100696 B2B VITATEX Vegan-Snack-Mix [D] 20220513-2

VEGANFleischlos glücklich VEGAN-SNACK-MIX

VITATEX® VEGAN-SNACK-MIX Das innovative Multitalent für herzhafte Back- und Snackfüllungen, Burger und Bällchen auf Basis von Weizenprotein – im Handumdrehen hergestellt in der eigenen Backstube. Fleischlos glücklich! 100% Geschmack Saftiger Biss und authentischer Fleischgeschmack – ein Genuss für Veganer, Flexitarier und Fleischliebhaber. Einfach und doch individuelle Herstellung – nur Öl und Wasser hinzugeben, einarbeiten und nach Wunsch „veredeln“. Der feine Grundgeschmack kann mit frischen Zutaten wie Gemüse oder veganem Frischkäse individuell angepasst werden. Vielseitig verwendbar für Burger, Bällchen, kleine Spieße oder Back- und Snackfüllungen. Produktprofil Weizen-Texturat: ohne künstliche Farbstoffe, ohne Soja Auf die Herstellung in der Backstube abgestimmt Effiziente Handhabung: im rohen und gebackenen Zustand frosterstabil Für die Zubereitung in der Pfanne, im Backofen und auf dem Grill geeignet

PFLANZLICHE ALTERNATIVEN SIND IN ALLER MUNDE Pflanzliche Fleischalternativen erfreuen sich immer FLEISCHERSATZ größerer Beliebtheit. Die Zeiten des Nischendaseins AUF DEM VORMARSCH sind vorbei, und das Wachstum wird in den nächsten Jahren weiter an Fahrt aufnehmen. Geschätzter Umsatz mit Die Folgen des Klimawandels und die begrenzten Fleischersatzprodukten Ressourcen führen zu einem Umdenken beim Konsu- in Deutschland menten. (in Mio. Euro) Vor allem die „Flexitarier“, die laut BMEL-Ernährungs- report 2020 55 % der Bevölkerung ausmachen, möch- 203 357 414 480 ten ihren Fleischkonsum dauerhaft reduzieren und grei- fen lieber zu pflanzlichen Alternativen. 2019 2020 2021 2022 Gerade die junge Zielgruppe der 16–34-Jährigen sucht nach schmackhaften, veganen Backwaren: Es lohnt Quelle: Statista Consumer Market Outlook sich also, das Sortiment mit veganen Alternativen zu erweitern. STEIGENDES BEWUSSTSEIN FÜR UMWELT UND GESUNDHEIT Immer mehr Konsumenten überdenken ihren Ernäh- schutz (59 %) oder Klima- und Umweltgründe (54 %) rungsstil. Die Kaufentscheidungen werden daher zum tragen dazu bei, dass die Wahl auf ein veganes oder einen durch Neugier (71 %) beeinflusst, aber auch Tier- vegetarisches Produkt fällt. Klima/Umwelt Geschmack Tierwohl Neugier 54 % 56 % 59 % 71 % Gesundheit 47 % Quelle: Ernährungsreport 2021. – eine forsa-Studie im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft

Veganes Wurstbrötchen Füllung VITATEX Vegan-Snack-Mix 1.250 g Pflanzliches Öl 500 g Feine Zwiebelwürfel 250 g Senf 200 g Wasser (40 °C) 2.000 g Gesamtfüllung 4.200 g Teig Quellstück 4.200 g Weizenmehl Type 550 2.000 g GOOD Brioche 3% 60 g Margarine 100 g Zucker 100 g Hefe 140 g Salz 40 g Touriermargarine 1.000 g Wasser, ca. 1.000 g Gesamtteig 8.640 g Verarbeitung Teig Teigtemperatur 20 °C Knetzeit Spiralkneter 1. Gang 5 Minuten 2. Gang 3 Minuten Teigruhe 10 Minuten Teiglingseinwaage, z.B. 120 g Zwischengare, ca. 30 Minuten Aufarbeitung Füllung: Alle Zutaten im All-In-Verfahren homogen verrrühren und 20 Minuten quellen lassen. Teig: Alle Zutaten des Teiges zu einem leicht unterkneteten Teig verarbeiten. Nach der Teigruhe die Touriermagarine mit zwei doppelten Touren einziehen. Den Teig vor der Verarbei- tung kühl lagern. Teigling: Den tourierten Teig auf ca. 40 cm Breite und 3 mm Stärke ausrollen und in 18 x 12 cm große Teigstücke einteilen. Danach mittig die Füllung auf der kürzeren Seite als Streifen auf dem Teigstück auftragen und von der Ober- und Unter- seite zur Mitte hin zuklappen. Später mit dem Schluss nach unten auf ein Blech legen. Dekor Slow Milling Crusty Crust GOLD Stückgare ¾ Gare und mit Schwaden schieben Backtemperatur 220 °C (20 °C unter Brötchen- backtemperatur) fallend auf 210 °C Backzeit, ca. 16 Minuten

Pikante Tasche Füllung VITATEX Vegan-Snack-Mix 1.000 g Pflanzliches Öl 200 g Feine Zwiebelwürfel 800 g Tomatenmark (3-fach konzentriert) 200 g Paprika, scharf 80 g Wasser (40 °C) 1.800 g Gesamtfüllung 4.080 g Teig Quellstück 4.080 g Weizenmehl Type 550 2.000 g GOOD Brioche 3% 60 g Margarine 100 g Zucker 100 g Hefe 140 g Salz 40 g Touriermargarine 1.000 g Wasser, ca. 1.000 g Gesamtteig 8.520 g Verarbeitung Teig Teigtemperatur 20 °C Knetzeit Spiralkneter 1. Gang 5 Minuten 2. Gang 3 Minuten Teigruhe 10 Minuten Teiglingseinwaage, z.B. 120 g Zwischengare, ca. 30 Minuten Aufarbeitung Füllung: Alle Zutaten im All-In-Verfahren homogen verrrühren und 20 Minuten quellen lassen. Teig: Alle Zutaten des Teiges zu einem leicht unterkneteten Teig verarbeiten. Nach der Teigruhe die Touriermagarine mit zwei doppelten Touren einziehen. Den Teig vor der Verarbei- tung kühl lagern. Teigling: Den tourierten Teig auf 20 cm Breite und 3 mm Stärke ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf der unteren Teighälfte verstreichen. Die Teigbandoberseite auf die Unter- seite klappen. Das Teigband in „stumpfe“ Dreiecke schneiden. Dekor Sesam Stückgare ¾ Gare und mit Schwaden schieben Backtemperatur 220 °C (20 °C unter Brötchen- backtemperatur) fallend auf 210 °C Backzeit, ca. 16 Minuten

Vegetarische Gemüseschnecke Füllung VITATEX Vegan-Snack-Mix 750 g Pflanzliches Öl 150 g Vollei 600 g Gemüsebrühe, Pulver 30 g TK Spinat, aufgetaut 1.800 g Wasser (40 °C) 750 g Gesamtfüllung 4.230 g Teig Quellstück 4.230 g Weizenmehl Type 550 2.000 g GOOD Brioche 3% 60 g Margarine 100 g Zucker 100 g Hefe 140 g Salz 40 g Touriermargarine 1.000 g Wasser, ca. 1.000 g Gesamtteig 8.670 g Verarbeitung Teig Teigtemperatur 20 °C Knetzeit Spiralkneter 1. Gang 5 Minuten 2. Gang 3 Minuten Teigruhe 10 Minuten Teiglingseinwaage z.B. 120 g Zwischengare ca. 30 Minuten Aufarbeitung Füllung: Alle Zutaten im All-In-Verfahren homogen verrrühren und 20 Minuten quellen lassen. Teig: Alle Zutaten des Teigs zu einem leicht unterkneteten Teig verarbeiten. Nach der Teigruhe die Touriermagarine mit zwei doppelten Touren einziehen. Den Teig vor der Verarbei- tung kühl lagern. Teigling: Den tourierten Teig auf 40 cm Breite und 3 mm Stärke ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig ver- streichen und ggf. das ausgewählte Gemüse gleichmäßig aufstreuen. Das Teigband wird aufgerollt. Die Teigrolle in 3 cm dicke Scheiben schneiden, so dass Schnecken entstehen. Dekor Käse, geraspelt Stückgare ¾ Gare und mit Schwaden schieben Backtemperatur 220 °C (20 °C unter Brötchen- backtemperatur) fallend auf 210 °C Backzeit, ca. 16 Minuten

Vegetarische Twister mediterran Füllung VITATEX Vegan-Snack-Mix 750 g Vollei 600 g Olivenringe (ggf. grob gehackt) 300 g Schafskäse, gewürfelt 300 g Zwiebelwürfel 150 g Paprikawürfel (TK, aufgetaut), bunt 300 g Oregano, getrockent 8g Wasser (40 °C) 1.200 g Gesamtfüllung 3.608 g Teig Quellstück 3.608 g Weizenmehl Type 550 2.000 g GOOD Brioche 3% 60 g Margarine 100 g Zucker 100 g Hefe 140 g Salz 40 g Touriermargarine 1.000 g Wasser, ca. 1.000 g Gesamtteig 8.048 g Verarbeitung Teig Teigtemperatur 20 °C Knetzeit Spiralkneter 1. Gang 5 Minuten 2. Gang 3 Minuten Teigruhe 10 Minuten Teiglingseinwaage z.B. 120 g Zwischengare ca. 30 Minuten Aufarbeitung Füllung: Alle Zutaten im All-In-Verfahren homogen verrrühren und 20 Minuten quellen lassen. Teig: Alle Zutaten des Teiges zu einem leicht unterkneteten Teig verarbeiten. Nach der Teigruhe die Touriermagarine mit zwei doppelten Touren einziehen. Den Teig vor der Ver- arbeitung kühl lagern. Nach Wunsch aufarbeiten, garen und schockfrosten. Teigling: Den tourierten Teig auf 40 cm Breite und 3 mm Stärke ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf der unteren Teighälfte verstreichen. Die Teigbandoberseite auf die Unter- seite klappen. U.U. mit Dekor versehen. Das Teigband in 5 cm dicke Streifen schneiden und die Streifen in sich verdrehen. Dekor Slow Milling Crusty Crust GOLD Stückgare ¾ Gare und mit Schwaden schieben Backtemperatur 220 °C (20 °C unter Brötchen- backtemperatur) fallend auf 210 °C Backzeit, ca. 16 Minuten

Mit veganen Snacks werden Sie die ernährungsbewussten Kunden begeistern.

VEGANELLE – DIE PFLANZLICHE FRIKADELLE Basisrezeptur Zutaten 330 g Einfach und unkompliziert VITATEX Vegan-Snack-Mix 100 g herzustellen Pflanzliches Öl 570 g Wasser, ca. 1.000 g Einfach auf spezifische Gesamtmasse Kundenbedürfnisse Verarbeitung ≤ 10 °C anzupassen Massentemperatur 30 Minuten Quellzeit nach Wasserzugabe und Einfach ein leckerer Snack Einrührvorgang ca. 100 g Roheinwaage z.B. Aufarbeitung VITATEX Vegan-Snack-Mix vorlegen und das Öl gleichmäßig einarbeiten. Danach zügig mit dem kalten Wasser vermengen und kaltstellen. Für ca. 30 Minuten in der Kühlung quellen lassen, bis die Masse eine Temperatur von unter 10 °C oder weniger hat. Anschließend mit einem Rührgerät ca. 2 Minuten zu einer homogenen Masse vermengen. Aus der Masse lassen sich nun zum Beispiel rohe Bratlinge formen. Die rohen Bratlinge können im Anschluss auch eingefroren werden. Für den Verzehr die Bratlinge kurz heiß von beiden Seiten anbraten und bei mittlerer Hitze von jeder Seite weiter braten, bis sie gut gebräunt sind. Alternativ können sie auch in der Fritteuse frittiert oder im Ofen gebacken werden.



Oliven-Veganelle Pikante Paprika-Spieße Zutaten Zutaten VITATEX Vegan-Snack-Mix Pflanzliches Öl 330 g VITATEX Vegan-Snack-Mix 1.000 g Oliven schwarz, feingehackt 100 g Italienische Kräuter Pflanzliches Öl 200 g Gyrosgewürz 25 g Zucker 7g Feine Zwiebelwürfel 800 g Knoblauchpulver 2g Wasser, ca. 2g Tomatenmark (3 -fach konzentriert) 200 g Gesamtmasse 1g Verarbeitung Paprikapulver, scharf 80 g Massentemperatur 570 g Quellzeit nach Wasserzugabe und 1.037 g Kreuzkümmel 10 g Einrührvorgang ca. Roheinwaage z.B. ≤ 10 °C Fenchelsaat 10 g Aufarbeitung 30 Min. Essig 5%ig oder Zitronensäure 8g 100 g Wasser (ca. 40 °C), ca. 1.800 g Gesamtmasse 4.108 g Verarbeitung Massentemperatur ≤ 10 °C 30 Min. Quellzeit nach Wasserzugabe und Einrührvorgang ca. Roheinwaage z.B. 100 g VITATEX Vegan-Snack-Mix inklusive der anderen Kom- Aufarbeitung ponenten vorlegen und das Öl gleichmäßig einarbeiten. Danach zügig mit dem kalten Wasser vermengen und VITATEX Vegan-Snack-Mix inklusive der anderen Kom- kaltstellen ponenten vorlegen und das Öl gleichmäßig zu einer homogenen Masse verarbeiten. Für ca. 30 Minuten in der Kühlung quellen lassen, bis die Für ca. 30 Minuten in der Kühlung quellen lassen, bis die Masse eine Temperatur von unter 10 °C hat. Masse eine Temperatur von unter 10 °C hat. Anschließend mit einem Rührgerät 2 Minuten zu einer Aus der Masse lassen sich nun zum Beispiel rohe Brat- homogenen Masse vermengen. linge formen. Die rohen Bratlinge können im Anschluss auch eingefroren werden. Aus der Masse lassen sich nun zum Beispiel rohe Brat- Die Bratlinge für den Verzehr kurz frittieren, bis sie gut linge formen. Die rohen Bratlinge können im Anschluss gebräunt sind. Im Anschluss können sie mit einem Spieß auch eingefroren werden. versehen und angerichtet werden. Für den Verzehr die Bratlinge kurz heiß von beiden Seiten anbraten und bei mittlerer Hitze von jeder Seite weiter braten, bis sie gut gebräunt sind. Alternativ können sie auch in der Fritteuse frittiert oder im Ofen gebacken werden.

Fleischlos glücklich ohne Kompromisse! Mit dem VITATEX Vegan-Snack-Mix können Sie einfach Ihre individuellen Produkte kreieren und herstellen. 0% Fleisch und 100% Genuss Punkten Sie bei den relevanten Ziel- gruppen und schaffen Sie ein nach- haltiges Zusatzgeschäft. GoodMills Innovation GmbH Trettaustrasse 35 21107 Hamburg, Germany T + 49 40 751 09 - 666 info@goodmillsinnovation.com www.goodmillsinnovation.com