ICELAND FOOD GUIDE

VEITINGAHÚS ICELAND'S FOOD GUIDE OCTOBER 2021• ISSUE 10 • VOLUME 01

SKYR

skyr สเกียร์เป็นซอฟท์ชีสไขมันต่ำมากเพราะทำ PROCEDURE จากนมพร่องมันเนย หน้าตาเธอคล้ายโยเกิร์ต คนไอซ์แลนด์กินสเกียร์ได้ทั้งวัน เป็นอาหาร 1. Gather the ingredients. สาระพัดประโยชน์ นำไปปรุงอาหารคาว ทำซอส จิ้ม ทำขนมหวาน ขนมเค้ก ไอศครีม เรียกได้ว่า 2. Thoroughly sanitize your equipment (bowls, อยู่ในทุกสิ่ง และเป็นอาหารดั้งเดิมที่ผลิตกัน whisks, measuring spoon) either by rinsing it in มากว่าพันปี boiling water or by removing from a hot dishwasher. INGREDIENTS 3. In a heavy-bottomed pot, bring milk to a slow 1 gallon non-fat m​ ilk and steady simmer over a medium-high burner, 1 (5.5-ounce) container plain or vanilla skyr heating it until it reaches the scalding point (use a 7 drops liquid animal rennet, or 4 drops liquid thermometer to ensure it reaches 185 F to 190 F). vegetable rennet This will take about 15 to 20 minutes. 1/4 cup warm non-chlorinated water 4. Stir frequently to prevent scalding. If, toward the TIPS very end of the heating process, you notice that the milk at the bottom of the pot has begun to scald, To serve as breakfast or a snack, top with the reduce the heat to medium-low and stop stirring. A skyr with milk, fresh berries, and sugar, maple small bit of scalding is OK, but you don't want to syrup, or honey to taste. Skyr is far sourer than release the scalded bits into the mixture. overly sweetened American yogurts. Use the skyr to make tangy and refreshing 5. Turn burner off immediately when milk reaches desserts such as frozen strawberry skyr or use scalding point. Remove from burner and allow to it as a base for smoothies. cool to 110 F. In a small bowl, combine 1 cup of cooled milk with skyr, then return mixture to the pot, stirring to incorporate.Whisk liquid rennet into warm water, then stir immediately into milk (the rennet will lose its effectiveness if prepared more than 30 minutes before using).

LAMB

Lamb เนื้อแกะ เป็นอีกหนึ่งอาหารที่ชาว ไอซ์แลนด์ภาคภูมิใจ เพราะคนไอซ์แลนด์ เชื่ อว่าเนื้ อแกะของประเทศไอซ์แลนด์มี คุณภาพดีที่สุดในโลก เพราะเลี้ยงแบบ ปล่อยให้กินหญ้าและกินอาหารตามธร มมชาติ ปลอดสารเสริม ปลอดสารเคมี ยาปฏิชีวนะ เป็นเนื้ออแกนิคแท้ๆ สำหรับ ประเทศนี้เมนูเนื้ อแกะมีในทุกร้านอาหาร และหากินง่ายกว่าเนื้ อวัวและถูกนำมา ปรุงหลากหลายเมนู ตุ๋น ย่างเป็นสเต็ก หรือทำเป็นซุป INGREDIENTS PROCEDURE 250 gr Lamb rib eye 1Add salt and pepper before frying and roll the meat well in the spice. Heat the pan with oil and butter. Put the meat on the pan 1 tbsp. Oil when the butter starts to brown. Add garlic and thyme onto the pan. Brown well all over. Place the garlic and thyme on top of the 2 tbsp. Butter meat for good skin texture. Heat the oven to 170°C. Place the meat in an oven baking tray and use a thermometer to measure 2 Cloves garlic core temperature. Bake until it reaches 58°C (10 minutes). Remove the lamb from the oven and rest for 10 minutes without Thyme cutting it so the meat doesn’t lose its fluids. Salt Fry the parsley root in butter until browned. Add cream and boil until the parsley is cooked through. Put it in a blender with salt TIPS Black pepper, freshly grinded and blend well. 1 tsp. Butter Heat the oven to 179°C. Drizzle a little bit of pickling liquid, oil 300 gr Parsley root, diced and salt on the vegetables and toss to coat. Bake for 30 minutes, stirring every 10 minutes. 500 ml Heavy cream 250 ml Water 250 ml Apple vinegar 250 gr Sugar 4 Thyme sprigs 1 tbsp. Whole black pepper corns 2 Cloves garlic 1 Fennel bulb, diced 1 Star anise

PUFFINS

นกพัฟฟิน นกพัฟฟินถือเป็นอาหาร PUFFINS ประจำอย่างหนึ่งของไอซ์แลนด์ ส่วน ใหญ่อยู่ในรูปของพัฟฟินรมควัน รส จะเค็มๆเหมาะที่จะทานกับซอสผลไม้ เปรี้ยวๆ INGREDIENTS 4 puffins 50 g smoked bacon 50 g butter 300 ml milk 300 ml water to taste salt The sauce: 30 g butter 4 tblsp flour 400-500 ml cooking liquid to taste salt and pepper as needed caramel/sauce colouring to taste redcurrant jelly (optional) to taste whipped cream PROCEDURE STEP 1 Puffins should be skinned or carefully plucked and singed. Remove the innards and discard. You can use the breasts alone, or cook the whole birds. Wash well in cold water and rub with salt, inside and out. If you are using whole birds, truss them. Lard the breasts with bacon fat. Brown the birds on all sides, and stuff them tightly into a cooking pot. Heat the milk and water and pour over the puffins. Bring to the boil and cook on low for 1-2 hours (test the birds for softness). Turn the birds occasionally. Remove from the cooking liquid and keep warm while you prepare the sauce. STEP 2 Melt the butter and stir the flour into it like you were making white sauce. Strain the cooking liquid and gradually add to the butter/flour mixture. Add colouring and spices to taste, and redcurrant jelly/cream, if using. Serve with boiled and/or caramelized potatoes and lightly boiled vegetables, like carrots, peas and brussels sprouts

MINKE WHALE

เนื้อวาฬ คนไอซ์แลนด์กินเนื้อวาฬ แต่กิน PROCEDURE เฉพาะพันธุ์มิงค์เวล (minke whale) เ่ท่านั้น ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ล่าได้ ไม่เสี่ยงสูญพันธุ์ เนื้อวาฬ Clean the meat: some say it's enough to slice off about a มิงค์เวลมีสีแดง มันน้อย รสชาติประมาณเนื้อ centimetre off each side of the piece, others recommend วัวผสมทูน่า แต่รสชาติกลับอร่อยอย่างไม่น่า soaking in milk overnight. This is only to ensure there will be no เชื่อ ว่ากันว่าเชฟจะทำเนื้อวาฬต้องมีฝีมือ oily taste to the meat, but if it has been properly handled in the เพราะเนื้อวาฬจะอร่อยต้องสุกกำลังดี เพราะ first place, it will not taste oily. Cut into steaks and beat with a ถ้าสุกเกินไปเนื้ อจะแห้งและเหนียว meat mallet. Slice the onions. Heat the cooking fat in a frying pan, brown the INGREDIENTS meat on all sides and put in a cooking pot, sprinkle with salt and pepper. Brown the onions in a frying pan and add half to the 3/4 to 1 kilo whale meat (or pot with the meat, along with the laurel leaf, if using. Set half beef/horse) the onions aside. Pour water into the frying pan and deglaze. 50 g butter, tallow or lard Pour over the meat and cook for 15 to 30 minutes or until the 2-3 onions meat is tender. Arrange the steaks on a serving dish and Salt and pepper arrange the browned onions that were set aside on top. Laurel leaf (optional) Make a paste with the milk and flour and use it to thicken the 600-700 ml water cooking liquid left in the pot. Add salt and pepper to taste. Sauce colouring (caramel) 50 g flour Serve with cooked potatoes and vegetables arranged around 200 ml milk the meat and sprinkle parsley or cress over the dish. Serve gravy on the side.

PYLSUR

Icelandic hot dog หรือ Pylsur เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของ INGREDIENTS คนไอซ์แลนด์และนักท่องเที่ยวด้วย เพราะ pylsur ยังมีความพิเศษ 6 hot dogs (you can order ที่ไม่เหมือนใครคือ ตัวฮอทดอกของที่มีเนื้ อแกะผสมอยู่ด้วย authentic pylsur on nammi.is or substitute with your local favorite) นอกจากนี้วิธีการกินฮอทดอกเค้าก็ต่างจากที่อื่นคือ กินกับหัวหอม 6 hot dog buns 12 oz of beer (Viking or Gull are มัสตาร์ดหวานที่มีชื่อเฉพาะว่า Pylsusinnep และซอสมะเขือเทศ traditional but any lager will work) 1 yellow onion ซึ่งจะเอาเครื่องทั้งหลายจะใส่ไว้ไว้ด้านล่างฮอทดอก เวลาดู 1 fried onion (recipe below) ภายนอกเหมือนมีแค่ขนมปังกับฮอทดอกเท่านั้น ซึ่งมันดีตรงเวลา 4 tablespoons ketchup 4 tablespoons sweet mustard กินผักทั้งหลายไม่ร่วงหล่น 4 tablespoons of remoulade (recipe below) PROCEDURE 1. Pour beer into a wide skillet and braise hot dogs on medium heat until warmed through 2. Lightly toast open bun 3. Spread ketchup, mustard and remoulade on each bun before adding cooked hot dog and raw onion 4. Top with fried onions

LANGOUSTINE

Langoustine ลองกุสทีนคือกุ้งมังกรตัวเล็ก ถือเป็น อาหารทะเลที่ฮอทฮิตมากในไอซ์แลนด์ ตัวลองกุสทีน จะมีขนาดเล็กกว่ากุ้งมังกร ซึ่งคนไอซ์แลนด์จะกิน เฉพาะส่วนหางเท่านั้น เมนูสุดฮอตคือ ย่าง อบ และ ซุป INGREDIENTS 2 lb. shell-on whole langoustines 8 tbsp. unsalted butter 2 tbsp. olive oil 2 carrots, minced 2 stalks celery, minced 1 large yellow onion, minced 2 tbsp. tomato paste 2 tsp. paprika Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste 12 cups fish stock 2 cloves garlic, minced 1 tbsp. mild curry powder 1 1⁄2 cups heavy cream 1 cup dry white wine 2 tbsp. minced chives PROCEDURE 1. Remove heads and shells from langoustines and lightly crush; chill tail meat until ready to use. Heat 1 tbsp. butter and the oil in an 8-qt. saucepan over medium- high. Cook shells, carrots, celery, and half the onion until vegetables are soft, 6–8 minutes. Stir in tomato paste, paprika, salt, and pepper; cook 2 minutes. Add stock; simmer until reduced by half, about 2 hours. Strain stock. 2. Wipe pan clean and add 4 tbsp. butter; melt over medium. Cook remaining onion and the garlic until soft, 3–4 minutes. Stir in curry powder; cook 1 minute. Add 1 cup cream and the wine; cook until reduced by half, about 20 minutes. Add reserved stock; boil. Reduce heat to medium-high; cook until slightly thickened, about 30 minutes. Keep soup warm. 3. Whip remaining cream in a bowl into semi-stiff peaks. ″Melt remaining butter in a 12 skillet over medium-high. Season langoustine tails with salt and pepper; cook, flipping once, until cooked through, 3–5 minutes. Divide soup between bowls and top with langoustines; garnish with whipped cream and chives.

RÚGBRAUÐ

ขนมปังHot spring Rye bread (Rúgbrauð) PROCEDURE แป้งไรย์ที่อบด้วยความร้อนจากน้ำพุร้อน วิธีการ ทำคือใส่แป้งโดว์ในภาชนะพิเศษแล้วนำไปฝังดิน 1. Preheat the oven to 325°F with a rack in the center position. ใกล้บ่อน้ำพุร้อนแล้วปล่อยไว้ทั้งคืน แป้งไรย์มีสี 2. Weigh your flour or measure it by gently spooning into a cup, น้ำตาลโดยธรรมชาติออกแดงนิดๆ เนื้อขนมปัง นุ่ม รสหวานหน่อยๆ ที่สำคัญมีกลิ่นหอมที่เฉพาะ then sweeping off any excess. มาก คนไอซ์แลนด์นิยมกินกับเนยและเนื้อและ 3. In a large bowl, whisk together the flour, salt, baking ปลารมควันทั้งหลาย ควรลองชิมเป็นอย่างยิ่ง powder, and baking soda. INGREDIENTS 4. In a separate bowl, whisk together the buttermilk, honey, 4 1/2 cups (477g) medium rye flour and molasses. 2 teaspoons salt 5. Pour the wet ingredients into the dry ingredients, stirring to 1 tablespoon baking powder 3/4 teaspoon baking soda combine. 2 cups (454g) buttermilk 6. Transfer the batter to a lightly greased 9” pain de mie 1/2 cup (168g) honey 1/2 cup (170g) molasses (pullman) pan and smooth the top. Lightly grease the lid, and place the lid on the pan. 7. Bake the bread for 2 hours. Turn off the oven and remove the lid from the pan. Leave the loaf in the turned-off oven for another 15 minutes, then remove from the oven and turn out of the pan onto a cooling rack. 8. Cool completely before slicing thinly and serving with butter or your favorite savory toppings. Pickled herring and smoked salmon are traditional, but cheese (anything from salty aged to soft mild) certainly wouldn’t be amiss, either. 9. Store leftover bread tightly wrapped at room temperature for several days. Freeze for longer storage.

PASTRY

Pastry เพสทรี หากใครชอบขนมอบ ที่เน้นเนย นม อย่างครัวซองค์และ อื่นๆ ถ้าเจอที่ไอซ์แลนด์ซื้อแนะนำให้ ซื้อเลย เพราะอร่อย ถูกและกินแล้ว อยู่ท้อง INGREDIENTS 600 g flour 200 g sugar 180 g butter 4 heaping teaspoons baking powder 3 eggs 1 cup milk 1 cup Icelandic sour milk (or plain yoghurt) Cardamom spice drops PROCEDURE Mix flour and sugar in a bowl, add the baking powder. Crumble the butter into the bowl and add the eggs, milk and a few drops of cardamom spice drops. Add the sour milk and knead the dough. Form the kleinur and fry them in deep frying oil.



Brennivin Brennivin is a clear unsweetened schnapps that is considered to be Icelands signature distilled beverage Brennivin Gold Egill Skallagrimsson Egill Skallagrimsson Gold Brennivin. 40% Alcohol Egill Skallagrimsson Brennivin Egill Skallagrimsson Brennivin 40% Alcohol Egill Skallagrimsson Brennivin Green Egill Skallagrimsson green brennivin. 40% Alcohol Egill Skallagrimsson Red Brennivin Egill Skallagrimsson Red Brennivin. 40% Alcoho