3.ม.5 หลักสูตรผลิตภัณฑ์ขนมปัง1

คาํ นํา โรงเรียนราชประชานุเคราะห ๓๑ จังหวัดเชียงใหม สังกัดสํานักบริหารงานการศึกษาพิเศษ ไดนํา หลักสูตรแกนกลางการศึกษาข้ันพ้ืนฐาน พ.ศ. ๒๕๕๑ ไปใชเปนกรอบและทิศทางในการพัฒนาหลักสูตร สถานศึกษา และจัดการเรียนการสอนเพ่ือพัฒนานักเรียน ทักษะภาษาและการส่ือสาร ทักษะการชวยเหลือ ตนเองและสุขอนามัย ทักษะสังคมและการดํารงชีวิต ทักษะวิชาการ และทักษะอาชีพ ใหนักเรียนสามารถ พง่ึ พาตนเอง อยูกับครอบครัวและสังคมไดอยา งมคี วามสขุ เปา หมายการพัฒนานักเรียน ซึง่ กาํ หนดสมรรถนะที่สําคญั ของนักเรียนไว ๕ ขอ คือ ความสามารถใน การส่ือสาร ความสามารถในการคิด ความสามารถในการแกป ญหา ความสามารถในการใชทักษะชีวิตและ ความสามารถในการใชเทคโนโลยี ดังนั้น หลักสูตรการทําขนมปงเปนแนวทางใหนักเรียนไดเลือกเรียนตาม ความสามารถและความถนัดของตนเอง การฝกอาชีพแกนักเรียนท่ีดอยโอกาสทางการศึกษา เปนกระบวนการการหนึ่งในการเตรียมความ พรอมในการประกอบอาชีพใหแกนักเรียน ซ่ึงนอกจากนักเรียนจะไดรบั ทักษะทางดานอาชีพแลวนักเรียนยัง ไดรับการฝก ทักษะทางสงั คมควบคูไปดวย หากนักเรียนไดรบั การฝกอาชีพจนสามารถประกอบอาชีพเองได ก็ จะทําใหเขาสามารถเลยี้ งดตู นเองและครอบครัวได หลักสูตรผลิตภัณฑขนมปง 1 เลมนี้ เปนหลักสูตรมุงเนนกระบวนการพัฒนาดานความคิดและการ ปฏิบัติ เพื่อเปดโอกาสใหนักเรียนไดเลือกเรียนอาชีพ ตามความถนัดและความสนใจของตนเอง เพื่อเปน พ้ืนฐานใหนักเรยี นนาํ ไปประกอบอาชีพในอนาคตไดตามศกั ยภาพ

รหสั วิชา ง 32234 คําอธิบายรายวชิ า เวลาเรียน 120 ชว่ั โมง รายวิชา ผลติ ภัณฑข นมปง 1 3.0 หนว ยกิต ศึกษา และปฏบิ ัตเิ ก่ียวกบั ความรูท่วั ไปเกีย่ วกับการทาํ ขนมปง ประเภทของขนมปง การเลอื กใช เคร่ืองมอื อุปกรณ การเตรยี มและการเกบ็ รักษาวตั ถุดบิ ลกั ษณะที่ดีของผลิตภัณฑข นมปง หลกั การและเทคนิค การทําขนมปง เพ่ือจาํ หนา ย การเกบ็ รักษาผลิตภัณฑข นมปง กอ นและหลงั การบรรจุ การบรรจุภณั ฑ ผลการเรียนรู 1. มีความรเู ก่ียวกับความหมายและประเภทของขนมปงได 2. มีความรูเรอ่ื งวัตถดุ ิบในการทาํ ขนมปงความสามารถเลือกใชเครือ่ งมอื อปุ กรณ ในการทําขนมปง 3. มคี วามรเู ร่อื งการคิดตนทุน กําหนดราคาขาย และสามารถคิดตน ทุนขนมปงแตล ะประเภทได 4. มคี วามรูความเขาใจเก่ียวกับขน้ั ตอนการทาํ ขนมปงและเทคนิคการทาํ ขนมปง แตละประเภทได 5. มคี วามรเู กย่ี วกบั การเกบ็ รักษาและการบรรจภุ ัณฑขนมปง 6. มีความสามารถในการทําขนมปง แตละประเภทได 7. มีกจิ นิสัยในการทาํ งานดวยความประณตี รอบคอบ เปนระเบียบเรยี บรอ ย มคี วามรับผดิ ชอบ มี ความคิดสรา งสรรค

ผังมโนทศั น อาชพี ผลิตภณั ฑขนมปง 1 ระดบั มธั ยมศกึ ษาปท ่ี 5 ภาคเรยี นท่ี 1 หนวยท่ี 1 หนว ยท่ี 2 หนว ยที่ 3 เรอ่ื งความรูทว่ั ไปเกี่ยวกบั เร่ืองวัตถุดบิ และอปุ กรณ เรอ่ื งขนั้ ตอนการทําขนมปง/ ขนมปงความหมายและ ในการทําขนมปง เทคนคิ การทํา ประเภท จาํ นวน 12 ช่วั โมง จาํ นวน 6 ชวั่ โมง จํานวน 6 ช่วั โมง อาชพี การทําขนมปง หนวยที่ 6 จํานวน 120 ชว่ั โมง เร่อื งปฏิบตั ิการทําขนมปง หนวยที่ 4 จาํ นวน 78 ช่วั โมง เร่อื งการคดิ ตน ทุนในการผลิต การ หนว ยที่ 5 เรอ่ื ง การบรรจุภณั ฑขนมปง กําหนดราคาขาย จํานวน 12 ชว่ั โมง จํานวน 6 ชว่ั โมง

การบรู ณาการตามหลักปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง 2 เงือ่ นไข 3 หลกั การ 4 มิติ รายวชิ า ผลติ ภณั ฑข นมปง 1 ความรู คณุ ธรรม 1. แ ส ด ง ค ว า ม รู เก่ี ย ว กั บ ห ลั ก ก า ร แ ล ะ 1. ความมรี ะเบยี บ วินยั กจิ นิสยั ที่ดใี นการเรียน กระบวนการ การทาํ ขนมปง วิชาการทําขนมปง 2. ความรบั ผิดชอบ 2. แสงความรู ความเขาใจในการใชเคร่ืองมือ 3. ความสนใจใฝร ู และปฏบิ ตั งิ านคาํ นึงถงึ ความ อุ ป ก ร ณ ก าร ทํ าข น ม ป ง ต า ม ห ลั ก ก าร แ ล ะ ปลอดภัย กระบวนการ 4. ความมมี นุษยสัมพันธ 5. ความซื่อสตั ย 3. แสดงความรู ความเขาใจในการใชวัตถุดิบ 6. ความสะอาด ก ารผ ลิ ต ข น ม ป ง ต าม ห ลั ก ก าร แ ล ะ 7. ประณตี และรอบคอบ กระบวนการ 4. เลือกใชบรรจภุ ัณฑ และการจัดจาํ หนา ย พอประมาณ มีเหตผุ ล มภี มู คิ มุ กนั 1.เรียนรทู ี่จะแบงปน เวลาใน 1.สามารถใชค วามรูเร่อื ง อัตราสวน 1. มีการวางแผนในการ ปฏบิ ตั กิ ิจกรรม การทาํ ขนมปงใหส าํ เรจ็ ทนั เวลา ของจํานวนหลาย ๆ จาํ นวนมาใชในการทาํ 2. ดาํ เนินกิจกรรม 2.เรยี นรทู จ่ี ะใชว ัสดุ ขนมปง ไดอ ยางสมเหตุผล ตามลําดับขัน้ ตอน อปุ กรณและทรพั ยากรทม่ี ีใน 2. นําความรเู รอ่ื งอตั ราสวนของ 3. มีทกั ษะในการคิด การแกปญ หา และการ ทอ งถน่ิ อยา งคุม คา และประหยดั จาํ นวนหลาย ๆ จํานวน และการชง่ั ตวงที่ ตัดสนิ ใจ โดยการใชว สั ดุอุปกรณทีม่ ีใหเ กดิ ไดเรียนไปประยุกตใชในการดําเนิน 4. มีความเขา ใจในการ เลือกซื้อหรอื เลอื กหาวัตถุดบิ ประโยชน ชีวติ ประจาํ วัน เชน ทําขนมชนดิ อ่นื ๆ ทมี่ ปี ระโยชนต อรา งกาย 3.รจู กั ประเมินความรู หรอื การทาํ อาหารสําหรบั ตนเอง และ ความสามารถของตนเองและเพ่ือน ครอบครัว ในกลุม 3.การนําความรูเรอ่ื งการคิดตนทนุ 4. เรยี นรูจะแบง ภาระหนา ท่ี การผลติ และการกําหนดราคาขายไปใชใน และแกป ญ หาตามความสามารถ ชีวิตประจําวนั ของตนเองและเพอื่ นในกลมุ

วตั ถุ สังคม สิ่งแวดลอ ม วัฒนธรรม 1. รหู ลักการใช 1.รูและเขาใจความ 1.การแยกขยะจาก 1. รูห ลกั การใช ทรัพยากรและวัตถดุ บิ งอยาง แตกตา งระหวา งบุคคลอยู การปฏบิ ัตงิ าน ทรัพยากรและ คุมคา รวมกับคนอ่ืนไดอ ยางมี วตั ถุดิบอยางคมุ คา ความสขุ 2.ใชวัตถุดบิ ท่ี 2. รูจกั การเลอื กใช ปราศจากสารเคมี วัตถุดบิ ในการทาํ ขนมปง ทม่ี ี 2. รูจกั กฎ ระเบียบ ในทอ งถน่ิ และตามฤดูกาล กติกา หนา ท่ีในการอยู 3. ใชน าํ้ ตาลทีไ่ ม รวมกับคนอ่ืน ฟอกสี 3. ยอมรับความคดิ เห็น และเคารพในการตดั สินใจ ของผูอื่น 4.รูจกั มารยาทใน สังคมและการแบงปน

โครงสรา งหลกั สตู ร รายวิชา ผลติ ภณั ฑขนมปง 1 ความสาํ คญั การฝกอาชีพแกนักเรียนที่ดอ ยโอกาสทางการศกึ ษา เปนกระบวนการการหนึ่งในการเตรียม ความพรอมในการประกอบอาชีพใหแกนักเรียน ซึ่งนอกจากนักเรียนจะไดรับทักษะทางดานอาชีพแลว นักเรียนยังไดรับการฝกทักษะทางสังคมควบคูไปดวย หากนักเรียนไดรับการฝกอาชีพจนสามารถประกอบ อาชพี เองได กจ็ ะทาํ ใหส ามารถเล้ียงดตู นเองและครอบครัวได การทําขนมปง ถือเปนงานท่ีใชเครื่องมือ วัสดุอุปกรณ ตองศึกษาข้ันตอนการทํางาน เคร่ืองมือ อุปกรณ การบาํ รุงรักษาวัสดุ อุปกรณที่ปฏิบัติ ขนั้ ตอนการทํางาน และฝก ปฏิบัติการ จนเกิดความ ชํานาญ ผลิตงานที่มีคุณภาพและคงทน ซ่ึงผูผลิตสามารถจัดจําหนายเพ่ือ สรางรายไดใหกับตนเองและ ครอบครัว จุดมุงหมาย 1. เพอื่ ใหนกั เรยี นมีความรเู รื่องการทําขนมปง 2. เพื่อใหน กั เรียนมคี วามรแู ละสามารถปฏิบตั กิ ารทาํ ขนมปง 3. เพ่อื ใหน กั เรียนมีความรเู พ่อื เปนแนวทางในการประกอบอาชีพการทาํ ขนมปงจาํ หนา ย ผลการเรยี นรู 8. มคี วามรเู ก่ียวกบั ความหมายและประเภทของขนมปง ได 9. มีความรเู ร่อื งวัตถุดบิ ในการทําขนมปง ความสามารถเลอื กใชเครอื่ งมือ อุปกรณ ในการทําขนมปง 10.มคี วามรเู ร่ืองการคิดตนทุน กาํ หนดราคาขาย และสามารถคิดตน ทุนขนมปง แตละประเภทได 11.มีความรูความเขาใจเกี่ยวกบั ขน้ั ตอนการทําขนมปงและเทคนคิ การทําขนมปงแตละประเภทได 12.มคี วามรูเกี่ยวกบั การเก็บรักษาและการบรรจภุ ัณฑขนมปง 13.มคี วามสามารถในการทําขนมปง แตละประเภทได 14.มีกจิ นิสัยในการทํางานดว ยความประณีต รอบคอบ เปนระเบียบเรยี บรอย มีความรบั ผดิ ชอบ มี ความคดิ สรา งสรรค เนอ้ื หาของหลกั สตู ร ประกอบดว ยเนือ้ 9 เรอ่ื ง ดังน้ี 1. ความหมายของขนมปง 2. ประเภทของขนมปง 3. วตั ถดุ บิ ที่ใชในการผลิตขนมปง 4. ขน้ั ตอนในการทําขนมปง 5. เทคนิคการทําขนมปง 6. ขอผดิ พลาดและวิธกี ารแกไ ขในการทําขนมปง 7. การคดิ ตน ทนุ กาํ หนดราคาขาย 8. การบรรจภุ ัณฑ 9. ปฏบิ ตั ขิ นมปง ประเภทตา งๆ

เวลาเรียน ใชเ วลาเรียนทัง้ หมด 120 ช่ัวโมง ภาคทฤษฎี จํานวน 42 ชั่วโมง ภาคปฏิบัติ จาํ นวน 78 ชวั่ โมง แหลงการเรยี นรูและส่ือประกอบการเรยี น 1. ใบความรกู ารทาํ ขนมปง 2. หองสมุดโรงเรยี น 3. หองสบื คน ขอ มลู อนิ เทอรเ น็ตโรงเรยี น 4. วสั ดุอุปกรณในการปฏิบัตงิ าน การวดั ผลประเมินผลการเรยี น 1. การประเมินความรูภ าคทฤษฎรี ะหวางเรยี นและจบหลักสูตร 2. การประเมินผลระหวางเรยี นจากการปฏิบตั ิงานทีม่ คี ณุ ภาพเพยี งพอ สามารถสรา งรายไดใ หก บั ตนเอง ความสาํ เร็จของการปฏิบตั แิ ละจบหลกั สตู ร ประโยชนทีค่ าดวาจะไดรับ 1. มคี วามรูเกยี่ วกบั ความหมายและประเภทของขนมปง ได 2. มีความรเู ร่อื งวัตถดุ ิบในการทําขนมปงและสามารถเลอื กใชเครอ่ื งมอื อุปกรณ ในการทําขนมปง 3. มคี วามรคู วามเขาใจเก่ียวกับขั้นตอนการทาํ ขนมปงและเทคนิคการทาํ ขนมปงแตละประเภทได 4. มคี วามรูเรื่องการคดิ ตน ทุน กาํ หนดราคาขาย และสามารถคิดตนทุนขนมปง แตละประเภทได 5. มคี วามรูเกี่ยวกบั การเกบ็ รักษาและการบรรจุภัณฑขนมปง 6. มคี วามสามารถในการทาํ ขนมปง แตละประเภทได 7. มกี ิจนสิ ัยในการทาํ งานดวยความประณีต รอบคอบ เปนระเบียบเรียบรอย มีความรับผิดชอบ มี ความคดิ สรา งสรรค โครงสรางเนื้อหาของหลกั สตู ร ประกอบดว ยเนอื้ หา 6 เรื่อง ดงั น้ี เร่อื งที่ 1 ความรูท่ัวไปเกยี่ วกับการทําขนมปง จาํ นวน 6 ช่วั โมง 1. ความหมายของขนมปง 2. ประเภทของขนมปง เรือ่ งท่ี 2 วัตถุดบิ และอุปกรณในการทาํ ขนมปง จํานวน 12 ช่วั โมง 1. วตั ถุดบิ และการเลอื กใช สําหรับการทําขนมปง 2. การเลือกใชอุปกรณ การเก็บรกั ษา เรอ่ื งท่ี 3 ขนั้ ตอนและเทคนคิ การทําขนมปง จํานวน 6 ช่วั โมง 1. ขั้นตอนการทําขนมปง แบบตางๆ 2. เทคนิคการทําขนมปง แบบตางๆ เร่อื งที่ 4 การคิดตนทุน กาํ หนดราคาขาย จํานวน 12 ช่ัวโมง 1. การคิดตน ทนุ การผลิต 2. การคดิ กําไรและการกําหนดราคาขาย

เรื่องท่ี 5 การบรรจุภณั ฑ จํานวน 6 ช่วั โมง 1. การเก็บรักษาขนมปง 2. การบรรจุภณั ฑเ พอ่ื การจําหนา ย เรอื่ งที่ 6 ปฏบิ ัตกิ ารทําขนมปง จาํ นวน 78 ชัว่ โมง 1. การทาํ ไสขนมปง 2. ขนมปง ขาไก 3. ขนมปงปอนด 4. ขนมปง โฮลวีท 5. ขนมปง เนยสด 6. ขนมปง ไสไก 7. ขนมปงไสพซิ ซาปอู ดั 8. ขนมปง ไสหมูหยอง 9. ขนมปง ไสฟ ก ทอง 10. ขนมปง ซนิ นามอนโรล 11. ขนมปงใสสงั ขยาใบเตย 12. ขนมปงไสส งั ขยาชาไทย 13. ขนมปงไสชาเขยี ว 14. ขนมปง ไสค รมี นมสด

แผนการจดั กิจกรรมหลกั สูตร กาผลิตภณั ฑข นมปง 1 จํานวน 120 ชว่ั โมง จุดประสงค เพ่ือใหน ักเรยี นมีความรูเ รอื่ งการทาํ ขนมปง สามารถปฏิบัตกิ ารทาํ ขนมปง และเปน แนวทางในการประกอบอาชีพการทําขนมปง จําหนาย ท่ี ผลการเรยี นรู เน้ือหา กจิ กรรม สอ่ื การเรียนรู การวดั และ จํานวน การเรยี นรู ประเมนิ ผล ช่วั โมง 1 มีความรูเก่ียวกบั 1.ความหมายของ 1.นักเรียนศึกษาใบ 1.ใบความรู 1.การทาํ ใบ 6 ความหมายและ ขนมปง ความรูเรอื่ งความหมาย เรือ่ งความหมาย งาน 12 ประเภทของขนม ของขนมปงครูอธบิ าย ของขนมปง ปง 2.ประเภทของ เพ่ิมเตมิ 2.การทําผงั 6 ขนมปง 2.นักเรียนเรียนรจู าก 2.สือ่ ppt เร่อื ง Mild สอื่ ppt เรอื่ งประเภท ประเภทของ mapping ของขนมปง ขนมปง 2 มคี วามรเู รือ่ ง 1.วัตถดุ บิ ในการ 1.นักเรียนดสู ื่อ ppt 1.สอ่ื ppt เร่ือง 1.การทาํ ใบ วัตถดุ บิ ในการทาํ ทาํ ขนมปง เร่อื งวตั ถดุ บิ ในการทํา วัตถุดบิ ในการ งานเรอื่ ง ขนมปงและ ขนมปง แลว สรปุ การ ทําขนมปง วตั ถุดิบใน สามารถเลอื กใช 2.เคร่ืองมอื เรยี นรู การทาํ ขนม เครอื่ งมอื อุปกรณ อปุ กรณในการทาํ 2.นักเรียนศึกษา 2.ใบความรู ปง ในการทําขนมปง ขนมปง เครื่องมอื อปุ กรณใ น เรอื่ งเครอ่ื งมอื การทาํ ขนมปง จาก อปุ กรณใ นการ 2.การตอบ หองปฏิบัตกิ ารคหกร ทาํ ขนมปง คําถามของ รม ครูแจกใบความรู นักเรยี น ใหนักเรียนศึกษา เพิ่มเตมิ นร.เขียนสรุป ครอู ธิบายเพิ่มเติม 3 มคี วามรูความ 1.ขั้นตอนการทาํ 1.นกั เรยี นศกึ ษาเร่ือง 1.สือ่ VDO จาก 1.การทาํ ใบ เขา ใจเกย่ี วกับ ขนมปงแบบ ข้ันตอนการทําขนมปง Youtube เรือ่ ง งานเร่อื ง ขัน้ ตอนการทํา ตา งๆ แบบตางๆ จาก สอ่ื ขัน้ ตอนการทํา ข้นั ตอนการ ขนมปง และ VDO จาก Youtube ขนมปง แบบ ทาํ ขนมปง เทคนคิ การทํา 2.เทคนคิ การทํา ครูอธบิ ายเพมิ่ เติม ตางๆ แบบตางๆ ขนมปง แตล ะ ขนมปง แบบตางๆ 2.ศกึ ษาใบความรเู ร่ือง 2. การใบ ประเภทได เทคนคิ การทําขนมปง 2.ใบความรู งานเร่ือง แบบตา งๆ ครอู ธิบาย เรอ่ื งเทคนคิ การ เทคนคิ การ เน้อื หาใหนักเรียน ทาํ ขนมปง แบบ ทําขนมปง เขาใจ ตางๆ แบบตางๆ

ที่ จดุ ประสงคการ เน้อื หา กจิ กรรม สื่อการ การวดั และ จาํ นวน เรยี นรู การเรียนรู เรียนรู ประเมินผล ช่ัวโมง 4 มีความรเู รอ่ื งการ 1.การคดิ ตนทุนการผลิต 1.แจกใบความรูครู 1.ใบความรู 1. การตรวจ 12 คิดตน ทุน กาํ หนด ขนมปง อธบิ ายการคิดตน ทุน เรอ่ื งการคิด แบบฝก หดั ราคาขาย และ 2.การกาํ หนดราคาขาย การผลิต ใหนักเรยี น ตน ทุนการ เร่อื งการคิด สามารถคิดตน ทนุ ทาํ แบบฝกหัดเรอ่ื ง ผลิต ตนทุนการ ขนมปงแตล ะ การคดิ ตนทุนการทํา 2. ใบความรู ผลิต ประเภทได ขนมปง เรื่องการ 2. การตรวจ 2. ครอู ธิบายให กําหนดราคา ใบงานเรอ่ื ง นักเรียนเกยี่ วกับการ ขาย การกาํ หนด ตัง้ ราคาขาย ให 3. ราคาขาย นักเรียนทําใบงาน แบบฝกหดั 4.ใบงาน 5 มคี วามรเู กย่ี วกบั 1.การเก็บรกั ษาขนมปง 1.ใหนักเรียนศกึ ษา 1.ใบความรู 1.การตรวจ 6 การเก็บรกั ษาและ 2.การบรรจภุ ัณฑข นมปง ใบความรูเ ร่อื งการ เรอื่ งการเกบ็ ใบงาน การบรรจภุ ณั ฑ เกบ็ รกั ษาขนมปง รกั ษาขนม ขนมปง และการบรรจุภัณฑ ปง และการ ครูอธบิ ายเพม่ิ เตมิ บรรจุภัณฑ 6 มีความสามารถใน 1.การทาํ ไสขนมปง 2.ใบงาน การทําขนมปงแต 2.ขนมปงขาไก 1.แจกใบงาน การทํา 1.ใบงาน 1.การ 78 ละประเภทได 3.ขนมปง ปอนด ขนมปง ครูอธบิ าย 2.แบบ ประเมินการ 4.ขนมปงโฮลวีท ขั้นตอนการทาํ ประเมนิ การ ปฏิบตั ิงาน 5.ขนมปง เนยสด 2.นร.ปฏบิ ตั กิ ารทาํ ทํางาน 6.ขนมปงไสไก ขนมปง ใหเสรจ็ ภายในเวลาท่กี ําหนด 7.ขนมปงไสพ ซิ ซา ปูอดั 8.ขนมปงไสห มูหยอง 9.ขนมปงไสฟ กทอง 10.ขนมปงซินนามอนโรล 11.ขนมปง ใสสังขยาใบเตย 12.ขนมปง ไสส ังขยาชาไทย 13.ขนมปงไสช าเขียว 14.ขนมปงไสครีมนมสด