ขนมอบ 1

1 บทท่ี 1 บทนำ1.1 ความเป็นมาของโครงการ ปัจจุบัน ธรุ กจิ ที่เกี่ยวขอ้ งกับ ผลิตภัณฑ์อาหารสาเรจ็ รปู ขนมอบ เบเกอรรี่ต่างๆ กาลังเติบโตและได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เพราะเป็นธุรกิจท่ีเร่ิมทาได้ง่าย เร่ิมจากเล็กก่อนแล้วสามารถขยายกิจการได้ตามกาลังการซื้อ และกาลังการผลิตของผู้ประกอการเอง อีกท้ังสินค้าขนมอบ และเบเกอรี่เป็นสินค้าที่มีเสน่ห์ไม่ใช่เพียงรสชาติดีเท่านั้น หากแต่รูปลักษณ์และสีสันการตกแต่ง ตัวผลิตภัณฑ์ก็เปน็ ปัจจัยสาคัญท่ีทาให้ผู้บรโิ ภคร้สู ึกประทบั ใจ และ รูปแบบของบรรจุภัณฑท์ ี่ดสู วยงามและมชี วี ิตชีวาจะทาให้ผลิตภัณฑ์ดูมีความน่าสนใจ และน่ารับประทานมากขึ้น หรือเหมาะแก่การท่ีจะใช้เป็นของขวัญในงานเทศการต่างๆ ซ่ึงถือเป็นเสน่ห์อย่างหน่ึง ของขนมอบ และเบเกอรี่ที่ทาให้ผู้บริโภคติดอกติดใจ และได้รับความนิยมตลอดมา ผู้บริโภคทุกเพศทุกวัยได้ให้ความสนใจหันมารับประทานขนมอบ และเบเกอร่ีกันมากขึ้น แนวโน้มความนิยมรับประทานขนมอบเบเกอร่จี ึงมากข้ึนในปัจจุบัน โดยมีผลิตภัณฑ์ให้เลืออย่างมากมาย ทั้งท่ีจาหน่ายลักษณะแฟรนชายด์ในศูนย์การค้า ร้านสะดวกซื้อช้ันนาและเปิดร้านจาหน่ายท่ัวไปภายใต้แบรนด์ของตนเองก็มีมากข้ึนตามไปด้วยดังน้ัน ผู้ประกอบการท่ีเกยี่ วขอ้ งกบั ธรุ กิจ ขนมอบ และเบเกอรี่จงึ ตอ้ งการวตั ถุดบิ มากขน้ึ เช่นกัน ในจังหวัดขอนแก่น มีผู้ประกอบการธุรกิจ ด้านอาหารสาเรจ็ รูป ขนบอบ และเบเกอรอี ยมู่ ากมายโดยจะสังเกตได้ว่า บางร้านสามารถขยายกิจการได้หลายสาขา ต้ังอยู่หลายแห่งในจังหวัดขอนแก่นแม้ว่าผลิตภัณฑ์ในร้านจะมีราคาสูงก็ยังสามารถจาหน่ายได้ในยุคเศรษฐกิจท่ีฝืดเคือง นอกจากร้านใหญ่ท่ีมีหลาบสาขาแล้ว ก็ยังมีร้านขนาดเล็กท่ีเปิดขึ้นมาเรยี กลูกค้าไดอ้ ย่างคึกคักเช่นกัน แต่ส่ิงสาคัญของผู้ประกอบการ ก็คือการรักษาร้านให้ดารงอยู่ให้ได้ตลอดรอดฝ่ัง โดยจะต้องให้ความเอาใจใส่ในการรักษาคุณภาพ มาตรฐานของเบเกอร่ี และการพัฒนาการสินค้าทั้งในเร่ืองของรสชาด วัถุดิบท่ีแปลกใหม่ รูปลักษณ์ท่ีดึงดูดใจ รวมไปถึงรูปแบบบรรจุภัณฑ์ท่ีทันสมัย โดยการใช้อุปกรณ์ที่สามารถผลิตได้คร้ังละมากๆ และรวดเร็ว เหล่าน้ีล้วนเป็นสิ่งสาคัญอย่างยิ่ง ในการการพัฒนาสินค้าท่ีเป็นจุดเด่น ของร้านให้มีรูปลักษณ์ท่ีดึงดูด และสามรถแข่งขันกับคู่แข่งได้ จึงทาให้ผู้ประกอบการต้องหาวตั ถดุ ิบ หรือบรรจุภัณฑ์ แบบใหม่อยูเ่ สมอๆ นานมาแล้ว ในจังหวดั ขอนแก่นยังไม่มีรา้ นจาหน่าย วัตถดุ ิบในการทาเบเกอรี่มากนัก คณุ รณชัยศิวะศรี จึงได้มีแนวคิดท่ีจะเปิดร้านจาหน่ายวัตถุดิบ สาหรับทาเบเกอรี่ขึ้นมาช่ือว่า ร้านรับทรัพย์พาณิช จงึ ทาให้เปน็ ท่ีสนใจของผู้ประกอบการประเภทอาหาร และร้านเบเกอรีใ่ นจังหวัดขอนแก่นเป็นอย่างมาก ทาให้กิจการของร้านเป็นท่ีรู้จัก จึงจาเป็นท่ีจะต้องเปิด บริษัทค้าของส่งช่ือ รับทรัพย์ แก

2รนด์ ข้นึ มาเพื่อท่จี ะได้ จาหน่ายสินคา้ ได้มากขึ้น และรวดเร็วขึน้ ด้วยเหตุน้รี ้านรบั ทรพั ย์ จึงมรี ายไดส้ ูงและต้องการท่ีจะขยายกิจการออกไป จึงได้เปิด ร้านรับทรัพย์ บรรจุภัณฑ์ ขึ้น โดยจะจาหน่ายสินค้าประเภทบรรจุภัณฑ์โดยเฉพาะ ต่อมามีวิกฤตในกรุงเทพมหานครฯ จึงทาให้ช่องทางการขนส่งถูกตัดขาด จึงได้เกิดปญั หาสนิ ค้าขาดตลาด โดยอย่างยิ่งสินค้าประเภท ขวดน้าพลาสติก ทางประธานบริษัทได้เล็งเห็นปัญหาทางด้านน้ี จึงคิดหาแนวทางการแก้ไข และได้เห็นช่องทางในการทาการค้าใหม่เนื่องจากในปัจจุบัน ธุรกิจน้าดื่มประเภท SME มีมากข้ึนและขวดน้าพลาสติกส่วนมากก็จะถูกส่งมาจาก กรุงเทพมหานครฯ เมื่อน้าท่วมของจึง ขวดน้าพลาสติกจึงได้ขาดตลาด ทาง รับทรัพย์จึงได้สร้างโรงงานผลิตขวดน้าพลาสตกิ ขึ้นมาช่ือ รับทรัพย์ แฟคตอร่ี ข้ึนมาเพื่อตอบสนองต่อกลุม่ ผู้ประกอบการธุรกิจประเภทน้าดมื่ ถึงแม้ว่าบริษัท รับทรัพย์ แกรนด์ ซ่ึงเป็นสาขาใหญ่ที่สุดในเครือบริษัทรับทรัพย์ เป็นบริษัทที่จัดจาหน่ายสินค้าประเภท อุปกรณ์ และวัตถุดิบ ในการทาขนมอบ เบเกอร่ีท่ีจัดว่าใหญ่ท่ีสุดในจังหวัดขอนแก่นจะมียอดการจาหน่ายท่ีค่อนข้างดี แต่ด้วยจุดตั้งของร้านท่ีอยู่ไกลจากตัวเมือง การขาดการประชาสัมพันธ์ร้านที่เข้าถึงผู้บริโภค ทาให้ผู้บริโภคหาร้านไม่พบ และมักจะไปใช้บริการร้านค้าปลีกย่อยอน่ื ๆ ในตวั เมอื งจงั หวดั ขอนแก่น นอกจากนร้ี ูปแบบของร้าน ทั้งการตกแต่งภายใน และป้ายหน้าร้านท่ีไม่ส่ือถึงการเป็นร้านท่ีจาหน่ายอุปกรณ์ในการทาขนบอบ และเบเกอร่ี และบรรจุภัณฑ์เฉพาะของทางร้านซ่ึงยังใช้เป็นบรรจุภัณฑ์ทั่วไปอยู่ โดยผู้มาใช้บริการส่วนใหญ่เป็นผู้ประกอบการประเภทอาหาร และธุรกิจ SME ที่มาใช้บริการอยู่เป็นประจาอยู่แล้ว ยังถือว่าน้อยอยู่ เพราะวัตถุประสงค์ในการเปิดสาขาใหญ่คือการเพิ่มพน้ื ที่การวางสินค้าท่ีหลากหลาย รองรับกับการจาหน่ายทั้งปลีกและส่ง สาหรับผู้ประกอบการรายใหญ่และรายย่อย รวมถึงแม่บ้าน บุคคลทั่วไปท่ีชอบทาขนบอบ เบเกอรเ่ี ป็นงานอดเิ รก จากความสาคญั และปัญหาในขา้ งต้น จึงทาให้เกิดโครงการการสรา้ งอัตลักษณ์ และออกแบบสื่อประชาสัมพันธ์ เพื่อส่งเสริมภาพลักษณ์ สาหรับ บริษัท รับทรัพย์ แกรนด์ ขึ้นมา ให้บริษัทเป็นท่ีรู้จักและส่ือประชาสัมพันธท์ ่ีเข้าถึงกลุ่มผู้บริโภค สามารถสู้กับตลาดรายย่อยในตัวเมืองจังหวัดขอนแกน่ ได้มีการนาเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ให้กับผู้บริโภค ขยายกาลังการซื้อและกลุ่มเป้าหมายที่จากเดิมเป็นผู้ประกอบการ ให้เพ่ิมกลุ่มผู้ซื้อรายย่อยคือกลุ่ม แม่บ้าน บุคคลทั่วไปที่สนใจการทาขนมอบ และเบเกอร่ี1.2วัตถุประสงค์ของโครงการ 1.2.1 เพื่อสรา้ งอตั ลกั ษณ์ ของบรษิ ัท รับทรัพย์ แกรนด์ 1.2.2เพอ่ื ออกแบบบรรจุภัณฑ์ ของบรษิ ทั รบั ทรัพย์ แกรนด์ 1.2.3 เพ่อื ออกแบบส่ือประชาสัมพนั ธ์ ส่งเสริมภาพลกั ษณ์ ให้กบั บรษิ ัท รบั ทรัพย์ แกรนด์

31.3ขอบเขตของโครงการ 1.3.1 ขอบเขตของพื้นที่ 1.3.1.1 บริษทั รบั ทรัพย์ แกรนด์ ตงั้ อยทู่ ่ี ตาบลแดงใหญ่ ติดถนน มะลิวลั ย์ 1.3.2ขอบเขตของกลุ่มเปา้ หมาย 1.3.2.1 กลุม่ เปา้ หมายหลัก ผู้ประกอยการขนาดเล็กกลุ่มผู้ประกอบการประเภทอาหาร ขนมอบ และเบเกอรี่ และธรุ ะกิจขนาดกลาง และขนาดยอ่ ม 1.3.3 ขอบเขตการหาขอ้ มลู 1.3.3.1 ศึกษาหลักการตลาด 1.3.3.2 ศกึ ษาหลกั การออกแบบ - ศึกษาหลกั การออกแบบตราสญั ลักษณ์ - ศึกษาหลักการออกแบบเลขศลิ ปต์ กแตง่ ภายในอาคาร และภายนอก - ศกึ ษาหลกั การการออกแบบ บรรจุภณั ฑ์ - ศึกษาหลักการการออกแบบสือ่ ประชาสมั พนั ธ์ 1.3.4 ขอบเขตการออกแบบ 1.3.4.1 ออกแบบ ตราสัญลกั ษณ์ ทเ่ี ป็นเอกลกั ษณ์ ของ บริษทั รบั ทรพั ย์ แกรนด์ 1.3.4.2 ออกแบบกราฟิกตกแตง่ ร้านภายใน 1.3.4.3 ออกแบบป้ายหนา้ รา้ น 1.3.4.4 ออกแบบ บรรจุภัณฑ์ของบริษัทรบั ทรัพย์ แกรนด์ - บรรจภุ ัณฑ์ แบบถงุ สาหรับจาหน่ายปลกี - บรรจุภัณฑ์ แบบกลอ่ งสาหรับขนสง่ 1.3.4.5 ออกแบบ สื่อประชาสัมพนั ธ์ - โปสเตอร์ - ใบปลวิ - โบรชัวร์ - ป้ายโฆษณา ขนาดใหญ่ ( Bill board ) 1.3.4.6 ออกแบบกราฟฟิกตกแตง่ รถขนส่งสนิ ค้า

41.4ข้นั ตอนและวธิ ีดาเนินการ 1.4.1 ขัน้ ตอนการหาข้อมลู 1.4.1.1 ศึกษาหาขอ้ มูลดา้ น ตราสัญลกั ษณ์ 1.4.1.2 ศึกษาหาข้อมลู ดา้ น การออกแบบเลขศลิ ปต์ กแต่งภายนอกอาคาร และภายในอาคาร 1.4.1.3 ศกึ ษาหาข้อมลู ดา้ น การออกแบบบรรจุภณั ฑ์ 1.4.1.4 ศึกษาหาข้อมูลดา้ น สอื่ โฆษณาประเภทสงิ่ พมิ พ์ 1.4.1.4 ศึกษาหาขอ้ มลู ด้านตัวอกั ษร 1.4.2 ขั้นตอนวเิ คราะหก์ ารกาหนดแนวคดิ เพื่อใชใ้ นการออกแบบ 1.4.3 ขน้ั ตอนทาแบบรา่ งผลิตภณั ฑ์ เพ่ือนาเสนอ 1.4.4 ขั้นตอนการพัฒนาแบบ 1.4.5 ขน้ั ตอนการผลิตตน้ แบบจริง 1.4.6 ขั้นตอนการสรุปผลงานการออกแบบเพ่ือเตรยี มนาเสนอ1.5ประโยชนท์ ค่ี าดว่าจะไดร้ ับ 1.5.1 ไดส้ รา้ งอตั ลักษณ์ ทีเ่ หมาะสาหรับ เอกลกั ษณข์ อง บริษทั รับทรัพย์ 1.5.2 ไดส้ รา้ งบรรจุภัณฑ์ ของบริษัท รับทรัพย์ 1.5.3 ได้ประชาสมั พันธ์ และสง่ เสริมภาพลกั ษณ์ ใหก้ ับ บริษทั ยร์ ับทรัพย์