การงานอาชีพฯ ม.2 หน่วยที่ 2

หนว่ ยการเรียนรทู้ ี่ ๒ อาหารและโภชนาการ ตวั ชว้ี ดั ๑. ใชท้ ักษะการแสวงหาความรู้เพ่อื พฒั นาการทางาน (ง ๑.๑ ม.๒/๑) ๒. ใช้ทกั ษะกระบวนการแก้ปัญหาในการทางาน (ง ๑.๑ ม.๒/๒) ๓. มจี ิตสานึกในการทางานและใช้ทรัพยากรในการปฏิบตั งิ านอย่าง ประหยดั และคุ้มค่า (ง ๑.๑ ม.๒/๓)

แผนผงั สาระการเรยี นรู้ อาหารและ โภชนาการ การเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเครอ่ื งด่มื ประเภทของเคร่ืองดืม่ ความสาคญั และประโยชน์ของเครื่องดมื่ หลักการเตรยี ม ประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเคร่ืองดมื่ วัสดุ อุปกรณท์ ี่ใช้ในการเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเคร่อื งดื่ม ข้นั ตอนการเตรยี ม ประกอบ จัด ตกแตง่ และบรกิ ารเครือ่ งดื่ม นา้ ขงิ น้าฟักทอง น้าฝรั่ง นา้ ผลไม้ผสมสมุนไพร

การเตรียม ประกอบ จัด ตกแตง่ และบริการเคร่อื งดื่ม เครอื่ งดื่มในชวี ติ ประจาวนั มหี ลายชนิด เชน่ นา้ ด่ืม น้าผลไม้ นมสด ซ่งึ เปน็ เคร่ืองด่ืม ทม่ี ปี ระโยชน์ต่อร่างกาย และเครอ่ื งดม่ื บางชนิดสามารถทาไดด้ ว้ ยตนเอง ทาให้ได้ เคร่ืองด่ืมที่สดใหม่ ปลอดภัย และประหยดั คา่ ใช้จ่าย ประเภทของเครอ่ื งด่มื ๑. เคร่ืองดื่มประเภทนม ๒. เครอ่ื งดม่ื ประเภทผักและผลไม้ ๓. เคร่อื งดืม่ ประเภทธญั พชื

ความสาคญั และประโยชนข์ องเครอ่ื งดื่ม นม ใหโ้ ปรตีน แคลเซียม วติ ามินบี ๑ วติ ามินบี ๒ ธาตุเหลก็ ฯลฯ นา้ ผัก ผลไม้ และน้าธญั พืช ใหว้ ติ ามนิ เอ วติ ามนิ ซี วิตามนิ อี นา้ ตาล ใยอาหาร ฯลฯ นา้ พชื สมนุ ไพร รากบัวแกร้ อ้ นใน ขิงและตะไคร้ชว่ ยขับลม สะระแหน่แก้ทอ้ งร่วง หลักการเตรียม ประกอบ จดั ตกแตง่ และบรกิ ารเคร่อื งดื่ม การเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเครื่องด่มื มหี ลกั การดังน้ี ๑. การเตรยี มเครอ่ื งด่มื ๑) เลือกใช้ส่วนผสมหรอื วตั ถุดิบทม่ี ีคุณภาพ ๒) เลอื กใชส้ ว่ นผสมหรือวัตถดุ บิ ที่มีมากในทอ้ งถ่ิน ๓) ล้างผักและผลไมท้ ีจ่ ะนามาทาเครอ่ื งดมื่ ๔) ควรชั่งตวงสว่ นผสมในการทาเครื่องด่ืมทกุ ครงั้

๒. การประกอบเคร่อื งดืม่ ๑) อุปกรณ์และเครือ่ งมอื ที่ใชท้ าเครื่องดม่ื ตอ้ งสะอาด ๒) เครื่องดมื่ ท่ีต้องการให้มเี นอื้ ผกั หรือผลไมต้ ้องเนียนละเอยี ด ๓) เครอ่ื งดืม่ ท่ีมสี ่วนผสมเป็นผักหรอื ผลไม้สดควรด่มื ทันทที ี่ทาเสรจ็ ๓. การจดั เครื่องดม่ื ๑) จดั เครื่องดื่มให้เหมาะสมกับสภาพรา่ งกายของผดู้ มื่ ๒) จัดเคร่อื งดื่มให้เหมาะสมกบั สภาพอากาศ ๓) จัดเครอ่ื งดมื่ ใหเ้ หมาะสมกบั โอกาสท่ีจะบรกิ าร ๔) จัดเครอ่ื งดม่ื ลงในภาชนะท่ีเหมาะสม

๔. การตกแตง่ เคร่ืองดื่ม ๑) ตกแต่งเคร่อื งดม่ื ดว้ ยการใชว้ สั ดธุ รรมชาติท่ไี มเ่ ป็นอันตรายต่อผู้ดื่ม ๒) ตกแต่งเครอื่ งดื่มดว้ ยชอ้ นคนเครือ่ งด่มื ทมี่ ดี า้ มจบั เปน็ รูปต่าง ๆ วางคูก่ บั หลอดใน แกว้ ๕. การบริการเครอื่ งดื่ม ๑) บริการเครอ่ื งดื่มในภาชนะท่ีล้างสะอาดและเช็ดให้แห้ง ๒) เรยี บร้อยแลว้ ๓ ของแกว้ บริการเครอ่ื งดื่มร้อนหรอื เย็น ๔ ๓) การบรกิ ารเครอื่ งดื่มรอ้ นหรือเย็น ควรมีจานรองหรอื ผ้ารองแกว้ ๔) บรกิ ารเคร่อื งดม่ื โดยคานงึ ถึงอณุ หภูมแิ ละรสชาติของเครอ่ื งด่มื ๕) บรกิ ารเครือ่ งดืม่ และเก็บถ้วยหรอื แกว้ ท่ดี ืม่ เคร่อื งด่มื แลว้ ทางขวามือของผู้รบั บริการ ๖) ผู้บรกิ ารต้องยมิ้ แยม้ แจม่ ใส ตัดเลบ็ สนั้ ล้างมอื ใหส้ ะอาด ๗) ในกรณเี ปน็ งานเล้ียงสังสรรค์ ต้องบริการเครือ่ งด่มื ให้เพยี งพอต่อผูม้ ารับบริการ

วสั ดุ อุปกรณ์ท่ใี ชใ้ นการเตรยี ม ประกอบ จัด ตกแต่ง และบรกิ ารเครอื่ งด่ืม วัสดุ อุปกรณ์ท่ใี ชใ้ นการเตรยี ม ประกอบ จดั ตกแตง่ และบริการเคร่อื งดมื่ มีดงั นี้ อุปกรณ์ชงั่ ตวง จานรองแก้วและอุปกรณร์ องแก้ว กระชอน ทพั พีตกั เคร่ืองด่ืมและอปุ กรณ์คนเครอ่ื งด่มื ผา้ ขาวบาง คอ้ นทบุ ขิง-ตะไคร้ มีดและเขยี ง เครอื่ งปน่ั นา้ ผลไม้ หม้อต้ม พมิ พก์ ดผัก ผลไม้เป็นรปู ตา่ ง ๆ ภาชนะใส่เครอ่ื งด่ืม

ข้นั ตอนการเตรียม ประกอบ จดั ตกแต่ง และบรกิ ารเครอ่ื งดื่ม ๓. ข้ันประเมินผลงาน เปน็ ขนั้ ตอนการวเิ คราะหผ์ ลงานวา่ มขี ้อบกพร่องหรอื ไม่ อยา่ งไร และหาแนวทางปรบั ปรุงแกไ้ ขให้ดขี น้ึ ในการทางานครัง้ ตอ่ ไป ๒. ขน้ั ปฏิบัติงาน เป็นขน้ั ตอนการลงมือเตรยี ม ประกอบ จดั ตกแต่ง และบริการ เคร่อื งด่มื ตามท่วี างแผนไว้ ข้ันวางแผน เป็นข้นั ตอนการศึกษาตารับเคร่ืองดืม่ ทีจ่ ะทาจากแหลง่ เรยี นรูต้ ่าง ๆ แลว้ นาข้อมลู มา ๑. วเิ คราะห์และวางแผนเกย่ี วกบั การเตรยี ม ประกอบ จดั ตกแตง่ และบรกิ ารเคร่ืองดมื่ ดงั กลา่ ว เพอ่ื เปน็ แนวทางในการทางาน