SET | OUT 2019 AVES EXÓTICAS Marreco em molho de cerveja Weiss, páprica e zimbro com purê de maçã O marreco apresenta carne mais escura e com menos gordura que a do pato, mas não menos sa- borosa. Por ser um pouco mais firme, ela é perfeita para o preparo ensopado. Nesta receita, a cerveja de trigo é importante porque impregna seu sabor na carne, e a posterior redução desse molho, no qual o zimbro e a páprica têm destaque, é o que define o perfil gustativo do prato. O purê de maçã como acompanhamento é ideal porque traz suavidade e doçura. & Ingredientes Preparo PARA O MARRECO PREPARANDO O MARRECO 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de páprica doce Em uma tigela, misture a farinha com a páprica, o sal Sal e pimenta-do-reino a gosto e a pimenta. Cubra os pedaços de marreco com a 1 marreco cortado mistura e reserve. Derreta a manteiga em uma panela em 8 pedaços grandes grande e cozinhe nela o marreco até dourar por todos 4 colheres (sopa) de manteiga os lados. Adicione a cebola, a cerveja e o zimbro, tampe 1 cebola roxa cortada em rodelas a panela e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo. 500 ml de cerveja tipo Weiss Destampe a panela, retire os pedaços de carne e reserve. 1 colher (chá) de sementes de zimbro Ajuste a espessura do molho, deixando ferver até ficar ¼ de xícara (chá) de salsinha picada espesso. Ajuste o sal e a pimenta e adicione as ervas ¼ de xícara (chá) de sálvia picada picadas. Sirva o marreco coberto com o molho. ¼ de xícara (chá) de alecrim picado PREPARANDO O PURÊ DE MAÇÃ PARA O PURÊ DE MAÇÃ 4 maçãs grandes Preaqueça o forno em temperatura alta (200 °C). Azeite para regar Acomode as maçãs com casca em uma assadeira, regue ½ xícara (chá) de creme de leite fresco com azeite e leve ao forno para assarem até dourarem e 1 pitada de canela em pó ficarem macias (cerca de 40 minutos). Retire as cascas e 1 pitada de noz-moscada sementes da maçã e amasse-as com garfo. Transfira as Sal e pimenta-do-reino a gosto maçãs para uma panela, adicione o creme de leite e cozinhe em fogo baixo até obter um purê cremoso. Tempere com a canela, a noz-moscada, o sal e a pimenta. RENDIMENTO: 4 porções A carne de marreco deve ser salteada rapidamente, pois, se fritar muito, pode endurecer Panela: Le Creuset • Tábua: Ideia Única 51
SET | OUT 2019 Alta gastronomia Você pode optar pelo foie gras original, em vez do patê, para rechear a ave AVES EXÓTICAS Codorna recheada com patê de foie gras e shiitake Ingredientes Preparo Prefira aves menores, pois 2 colheres (sopa) de azeite Em uma frigideira, doure a cebola picada no azeite e codornas maiores, ½ cebola roxa picada adicione os cogumelos fatiados. Deixe os cogumelos abatidas 200 g de cogumelos shiitake dourarem bem e adicione o brioche ralado. Frite até mais velhas, 4 colheres (sopa) de brioche ralado dourar, formando uma farofa crocante. Retire do fogo e apresentam 100 g de patê de foie gras deixe esfriar. Corte o patê de foie gras em cubos carne mais rija 1 colher (sopa) de salsinha picada pequenos e adicione à farofa em temperatura 4 codornas ambiente, misturando bem. Adicione também a Sal e pimenta-do-reino a gosto salsinha picada. Recheie as codornas já limpas com a Manteiga para untar farofa e amarre os pés de cada uma com um barbante. 200 ml de vinho branco Tempere as codornas com sal e pimenta-do-reino a 2 colheres (chá) de amido de milho gosto e unte com manteiga. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C) e asse por cerca de 15 minutos, ou até dourarem. Retire as codornas, despeje o vinho branco na assadeira e aqueça na boca do fogão, raspando o fundo. Adicione o amido de milho, mexa bem e mantenha aquecido até espessar. Ajuste o sal e sirva este molho com as codornas. RENDIMENTO: 4 porções Pratos: Studio Heloisa Galvão • Guardanapo: Divino Espaço 53
Pato mediterrâneo Uma refeição completa, com inspiração na culinária mediterrânea 54
SET | OUT 2019 AVES EXÓTICAS Guisado de pato com vinho branco e pimentões com arroz cateto, grão-de-bico e cebola caramelizada Esta receita de inspiração mediterrânea traz o pato em pedaços, refogado e cozido em um rico molho de vinho branco, tomates sem pele e pimentões vermelhos frescos. O cozimento lento e em fogo baixo garante uma carne macia, além de apurar o molho. Para servir, acompanhamos a ave com um apetitoso arroz cateto preparado com grão-de-bico e finalizado com cebola caramelizada, que traz um pouco de doçura e crocância. & Ingredientes Preparo PARA O PATO PREPARANDO O PATO 2 colheres (sopa) de manteiga Em uma panela, derreta a manteiga e doure os pedaços de 2 peitos e 2 coxas de pato pato. Adicione a cebola, o alho e o pimentão e cozinhe até 1 cebola picada ficarem macios. Despeje o vinho, mexa e em seguida 3 dentes de alho picados adicione o tomate pelado e a páprica. Tampe a panela, 1 pimentão vermelho grande picado deixe o fogo baixo e cozinhe por 40 minutos. Caso 300 ml de vinho branco resseque, acrescente um pouco de água ao longo do 1 lata de tomate pelado cozimento. Quando a carne estiver macia, e o caldo, 1 colher (chá) de páprica espesso, desligue o fogo e ajuste o sal e a pimenta. Sirva picante ou defumada com o arroz cateto e a cebola caramelizada. Sal e pimenta-branca a gosto PREPARANDO O ARROZ PARA O ARROZ Cozinhe o arroz por 15 minutos com duas xícaras de água 1 xícara (chá) de arroz cateto em panela de pressão. Quando estiver cozido e a panela 2 xícaras (chá) de água sem pressão, abra e adicione a manteiga, o grão-de-bico e 2 colheres (sopa) de manteiga os temperos. Cozinhe até dourar levemente. Sirva com o 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido pato e a cebola caramelizada. 1 colher (chá) de noz-moscada ½ colher (chá) de canela em pó PREPARANDO A CEBOLA Sal a gosto Coloque em uma frigideira o azeite, as fatias de cebola, o açúcar e o sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com PARA A CEBOLA frequência, até dourar bem. Sirva com o arroz. 1 colher (sopa) de azeite 2 cebolas grandes em fatias RENDIMENTO: 4 porções 2 colheres (chá) de açúcar ½ colher (chá) de sal Embora o pato seja uma ave parecida com o frango, sua carne é um pouco mais dura. Por isso, seu cozimento deve ser longo Frigideira, tábua e jogo americano: Doural • Guardanapo: Divino Espaço 55
SET | OUT 2019 Ninho Inove com uma apresentação bonita e funcional, com o estrogonofe repousado sobre o ninho de purê de batata AVES EXÓTICAS Estrogonofe de avestruz com cogumelos ao rum e purê rústico de batata e alecrim Ingredientes Preparo A carne de avestruz se PARA O ESTROGONOFE PREPARANDO O ESTROGONOFE comporta como 3 colheres (sopa) de azeite Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando estiver quente, despeje a carne bovina, 500 g de mignon de avestruz em tiras uma colher de azeite e doure parte das tiras de carne. Vá colocando portanto valem 1 cebola descascada e picada a carne aos poucos para os pedaços dourarem antes de soltar as mesmas 2 dentes de alho descascados e picados líquidos. Reserve. Na mesma frigideira, adicione o restante do azeite regras: grelhar 2 colheres (sopa) de extrato de tomate e refogue a cebola. Junte o alho, o extrato de tomate e mexa bem. ao ponto para 1 colher (sopa) de molho inglês Volte a carne dourada à panela, adicione o molho inglês e o rum. manter sua 2 colheres (sopa) de rum Junte os cogumelos e misture. Regue com o creme de leite e suculência e 350 g de cogumelos-de-paris tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e deixe cozinhar sabor cortados em fatias em fogo médio, sem ferver, até ficar cremoso. 1 e ½ xícara (chá) de creme de leite fresco Sal e pimenta-do-reino a gosto PREPARANDO O PURÊ Em uma assadeira, abra uma folha de papel-alumínio. Coloque as PARA O PURÊ batatas e o alecrim e regue com azeite. Adicione sal e pimenta e 4 batatas grandes e limpas feche o alumínio, envolvendo as batatas. Asse em forno médio 3 ramos de alecrim (180 °C) por 40 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire Azeite a gosto do alumínio e amasse as batatas com a manteiga, formando um Sal e pimenta-do-reino a gosto purê rústico. Se necessário, ajuste o sal. Sirva com o estrogonofe. 3 colheres (sopa) de manteiga RENDIMENTO: 4 porções Prato: Studio Heloisa Galvão 57
Gastronomia TUDO O QUE VOCÊ PRECISA 1. TRADIÇÃO INGLESA 2. PRATICIDADE PARA INCREMENTAR O jogo de minipotes da Os potes de vidro SUA COZINHA – tradicional marca inglesa Quattro Stagioni, da italiana E SUAS RECEITAS Kilner vem com 4 unidades Bormioli Rocco, podem ir ao de 55 ml, perfeitos para micro-ondas e à lava-louças BAZAR armazenar geleias, manteigas –é só retirar a tampa de metal. e o que mais você precisar Além disso, têm diversos Café com tamanhos disponíveis charme 1. 2. Deixe aquele cafezinho ou chá da tarde muito mais charmoso com os acessórios ideais para a ocasião. Da Itália, vêm a clássica cafeteira para espressos e os jogos de xícara com um design único. Da Inglaterra vêm os potes da Kilner, sucesso não apenas pela tradição centenária da marca, mas também pela alta qualidade. Sem falar nos bowls A/CASA, que levam mais estilo a qualquer mesa. Uma linda apresentação está garantida! 58
3. ESPRESSO PERFEITO SET | OUT 2019 5. PARA TODAS AS HORAS A cafeteira italiana Pedrini Produzidos em porcelana, 4. DESIGN E DURABILIDADE é perfeita para aquele Feito em vidro italiano de alta o conjunto de bowls A/CASA cafezinho espresso feito na durabilidade, o conjunto de é superversátil e dá um hora. Em alumínio, ela serve até seis xícaras e tem design duas xícaras Borgonovo é charme extra a qualquer mesa perfeito para bebidas quentes ergonômico e comporta 310 ml 3. 4. 5. 59
5 Gastronomia Min. REFEIÇÕES RENDIMENTO: EXPRESS 2 porções Dicas de pratos rápidos e deliciosos para quem não tem tempo a perder Salada de feijão branco com linguiça e molho de Dijon INGREDIENTES PREPARO 1 lata de feijões brancos 1 pote de pimentões em Escorra o feijão e misture conserva com os pimentões e com 1 linguiça portuguesa fatiada a linguiça fatiada. Misture 1 colher (sopa) de a mostarda, o mel, o vinagre mostarda de Dijon e o azeite. Despeje sobre 1 colher (sopa) de mel a salada, acrescente o sal 3 colheres (sopa) e as folhas de hortelã e sirva. de vinagre de vinho tinto ½ xícara (chá) de azeite 1 pitada de sal 3 colheres (sopa) de folhas de hortelã Prato: Studio Heloisa Galvão 60
SET | OUT 2019 Pudim de maria-mole de geladeira com calda de ameixa INGREDIENTES 2 pacotes de maria-mole sabor coco 100 ml de água fervente 1 caixa de creme de leite UHT 1 lata de leite condensado 300 ml de leite integral 1 lata de ameixas em calda Óleo para untar PREPARO Dissolva a maria-mole em água fer- vente, misturando bem. No liquidifi- cador, bata o creme de leite, o leite condensado e o leite. Acrescente a maria-mole dissolvida e despeje em uma forma untada com óleo. Deixe gelar da noite para o dia. Desenfor- me cuidadosamente e sirva com as ameixas em calda. 10 Min. RENDIMENTO: de 6 a 10 pedaços 61
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