ขนมอบ 3

1 สารบญัหมวด หนา้หมวด 1 ข้อมูลทั่วไป 3หมวด 2หมวด 3 1. รหสั และชื่อรายวชิ า 3หมวด 4 2. จานวนหนว่ ยกิต 3หมวด 5หมวด 6 3. หลักสูตรและประเภทของรายวชิ า 3 4. อาจารยผ์ ู้รับผิดชอบรายวิชาและอาจารย์ผู้สอน 3 5. ภาคการศึกษา/ช้นั ปที เ่ี รยี น 3 6. รายวชิ าทต่ี ้องเรยี นมาก่อน (Pre-requisite) (ถ้ามี) 3 7. รายวิชาทต่ี ้องเรียนพร้อมกัน (Co-requisites) (ถา้ ม)ี 3 8. สถานท่เี รยี น 3 9. วนั ที่จัดทาหรอื ปรบั ปรุงรายละเอียดของรายวชิ าคร้งั ล่าสดุ 3 จุดมุ่งหมายและวตั ถุประสงค์ 4 1. จุดมงุ่ หมายของรายวชิ า 4 2. วัตถุประสงคใ์ นการพฒั นา/ปรับปรุงรายวิชา 4 ลกั ษณะและการดาเนินการ 4 1. คาอธิบายรายวิชา 4 2. จานวนชวั่ โมงทใี่ ชต้ อ่ ภาคการศึกษา 4 3. จานวนช่วั โมงตอ่ สปั ดาห์ท่อี าจารยใ์ ห้คาปรึกษาและแนะนาทางวิชาการแก่นักศึกษาเป็น รายบคุ คล 4 การพัฒนาผลการเรียนรขู้ องนกั ศกึ ษา 4 1. คุณธรรม จรยิ ธรรม 4 2. ความรู้ 5 3. ทกั ษะทางปัญญา 6 4. ทกั ษะความสมั พันธ์ระหว่างบุคคลและความรบั ผิดชอบ 6 5. ทกั ษะการวเิ คราะห์เชิงตวั เลข การส่อื สาร และการใชเ้ ทคโนโลยสี ารสนเทศ 7 แผนการสอนและการประเมินผล 8 1. แผนการสอน 8 2. แผนการประเมินผลการเรยี นรู้ 11 ทรพั ยากรประกอบการเรียนการสอน 12 1. เอกสารและตาราหลกั 12 2. เอกสารและข้อมูลสาคญั 12 3. เอกสารและข้อมูลแนะนา 12 มคอ. เทคนิคการผลติ เบเกอร่ี สาขาวชิ าเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบรกิ าร โรงเรียนการเรือน

สารบัญ (ต่อ) 2หมวด หน้าหมวด 7 การประเมนิ และปรับปรุงการดาเนนิ การของรายวชิ า 12 1. กลยุทธก์ ารประเมนิ ประสิทธิผลของรายวชิ าโดยนกั ศกึ ษา 12 2. กลยทุ ธ์การประเมินการสอน 13 3. การปรับปรงุ การสอน 13 4. การทวนสอบมาตรฐานผลสมั ฤทธ์ิของนักศึกษาในรายวิชา 13 5. การดาเนนิ การทบทวนและการวางแผนปรบั ปรุงประสทิ ธผิ ลของรายวชิ า 13 มคอ. เทคนคิ การผลิตเบเกอรี่ สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบรกิ าร โรงเรยี นการเรือน

3 รายละเอียดของรายวชิ าชอื่ สถาบนั อดุ มศึกษา มหาวทิ ยาลยั ราชภัฏสวนดสุ ติวทิ ยาเขต/คณะ/ภาควชิ า โรงเรียนการเรอื น / สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ หมวดท่ี 1 ข้อมูลท่ัวไป1. รหัสและชื่อรายวชิ า 5072312 เทคนคิ การผลติ เบเกอร่ี – Bakery Technique2. จานวนหน่วยกติ 3(2-2-5) หนว่ ยกติ3. หลักสูตรและประเภทของรายวิชา วิทยาศาสตรบณั ฑิต หลกั สตู รเทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบริการ หมวดวชิ าเฉพาะด้าน4. อาจารย์ผูร้ บั ผดิ ชอบรายวิชา และอาจารยผ์ ู้สอน อาจารย์ผรู้ ับผิดชอบรายวชิ า : ดร.ธีรนชุ ฉายศิริโชติ และอ.บุษราคมั สีดาเหลือง อาจารย์ผสู้ อน : ศูนยก์ ารศึกษาในมหาวทิ ยาลัยดร.ธีรนุช ฉายศริ ิโชติ (089-489- อ.บุษราคมั สดี าเหลอื ง (081-974-0821) 3223) โทรศพั ท์ภายใน 02-423-9428หลักสตู รเทคโนโลยกี ารประกอบอาหาร อีเมลล:์ [email protected] หลักสตู รเทคโนโลยีการประกอบอาหาร และการบริการชัน้ 3 อาคารสานกั งานคณะ และการบริการวทิ ยาศาสตร์ ชั้น 3 อาคารสานกั งานคณะวทิ ยาศาสตร์5. ภาคการศึกษา/ชัน้ ปีทเ่ี รียน ภาคการศึกษาที่ 3/ชน้ั ปที ี่ 26. รายวชิ าที่ต้องเรียนมาก่อน (Pre-requisite) (ถา้ มี) ไมม่ ี7. รายวชิ าทต่ี ้องเรยี นพรอ้ มกัน (Co-requisites) (ถา้ ม)ี ไม่มี8. สถานทเ่ี รยี น 1. มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั สวนดุสติ ศนู ยใ์ นมหาวิทยาลัย ถนนสริ ินธร9. วนั ทจี่ ัดทาหรือปรับปรงุ รายละเอียดของรายวชิ าครงั้ ล่าสุด 10 มีนาคม 2557 มคอ. เทคนคิ การผลิตเบเกอร่ี สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ โรงเรยี นการเรือน

4 หมวดที่ 2 จดุ มุ่งหมายและวัตถปุ ระสงค์1. จดุ มุ่งหมายของรายวิชา 1.1 นักศึกษามคี วามรู้และความเข้าใจเก่ียวกับความหมายของเบเกอรี่ 1.2 นกั ศึกษาเลือกและใชอ้ ุปกรณ์ วตั ถุดบิ เทคนิคการเตรียม และหลกั การผลิตขนมปังประเภทต่าง ๆ 1.3 นักศึกษามีความรู้และทักษะในการตกแต่ง การจัดเสิร์ฟ และการเก็บรักษารวมถึงบรรจุภัณฑ์ท่ี เหมาะสมกบั ผลิตภัณฑ์ขนมปังแตล่ ะประเภท 1.4 นกั ศกึ ษามีความรเู้ กยี่ วกับการทาตารับมาตรฐานและการเพ่ิม-ลดขนาดการผลติ2. วตั ถปุ ระสงคใ์ นการพัฒนา/ปรับปรงุ รายวิชา เพื่อให้นักศึกษารู้จักนาความรู้พื้นฐานมาเสริมเพื่อให้เกิดการเรียนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ขนมปังอย่างตอ่ เน่อื ง นักศึกษามีการฝึกทักษะจากการปฏิบัติ รู้จักประยุกต์เทคนิคและรูปแบบของผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกบั วฒั นธรรมการบริโภคในปัจจบุ ันและความตอ้ งการของผู้บริโภคแต่ละกลมุ่ หมวดที่ 3 ลกั ษณะและการดาเนินการ1. คาอธิบายรายวิชา ศึกษาความหมายของเบเกอรี่ หลักการผลิต วัตถุดิบ การใช้อุปกรณ์เคร่ืองมือ เทคนิคการเตรียม และการผลิตขนมปัง ประเภทต่างๆ ทั้งขนมปังยีสต์ ควิกเบรด และขนมปังชนิดพิเศษ รวมถึงการตกแต่ง การจัดเสิร์ฟ บรรจุภัณฑ์ และการฝึกปฏิบัติ ได้แก่ มัฟฟิน สโคน แพนเค้ก ขนมปังปอนด์ ขนมปังผิวแข็ง ฟอคคาเซียพิต้าเบรด วานิลลาชาล่า บริโอช ขนมปังหวาน ขนมปังบรรจุไส้ โดนัทยีสต์ ขนมปังโฮลวีท ครัวซองต์ และเดนิชเพสตร้ี2. จานวนช่ัวโมงท่ใี ชต้ ่อภาคการศกึ ษาบรรยาย การฝกึ สอนเสรมิ ปฏิบตั ิ/งาน การศกึ ษาด้วยตนเอง ภาคสนาม/การฝึกงาน30 ชว่ั โมงตอ่ ไมม่ ี ฝกึ ปฏบิ ตั ิ 30 ช่วั โมง 5 ชัว่ โมงต่อสปั ดาห์ภาคการศึกษา3. จานวนชั่วโมงตอ่ สัปดาห์ทอี่ าจารยใ์ หค้ าปรกึ ษาและแนะนาทางวชิ าการแก่นักศึกษาเป็นรายบคุ คล 1 ชวั่ โมง/สัปดาห์ หมวดที่ 4 การพฒั นาการเรยี นรขู้ องนกั ศึกษา1. คุณธรรม จรยิ ธรรม 1.1 ผลการเรียนรดู้ า้ นคณุ ธรรม จริยธรรม ผู้เรียนต้องมีคุณธรรม จริยธรรม เพื่อการดารงชีวิตอยู่ในสังคมได้อย่างราบร่ืนและมีความสุข ดังน้ันมาตรฐานดา้ นคุณธรรม จรยิ ธรรมตอ้ งครอบคลมุ (TQF 2.1.1 (2-5)) มคอ. เทคนิคการผลิตเบเกอรี่ สาขาวชิ าเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบรกิ าร โรงเรียนการเรือน

5 1) ความมีวินัย ตรงต่อเวลา และมีความรบั ผิดชอบตอ่ ตนเองและสงั คมเคารพกฎระเบียบและข้อบังคับต่างๆ ขององค์กรและสังคม (2.1.1 (2)) 2) การตระหนกั ในคุณคา่ ของคณุ ธรรม จริยธรรม และความซื่อสัตยส์ ุจริต (2.1.1 (3)) 3) การเคารพสิทธิและยอมรับฟังความคิดเหน็ ของผูอ้ ่นื (2.1.1 (4)) 4) การมจี ิตสาธารณะ เออื้ เฟื้อเผอ่ื แผ่ (2.1.1 (5)) 1.2 กลยทุ ธก์ ารสอนท่ใี ชพ้ ฒั นาการเรียนรู้ด้านคณุ ธรรมจริยธรรม 1) การเรียนรจู้ ากสถานการณ์จรงิ ในการผลติ ผลิตภัณฑเ์ บเกอรีข่ องท้ังในประเทศ และตา่ งประเทศ 2) สอดแทรกคุณธรรม จรยิ ธรรมในเน้ือหาวชิ าเรยี น 3) การเปน็ แบบอยา่ งท่ีดีของอาจารย์ 4) จัดกิจกรรมพิเศษเพื่อพัฒนาการเรียนรู้ โดยให้นักศึกษาได้อภิปรายแนวทางการพัฒนาคุณธรรมและจริยธรรมในการผลติ เบเกอร่ี 5) การสอนแบบอภิปรายจากตัวอย่างกรณีศึกษา โดยให้นักศึกษาได้ทราบถึงสถานประกอบการท่ีสามารถเป็นแบบอย่างทีด่ ีในการผลติ เบเกอรี่ 1.3 กลยทุ ธก์ ารประเมินผลการเรยี นรู้ด้านคุณธรรม จรยิ ธรรม 1) นกั ศึกษาประเมนิ ผลการเรียนรู้ด้วยตนเอง ก่อนและหลังการเรียน 2) ประเมินโดยอาจารย์จากการสังเกตพฤตกิ รรมการแสดงออกตามปกตขิ องนกั ศึกษา2. ความรู้ 2.1 ผลการเรยี นรดู้ ้านความรู้ ผู้เรยี นต้องมีความรู้ ความเขา้ ใจ และทกั ษะในศาสตรข์ องเบเกอรี่ สามารถประยุกตใ์ ช้ความรู้ และทักษะความชานาญในการประกอบวิชาชีพได้ ดังน้นั มาตรฐานความร้ตู อ้ งครอบคลมุ (TQF 2.2.1 (1-2)) 1) การมีความรู้ ความเข้าใจ ในหลักการ แนวคิด ทฤษฎี และเน้ือหาสาระสาคัญของรายวิชาท่ีเกี่ยวข้องเพอ่ื สามารถนามาประยุกตใ์ ช้ในการประกอบวชิ าชพี (2.2.1 (1)) 2) การมที ักษะ และความชานาญ ในงานด้านวิชาชีพ (2.2.1 (2)) 2.2 กลยุทธ์การสอนท่ใี ชพ้ ัฒนาการเรยี นรดู้ ้านความรู้ 1) การให้ภาพรวมของความรู้ก่อนเข้าสู่บทเรียน การสรุปย้าความรู้ใหม่หลังบทเรียนพร้อมกับเชื่อมโยงความรู้ใหม่กับความรู้เดิม การเช่ือมโยงความรู้จากวิชาหน่ึงไปสู่อีกวิชาหนึ่งในระดับที่สูงข้ึนการเลือกใช้วิธีการสอนท่เี หมาะสมกับเนอื้ หาสาระ 2) ใชก้ ารสอนหลายรูปแบบ ตามลักษณะของเนื้อหาสาระ ได้แก่ การสอนบรรยายประกอบสื่อการสอนและกรณีศกึ ษา โดยให้นักศึกษาหาทางค้นคว้าหาข้อมูลเพิ่มเติมจากแหล่งต่าง ๆ การใช้เทคนิคระดมสมอง ให้นักศึกษามีส่วนร่วมในการแสดงความคิดเห็น สอบถามและแลกเปลี่ยนความรู้ การสาธิตประกอบการบรรยายพร้อมอธิบายเทคนิคและเหตุผลในการทา การจัดแบ่งกลุ่ม มอบหมายงานให้นักศึกษาฝึกปฏิบัติและร่วมกันทางานเปน็ กลมุ่ เปน็ ตน้ 3) การเรียนรจู้ ากสถานการณ์จริง มีการทศั นศกึ ษา โดยให้นักศึกษาได้ทดลองฝึกปฏิบัติการผลิตเบเกอรี่ในหน่วยงานท่ีเกยี่ วข้องตามกาหนดเวลาเพอื่ สร้างเสริมประสบการณแ์ ละความรู้ 4) การถาม-ตอบปัญหาทางวชิ าการในห้องเรียน มคอ. เทคนคิ การผลติ เบเกอร่ี สาขาวชิ าเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบรกิ าร โรงเรียนการเรอื น

6 2.3 กลยทุ ธ์การประเมินผลการเรยี นรู้ด้านความรู้ 1) ประเมินจากผลงานระหว่างภาค เช่น แบบฝึกปฏิบัติ ผลิตภัณฑ์ท่ีทาได้ และการนาเสนอรายงานทั้งแบบบุคคลและแบบกลมุ่ 2) ประเมนิ จากการสอบข้อเขียน และการสอบปฏิบัติ3. ทักษะทางปัญญา 3.1 ผลการเรียนร้ดู ้านทกั ษะทางปัญญา ผู้เรียนต้องมีทักษะในการคิดวิเคราะห์อย่างเป็นระบบ เพื่อความสามารถในการแก้ไขปัญหาต่างๆ ท่ีอาจจะเกิดข้นึ ได้ ในการประกอบวิชาชีพ ดังนัน้ มาตรฐานทักษะทางปัญญาตอ้ งครอบคลมุ (TQF 2.3.1 (2)) 1) ความสามารถในการทาความเขา้ ใจและประเมินข้อมูล แนวคิดและหลักฐานใหม่ๆ จากแหล่งข้อมูลท่ีหลากหลาย และใช้ข้อสรุปทไ่ี ดใ้ นการพัฒนางานในวิชาชีพ (2.3.1 (2)) 3.2 กลยทุ ธ์การสอนทใี่ ช้ในการพฒั นาการเรียนรูด้ ้านทกั ษะทางปญั ญา 1) การมอบหมายงานการแก้ปัญหาจากโจทย์ปัญหาและกรณีศึกษา หรือสถานการณ์จาลอง โดยใช้กรณศี กึ ษาหรือการกาหนดหัวข้อเพื่อให้นักศึกษาวิเคราะห์ลักษณะของผลิตภัณฑ์ขนมปังท้ังแบบท่ีถูกต้องและทเ่ี กดิ ความผดิ พลาด รวมถงึ รปู แบบในอดตี และปัจจุบนั 2) การสอนแบบผู้เรียนเป็นสาคัญ ที่เปิดโอกาสให้มีการอภิปรายแสดงความคิดเห็นได้มากขึ้น โดยมีการมอบหมายให้นักศึกษารวมกลุ่มเพื่อระดมสมองในการแก้ไขปัญหาโดยอาศัยกระบวนการทางวิทย าศาสตร์และสรา้ งสรรคผ์ ลงานเพอื่ นาเสนอในการเรยี นภาคปฏิบัติ 3.3 กลยุทธก์ ารประเมนิ ผลการเรยี นรูด้ ้านทักษะทางปญั ญา 1) ประเมินจากผลงานการแก้ไขปญั หาทไ่ี ดร้ บั มอบหมาย 2) ประเมินโดยการสอบข้อเขียนดว้ ยโจทยท์ ีต่ ้องใช้ทักษะทางปัญญา4. ทักษะความสมั พันธ์ระหว่างบคุ คลและความรับผดิ ชอบ 4.1 ผลการเรียนรดู้ ้านทกั ษะความสมั พนั ธร์ ะหว่างตัวบุคคลและความรบั ผดิ ชอบ ผู้เรียนต้องมีทักษะในการอยู่ร่วมกับผู้อ่ืนในสังคมได้อย่างมีความสุข ดังนั้น มาตรฐานทักษะด้านความสมั พันธร์ ะหว่างตวั บุคคลและความรับผิดชอบตอ้ งครอบคลุม (TQF 2.4.1 (1-4)) 1) ความรับผดิ ชอบในงานทีไ่ ด้รับมอบหมาย ทัง้ งานรายบุคคลและงานกลมุ่ (2.4.1 (1)) 2) ความสามารถในการปรับตัวและทางานร่วมกับผู้อื่นท้ังในฐานะผู้นาและสมาชิกกลุ่มได้อย่างมีประสทิ ธิภาพ (2.4.1 (2)) 3) ความสามารถในการวางตัวและแสดงความคิดเห็นได้อย่างเหมาะสมกับบทบาท หน้าที่ และความรับผิดชอบ (2.4.1 (3)) 4) การมีบุคลกิ ภาพทดี่ ี และมีมนุษย์สมั พันธ์ (2.4.1 (4)) 4.2 กลยุทธ์การสอนท่ีใช้ในการพัฒนาการเรียนรู้ด้านทักษะความสัมพันธ์ระหว่างบุคคลและความรบั ผิดชอบ 1) ใช้การการสอนแบบกลุ่มรว่ มมือ ซ่ึงตอ้ งแนะนากฎ กตกิ า มารยาท บทบาทความรับผิดชอบของแต่ละคนในการเรยี นรรู้ ่วมกัน 2) มอบหมายการทางานแบบกลมุ่ ย่อย ที่สลับหมุนเวียนสมาชกิ กลมุ่ และตาแหนง่ หนา้ ที่ในกลมุ่ มคอ. เทคนิคการผลติ เบเกอรี่ สาขาวชิ าเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบรกิ าร โรงเรียนการเรอื น

7 3) ยกตัวอย่างผลกระทบของทกั ษะดา้ นนี้ท่มี ีต่อตนเองและสงั คม สอดแทรกในเนื้อหาวิชาเรียน 4.3 กลยุทธ์การประเมนิ ผลการเรียนรดู้ ้านทกั ษะความสัมพันธร์ ะหว่างบุคคลและความรบั ผดิ ชอบ 1) มอบหมายนกั ศึกษาประเมินตนเองและเพ่ือนในกลุ่ม สรุปผลการประเมินโดยใช้เสียงส่วนใหญ่ 2) สงั เกตพฤติกรรมในชั้นเรยี น5. ทกั ษะการวเิ คราะห์เชิงตัวเลข การสือ่ สารและการใช้เทคโนโลยีสารสนเทศ 5.1 ผลการเรยี นรดู้ า้ นทักษะการวิเคราะหเ์ ชิงตัวเลข การสือ่ สาร และการใชเ้ ทคโนโลยสี ารสนเทศ ผู้เรียนต้องมีทักษะในการสืบค้นและวิเคราะห์ข้อมูล รวมท้ังทักษะในการสื่อสาร และการนาเสนอสามารถประยกุ ต์ใชเ้ ทคโนโลยีตา่ งๆ ในการสร้างสรรคผ์ ลงานได้อย่างเหมาะสม ดังนั้นมาตรฐานทักษะด้านการวเิ คราะห์เชิงตัวเลข การส่ือสาร และการใช้เทคโนโลยสี ารสนเทศต้องครอบคลุม (TQF 2.5.1 (2)) 1) ความสามารถในการสื่อสาร สามารถสรุปประเด็นจากส่ิงที่ได้เห็นและฟัง ถ่ายทอดและนาเสนอข้อมลู ไดอ้ ยา่ งสรา้ งสรรค์และมปี ระสทิ ธิภาพ (2.5.1 (2)) 5.2 กลยุทธก์ ารสอนทใ่ี ช้ในการพฒั นาการเรยี นรดู้ า้ นทักษะการวิเคราะหเ์ ชงิ ตัวเลขการส่ือสาร และการใช้เทคโนโลยสี ารนเทศ 1) มอบหมายงานท่ีต้องมีการเรียบเรียงนาเสนอเป็นภาษาเขียน และท่ีต้องมีการนาเสนอด้วยวาจาท้ังแบบปากเปล่าและใช้สอื่ ประกอบการนาเสนอ 2) มอบหมายงานทต่ี อ้ งมีการสบื ค้นข้อมูลโดยใช้เทคโนโลยีสารสนเทศ 3) การจดั รายวิชาใหน้ ักศกึ ษาสืบคน้ ขอ้ มลู เรียบเรยี งเป็นรายงาน และนาเสนอด้วยสื่ออิเลก็ ทรอนกิ ส์โดยให้นักศึกษารูจ้ กั นาเทคโนโลยีสารสนเทศมาใช้ประโยชนใ์ นวชิ าเทคนคิ การผลิตเบเกอร่ีและวิชาทีเ่ ก่ยี วข้อง 5.3 กลยุทธ์การประเมินผลการเรียนรู้ด้านทักษะการวิเคราะห์เชิงตัวเลข การส่ือสาร และการใช้เทคโนโลยสี ารสนเทศ 1) ประเมินจากผลงานกิจกรรมที่เก่ียวข้องกับการวิเคราะห์เชิงตัวเลข การสืบค้นข้อมูลด้วยเทคโนโลยีสารสนเทศที่มอบหมายแต่ละบุคคล และงานกลุ่ม ได้แก่ การเลือกใช้เทคโนโลยีสารสนเทศท่ีทันสมัยมาใช้ในการทาตารับมาตรฐาน (เบเกอร์เปอร์เซนต์) และการเพ่ิม-ลดขนาดการผลิตได้อย่างเหมาะสมและประหยัดเวลา 2) ประเมนิ จากการสอบข้อเขียนในการแก้โจทย์ปญั หาเชงิ ตัวเลขทไ่ี ม่เคยพบมาก่อน 3) ประเมินทักษะการสื่อสารด้วยภาษาเขียนจากรายงานแต่ละบุคคลหรือรายงานกลุ่มในส่วนท่ีนกั ศึกษานนั้ รับผิดชอบ 4) ประเมนิ ทักษะการสื่อสารด้วยภาษาพูดจากพัฒนาการการนาเสนอรายงานในช้นั เรียน มคอ. เทคนิคการผลติ เบเกอรี่ สาขาวชิ าเทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบริการ โรงเรยี นการเรอื น

8 หมวดที่ 5 แผนการสอนและการประเมินผล5.1 แผนการสอนสปั ดาห์ท่ี หัวขอ้ /รายละเอยี ด จานวน กจิ กรรมการเรยี น ผ้สู อน ชัว่ โมง การสอน และส่ือท่ีใช้1 - แนะนารายละเอยี ดวชิ า 4 - อธบิ ายเน้ือหารายวชิ า จดุ ประสงคแ์ ละ ดร.ธรี นชุ และ วตั ถุประสงค์ แนวการสอน การ เปา้ หมายของรายวิชา เกณฑก์ ารวดั ผลและ อ.บษุ ราคมั วัดผลและการประเมนิ ผล - ความหมายและความเป็นมา ประเมินผล ของเบเกอรี่ - ประเภทของขนมปงั - แนะนาหนังสอื และ website สื่อที่ใช้ - เอกสารประกอบการสอน - เครื่องฉาย (Visualized) - โปรแกรมนาเสนองาน (PowerPoint)2 - อุปกรณ์ท่ีใชผ้ ลิตขนมปงั 4 - บรรยายรายละเอยี ดอุปกรณ์ ดร.ธีรนุชและ - ใหน้ ักศกึ ษาฝึกปฏิบัตกิ ารใช้อปุ กรณ์ อ.บุษราคัม สอ่ื ที่ใช้ - เอกสารประกอบการสอน - เครอ่ื งฉาย (Visualized) - โปรแกรมนาเสนองาน (PowerPoint) - อปุ กรณ์ และเครื่องมอื ในการผลิตขนมปงั3 - วัตถดุ บิ และคุณสมบัติทีม่ ตี ่อ 4 - อ. บรรยายประกอบส่อื การสอน แผน่ ดร.ธรี นชุ และ คุณลักษณะและคุณภาพของขนม ปัง PowerPoint อ.บษุ ราคัม - การเลอื กซอ้ื วธิ กี ารใช้ การเกบ็ - นศ. ดแู ละพจิ ารณาตัวอย่างวตั ถุดบิ รกั ษาวัตถดุ ิบ ส่อื ทใ่ี ช้4 - การตกแตง่ การจดั เสร์ิฟ เกบ็ - เอกสารประกอบการสอน รักษา และบรรจุภัณฑส์ าหรับขนม ปัง - โปรแกรมนาเสนองาน (PowerPoint)5 - เทคนคิ การเตรียม การผลติ - ตัวอย่างวัตถดุ บิ ในการทาขนมปัง และปฏิบตั กิ ารควกิ เบรด (Quick bread) 4 - อ. บรรยายประกอบ ส่อื การสอน และ ดร.ธีรนุชและ : มฟั ฟนิ (Muffin) : สโคน (Scone) แผ่น PowerPoint อ.บษุ ราคมั : แพนเค้ก (Pancake) สื่อทีใ่ ช้ - เอกสารประกอบการสอน - โปรแกรมนาเสนองาน (PowerPoint) 4 - อ. สาธิตประกอบการบรรยาย ดร.ธรี นชุ และ - นศ. ฝกึ ปฏบิ ตั ิ อ.บษุ ราคัม ส่อื ทีใ่ ช้ - เอกสารประกอบการสอนและบท ปฏิบตั ิการ - โปรแกรมนาเสนองาน (PowerPoint) - สว่ นผสม และอุปกรณฝ์ ึกปฏิบตั ิ มคอ. เทคนิคการผลติ เบเกอร่ี สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบรกิ าร โรงเรียนการเรอื น

9สัปดาหท์ ี่ หัวข้อ/รายละเอียด จานวน กจิ กรรมการเรียน ผู้สอน ชัว่ โมง การสอน และสอ่ื ท่ใี ช้6 -ผลติ ภณั ฑ์ยสี ต์เบรด ดร.ธรี นุชและ : ปรเภท 4 - อ. บรรยายประกอบ ส่ือการสอน และ อ.บุษราคัม : เทคนิคการเตรยี ม การผลติ แผ่น PowerPoint : การเส่อื มสภาพของผลิตภัณฑ์ - นศ.ทาแบบฝกึ ปฏบิ ตั ิตวั อยา่ งโจทย์ : การสรา้ งสูตร/ตารับมาตรฐาน สือ่ ที่ใช้ - เอกสารประกอบการสอน7 - เทคนิคการเตรยี ม การผลิต 4 - อ. สาธติ ประกอบการบรรยาย ดร.ธีรนุชและ และปฏิบตั ิการขนมปงั ยสี ต์ - นศ. ฝึกปฏิบัติ อ.บุษราคมั (Yeast bread) สอ่ื ทใี่ ช้ : แซนวิช/ขนมปังปอนด์ - เอกสารประกอบการสอนและบท (Sandwich/Loaf bread) ปฏิบัตกิ าร : ขนมปังผวิ แขง็ (Hard bread) - โปรแกรมนาเสนองาน(PowerPoint) - ส่วนผสม และอุปกรณฝ์ ึกปฏิบตั ิ8 - เทคนคิ การเตรยี ม การผลิต 4 - อ. สาธิตประกอบการบรรยาย ดร.ธีรนชุ และ อ.บษุ ราคมั และปฏิบตั กิ ารขนมปังยีสต์ - นศ. ฝกึ ปฏบิ ัติ (Yeast bread) ส่ือทีใ่ ช้ : ฟอคคาเซยี (Focaccia bread) - เอกสารประกอบการสอนและบท : พิตา้ เบรด (Pita bread) ปฏบิ ตั กิ าร - โปรแกรมนาเสนองาน (PowerPoint) - ส่วนผสม และอปุ กรณ์ฝกึ ปฏิบตั ิ9 - เทคนคิ การเตรียม การผลติ 4 - อ. สาธิตประกอบการบรรยาย ดร.ธีรนชุ และ และปฏบิ ตั ิการขนมปงั ยีสต์ - นศ. ฝกึ ปฏบิ ัติ อ.บษุ ราคมั (Yeast bread) ส่ือทใี่ ช้ : วานลิ าชาล่า (Vanilla - เอกสารประกอบการสอนและบท Challah) ปฏบิ ัตกิ าร : บรโิ อช (Brioches) - โปรแกรมนาเสนองาน (PowerPoint) - ส่วนผสม และอุปกรณฝ์ ึกปฏิบตั ิ10 - เทคนคิ การเตรียม การผลติ 4 - อ. สาธติ ประกอบการบรรยาย ดร.ธีรนุชและ และปฏิบตั กิ ารขนมปงั ยสี ต์ - นศ. ฝกึ ปฏิบตั ิ อ.บุษราคมั (Yeast bread) ส่ือที่ใช้ : ขนมปังหวาน (Sweet bread) - เอกสารประกอบการสอนและบท : ขนมปังบรรจุไส้ (Stuff bread) ปฏิบัติการ - โปรแกรมนาเสนองาน (PowerPoint) - สว่ นผสม และอปุ กรณ์ฝกึ ปฏบิ ัติ11 - เทคนิคการเตรยี ม การผลติ 4 - อ. สาธติ ประกอบการบรรยาย ดร.ธรี นุชและ และปฏิบตั กิ ารขนมปงั ยสี ต์ - นศ. ฝกึ ปฏิบัติ อ.บุษราคัม (Yeast bread) มคอ. เทคนคิ การผลิตเบเกอรี่ สาขาวชิ าเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ โรงเรียนการเรือน

10สปั ดาหท์ ่ี หวั ขอ้ /รายละเอียด จานวน กจิ กรรมการเรยี น ผู้สอน ชวั่ โมง การสอน และส่อื ทีใ่ ช้ ดร.ธรี นชุ และ อ.บุษราคมั : โดนัทยีสต์ (Yeast doughnut) ส่อื ท่ใี ช้ ดร.ธรี นชุ และ - เอกสารประกอบการสอนและบท อ.บษุ ราคมั ปฏิบัติการ ดร.ธรี นุชและ อ.บุษราคัม - โปรแกรมนาเสนองาน (PowerPoint) ดร.ธีรนชุ และ - ส่วนผสม และอปุ กรณ์ฝึกปฏบิ ตั ิ อ.บุษราคัม12 - เทคนิคการเตรียม การผลติ 4 - อ. สาธติ ประกอบการบรรยาย และปฏบิ ตั กิ ารขนมปงั ชนิดพเิ ศษ - นศ. ฝึกปฏิบตั ิ : เดนชิ เพสตร้ี (Danish Pastry) สือ่ ท่ใี ช้ : ครวั ซองต์ (Croissant) - เอกสารประกอบการสอนและบท ปฏิบัตกิ าร - โปรแกรมนาเสนองาน (PowerPoint) - ส่วนผสม และอปุ กรณฝ์ กึ ปฏิบตั ิ13 - เทคนิคการเตรียม การผลิต 4 - อ. สาธติ ประกอบการบรรยาย และปฏบิ ัติการขนมปงั เพือ่ - นศ. ฝึกปฏิบัติ สขุ ภาพ สอื่ ทใ่ี ช้ : ขนมปังโฮลวีท (Whole wheat - เอกสารประกอบการสอนและบท bread) ปฏิบตั ิการ : ขนมปังมัลติเกรน (Multigrain - โปรแกรมนาเสนองาน (PowerPoint) bread) - ส่วนผสม และอุปกรณฝ์ ึกปฏบิ ัติ14 - แนวทางการพัฒนาและ 4 - อ. บรรยายประกอบ ส่ือการสอน และ ประยุกต์ตารบั ขนมปัง แผน่ PowerPoint - อ.แนะนาหวั ข้อและแนวทางให้นศ. คน้ คว้านอกเวลาเรยี น - นศ.ระดมสมอง (Brain storming) การประยุกต์ พัฒนา และนาเสนอขนม ปงั ในรูปแบบต่าง ๆ รวมถงึ บรรจภุ ัณฑ์ และการจดั เสริ ์ฟ - นศ.ทดลองฝึกปฏิบัติ สื่อท่ีใช้ - ตารบั ขนมปงั และข้อมูลจากการ ค้นคว้าของ นศ. - สว่ นผสม และอปุ กรณ์ฝึกปฏิบตั ิ15 - นาเสนอรายงานจากการพัฒนา 4 - นศ.นาเสนอผลงานและรายงาน และประยุกต์ตารับขนมปัง16 สอบปลายภาค มคอ. เทคนคิ การผลติ เบเกอรี่ สาขาวชิ าเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ โรงเรียนการเรอื น

5.2 แผนการประเมินผลการเรียนรู้ วิธีการประเมิน สัปดาห์ท่ี 11กจิ กรรมที่ ผลการเรียนรู้ ประเมิน สัดสว่ นของการ 1-15 1 2.1.1(2-5), 2.3.1(2), การประเมนิ พฤตกิ รรมด้านความ ประเมนิ ผล 2 2.4.1(1-4), 2.5.1(2) รับผิดชอบ พฤติกรรมดา้ นคณุ ธรรม 5-15 10%กิจกรรมท่ี และจริยธรรม 2.1.1(2,4), 2.2.1(1-2), (การเขา้ ชัน้ เรยี น การมสี ่วนร่วม และ สัปดาหท์ ่ี 20% 2.3.1(2), 2.4.1(1-4), นาเสนอความคิดเห็นในชนั้ เรยี น) ประเมิน 2.5.1(2) สัดสว่ นของการ ดา้ นความรูแ้ ละทักษะ รวมถงึ 4, ประเมินผล ผลการเรยี นรู้ ความสัมพันธร์ ะหวา่ งบคุ คลและความ 14-15 30% รบั ผิดชอบในการทางานกลุ่ม (ปฏิบัติการ และรูปแบบการนาเสนอ 5-12 40% วธิ ีการประเมนิ การตกแตง่ การจัดเสริ ์ฟ และบรรจุ ภณั ฑ์)3 2.1.1(4), 2.2.1(1-2), ด้านการวิเคราะห์ การสอ่ื สาร และ 2.3.1(2), 2.4.1(1-3), เทคโนโลยสี ารสนเทศ (วเิ คราะห์ 2.5.1(2) กรณีศึกษา การทดลองเพือ่ พฒั นา/ ประยกุ ตต์ ารับ และการนาเสนอในรปู รายงาน)4 2.1.1(2-4), 2.2.1(1-2), แบบทดสอบ และแบบฝกึ ปฏบิ ตั ิ 2.3.1(2), 2.4.1(1-3), 2.5.1(2)เกณฑ์การประเมนิ ใหร้ ะดับผลการเรียนตามช่วงคะแนน ดงั นี้ระดับผลการเรียน ชว่ งคะแนน ระดับผลการเรยี น ช่วงคะแนน A 90-100 C 60-69 B+ 85-89 D+ 55-59 B 75-84 D 50-54 C+ 70-74 F ตา่ กวา่ 50หมายเหตุ นกั ศึกษาต้องมเี วลาเรยี นและเข้าร่วมกิจกรรมฝึกปฏบิ ตั ิไมต่ า่ กว่า 85% (ยกเว้นกรณีมีเหตุจาเป็น) มคอ. เทคนิคการผลติ เบเกอรี่ สาขาวชิ าเทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบรกิ าร โรงเรียนการเรอื น

12 หมวดที่ 6 ทรัพยากรประกอบการเรยี นการสอน1. เอกสารและตาราหลกั เอกสารประกอบการสอนวชิ าเทคนิคการผลติ เบเกอรี่2. เอกสารและข้อมูลสาคัญ จิตธนา แจ่มเมฆ และ อรอนงค์ นยั วิกุล. (2544). เบเกอรี่เทคโนโลยีเบื้องต้น. พิมพค์ ร้ังท่ี 11. กรงุ เทพมหานคร: มหาวิทยาลยั เกษตรศาสตร์. ทัศนีย์ โรจนไพบูลย์ และ อโณทัย โรจนไพบลู ย์. (2542) เอกสารการสอนชดุ วิชาเทคโนโลยอี าหารและ เครอ่ื งดื่ม หน่วยท่ี 7. นนทบุรี: มหาวทิ ยาลัยสุโขทยั ธรรมาธิราช. ทิพวรรณ เฟ่ืองเรือง. (2533). ขนมอบ. กรงุ เทพมหานคร: วิทยาลยั สารพดั ชา่ งพระนคร. ธรี นชุ ฉายศิริโชติ. (2554). หลักการผลติ เบเกอร่ี. กรุงเทพมหานคร: มหาวทิ ยาลัยราชภฏั สวนดสุ ิต. ธรี นชุ ฉายศิรโิ ชติ, นนั ทพร รจุ ขิ จร และบญุ ญาพร เช่อื มสมพงษ์. (2555). หลักการผลิตเบเกอรี่. กรงุ เทพมหานคร: มหาวทิ ยาลยั ราชภัฏสวนดสุ ิต. อภิญญา รปู งาม. (2537). ขนมอบ. อดุ รธานี: สถาบันราชภฏั อุดรธานี. อสุ าห์ เจริญวฒั นา. (2537). เทคโนโลยีผลติ ภัณฑเ์ บเกอรี่. ขอนแก่น: มหาวทิ ยาลยั ขอนแกน่ . อรอนงค์ นยั วิกุล. (2540). ขา้ วสาลี. กรงุ เทพมหานคร: มหาวทิ ยาลยั เกษตรศาสตร์. สอนการผลติ อาหารและขนมมาตรฐาน, โรงเรยี น. (ม.ป.ป.). ขนมปังยอดนยิ ม. กรุงเทพมหานคร: โรงพมิ พ์ กรงุ เทพ. Monika Schumacher. (1993). The Complete Book of Baking. London: Tiger Books International PLC. Wayne Gisslen. (1994). Professional Baking. New York : John Wiley and Son.3. เอกสารและข้อมูลแนะนา Food News Magazine, Health & Cuisine magazine, Gourmet& Cuisine Magazine รวมถงึ นิตยสาร และ website ท่ีเก่ียวขอ้ งกับผลติ ภัณฑข์ นมปังและขนมอบ หมวดที่ 7 การประเมนิ และปรับปรงุ การดาเนินการของรายวชิ า1. กลยุทธ์การประเมินประสิทธผิ ลของรายวิชาโดยนกั ศึกษา การประเมินประสิทธิผลในรายวิชาน้ีท่ีจัดทาโดยนักศึกษา ได้จัดกิจกรรมในการนาแนวคิดและความเห็นจากนักศึกษาโดยการสนทนากลุ่มระหว่างผู้สอนและผู้เรียน และให้นักศึกษาทุกคนประเมินประสิทธิผลรายวิชา ซ่ึงรวมถึงวิธีการสอน การสาธิต และส่ิงสนับสนุนการเรียนการสอนเพ่ือการปรับปรุงรายวิชา โดยใช้แบบประเมนิ ผ้สู อนและแบบประเมนิ รายวิชา ผา่ นช่องทางระบบคอมพิวเตอรข์ องมหาวิทยาลัย มคอ. เทคนิคการผลติ เบเกอรี่ สาขาวิชาเทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบรกิ าร โรงเรียนการเรอื น

132. กลยุทธก์ ารประเมนิ การสอน ในการเก็บขอ้ มูลเพ่อื ประเมนิ การสอนไดม้ ีกลยุทธ์ ไดแ้ ก่ การสงั เกตการณก์ ารสอนของผู้สอนร่วม ผลคะแนนและผลการสอบของนักศึกษา รวมถึงการทวนสอบผลประเมินการเรียนรู้โดยคณะกรรมการของหลักสูตรท่ีไดร้ บั การแต่งตัง้3. การปรับปรุงการสอน หลังจากผลการประเมินการสอน ในข้อ 2 จงึ มีการปรับปรงุ การสอนโดยจัดกจิ กรรมในการระดมสมองและหาขอ้ มลู เพมิ่ เติมในการปรบั ปรุงการสอน ได้แก่ การสัมมนา/ประชมุ การจัดการเรยี นการสอนภายในหลักสตู รและกลุ่มวิชาทเี่ กี่ยวขอ้ ง การวิจยั ในและนอกชนั้ เรียน4. การทวนสอบมาตรฐานผลสมั ฤทธขิ์ องนกั ศึกษาในรายวิชา - มีการทบทวนสอบมาตรฐานและผลสัมฤทธ์ิรายวิชาของนักศึกษา ได้จากการสอบถามนักศึกษา การตรวจเชค็ ผลงานการปฏบิ ตั ิของนกั ศกึ ษา มีการทดสอบผลสมั ฤทธิ์โดยรวมไดด้ งั น้ี - ตรวจสอบผลการประเมินการเรียนรู้ของนกั ศกึ ษาจากแบบทดสอบ ขอ้ สอบ รายงาน ผลงาน และคะแนนพฤตกิ รรม - ตรวจสอบงานวิจัยของนกั ศึกษาที่เกี่ยวขอ้ งกับวชิ าท่เี รียน5. การดาเนินการทบทวนและการวางแผนปรบั ปรุงประสิทธิผลของรายวิชา จากผลการประเมินการสอนโดยนักศึกษา และคณะกรรมการประเมินของหลักสูตร รวมถึงการทวนสอบมาตรฐานและผลสมั ฤทธใิ์ นรายวิชา หลังการทบทวนประสทิ ธผิ ลรายวชิ าคณะผสู้ อนผู้รับผดิ ชอบในการทบทวนเน้อื หาที่สอน และกลยทุ ธ์การสอนท่ีใช้จะมีการประชุมร่วมกันเพื่อนาเสนอแนวทางในการปรับปรุงและพัฒนาในรายงานรายวิชา เสนอต่อผู้บริหารหลักสูตรเพ่ือนาเข้าที่ประชุมอาจารย์ประจาหลักสูตรพิจารณาให้ความคดิ เหน็ และสรปุ วางแผนพฒั นาปรับปรุงสาหรบั ใช้ในปกี ารศึกษาถัดไป มคอ. เทคนิคการผลิตเบเกอร่ี สาขาวชิ าเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบรกิ าร โรงเรียนการเรือน