คู่มมือการเเปรรูปผลิตภัณฑ์จากเห็ดนางฟ้า

1 คูมือการแปรรูปอาหาร จากเห็ดนางฟา จดั ทาํ โดย นกั เรียนชั้นมธั ยมศึกษาปที่ 3 ครูทีป่ รึกษา 1. คุณครูเมตตา ชาญฉลาด 2. คุณครูชไมพร เหาะเหิน 3. คณุ ครชู ิตพล พว งทิม 4. คณุ ครูอฐั พร อบเชย โรงเรียนบานแกง อาํ เภอวานรนิวาส จงั หวดั สกลนคร สํานกั งานเขตพืน้ ที่การศึกษาประถมศึกษาสกลนคร เขต 3

2ก คาํ นาํ การแปรรูปอาหารเปน สว นหนง่ึ ของรายวชิ าการงานพ้ืนฐานอาชพี ซง่ึ ในการแปรรูปอาหารเปน การจัดกิจกรรมชองการเรียนการสอนมุงใหน ักเรยี นไดใชวตั ถดุ บิ ท่มี ีในทอ งถนิ่ มาแปรรปู เพือ่ เพ่มิ มูลคา ใหก ับผลผลติ ทีม่ ีในทองถิ่นเชนเห็ดนางฟา และยงั ไดใ หนักเรยี นไดฝก ประสบการณในการแปรรปู อาหารใหเ พิม่ มลู คา และสามารถสรา งรายไดเปน อาชีพเสริมไดในรูปของ เห็ดสวรรค ลูกชนิ้ เห็ด เหด็ สมนุ ไพร แหนมเห็ด ขาวเกรียบเห็ด เพือ่ สขุ ภาพ นักเรยี นระดบั ชน้ั มธั ยมศึกษาปท่ี 3 คณะผูจ ัดทาํ

สารบัญ 3ข เรือ่ ง หนา 1 1 ความเปนมาและแรงจูงใจในการแปรปู อาหาร 2 วัตถปุ ระสงคในการแปรรปู เห็ดนางฟา 5 เห็ดนางฟา 9 สารพดั เมนูแปรปู เห็ด 15 23 - เห็ดสวรรค 28 - ขาวเกรยี บเห็ดนางฟา 35 - เหด็ ทอดสมนุ ไพร 39 - แหนมเห็ด 40 - ลกู ชิน้ เหด็ 44 ภาคผนวก 45 ตัวอยางโลโกผลติ ภณั ฑ 46 ภาพกจิ กรรมโรงเรอื นปลกู เหด็ ของโรงเรียน ภาพกิจกรรมการดูแลเห็ดนางฟา ของนกั เรยี น คณะผจู ัดทาํ

1 ความเปน มาและแรงจูงใจการแปรรูปอาหาร ‘‘เหด็ สวรรค ลูกชนิ้ เห็ด เห็ดสมุนไพร แหนมเหด็ ขา วเกรยี บเห็ด เพอื่ สขุ ภาพ’’เนอ่ื งจาก โรงเรียนบานแกง มุงจัดการเรยี นการสอนทีเ่ นน ผูเรียนเปน สาํ คญั ใหนกั เรียนไดฝกทกั ษะการลงมอื ปฏิบัติดว ยตนเอง และสงเสริมอาชพี ใหกบั นักเรียนจึงไดจ ดั กจิ กรรมปลกู เห็ดนางฟาภูฐานข้ึน เพื่อ นํามาเปน วัตถุดบิ ใชป ระกอบอาหารกลางวนั ในโรงเรียน และนําวัถุดิบท่เี หลือมาแปรรูปเปน ผลิต ภนั ณฑจากเห็ดนางฟา โดยไดน อ มนําหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี งของพระบาทสมเดจ็ พระเจาอยหู วั รัชกาลท่ี 9 ในการดํารงชวี ิตทางโรงเรียนจงึ ไดบรู ณาการเรียนรูขากับกลมุ สาระการเรยี นรกู ารงาน พื้นฐานอาชพี และสาระอ่นื ตามความเหมาะสม วตั ถุประสงคในการแปรรูปเห็ดนางฟา 1. เพอ่ื ใหน กั เรียนไดเ รียนรูจากแหลง เรียนรจู รงิ 2. เพอื่ ใหน ักเรยี นรจู กั วิธกี ารเพ่ิมมลู คา ใหก บั ผลผลิตท่มี ใี นชุมชน 3. เพอ่ื ใหนกั เรียนสามารถแปรรปู อาหาร จากเหด็ ได 4. เพ่อื ใหน ักเรยี นส ามารถแปรรูปอาหาร จากเหด็ ไดหลากหลายชนิด 5. เพื่อใหน กั เรยี นสามารถสรา งรายไดใ หกบั ตนเอง

2 เห็ดนางฟา เหด็ นางฟา และเห็ดในกลุม เห็ดนางฟา (เห็ดเปา ฮื้อ เห็ดนางรม เห็ดภูฐาน) จัดไดวาเปน เห็ดที่มปี ระโยชน ในดา นโภชนาการและมีสรรพคุณทางยา เน่ืองจากประกอบดวย โปรตนี วิตามิน และแรธาตุ ทจ่ี าํ เปนตอรา งกาย จํานวนมาก เวลารบั ประทานรสชาตจิ ะคลา ยเนอ้ื สัตว แตเหด็ จะไมเ หนยี วเหมอื นเนื้อสัตว ทาํ ใหระบบยอยอาหาร ของคนเราสามารถที่จะทํางานและยอ ยสลายไดดี เหด็ ยังมีสว นทีใ่ หพลังงาน คารโบไฮเดรตและเสน ใย ปริมาณ ไขมันต่ํา จึงไมทาํ ใหอวน เหด็ จึงจัดไดวา เปน อาหารประเภทผักทป่ี ราศจากไขมนั มีปรมิ าณไขมันและเกลือคอนขา ง ตํา่ และยงั เปน แหลง โปรตีนทีด่ ีเมื่อเทยี บกับผกั หลายชนิดอกี ดว ย โดยประโยชนและสรรพคณุ ของเห็ดนางฟา สามารถสรปุ ได ดงั นี้ 1. เห็ดนางฟาจัดเปน แหลง เกลือแรทีส่ ําคญั โดยมีเกลอื แรท สี่ ําคัญ เชน ซิลิเนียม โดยจะทําหนา ทช่ี วย ตานอนมุ ลู อสิ ระ ลดความเส่ียงตอการเกดิ โรคมะเรง็ และโรคหลอดเลอื ดหัวใจอดุ ตัน 2. เห็ดนางฟา มโี พแทสเซียม ชวยในการทาํ หนา ที่ควบคุมจงั หวะการเตนของหวั ใจ ความสมดุลของน้ําใน รางกาย การทํางานของกลา มเน้ือและระบบประสาทสว นตางๆ ชวยการไหลเวียนเลอื ดดี ลดการเกิดโรคความดนั โลหิตสงู อมั พฤกษ และอัมพาต อกี ดวย 3. เห็ดนางฟาอุดมไปดวยวติ ามินตา งๆ โดยเฉพาะวิตามนิ บรี วม (ไรโบฟลาวนิ ) และไนอาซิน ซงึ่ จะชวย ควบคุมการทํางานของระบบยอ ยอาหาร ปองกันโรคกระเพาะได

3 ประโยชนทางการแพทยข องเห็ดนางฟา 1. ซอมแซมสวนทีส่ กึ หรอในรางกาย โปรตนี ในเห็ดนางฟา ชวยซอมแซมสวนทส่ี กึ หรอในรา งกาย และยัง ชว ยเสรมิ สรา งการเจริญเตบิ โตของกลามเน้อื อกี ดวย 2. ชว ยลดน้ําหนัก เหด็ นางฟา มีใยอาหารสูง และมไี ขมนั ตํ่า เมอ่ื ทานเขา ไปแลว จะทาํ ใหรูสกึ อิ่มเร็วและ อ่มิ ทอ งนานขนึ้ จึงลดความอยากอาหารไดเปนอยา งดี หากออกกาํ ลงั กายควบคู ก็จะยง่ิ ทําใหน าํ้ หนกั ลดเร็วยง่ิ ข้ึน 3. ควบคมุ ความดนั โลหติ การรบั ประทานเห็ดนางฟา เปน ประจาํ ชวยควบคมุ ระดับความดนั โลหิตใหเ ปน ปกติได เนอ่ื งจากในเหด็ นางฟามโี ปรตนี ทีท่ ําหนา ทเี่ หมือนฮอรโ มนขับนํา้ ทําใหความดันโลหิตลดลงได 4. ปองกนั อัลไซเมอร เห็ดนางฟา ชวยกระตนุ การทาํ งานของสมองและระบบประสาท จึงชะลอการ เส่อื มสภาพของเซลลสมอง และปอ งกนั โรคอัลไซเมอรไ ดเ ปนอยางดี 5. ลดการอักเสบ เมอื่ เกิดการอักเสบข้ึนภายในรางกาย การรบั ประทานเหด็ นางฟา จะสามารถบรรเทา อาการลงได เพราะเหด็ นางฟามีสารบางอยา งท่ีมีฤทธต์ิ า นการอกั เสบ 6. ปองกันโรคโลหิตจาง เห็ดนางฟา มีธาตุเหล็กสูง จงึ ชวยปอ งกนั การเกดิ โรคโลหติ จาง จากการสรางเซลล เม็ดเลือดแดงเพ่ิมมากขน้ึ และยังชว ยกาํ จดั โลหะหนกั ทเ่ี ปนพษิ ออกจากรางกาย 7. ยบั ยั้งการเกดิ มะเร็งลาํ ไส ในเห็ดนางฟา มสี ารตา นอนมุ ูลอิสระมากมาย ท่ีชว ยยบั ยั้งการทาํ ลายของ เซลลล ําไสทีจ่ ะพฒั นาไปเปน มะเร็ง ทเี่ กดิ ข้ึนในรา งกาย 8. ปอ งกันโรคหวัด เหด็ นางฟา มสี ารตา นอนุมลู อสิ ระและวติ ามนิ ทม่ี ปี ระโยชนตอรางกาย จงึ สามารถ ปอ งกนั โรคหวดั ไดเปนอยางดี เมนสู ุขภาพทท่ี าํ จากเหด็ นางฟา 1. นา้ํ พรกิ เห็ดนางฟา ตง้ั กระทะใสกระเทยี ม พริกข้ีหนูลงไปคัว่ ใหส กุ จากนน้ั นําหอมแดง เห็ดนางฟา พริก หนมุ มาเสียบไมแลว ยางบนเตาจนกวาจะสกุ หอม ลอกเปลอื กพรกิ สวนที่ไหมออก เอาเห็ดนางฟา พรกิ ข้หี นูคั่ว กระเทียมค่ัว พรกิ หนมุ ยาง ลงไปโขลกจนเขากนั ใสน ํ้าปลา น้าํ มะนาว กะป น้ําตาลปป โขลกตออีกคร้งั ตกั ข้นึ เสริ ฟ คกู บั ไขต ม 2. ยําเหด็ นางฟา ทอดกรอบ นําเหด็ นางฟา ไปลางนาํ้ ใหส ะอาด ตดั โคนเห็ดออก ฉีกเหด็ เปนช้ินเล็กๆ ผสม แปงทอดกรอบและนํ้าเยน็ จัด ตอกไขไกใสลงไป ผสมใหเ ขากนั นําเห็ดนางฟา ลงไปคลกุ กบั แปง ใหทัว่ ต้งั กระทะใส นํา้ มนั รอจนนาํ้ มนั เดือด ใสเ หด็ ลงไปทอดใหส กุ เหลือง เม่อื เห็ดสุกแลว ตักขึน้ นาํ หมสู บั ไปรวนใหส กุ ผสมนํา้ ยาํ โดย ใชพรกิ ตํา น้ําปลา นาํ้ ตาลทราย นาํ้ มะนาว และหมูสบั ลงไป นําน้ําซปุ จากการรวนหมใู สล งไป ตามดว ยหอมแดง ซอย แลว นาํ น้าํ ยาํ มาเสิรฟคูกบั เหด็ ทอดไดเ ลย

4 3. ลาบเตา หูเห็ดนางฟา ตมนา้ํ ใหเดอื ด นาํ เตาหลู งไปตม ตกั ขึ้นพกั ไว ใชสอมยีเตา หูใหแ หลก ลางเหด็ นางฟา แลวนํามาหัน่ รวมกับเหด็ หหู นู นําลงไปคั่วในกระทะจนเรม่ิ หอม นาํ เตา หูท่ีเตรียมไวล งไปผสมกับเหด็ ใส น้ําตาล น้าํ มะนาว พริกปน ซีอว้ิ ขาว ผสมใหเ ขากนั ซอยผักชีโรยหนา ใสขา วคว่ั ลงไป ตักใสจ านยกขน้ึ เสริ ฟ ไดทันที 4. หมกเหด็ นางฟา นาํ เห็ดนางฟา มาลา งใหสะอาด ตัดโคนออก นาํ พรกิ หอมแดง ตะไครมาตํารวมกันให ละเอยี ด ใสไขเ ปด และนา้ํ ปลาลงไปผสมใหเ ขากนั ฉีกเห็ดเปนชิ้นใสลงไป ตามดว ยใบแมงลกั จากนั้นคลุกเคลาให เขา กนั อกี ครง้ั แลวตกั ใสใบตองทห่ี อเตรียมไว กลดั ดวยไมก ลดั นาํ ไปยา งบนเตาจนสุก 5. เห็ดนางฟา ผัดนา้ํ มันหอย นาํ เหด็ นางฟามาลางน้ําใหส ะอาด ตัดโคนเห็ดท้ิง ฉีกเปน ช้นิ เล็กๆ ตั้งกระทะ ใสน า้ํ มนั จนเริ่มรอ น ผัดกระเทียมใหหอม ตามดว ยใสหมูที่ห่นั แลวลงไป ผัดจนหมสู กุ ใสน าํ้ มนั หอย พรกิ ไทย ซอส ปรงุ รส เห็ดนางฟา และตน หอม จากนัน้ ปดไฟ ตักใสจ าน

5 สารพดั เมนูแปรรปู เห็ด อยา งทเ่ี ราทราบกนั แลว วาเหด็ เปนอาหารประเภทโปรตนี ที่ดแี ลวเห็ดสารมารถใชแ ทนเนอ้ื สตั ว นอกจากนั้นเห็ดยังมคี ุณคาทางอาหารในดานอน่ื ๆ อีกมากมายไมวา จะเปน การปอ งกนั โรคมะเรง็ โรคหัวใจ โรคคอเ ลสเตอรอลในเสน เลือด หรอื ยังชวยในระบบขบั ถา ย เพราะเห็ดมี สารอาหารสงู กวาเน้อื สตั วบ างชนิดเชน สารเบตา กลแู คน ไฟเบอร กรดอะมิโน จึงทาํ ใหเห็ดเปน ที่ ตอ งการของผบู รโิ ภค และเน่อื งจากเห็ดเปน ผลผลติ ทมี่ ีอายุคอ นขา งสัน้ ทําใหการเก็บรกั ษาเปน สงิ่ จําเปน ดงั นั้นจึงตองการมีการจัดการในเรอ่ื งของการเก็บรกั ษารวมไปถงึ การถนอมเห็ดมีปริมาณ มารใชประโยชนสูงสุดและนอกจากทีก่ ลา วมาในขา งตนแลว ในกรณีท่ปี รมิ าณมากเกนิ กวา ตลาดจะรับ ไดการเก็บรกั ษาและการถนอมไวอ ยางเดยี วคงไมพ อจึงจาํ เปนจะตอ งนาํ เหด็ มาแปรรปู เปนผล ผลิตภณั ฑเ พอื่ เปนการเพิ่มมลู คาใหแ กเ ห็ดนั้นๆ

6

7

8

9 สารพดั เมนูแปรรูปเหด็ 1. เหด็ สวรรค วัตถุดบิ เห็ดนางฟา นา้ํ ตาลปบ งาขาว พริกไทย

10 ซีอิ้วขาว รากผกั ซกี บั กระเทียม 3.2 เคร่ืองมอื /อปุ กรณ ตะหลิว กระทะ ตาชง่ั กระชอน

11 กะลาม่ัง เตาแกส 3.3 สว นผสม 4 กก. (ตากแหง จนได3 50กรมั ) 6 ชอนโตะ เหด็ นางฟาสด ซีอ้ิ วขาว 400 กรัม ชอนโตะ น้ําตาลทราย 3 ชอนชา พรกิ ไทย 1 ถวย เกลือ 1 นาํ้ เปลา

12 น้ํามนั พชื 5 ชอนโตะ รากผักซตี าํ ละเอยี ด 1 ชอ นโตะ กระเท่ียมตาํ ละเอยี ด 1 ชอ นโตะ งาขาวค่วั สกุ 5 ชอ นโตะ 3.3 กระบวนการผลิต -กระบวนการ/ข้ันตอนการทาํ 1) ฉีกเหด็ นางฟาเปนช้นิ เลก็ ๆ เสมอกันตากแดดใหแ หง 1 แดด 2) นาํ เห็ดนางฟา แหงลงทอดใหเหลืองแลว นาํ ขนึ้ สะเดด็ น้ํามนั แลว พกั ไว

13 เห็ดสวรรค 3.3 กระบวนการผลติ - กระบวนการ/ขน้ั ตอ นการทํา 3) ตง้ั ไฟใสนาํ้ มนั ลงในกระทะ นํารากผักชี กระเทียม และซีอิว๊ ขาว ในกระทะ รอจนเดอื น และใสน า้ํ ตาลปบ ลงไปคนจนน้าํ ตาลปบละลายตาม ดว ยแบะแซ และพริกไทยปนคนใหเ ขากัน จนเหนยี วไดท ี่ 4) นาํ เหด็ ฝอยท่ีทอดแลวใสล งไปผสมกนั ใหท่ัว โรยงาขาวลงไปคลกุ ใหเ ขากนั

14 5) เม่ือเหด็ นางฟาสวรรคท ีท่ าํ เย็นแลว บรรจุลงถวยและติดฉลากพรอมจําหนอย -การจัดการกาํ ลงั คน ใชก าํ ลงั 1 คน เคลด็ ลบั ในการทําเห็ดสวรรค ท่ีมคี ุณภาพจะตองนาํ เหด็ สดทเ่ี กบ็ จากฟารมแลว ทาํ การฉกี ตาก แดดเลย จึงจะได เหด็ แหงทมี่ ีคุณภาพไมมกี ลิ่นเหมน็ แตถาเรานําเหด็ ที่เหลือจากการขายในตลาดมาทําเห็ดแหง จะมกี ลน่ิ เห็ดอยางแรง เมือ่ นาํ มาแปรรปู จะไมชวนรบั ประทานสาเหตุเพราะวา เห็ดจากตลาดนั้นถกู กระทบกระเทอื น มีการเสอ่ื มสลายของ เชลลของเหด็ และฉ่ําน้าํ ทเ่ี กดิ จากการการขาดอากาศในขณะขนสง จึงไมสมควรทจ่ี ะนาํ เห็ดที่ เหลือจากทอ งตลาดมาแปรรูป เคลด็ ลบั ในการทอดเห็ด ถา ทอดไฟออนมาเห็ดจะอมนํา้ มัน แตถ า ไฟรอนมากเหด็ ไหม ตอ ง สังเกตไมใหไฟรอ นมากเห็ดจะไหม ตอ งสงั เกตใหไฟรอนพอดี

15 2. ขาวเกรยี บเหด็ นางฟา วัตถดุ ิบ 2. นา้ํ ตาลทราย 1. เหด็ นางฟา

3. แปง มนั 16 4. พริกไทย & รากผักชี & กระเทยี ม 5. ซีอว้ิ ขาว

เครื่องมอื /อปุ กรณ 17 1. กระทะ 2. ตะหลิว 3. กระชอน 5. กะละมงั 4. ตาชงั่ 6. เตาแกส

18 สว นผสม 1. เหด็ นางฟา สับหยาบๆ 0.5 กก. 2. แปงมัน 1 กก. 3. เกลือ 1 ชอนโตะ 4. พรกิ ไทยปน 3 ชอ นโตะ 5. นา้ํ ตาลทราย 5 ชอ นโตะ 6. กระเทียมโขลก 15 กลีบ 7. รากผกั ชีบดละเอียด 1 ชอ นโตะ 8. นํา้ เดอื ด 1.5 ถวยตวง

19 กระบวนการผลติ กระบวนการ/ขั้นตอนในการทํา 1. นาํ เหด็ มาช่งั นํา้ หนักใหไ ด 1 กิโลกรมั และนําไปลางใหส ะอาด 2. นาํ เหด็ นางฟา ไปสบั ใหห ยาบๆ ไปนาํ ไปปน ใหละเอยี ด

20 3. ใชผ าขาวบางกรอง และบีบนาํ้ เหด็ ออกใหห มด 4. ตวงสวนผสมตามสูตร และนาํ สว นผสม เกลอื นํ้าตาลทราย พรกิ ไทยปน กระเทยี ม รากผกั ชบี ด มาผสมกับแปงมนั คลุกเคลา ใหเขา กัน

21 5. นวดแปงมนั ผสมใหเ ขา กันกับเคร่ืองปรุง โดยปน แปง ใหข นาดยาวประมาณ 15 เซนติเมตร และหอ ดว ยถงุ พลาสตกิ ใส 6. นําสวนผสมทีป่ น เสรจ็ แลวไปนึง่ ดวยน้าํ เดือดไฟแรงโดยใชเวลาประมาณ 1 ชว่ั โมง 7. นํามาหน่ั เปน ชนิ้ เล็กๆ บางๆ จากน้ันนําไปตากแดดประมาณ 2-3 วนั

22 8. นํามาทอดใหข า วเกรียบพอง และบรรจุผลติ ภัณฑใ สห อ พรอมรบั ประทาน

23 3. เห็ดทอดสมนุ ไพร กระบวนการผลิต กระบวนการ/ข้ันตอนในการทํา วัตถุดบิ เหด็ นางฟา นา้ํ ตาลปบ ตระไคร ใบมะกรดู พริกไทย พรกิ ซีอ้ิวขาว แปง มนั รากผักชี กระเทียม

24 เครอื่ งมอื /อุปกรณ กระทะ ตะหลวิ กระชอน ตาชั่ง กะละมัง เตาแกส

25 สว นผสม 1. เห็ดนางฟา สด 4 กก. (นําไปตากแหง จะได 350 กรมั ) 2. นา้ํ ตาลปบ 0.5 กก. 3. ซอี ิ้วขาว 4 ชอ นโตะ 4. พรกิ แหง เลก็ ทอดกรอบ 1 ขดี 5. ใบมะกรูดทอดกรอบ 2 ขีด 6. ตะไครทอดกรอบ 0.5 กก. 7. เห็ดนางฟาทอดกรอบ 350 กรมั 8. งาขาวค่ัวสกุ 1 ขดี 9. เมด็ ผักชีคั่วสุกตําหยาบ 1 ขีด กระบวนการผลิต กระบวนการ/ข้นั ตอนในการทํา 1.นาํ เห็ดนางฟาสด แยกดอกแยกกานฉีกเปน เสน นําไปตากแหง

26 2. นาํ มาทอดใหกรอบ/พกั ไว 3. นําใบมะกรดู ใหกรอบ ตระไครซอยทอดใหก รอบ 4. นําพรกิ แหง ทอดกรอบ

27 5. ใสน้ํามันพืช ลงในกระทะเลก็ ใสน ํา้ ตาลปบ นาํ้ เปลานิดหนอ ย 6. เคย่ี วไปเร้อื ยๆ เตมิ ซอี ิว๊ ขาว พรกิ ไทยปน เกลอื ปนเคย่ี วจนไดท่ี ไมใ หเ หนยี วจนเกนิ ไป 7.นาํ ไปคลุกเคลา กบั เหด็ ทเี่ ตรยี มไว คลกุ เคลาใหเขา กนั พักไวใ หเย็น

28 4. แหนมเห็ด วตั ถุดิบ

29 3.2เคร่ืองมอื /อปุ กรณ กระทะ ตะหลิว ตาชัง่ กระชอน เตาแกส กะล ะมัง

30 1. เห็ดนางฟา สบั หยาบๆ สว นผสม 2. ขา วเหนยี วนง่ึ สุก 3. เกลือปน 1 กก. 4. นา้ํ ตาลทราย 0.5 กก. 5. ซอี ว๊ิ ขาว 2 ชอ นชา 6. นํ้ามะนาว 1 ชอนชา 7. พรกิ ไทยปน 2 ชอนชา 8. กระเทยี ม 2 ชอ นชา 9. รากผกั ซี 2 ชอ นชา 1 ขดี 0.5 ขีด กระบวนการผลติ กระบวนการ/ขัน้ ตอนในการทาํ 1. นาํ เห็ดนางฟา ไปชงั่ นํ้าหนกั ปริมาณ 1 กิโลกรัม

31 2. นําเหด็ นางฟา ไปลางใหส ะอาด นาํ มาสับหยาบๆ หรอื ฉกี เปนช้นิ เลก็ ๆ นาํ ไปน่งึ ประมาณ 5 นาที 2. นาํ เห็ดนางฟาไปนึง่ ประมาณ 5 นาที

32 3. นําเห็ดที่นึ่งเสร็จแลว มากรองดว ยผาขาวบาง และบดิ นํ้าเหด็ ออกใหหมด 4. ขา วเหนยี วนึง่ สุกพรมนาํ้ ใหก ระจาย (เพ่ือขา วไมเ กาะกัน)

33 5. นาํ ทุกอยา งมาผสม คลกุ เคลา ใหเ ขา กัน

34 6. นาํ มาหอดวยใบตองหรอื ถงุ พลาสตกิ มัดใหแ นน และตดิ โลโกผ ลติ ภณั ฑ 7. ท้งิ ไว 2-3 คนื ใหม รี สเปร้ยี ว พรอมรบั ประทาน

35 5.ลูกช้ินเห็ด วตั ถดุ บิ เหด็ นางฟา เกล็ดขนมปง แปงขาวโพด หวั ไชเทา

36 พรกิ ไทย สาหราย ซอี ิ้วขาว แปง มัน รากผกั ชี กระเทียม

เคร่อื งมืออปุ กรณ 37 กระทะ ตะหลวิ กระชอน ตาชง่ั กะละมัง เตาแกส

38 สวนผสม 1 กก. 1. เห็ดนางฟา สับละเอียด 1 หวั 2. หัวไชเทาห่นั สี่เหลย่ี มลกู เตา 1 หัว 3. แครอทหั่นสีเ่ หล่ียมลกู เตา 50 กรมั 4. สาหรา ยหน่ั เสน 150 กรมั 5. เกล็ดขนมปง 300 กรมั 6. แปง ขา วโพด 7. แปง มัน 150 กรมั / เกลือปน 1.5 ชอ นโตะ 8. ซอี ิ้วขาว 4 ชอ นโตะ / นํ้าตาลทราย 3 ชอนโตะ 9. พริกไทย 1 ชอ นโตะ / รากผักชี 1 ชอนโตะ 10. กระเทียม 15 กลบี ขัน้ ตอนในการทาํ 1. ผสมทกุ อยา งใหเ ขากนั 2. นํามาหอ ดวยถงุ พลาสตกิ ปด หัวทายนําไปน่ึงใหสกุ 3.นาํ มาปน เปน กอ น นาํ ไปทอดอกี ครง้ั พรอมรับประทาน

39 ภาคผนวก

40 ตวั อยา งโลโกผ ลติ ภัณฑ ออกแบบโดยนักเรียน ชัน้ มธั ยมศึกษาปท ี่ 3

41

42

43

44 โรงเรอื นปลกู เห็ดของโรงเรยี น

45 ภาพกจิ กรรมการดแู ละเห็ดนางฟา ของนักเรยี น

46 คณะผูจัดทํา 1. เด็กชายสหรัฐ เปรมปรดี ิ์ นกั เรียนชัน้ มัธยมศกึ ษาปท่ี 3 2. เดก็ ชายกติ ติพงษ ทิพยม ังอนิ ทร นกั เรียนชัน้ มัธยมศึกษาปท่ี 3 3. เดก็ ชายพงษพทิ ักษ บญุ เฮา นกั เรียนชน้ั มัธยมศกึ ษาปท ่ี 3 4. เดก็ ชายชัยวัฒน อน จนั ทรห อม นักเรยี นชน้ั มัธยมศกึ ษาปท ่ี 3 5. เด็กชายณฐั ภมู ิ ออนขาว นักเรยี นชั้นมธั ยมศึกษาปที่ 3 6. เด็กชายอัษฎายทุ ธ ทมุ โส นกั เรียนช้นั มัธยมศกึ ษาปท่ี 3 7. เดก็ ชายอดิเทพ บุญเฮา นักเรียนช้ันมธั ยมศกึ ษาปท ่ี 3 8. เด็กชายอดศิ กั ดิ์ เนินนาค นักเรียนชนั้ มธั ยมศกึ ษาปท ่ี 3 9. เด็กหญงิ มุทติ า สวุ รรณโมก นักเรียนชน้ั มธั ยมศึกษาปท ่ี 3 10. เด็กหญิงอกั ษราภคั ทิพย มังอนิ ทร นักเรยี นช้ันมัธยมศกึ ษาปท ี่ 3 11. เดก็ หญิงณฐิ ฐินันท ไตรสุ นกั เรยี นช้นั มธั ยมศกึ ษาปที่ 3 12. เดก็ หญิงอริศรา หนุ ตริ าช นักเรียนชัน้ มธั ยมศกึ ษาปที่ 3 13. เด็กชายภาคนิ อคั จันทร นักเรียนชน้ั มธั ยมศึกษาปท ่ี 3

47