เนื้อสัตว์เพื่อการบริโภค

เนื้อสัตว์เพื่อการ บริโภค

สารบัญ เนื้อหมู 5 เนื้อปลา 6 เนื้อวัว 10

เนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ เป็นเนื้อของสัตว์ที่มนุษย์บริโภคเป็นอาหาร[1] มนุษย์ เป็นสัตว์กินทั้งพืชและเนื้อ[2][3][4] ล่าและฆ่าสัตว์เอาเนื้อมา ตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์[4] จุดเริ่มต้นของอารยธรรม ทำให้มนุษย์นำสัตว์มาเลี้ยง เช่น ไก่ แกะ หมูและปศุสัตว์ และนำ มาใช้ในการผลิตเนื้อสัตว์ในระดับอุตสาหกรรมในที่สุด เนื้อสัตว์ประกอบด้วยน้ำและโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ และโดยปกติ กินร่วมกับอาหารอย่างอื่น เนื้อสัตว์นั้นกินดิบ ๆ ได้ แต่ปกติจะ กินสุกและสามารถปรุงรสได้หลายวิธี หากไม่ผ่านการแปรรูป เนื้อสัตว์จะเน่าในเวลาไม่กี่วัน การเน่าเสียของเนื้อสัตว์นั้นเกิด จากการติดเชื้ออันมิอาจหลีกเลี่ยงได้ และจากการย่อยสลายโดย แบคทีเรียและฟังไจ ซึ่งอาจจะมาจากตัวเนื้อสัตว์เอง มาจาก มนุษย์จัดการกับเนื้อสัตว์ และจากกระบวนการปรุงอาหาร การบริโภคเนื้อสัตว์นั้นมีหลากหลายทั่วโลก ขึ้นอยู่กับ วัฒนธรรม หรือศาสนา หรือสถานะทางเศรษฐกิจ ผู้กินมังสวิรัติ เลือกไม่กินเนื้อ ด้วยเหตุผลด้านจริยธรรม สิ่งแวดล้อม ศาสนา หรือสุขภาพ ซึ่งสัมพันธ์กับการผลิตและบริโภคเนื้อสัตว์

ประเภทของเนื้อวัตว์ต่างๆ

เนื้อหมู เป็นเนื้อที่มาจาก หมู สามารถนำมาทำ อาหาร อย่างเช่น รมควัน นำมาทำอย่าง แฮม เบคอน Prosciutto เนื้อหมูถือเป็นเนื้อที่นิยมบริโภคมากที่สุด [1] นอกจากนี้ยังนำมาทำอาหารอย่างเช่น ไส้กรอก เนื้อ หมูเป็นสิ่งต้องห้ามใน ศาสนาอิสลาม และ ยิว

ปลา จัดอยู่ใน ไฟลัม สัตว์มีกระดูกสันหลัง เป็นสัตว์ที่ อาศัยอยู่ในแหล่ง น้ำ เป็น สัตว์เลือดเย็น หายใจด้วย เหงือก และมี กระดูกสันหลัง สามารถเคลื่อนไหวไปมา ด้วยครีบและ กล้ามเนื้อ ของลำตัว บางชนิดมีเกล็ด ปกคลุมทั่วตัว บางชนิดไม่มีเกล็ดแต่ปกคลุมด้วยเมือก ลื่น ๆ หรือแผ่น กระดูก มี หัวใจ สองห้องและมี ขา กรรไกร โดยเนื้อปลาจะมีรสชาตินิ่มและทางง่าย

ตัวอย่างของเนื้อปลา ต่างๆ ปลาแซลม่อนแลปลาทูน่า

ปลาทูแลปลาซาบะ

ปลาไข่และปลานิล

เนื้อโค หรือ เนื้อวัว หมายถึง อวัยวะกล้ามเนื้อของสัตว์ประเภท เคี้ยวเอื้องที่เรียกว่าโคหรือวัว ซึ่งไม่รวมความถึงหนัง เขา กีบ และเครื่องในของสัตว์ชนิดนั้น ๆ ด้วย เนื้อโคเป็นประเภทกล้าม เนื้อลาย (Striated muscle) มีลักษณะเป็นเส้นยาวเรียกว่าใย กล้ามเนื้อ (Muscle fiber) ซึ่งจะโตกว่าเซลล์ของเนื้อหมู เนื้อโคที่ดีและสะอาดจะต้องมาจากกระบวนการฆ่าและชำแหละ จากโรงฆ่าสัตว์ที่ได้มาตรฐาน ผ่านการตรวจรับรองจาก พนักงานตรวจเนื้อสัตว์ ของกระทรวงเกษตรฯ ในประเทศนั้น ๆ เนื้อโคที่สด สะอาด จะมีลักษณะสีแดง ไม่ดำหรือคล้ำ และต้อง ไม่มีสารเคมี ยา หรือจุลินทรีย์ตกค้างและทำให้เกิดโรคต่อผู้ บริโภคได้

เนื้อวัวส่วน Chuck หรือ สันคอ เนื้อส่วนนี้จะมีความหนานุ่ม เหมาะกับการเอามาทำเมนู สตู หรือ อบ เนื่องจากไขมันก้อนโตที่ แทรกอยู่ระหว่างเนื้อ ทำให้เนื้อมีรสชาติที่โดดเด่นและนุ่ม แต่ถ้า นำมาย่างอย่างไม่ระมัดระวัง ก็อาจทำให้เนื้อเหนียวได้ วิธีการตุ๋น หรืออบจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุด เป็นส่วนของเนื้อวัวที่เหมาะสำหรับใคร ที่ชอบกินเนื้อพร้อมไขมันนุ่มๆ อารมณ์คล้ายกินคอหมูย่างแต่ฟิ นกว่ามาก

มาต่อกันที่เนื้อวัวส่วน RIB หรือ ซี่โครง เนื้อส่วนนี้จะแบ่งออกมาได้ เป็น ส่วนย่อยๆ อีก 3 ส่วน คือ Short Rib เนื้อติดซี่โครงเป็นชิ้นโค้ง ส่วน ใหญ่จะนำไปย่างหรือ อบ Prime Rib เป็นเนื้อส่วนที่จะคล้ายกับ Rib Eye เอามาทำสเต็กย่างเพราะ Texture ที่ ได้รับจะฟินสุดๆ ไปเลย

และที่ขาดไม่ได้เลยในส่วนของ Rib นั่นก็คือ เนื้อส่วน Rib Eye เป็นเนื้อส่วนที่ไม่มีกระดูก ซี่โครงติดมา เป็นหนึ่งในชิ้นส่วนที่ได้รับความ นิยมสูง เพราะเป็นส่วนที่จะมีมันแทรกเล็ก น้อย ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ ถือเป็นหนึ่งใน HELLO! Favorite เลยก็ว่าได้

ส่วนต่อมาคือ Loin เป็นส่วนที่คนส่วนใหญ่ชอบนำเนื้อวัว ส่วนนี้มาย่างหรือทำสเต็ก ฮิตพอๆ กันกับส่วน Rib Eye เลย เนื้อส่วนนี้จะมีความนุ่มมากๆ ซึ่งแนะนำเลยว่าให้เอา มาทำในความสุกแบบ Medium Rare บอกเลยว่าสัมผัส แล้วฟินมากๆ

เนื้อที่อยู่ในประเภท Loin มีอยู่หลากหลาย มากมาย โดยจะมี Stirp Loin, Sirloin, Tenderloin, Fillet และ T-Bone ซึ่งถ้าอ่าน จากชื่อแล้วก็คงจะคุ้นตากันไม่น้อย เพราะ เวลาที่เราไปร้าน Steak House ก็จะมีรายชื่อ เหล่านี้อยู่บนเมนู

Round Cut หรือ เนื้อสะโพก เป็นเนื้อวัวส่วน ที่มีไขมันน้อย ถ้านำไปตุ๋นหรือย่าง รสชาติที่ได้ จะแข็งกระด้างมากๆ คนส่วนใหญ่จึงนิยมนำ มาบดทำเบอร์เกอร์ หรือไส้กรอก คอยสอด แทรกมันเนื้อเข้าไปให้ได้ความกลมกล่อมตาม ที่ต้องการ

Brisket Cut คือเนื้อส่วนนี้เป็นเนื้อส่วนหน้า ติดกับช่วงหน้าอกของวัวลงมาถึงท้อง เป็น สัดส่วนที่ไม่ค่อยเห็นบ่อยนักในประเทศไทย นิยมนำมาทำ BBQ แต่ต้องขอบอกก่อนเลย ว่าควรผ่านการ Sous Vide ก่อนเพื่อการัน ตีความนุ่มก่อนในไปย่างจ้า รสชาติที่ได้จะเข้ม ข้นสำหรับท่านที่ชอบเนื้อมากๆ ควรลองกินดู ซักครั้ง

Shank หรือ เนื้อส่วนที่ติดกับขา ตั้งแต่ต้นขาลงมา บอก เลยว่าเป็นส่วนที่มีเอ็นแทรกอยู่เยอะ มีความเป็นเจลาติน สูง เอามาทำสตูคือเพอร์เฟคมาก ไม่ว่าจะนำมาทำเป็นแกง ไทยก็อร่อยแบบสุดๆ ยิ่งตุ๋นเนื้อส่วนนี้นานๆ ยิ่งทำให้เนื้อ นุ่มละลายในปาก แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำของเอ็นที่แทรกอยู่ ด้วย

PLATE ส่วนหน้าท้อง บางคนอาจจะเรียกว่า Belly เป็นเนื้อส่วนหน้าท้อง นิยมนำมาตุ๋น เป็นเนื้อเปื่ อย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่ อย เนื้อตุ๋น ไม่ นิยมนำมาย่างหรืออบ เพราะจะทำให้เนื็อแห้ง เกินไป

Flank เป็นเนื้อส่วนท้องที่ไขมันอยู่ค่อนข้างมาก ทำให้ เนื้อวัวส่วนนี้ค่อนข้างเหนียว แต่ถ้านำมาหมัก และตัด ส่วนที่เป็นพังผืดออก ผ่านกระบวนการ Sous Vide แล้วนำมาทำสเต็ก ก็อร่อยไม่น้อยหน้าเมนูอื่นเลย แต่ ต้องย้ำว่าวิธีการปรุงต้องเก่งและชำนาญ ไม่เช่นนั้น อาหารมื้อนั้นคงหมดสนุกไปเลย

The End