โครงงานเเหนมเห็ดนางฟ้า

1 จัดทาํ โดย นกั เรยี นระดบั ชนั้ มธั ยมศกึ ษาปท่ี 3 ครทู ป่ี รกึ ษา 1. คุณครเู มตตา ชาญฉลาด 2. คณุ ครูชไมพร เหาะเหนิ 3. คณุ ครูชิตพล พวงทิม 4. คุณครอู ฐั พร อบเชย โรงเรยี นบา นแกง อาํ เภอวานรนิวาส จงั หวัดสกลนคร สาํ นักงานเขตพ้นื ท่กี ารศึกษาประถมศึกษาสกลนคร เขต 3

ก2 คํานาํ โครงงานเรอื่ ง แหนมเหด็ นางฟา มีจดุ มงุ หมายเพอ่ื สรางความตระหนกั ใหน กั เรยี นไดฝก อาชีพ เพอื่ นํา เห็ดนางฟา มาแปรรปู เพอื่ เพิม่ มลู คาใหกบั ผลติ ภณั ฑ สรา งรายไดระหวา งเรียน และ ใหนกั เรยี น เห็นถงึ ความสาํ คญั ของการดาํ เนนิ ชีวิตตามหลกั ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพยี ง ดงั นน้ั ผจู ดั ทาํ จงึ ไดด ดั แปลงของเดมิ ท่ีมี อยู นนั่ คือแหนมมาผสมกับเหด็ นางฟา ซ่ึงนอกจากจะไดสารอาหารทเี่ ปน ประโยชนจ ากเห็ดนางฟา ยังเปนการ สง เสริมส่ิงใหมใหแ กเ ห็ดนางฟา ทาํ ใหแ หนมเหด็ เปน ทางเลือกใหมส าํ หรบั ผูรกั สุขภาพ

3ข สารบัญ เรอื่ ง หนา คาํ นาํ ………………………………………………………………………………………………………………………………………………ก บทที่ 1 บทนาํ ………………………………………………………………………………………………………………………………1 ท่มี าและความสําคัญ……………………………………………………………………………………………………………1 วัตถปุ ระสงค ……………………………………………………………………………………………………………………….1 ผลท่ีคาดวา จะไดร ับไดร ับ………………………………………………………………………………………………………1 บทท่ี 2 เอกสารทเี่ ก่ียวของ……………………………………………………………………………………………………………2 เห็ดนางฟา …………………………………………………………………………………………………………………………2 ประโยชนของเหด็ นางฟา……………………………………………………………………………………………………..3 เมนสู ขุ ภาพท่ีทาํ จากเห็ดนางฟา…………………………………………………………………………………………….3 บทท่ี 3 อปุ กรณแ ละวธิ กี ารดาํ เนนิ งาน…………………………………………………………………………………………..5 วัตถดุ ิบ………………………………………………………………………………………………………………………………5 เครื่องมือ/วัสดอุ ุปกรณ…………………………………………………………………………………………………………5 สวนผสม…………………………………………………………………………………………………………………………….5 กระบวนการผลติ …………………………………………………………………………………………………………………7 บทที่ 4 ผลการดําเนินการ……………………………………………………………………………………………………………11 ผลการศกึ ษา……………………………………………………………………………………………………………………..11 บทที่ 5 สรปุ อภปิ รายผล ขอ เสนอแนะ………………………………………………………………………………………13 สรุปผลการศกึ ษา………………………………………………………………………………………………………………..13 ขอ เสนอแนะ………………………………………………………………………………………………………………………13 ภาคผนวก……………………………………………………………………………………………………………………………………….14 ภาพกจิ กรรม…………………………………………………………………………………………………………………………………..15 การออกแบบโลโกผ ลิตภณั ฑ………………………………………………………………………………………………………………17 บรรณานกุ รม……………………………………………………………………………………………………………………………………19 คณะผจู ัดทํา……………………………………………………………………………………………………………………………………..20

1 บทท่ี 1 บทนําที่มาและความสาํ คญั ของโครงงาน อาหารเปน ปจจัยที่สําคัญมากตอ การดํารงชวี ติ ของมนษุ ย เพราะอาอาหารเปน ปจ จยั 4 ทมี่ นษุ ยแ ละ สิ่งมชี วี ิตทกุ ชีวิตบนโลกตองการมากทสี่ ุดในแตละวนั อาหารมมี ากมายหลายประเภทท้ัง ตม แกง ทอดผัด น่งึ ยา ง ฯลฯ ในปจจบุ นั อาหารมีการถูกพัฒนาใหมหี ลากหลายรปู แบบ ดวยการพัฒนาการดา นโภชนาการ ของมนษุ ย มีการแปรรปู อาหารหรือวตั ถดุ ิบใหน ารับประทานมากขน้ึ “ เห็ด” เปนพืชชนิดหน่ึงที่คนไทยนยิ มรบั ประทาน การรบั ประทานเห็ดสามารถนํามาประกอบ อาหารไดหลายอยาง โรงเรียนบา นแกงจงึ ไดจัดทาํ โครงการปลูกเหด็ นางฟา เพอ่ื อาหารกลางวนั ซ่งึ ไดผ ล ผลิตเปนจาํ นวนมากตอวัน เหด็ ทเี่ กบ็ ไดถาเหลือจากโครงการอาหารกลางวนั นกั เรียนท่ีรบั ผิดชอบจะนําไป จาํ หนา ยใหชาวบานในหมูบ าน เหด็ ทเ่ี ก็บไดจ ะไมสามารถเก็บไวไดนาน ดังนน้ั คณะผูจัดทํา จงึ ไดจ ัดทําโครงงานท่ีนาํ เห็ดนางฟามาแปรรูปเปนแหนม เพราะสามารถเกบ็ ไว กินไดนานหลายวัน สะอาด ถูกหลกั อนามัย และสามารถเพิม่ มูลคา ของสนิ คาไดม ากขน้ึ รวมท้ังใหน กั เรยี น ไดฝกอาชพี ความรบั ผดิ ชอบ กระบวนการทาํ งานกลุม การคดิ สรา งสรรคใ นการออกแบบบรรจภุ ณั ฑแ ละ ผลิตภณั ฑ รวมทง้ั ใหนกั เรยี นรจู ดั ทําบัญชรี ายรบั – รายจา ย การคิดตน ทนุ กาํ ไร การวางแผนการตลาดยึด หลกั ของความพอประมาณ มเี หตุผล และมีภูมิคุมกนั ตามหลกั ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง วัตถุประสงคการทําโครงงาน 1. เพือ่ เปนการนําเหด็ นางฟาท่ีมมี าก นาํ มาแปรรูปเปน แหนมท่อี รอย ถกู หลกั อนามยั 2. เพอื่ เปน การใชเวลาวางใหเ กดิ ประโยชน 3. เพอ่ื ฝกพัฒนาการดา นความคดิ สรางสรรคใ นดา นการประกอบอาหาร และการออกแบบบรรจุ ภัณฑแ ละผลติ ภัณฑ 4. เพอ่ื ฝก ใหนักเรียนดาํ เนินชีวิตตามหลกั ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง ผลที่คาดวา จะไดรับ 1. ไดแหนมท่ีทาํ จากเหด็ นางฟาท่ีอรอ ย สะอาด และนา รบั ประทาน ถกู หลกั อนามยั 2. ไดร ูจกั ใชเ วลาวา งใหเ กดิ ประโยชน 3. ไดม ีความคิดสรางสรรคเกย่ี วกบั การประกอบอาหาร และการออกแบบบรรจุภณั ฑและ ผลติ ภัณฑ 4. นกั เรียนมรี ายไดเ สรมิ ระหวางเรยี น 5. นกั เรยี นไดฝ ก อาชีพระหวา งเรยี น และดาํ เนนิ ชีวิตตามหลกั ปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพียง

2 บทท่ี 2 เอกสารท่ีเกีย่ วของ เหด็ เห็ด เปนแหลงอาหารโปรตนี จากธรรมชาติ ทีม่ วี วิ ฒั นาการมาจากการประสานเสน ใยจํานวนมาก ของเชอื้ ราช้นั สูง และถึงแมเหด็ จะขาดกรดอะมิโนบางตัวไปบา ง แตในเรอ่ื งของรสชาตแิ ละเนอื้ สัมผสั นน้ั รบั รองวาเห็ดไมเ ปนรองใครในยทุ ธจักรอาหารอยางแนนอน ที่สาํ คญั เห็ดยังใหคุณคาทางโภชนาการและมี สรรพคณุ ทางยา ซ่งึ มีคุณสมบตั ิท่ชี ว ยเสรมิ ภูมคิ ุมกนั ในรา งกาย และชว ยลดอัตราความเสย่ี งจากโรครายตางๆ เชน โรคมะเร็ง เบาหวาน อัลไซเมอร หลอดเลือดหวั ใจอดุ ตัน และความดันโลหิตสูง เปน ตน เหด็ จดั เปน อาหารประเภทผกั ทป่ี ราศจากไขมนั มปี ริมาณนํา้ ตาลและเกลือคอ นขางตาํ่ และยังเปน แหลง โปรตีนทด่ี ี เม่ือเทยี บกับผกั อกี หลายชนิด อีกทั้งยังมีรสชาติและกลิน่ ทช่ี วนรับประทาน ซ่ึงรสชาตทิ ีโ่ ดด เดนน้ี มาจากการทเี่ หด็ มกี รดอะมโิ นกลตู ามิคเปนองคป ระกอบโดยกรดอะมิโนตวั นี้ จะทาํ หนาทีช่ ว ยกระตนุ ประสาทการรบั รรู สอาหารของลิ้นให ไวกวาปกติ และทาํ ใหม ีรสชาติคลา ยกับเนื้อสตั ว นอกจากน้ีเห็ดยงั อุดมไป ดว ยวิตามนิ โดยเฉพาะวิตามนิ บีรวม (ไรโบฟลาวนิ ) และไนอาซนิ ซง่ึ จะชว ยควบคุมการทํางานของระบบยอย อาหาร ในสวนของเกลือแร เห็ดจัดเปน แหลง เกลอื แรทีส่ ําคัญ โดยมเี กลือแรต างๆ เชน ซลิ เิ นียม ทําหนาที่ ชวยตานอนมุ ลู อสิ ระ ลดความเสี่ยงตอการเกิดโรคมะเรง็ โรคหลอดเลือดหัวใจอดุ ตนั โปแตสเซยี ม ทาํ หนาที่ ควบคมุ จังหวะการเตนของหัวใจ สมดลุ ของนํ้าในรา งกาย การทํางานของกลา มเน้อื และระบบประสาทตางๆ ลดการเกดิ โรคความดนั โลหิตสงู อัมพฤกษ และอมั พาต สว นทองแดง ทาํ หนาท่ีชวยเสรมิ สรางการทํางานของ ธาตเุ หลก็ และทส่ี าํ คญั เหด็ มีองคป ระกอบของพฤกษเคมีทีช่ ่ือวา “โพลแี ซคคาไรด” (Polysaccharide) จะ ทาํ งานรว มกับแมคโครฟากจ (macrophage) ซง่ึ เปนเซลลคุม กันขนาดใหญ ท่อี อกจากหลอดเลอื ดเขาสู เน้ือเยอื่ และจะไป จับกับโพลแี ซคคาไรดทบี่ รเิ วณกระเพาะอาหาร และนําไปสง ยงั เซลลค ุม กันตวั อื่นๆ โดยจะ ชวยกระตนุ วงจรการทาํ งานของระบบภมู ิคมุ กนั ของรา งกาย เสริมและชว ยเพม่ิ ปริมาณและประสทิ ธภิ าพของ เซลลค ุม กนั ธรรมชาติ ใหทาํ หนาท่ีทําลายเซลลแปลกปลอมท่เี ขา มาในรา งกาย รวมถึงพวกไวรัสและแบคทีเรีย อื่นๆ ดว ย เหด็ ทมี่ ีปรมิ าณสารโพลแี ซคคาไรดสูง คือ เหด็ หอมหรอื เห็ดชติ าเกะ เห็ดนางรม เห็ดหูชา ง และเหด็ กระดุม เปน ตน และเห็ดอ่ืนๆ ที่นิยมนาํ มารับประทาน ไดแก เหด็ หลนิ จือ เห็ดฟาง เหด็ หูหนู เหด็ กระดมุ หรอื แชมปญอง เหด็ โคน และเหด็ เข็มทอง เปนตน นอกจากน้ยี ังสามารถใชเห็ดเปน ยาไดอ กี ดว ย ซงึ่ สรรพคุณทางยาของเห็ดมมี ากมาย เชน ชว ยควบคมุ การทํางานของอวยั วะสาํ คัญตา งๆ เชน สมอง หวั ใจ ปอด ตับ และระบบไหลเวียนของโลหติ เน่อื งจากชาวจีน จัดเหด็ เปน ยาเยน็ เพราะมีสรรพคณุ ชว ยลดไข เพมิ่ พลังชวี ิต ดบั รอนใน แกช ํ้าใน บาํ รงุ รา งกาย ลดระดับ นํา้ ตาล และคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด ลดความดัน ขบั ปส สาวะ ชว ยใหหายหงดุ หงดิ บํารุงเซลลประสาท รักษาอาการอลั ไซเมอร และที่สาํ คัญ คือ ชวยยบั ยัง้ การเจรญิ เตบิ โตของเซลลม ะเรง็

3 ประโยชนท างการแพทยข องเหด็ นางฟา 1. ซอ มแซมสวนท่สี กึ หรอในรา งกาย โปรตนี ในเหด็ นางฟา ชว ยซอมแซมสว นท่ีสึกหรอในรา งกาย และยงั ชว ยเสรมิ สรางการเจรญิ เตบิ โตของกลามเนอื้ อีกดวย 2. ชว ยลดนา้ํ หนกั เหด็ นางฟามใี ยอาหารสงู และมไี ขมนั ตา่ํ เมอื่ ทานเขา ไปแลว จะทําใหรูสกึ อ่ิมเร็ว และอม่ิ ทอ งนานขน้ึ จึงลดความอยากอาหารไดเปน อยา งดี หากออกกําลังกายควบคู กจ็ ะย่งิ ทําใหน้าํ หนกั ลด เรว็ ย่ิงขึ้น 3. ควบคมุ ความดนั โลหิต การรบั ประทานเหด็ นางฟา เปน ประจํา ชว ยควบคุมระดับความดนั โลหิตให เปนปกตไิ ด เนอ่ื งจากในเหด็ นางฟา มีโปรตนี ที่ทาํ หนาทเ่ี หมอื นฮอรโมนขับนาํ้ ทาํ ใหค วามดันโลหิตลดลงได 4. ปองกนั อลั ไซเมอร เหด็ นางฟาชวยกระตุนการทํางานของสมองและระบบประสาท จึงชะลอการ เสือ่ มสภาพของเซลลสมอง และปองกันโรคอัลไซเมอรไ ดเปน อยางดี 5. ลดการอกั เสบ เม่อื เกดิ การอักเสบขน้ึ ภายในรา งกาย การรบั ประทานเหด็ นางฟา จะสามารถบรรเทา อาการลงได เพราะเห็ดนางฟามสี ารบางอยางทม่ี ฤี ทธ์ิตานการอกั เสบ 6. ปองกันโรคโลหติ จาง เหด็ นางฟามธี าตเุ หลก็ สูง จงึ ชว ยปอ งกันการเกดิ โรคโลหิตจาง จากการสราง เซลลเมด็ เลือดแดงเพ่มิ มากขน้ึ และยงั ชว ยกาํ จดั โลหะหนกั ทีเ่ ปนพิษออกจากรา งกาย 7. ยับยง้ั การเกิดมะเรง็ ลาํ ไส ในเหด็ นางฟา มสี ารตานอนมุ ูลอิสระมากมาย ท่ีชวยยบั ยงั้ การทําลายของ เซลลลาํ ไสท่ีจะพฒั นาไปเปน มะเรง็ ท่เี กิดขึ้นในรางกาย 8. ปองกนั โรคหวัด เห็ดนางฟา มีสารตานอนุมลู อสิ ระและวติ ามนิ ที่มปี ระโยชนต อรา งกาย จึงสามารถ ปองกนั โรคหวดั ไดเ ปน อยางดี เมนูสขุ ภาพท่ที ําจากเห็ดนางฟา 1. น้ําพรกิ เห็ดนางฟา ตงั้ กระทะใสก ระเทียม พริกขหี้ นูลงไปคว่ั ใหสุก จากนั้นนาํ หอมแดง เห็ดนางฟา พรกิ หนมุ มาเสียบไมแลวยา งบนเตาจนกวา จะสกุ หอม ลอกเปลอื กพรกิ สว นท่ไี หมออก เอาเห็ดนางฟา พริกข้หี นู คว่ั กระเทยี มคว่ั พรกิ หนุม ยาง ลงไปโขลกจนเขากนั ใสน ้ําปลา น้ํามะนาว กะป นาํ้ ตาลปป โขลกตออีกคร้ัง ตัก ขึ้นเสริ ฟคกู ับไขตม 2. ยาํ เหด็ นางฟา ทอดกรอบ นําเห็ดนางฟา ไปลา งนํา้ ใหสะอาด ตัดโคนเหด็ ออก ฉกี เหด็ เปน ชิน้ เลก็ ๆ ผสมแปงทอดกรอบและนา้ํ เย็นจดั ตอกไขไกใ สล งไป ผสมใหเ ขากัน นาํ เห็ดนางฟา ลงไปคลกุ กับแปงใหท ั่ว ตั้ง กระทะใสน ํา้ มันรอจนนา้ํ มนั เดือด ใสเ หด็ ลงไปทอดใหส กุ เหลือง เมือ่ เหด็ สุกแลวตกั ขน้ึ นาํ หมูสับไปรวนใหส กุ ผสมนา้ํ ยาํ โดยใชพริกตาํ นาํ้ ปลา นา้ํ ตาลทราย นํา้ มะนาว และหมสู บั ลงไป นําน้าํ ซปุ จากการรวนหมูใสลงไป ตามดว ยหอมแดงซอย แลวนาํ น้ํายํามาเสิรฟคูกบั เห็ดทอดไดเลย 3. ลาบเตาหูเห็ดนางฟา ตม นาํ้ ใหเดือด นําเตา หลู งไปตม ตกั ข้นึ พักไว ใชสอ มยีเตาหใู หแหลก ลางเห็ด นางฟาแลวนํามาห่นั รวมกับเหด็ หหู นู นําลงไปควั่ ในกระทะจนเรม่ิ หอม นาํ เตา หูทเี่ ตรียมไวลงไปผสมกับเห็ด ใส นํา้ ตาล น้ํามะนาว พรกิ ปน ซอี ิว้ ขาว ผสมใหเขา กัน ซอยผกั ชโี รยหนา ใสขาวคว่ั ลงไป ตกั ใสจานยกขนึ้ เสิรฟได ทันที

4 4. หมกเหด็ นางฟา นาํ เห็ดนางฟา มาลา งใหส ะอาด ตัดโคนออก นาํ พริก หอมแดง ตะไครมาตาํ รวมกันใหล ะเอียด ใสไ ขเปดและนา้ํ ปลาลงไปผสมใหเขากนั ฉกี เห็ดเปน ชน้ิ ใสลงไป ตามดว ยใบแมงลกั จากน้นั คลุกเคลาใหเขากนั อีกครง้ั แลว ตักใสใบตองที่หอเตรียมไว กลัดดวยไมก ลัด นําไปยางบนเตาจนสกุ 5. เหด็ นางฟา ผดั นํ้ามนั หอย นาํ เหด็ นางฟา มาลางนํ้าใหสะอาด ตัดโคนเห็ดทิง้ ฉีกเปนช้นิ เล็กๆ ตง้ั กระทะใสนาํ้ มันจนเร่ิมรอ น ผดั กระเทียมใหห อม ตามดวยใสห มูทหี่ ่ันแลว ลงไป ผัดจนหมสู กุ ใสน ้าํ มัน หอย พริกไทย ซอสปรงุ รส เหด็ นางฟา และตนหอม จากนั้นปด ไฟ ตกั ใสจ าน

5 บทที่ 3 วธิ ีดําเนนิ การ จากการศกึ ษาโครงงานเรื่องแหนมเห็ดนางฟา ผจู ดั ทําไดผลติ ตามขัน้ ตอนการดาํ เนินงาน จนกระท่งั เสรจ็ สนิ้ กระบวนการผลิตทุกขั้นตอน โดยมีรายละเอยี ดในการดําเนินงาน ดงั นี้ 1. วางแผนเรื่องคิดที่จะทาํ ภายในกลมุ 2. แบง หนาที่ในการทาํ งาน 3. รวบรวมขอมลู เอกสารทีเ่ กี่ยวของกบั เรื่องที่จะทํา 4. ซือ้ อุปกรณในการทําแหนมเหด็ นางฟา 5. ทาํ แหนมเห็ดนางฟาตามขั้นตอน วตั ถดุ บิ เคร่อื งมือ/อุปกรณ กระทะ ตะหลวิ

6 ตาชง่ั กระชอน เตาแกส กะล ะมงั 1. เห็ดนางฟา สับหยาบๆ สว นผสม 2. ขา วเหนียวนึ่งสุก 3. เกลอื ปน 1 กก. 4. น้าํ ตาลทราย 0.5 กก. 5. ซีอว้ิ ขาว 2 ชอ นชา 6. น้ํามะนาว 1 ชอ นชา 7. พริกไทยปน 2 ชอนชา 8. กระเทยี ม 2 ชอ นชา 9. รากผักซี 2 ชอ นชา 1 ขีด 0.5 ขีด

7 กระบวนการผลติ กระบวนการ/ข้ันตอนในการทํา 1. นาํ เหด็ นางฟา ไปชง่ั นาํ้ หนกั ปริมาณ 1 กโิ ลกรมั 2. นาํ เหด็ นางฟาไปลา งใหส ะอาด นาํ มาสบั หยาบๆ หรอื ฉกี เปนช้นิ เล็ก ๆ นาํ ไปน่งึ ประมาณ 5 นาที

8 2. นาํ เหด็ นางฟาไปนง่ึ ประมาณ 5 นาที 3. นาํ เห็ดท่นี งึ่ เสร็จแลว มากรองดว ยผา ขาวบาง และบดิ น้าํ เห็ดออกใหห มด

9 4. ขา วเหนียวนงึ่ สุกพรมน้ําใหก ระจาย (เพื่อขา วไมเ กาะตวั ) 5. นาํ ทุกอยางมาผสม คลกุ เคลา ใหเ ขากัน

10 6. นาํ มาหอดวยใบตองหรอื ถงุ พลาสตกิ มัดใหแ นน และตดิ โลโกผ ลติ ภณั ฑ 7. ท้งิ ไว 2-3 คนื ใหม รี สเปร้ยี ว พรอมรบั ประทาน

11 บทที่ 4 ผลการศกึ ษา 1. ผลจากการแปรรปู อาหารจากเห็ดนางฟา ในการทําโครงงาน การทําแหนมจากเห็ดนางฟา มีข้ันตอนการทําท่ีไมย งุ ยากนกั และมอี ุปกรณใน การทาํ แคเ พียง เหด็ นางฟา พริกข้หี นู กระเทยี ม เกลือ รากผกั ชี พรกิ ไทย น้ําตาล นํา้ มะนาว ซีอวิ้ ขาว โดยมี วธิ กี ารทําคอื นาํ เหด็ มาฉีกใหเปนเสน แลว นําไปนึง่ และนํามาผสมกับสวนผสมตา ง ๆ แตท ีส่ ําคญั ตองมขี น้ั ตอน การทําท่สี ะอาด แหนมถงึ จะออกมาอรอย และมีรสชาติทด่ี ี และในการทําโครงงานการทาํ แหนมจากเหด็ นางฟา นี้ ผจู ัดทําไดท ดลองทําแหนมจากเห็ดนางฟา ตามสตู รท่คี น หามาไดน ้ัน ผลปรากฏวาแหนมจากเห็ด นางฟาทไ่ี ดม รี สชาติทีอ่ รอ ย สามารถนํามากินสด หรอื นาํ ไปทอดใหกรอบ ก็จะมีรสชาติท่แี ปลกไปอีก แบบ ถือวาการทาํ โครงงานนี้ประสบความสาํ เรจ็ ไดด ว ยดี ตารางท่ี 1 การคดิ คํานวณตนทนุ – กําไร ในการจาํ หนา ยผลติ ภัณฑแปรรปู แหนมเหด็ นางฟา ตน ทุน (วัตถุดบิ ท่ีใช) จาํ นวน ราคา ผลติ ภัณฑท ่ผี ลิตข้นึ ได ราคาขาย รวม กาํ ไรตอ แหนมเห็ด 37 ชนิ้ ตอ หอ/ช้ิน เปน เงนิ เห็ด 1 กก. 1. เหด็ นางฟา 1 กิโลกรมั 60 5 ถงุ ใหญ (7 ช้ิน) 2. เครอ่ื งปรงุ รส 10 5 บาท 185 95 3. บรรจุภณั ฑ 10 เห็ด 1 กิโลกรัม 30 บาท 150 60 4. แกสทําอาหาร 10 90 30/หอ 150 150-90=60 รวมตน ทุน จากตารางท่ี 1 พบวา เห็ดนางฟา 1 กโิ ลกรมั สามารถนํามาแปรรปู เปนแหนมเหด็ ไดจ ํานวน 37 ชิน้ หรอื ประมาณ 5 หอใหญบรรจหุ อละ 7 ชน้ิ ซึ่งมตี น ทนุ ในการผลิต 90 บาท นาํ ไปจาํ หนา ยไดเงนิ จาํ นวน 150 บาทตอ เหด็ นางฟา 1 กิโลกรัม ผลปรากฏวา ไดก าํ ไร 60 บาท ซ่ึงคุมคาตอการผลติ และเปนการเพ่ิมมลู คา ของ เห็ดนางฟา ได

12 2. การออกแบบโลโกผ ลติ ภัณฑของนักเรยี น นกั เรยี นแตละกลมุ ไดว างแผนรว มกัน ในการออกแบบโลโกและบรรจภุ ัณฑในการจาํ หนายสนิ คา พบวาโลโกแ ละบรรจุภณั ฑท ี่นกั เรยี นจดั ทาํ ขนึ้ มคี วามสวยงาม ความคดิ สรางสรรค และเปนการบูรณาการ เทคโนโลยีมาใชใ นกระบวนการทําโครงงานอีกดว ย 3. การแปรรปู อาหารแหมเหด็ นางฟากับหลกั ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพยี ง นักเรียนนาํ หลักปรชั ญาของ เศรษฐกิจพอเพยี ง ซ่ึงเปน ปรัชญาท่พี ระบาทสมเด็จพระเจา อยูห ัวทรงมี พระราชดํารสั ช้แี นะแนวทางการดาํ เนินชีวิตแกพสกนิกรชาวไทยมาโดยตลอด ใหดาํ เนินชวี ติ อยูบ นพน้ื ฐานของ ทางสายกลาง คํานงึ ถึงความประมาณ ความมีเหตผุ ล การสรา งภมู คิ ุมกนั ทด่ี ีในตัว ตลอดจนใชความรู ความ รอบคอบและคุณธรรมประกอบการวางแผน การตัดสนิ ใจและการกระทํา โดยการจัดทาํ ความโครงนี้มคี วาม พอประมาณการเลือกวัตถุดิบทมี่ ีในโรงเรียน และหางายในทองถิ่นมาแปรรปู เพอ่ื เพม่ิ มลู คา จากภมู ิปญ ญา ทอ งถิ่น โดยคดิ คํานวณตน ทนุ กําไรใหเหมาะสมกบั การลงทุน รูจ ักวางแผนและออกแบบบรรจุภณั ฑท ใี่ ห ความสําคญั ตอ ผูบริโภค ในเร่ืองความสะอาด อรอยและถูกหลักอนามยั และราคาไมแ พงจนเกินไป

13 บทท่ี 5 สรุปผลการทาํ โครงงาน ในการทําโครงงานการทําแหนมจากเหด็ นางฟา ไดมีการศกึ ษาคน ควาจากหลายแหลง เรยี นรู ไมวา จะเปน หองสมุด การสอบถามผรู ู และจากอินเทอรเน็ต จนสามารถทดลองทาํ แหนมจากเหด็ นางฟา ซ่งึ มี วัตถุดิบในการทําไมม ากนกั และมขี ้ันตอนการทําท่งี า ย และสามารถไดแ หนมจากเห็ดนางฟาท่มี ีรสชาตดิ ี ไม เปร้ยี วจนเกินไป และไมเ คม็ จนเกนิ ไป และแหนมจากเห็ดนางฟาจะมีรสชาตดิ ีมากขึน้ เมอ่ื เรานําไปชบุ แปง ทอดกรอบ หรอื รับประทานคกู ับพรกิ ขี้หนูสวนและแตงกวาสด กเ็ ปน การเพิ่มรสชาติในการรบั ประทานมาข้ึน แลแหนมเหด็ ทผ่ี ลติ ขน้ึ มีตน ทุนในการผลติ 90 บาท นาํ ไปจาํ หนา ยไดเงนิ จํานวน 150 บาทตอ เห็ดนางฟา 1 กโิ ลกรมั ไดก าํ ไร 60 บาท ซ่ึงคุมคา ตอการผลติ และเปนการเพ่ิมมูลคา ของเห็ดนางฟา ได ซ่งึ เปนการสงเสรมิ ให นกั เรยี นมคี วามคดิ สรา งสรรค และบรู ณาการเทคโนโลยมี าใชในกระบวนการทาํ โครงงานโดยยึดหลกั ปรชั ญา ของเศรษฐกิจพอเพยี ง ขอ เสนอแนะ 1. ควรเลือกใชว ัตถุดิบทหี่ ลากหลาย เชน เห็ดชนิดตา ง ๆ มาแปรรปู เปน แหนมเห็ด

14 ภาคผนวก

15 โรงเรอื นปลกู เห็ดของโรงเรยี น

16 ภาพกจิ กรรมการดแู ละเห็ดนางฟา ของนักเรยี น

17 ตวั อยา งโลโกผ ลติ ภัณฑ ออกแบบโดยนักเรียน ชัน้ มธั ยมศึกษาปท ี่ 3

18

19 บรรณานุกรม โครงการศูนยความรกู นิ ได @สานักงานบรหิ ารและพัฒนาองคค วามรู ทอ่ี ยู 69/18-19 อาคารชดุ มวิ บิลดงิ้ ชนั้ 18-19 ถ.วิภาวดรี ังสิต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400 เวบ็ ไซต : http://www.okmd.or.th

20 คณะผูจัดทาํ 1. เด็กชายสหรัฐ เปรมปรดี ิ์ นักเรยี นชัน้ มัธยมศกึ ษาปท่ี 3 2. เดก็ ชายกติ ติพงษ ทิพยม งั อินทร นกั เรียนชัน้ มัธยมศึกษาปท่ี 3 3. เดก็ ชายพงษพทิ ักษ บญุ เฮา นกั เรียนชน้ั มัธยมศกึ ษาปท ่ี 3 4. เดก็ ชายชัยวัฒน อน จนั ทรห อม นักเรยี นชน้ั มัธยมศกึ ษาปท ่ี 3 5. เด็กชายณฐั ภมู ิ ออนขาว นกั เรยี นชั้นมธั ยมศึกษาปที่ 3 6. เด็กชายอัษฎายทุ ธ ทมุ โส นกั เรียนช้นั มัธยมศกึ ษาปท่ี 3 7. เดก็ ชายอดิเทพ บุญเฮา นักเรียนช้ันมธั ยมศกึ ษาปท ่ี 3 8. เด็กชายอดศิ กั ดิ์ เนินนาค นกั เรียนชนั้ มธั ยมศกึ ษาปท ่ี 3 9. เด็กหญงิ มุทติ า สวุ รรณโมก นักเรียนชน้ั มธั ยมศึกษาปท ่ี 3 10. เด็กหญิงอกั ษราภคั ทิพย มังอนิ ทร นักเรยี นช้ันมัธยมศกึ ษาปท ี่ 3 11. เดก็ หญิงณฐิ ฐินันท ไตรสุ นักเรยี นช้นั มธั ยมศกึ ษาปที่ 3 12. เดก็ หญิงอริศรา หนุ ตริ าช นกั เรียนชัน้ มธั ยมศกึ ษาปที่ 3 13. เด็กชายภาคนิ อคั จันทร นักเรยี นช้นั มัธยมศึกษาปท ่ี 3