ถาด คลุมดว้ ยพลาสตกิ ถนอมอาหาร แลว้ พักแปง้ อีก 10 นาที แล้วเอามาแบง่ เป็นกอ้ นเท่า ๆ กนั ตามขนาดที่ตอ้ งการ (พมิ พ์แบ่ง 40 กรมั ตอ่ ลกู ) พอครบเวลาแล้วกน็ ำแป้งมารีดเป็นแผ่นกลมไม่ต้องบางมาก ใสไ่ ส้หมูสับ กับไข่เคม็ ท่เี ตรยี มไว้ 6. ห่อให้สวยงาม วางลงบนกระดาษรองซาลาเปา แลว้ พักอกี 10 นาทีกอ่ นคอ่ ยเอาไปน่งึ โดยนึง่ ประมาณ 9-10 นาที ไม่ต้องนึง่ นาน

9 การทำตะโกส้ าคู สว่ นผสม • นำ้ 3+3/4 ถว้ ย • ใบเตยสด 3-4 ใบ (หรอื น้ำหอมกล่ินใบเตย 1 ชอ้ นชา) • สาคเู ม็ดเล็ก 1 ถว้ ย • น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย • เมด็ ขา้ วโพดตม้ สุก 1 ถว้ ย • กะทิ 4 ถว้ ย • นำ้ ตาลทราย 1/3 ถว้ ย • แปง้ ขา้ วเจา้ 1/2 ถ้วย • เกลอื ปน่ 1+1/2 ชอ้ นชา ขน้ั ตอนการทำ 1. ใสน่ ้ำลงในหม้อ ตามดว้ ยใบเตย นำขึ้นตง้ั ไฟแรง ต้มจนเดือด 2. ระหวา่ งรอน้ำใบเตยเดือด ใสก่ ะทิ นำ้ ตาลทราย แป้งขา้ วเจ้า และเกลือป่นลงในหม้ออกี ใบ เตรยี มไว้ 3. พอนำ้ ใบเตยเดอื ด ใสเ่ ม็ดสาคลู งไปต้ม ใช้ไฟกลางอ่อน ตม้ นานประมาณ 15 นาที จนเม็ดสาคูเริ่มพองออก จากน้นั นำใบเตยออก แลว้ ใส่นำ้ ตาลทรายลงไป คนผสมให้เขา้ กนั จนเม็ดสาคูสุ 4. สดุ ท้ายใสเ่ มด็ ข้าวโพดต้มสกุ ลงไป คนผสมให้เข้ากนั ยกลงจากเตา วางพกั ทง้ิ ไว้จนเย็นลง 5. นำส่วนผสมหนา้ กะทขิ น้ึ ต้งั ไฟออ่ น หม่นั คนผสมตลอดเวลา (เพ่ือป้องกันไม่ใหไ้ หม)้ นานประมาณ 15 นาที จน สว่ นผสมขน้ ปดิ ไฟ ยกลงจากเตา เตรียมไว้สำหรับราดหน้า ตักสาคูใสถ่ ้วย ราดด้วยหนา้ กะทิ แตง่ ด้วยเม็ดขา้ วโพด พร้อม เสิร์ฟ

10 ขนมบา้ บน่ิ สว่ นผสม • แปง้ ขา้ วเหนียวขาว 1 ถว้ ย (หรือแป้งข้าวเหนียวดำผสมแปง้ ขา้ วเหนียวขาวเลก็ นอ้ ย) • นำ้ ตาลทราย 1/2 ถ้วย (ปรับความหวานตามชอบ) • กะทสิ ด 1/2 ถ้วย • เกลือปน่ เลก็ น้อย • เนื้อมะพรา้ วออ่ น (ขดู เปน็ ชิน้ หยาบ ๆ) 2 ถว้ ย • นำ้ มนั พืช (สำหรับทากระทะ) ขนั้ ตอนการทำ 1. ผสมแป้งข้าวเหนยี ว น้ำตาลทราย กะทิ และเกลอื ป่นให้เข้ากันจนนำ้ ตาลทรายละลาย 2. ใส่เนอ้ื มะพร้าวขดู ลงไปคนผสมใหเ้ ข้ากัน 3. นำกระทะข้นึ ตง้ั ไฟกลาง ทานำ้ มันพชื ทก่ี ระทะบาง ๆ ใช้ชอ้ นตักสว่ นผสมขนมลงจ่ี พอสกุ ให้กลบั อีกดา้ นจนขนมสุก เหลืองสวย จัดใส่กระทงไปตอง พรอ้ มเสริ ์ฟ

11 ถว่ั เคลอื บ สว่ นผสม 1 กิโลกรมั 1. ถ่วั ลิสงล้างน้ำให้สะอาด 800 กรมั 2. น้ำตาลทราย (8 ขดี ) 2 ถ้วย 3. นำ้ 1 ช้อนโต๊ะ 4. เกลือปน 1/4 ถว้ ยตวง 5. งาค่วั (งาขาว) ขนั้ ตอนการทำ 1. น้ำ ถวั่ ลิสง นำ้ ตาลใสล่ งในกระทะ ยกขน้ึ ตง้ั ไฟ ใชไ้ ฟปานกลาง ปลอ่ ยให้เดือดไปเรื่อยๆ จนกระทั่ง น้ำงวด ใชไ้ ม้ คนเบาๆ จนกระทง่ั น้ำตาลจับเม็ดถ่วั จนทัว่ 2. ลดไฟให้อ่อนลง คนถ่ัวไปเร่ือยๆ จนถ่วั สุก จงึ ใส่เกลอื 3. เรง่ ไฟใหแ้ รง เพอื่ ต้องการใหเ้ มด็ ถว่ั มันเป็นงา ระยะนี้คนใหเ้ ร็วและทวั่ โรยงา คนให้ทวั่ อีกครง้ั แลว้ ยกลง 4. เท ลงในถาด พักไว้พออุ่น ใชม้ ือเคล้าถว่ั เพื่อแยกเม็ด ไม่ใหต้ ดิ กนั พักไวใ้ หเ้ ย็น จึงบรรจใุ นถุงหรือขวด ปดิ ใหส้ นิท ถั่วจะกรอบอยู่นาน

12 ขนมเปยี กปนู ใบเตย สว่ นผสม ขนมเปยี กปนู กะทสิ ด • แปง้ ขา้ วเจา้ 1 ถ้วยตวง • แปง้ มัน 1/4 ถว้ ยตวง • นำ้ ปูนใส 1 ถ้วยตวง • นำ้ ใบเตย 2 ถ้วยตวง • เกลือเล็กนอ้ ย • นำ้ ตาลทรายแดง 1/4 ถ้วยตวง • นำ้ ตาลปบี๊ 120 กรัม สว่ นผสม กะทริ าดหนา้ ขนม • กะทิ 500 กรัม • เกลือแคห่ ยิบมือ • แป้งข้าวเจา้ 1 ชอ้ นชา (จะใส่หรือไมใ่ ส่ก็ไดน้ ะคะ แตท่ ีใ่ ส่เพอ่ื ใหน้ ้ำกะทิข้น) • งาขาวค่ัว ขนั้ ตอนการทำ 1. นำแป้งขำ้ วเจำ้ แป้งมนั น้ำปูนใส และน้ำใบเตยผสมกนั และนวดจนเขำ้ กนั ดี ใส่เกลอื น้ำตำลทรำยแดง และน้ำตำลปี๊ บ นวดตอ่ จน เขำ้ กนั ดี กรองส่วนผสมแป้งดว้ ยตะแกรง 1 รอบ 2. ต้งั กระทะเปิ ดไฟปำนกลำง ใส่แป้งลงไปกวน พอแป้งเริ่มจบั ตวั เป็นกอ้ นให้ลดเป็นไฟออ่ น คอ่ ย ๆ กวนตอ่ จนส่วนผสมเนียนเขำ้ กนั ดี สงั เกตจำกกำรเอำไมพ้ ำยตกั แป้งข้ึนมำ ถำ้ แป้งเหนียวตดิ ไมพ้ ำยกใ็ ชไ้ ดแ้ ลว้ ค่ะ 3. ตกั ขนมเปี ยกปนุ ใส่ถงุ บบี และใชห้ ัวบบี แตง่ หนำ้ เคก้ บีบใส่ถว้ ย 4. ใส่หัวกะทลิ งในหมอ้ ตำมดว้ ยเกลอื ใส่แป้งขำ้ วเจำ้ คนผสมจนเดอื ด เสร็จแลว้ ตกั กะทิรำดหนำ้ ขนมเปี ยกปนู เลยคะ่ อย่ำลืมโรยงำ ขำวควั่ หอม ๆ

13 วนุ้ สว่ นผสม • ผงวุ้น 1+1/2 ช้อนโต๊ะ • น้ำเปลา่ 350 มลิ ลลิ ิตร • หวั กะทิค้ันสด 2+1/2 ถ้วย • ใบเตย (หัน่ เปน็ ทอ่ น) 2-3 ใบ • น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถว้ ย • เกลอื ปน่ 1/2 ชอ้ นชา • เน้อื มะพร้าวออ่ น ขนั้ ตอนการทำ 1. ผสมน้ำเปลา่ กับผงวนุ้ คนให้เข้ากัน แล้วแชท่ ิง้ ไว้ 10 นาทใี ห้ผงวนุ้ อิม่ นำ้ 2. เปดิ ไฟตม้ ให้เดอื ด คนจนผงวนุ้ ละลาย ใส่น้ำตาล และเกลือ(เล็กนอ้ ย) ลงไป 3. เทนำ้ กะทิลงไป เค่ยี วให้เข้ากนั จนนำ้ กะทเิ ดือดแล้วปิดไฟ 4. เทวนุ้ กะทลิ งไปในแป้นพิมพ์ แล้วนำไปแช่ตเู้ ย็นเพือ่ ให้วนุ้ กะทิแขง็ ตัวมากข้นึ 5. แกะวนุ้ ออกจากแปน้ พิมพ์ ใสจ่ านพร้อมรบั ประทาน

14 การทำข้าวโพดทอด สว่ นผสม • ขา้ วโพดเม็ดสกุ 300 กรัม • แปง้ อเนกประสงค์ 3/4 ถ้วยตวง • แปง้ มนั 1/2 ถว้ ยตวง • แปง้ ข้าวเจา้ 1/2 ถว้ ยตวง • ผงฟู 1+1/2 ชอ้ นชา • นำ้ ตาลทราย 2 ชอ้ นโต๊ะ • เกลือปน่ 1/2 ช้อนชา • นำ้ 1 ถ้วยตวง+เบกกิ้งโซดา 1 ชอ้ นชา ขน้ั ตอนการทำ 1. ฝานขา้ วโพดเอาแต่เมล็ดเตรียมไว้ 2. ผสมแปง้ ข้าวเจ้า แปง้ ทอดกรอบ ใส่เกลือประมาณหนึ่งหยบิ มือ และ พรกิ ไทยปน่ ใส่น้ำเยน็ จัดลงไปละลาย แป้งให้เขา้ กนั 3. ใส่ขา้ วโพดลงไป คลกุ เคล้าให้เข้ากนั ทว่ั ๆ 4. ต้งั กระทะใช้ไฟกลาง ใส่นำ้ มันพืช รอนำ้ มนั ร้อน ใชช้ อ้ นตักขา้ วโพดทผี่ สมแปง้ แลว้ ลงไปทอด จนสุกเหลือง ทองทง้ั สองดา้ น ตกั ข้นึ เสรฟิ ได้เลยคะ่

15 ดอกจอก สว่ นผสม • แปง้ ข้าวเจ้า 350 กรมั • แปง้ มนั 50 กรมั • นำ้ ตาลทราย 1 ถว้ ย • นำ้ ปนู ใส 1 ถ้วย • หัวกะทิ 1 ถว้ ย • ไข่ไก่ 1 ฟอง • งาขาวคั่ว ตามชอบ • งาดำคว่ั ตามชอบ • นำ้ มันบัว 1 ลติ ร วธิ กี ารทำ 1. ผสมแปง้ โดยใส่แปง้ ข้าวเจ้า แป้งมัน นำ้ ตาลทราย น้ำปูนใส และหัวกะทิ ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่ลงไปตใี ห้เขา้ กันอกี ครัง้ 2. ผสมงาขาวและงาดำลงไป คนให้ทวั่ 3. ตั้งกระทะเทนำ้ มันให้ทว่ ม รอให้รอ้ น นำแม่พิมพส์ ำหรบั ทำขนมดอกจอกลงไปแชใ่ นน้ำมันให้แมพ่ มิ พ์มีความรอ้ น 4. นำแม่พมิ พล์ งไปจุม่ กับแป้งแลว้ นำไปทอด เมือ่ ขนมเรม่ิ เซ็ตตัวแลว้ แกะแม่พิมพ์ออก ทอดจนสุกเหลืองท้ังสองดา้ น 5. นำขนึ้ มาสะเดด็ น้ำมนั จัดเรยี งใสจ่ านหรอื กลอ่ งพลาสตกิ กไ็ ดค้ ะ่

16 การทำกว๋ ยเตย๋ี วหอ่ สว่ นผสม 1. เส้นใหญ่แผ่น 2 กิโลกรัม 2. (ไสก้ ุยช่าย) 3. กยุ ช่ายซอย 1 กโิ ลกรัม 4. หมสู ับ 3 ขีด 5. กระเทยี มสบั 1 ชอ้ นโต๊ะ 6. เกลอื ป่น 2 ช้อนชา 7. นำ้ ตาลทราย 1 ชอ้ นชา 8. ผงฟู 1 ช้อนชา 9. (ไส้หนอ่ ไม้) 10. หนอ่ ไม้กอ้ นดองห่นั เต๋า 1/2 กโิ ลกรัม 11. หมูสับ 2 ขดี 12. เหด็ หอมแชน่ ้ำสับ 5 ดอก 13. กุง้ แหง้ แช่นำ้ 2 ขดี 14. กระเทยี มสับ 1 ช้อนโต๊ะ 15. ซีอว้ิ ขาว 1 ชอ้ นโต๊ะ 16. ซอสถว่ั เหลือง 1 ช้อนโต๊ะ 17. น้ำตาลทราย 1 ชอ้ นชา 18. พรกิ ไทยป่น 1 ชอ้ นชา 19. (เครอ่ื งเคยี ง) 20. น้ำจม้ิ ซฟี ู้ด 21. ซีอ้วิ ดำ สตู รห้า 22. กระเทยี มเจียวกำกหมู

17 วธิ กี ารทำ 1. ทำน้ำจิ้มโดยเค่ียวน้ำตำล ซีอ๊ิวดำ น้ำส้มสำยชู เกลือ และน้ำ เข้ำดว้ ยกันในหมอ้ พอเดือด ใส่พริกข้ีหนู และน้ำ มะนำว คนพอท่วั 2. ทำไส้โดยหมกั กุยช่ำยกบั เกลือให้เข้ำกนั ในอ่ำงผสม พกั ไว้ 1 ช่ัวโมง ค้ันน้ำออกจนแห้ง จำกน้ันต้ังกระทะ น้ำมนั บนไฟกลำง ใส่กระเทียมลงผดั พอเหลืองหอม ใส่กุยช่ำยหมกั ผดั ให้ท่ัว ใส่น้ำตำล ผดั ให้สุกนุ่ม ปิ ดไฟ ตกั ใส่ อ่ำงผสม พกั ไว้ 3. ตัดแผ่นก๋วยเตี๋ยวเป็ นช้ินกวำ้ งขนำด 3 นิ้ว วำงบนเขียง ตักไส้ใส่ห่อม้วนเป็ นแท่งกลมยำว ทำจนหมด นำไปน่ึง บนหมอ้ น้ำเดือดนำน 5 นำที 4. ตดั ก๋วยเต๋ียวหลอดเป็ นช้ินพอคำ จัดใส่จำน โรยกระเทียมเจียวและผกั ชี เสิร์ฟกบั น้ำจิ้มหรือจิ๊กโฉ่

18 ทับทมิ กรอบ สว่ นผสม • กะทสิ ด 250 มิล • เกลอื ½ ช้อนชา • ใบเตย • แห้วกระปอ๋ ง หรอื แห้วต้มแลว้ • สผี สมอาหารสีแดง • แป้งมัน ½ ถ้วยตวง • น้ำตาลทรายขาว 3 ชอ้ นโต๊ะ วธิ ที ำ 1. หนั่ แห้วทีซ่ ื้อมาเปน็ ลกู เล็กๆ ใส่ชาม จากนนั้ ใส่สีแดงลงไปผสม เวลาใสส่ ีใหใ้ ส่คร้ังละน้อยๆ แล้ว คอ่ ยๆ เพิ่ม ถ้าใสเ่ ยอะไป สีจะเขม้ ไป 2. คลุกสีใหเ้ ข้ากันกับแหว้ คอ่ ยๆ ใส่แปง้ มันลงไปคลุกกับแหว้ คลกุ ใหท้ ่ัว อย่าให้หนามาก เพราะแปง้ จะเยอะและไมส่ วย 3. นำตะแกรงมารอ่ นแป้งสว่ นเกนิ ออกจากทับทมิ 4. นำทบั ทมิ ท่ไี ด้ไปต้มจนลอยข้ึนมา ตักใส่ชาม ราดด้วยนำ้ เช่อื ม และกะทิสดจะกินแบบใส่นำ้ แขง็ หรือนำไปแช่เย็นก็ได้ 5. ตม้ กะทิกบั ใบเตย เกลอื และนำ้ ตาล เมื่อเขา้ กนั ดีแล้ว ตกั ใบเตยออก จากน้นั ใสเ่ น้ือมะพรา้ วอ่อนลง ไป ต้มต่อสักครู่ ตอ้ งคนบอ่ ยๆ อยา่ ให้เดอื ด ต้มเสรจ้ แล้วพกั ไว้ สำหรับราดด้านหนา้ ขนมทับทิม กรอบ

19 ขา้ วตู สว่ นผสม • ข้าวเย็นที่ตากแห้งแลว้ นำไปควั่ ใหเ้ หลอื งกรอบ บดด้วยโม่ใหล้ ะเอียด 4 ถว้ ยตวง • นำ้ ตาลมะพร้าว 500 กรัม • มะพรา้ วขูด 500 กรมั • น้ำเปล่า 1-2 ถว้ ยตวง วธิ กี ารทำ 1. ผสมนำ้ กับน้ำตาล ตงั้ ไฟใหล้ ะลายกรองดว้ ยผา้ ขาวบาง รวมกบั มะพร้าวต้ังไฟ ใช้พายกวนจนนำ้ ตาลกับมะพรา้ วเหนยี ว ยกลงจากเตาทิ้งไว้ให้เยน็ 2. ใส่ข้าวคั่วลงคลุกเคล้าใหเ้ ขา้ กนั จนปั้นได้ เม่อื ขา้ วคั่วถูกนำ้ ตาล จะพองอมนำ้ ตาลและนิ่ม

20 ขนมขี่หนู สว่ นผสม • น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถว้ ย • น้ำตาล 2 1/2 ถ้วย • แปง้ ข้าวเจ้า 250 กรัม • กะทิ 3/4 ถ้วย • สผี สมอาหาร ตามชอบ วธิ ที ำ 1. ผสมน้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาล และแปง้ ขา้ วเจ้าเข้าดว้ ยกัน จากนน้ั ก็นำไปบดผา่ นกระชอนใหแ้ ป้งเปน็ ผงละเอียด 2. นำแป้งไปนึ่งโดยใส่ผ้าขาวบาง นำไปนงึ ใชเ้ วลา 20 นาที 3. เตรยี มสีผสมอาหารกับนำ้ หรอื น้ำเช่อื ม แบ่งเป็นสี สลี ะเทา่ ๆ กัน 4. นำแป้งท่นี งึ แล้วมาผสมกบั สผี สมอาหาร ทิง้ ไว้ให้แปง้ ดูดสี เสร็จแลว้ แรปดว้ ยพลาสตกิ รอให้แป้งข้ึนฟู จากน้ันก็นำมา ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ โรยหนา้ ดว้ ยมะพรา้ วขูด

21 บทท่ี 3 วิธดี ำเนนิ งาน การดำเนินโครงการศูนยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชนรปู แบบชั้นเรียนวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชว่ั โมง ไดด้ ำเนนิ การตามขน้ั ตอนต่าง ๆ ดังนี้ 1. ขน้ั เตรยี มการ ➢การศกึ ษาเอกสารที่เกยี่ วขอ้ งกบั โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชนรปู แบบชน้ั เรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชว่ั โมง ผู้รบั ผิดชอบโครงการไดศ้ กึ ษาค้นคว้าเอกสารที่เกย่ี วขอ้ งเพอื่ เปน็ ขอ้ มลู และแนวทางในการดำเนินการโครงการศนู ย์ ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชวั่ โมง ดังน้ี 1. ศกึ ษาเอกสาร / คูม่ ือ ขอ้ มลู จากหนงั สอื เกยี่ วกับการทำอาหารและขนม เพอ่ื เป็นแนวทางเกีย่ วกบั การจัด โครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชนรูปแบบช้ันเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชั่วโมง 2. ศกึ ษาข้ันตอนการดำเนนิ โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชีพชุมชนรปู แบบชนั้ เรยี นวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ช่ัวโมง เพือ่ เปน็ แนวทางในการจัดเตรยี มงาน วัสดุอปุ กรณ์ และบุคลากรให้เหมาะสม ➢การสำรวจความตอ้ งการของประชาชนในพนื้ ท่ี (ตามนโยบายของรฐั บาล) กลุม่ ภารกจิ การจดั การศึกษานอกระบบ มอบหมายให้ ครู กศน.ตำบล สำรวจความต้องการของ กลุ่มเปา้ หมายเพ่ือทราบความต้องการทแี่ ท้จริงของประชาชนในตำบล และมขี ้อมูลในการจัดกิจกรรมทตี่ รงกับความตอ้ งการ ของชุมชน ➢ การประสานงานผนู้ ำชมุ ชน / ประชาชน ครู กศน.ตำบล ได้ประสานงานกบั หวั หนา้ /ผู้นำชุมชนและประชาชนในตำบลเพื่อรว่ มกันปรึกษาหารอื ใน กลุ่มเกี่ยวกบั การดำเนนิ การจดั โครงการให้ตรงกับความตอ้ งการของชุมชน พร้อมประสานวทิ ยากร ➢การประชาสมั พนั ธโ์ ครงการฯ ครู กศน.ตำบล ได้ดำเนินการประชาสัมพันธ์การจัดโครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชนรปู แบบชนั้ เรียนวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง เพอื่ ใหป้ ระชาชนทราบข้อมลู การจัดกิจกรรมดังกล่าวผ่านผนู้ ำชมุ ชน ➢ประชมุ เตรยี มการ / วางแผน 1) ประชมุ ปรึกษาหารอื ผู้ท่ีเกี่ยวข้อง 2) เขยี นโครงการ วางแผนมอบหมายงานให้ฝ่ายต่างๆ เตรียมดำเนนิ การ 3) มอบหมายหน้าท่ี แตง่ ต้ังคณะทำงาน

22 ➢การรบั สมคั รผเู้ ขา้ รว่ มโครงการฯ กศน.ตำบลได้รับสมัครผเู้ ขา้ ร่วมโครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชมุ ชนรูปแบบชัน้ เรียนวิชาชพี วชิ า การทำอาหาร และขนม หลกั สูตร 40 ช่ัวโมง โดยใหป้ ระชาชนทั่วไปท่ีอาศัยอยใู่ นพนื้ ท่ตี ำบลวดั หลวงเข้ารว่ มโครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชน รปู แบบชน้ั เรยี นวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง เป้าหมายจำนวน 12 คน ➢การกำหนดสถานทแ่ี ละระยะเวลาดำเนนิ การ ครู กศน.ตำบลวดั หลวงไดก้ ำหนดสถานที่ในการจัดอบรมคือบ้านเลขที่6 หมูท่ ี่4 ตำบลวัดหลวง อำเภอพนัสนิคม จงั หวัดชลบุรี ระหว่างวนั ที่ 8-23 มิถุนายน พ.ศ.2563 จำนวน 14 วัน เวลา 09.00-12.00 น. 2. ขนั้ ดำเนนิ งาน ➢ กลมุ่ เปา้ หมาย กลมุ่ เปา้ หมายของโครงการศูนยฝ์ ึกอาชพี ชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชาการทำอาหารและขนม ระหวา่ ง วนั ท่ี 8-23 มิถนุ ายน พ.ศ.2563 หลกั สตู ร 40 ชว่ั โมง เป็นประชาชนตำบลวดั หลวงจำนวน 12 คน ➢สถานทด่ี ำเนนิ งาน ครู กศน.ตำบลวดั หลวงร่วมกันจดั กิจกรรมโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชุมชนรูปแบบชัน้ เรียนวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชวั่ โมง โดยจัดกจิ กรรมอบรมใหค้ วามรู้ ระหว่างวันท่ี 8-23 มิถุนายน พ.ศ.2563 เวลา 09.00-12.00 น. ณ บา้ นเลขท่ี6 หมู่ท่ี4 ตำบลวัดหลวง อำเภอพนัสนิคม จงั หวัดชลบรุ ี ➢ การขออนมุ ตั แิ ผนการจดั กจิ กรรมการศกึ ษาเพอื่ พฒั นาอาชพี กศน.ตำบลวัดหลวงได้ดำเนนิ การขออนมุ ตั แิ ผนการจดั กจิ กรรมการศกึ ษาเพื่อพัฒนาโครงการศูนยฝ์ ึกอาชพี ชุมชนรูปแบบช้ันเรยี นวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ช่ัวโมง ต่อสำนักงาน กศน.จงั หวดั ชลบุรี เพ่ือใหต้ ้น สังกัดอนมุ ัติแผนการจดั การศกึ ษาเพอ่ื พฒั นาอาชพี ➢ การจดั ทำเครอ่ื งมอื การวดั ความพงึ พอใจของผรู้ ว่ มกจิ กรรม เครอ่ื งมอื ที่ใช้ในการตดิ ตามประเมินผลโครงการ ได้แก่ แบบประเมนิ ความพึงพอใจ ➢ ขน้ั ดำเนนิ การ / ปฏบิ ตั ิ 1. เสนอโครงการเพื่อขอความเห็นชอบ/อนมุ ตั จิ ากตน้ สังกัด 2. วางแผนการจัดกจิ กรรมในโครงการศูนยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชนรูปแบบชน้ั เรียนวชิ าชพี วิชา การทำอาหารและ ขนม หลกั สูตร 40 ชั่วโมง โดยกำหนดตารางกิจกรรมท่กี ำหนดการ 3. มอบหมายงานใหแ้ ก่ผ้รู ับผิดชอบฝ่ายต่างๆ 4. แต่งตง้ั คณะกรรมการดำเนนิ งาน

23 5. ประชาสัมพันธ์โครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชุมชนรปู แบบช้ันเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง 6. จัดกจิ กรรมโครงการศนู ยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชนรูปแบบชัน้ เรียนวชิ าชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชั่วโมงตามตารางกิจกรรมทกี่ ำหนดการ 7. ตดิ ตามและประเมนิ ผลโครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชุมชนรปู แบบช้ันเรยี นวชิ าชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ช่ัวโมง 3. การประเมนิ ผล ➢วเิ คราะหข์ อ้ มลู 1. บันทึกผลการสงั เกตจากผ้เู ขา้ รว่ มกิจกรรม 2. วเิ คราะหผ์ ลจากการประเมินผลในแบบประเมินความพึงพอใจ 3. รายงานผลการปฏิบตั ิงานรวบรวมสรปุ ผลการปฏิบตั งิ านของโครงการนำเสนอต่อผูบ้ ริหารนำปญั หา ข้อบกพรอ่ งไปแก้ไขครัง้ ต่อไป ➢คา่ สถติ ทิ ีใ่ ช้ การวเิ คราะห์ข้อมลู ใช้ค่าสถิติร้อยละในการประมวลผลข้อมลู ส่วนตัวและตัวชี้วัดความสำเร็จของโครงการ ตามแบบสอบถามคิดเปน็ รายขอ้ โดยแปลความหมายค่าสถิตริ อ้ ยละออกมาไดด้ งั นี้ ค่าสถิตริ ้อยละ 90 ข้นึ ไป ดีมาก คา่ สถติ ริ อ้ ยละ 75 – 89.99 ดี ค่าสถติ ิร้อยละ 60 – 74.99 พอใช้ ค่าสถิตริ อ้ ยละ 50 – 59.99 ปรบั ปรงุ ค่าสถติ ิร้อยละ 0 – 49.99 ปรับปรุงเร่งดว่ น ส่วนการวิเคราะห์ข้อมูลจากแบบสอบถามความคิดเห็นรายข้อซึ่งมีลักษณะเป็นค่าน้ำหนักคะแนน และ นำมาเปรียบเทียบ ได้ระดบั คณุ ภาพตามเกณฑ์การประเมิน ดงั นี้ เกณฑ์การประเมิน (X) ค่านำ้ หนกั คะแนน 4.50 – 5.00 ระดับคณุ ภาพ คือ ดมี าก ค่านำ้ หนักคะแนน 3.75 – 4.49 ระดับคณุ ภาพ คือ ดี คา่ นำ้ หนักคะแนน 3.00 – 3.74 ระดับคุณภาพ คือ พอใช้ คา่ นำ้ หนกั คะแนน 2.50 – 2.99 ระดบั คุณภาพ คือ ต้องปรับปรงุ ค่าน้ำหนกั คะแนน 0.00 – 2.49 ระดบั คุณภาพ คอื ตอ้ งปรับปรงุ เร่งดว่ น

24 บทที่ 4 ผลการดำเนนิ งานและการวเิ คราะหข์ อ้ มลู ตอนท่ี 1 รายงานผลการจดั กิจกรรมโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชนรปู แบบชน้ั เรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชวั่ โมง การจัดกจิ กรรมโครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบช้นั เรียนวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง สรปุ รายงานผลการจัดกิจกรรมได้ดงั น้ี ในการจัดกจิ กรรมอบรมให้ความรตู้ ามโครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชุมชนรปู แบบชนั้ เรียนวชิ าชพี วิชา การทำอาหารและ ขนม หลกั สตู ร 40 ช่วั โมง เป็นการจดั ชัน้ เรยี นวชิ าชพี โดยมี นางสาวละเมยี ด อิฐงาม เปน็ วทิ ยากรในการบรรยายใหค้ วามรู้ และฝึกปฏิบตั ิ เร่ือง การทำอาหารและขนม หลังจากเสร็จสนิ้ กิจกรรมดังกล่าวแล้ว ผู้เข้าร่วมกจิ กรรมได้รับความรู้และฝึก ทักษะเก่ยี วกบั วชิ าการทำอาหารและขนม และสามารถนำความรูไ้ ปใชใ้ นการประกอบอาชพี และสร้างรายได้ได้จรงิ เพือ่ เปน็ การเพ่ิมรายได้ใหก้ ับครอบครัว ตอนท่ี 2 รายงานผลความพงึ พอใจของโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชนรปู แบบชน้ั เรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชวั่ โมง การจดั กจิ กรรมโครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชุมชนรปู แบบชั้นเรยี นวชิ าชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชวั่ โมง ซ่ึงสรปุ รายงานผลจากแบบสอบถามความคดิ เห็น ขอ้ มูลที่ได้สามารถวเิ คราะห์และแสดงคา่ สถิติ ดังนี้ ตารางที่ 1 ผเู้ ข้าร่วมโครงการท่ตี อบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามเพศ รายละเอยี ด เพศ หญิง ชาย 12 100.00 จำนวน (คน) - รอ้ ยละ - จากตารางท่ี 1 พบว่าผ้ตู อบแบบสอบถามท่ีเข้าร่วมกจิ กรรมการศึกษาเพื่อพฒั นาอาชพี โครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชนรูปแบบชน้ั เรยี นวชิ าชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ช่ัวโมง เปน็ หญงิ จำนวน 12 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 100.00 ตารางท่ี 2 ผเู้ ข้าร่วมโครงการท่ตี อบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามอายุ รายละเอียด อายุ (ป)ี อายุ 15-25 26 - 39 40 - 59 60 ขนึ้ ไป 9 จำนวน (คน) - -3 75.00 รอ้ ยละ - - 25.00

25 จากตารางท่ี 2 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามที่เข้ารว่ มกจิ กรรมการศึกษาเพอ่ื พัฒนาอาชพี โครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชมุ ชนรูปแบบช้นั เรยี นวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชัว่ โมง พบวา่ ส่วนใหญ่มอี ายุ 60 ปีขน้ึ ไป จำนวน 9 คน คิดเป็นร้อยละ 75.00 และมีอายุ 40 – 59 ปี จำนวน 3 คน คิดเป็นร้อยละ 25.00 ตารางที่ 3 ผ้เู ข้ารว่ มโครงการที่ตอบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามอาชีพ รายละเอยี ด เกษตรกรรม รบั จา้ ง อาชพี คา้ ขาย อนื่ ๆ รับราชการ/รัฐวสิ าหกิจ - 1 - 8.33 จำนวน (คน) 4 2 5 รอ้ ยละ 33.33 16.67 41.67 จากตารางที่ 3 พบวา่ ผ้ตู อบแบบสอบถามทเี่ ข้ารว่ มกิจกรรมการศกึ ษาเพ่ือพัฒนาอาชีพ โครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชุมชนรปู แบบชั้นเรยี นวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชั่วโมง พบว่าสว่ นใหญ่มี อาชีพรับราชการ/รัฐวิสาหกิจ จำนวน 5 คน คดิ เป็นร้อยละ 41.67 รองลงมาอาชีพเกษตรกรรม จำนวน 4 คน คดิ เป็นร้อยละ 33.33 รองลงมา รบั จา้ ง คดิ เป็นร้อยละ 16.67 และอาชพี อ่ืน ๆ จำนวน 1 คน คิดเป็นร้อยละ 8.33 ตารางท่ี 4 ผเู้ ขา้ ร่วมโครงการท่ตี อบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามระดับการศึกษา รายละเอยี ด ระดบั การศกึ ษา การศึกษา ประถม ม.ตน้ ม.ปลาย/ปวช. ปวส ป.ตรีขึน้ ไป - 5 จำนวน (คน) 1 3 3 - 41.67 รอ้ ยละ 8.33 25.00 25.00 จากตารางท่ี 4 พบวา่ ผู้ตอบแบบสอบถามท่เี ข้าร่วมกิจกรรมการศกึ ษาเพ่ือพฒั นาอาชพี โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชุมชนรปู แบบชน้ั เรยี นวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง พบวา่ มีระดับ การศกึ ษาระดบั ปริญญาตรี จำนวน 5 คน คดิ เป็นร้อยละ 41.67 ระดับมธั ยมศึกษาตอนปลาย ระดับมัธยมศกึ ษาตอนต้น จำนวน 3 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 25.00 และมรี ะดบั ประถมศกึ ษา จำนวน 1 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 8.33 ตารางท่ี 5 แสดงค่าร้อยละเฉล่ียความสำเรจ็ ของตัวช้ีวัด ผลผลิต ประชาชนทวั่ ไป เข้าร่วมโครงการจำนวน 12 คน เปา้ หมาย(คน) ผลสำเรจ็ ของโครงการ คดิ เปน็ รอ้ ยละ 12 ผเู้ ข้ารว่ มโครงการ(คน) 100 12 จากตารางท่ี 5 พบว่าผลสำเร็จของตัวชวี้ ัดผลผลิตกจิ กรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพ โครงการศนู ยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชนรูปแบบช้นั เรียนวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชั่วโมง พบว่ามีผเู้ ข้ารว่ ม โครงการ จำนวน 12 คน คดิ เป็นร้อยละ 100 ซึง่ บรรลเุ ปา้ หมายด้านตัวชี้วัด ผลผลิต

26 ตารางที่ 6 ค่าเฉล่ียและส่วนเบีย่ งเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผู้เขา้ รว่ มกิจกรรมท่ีมีความพงึ พอใจตอ่ โครงการศนู ยฝ์ ึก อาชีพชุมชนรูปแบบช้นั เรียนวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชัว่ โมง ในภาพรวม รายการ ค่าเฉลี่ย สว่ นเบีย่ งเบนมาตรฐาน ระดับ ความพึงพอใจ ด้านบริหารจดั การ () () ดา้ นการจัดกิจกรรมการเรยี นรู้ 4.47 0.50 ดี ด้านประโยชนท์ ่ีได้รบั 4.51 0.50 ดมี าก รวมทกุ ดา้ น 4.63 0.49 ดมี าก 4.54 0.50 ดีมาก จากตารางที่ 6 พบวา่ ผู้ตอบแบบสอบถามท่ีมีความพงึ พอใจตอ่ โครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชุมชนรูปแบบชั้นเรยี น วิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชวั่ โมง ในภาพรวมอย่ใู นระดบั ดมี าก (=4.54) เมอื่ พจิ ารณาเป็นรายด้าน พบวา่ ดา้ นประโยชนท์ ีไ่ ดร้ ับ อยใู่ นระดบั ดีมาก มีค่าเฉลยี่ (= 4.63) รองลงมาคือ ด้านการจดั กจิ กรรมการเรยี นรู้ มอี ยู่ใน ระดบั ดมี าก มคี ่าเฉลย่ี (= 4.51) และด้านบริหารจดั การ อยใู่ นระดบั ดี มีค่าเฉลี่ย (= 4.47) ตามลำดับ โดยมีส่วน เบ่ียงเบนมาตรฐาน () อยู่ระหว่าง 0.49 - 0.59 แสดงวา่ ผเู้ ข้าร่วมกิจกรรมมคี วามพึงพอใจสอดคลอ้ งกัน ตารางท่ี 7 ค่าเฉล่ียและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมกิจกรรมที่มีความพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึก อาชพี ชุมชนรูปแบบชัน้ เรยี นวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง ดา้ นบรหิ ารจดั การ รายการ คา่ เฉลี่ย สว่ นเบ่ียงเบน ระดบั มาตรฐาน () ความพงึ พอใจ 1. อาคารสถานท่ี () 2. สิง่ อำนวยความสะดวก 4.50 0.50 ดีมาก 3. กำหนดการและระยะเวลาในการดำเนนิ โครงการ 4.50 0.50 ดีมาก 4. เอกสารการอบรม 4.33 0.47 ดี 5. วทิ ยากรผู้ให้การอบรม 4.42 0.49 ดี 4.58 0.49 ดีมาก รวม 4.47 0.50 ดี จากตารางท่ี 7 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามท่ีมีความพึงพอใจต่อโครงการโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรปู แบบ ชัน้ เรียนวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง ด้านบรหิ ารจัดการ ในภาพรวมอยูใ่ นระดับดี มคี า่ เฉล่ีย (= 4.47) เมื่อพิจารณาเปน็ รายขอ้ พบวา่ วิทยากรผู้ใหก้ ารอบรม(= 4.58) รองลงมา อาคารสถานที่ สิ่งอำนวย ความสะดวก มีคา่ เฉลี่ย (= 4.50) เอกสารการอบรม มีค่าเฉลย่ี (= 4.42) และกำหนดการและระยะเวลาในการดำเนิน

27 โครงการมีค่าเฉลี่ย (= 4.33) ตามลำดับ โดยมีส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐาน () อยู่ระหว่าง 0.49 - 0.50 แสดงว่า ผู้ตอบ แบบสอบถามมคี วามคิดเหน็ ไปในทศิ ทางเดียวกัน ตารางที่ 8 ค่าเฉล่ียและสว่ นเบ่ียงเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผเู้ ขา้ รว่ มกิจกรรมทม่ี คี วามพึงพอใจตอ่ โครงการศูนย์ฝกึ อาชพี ชมุ ชน รูปแบบชั้นเรียนวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง ด้านการจดั กจิ กรรมการเรยี นรู้ รายการ คา่ เฉล่ีย สว่ นเบยี่ งเบน ระดับ () มาตรฐาน () ความพึงพอใจ 6. การจัดฝกึ ปฏิบัติอาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม 4.58 7. การใหค้ วามรู้ เรอ่ื ง ช่องทางการประกอบอาชพี 4.50 0.49 ดีมาก ทักษะการประกอบอาชพี และการบริหารจดั การในการ 0.50 ดีมาก ประกอบอาชีพการทำอาหารและขนม 4.50 8. การตอบข้อซักถามของวทิ ยากร 4.58 0.50 ดีมาก 9. การแลกเปล่ยี นเรยี นรู้ของผู้เรียน 4.50 0.49 ดมี าก 10. การสรปุ องค์ความรู้รว่ มกนั 4.42 0.50 ดีมาก 11. การวดั ผล ประเมนิ ผล การฝกึ อบรม 4.51 0.49 0.50 ดี รวม ดมี าก จากตารางท่ี 8 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียน วิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ช่ัวโมง ด้านการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ ในภาพรวมอยู่ในระดับดีมาก มีค่าเฉล่ีย (= 4.51) เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า การจัดฝึกปฏิบัติอาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม และ การ แลกเปล่ียนเรียนรู้ของผู้เรียน มีค่าเฉล่ีย (=4. 58) รองลงมาคือ การให้ความรู้ เรื่อง ช่องทางการประกอบอาชีพ การตอบ ข้อซักถามของวิทยากร การสรุปองค์ความรู้ร่วมกัน มีค่าเฉล่ีย (= 4.50) และการวัดผล ประเมินผล การฝึกอบรม ( = 4.42) ตามลำดับ โดยมีส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐาน () อยู่ระหว่าง 0.49 - 0.50 แสดงว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความ คดิ เห็นสอดคลอ้ งกนั

28 ตารางที่ 9 ค่าเฉล่ยี และส่วนเบยี่ งเบนมาตรฐานความพงึ พอใจของผู้เข้าร่วมกิจกรรมทมี่ ีความพึงพอใจตอ่ โครงการศูนย์ฝึก อาชีพชุมชนรูปแบบช้นั เรียนวชิ าชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง ด้านประโยชนท์ ไ่ี ดร้ บั รายการ ค่าเฉล่ยี สว่ นเบยี่ งเบน ระดับความ () มาตรฐาน () พึงพอใจ 12. ได้เรียนร้แู ละฝึกปฏิบัติเกีย่ วกับความรู้เรื่อง ช่อง 4.58 0.49 ดมี าก ทางการประกอบอาชพี ทกั ษะการประกอบอาชีพ และ 4.67 0.47 ดีมาก การบรหิ ารจัดการในการประกอบอาชพี การทำอาหาร และขนม 13. ได้ฝกึ อาชพี วิชา การทำอาหารและขนม รวม 4.63 0.49 ดีมาก จากตารางที่ 9 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจต่อโครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบช้นั เรียนวิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชว่ั โมง ในภาพรวมอยูใ่ นระดับดมี าก มีค่าเฉล่ีย (= 4.63) เมือ่ พจิ ารณาเป็นราย ข้อ พบวา่ ไดฝ้ ึกอาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม มีคา่ เฉลี่ย (= 4.67) รองลงมา ได้เรยี นรูแ้ ละฝึกปฏิบัติเก่ียวกบั ความรู้ เรอ่ื ง ช่องทางการประกอบอาชีพ มีคา่ เฉลีย่ (= 4.58) โดยมีสว่ นเบี่ยงเบนมาตรฐาน () อยู่ระหว่าง 0.47 - 0.49 แสดง ว่าผู้ตอบแบบสอบถามมีความคดิ เหน็ ไปในทศิ ทางเดยี วกนั สรปุ ในภาพรวมของกจิ กรรมคดิ เปน็ รอ้ ยละ 90.80 มีคา่ นำ้ หนกั คะแนน 4.54 ถอื วา่ ผรู้ บั บรกิ าร มีความพงึ พอใจทางดา้ นตา่ งๆ อยใู่ นระดบั ดมี าก โดยเรยี งลำดบั ดงั นี้  อนั ดบั แรก ดา้ นด้านประโยชน์ท่ีได้รบั คิดเป็นร้อยละ 92.60 มีค่าน้ำหนกั คะแนน 4.63 อยู่ในระดบั คุณภาพ ดมี าก  อนั ดบั สอง ดา้ นการจัดกิจกรรมการเรยี นรู้ คดิ เป็นรอ้ ยละ 90.20 มีคา่ น้ำหนักคะแนน 4.51 อยูใ่ นระดบั คุณภาพดมี าก  อนั ดบั สาม ด้านบรหิ ารจัดการ คิดเปน็ ร้อยละ 89.40 มคี า่ น้ำหนกั คะแนน 4.47อยใู่ นระดบั คุณภาพดี

บทท่ี 5 29 อภปิ รายและขอ้ เสนอแนะ ผลการจัดกิจกรรมโครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชัน้ เรยี นวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชัว่ โมงได้ผลสรุปดงั นี้ วัตถปุ ระสงค์ 1. เพ่อื ให้ผ้เู ข้าร่วมกิจกรรมได้รับความรแู้ ละฝกึ ทักษะเกย่ี วกบั วชิ าการทำอาหารและขนม 2. เพ่อื ให้ผู้เข้ารว่ มกจิ กรรมสามารถนำความรูไ้ ปใช้ในการลดรายจ่าย และสร้างรายได้ สำหรบั การดำเนิน ชวี ิตประจำวัน เปา้ หมาย (Outputs) เปา้ หมายเชงิ ปรมิ าณ ประชาชนตำบลวดั หลวง จำนวน 12 คน เปา้ หมายเชงิ คณุ ภาพ ประชาชนตำบลวดั หลวงไดร้ บั ความร้แู ละฝึกทกั ษะเกยี่ วกบั วชิ าการทำอาหารและขนม นำความรไู้ ปใชใ้ น การลดรายจา่ ย และสร้างรายได้ สำหรบั การดำเนินชีวิตประจำวัน เครอ่ื งมอื ทใ่ี ชใ้ นการเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู เครือ่ งมือทีใ่ ช้ในการเกบ็ รวบรวมข้อมลู ในครั้งนี้ คือ แบบประเมนิ ความพึงพอใจ การเก็บรวบรวมขอ้ มลู ในการเกบ็ รวบรวมข้อมลู ได้มอบหมายให้ ครู กศน.ตำบลวัดหลวงท่รี บั ผิดชอบกิจกรรมแจกแบบสอบถามความพงึ พอใจใหก้ บั ผู้รว่ มกิจกรรม โดยให้ผู้เขา้ รว่ มกจิ กรรมประเมินผลการจัดกจิ กรรมตา่ งๆ ตามโครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบ ชัน้ เรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ช่ัวโมง สรปุ ผลการดำเนนิ งาน กศน.ตำบลวดั หลวงได้ดำเนินการจดั กิจกรรมตาม โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชุมชนรปู แบบชั้นเรยี นวชิ าชพี วิชา การ ทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ช่วั โมง โดยดำเนินการเสรจ็ ส้ินลงแลว้ และสรปุ รายงานผลการดำเนินงานไดด้ งั นี้ 1. ผรู้ ว่ มกจิ กรรมจำนวน 12 คน มีไดร้ ับความรูแ้ ละฝึกทักษะเก่ียวกบั วิชาการทำอาหารและขนม 2. ผู้รว่ มกจิ กรรมร้อยละ 92.60 นำความรไู้ ปใช้ในการลดรายจ่าย และสรา้ งรายได้ สำหรบั การดำเนินชวี ิตประจำวัน 3. จากการดำเนินกจิ กรรมตามโครงการดังกลา่ ว สรุปโดยภาพรวมพบวา่ ผเู้ ขา้ ร่วมกิจกรรมส่วนใหญ่มีความพึงพอใจ ตอ่ โครงการ อยู่ในระดับ “ดมี าก” และบรรลคุ วามสำเรจ็ ตามเป้าหมายตัวชวี้ ดั ผลลพั ธท์ ีต่ ั้งไว้ โดยมีค่าเฉลย่ี ร้อยละภาพรวม ของกจิ กรรม 90.80 และค่าการบรรลุเป้าหมายคา่ เฉล่ยี 4.54 ขอ้ เสนอแนะ ควรจดั กิจกรรมทต่ี อ่ เนื่อง จะได้นำความรู้ไปใช้ในการดำเนินชีวติ ต่อไป

บรรณานกุ รม ที่มา กรมการศึกษานอกโรงเรยี น (2546) บญุ ชม ศรีสะอาด และ บญุ ส่ง นลิ แก้ว (2535 หนา้ 22-25) กระทรวงศึกษาธิการ . (2543). https://sites.google.com/site/thaifoods88/prawati-khwam-pen-ma-khxng-xahar-laea-khnm-thiy นางสาวสุวรรณา ลาภอทิ ธิสันต์ (วิทยากร)

ภาคผนวก

แผนการจดั กจิ กรรมการศกึ ษาตอ่ เนอ่ื ง

ขออนญุ าตจดั การศกึ ษาตอ่ เนอื่ งรปู แบบวิชาชพี

คำสงั่ แตง่ ตง้ั วทิ ยากร

รายงานผลการจดั กจิ กรรม



รายงานผลการจดั กจิ กรรม วชิ า การทำอาหารและขนม ระหวา่ งวนั ท่ี 8-23 มิถนุ า 2563 ณ บา้ นเลขท6ี่ หม4ู่ ตำบลวดั หลวง อำเภอพนสั นคิ ม จงั หวดั ชลบรุ ี วทิ ยากรคอื นางสาวละเมยี ด อฐิ งาม ผรู้ ว่ มกจิ กรรมจำนวน 12 คน

รายงานผลการจดั กจิ กรรม วชิ า การทำอาหารและขนม ระหวา่ งวนั ท่ี 8-23 มิถนุ า 2563 ณ บา้ นเลขท6ี่ หม4ู่ ตำบลวดั หลวง อำเภอพนสั นคิ ม จงั หวดั ชลบรุ ี วทิ ยากรคอื นางสาวละเมยี ด อฐิ งาม ผรู้ ว่ มกจิ กรรมจำนวน 12 คน

รายงานผลการจดั กจิ กรรม วชิ า การทำอาหารและขนม ระหวา่ งวนั ที่ 8-23 มถิ นุ า 2563 ณ บ้านเลขท6ี่ หม4ู่ ตำบลวดั หลวง อำเภอพนสั นคิ ม จงั หวดั ชลบรุ ี วทิ ยากรคอื นางสาวละเมยี ด อฐิ งาม ผรู้ ว่ มกจิ กรรมจำนวน 12 คน

รายงานผลการจดั กจิ กรรม วชิ า การทำอาหารและขนม ระหวา่ งวนั ท่ี 8-23 มิถนุ า 2563 ณ บ้านเลขท6่ี หม4ู่ ตำบลวดั หลวง อำเภอพนสั นคิ ม จงั หวดั ชลบรุ ี วทิ ยากรคอื นางสาวละเมยี ด อฐิ งาม ผรู้ ว่ มกจิ กรรมจำนวน 12 คน

แบบสอบถามความพงึ พอใจ โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชนรปู แบบชนั้ เรยี นวชิ าชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชวั่ โมง ปงี บประมาณ พ.ศ. 2563 กศน.ตำบลวดั หลวง อำเภอพนสั นคิ ม จงั หวดั ชลบรุ ี คำช้แี จง 1. แบบสอบถามฉบบั นี้มีวัตถุประสงค์ เพือ่ ใช้ในการสอบถามความพึงพอใจต่อโครงการศนู ย์ฝึกอาชพี ชุมชนรูปแบบช้ันเรยี นวิชาชีพ วิชา การ ทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชั่วโมง 2. แบบสอบถามมี 3 ตอนดังนี้ ตอนท่ี 1 ถามข้อมูลเกยี่ วกับผู้ตอบแบบสอบถามจำนวน 4 ขอ้ ให้ทำเครอ่ื งหมาย ✓ ลงในชอ่ งให้ตรงกับสภาพจริง ตอนท่ี 2 ความพงึ พอใจตอ่ โครงการศนู ยฝ์ ึกอาชีพชุมชนรปู แบบชน้ั เรยี นวิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ช่ัวโมง จำนวน 13 ข้อ ซ่งึ มีระดบั ความพึงพอใจ 5 ระดบั ดงั นี้ 5 มากที่สุด หมายถึง มคี วามพึงพอใจมากทส่ี ุด 4 มาก หมายถึง มีความพึงพอใจมาก 3 ปานกลางหมายถึง มีความพึงพอใจปานกลาง 2 น้อย หมายถึง มีความพงึ พอใจน้อย 1 น้อยที่สุด หมายถึง มคี วามพึงพอใจนอ้ ยที่สุด ตอนท่ี 3 ขอ้ คิดเห็นและขอ้ เสนอแนะตอ่ โครงการศูนยฝ์ ึกอาชพี ชมุ ชนรปู แบบชั้นเรยี นวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ช่วั โมง ตอนท่ี 1 ขอ้ มลู ทว่ั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม เพศ ชาย หญิง อายุ 15 ปี – 25 ปี 26 ปี – 39 ปี 40 ปี – 59 ปี 60 ปขี น้ึ ไป การศกึ ษา ต่ำกว่า ป.4 ป.4 ประถม ม.ต้น ม.ปลาย ประกอบอาชพี อนุปริญญา ปริญญาตรี สงู กวา่ ปริญญาตรี รบั จ้าง คา้ ขาย เกษตรกร ลูกจา้ ง/ขา้ ราชการหน่วยงานภาครฐั หรอื เอกชน อ่ืน ๆ ………………………………….

ตอนที่ 2 ความพงึ พอใจเกยี่ วกบั โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชนรปู แบบชน้ั เรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชวั่ โมง ขอ้ ที่ รายการ ระดบั ความคิดเหน็ 5 432 1 ด้านบรหิ ารจัดการ 1. อาคารและสถานท่ี 2. สง่ิ อำนวยความสะดวก 3. กำหนดการและระยะเวลาในการดำเนินโครงการ 4. เอกสารการอบรม 5. วิทยากรผู้ใหก้ ารอบรม ด้านการจดั กิจกรรมการเรยี นรู้ 6. การจัดกิจกรรมโครงการศนู ย์ฝึกอาชพี ชมุ ชนรูปแบบชัน้ เรยี น วชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชวั่ โมง 7. การให้ความรูเ้ รื่องการทำอาหารและขนม 8. การตอบขอ้ ซกั ถามของวิทยากร 9. การแลกเปลย่ี นเรยี นรู้ของผู้เข้ารบั การอบรม 10. การสรปุ องค์ความรู้ร่วมกัน 11. การวดั ผล ประเมินผล การฝึกอบรม ดา้ นประโยชนท์ ไี่ ดร้ บั 12 ได้เรยี นรู้และฝึกตนเอง เกยี่ วกบั การทำอาหารและขนม 13 นำความรู้ทไี่ ด้รบั มาปรบั ใช้ในชวี ิตประจำวัน ตอนท่ี 3 ขอ้ คิดเหน็ และขอ้ เสนอแนะ ขอ้ คิดเห็น .............................................................................................................................................................................. ข้อเสนอแนะ ........................................................................................................................................................................ ขอบขอบคุณทใี่ ห้ความรว่ มมือ กศน. อำเภอพนสั นคิ ม จังหวดั ชลบุรี

คณะผจู้ ดั ทำ ทป่ี รกึ ษา หม่ืนสา ผู้อำนวยการ กศน.อำเภอพนสั นคิ ม การงานดี ครู 1. นางณัชธกัญ ศรีเทพ บรรณารกั ษ์ปฏิบตั กิ าร 2. นางสาวมุทกิ า คลังสนิ ธ์ ครู อาสาสมัคร กศน. 3. นางปล้ืมจิตร 4. นางสาวเฟอื่ งฟ้า ครู กศน.ตำบลวดั หลวง คณะทำงาน ใจพรหม ครู กศน.ตำบลวดั หลวง นางสาวชลิตดา บรรณาธกิ าร ใจพรหม นางสาวชลติ ดา