อาหารอินเดียกับสามสาวแสนสวย

อาหาร อนิ เดยี

คำนำ สื่อน้ีทำเพื่อกำรศกึ ษำ เกย่ี วกบั อำหำรอินเดยี เพ่อื ให้ควำมรู้เกี่ยวกับอำหำรอินเดยี ว่ำมีอำหำรเด่นๆอะไรบำ้ ง เพ่อื สำหรบั ผทู้ ่สี นใจเรอ่ื งน้อี ยู่ และคนอินเดยี ชอบทำนอำหำรพวกน้ี กำลัง เปน็ อำหำรทท่ี ำนเวลำไหนและเดน่ ภำคใด หำกมีขำ้ ผดิ พลำดประกำรใด พวกเรำต้องขออภัยมำ ณ ทน่ี ้ี ด้วย ผจู้ ัดทำ ด.ญ.กลั ยำ ชำญปรชี ำ 36 ด.ญ.สำยใจ เพช็ รเกษม 40 ด.ญ.แก้วตำ วงษส์ กลุ 45 (ชน้ั ม.3/3)

สำรบญั หน้ำ 4 • เร่ือง 5 • จำปำตี chapati 6 • โดซำ่ dosa 7 • ไกแ่ ทนดอร่ี chickee tandouri 8 • ดำล dal 9 • กะบับ kebab 11 • วำดะ vada • อดิ ลี idli

จำปำตี (Chapati) คนอินเดียมักจะรับประทำนแป้งและข้ำวเป็นหลักมื้ออำหำรของ คนอินเดียมักจะประกอบด้วยขนมปังหรือแป้ง ชนิดต่ำงๆ เพื่อนำมำทำนร่วมกับ แกง เนยใส หรือโยเกิรต์ จำปำตีนน้ั จะมีลกั ษณะเป็นแป้งแบนๆ สีน้ำตำลคล้ำยกับแผ่น ทอร์ติญำของแม็กซิกัน จี่บนกระทะแบนๆโดยไม่ใช้ น้ำมัน เน่ืองจำกไม่ได้ไม่มียีสต์ เป็นส่วนผสม จำปำตีจึงไม่ฟูและน่ิมเหมือนกับแป้งอีกชนิดอย่ำงนำน โดยแป้งจำปำตี นั้นคนทำงเหนือของอนิ เดยี นิยมรับประทำนกนั มำกเปน็ พเิ ศษ •

โดซ่ำ (Dosa) น่ีคืออำหำรท้องถิ่นท่ีได้รับควำมนิยมโดยมำกทำงตอนใต้ของอินเดีย อำจจะ เพรำะวัตถุดิบที่ใช้ทำมีรำคำไม่แพงและ ไม่เนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ จึงทำให้ไม่ว่ำใครก็ สำมำรถทำนได้ โดซ่ามีลักษณะเป็นแป้งทอดแผ่นบำงๆ คล้ำยๆ เครปหรือขนมเบื้องญวณ โดยมี ทั้งแบบธรรมดำหรือแบบปรุงรส ด้ำนในด้วยกำรใช้เครื่องเทศ เจ้ำแป้งชนิดน้ีมักจะทำนคู่กับแกง ต่ำงๆ จะเป็นแกงที่มีรสชำติเผ็ดมำก เผ็ดน้อย หรือ แกงอ่ืนๆ ก็ตำมแต่รสนิยม และมักจะถูกนำมำ ทำนเปน็ อำหำรเชำ้

ไกแ่ ทนดอรี (Chicken Tandoori) เมนูนี้ถูกคิดคน้ ขึ้นโดยชำยเจ้ำของภัตคำรคนหนึ่งที่กำลังพัฒนำเมนูใหม่ ในยคุ ท่อี ินเดยี ยังเปน็ อำณำนิคมของอังกฤษ โดยชื่อของเมนูมำจำกกระบวนกำรทำที่ใชเ้ ตำอบแป้ง ท่ีเรียกว่ำแทนดอรีที่นิยมใช้ในแถบตะวันตกเฉียงเหนือของ อินเดียมำทำให้ไก่สุกด้วยกำรใช้ไม้ และถ่ำนเป็นเช้ือเพลิง ไก่แทนดอรีจะมีสีแดงและรสชำติเผ็ดร้อน ซ่ึงเกิดจำกกำร ถูกหมักด้วย บรรดำเครื่องปรุงและเคร่ืองเทศจำนวนมำก ส่วนเร่ืองรสชำติและควำมนิยมอร่อยเหำะอย่ำบอก ใคร เป็นเมนูทีไ่ มว่ ่ำใครท่ีไปเยียมเยือนประเทศนี้มกั จะส่งั มำทำน

ดำล (Dal) เจ้ำอำหำรท่มี ีลักษณะก้ำกึ่งระหว่ำงแกงกับซุปชนดิ น้ีถือว่ำหน่ึง ในอำหำรยอดฮิตของชำวอินเดีย เรียกได้ว่ำกินแทบ ทุกม้ือกินแทบทุกวัน ถึงแม้หน้ำตำอำจจะดู เละๆ ไปสกั หน่อยกต็ ำม โดยจะทำนรว่ มกับข้ำวหรือแป้งชนิดต่ำงๆ เจำ้ แกงชนิดน้จี ะทำมำจำกถ่ัว ต้มร่วมกับเคร่ืองเทศและสมุนไพรอย่ำง เช่น มำสซำร่ำ ใบยี่หร่ำ ผงขม้ิน ลูกผักชีค่ัว พริกข้ีหนู แห้ง ดำลนั้นแบ่งออกได้หลำกหลำยชนิดข้ึนอยู่กับชนิดของถ่ัวท่ีนำมำทำน่ันเอง แกงชนิดน้ีจัดว่ำ เป็น อำหำรโปรตีนสูงถึงแมจ้ ะไม่ไดใ้ สเ่ น้อื สัตว์กต็ ำม

กะบับ (Kebab) กะบับ ในประเทศอินเดียน้ันได้รับควำมนิยมเป็น อย่ำงมำกในตอนเหนือ รสชำติของมันจะออกเผ็ดร้อนเล็กน้อย แถม ยังเป็นอำหำรที่ อุดมไปด้วยสำรอำหำรมำกมำย มีทั้งแป้ง ท้ังผัก ท้ังเนื้อ ทำให้เวลำท่ีเรำทำนกะบับเรำ มักจะไมร่ ้สู ึก เลย่ี น เพรำะมกี ำรใช้วตั ถดุ ิบและเคร่ืองเทศท่ีหลำกหลำยน่นั เอง

วำดะ(Vada) วำดะ ในภำษำอังกฤษเขียนได้หลำยอย่ำง ได้แก่ Vada หรือ Wada หรือ Vade หรือ Vadaiเป็นอำหำรพื้นเมืองของอินเดียทำงตอนใต้ ทช่ี ำว อินเดียรู้จักคุ้นเคยกันมำต้ังแต่สมัยโบรำณ วำดะส่วนใหญ่จะทำกินกันภำยในบ้ำน ปัจจุบัน วำ ดะ นิยมรับประทำนกันโดยท่ัวไป มีขำยตำมร้ำนแผงลอยรมิ ถนนของอินเดียและศรีลังกำ และ ชำวอินเดียนิยมรบั ประทำนเป็นอำหำรเช้ำ แต่กส็ ำมำรถรับประทำนเป็นอำหำรว่ำงในระหว่ำง วันได้เชน่ กัน

อิดลี (idli) อิดลี (idli) เป็นหนึ่งในอำหำรยอดนยิ มของทำงภำคใต้ ของอินเดีย แต่ปัจจุบันก็มีขำยและรับประทำนกันโดยท่ัวไป เป็นอำหำรท่ีทำ ง่ำยๆ อร่อย และมีสำรอำหำรบำรุงสุขภำพ หน้ำตำละม้ำยคล้ำยคลึงขนมถ้วยฟู บ้ำนเรำ แต่จะทำเป็นก้อนกลมแบนเหมือนขนมถ้วย ไม่มีรสหวำนออกไปทำง เปรี้ยวนิดๆ รำดด้วยน้ำปรุงรสแบบต่ำงๆ และทำนเป็นอำหำรเช้ำหรืออำหำรว่ำง ยอดฮติ ของอนิ เดีย

•คดิ ถงึ จังมาหาหนอ่ ย