1 คูมือการแปรรูปอาหาร จากเห็ดนางฟา จดั ทาํ โดย นกั เรียนชั้นมธั ยมศึกษาปที่ 3 ครูทีป่ รึกษา 1. คุณครูเมตตา ชาญฉลาด 2. คุณครูชไมพร เหาะเหิน 3. คณุ ครชู ิตพล พว งทิม 4. คณุ ครูอฐั พร อบเชย โรงเรียนบานแกง อาํ เภอวานรนิวาส จงั หวดั สกลนคร สํานกั งานเขตพืน้ ที่การศึกษาประถมศึกษาสกลนคร เขต 3
2ก คาํ นาํ การแปรรูปอาหารเปน สว นหนง่ึ ของรายวชิ าการงานพ้ืนฐานอาชพี ซง่ึ ในการแปรรูปอาหารเปน การจัดกิจกรรมชองการเรียนการสอนมุงใหน ักเรยี นไดใชวตั ถดุ บิ ท่มี ีในทอ งถนิ่ มาแปรรปู เพือ่ เพ่มิ มูลคา ใหก ับผลผลติ ทีม่ ีในทองถิ่นเชนเห็ดนางฟา และยงั ไดใ หนักเรยี นไดฝก ประสบการณในการแปรรปู อาหารใหเ พิม่ มลู คา และสามารถสรา งรายไดเปน อาชีพเสริมไดในรูปของ เห็ดสวรรค ลูกชนิ้ เห็ด เหด็ สมนุ ไพร แหนมเห็ด ขาวเกรียบเห็ด เพือ่ สขุ ภาพ นักเรยี นระดบั ชน้ั มธั ยมศึกษาปท่ี 3 คณะผูจ ัดทาํ
สารบัญ 3ข เรือ่ ง หนา 1 1 ความเปนมาและแรงจูงใจในการแปรปู อาหาร 2 วัตถปุ ระสงคในการแปรรปู เห็ดนางฟา 5 เห็ดนางฟา 9 สารพดั เมนูแปรปู เห็ด 15 23 - เห็ดสวรรค 28 - ขาวเกรยี บเห็ดนางฟา 35 - เหด็ ทอดสมนุ ไพร 39 - แหนมเห็ด 40 - ลกู ชิน้ เหด็ 44 ภาคผนวก 45 ตัวอยางโลโกผลติ ภณั ฑ 46 ภาพกจิ กรรมโรงเรอื นปลกู เหด็ ของโรงเรียน ภาพกิจกรรมการดูแลเห็ดนางฟา ของนกั เรยี น คณะผจู ัดทาํ
1 ความเปน มาและแรงจูงใจการแปรรูปอาหาร ‘‘เหด็ สวรรค ลูกชนิ้ เห็ด เห็ดสมุนไพร แหนมเหด็ ขา วเกรยี บเห็ด เพอื่ สขุ ภาพ’’เนอ่ื งจาก โรงเรียนบานแกง มุงจัดการเรยี นการสอนทีเ่ นน ผูเรียนเปน สาํ คญั ใหนกั เรียนไดฝกทกั ษะการลงมอื ปฏิบัติดว ยตนเอง และสงเสริมอาชพี ใหกบั นักเรียนจึงไดจ ดั กจิ กรรมปลกู เห็ดนางฟาภูฐานข้ึน เพื่อ นํามาเปน วัตถุดบิ ใชป ระกอบอาหารกลางวนั ในโรงเรียน และนําวัถุดิบท่เี หลือมาแปรรูปเปน ผลิต ภนั ณฑจากเห็ดนางฟา โดยไดน อ มนําหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี งของพระบาทสมเดจ็ พระเจาอยหู วั รัชกาลท่ี 9 ในการดํารงชวี ิตทางโรงเรียนจงึ ไดบรู ณาการเรียนรูขากับกลมุ สาระการเรยี นรกู ารงาน พื้นฐานอาชพี และสาระอ่นื ตามความเหมาะสม วตั ถุประสงคในการแปรรูปเห็ดนางฟา 1. เพอ่ื ใหน กั เรียนไดเ รียนรูจากแหลง เรียนรจู รงิ 2. เพอื่ ใหน ักเรยี นรจู กั วิธกี ารเพ่ิมมลู คา ใหก บั ผลผลิตท่มี ใี นชุมชน 3. เพอ่ื ใหนกั เรียนสามารถแปรรปู อาหาร จากเหด็ ได 4. เพ่อื ใหน ักเรยี นส ามารถแปรรูปอาหาร จากเหด็ ไดหลากหลายชนิด 5. เพื่อใหน กั เรยี นสามารถสรา งรายไดใ หกบั ตนเอง
2 เห็ดนางฟา เหด็ นางฟา และเห็ดในกลุม เห็ดนางฟา (เห็ดเปา ฮื้อ เห็ดนางรม เห็ดภูฐาน) จัดไดวาเปน เห็ดที่มปี ระโยชน ในดา นโภชนาการและมีสรรพคุณทางยา เน่ืองจากประกอบดวย โปรตนี วิตามิน และแรธาตุ ทจ่ี าํ เปนตอรา งกาย จํานวนมาก เวลารบั ประทานรสชาตจิ ะคลา ยเนอ้ื สัตว แตเหด็ จะไมเ หนยี วเหมอื นเนื้อสัตว ทาํ ใหระบบยอยอาหาร ของคนเราสามารถที่จะทํางานและยอ ยสลายไดดี เหด็ ยังมีสว นทีใ่ หพลังงาน คารโบไฮเดรตและเสน ใย ปริมาณ ไขมันต่ํา จึงไมทาํ ใหอวน เหด็ จึงจัดไดวา เปน อาหารประเภทผักทป่ี ราศจากไขมนั มีปรมิ าณไขมันและเกลือคอนขา ง ตํา่ และยงั เปน แหลง โปรตีนทีด่ ีเมื่อเทยี บกับผกั หลายชนิดอกี ดว ย โดยประโยชนและสรรพคณุ ของเห็ดนางฟา สามารถสรปุ ได ดงั นี้ 1. เห็ดนางฟาจัดเปน แหลง เกลือแรทีส่ ําคญั โดยมีเกลอื แรท สี่ ําคัญ เชน ซิลิเนียม โดยจะทําหนา ทช่ี วย ตานอนมุ ลู อสิ ระ ลดความเส่ียงตอการเกดิ โรคมะเรง็ และโรคหลอดเลอื ดหัวใจอดุ ตัน 2. เห็ดนางฟา มโี พแทสเซียม ชวยในการทาํ หนา ที่ควบคุมจงั หวะการเตนของหวั ใจ ความสมดุลของน้ําใน รางกาย การทํางานของกลา มเน้ือและระบบประสาทสว นตางๆ ชวยการไหลเวียนเลอื ดดี ลดการเกิดโรคความดนั โลหิตสงู อมั พฤกษ และอัมพาต อกี ดวย 3. เห็ดนางฟาอุดมไปดวยวติ ามินตา งๆ โดยเฉพาะวิตามนิ บรี วม (ไรโบฟลาวนิ ) และไนอาซิน ซงึ่ จะชวย ควบคุมการทํางานของระบบยอ ยอาหาร ปองกันโรคกระเพาะได
3 ประโยชนทางการแพทยข องเห็ดนางฟา 1. ซอมแซมสวนทีส่ กึ หรอในรางกาย โปรตนี ในเห็ดนางฟา ชวยซอมแซมสวนทส่ี กึ หรอในรา งกาย และยัง ชว ยเสรมิ สรา งการเจริญเตบิ โตของกลามเน้อื อกี ดวย 2. ชว ยลดน้ําหนัก เหด็ นางฟา มีใยอาหารสูง และมไี ขมนั ตํ่า เมอ่ื ทานเขา ไปแลว จะทาํ ใหรูสกึ อิ่มเร็วและ อ่มิ ทอ งนานขนึ้ จึงลดความอยากอาหารไดเปนอยา งดี หากออกกาํ ลงั กายควบคู ก็จะยง่ิ ทําใหน าํ้ หนกั ลดเร็วยง่ิ ข้ึน 3. ควบคมุ ความดนั โลหติ การรบั ประทานเห็ดนางฟา เปน ประจาํ ชวยควบคมุ ระดับความดนั โลหิตใหเ ปน ปกติได เนอ่ื งจากในเหด็ นางฟามโี ปรตนี ทีท่ ําหนา ทเี่ หมือนฮอรโ มนขับนํา้ ทําใหความดันโลหิตลดลงได 4. ปองกนั อัลไซเมอร เห็ดนางฟา ชวยกระตนุ การทาํ งานของสมองและระบบประสาท จึงชะลอการ เส่อื มสภาพของเซลลสมอง และปอ งกนั โรคอัลไซเมอรไ ดเ ปนอยางดี 5. ลดการอักเสบ เมอื่ เกิดการอักเสบข้ึนภายในรางกาย การรบั ประทานเหด็ นางฟา จะสามารถบรรเทา อาการลงได เพราะเหด็ นางฟามีสารบางอยา งท่ีมีฤทธต์ิ า นการอกั เสบ 6. ปองกันโรคโลหิตจาง เห็ดนางฟา มีธาตุเหล็กสูง จงึ ชวยปอ งกนั การเกดิ โรคโลหติ จาง จากการสรางเซลล เม็ดเลือดแดงเพ่ิมมากขน้ึ และยังชว ยกาํ จดั โลหะหนกั ทเ่ี ปนพษิ ออกจากรางกาย 7. ยบั ยั้งการเกดิ มะเร็งลาํ ไส ในเห็ดนางฟา มสี ารตา นอนมุ ูลอิสระมากมาย ท่ีชว ยยบั ยั้งการทาํ ลายของ เซลลล ําไสทีจ่ ะพฒั นาไปเปน มะเร็ง ทเี่ กดิ ข้ึนในรา งกาย 8. ปอ งกันโรคหวัด เหด็ นางฟา มสี ารตา นอนุมลู อสิ ระและวติ ามนิ ทม่ี ปี ระโยชนตอรางกาย จงึ สามารถ ปอ งกนั โรคหวดั ไดเปนอยางดี เมนสู ุขภาพทท่ี าํ จากเหด็ นางฟา 1. นา้ํ พรกิ เห็ดนางฟา ตง้ั กระทะใสกระเทยี ม พริกข้ีหนูลงไปคัว่ ใหส กุ จากนน้ั นําหอมแดง เห็ดนางฟา พริก หนมุ มาเสียบไมแลว ยางบนเตาจนกวาจะสกุ หอม ลอกเปลอื กพรกิ สวนที่ไหมออก เอาเห็ดนางฟา พรกิ ข้หี นูคั่ว กระเทียมค่ัว พรกิ หนมุ ยาง ลงไปโขลกจนเขากนั ใสน ํ้าปลา น้าํ มะนาว กะป น้ําตาลปป โขลกตออีกคร้งั ตกั ข้นึ เสริ ฟ คกู บั ไขต ม 2. ยําเหด็ นางฟา ทอดกรอบ นําเหด็ นางฟา ไปลางนาํ้ ใหส ะอาด ตดั โคนเห็ดออก ฉีกเหด็ เปนช้ินเล็กๆ ผสม แปงทอดกรอบและนํ้าเยน็ จัด ตอกไขไกใสลงไป ผสมใหเ ขากนั นําเห็ดนางฟา ลงไปคลกุ กบั แปง ใหทัว่ ต้งั กระทะใส นํา้ มนั รอจนนาํ้ มนั เดือด ใสเ หด็ ลงไปทอดใหส กุ เหลือง เม่อื เห็ดสุกแลว ตักขึน้ นาํ หมสู บั ไปรวนใหส กุ ผสมนํา้ ยาํ โดย ใชพรกิ ตํา น้ําปลา นาํ้ ตาลทราย นาํ้ มะนาว และหมูสบั ลงไป นําน้ําซปุ จากการรวนหมใู สล งไป ตามดว ยหอมแดง ซอย แลว นาํ น้าํ ยาํ มาเสิรฟคูกบั เหด็ ทอดไดเ ลย
4 3. ลาบเตา หูเห็ดนางฟา ตมนา้ํ ใหเดอื ด นาํ เตาหลู งไปตม ตกั ขึ้นพกั ไว ใชสอมยีเตา หูใหแ หลก ลางเหด็ นางฟา แลวนํามาหัน่ รวมกับเหด็ หหู นู นําลงไปคั่วในกระทะจนเรม่ิ หอม นาํ เตา หูท่ีเตรียมไวล งไปผสมกับเหด็ ใส น้ําตาล น้าํ มะนาว พริกปน ซีอว้ิ ขาว ผสมใหเ ขากนั ซอยผักชีโรยหนา ใสขา วคว่ั ลงไป ตักใสจ านยกขน้ึ เสริ ฟ ไดทันที 4. หมกเหด็ นางฟา นาํ เห็ดนางฟา มาลา งใหสะอาด ตัดโคนออก นาํ พรกิ หอมแดง ตะไครมาตํารวมกันให ละเอยี ด ใสไขเ ปด และนา้ํ ปลาลงไปผสมใหเ ขากนั ฉีกเห็ดเปนชิ้นใสลงไป ตามดว ยใบแมงลกั จากนั้นคลุกเคลาให เขา กนั อกี ครง้ั แลวตกั ใสใบตองทห่ี อเตรียมไว กลดั ดวยไมก ลดั นาํ ไปยา งบนเตาจนสุก 5. เห็ดนางฟา ผัดนา้ํ มันหอย นาํ เหด็ นางฟามาลางน้ําใหส ะอาด ตัดโคนเห็ดท้ิง ฉีกเปน ช้นิ เล็กๆ ตั้งกระทะ ใสน า้ํ มนั จนเริ่มรอ น ผัดกระเทียมใหหอม ตามดว ยใสหมูที่ห่นั แลวลงไป ผัดจนหมสู กุ ใสน าํ้ มนั หอย พรกิ ไทย ซอส ปรงุ รส เห็ดนางฟา และตน หอม จากนัน้ ปดไฟ ตักใสจ าน
5 สารพดั เมนูแปรรปู เห็ด อยา งทเ่ี ราทราบกนั แลว วาเหด็ เปนอาหารประเภทโปรตนี ที่ดแี ลวเห็ดสารมารถใชแ ทนเนอ้ื สตั ว นอกจากนั้นเห็ดยังมคี ุณคาทางอาหารในดานอน่ื ๆ อีกมากมายไมวา จะเปน การปอ งกนั โรคมะเรง็ โรคหัวใจ โรคคอเ ลสเตอรอลในเสน เลือด หรอื ยังชวยในระบบขบั ถา ย เพราะเห็ดมี สารอาหารสงู กวาเน้อื สตั วบ างชนิดเชน สารเบตา กลแู คน ไฟเบอร กรดอะมิโน จึงทาํ ใหเห็ดเปน ที่ ตอ งการของผบู รโิ ภค และเน่อื งจากเห็ดเปน ผลผลติ ทมี่ ีอายุคอ นขา งสัน้ ทําใหการเก็บรกั ษาเปน สงิ่ จําเปน ดงั นั้นจึงตองการมีการจัดการในเรอ่ื งของการเก็บรกั ษารวมไปถงึ การถนอมเห็ดมีปริมาณ มารใชประโยชนสูงสุดและนอกจากทีก่ ลา วมาในขา งตนแลว ในกรณีท่ปี รมิ าณมากเกนิ กวา ตลาดจะรับ ไดการเก็บรกั ษาและการถนอมไวอ ยางเดยี วคงไมพ อจึงจาํ เปนจะตอ งนาํ เหด็ มาแปรรปู เปนผล ผลิตภณั ฑเ พอื่ เปนการเพิ่มมลู คาใหแ กเ ห็ดนั้นๆ
6
7
8
9 สารพดั เมนูแปรรูปเหด็ 1. เหด็ สวรรค วัตถุดบิ เห็ดนางฟา นา้ํ ตาลปบ งาขาว พริกไทย
10 ซีอิ้วขาว รากผกั ซกี บั กระเทียม 3.2 เคร่ืองมอื /อปุ กรณ ตะหลิว กระทะ ตาชง่ั กระชอน
11 กะลาม่ัง เตาแกส 3.3 สว นผสม 4 กก. (ตากแหง จนได3 50กรมั ) 6 ชอนโตะ เหด็ นางฟาสด ซีอ้ิ วขาว 400 กรัม ชอนโตะ น้ําตาลทราย 3 ชอนชา พรกิ ไทย 1 ถวย เกลือ 1 นาํ้ เปลา
12 น้ํามนั พชื 5 ชอนโตะ รากผักซตี าํ ละเอยี ด 1 ชอ นโตะ กระเท่ียมตาํ ละเอยี ด 1 ชอ นโตะ งาขาวค่วั สกุ 5 ชอ นโตะ 3.3 กระบวนการผลิต -กระบวนการ/ข้ันตอนการทาํ 1) ฉีกเหด็ นางฟาเปนช้นิ เลก็ ๆ เสมอกันตากแดดใหแ หง 1 แดด 2) นาํ เห็ดนางฟา แหงลงทอดใหเหลืองแลว นาํ ขนึ้ สะเดด็ น้ํามนั แลว พกั ไว
13 เห็ดสวรรค 3.3 กระบวนการผลติ - กระบวนการ/ขน้ั ตอ นการทํา 3) ตง้ั ไฟใสนาํ้ มนั ลงในกระทะ นํารากผักชี กระเทียม และซีอิว๊ ขาว ในกระทะ รอจนเดอื น และใสน า้ํ ตาลปบ ลงไปคนจนน้าํ ตาลปบละลายตาม ดว ยแบะแซ และพริกไทยปนคนใหเ ขากัน จนเหนยี วไดท ี่ 4) นาํ เหด็ ฝอยท่ีทอดแลวใสล งไปผสมกนั ใหท่ัว โรยงาขาวลงไปคลกุ ใหเ ขากนั
14 5) เม่ือเหด็ นางฟาสวรรคท ีท่ าํ เย็นแลว บรรจุลงถวยและติดฉลากพรอมจําหนอย -การจัดการกาํ ลงั คน ใชก าํ ลงั 1 คน เคลด็ ลบั ในการทําเห็ดสวรรค ท่ีมคี ุณภาพจะตองนาํ เหด็ สดทเ่ี กบ็ จากฟารมแลว ทาํ การฉกี ตาก แดดเลย จึงจะได เหด็ แหงทมี่ ีคุณภาพไมมกี ลิ่นเหมน็ แตถาเรานําเหด็ ที่เหลือจากการขายในตลาดมาทําเห็ดแหง จะมกี ลน่ิ เห็ดอยางแรง เมือ่ นาํ มาแปรรปู จะไมชวนรบั ประทานสาเหตุเพราะวา เห็ดจากตลาดนั้นถกู กระทบกระเทอื น มีการเสอ่ื มสลายของ เชลลของเหด็ และฉ่ําน้าํ ทเ่ี กดิ จากการการขาดอากาศในขณะขนสง จึงไมสมควรทจ่ี ะนาํ เห็ดที่ เหลือจากทอ งตลาดมาแปรรูป เคลด็ ลบั ในการทอดเห็ด ถา ทอดไฟออนมาเห็ดจะอมนํา้ มัน แตถ า ไฟรอนมากเหด็ ไหม ตอ ง สังเกตไมใหไฟรอ นมากเห็ดจะไหม ตอ งสงั เกตใหไฟรอนพอดี
15 2. ขาวเกรยี บเหด็ นางฟา วัตถดุ ิบ 2. นา้ํ ตาลทราย 1. เหด็ นางฟา
3. แปง มนั 16 4. พริกไทย & รากผักชี & กระเทยี ม 5. ซีอว้ิ ขาว
เครื่องมอื /อปุ กรณ 17 1. กระทะ 2. ตะหลิว 3. กระชอน 5. กะละมงั 4. ตาชงั่ 6. เตาแกส
18 สว นผสม 1. เหด็ นางฟา สับหยาบๆ 0.5 กก. 2. แปงมัน 1 กก. 3. เกลือ 1 ชอนโตะ 4. พรกิ ไทยปน 3 ชอ นโตะ 5. นา้ํ ตาลทราย 5 ชอ นโตะ 6. กระเทียมโขลก 15 กลีบ 7. รากผกั ชีบดละเอียด 1 ชอ นโตะ 8. นํา้ เดอื ด 1.5 ถวยตวง
19 กระบวนการผลติ กระบวนการ/ขั้นตอนในการทํา 1. นาํ เหด็ มาช่งั นํา้ หนักใหไ ด 1 กิโลกรมั และนําไปลางใหส ะอาด 2. นาํ เหด็ นางฟา ไปสบั ใหห ยาบๆ ไปนาํ ไปปน ใหละเอยี ด
20 3. ใชผ าขาวบางกรอง และบีบนาํ้ เหด็ ออกใหห มด 4. ตวงสวนผสมตามสูตร และนาํ สว นผสม เกลอื นํ้าตาลทราย พรกิ ไทยปน กระเทยี ม รากผกั ชบี ด มาผสมกับแปงมนั คลุกเคลา ใหเขา กัน
21 5. นวดแปงมนั ผสมใหเ ขา กันกับเคร่ืองปรุง โดยปน แปง ใหข นาดยาวประมาณ 15 เซนติเมตร และหอ ดว ยถงุ พลาสตกิ ใส 6. นําสวนผสมทีป่ น เสรจ็ แลวไปนึง่ ดวยน้าํ เดือดไฟแรงโดยใชเวลาประมาณ 1 ชว่ั โมง 7. นํามาหน่ั เปน ชนิ้ เล็กๆ บางๆ จากน้ันนําไปตากแดดประมาณ 2-3 วนั
22 8. นํามาทอดใหข า วเกรียบพอง และบรรจุผลติ ภัณฑใ สห อ พรอมรบั ประทาน
23 3. เห็ดทอดสมนุ ไพร กระบวนการผลิต กระบวนการ/ข้ันตอนในการทํา วัตถุดบิ เหด็ นางฟา นา้ํ ตาลปบ ตระไคร ใบมะกรดู พริกไทย พรกิ ซีอ้ิวขาว แปง มนั รากผักชี กระเทียม
24 เครอื่ งมอื /อุปกรณ กระทะ ตะหลวิ กระชอน ตาชั่ง กะละมัง เตาแกส
25 สว นผสม 1. เห็ดนางฟา สด 4 กก. (นําไปตากแหง จะได 350 กรมั ) 2. นา้ํ ตาลปบ 0.5 กก. 3. ซอี ิ้วขาว 4 ชอ นโตะ 4. พรกิ แหง เลก็ ทอดกรอบ 1 ขดี 5. ใบมะกรูดทอดกรอบ 2 ขีด 6. ตะไครทอดกรอบ 0.5 กก. 7. เห็ดนางฟาทอดกรอบ 350 กรมั 8. งาขาวค่ัวสกุ 1 ขดี 9. เมด็ ผักชีคั่วสุกตําหยาบ 1 ขีด กระบวนการผลิต กระบวนการ/ข้นั ตอนในการทํา 1.นาํ เห็ดนางฟาสด แยกดอกแยกกานฉีกเปน เสน นําไปตากแหง
26 2. นาํ มาทอดใหกรอบ/พกั ไว 3. นําใบมะกรดู ใหกรอบ ตระไครซอยทอดใหก รอบ 4. นําพรกิ แหง ทอดกรอบ
27 5. ใสน้ํามันพืช ลงในกระทะเลก็ ใสน ํา้ ตาลปบ นาํ้ เปลานิดหนอ ย 6. เคย่ี วไปเร้อื ยๆ เตมิ ซอี ิว๊ ขาว พรกิ ไทยปน เกลอื ปนเคย่ี วจนไดท่ี ไมใ หเ หนยี วจนเกนิ ไป 7.นาํ ไปคลุกเคลา กบั เหด็ ทเี่ ตรยี มไว คลกุ เคลาใหเขา กนั พักไวใ หเย็น
28 4. แหนมเห็ด วตั ถุดิบ
29 3.2เคร่ืองมอื /อปุ กรณ กระทะ ตะหลิว ตาชัง่ กระชอน เตาแกส กะล ะมัง
30 1. เห็ดนางฟา สบั หยาบๆ สว นผสม 2. ขา วเหนยี วนง่ึ สุก 3. เกลือปน 1 กก. 4. นา้ํ ตาลทราย 0.5 กก. 5. ซอี ว๊ิ ขาว 2 ชอ นชา 6. นํ้ามะนาว 1 ชอนชา 7. พรกิ ไทยปน 2 ชอนชา 8. กระเทยี ม 2 ชอ นชา 9. รากผกั ซี 2 ชอ นชา 1 ขดี 0.5 ขีด กระบวนการผลติ กระบวนการ/ขัน้ ตอนในการทาํ 1. นาํ เห็ดนางฟา ไปชงั่ นํ้าหนกั ปริมาณ 1 กิโลกรัม
31 2. นําเหด็ นางฟา ไปลางใหส ะอาด นาํ มาสับหยาบๆ หรอื ฉกี เปนช้นิ เลก็ ๆ นาํ ไปน่งึ ประมาณ 5 นาที 2. นาํ เห็ดนางฟาไปนึง่ ประมาณ 5 นาที
32 3. นําเห็ดที่นึ่งเสร็จแลว มากรองดว ยผาขาวบาง และบดิ นํ้าเหด็ ออกใหหมด 4. ขา วเหนยี วนึง่ สุกพรมนาํ้ ใหก ระจาย (เพ่ือขา วไมเ กาะกัน)
33 5. นาํ ทุกอยา งมาผสม คลกุ เคลา ใหเ ขา กัน
34 6. นาํ มาหอดวยใบตองหรอื ถงุ พลาสตกิ มัดใหแ นน และตดิ โลโกผ ลติ ภณั ฑ 7. ท้งิ ไว 2-3 คนื ใหม รี สเปร้ยี ว พรอมรบั ประทาน
35 5.ลูกช้ินเห็ด วตั ถดุ บิ เหด็ นางฟา เกล็ดขนมปง แปงขาวโพด หวั ไชเทา
36 พรกิ ไทย สาหราย ซอี ิ้วขาว แปง มัน รากผกั ชี กระเทียม
เคร่อื งมืออปุ กรณ 37 กระทะ ตะหลวิ กระชอน ตาชง่ั กะละมัง เตาแกส
38 สวนผสม 1 กก. 1. เห็ดนางฟา สับละเอียด 1 หวั 2. หัวไชเทาห่นั สี่เหลย่ี มลกู เตา 1 หัว 3. แครอทหั่นสีเ่ หล่ียมลกู เตา 50 กรมั 4. สาหรา ยหน่ั เสน 150 กรมั 5. เกล็ดขนมปง 300 กรมั 6. แปง ขา วโพด 7. แปง มัน 150 กรมั / เกลือปน 1.5 ชอ นโตะ 8. ซอี ิ้วขาว 4 ชอ นโตะ / นํ้าตาลทราย 3 ชอนโตะ 9. พริกไทย 1 ชอ นโตะ / รากผักชี 1 ชอนโตะ 10. กระเทียม 15 กลบี ขัน้ ตอนในการทาํ 1. ผสมทกุ อยา งใหเ ขากนั 2. นํามาหอ ดวยถงุ พลาสตกิ ปด หัวทายนําไปน่ึงใหสกุ 3.นาํ มาปน เปน กอ น นาํ ไปทอดอกี ครง้ั พรอมรับประทาน
39 ภาคผนวก
40 ตวั อยา งโลโกผ ลติ ภัณฑ ออกแบบโดยนักเรียน ชัน้ มธั ยมศึกษาปท ี่ 3
41
42
43
44 โรงเรอื นปลกู เห็ดของโรงเรยี น
45 ภาพกจิ กรรมการดแู ละเห็ดนางฟา ของนักเรยี น
46 คณะผูจัดทํา 1. เด็กชายสหรัฐ เปรมปรดี ิ์ นกั เรียนชัน้ มัธยมศกึ ษาปท่ี 3 2. เดก็ ชายกติ ติพงษ ทิพยม ังอนิ ทร นกั เรียนชัน้ มัธยมศึกษาปท่ี 3 3. เดก็ ชายพงษพทิ ักษ บญุ เฮา นกั เรียนชน้ั มัธยมศกึ ษาปท ่ี 3 4. เดก็ ชายชัยวัฒน อน จนั ทรห อม นักเรยี นชน้ั มัธยมศกึ ษาปท ่ี 3 5. เด็กชายณฐั ภมู ิ ออนขาว นักเรยี นชั้นมธั ยมศึกษาปที่ 3 6. เด็กชายอัษฎายทุ ธ ทมุ โส นกั เรียนช้นั มัธยมศกึ ษาปท่ี 3 7. เดก็ ชายอดิเทพ บุญเฮา นักเรียนช้ันมธั ยมศกึ ษาปท ่ี 3 8. เด็กชายอดศิ กั ดิ์ เนินนาค นักเรียนชนั้ มธั ยมศกึ ษาปท ่ี 3 9. เด็กหญงิ มุทติ า สวุ รรณโมก นักเรียนชน้ั มธั ยมศึกษาปท ่ี 3 10. เด็กหญิงอกั ษราภคั ทิพย มังอนิ ทร นักเรยี นช้ันมัธยมศกึ ษาปท ี่ 3 11. เดก็ หญิงณฐิ ฐินันท ไตรสุ นกั เรยี นช้นั มธั ยมศกึ ษาปที่ 3 12. เดก็ หญิงอริศรา หนุ ตริ าช นักเรียนชัน้ มธั ยมศกึ ษาปที่ 3 13. เด็กชายภาคนิ อคั จันทร นักเรียนชน้ั มธั ยมศึกษาปท ่ี 3
47
Search
Read the Text Version
- 1 - 50
Pages: