สรุป 5 บท ปี64 อาหารและขนม

สรปุ ผลการจดั กจิ กรรมการศกึ ษาเพ่อื พฒั นาอาชพี ปงี บประมาณ 2564 (ไตรมาส1-2) โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชน รปู แบบชนั้ เรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชว่ั โมง ระหวา่ งวันท่ี 15-23 กมุ ภาพนั ธ์ พ.ศ.2564 ณ บา้ นเลขท6ี่ หมทู่ 4ี่ ตำบลวดั หลวง อำเภอพนสั นคิ ม จงั หวดั ชลบรุ ี กศน.ตำบลวดั หลวง ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อำเภอพนสั นคิ ม สำนกั งานสง่ เสรมิ การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั จงั หวดั ชลบรุ ี

คำนำ กศน.ตำบลวดั หลวง สงั กัดศูนยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอพนัสนคิ ม ไดจ้ ัดทำ สรุปผลการจัดกจิ กรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชพี โครงการศนู ย์ฝึกอาชพี ชุมชนรปู แบบชัน้ เรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหาร และขนม หลกั สูตร 40 ชวั่ โมง โดยมีวัตถุประสงค์เพ่ือใหป้ ระชาชนเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพ มอี าชพี มรี ายได้ และ ลดรายจ่าย ซึ่งมีการสรุปผลการจัดกิจกรรมการศกึ ษาเพือ่ พัฒนาอาชพี ดังกลา่ วเพ่อื ต้องการทราบว่าการดำเนนิ โครงการบรรลุ ตามวัตถุประสงคท์ ก่ี ำหนดไว้หรือไม่ บรรลุในระดบั ใดและได้จดั ทำเอกสารสรุปผลการจัดกิจกรรมการศกึ ษาเพื่อพฒั นาอาชพี รายงานตอ่ ผู้บริหาร ผู้เกยี่ วขอ้ งเพื่อนำขอ้ มลู ไปใช้ในการปรบั ปรงุ และพฒั นาการดำเนินกิจกรรมใหด้ ยี งิ่ ข้ึน คณะผู้จัดทำ ขอขอบคณุ ผู้อำนวยการศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอพนสั นคิ ม ที่ใหค้ ำแนะนำ คำปรกึ ษา ในการจัดทำสรุปผลการจดั กิจกรรมการศึกษาเพอ่ื พฒั นาอาชีพในครง้ั น้ี หวังเป็นอย่างย่งิ ว่าเอกสารสรปุ ผลการจัดกิจกรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพฉบับนี้ จะเป็นประโยชน์ต่อ ผปู้ ฏบิ ัติงานและหน่วยงานทเี่ กย่ี วข้องในการนำไปใชใ้ นการจัดกิจกรรมการศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัย ต่อไป ชลิตดา ใจพรหม ครู กศน.ตำบล กมุ ภาพันธ์ 2564

สารบญั หวั เรอื่ ง หนา้ คำนำ ก สารบัญ ข สารบญั ตาราง ค บทที่ 1 บทนำ - หลักการและเหตผุ ล 1 - วตั ถปุ ระสงค์ 2 - เป้าหมายการดำเนนิ งาน 2 - ผลลัพธ์ 2 - ตวั ชวี้ ัดผลสำเรจ็ ของโครงการ 2 บทที่ 2 เอกสารการศึกษาและงานวิจยั ท่เี ก่ียวข้อง - กรอบการจดั กิจกรรมการศึกษาเพอื่ พัฒนาอาชพี 3 - เอกสาร/งานทเ่ี ก่ยี วขอ้ ง 3 บทที่ 3 วิธดี ำเนินงาน 15 บทท่ี 4 ผลการวเิ คราะห์ข้อมูล 18 บทที่ 5 อภปิ รายผลและขอ้ เสนอแนะ 25 บรรณานุกรม ภาคผนวก - แผนการจดั กิจกรรมการศึกษาเพ่อื พฒั นาอาชีพ - ขออนุญาตจดั การศึกษาต่อเนือ่ งรูปแบบช้นั เรียนวชิ าชพี วิชาการทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชว่ั โมง - คำส่งั แตง่ ตั้งวิทยากร - รายงานผลการจัดกิจกรรม - แบบประเมนิ ผ้รู ับบริการ คณะผู้จัดทำ

สารบญั ตาราง หนา้ ตารางที่ 18 18 1. ผ้เู ขา้ รว่ มโครงการทีต่ อบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามเพศ 19 2. ผู้เข้าร่วมโครงการที่ตอบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามอายุ 19 3. ผเู้ ขา้ รว่ มโครงการท่ตี อบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามอาชพี 19 4. ผูเ้ ข้าร่วมโครงการทต่ี อบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามระดบั การศกึ ษา 20 5. แสดงค่ารอ้ ยละเฉลี่ยความสำเร็จของตัวช้วี ัด ผลผลิต ประชาชนทั่วไป 20 6. คา่ เฉล่ียและส่วนเบ่ยี งเบนมาตรฐานความพงึ พอใจฯ โครงการ ในภาพรวม 21 7. ค่าเฉล่ยี และสว่ นเบีย่ งเบนมาตรฐานความพงึ พอใจฯ โครงการ ดา้ นบริหารจดั การ 22 8. คา่ เฉลย่ี และสว่ นเบย่ี งเบนมาตรฐานความพึงพอใจฯ โครงการ ดา้ นการจัดกิจกรรมการเรยี นรู้ 9. คา่ เฉลี่ยและส่วนเบ่ยี งเบนมาตรฐานความพึงพอใจฯ โครงการ ด้านประโยชน์ที่ได้รบั

1 บทท่ี 1 บทนำ หลกั การและเหตผุ ล สถานการณ์และสภาวะแวดล้อมของเศรษฐกิจโลกที่เปล่ียนแปลงไปอย่างมีนัยสำคัญ ภายใต้สภาวการณ์ทาง เศรษฐกิจดังที่กล่าวมาน้ี ทุกรัฐบาลท่ีผ่านมาจึงได้ให้ความสำคัญต่อการพัฒนาประเทศในด้านเศรษฐกิจเป็นกรณีพิเศษ จุดมุ่งหมายของนโยบายของรัฐบาลได้มุ่งไปที่การพัฒนาทางเศรษฐกิจเป็นสำคัญ คือ มุ่งนำประเทศไทยไปสู่โครงสร้าง เศรษฐกิจที่สมดลุ มคี วามเข้มแข็งของเศรษฐกิจภายในประเทศมากขึ้น การเสรมิ สรา้ งกระบวนการสร้างอาชีพ สร้างงานทม่ี ี คณุ ภาพและมีรายได้สูงให้แก่ประชาชนอยา่ งท่ัวถึงเป็นระบบในทกุ ระดับชัน้ ความรู้ สำหรบั รัฐบาลชุดปัจจุบันได้มีการแถลง นโยบายท่ีจะใหม้ ีการปฏริ ูปการศกึ ษาและการเรียนรู้ ให้ความสำคญั ทงั้ การศกึ ษาในระบบและการศึกษาทางเลอื กไปพร้อมกัน เน้นการเรียนรู้เพ่ือสร้างสัมมาชีพในพ้ืนท่ี พัฒนากำลังคนให้เป็นที่ต้องการ เหมาะสมกับพื้นที่ ท้ังในด้านการเกษตร อตุ สาหกรรม และธุรกิจบริการ จัดระบบการสนับสนุนให้เยาวชนและประชาชนทวั่ ไปมสี ิทธิเลือกรบั บริการทางการศกึ ษาทั้ง ในระบบโรงเรียนและนอกโรงเรยี น รวมท้ังมีนโยบายในการลดความเหลื่อมล้ำทางสงั คม และการเร่งสร้างโอกาสอาชพี และ การมีรายได้ท่ีมั่นคงแก่ผู้ท่ีเข้าสู่ตลาดแรงงาน โดยให้แรงงานท้ังระบบ มีโอกาสเข้าถึงการเรียนรู้ และพัฒนาทักษะฝีมือ แรงงานในทุกระดบั อยา่ งมีมาตรฐาน ในส่วนของกระทรวงศึกษาธิการได้ขานรับต่อนโยบายของรัฐบาลดังกล่าว ด้วยการกำหนดภารกิจในการที่จะเพ่ิม และกระจายโอกาสทางการศึกษาให้แก่ประชาชนอย่างเท่าเทียม ยกระดับคุณภาพการศึกษา โดยปฏิรูปหลักสูตรการเรยี น การสอน ปฏิรูปครู รวมท้ังการเพม่ิ ศักยภาพการแข่งขนั ของประเทศ โดยเน้นผลติ และพัฒนากำลังคนระดับกลางและระดับสูง ทม่ี ีคุณภาพ เปน็ ต้น เพื่อเป็นการตอบสนองต่อนโยบายของรัฐบาลและกระทรวงศึกษาธกิ ารดงั ท่ีกล่าวมาแล้วข้างต้น อีกทั้ง จังหวัดชลบุรียังเป็นพื้นท่ีระเบียงเศรษฐกิจภาคตะวันออก (EEC) เป็นการยกระดับพัฒนาอาชีพที่เน้นการต่อยอดศักยภาพ และตามบริบทของพ้ืนท่ี ในปี 2564 สำนักงาน กศน. จึงได้นำนโยบายดังกล่าวสู่การปฏิบัติ ด้วยการให้สำนักงาน กศน. จงั หวัด/กทม.และสถานศึกษา กศน. ดำเนินการสานต่อการจัดการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพของโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน โดยอาจเป็นการจัดฝึกอาชีพในรูปแบบกลุ่มสนใจ หรือรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ ซึ่งอาจเป็นช้ันเรียนระยะสั้นหรือช้ันเรียน ระยะยาว ในวิชาต่างๆ และการจัดฝึกอาชีพให้กับผู้ที่ต้องการต่อยอดอาชีพเดิม เพ่ือให้สอดคล้องกับความต้องการของ ตลาดแรงงาน และสง่ เสรมิ การใชร้ ะบบเทคโนโลยีเพ่ือการพัฒนาอาชีพ ในอันทีจ่ ะประกอบอาชพี ทีส่ รา้ งรายได้ได้จรงิ จากเหตผุ ลข้างตน้ กศน.ตำบลวัดหลวง เปน็ ฐานการจัดกิจกรรมให้แก่ประชาชนกลุ่มเป้าหมายในพื้นที่บริการ โดยมี ความเชื่อม่ันว่าโครงการดงั กล่าวจะสามารถช่วยให้ประชาชนระดบั ฐานรากที่ยังว่างงาน หรอื มีรายได้น้อย หรอื ขาดโอกาสใน การเพ่ิมรายได้ ได้เหน็ ช่องทางในการประกอบอาชีพ มีโอกาสที่จะมีอาชพี สามารถท่ีจะมีรายได้ ลดรายจ่าย ซง่ึ อาจทำได้ด้วย การสร้างอาชีพใหม่ พัฒนาต่อยอดอาชีพเดิม หรือทำเป็นอาชีพเสริม ซ่ึงจะทำให้ประชาชนสามารถดำรงชีวิตอยู่ได้อย่างมี ความสุข จึงได้จัดการศึกษาต่อเน่ือง โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน รูปแบบช้ันเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชัว่ โมง น้ขี นึ้

2 วัตถปุ ระสงค์ 1. เพือ่ ใหป้ ระชาชนเห็นชอ่ งทางในการประกอบอาชีพได้ 2. เพอื่ ใหป้ ระชาชนสามารถนำความรไู้ ปใช้ในการลดรายจ่าย และสร้างรายได้ สำหรับการดำเนินชวี ติ ประจำวัน เปา้ หมาย (Outputs) เปา้ หมายเชงิ ปรมิ าณ ประชาชนตำบลวัดหลวง จำนวน 15 คน เปา้ หมายเชงิ คณุ ภาพ 1. เพ่ือให้ประชาชนเห็นชอ่ งทางในการประกอบอาชพี ได้ 2. เพอื่ ใหป้ ระชาชนสามารถนำความร้ไู ปใชใ้ นการลดรายจา่ ย และสร้างรายได้ สำหรับการดำเนนิ ชวี ิตประจำวนั ผลลพั ธ์ ประชาชนเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพได้และสามารถนำความรู้ไปใช้ในสามารถนำความรูไ้ ปใชใ้ นการลด รายจ่าย และสร้างรายได้ สำหรับการดำเนนิ ชีวิตประจำวัน ดชั นชี ว้ี ดั ผลสำเรจ็ ของโครงการ ตวั ชวี้ ดั ผลผลติ (Outputs) ประชาชนตำบลวดั หลวงเข้ารว่ มโครงการไมน่ อ้ ยกว่ารอ้ ยละ 80 ตวั ชว้ี ดั ผลลพั ธ์ (Outcomes) - ร้อยละ 80 ของผู้เข้ารว่ มกิจกรรมเหน็ ชอ่ งทางในการประกอบอาชีพได้ - รอ้ ยละ 80 ของผเู้ ข้าร่วมกจิ กรรมสามารถนำความรู้ไปใช้ในการลดรายจา่ ย และสร้างรายได้ สำหรับการ ดำเนินชวี ิตประจำวนั

3 บทท่ี 2 เอกสารการศกึ ษาและงานวจิ ยั ทเี่ กี่ยวข้อง ในการจัดทำสรปุ รายงานผลโครงการศูนยฝ์ กึ อาชีพชุมชนรูปแบบช้ันเรยี นวชิ าชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชวั่ โมง ครัง้ น้ี ผจู้ ัดทำโครงการไดท้ ำการค้นควา้ เนอื้ หาเอกสารการศกึ ษาและงานวจิ ยั ทเ่ี กี่ยวขอ้ ง ดงั นี้ 1. กรอบการจดั กจิ กรรมการศกึ ษาเพื่อพัฒนาอาชีพ 2. เอกสาร/งานวิจัยทเี่ กย่ี วขอ้ ง 1. กรอบการจัดกจิ กรรมการศกึ ษาเพอ่ื พฒั นาอาชพี ภารกจิ ตอ่ เนอ่ื ง 1. ดา้ นการจดั การศกึ ษาและการเรยี นรู้ 1.3 การศกึ ษาตอ่ เนอื่ ง 1) จัดการศึกษาอาชีพเพ่ือการมีงานทำอย่างย่ังยืน โดยให้ความสำคัญกับการจัดการศึกษาอาชีพเพ่ือ การมีงานทำในกลุ่มอาชีพเกษตรกรรม อุตสาหกรรม พาณชิ ยกรรม คหกรรม และอาชพี เฉพาะทางหรือการบริการ รวมถงึ การเน้นอาชีพช่างพนื้ ฐาน ท่ีสอดคล้องกบั ศักยภาพของผ้เู รียน ความต้องการและศักยภาพของแตล่ ะพน้ื ที่มีคณุ ภาพได้ มาตรฐานเป็นที่ยอมรับ สอดรับกับความต้องการของตลาดแรงงาน และการพัฒนาประเทศ ตลอดจนสร้างความเข้มแข็ง ให้กับศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน โดยจัดให้มีหน่ึงอาซีพเด่น รวมท้ังให้มีการกำกับ ติดตาม และรายงานผลการจัดการศึกษาอาชีพ เพ่ือการมีงานทำอยา่ งเป็นระบบและตอ่ เนอ่ื ง 2. เอกสาร/งานวจิ ยั ทเ่ี กยี่ วขอ้ ง อาหารไทย อาหารไทย เป็นอาหารท่ปี ระกอบด้วยรสเข้มข้นมเี ครื่องปรุงหลายอย่างรสชาติอาหารแต่ละอย่างมีรสเฉพาะตัวการ ใช้เคร่ืองปรุงรสต่าง ๆ กไ็ มเ่ หมือนกันผปู้ ระกอบอาหารไทยตอ้ งศึกษาจากตำราอาหารไทยและผู้เช่ียวชาญการทำอาหารไทย ใหอ้ ร่อยตอ้ งใช้ความชำนาญและประสบการณ์ตลอดจนกรรมวิธใี นการประกอบอาหารไทยผ้ทู ำจะต้องพิถีพิถัน ประณตี มี

4 ข้นั ตอนเพื่อใหอ้ าหารน่ารบั ประทาน อาหารไทยขึน้ ช่ือไดว้ ่ามีประวตั ิมาช้านาน ผูค้ นส่วนใหญ่ทัง้ ในและต่างประเทศ ต่างนิยมชมชอบในอาหารไทยกันมากมาย โดยเฉพาะช่ือเสียงในด้านความเข้มข้นและจัดจ้านของรสอาหารที่ติดปากติดใจ ผคู้ นมานับศตวรรษ โดยส่วนใหญ่อาหารไทยจะมวี ิธกี ารประกอบอย่างงา่ ยๆ และ ใช้เวลาในการทำไม่มากนัก โดยเฉพาะทุก ครัวเรือนของคนไทย จะมีส่วนประกอบอาหารติดอยู่ทุกครัวเรือน ไม่ว่าจะเป็นพริก แห้ง กุ้งแห้ง น้ำปลา กะปิ ส้มมะขาม กระเทียม หัวหอม ตลอด จนปลาบ้าง รวมท้ังส่วนประกอบอาหารจำพวกผัก และเน้ือสัตว์ นานาชนิด เพราะมีวิธีนำมา ประกอบท่ีมีด้วยกันหลายรูปแบบไม่ ว่าจะเป็น แกง ต้ม ผัด ยำ รวมทั้งอาหารไทยได้รับอิทธิพลใน การปรุงอาหารรวมทั้ง รูปแบบในการรับประทานอาหารต้ังแต่ อดีต อาทิ การนำเครื่องเทศมาใช้ในการประกอบอาหารก็ได้รับ อิทธิพลมาจาก เปอร์เซียผ่านอินเดีย หรืออาหารจำพวกผัดก็ได้ รับอิทธิพลมาจากประเทศจีน เป็นต้น เมนูอาหารไทยที่ข้ึนชื่อลือ ชาหลาย ชนดิ จงึ ประกอบไปด้วยอาหารมากมายกว่า 255 ชนดิ ขนมไทย ในสมยั โบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่าน้ัน เป็นต้นวา่ งานทำบญุ งานแตง่ เทศกาลสำคญั หรือต้อนรับ แขกสำคญั เพราะขนมบางชนดิ จำเป็นตอ้ งใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร ส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในร้ัวในวังจะมีหน้าตาจุ๋มจิ๋ม ประณีต วจิ ิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม ขนมไทยด้ังเดิม มีส่วนผสมคอื แป้ง นำ้ ตาล กะทิ เท่าน้ัน ส่วนขนมทใี่ ช้ไข่เป็น ส่วนประกอบ เช่น ทองหยิบ ทองหยอด เม็ดขนุน น้ัน มารี กีมาร์ เดอ ปีนา (ท้าวทองกีบม้า) หญิงสาวชาวโปรตุเกส เป็นผู้ คิดค้นขึ้นมา ขนมไทยที่นิยมทำกันทุกภาคของประเทศไทย ในพิธีการต่างๆ ก็คือขนมจากไข่ และเช่อื กันว่าชื่อและลักษณะ ของขนมนั้น เช่น รับประทานฝอยทอง เพื่อหวงั ให้อย่ดู ้วยกันยดื ยาว มีอายุยนื รับประทาน ขนมชนั้ ก็ใหไ้ ด้เลื่อนขน้ั เงินเดือน รบั ประทาน ขนมถว้ ยฟูก็ขอใหเ้ จรญิ รบั ประทานขนมทองเอก กข็ อใหไ้ ด้เปน็ เอก เปน็ ต้น ในสมัยรชั กาลท่ี 1 มกี ารพิมพต์ ำราอาหารออกเผยแพร่ รวมถงึ ตำราขนมไทยดว้ ย จงึ นบั ไดว้ า่ วฒั นธรรมขนมไทยมี การบันทึกเปน็ ลายลกั ษณอ์ ักษรคร้งั แรก ตำราอาหารไทยเลม่ แรกคอื แม่ครัวหัวปา่ ก ในสมัยตอ่ มาเม่ือการคา้ เจรญิ ข้ึนในตลาด มขี นมนานาชนิดมาขาย และนบั ว่าเป็นยุคทข่ี นมไทยเปน็ ท่ีนยิ ม

5 ประเภทของอาหารและขนมไทย ชนดิ ของอาหารไทย อาหารไทยแบ่งออกเป็น 2 ชนดิ คอื อาหารคาวและอาหารหวาน นอกจากนีย้ ังมอี าหารวา่ งซ่ึงเป็นอาหารคาวก็ได้ หรืออาหารหวานก็ได้ ไว้รับประทานระหว่างแตล่ ะมอ้ื อาหารคาว อาหารคาวของไทยประกอบด้วยรสทุกรส ทั้งเค็ม หวาน เปรี้ยว และมีรสเผ็ดอีกรสหน่ึง ตามปกติอาหารคาวท่ี รับประทานตามบา้ นท่ัว ไป จะประกอบดว้ ย 1. แกง แกงของไทยมีหลายชนิด ได้แก่ แกงเผ็ด แกงค่ัว แกงส้ม แกงจืด ต้มยำ ต้มโคล้ง ต้มส้ม ซึ่งจะใส่เน้ือสตั ว์และ ผกั ต่างๆ ตามลกั ษณะของแกงแต่ละชนดิ 2. ผดั แยกได้เปน็ 2 อย่าง คือ ผัดจดื และผดั เผ็ด ผัดจะใช้ผักและเนอ้ื ทกุ ชนิด ปรุงรสดว้ ยนำ้ ปลาหรือซีอว๊ิ ขาว ส่วนผัด เผด็ ใช้เนือ้ ทกุ ชนิดผดั กับพรกิ สด หรอื พริกแห้งซ่ึงอาจจะนำเคร่ืองแกงมาผดั แหง้ เชน่ พะแนงไก่ ปลาดกุ ผดั เผด็ เปน็ ตน้ 3. ยำ เทียบได้กับสลดั ผักของอาหารฝร่ัง รสของยำจะเหมาะกับล้ินของคนไทยคือ มีรสจดั ยำแบบไทยแยกได้เป็น 2 รส คือ รสหวานและรสเปร้ยี ว ยำที่มีรสหวานประกอบด้วย กะทิ มะพร้าวคั่ว เช่น ยำถ่ัวพู ยำทวาย ยำหัวปลี ส่วนยำที่มีรส เปรี้ยวได้แก่ ยำใหญ่ และยำทีใ่ ช้เนื้อประกอบผกั 4. ทอด เผา หรือยา่ ง สำหรับเนื้อสัตว์จะปรุงรสและดับกลิ่นคาวดว้ ยรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือ เช่น กุ้ง ทอด หมทู อด ปลาทอด หรือจะเผาหรอื ยา่ ง เชน่ ก้งุ เผา ไก่ยา่ ง เปน็ ต้น 5. เครื่องจิ้ม เป็นอาหารท่ีคนไทยชอบรับประทานมาก ได้แก่ น้ำพริกกะปิ น้ำพริกมะม่วง กะปิคั่ว แสร้งว่า ปลาร้า หลน เต้าเจี้ยวหลน และน้ำปลาหวาน เป็นต้น เคร่ืองจิ้มนี้จะรับประทานกับผัก ท้ังผักสดและผักสุก ผักสด ได้แก่ มะเขือ แตงกวา ผักบุง้ ขมิ้นขาว ผักสุก ได้แก่ หน่อไม้ลวก มะเขือยาวเผาหรือชุบไข่ทอด ชะอมทอด ถ้าต้องการให้อร่อยมากขึน้ กจ็ ะ รับประทานกบั ปลาทอด กุ้งเผาหรอื ก้งุ ต้ม ตัวอย่างเช่น นำ้ พริกและผกั รบั ประทานกับปลาทูทอดหรือกุ้งต้มหลนกบั ปลาช่อน ทอดและผกั น้ำปลาหวานยอดสะเดากบั กุง้ เผาหรือปลาดกุ ยา่ ง เป็นตน้

6 6. เคร่ืองเคยี ง อาหารไทยจะมเี ครื่องเคียงหรือเครอ่ื งแนมประกอบเพอ่ื ชรู สชาติยิ่งขึ้น เชน่ แกงเผ็ด จะมขี องเค็มเครื่องเคียง ได้แก่ ไข่เค็ม ปลาเค็ม หรอื เนื้อเคม็ อาหารบางชนิดจะ รับประทานกับผักดอง เช่น แตงกวาดอง ขิงดอง กระเทียมดอง เป็นต้น ผู้ปรุงหรือแม่ครัว จะต้องเลอื กจัดใหเ้ ข้ากันตามลกั ษณะของอาหาร อาหารหวาน อาหารหวานของไทยมีทั้งชนิดน้ำและแห้ง ส่วนมากปรุงด้วยกะทิ น้ำตาล และแป้งเป็นหลัก เช่น กล้วยบวชชี ขนม เปียกปูน ขนมใสไ่ ส้ (สอดไส้) ขนมเหนยี ว เป็นต้น ในสมยั สมเด็จพระนารายณ์มหาราช ชาวยุโรปได้ถา่ ยทอดการทำขนมดว้ ย ไข่ให้แก่คนไทยหลายอย่าง เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง สังขยา และขนมหม้อแกง เมืองไทยมีผลไม้มากมายหลาย ชนิด จึงต้องหาวิธีเก็บรักษาผลไม้เหล่านั้นไว้รับประทาน คนไทยมีวิธีถนอมอาหารหลายวิธี ได้แก่ วิธีดองเช่น มะม่วงดอง มะยมดอง วิธีกวนเช่น กล้วยกวน ทุเรียนกวน สับปะรดกวน วิธีตากเช่น กล้วยตาก วิธีเชื่อมเช่น กล้วยเชอื่ ม สาเกเช่ือม วิธี แช่อ่ิม เช่น มะดันแช่อ่ิม ฟักแช่อ่ิม เป็นต้น ขนมหวานชนิดแห้ง รับประทานได้ทุกเวลา ส่วนมากจะเป็นขนมอบเพ่ือเก็บใส่ ขวดโหลไว้ได้นาน เช่น ขนมกลีบลำดวน ขนมโสมนัส ขนมหน้านวล ขนมทองม้วน และขนมผิง เป็นต้น ขนมไทยในสมัย โบราณ จะแสดงฝมี อื ในการสลกั แกะหรือป้ันเป็นรปู ต่างๆ และจะอบใหห้ อมดว้ ยกลิ่นกหุ ลาบ มะลิ กระดังงา หรอื ควนั เทยี น

7 ขนั้ ตอนและวธิ ที ำอาหารและขนม สลดั โรล สว่ นผสม • พรกิ ชฟี้ ้า (เขียว) 6-8 เม็ด • กระเทียม 5 กลบี • รากผักชี (หั่น) 3 ราก • นำ้ มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาล 2 ช้อนชา • ใบเมีย่ งญวน • ผักกาด • ปูอัด • แครอท • แตกกวาญีป่ ่นุ • ขน้ั ตอนการทำ 1. ทำนำ้ จ้มิ สลดั ด้วยพรกิ ชี้ฟ้า กระเทียม รากผกั ชี น้ำมะนาว นำ้ ปลา และนำ้ ตาลทราย ปน่ั รวมกัน 2. นำใบเม่ยี งญวนไปแชน่ ำ้ ใหน้ ม่ิ แล้วนำมาห่อกบั ผักกาด ปูอัด แครอทและแตงกวา มว้ นให้แนน่ 3. ผ่าโรลเปน็ 3 ทอ่ น จดั เรยี งบนจานเสริ ์ฟพร้อมกับนำ้ จม้ิ แค่น้เี ป็นอันเสรจ็ ค่ะ

8 การทำปาทอ่ งโก๋ สว่ นผสม • แป้งสาลอี เนกประสงค์ 3 ถว้ ย • เกลอื ป่น 1 ชอ้ นชา • น้ำตาลทราย 2 ชอ้ นชา • ยีสต์แห้ง 1 ชอ้ นชา • ผงฟู 1 ชอ้ นชา • นำ้ มนั พืช 2 ชอ้ นโตะ๊ • น้ำ (อุณหภูมหิ ้อง) 1 ถ้วย + 1/2 ถว้ ย • เบกกงิ้ โซดา 1/2 ช้อนชา • น้ำมันพืช (สำหรับทอด) • แป้งสาลีอเนกประสงค์ (สำหรับโรยกันติด) ขน้ั ตอนการทำ 1. รอ่ นแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู และเบกกงิ้ โซดา เขา้ ด้วยกันลงในอา่ งผสม ใสย่ สี ต์แหง้ ลงไปคนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้ 2. ผสมนำ้ อุน่ นำ้ ตาลทราย เกลอื และน้ำมนั พชื 2 ชอ้ นโต๊ะ คนให้เข้ากัน เตรียมไว้ 3. เทส่วนผสมของเหลว (ข้อ 2.) ลงในส่วนผสมแป้ง (ขอ้ 1.) นวดดว้ ยมือหรอื เครื่องนวดแป้งให้เข้ากนั ประมาณ 10 นาที จากนัน้ นำผา้ ชุบน้ำหมาด ๆ คลมุ แป้งพกั ไวป้ ระมาณ 6 ชัว่ โมง หรือข้ามคนื 4. โรยแป้งสาลีอเนกประสงคล์ งบนพื้นผิวที่จะนวดแป้ง แลว้ นำแป้งมารดี เปน็ แผน่ บาง ๆ ใช้มดี ตดั เป็นชนิ้ ๆ ขนาดเท่า ๆ กนั 5. ใช้ไมแ้ ตะนำ้ เปลา่ แลว้ แตะลงตรงกลางแป้ง จากนน้ั นำแป้งอกี ช้ินมาประกบซอ้ นกนั เบา ๆ พกั ไว้สกั ครู่ 6. ใสน่ ำ้ มนั พชื ลงในกระทะ ใชไ้ ฟปานกลาง พอน้ำมนั ร้อน ยดื แปง้ ตามยาวเลก็ นอ้ ยแลว้ นำลงทอดจนสกุ เหลอื งกรอบ และลอยขึน้ มา ชอ้ นตักขนึ้ สะเด็ดน้ำมัน

9 ขนมวงทอง สว่ นผสม • แป้งข้าวเหนียว 1 กก. • มะพร้าวทนึ ทกึ 3 ขีด • กล้วยหอมงอม 4 ใบใหญ่ • นำ้ มะพรา้ ว 1 ถ้วยตวง • เกลอื 1 ชอ้ นชา • น้ำมันสำหรบั ทอด 2 ขวด • น้ำตาลมะพรา้ ว 1 กก. ขนั้ ตอนการทำ 1. นำแป้งข้าวเหนียว มะพรา้ วทึนทกึ กล้วยหอม น้ำมะพรา้ ว และเกลือเล็กน้อย ผสมกัน ใชม้ อื นวดให้ สว่ นผสมทัง้ หมดเขา้ กัน นวดจนแปง้ ไมต่ ดิ มอื เหนียวนมุ่ จากนน้ั ใหน้ ำมาป้นั เป็นรูปวงกลม มีรูตรงกลาง คล้ายโดนทั (ไม่ควรป้ันใหญ่มากเพอ่ื สะดวกในการทอด) 2. ตง้ั นำ้ มันใหร้ ้อน นำขนมลงทอดในกระทะ ใชไ้ ฟออ่ น ทอดจนเหลือ 3. ต่อมานำนำ้ ตาลมะพร้าวขน้ึ ต้งั ไฟใหล้ ะลายและเหนียว เสร็จแลว้ นำขนมที่ทอดไวล้ งชุบหน้าเดียว เป็นอัน เสร็จ

10 ขนมงาทอด สว่ นผสม • ถ่ัวเหลืองซีก • กระเทยี มสับ 2 ช้อนชา • เกลือปน่ 1 ช้อนชา • นำ้ ตาลทราย 160 กรัม • แปง้ ข้าวเหนียว 150 กรัม • ผงฟู 1 ชอ้ นชา • งาขาว ขน้ั ตอนการทำ 1. ผสมแปง้ ขา้ วเหนียว น้ำตาลทราย กะทิ และเกลือปน่ ให้เขา้ กันจนนำ้ ตาลทรายละลาย 2. ใส่เนอ้ื มะพรา้ วขดู ลงไปคนผสมใหเ้ ข้ากัน 3. นำกระทะขนึ้ ต้งั ไฟกลาง ทานำ้ มันพชื ท่กี ระทะบาง ๆ ใช้ชอ้ นตักสว่ นผสมขนมลงจี่ พอสุกให้กลบั อกี ดา้ นจนขนมสุก เหลืองสวย จัดใส่กระทงไปตอง พรอ้ มเสิร์ฟ

11 ลกู ตมุ้ (โปง๊ เหนง่ ) สว่ นผสม • แป้งอเนกประสงค์ 2 ถว้ ย • ผงฟู 1 ช้อนชา • เกลือ 1/2 ชอ้ นชา • ไข่ไก่ 2 ฟอง • นำ้ ตาลทราย 1 ถว้ ย • นำ้ เปลา่ 1/2 ถ้วย • กลิ่นวานิลลา 1 ชอ้ นชา • ไสก้ รอก • น้ำมันสำหรบั ทอด ขนั้ ตอนการทำ 1. เรม่ิ จากการนำแปง้ อเนกประสงค์ ผงฟู และเกลือมารอ่ นตีไขไ่ กจ่ นเกิดฟอง ใสน่ ้ำตาลทรายลงไป คน จนกว่านำ้ ตาลจะละลาย 3. นำแป้งที่ร่อนไว้ทยอยใส่ลงไปในสว่ นผสมไข่ สลับกับน้ำเปลา่ ประมาณ 2-3 รอบ และคนจนกว่าจะเป็น เนื้อเดยี วกันและมีความเนยี น 4. ใส่กลน่ิ วานลิ ลาลงไป คนจนเข้ากันคลมุ ดว้ ยพลาสติกถนอมอาหาร พกั ไวใ้ นตู้เย็น 15-20 นาทีระหว่างรอ ห่นั ไส้กรอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเสียบไม้พอครบเวลาพักแป้งแล้วให้นำแป้งมาใสใ่ นภาชนะทรงสงู เพอ่ื สะดวกต่อการชุบแป้ง 5.ตง้ั นำ้ มนั ให้ร้อนโดยใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางออ่ น พอน้ำมันรอ้ นแล้วนำไสก้ รอกทเี่ สียบไม้ไวม้ ชบุ แป้ง แลว้ นำไปทอดให้สเี หลอื งสวย พักไวใ้ ห้อุ่น 6.เมอ่ื อนุ่ แลว้ นำมาชบุ แปง้ และทอดตอ่ เราจะทำแบบนไ้ี ปจนไดค้ วามอว้ นของแป้งตามทเ่ี ราตอ้ งการ ปกติ จะทำประมาณ 3-4 ชน้ั กอ็ ว้ นแล้วจดั เสิร์ฟไดเ้ ลยค่ะ

12 การทำโรตี สว่ นผสมการทำโรตี ◆ แปง้ อเนกประสงค์ 600 กรัม ◆ เนยละลาย 15 กรัม ◆ ไขไ่ ก่ 1 ฟอง ◆ นำ้ สะอาด 270 กรัม ◆ นมข้นหวาน 80 กรัม ◆ เกลือ 1 ชอ้ นชา ◆ นำ้ มนั พืช หรอื เนยละลาย (สำหรับชบุ แป้ง) ◆ นมขน้ หวาน หรือ ช็อกโกแลต (โรยหนา้ ) ขน้ั ตอนการทำ 1. ผสมเนยละลาย ไขไ่ ก่ น้ำ นมขน้ หวาน และเกลือเข้าด้วยกัน นำแป้งอเนกประสงคใ์ ส่ลงในอา่ งผสม 2. ทำหลุมตรงกลางแปง้ ค่อย ๆ เทของเหลวใส่ลงไป ตสี ่วนผสมดว้ ยความเรว็ ระดับ 1 3. แปง้ ท่ไี ด้จะเหนียวมาก ถ้าเครื่องตกี ำลงั นอ้ ยจะตีไม่ไหว ให้เอาออกมานวดมอื ตอ่ นวดให้ไดแ้ ป้งเนียน ๆ 4. แบ่งแป้งเปน็ ก้อน ๆ (เราแบง่ ได้ 21 กอ้ น ไม่ไดช้ ั่งนะ กะ ๆ เอา) ชุบด้วยนำ้ มนั หรอื เนยละลาย และเกบ็ ใสก่ ลอ่ ง ปิดฝา แช่ตู้เย็นไวข้ ้ามคืน 5. นำแปง้ ออกจากตู้เยน็ รอให้คลายความเยน็ ลง ใชม้ อื กดและแผแ่ ป้งใหแ้ บน (แป้งจะเหนียวยืดหยุ่น) 6. นำกระทะข้ึนตัง้ ไฟ ใสน่ ำ้ มันน้อย ๆ แล้วเอาแผ่นแป้งลงในกระทะแล้วพบั 4 ด้าน ทอดจนสกุ กรอบ 7. ดเปน็ ชน้ิ สเ่ี หลย่ี ม ราดนมข้นหวาน หรือชอ็ กโกแลตตามชอบ

13 การทำทองมว้ นสด สว่ นผสม • แป้งมัน 1 ถ้วย • แปง้ ข้าวเจา้ 2 ชอ้ นโต๊ะ • น้ำตาลปบ๊ี 150 กรัม • กะทิ 1 ถว้ ย • น้ำใบเตย ¼ ถ้วย • เกลอื ½ ช้อนชา • งาดำ 1 ชอ้ นโตะ๊ • ไข่เปด็ 2 ฟอง • มะพรา้ วอ่อน 1 ลูก ขน้ั ตอนการทำ 1. ใสใ่ บเตยลงในชามผสม ตอกไข่เป็ดลงไป ตามดว้ ยนำ้ ตาลปี๊บ กะทิ และน้ำใบเตย ใช้มือขยำใหเ้ ข้ากัน จากน้นั นำ ใบเตยออก ใสแ่ ปง้ ขา้ วเจา้ แปง้ มัน และเกลอื คนให้เขา้ กัน และกรอง เพือ่ ใหเ้ นื้อแปง้ เนยี นข้ึน ใส่งาดำ และมะพรา้ ว อ่อนลงไป คนให้เขา้ กนั 2. นำกระทะ (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร) ขน้ึ ตงั้ ไฟเบา และรอจนร้อน ใสแ่ ปง้ ที่ผสมไวล้ งไป ⅛ ถ้วย เกล่ยี แปง้ ให้ทัว่ กระทะ พอแปง้ เรม่ิ จับตัวเป็นแผน่ ใหก้ ลบั ดา้ น เพอ่ื ใหส้ ุกเทา่ กนั ท้ังสอง 3. พอแป้งสกุ ใหม้ ้วนแปง้ เข้าหากัน จัดใสจ่ าน พร้อมเสิร์ฟจ้า

14 การทำกะลอจี๊ สว่ นผสม • แปง้ ข้าวเหนียว 200 กรมั • แปง้ มัน 2 ช้อนโตะ๊ • นำ้ 170 กรัม • น้ำมนั รำขา้ ว • น้ำตาลทราย 300 กรมั • งาขาว 30 กรมั • งาดำ 20 กรัม • ถั่วลิสง 100 กรัม • เกลือ 1/2 ชอ้ นชา ขนั้ ตอนการทำ 1. ผสมแป้งขา้ วเหนียวกับแป้งมันเข้าดว้ ยกนั จากน้นั ก็เตมิ น้ำเปล่าลงไป นวดจนเข้ากนั ดี 2. ตง้ั น้ำรอให้เดอื ด ระหว่างรอให้ป้นั แป้งใหเ้ ปน็ วงกลมและบดให้แบน ไมต่ ้องแบนมาก ใหไ้ ด้ความหนาประมาณ 1 ซม. 3. เมอ่ื นำ้ เดอื ดแลว้ นำแป้งลงไปตม้ จนแป้งสุก แล้วนำขนึ้ มาทาด้วยน้ำมนั รำข้าว 4. ทำน้ำตาลไว้สำหรับคลุก นำนำ้ ตาลทรายเทใสล่ งไปในชามผสม ตามดว้ ยงาขาว งาดำ ถ่ัวลิสง และ เกลอื คนให้เข้า กัน 5. ตัดแปง้ ใหเ้ ป็นชิน้ พอดีคำ แลว้ นำแปง้ ไปคลกุ กับน้ำตาลท่ีผสมไว้ เสรจ็ แลว้ กเ็ คาะเอาแปง้ สว่ นเกินออก จัดเรยี งใส่จาน เสริ ฟ์

15 บทที่ 3 วธิ ดี ำเนนิ งาน การดำเนินโครงการศูนยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ช่วั โมง ไดด้ ำเนนิ การตามขน้ั ตอนต่าง ๆ ดังนี้ 1. ขน้ั เตรยี มการ ➢การศกึ ษาเอกสารที่เกยี่ วขอ้ งกบั โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชนรปู แบบชน้ั เรยี นวชิ าชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชว่ั โมง ผู้รบั ผิดชอบโครงการไดศ้ กึ ษาค้นคว้าเอกสารที่เกย่ี วขอ้ งเพอื่ เปน็ ขอ้ มลู และแนวทางในการดำเนนิ การโครงการศนู ย์ ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชวั่ โมง ดังน้ี 1. ศกึ ษาเอกสาร / คมู่ ือ ข้อมลู จากหนังสอื เกยี่ วกับการทำอาหารและขนม เพอ่ื เป็นแนวทางเกี่ยวกบั การจัด โครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชนรูปแบบช้ันเรียนวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชั่วโมง 2. ศกึ ษาข้ันตอนการดำเนนิ โครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชนรปู แบบชนั้ เรยี นวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ช่ัวโมง เพือ่ เปน็ แนวทางในการจดั เตรียมงาน วสั ดุอปุ กรณ์ และบุคลากรให้เหมาะสม ➢การสำรวจความตอ้ งการของประชาชนในพนื้ ท่ี (ตามนโยบายของรฐั บาล) กลุม่ ภารกจิ การจดั การศึกษานอกระบบ มอบหมายให้ ครู กศน.ตำบล สำรวจความต้องการของ กลุ่มเปา้ หมายเพ่ือทราบความต้องการทแี่ ท้จรงิ ของประชาชนในตำบล และมขี อ้ มูลในการจัดกิจกรรมท่ตี รงกับความตอ้ งการ ของชุมชน ➢ การประสานงานผนู้ ำชมุ ชน / ประชาชน ครู กศน.ตำบล ได้ประสานงานกับหัวหนา้ /ผู้นำชุมชนและประชาชนในตำบลเพ่ือรว่ มกันปรึกษาหารอื ใน กลุ่มเกี่ยวกบั การดำเนนิ การจัดโครงการให้ตรงกบั ความตอ้ งการของชมุ ชน พร้อมประสานวทิ ยากร ➢การประชาสมั พนั ธโ์ ครงการฯ ครู กศน.ตำบล ได้ดำเนนิ การประชาสัมพันธ์การจัดโครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชนรูปแบบช้ันเรียนวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง เพื่อใหป้ ระชาชนทราบข้อมลู การจัดกิจกรรมดังกล่าวผ่านผู้นำชมุ ชน ➢ประชมุ เตรยี มการ / วางแผน 1) ประชมุ ปรึกษาหารอื ผู้ทีเ่ กี่ยวข้อง 2) เขยี นโครงการ วางแผนมอบหมายงานให้ฝ่ายต่างๆ เตรียมดำเนินการ 3) มอบหมายหน้าท่ี แต่งต้ังคณะทำงาน

16 ➢การรบั สมคั รผเู้ ขา้ รว่ มโครงการฯ กศน.ตำบลไดร้ บั สมัครผ้เู ขา้ ร่วมโครงการศูนย์ฝกึ อาชพี ชุมชนรูปแบบชัน้ เรียนวชิ าชพี วชิ า การทำอาหาร และขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง โดยใหป้ ระชาชนทั่วไปทอ่ี าศัยอยู่ในพื้นทตี่ ำบลวดั หลวงเขา้ ร่วมโครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชุมชน รปู แบบช้ันเรยี นวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชว่ั โมง เปา้ หมายจำนวน 15 คน ➢การกำหนดสถานทแ่ี ละระยะเวลาดำเนนิ การ ครู กศน.ตำบลวัดหลวงได้กำหนดสถานที่ในการจัดอบรมคือบา้ นเลขที่6 หมทู่ ่ี4 ตำบลวัดหลวง อำเภอพนสั นิคม จังหวดั ชลบรุ ี ระหว่างวนั ท่ี 15-23 กุมภาพนั ธ์ พ.ศ.2564 จำนวน 8 วนั เวลา 09.00-15.00 น. 2. ขนั้ ดำเนนิ งาน ➢ กลมุ่ เปา้ หมาย กลุ่มเปา้ หมายของโครงการศูนยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชนรปู แบบชนั้ เรียนวชิ าชีพ วิชาการทำอาหารและขนม ระหวา่ ง วนั ที่ ระหว่างวนั ที่ 15-23 กมุ ภาพันธ์ พ.ศ.2564 หลักสตู ร 40 ชัว่ โมง เป็นประชาชนตำบลวัดหลวงจำนวน 15 คน ➢สถานทดี่ ำเนนิ งาน ครู กศน.ตำบลวัดหลวงรว่ มกันจัดกิจกรรมโครงการศนู ยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชนรูปแบบช้นั เรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง โดยจัดกจิ กรรมอบรมใหค้ วามรู้ ระหวา่ งวนั ท่ี ระหว่างวันที่ 15-23 กมุ ภาพันธ์ พ.ศ.2564 เวลา 09.00-15.00 น. ณ บ้านเลขท่ี6 หมู่ที่4 ตำบลวดั หลวง อำเภอพนสั นคิ ม จงั หวดั ชลบุรี ➢ การขออนมุ ตั แิ ผนการจดั กจิ กรรมการศกึ ษาเพอื่ พฒั นาอาชพี กศน.ตำบลวดั หลวงได้ดำเนนิ การขออนมุ ัตแิ ผนการจัดกจิ กรรมการศึกษาเพือ่ พฒั นาโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชุมชนรูปแบบชน้ั เรียนวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง ตอ่ สำนกั งาน กศน.จงั หวดั ชลบรุ ี เพ่ือใหต้ ้น สงั กดั อนุมัตแิ ผนการจดั การศึกษาเพอ่ื พฒั นาอาชพี ➢ การจดั ทำเครอื่ งมอื การวดั ความพงึ พอใจของผรู้ ว่ มกจิ กรรม เคร่ืองมือทใี่ ชใ้ นการตดิ ตามประเมินผลโครงการ ไดแ้ ก่ แบบประเมนิ ความพึงพอใจ ➢ ขนั้ ดำเนนิ การ / ปฏิบตั ิ 1. เสนอโครงการเพ่อื ขอความเหน็ ชอบ/อนุมตั ิจากตน้ สังกัด 2. วางแผนการจดั กจิ กรรมในโครงการศูนยฝ์ กึ อาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรยี นวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและ ขนม หลกั สูตร 40 ชว่ั โมง โดยกำหนดตารางกิจกรรมที่กำหนดการ 3. มอบหมายงานใหแ้ กผ่ ้รู ับผิดชอบฝา่ ยต่างๆ 4. แต่งตั้งคณะกรรมการดำเนนิ งาน

17 5. ประชาสัมพันธ์โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชน้ั เรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชวั่ โมง 6. จดั กิจกรรมโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชีพชุมชนรูปแบบชัน้ เรยี นวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ช่วั โมงตามตารางกิจกรรมท่ีกำหนดการ 7. ตดิ ตามและประเมนิ ผลโครงการศนู ย์ฝกึ อาชีพชุมชนรปู แบบชั้นเรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง 3. การประเมนิ ผล ➢วเิ คราะหข์ อ้ มลู 1. บนั ทึกผลการสงั เกตจากผ้เู ข้ารว่ มกจิ กรรม 2. วเิ คราะหผ์ ลจากการประเมินผลในแบบประเมินความพึงพอใจ 3. รายงานผลการปฏิบัตงิ านรวบรวมสรุปผลการปฏิบัติงานของโครงการนำเสนอต่อผู้บริหารนำปัญหา ข้อบกพรอ่ งไปแก้ไขครัง้ ตอ่ ไป ➢คา่ สถิตทิ ่ีใช้ การวิเคราะห์ข้อมูล ใช้ค่าสถิติร้อยละในการประมวลผลข้อมลู ส่วนตัวและตัวช้ีวัดความสำเร็จของโครงการ ตามแบบสอบถามคิดเป็นรายขอ้ โดยแปลความหมายค่าสถติ ริ ้อยละออกมาได้ดังนี้ คา่ สถิตริ ้อยละ 90 ขึ้นไป ดีมาก ค่าสถิตริ อ้ ยละ 75 – 89.99 ดี ค่าสถิติรอ้ ยละ 60 – 74.99 พอใช้ คา่ สถติ ริ ้อยละ 50 – 59.99 ปรับปรงุ คา่ สถติ ริ อ้ ยละ 0 – 49.99 ปรับปรุงเรง่ ดว่ น ส่วนการวิเคราะห์ข้อมูลจากแบบสอบถามความคิดเห็นรายข้อซ่ึงมีลักษณะเป็นค่าน้ำหนักคะแนน และนำมาเปรยี บเทยี บ ไดร้ ะดบั คณุ ภาพตามเกณฑก์ ารประเมนิ ดงั นี้ เกณฑก์ ารประเมนิ (X) ค่านำ้ หนกั คะแนน 4.50 – 5.00 ระดับคุณภาพ คอื ดีมาก คา่ นำ้ หนักคะแนน 3.75 – 4.49 ระดับคุณภาพ คือ ดี ค่าน้ำหนักคะแนน 3.00 – 3.74 ระดับคณุ ภาพ คอื พอใช้ คา่ นำ้ หนักคะแนน 2.50 – 2.99 ระดบั คุณภาพ คอื ตอ้ งปรบั ปรุง คา่ นำ้ หนกั คะแนน 0.00 – 2.49 ระดับคุณภาพ คอื ตอ้ งปรับปรุงเร่งดว่ น

18 บทที่ 4 ผลการดำเนนิ งานและการวเิ คราะหข์ อ้ มลู ตอนที่ 1 รายงานผลการจดั กิจกรรมโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชนรปู แบบชนั้ เรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชว่ั โมง การจัดกจิ กรรมโครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชมุ ชนรูปแบบชัน้ เรยี นวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชวั่ โมง สรุปรายงานผลการจัดกิจกรรมไดด้ งั น้ี ในการจดั กิจกรรมอบรมให้ความรตู้ ามโครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชมุ ชนรูปแบบช้ันเรียนวิชาชีพ วิชาการทำอาหาร และ ขนม หลกั สตู ร 40 ชัว่ โมง เป็นการจดั ช้นั เรียนวิชาชีพ โดยมี นางสาวละเมยี ด อิฐงาม เป็นวทิ ยากรในการบรรยายให้ความรู้ และฝกึ ปฏบิ ตั ิ เรอื่ ง การทำอาหารและขนม หลงั จากเสร็จสิ้นกิจกรรมดงั กล่าวแล้ว ผ้เู ข้าร่วมกจิ กรรมได้รับความรู้และฝึก ทักษะเกีย่ วกับวิชาการทำอาหารและขนม และสามารถนำความร้ไู ปใช้ในการประกอบอาชพี และสร้างรายได้ไดจ้ รงิ เพ่ือเปน็ การเพิ่มรายไดใ้ ห้กบั ครอบครวั ตอนที่ 2 รายงานผลความพงึ พอใจของโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชุมชนรปู แบบชน้ั เรยี นวชิ าชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชวั่ โมง การจัดกจิ กรรมโครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชนรูปแบบช้ันเรียนวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชว่ั โมง ซง่ึ สรปุ รายงานผลจากแบบสอบถามความคดิ เห็น ขอ้ มูลทไ่ี ด้สามารถวิเคราะหแ์ ละแสดงคา่ สถติ ิ ดังนี้ ตารางท่ี 1 ผเู้ ข้ารว่ มโครงการที่ตอบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามเพศ รายละเอยี ด เพศ หญงิ ชาย 15 100.00 จำนวน (คน) - รอ้ ยละ - จากตารางที่ 1 พบวา่ ผตู้ อบแบบสอบถามท่เี ข้าร่วมกิจกรรมการศึกษาเพอ่ื พัฒนาอาชีพ โครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรยี นวชิ าชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ช่ัวโมง เป็นหญิง จำนวน 15 คน คิดเปน็ ร้อยละ 100.00 ตารางท่ี 2 ผู้เขา้ รว่ มโครงการทีต่ อบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามอายุ รายละเอยี ด อายุ (ป)ี อายุ 15-25 26 - 39 40 - 59 60 ขน้ึ ไป 12 จำนวน (คน) - -3 80.00 ร้อยละ - - 20

19 จากตารางท่ี 2 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามทเ่ี ข้าร่วมกิจกรรมการศึกษาเพื่อพฒั นาอาชีพ โครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชุมชนรูปแบบชน้ั เรยี นวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ช่ัวโมง พบว่าสว่ นใหญ่มอี ายุ 60 ปีขน้ึ ไป จำนวน 12 คน คิดเปน็ ร้อยละ 80.00 และมีอายุ 40 – 59 ปี จำนวน 3 คน คดิ เป็นร้อยละ 20.00 ตารางท่ี 3 ผเู้ ข้าร่วมโครงการทีต่ อบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามอาชีพ รายละเอยี ด เกษตรกรรม รบั จ้าง อาชพี คา้ ขาย อ่นื ๆ รับราชการ/รฐั วสิ าหกิจ - 3 - 20.00 จำนวน (คน) 4 2 6 รอ้ ยละ 26.67 13.33 40.00 จากตารางท่ี 3 พบวา่ ผูต้ อบแบบสอบถามท่ีเข้าร่วมกิจกรรมการศกึ ษาเพอื่ พัฒนาอาชีพ โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบช้ันเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ช่ัวโมง พบว่าส่วนใหญ่มี อาชพี รับราชการ/รัฐวสิ าหกิจ จำนวน 6 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 40.00 รองลงมาอาชีพเกษตรกรรม จำนวน 4 คน คิดเปน็ ร้อยละ 26.67 รองลงมา อาชีพอืน่ ๆ จำนวน 3 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 20.00 และ รบั จา้ ง 2 คน คิดเป็นร้อยละ 13.33 ตามลำดบั ตารางท่ี 4 ผู้เข้าร่วมโครงการทต่ี อบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามระดบั การศกึ ษา รายละเอยี ด ระดบั การศกึ ษา การศึกษา ประถม ม.ตน้ ม.ปลาย/ปวช. ปวส ป.ตรีขึน้ ไป - 6 จำนวน (คน) 2 2 5 - 40.00 รอ้ ยละ 13.33 13.33 33.33 จากตารางที่ 4 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามท่ีเข้าร่วมกิจกรรมการศึกษาเพือ่ พัฒนาอาชพี โครงการศูนยฝ์ ึกอาชพี ชมุ ชนรปู แบบชัน้ เรียนวชิ าชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชวั่ โมง พบว่า มรี ะดบั การศึกษาระดับปริญญาตรี จำนวน 6 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 40.00 ระดับมธั ยมศึกษาตอนปลาย จำนวน 5 คน คิดเปน็ ร้อยละ 33.33 และมีระดับประถมศึกษา มธั ยมศึกษาตอนตน้ จำนวน 2 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 13.33 ตารางท่ี 5 แสดงค่าร้อยละเฉลยี่ ความสำเรจ็ ของตัวชวี้ ัด ผลผลิต ประชาชนท่ัวไป เขา้ รว่ มโครงการจำนวน 15 คน เปา้ หมาย(คน) ผลสำเรจ็ ของโครงการ คิดเปน็ รอ้ ยละ 15 ผเู้ ขา้ รว่ มโครงการ(คน) 100 15 จากตารางท่ี 5 พบว่าผลสำเร็จของตัวชีว้ ดั ผลผลิตกิจกรรมการศึกษาเพอ่ื พัฒนาอาชีพ โครงการศูนยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชนรูปแบบชน้ั เรยี นวชิ าชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ช่ัวโมง พบว่ามีผเู้ ขา้ ร่วม โครงการ จำนวน 15 คน คิดเปน็ รอ้ ยละ 100 ซึ่งบรรลเุ ป้าหมายด้านตัวชว้ี ัด ผลผลิต

20 ตารางที่ 6 คา่ เฉลี่ยและส่วนเบยี่ งเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผเู้ ข้ารว่ มกจิ กรรมทมี่ คี วามพึงพอใจต่อโครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชุมชนรปู แบบชั้นเรยี นวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชัว่ โมง ในภาพรวม รายการ คา่ เฉลยี่ ส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐาน ระดับ ความพึงพอใจ ด้านบริหารจัดการ () () ดา้ นการจดั กิจกรรมการเรยี นรู้ 4.55 0.53 ดีมาก ดา้ นประโยชนท์ ไี่ ดร้ ับ 4.59 0.49 ดมี าก รวมทกุ ด้าน 4.63 0.49 ดีมาก 4.59 0.53 ดีมาก จากตารางท่ี 6 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามทีม่ ีความพงึ พอใจตอ่ โครงการศูนยฝ์ ึกอาชพี ชมุ ชนรูปแบบชั้นเรยี น วิชาชพี วชิ าการทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ช่ัวโมง ในภาพรวมอยูใ่ นระดับดีมาก (=4.59) เมื่อพิจารณาเปน็ รายด้าน พบวา่ ดา้ นประโยชน์ทไ่ี ด้รบั อยู่ในระดบั ดีมาก มีคา่ เฉล่ีย (= 4.63) รองลงมาคือ ด้านการจดั กจิ กรรมการเรียนรู้ มอี ยู่ใน ระดับดมี าก มีค่าเฉลี่ย (= 4.59) และด้านบริหารจัดการ อยู่ในระดบั ดมี าก มีค่าเฉล่ีย (= 4.55) ตามลำดับ โดยมีส่วน เบ่ียงเบนมาตรฐาน () อยรู่ ะหวา่ ง 0.49 - 0.53 แสดงวา่ ผู้เข้ารว่ มกจิ กรรมมคี วามพึงพอใจสอดคล้องกัน ตารางที่ 7 ค่าเฉล่ียและส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมกิจกรรมท่ีมีความพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึก อาชพี ชุมชนรูปแบบช้ันเรียนวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ช่ัวโมง ด้านบรหิ ารจัดการ รายการ คา่ เฉลี่ย ส่วนเบยี่ งเบน ระดบั มาตรฐาน () ความพึงพอใจ 1. อาคารสถานท่ี () 2. สิง่ อำนวยความสะดวก 4.53 0.50 ดมี าก 3. กำหนดการและระยะเวลาในการดำเนนิ โครงการ 4.60 0.49 ดีมาก 4. เอกสารการอบรม 4.47 0.50 ดี 5. วิทยากรผู้ให้การอบรม 4.47 0.62 ดี 4.67 0.47 ดีมาก รวม 4.55 0.53 ดมี าก จากตารางท่ี 7 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามทีม่ ีความพึงพอใจตอ่ โครงการโครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชมุ ชนรูปแบบ ชน้ั เรียนวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ช่ัวโมง ด้านบริหารจดั การ ในภาพรวมอยใู่ นระดับดีมาก มคี ่าเฉลยี่ (= 4.55) เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่าวทิ ยากรผู้ใหก้ ารอบรม มีค่าเฉล่ยี (= 4.67) รองลงมา สิง่ อำนวย ความสะดวก มีค่าเฉลยี่ (= 4.60) เอกสารการอบรม และกำหนดการและระยะเวลาในการดำเนิน มีค่าเฉล่ยี (= 4.47)

21 ตามลำดบั โดยมีส่วนเบย่ี งเบนมาตรฐาน () อยู่ระหวา่ ง 0.47 - 0.62 แสดงว่า ผ้ตู อบแบบสอบถามมีความคิดเหน็ ไปใน ทิศทางเดียวกนั ตารางท่ี 8 คา่ เฉล่ียและสว่ นเบ่ยี งเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผ้เู ขา้ ร่วมกจิ กรรมที่มคี วามพึงพอใจตอ่ โครงการศูนยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชน รูปแบบชนั้ เรยี นวชิ าชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชั่วโมง ดา้ นการจดั กจิ กรรมการเรยี นรู้ รายการ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบยี่ งเบน ระดับ () มาตรฐาน () ความพึงพอใจ 6. การจัดฝึกปฏิบตั ิอาชพี วิชา การทำอาหารและขนม 4.53 7. การใหค้ วามรู้ เร่ือง ชอ่ งทางการประกอบอาชีพ 4.60 0.50 ดมี าก ทกั ษะการประกอบอาชพี และการบรหิ ารจดั การในการ 0.49 ดีมาก ประกอบอาชีพการทำอาหารและขนม 4.60 8. การตอบขอ้ ซกั ถามของวทิ ยากร 4.67 0.49 ดีมาก 9. การแลกเปลี่ยนเรียนรู้ของผู้เรียน 4.60 0.47 ดีมาก 10. การสรุปองค์ความรู้รว่ มกนั 4.53 0.49 ดมี าก 11. การวดั ผล ประเมินผล การฝึกอบรม 4.51 0.50 ดีมาก 0.50 ดีมาก รวม จากตารางท่ี 8 พบวา่ ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจตอ่ โครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชุมชนรปู แบบช้ันเรียน วิชาชีพ วิชาการทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ช่ัวโมง ด้านการจัดกจิ กรรมการเรยี นรู้ ในภาพรวมอยู่ในระดับดีมาก มคี า่ เฉล่ยี (= 4.59) เม่อื พิจารณาเป็นรายขอ้ พบวา่ การแลกเปลี่ยนเรียนรู้ของผู้เรียน มคี า่ เฉล่ีย (=4. 67) รองลงมา คือ การให้ความรู้ เรื่อง ช่องทางการประกอบอาชีพ ทกั ษะการประกอบอาชีพและการบรหิ ารจดั การในการ การตอบข้อ ซกั ถามของวทิ ยากร และ การสรปุ องค์ความรูร้ ว่ มกนั มีคา่ เฉล่ีย (= 4.60) และการจดั ฝกึ ปฏบิ ัติอาชพี วิชา การทำอาหาร และขนม และ การวดั ผล ประเมินผล การฝกึ อบรม ( = 4.53) ตามลำดบั โดยมีสว่ นเบี่ยงเบนมาตรฐาน () อยู่ระหวา่ ง 0.47 - 0.50 แสดงวา่ ผ้ตู อบแบบสอบถามมีความคดิ เหน็ สอดคล้องกัน

22 ตารางที่ 9 คา่ เฉลย่ี และสว่ นเบ่ยี งเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผูเ้ ข้าร่วมกจิ กรรมทมี่ คี วามพึงพอใจต่อโครงการศนู ย์ฝึก อาชพี ชมุ ชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง ดา้ นประโยชนท์ ไ่ี ดร้ บั รายการ คา่ เฉล่ีย สว่ นเบี่ยงเบน ระดับความ () มาตรฐาน () พึงพอใจ 12. ไดเ้ รียนรแู้ ละฝึกปฏิบตั ิเก่ยี วกบั ความร้เู ร่ือง ช่อง 4.53 ดีมาก ทางการประกอบอาชีพ ทักษะการประกอบอาชีพ และ 0.50 การบริหารจัดการในการประกอบอาชพี การทำอาหาร 4.73 ดมี าก และขนม 4.63 0.44 ดมี าก 13. ได้ฝกึ อาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม 0.49 รวม จากตารางท่ี 9 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจตอ่ โครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชนรปู แบบช้ันเรียนวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชั่วโมง ในภาพรวมอยูใ่ นระดับดมี าก มคี ่าเฉลีย่ (= 4.63) เมอื่ พจิ ารณาเป็นราย ขอ้ พบวา่ ได้ฝึกอาชพี วิชาการทำอาหารและขนม มคี า่ เฉลย่ี (= 4.73) รองลงมา ได้เรยี นรู้และฝึกปฏิบตั ิเก่ียวกับความรู้ เร่อื ง ช่องทางการประกอบอาชีพทักษะการประกอบอาชพี และการบริหารจดั การในการประกอบอาชีพการทำอาหารและ ขนม มีค่าเฉล่ยี (= 4.53) โดยมสี ่วนเบ่ียงเบนมาตรฐาน () อยรู่ ะหว่าง 0.44 - 0.50 แสดงวา่ ผู้ตอบแบบสอบถามมี ความคิดเหน็ ไปในทิศทางเดยี วกัน สรปุ ในภาพรวมของกจิ กรรมคดิ เปน็ รอ้ ยละ 91.80 มคี า่ นำ้ หนกั คะแนน 4.59 ถอื วา่ ผรู้ บั บรกิ าร มคี วามพงึ พอใจทางดา้ นต่างๆ อยใู่ นระดบั ดมี าก โดยเรยี งลำดบั ดงั นี้  อนั ดบั แรก ด้านด้านประโยชน์ท่ีได้รบั คิดเป็นร้อยละ 92.60 มีค่าน้ำหนกั คะแนน 4.63 อยู่ในระดับคณุ ภาพ ดมี าก  อนั ดบั สอง ด้านการจัดกจิ กรรมการเรยี นรู้ คดิ เปน็ รอ้ ยละ 91.80 มคี ่าน้ำหนกั คะแนน 4.59 อยใู่ นระดับ คณุ ภาพดมี าก  อนั ดบั สาม ดา้ นบริหารจัดการ คิดเป็นร้อยละ 91.00 มีคา่ นำ้ หนักคะแนน 4.55อย่ใู นระดบั คณุ ภาพดี

23 บทท่ี 5 อภปิ รายและขอ้ เสนอแนะ ผลการจัดกิจกรรมโครงการศนู ย์ฝกึ อาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรยี นวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชว่ั โมงได้ผลสรุปดังนี้ วตั ถปุ ระสงค์ 1. เพือ่ ให้ผเู้ ขา้ รว่ มกิจกรรมได้รับความรู้และฝึกทักษะเกย่ี วกับวิชาการทำอาหารและขนม 2. เพ่ือให้ผเู้ ขา้ รว่ มกิจกรรมสามารถนำความรูไ้ ปใช้ในการลดรายจ่าย และสร้างรายได้ สำหรบั การดำเนิน ชวี ติ ประจำวนั เปา้ หมาย (Outputs) เปา้ หมายเชงิ ปรมิ าณ ประชาชนตำบลวัดหลวง จำนวน 15 คน เปา้ หมายเชงิ คณุ ภาพ ประชาชนตำบลวัดหลวงไดร้ ับความรู้และฝึกทกั ษะเกี่ยวกับวชิ าการทำอาหารและขนม นำความรไู้ ปใชใ้ น การลดรายจา่ ย และสร้างรายได้ สำหรับการดำเนินชีวติ ประจำวัน เครอื่ งมอื ทใ่ี ชใ้ นการเก็บรวบรวมขอ้ มลู เครอื่ งมือท่ใี ช้ในการเก็บรวบรวมข้อมลู ในครั้งนี้ คอื แบบประเมินความพึงพอใจ การเก็บรวบรวมขอ้ มลู ในการเก็บรวบรวมข้อมลู ไดม้ อบหมายให้ ครู กศน.ตำบลวดั หลวงที่รบั ผิดชอบกิจกรรมแจกแบบสอบถามความพงึ พอใจให้กบั ผูร้ ว่ มกจิ กรรม โดยใหผ้ ู้เขา้ ร่วมกิจกรรมประเมนิ ผลการจัดกจิ กรรมตา่ งๆ ตามโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชีพชุมชนรูปแบบ ชน้ั เรยี นวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ช่ัวโมง สรปุ ผลการดำเนนิ งาน กศน.ตำบลวดั หลวงได้ดำเนินการจัดกจิ กรรมตาม โครงการศูนยฝ์ ึกอาชพี ชุมชนรปู แบบชัน้ เรียนวิชาชพี วชิ า การ ทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชวั่ โมง โดยดำเนินการเสรจ็ ส้นิ ลงแล้วและสรุปรายงานผลการดำเนินงานไดด้ งั นี้ 1. ผ้รู ว่ มกจิ กรรมจำนวน 15 คน มีได้รับความร้แู ละฝึกทักษะเกยี่ วกับวิชาการทำอาหารและขนม 2. ผ้รู ่วมกิจกรรมร้อยละ 92.60 นำความรไู้ ปใช้ในการลดรายจา่ ย และสร้างรายได้ สำหรบั การดำเนินชีวิตประจำวัน 3. จากการดำเนนิ กจิ กรรมตามโครงการดงั กล่าว สรุปโดยภาพรวมพบวา่ ผู้เขา้ ร่วมกจิ กรรมส่วนใหญ่มคี วามพึงพอใจ ตอ่ โครงการ อยใู่ นระดับ “ดมี าก” และบรรลุความสำเรจ็ ตามเปา้ หมายตัวช้ีวดั ผลลัพธท์ ีต่ ้งั ไว้ โดยมีค่าเฉล่ียร้อยละภาพรวม ของกจิ กรรม 91.80 และค่าการบรรลเุ ปา้ หมายค่าเฉลยี่ 4.59 ขอ้ เสนอแนะ ควรจัดกิจกรรมทีต่ ่อเนือ่ ง จะได้นำความรู้ไปใช้ในการดำเนินชีวิตต่อไป

บรรณานกุ รม ที่มา กรมการศึกษานอกโรงเรยี น (2546) บญุ ชม ศรีสะอาด และ บญุ ส่ง นลิ แก้ว (2535 หนา้ 22-25) กระทรวงศึกษาธิการ . (2543). https://sites.google.com/site/thaifoods88/prawati-khwam-pen-ma-khxng-xahar-laea-khnm-thiy นางสาวสุวรรณา ลาภอทิ ธิสันต์ (วิทยากร)

ภาคผนวก

แผนการจดั กจิ กรรมการศกึ ษาตอ่ เนอ่ื ง

ขออนญุ าตจดั การศกึ ษาตอ่ เนอื่ งรปู แบบวิชาชพี

คำสงั่ แตง่ ตง้ั วทิ ยากร

รายงานผลการจดั กจิ กรรม



รายงานผลการจดั กจิ กรรม วชิ า การทำอาหารและขนม ระหวา่ งวนั ที่ 15-23 กมุ ภาพนั ธ์ 2564 ณ บา้ นเลขท6ี่ หม4ู่ ตำบลวดั หลวง อำเภอพนสั นคิ ม จงั หวดั ชลบรุ ี วทิ ยากรคอื นางสาวละเมยี ด อฐิ งาม ผรู้ ว่ มกจิ กรรมจำนวน 15 คน .

รายงานผลการจดั กจิ กรรม วชิ า การทำอาหารและขนม ระหวา่ งวนั ที่ 15-23 กมุ ภาพนั ธ์ 2564 ณ บ้านเลขท6ี่ หม4ู่ ตำบลวดั หลวง อำเภอพนสั นคิ ม จงั หวดั ชลบรุ ี วทิ ยากรคอื นางสาวละเมยี ด อฐิ งาม ผรู้ ว่ มกจิ กรรมจำนวน 15 คน

รายงานผลการจดั กจิ กรรม วชิ า การทำอาหารและขนม ระหวา่ งวนั ที่ 15-23 กมุ ภาพนั ธ์ 2564 ณ บ้านเลขท6ี่ หม4ู่ ตำบลวดั หลวง อำเภอพนสั นคิ ม จงั หวดั ชลบรุ ี วทิ ยากรคอื นางสาวละเมยี ด อฐิ งาม ผรู้ ว่ มกจิ กรรมจำนวน 15 คน

แบบสอบถามความพงึ พอใจ โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชนรปู แบบชนั้ เรยี นวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชวั่ โมง ปงี บประมาณ พ.ศ. 2564 กศน.ตำบลวดั หลวง อำเภอพนสั นคิ ม จงั หวดั ชลบรุ ี คำช้แี จง 1. แบบสอบถามฉบบั นี้มีวัตถุประสงค์ เพือ่ ใช้ในการสอบถามความพึงพอใจต่อโครงการศนู ย์ฝึกอาชพี ชุมชนรูปแบบช้ันเรยี นวิชาชีพ วิชา การ ทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชั่วโมง 2. แบบสอบถามมี 3 ตอนดังนี้ ตอนที่ 1 ถามข้อมูลเกยี่ วกับผู้ตอบแบบสอบถามจำนวน 4 ข้อ ให้ทำเครอ่ื งหมาย ✓ ลงในชอ่ งให้ตรงกับสภาพจริง ตอนท่ี 2 ความพงึ พอใจตอ่ โครงการศนู ยฝ์ ึกอาชีพชุมชนรปู แบบชน้ั เรยี นวิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ช่ัวโมง จำนวน 13 ข้อ ซ่งึ มีระดบั ความพึงพอใจ 5 ระดบั ดงั นี้ 5 มากที่สุด หมายถึง มคี วามพึงพอใจมากทส่ี ุด 4 มาก หมายถึง มีความพึงพอใจมาก 3 ปานกลางหมายถึง มีความพึงพอใจปานกลาง 2 น้อย หมายถึง มีความพงึ พอใจน้อย 1 น้อยที่สุด หมายถึง มคี วามพึงพอใจน้อยท่ีสุด ตอนท่ี 3 ขอ้ คิดเห็นและขอ้ เสนอแนะตอ่ โครงการศูนยฝ์ ึกอาชพี ชมุ ชนรปู แบบชั้นเรยี นวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ช่วั โมง ตอนท่ี 1 ขอ้ มลู ทว่ั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม เพศ ชาย หญิง อายุ 15 ปี – 25 ปี 26 ปี – 39 ปี 40 ปี – 59 ปี 60 ปขี น้ึ ไป การศกึ ษา ต่ำกว่า ป.4 ป.4 ประถม ม.ต้น ม.ปลาย ประกอบอาชพี อนุปริญญา ปริญญาตรี สงู กวา่ ปริญญาตรี รบั จ้าง คา้ ขาย เกษตรกร ลูกจา้ ง/ขา้ ราชการหน่วยงานภาครฐั หรอื เอกชน อ่ืน ๆ ………………………………….

ตอนที่ 2 ความพงึ พอใจเกยี่ วกบั โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชนรปู แบบชน้ั เรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชวั่ โมง ขอ้ ที่ รายการ ระดบั ความคดิ เหน็ 5 432 1 ด้านบรหิ ารจัดการ 1. อาคารและสถานท่ี 2. สง่ิ อำนวยความสะดวก 3. กำหนดการและระยะเวลาในการดำเนินโครงการ 4. เอกสารการอบรม 5. วิทยากรผู้ใหก้ ารอบรม ด้านการจดั กิจกรรมการเรยี นรู้ 6. การจัดกิจกรรมโครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชมุ ชนรูปแบบชัน้ เรยี น วิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชวั่ โมง 7. การใหค้ วามรูเ้ รื่องการทำอาหารและขนม 8. การตอบขอ้ ซักถามของวิทยากร 9. การแลกเปลย่ี นเรยี นรู้ของผู้เข้ารบั การอบรม 10. การสรปุ องค์ความรู้ร่วมกัน 11. การวดั ผล ประเมินผล การฝึกอบรม ดา้ นประโยชนท์ ไี่ ดร้ บั 12 ได้เรยี นรู้และฝึกตนเอง เกยี่ วกบั การทำอาหารและขนม 13 นำความรูท้ ไี่ ด้รับมาปรบั ใช้ในชวี ิตประจำวัน ตอนท่ี 3 ขอ้ คิดเหน็ และขอ้ เสนอแนะ ขอ้ คิดเหน็ .............................................................................................................................................................................. ขอ้ เสนอแนะ ........................................................................................................................................................................ ขอบขอบคุณทใี่ ห้ความรว่ มมือ กศน. อำเภอพนัสนิคม จังหวดั ชลบุรี

คณะผจู้ ดั ทำ ทปี่ รกึ ษา หมน่ื สา ผอู้ ำนวยการ กศน.อำเภอพนัสนิคม การงานดี ครู 1. นางณัชธกัญ ทำทอง ครผู ชู้ ่วย 2. นางสาวมทุ กิ า คลงั สินธ์ ครู อาสาสมคั ร กศน. 3. นางพริ ุฬหพ์ ร 4. นางสาวเฟอื่ งฟา้ ครู กศน.ตำบลวดั หลวง คณะทำงาน ใจพรหม ครู กศน.ตำบลวัดหลวง นางสาวชลิตดา บรรณาธกิ าร ใจพรหม นางสาวชลิตดา