ไข่ครอบ

ไข่ครอบ

ไข่ครอบ สารบัญ ความเป็นมา ประโยชน์ของไข่เป็ด วัตถุดิบ-ขั้นตอนการทำ� 2

ไข่ครอบ มีท่มี าจากการน�ำ เอาไขข่ าวของไข่เปด็ มายอ้ มกัด เปน็ แหลง่ รับน้ำ�ผืนใหญท่ ม่ี ีลกั ษณะทะเลสาบแบบลา อวน แห ของชาวประมงพืน้ บ้านรอบรมิ ทะเลสาบสงขลา กนู (Lagoon) ขนาดใหญ่ และการท่ที ะเลสาบสงขลา เม่อื ประมาณกอ่ นปี พ.ศ. ๒๕๐๐ ชาวประมงพนื้ บ้านรอบ ได้รบั ทง้ั น�้ำ จดื และน�้ำ เคม็ จึงทำ�ให้ทะเลสาบสงขลาเปน็ รมิ ทะเลสาบสงขลา จะใชอ้ วน แห ระบบนิเวศผสมผสานหรอื “ทะเลสาบสามน้ำ�” ท่มี ีท้งั กัดหรอื ขา่ ย ทต่ี ดั เย็บขึ้นเอง จากดา้ ยดิบ ไข่แดงทีเ่ หลอื น้�ำ จืด น�ำ้ กรอ่ ย และน�ำ้ เคม็ รอบล่มุ น�้ำ ทะเลสาบ จึงน�ำ มานงึ่ เพ่อื เก็บไว้ สงขลาทัง้ ๓ จงั หวดั อนั ประกอบดว้ ย สงขลา กิน จงึ เกดิ เป็น”ไข่ครอบ พทั ลุง และนครศรธี รรมราช เปน็ พน้ื ทต่ี ัง้ ” อนั เป็นการถนอม อย่ตู ดิ กับทะเลสาบสงขลาตอนบนมพี น้ื ที่ อาหารอย่างหนง่ึ โดย ปา่ ชุ่มน้�ำ ผืนกว้างท่ยี ังมีความสมบูรณ์ของ เฉพาะครอบครัวของชาว ทรัพยากรธรรมชาติ มคี วามหลากหลาย ประมงพน้ื บ้านแถบริม ทางชวี ภาพ กอปรกับชาวชมุ ชนยงั มกี ารใช้ ทะเลสาบสงขลา จะทำ�กนิ และ วิถชี วี ิตความเป็นอย่อู ยา่ งเรยี บง่ายในการ ท�ำ ขายเป็นอาชพี กันหลายครอบครัว “ไขค่ รอบ” จึงเป็นเร่อื งหนงึ่ ของภมู ปิ ัญญาทอ้ งถ่ินของ ประกอบอาชพี โดยใช้ภมู ปิ ัญญาในการจัดการ ชุมชนรมิ ทะเลสาบสงขลา ทีน่ า่ สนใจ ศึกษา ทรพั ย์ในดนิ สินในนำ�้ เพอ่ื เล้ียงชพี เลีย้ งครอบครวั เรียนรู้ และสืบทอด ในเรอ่ื งของ แบบพอเพยี ง อาทิ วิถี “โหนด-นา-เล” บนคาบสมุทร วฒั นธรรมดา้ นอาหารของชมุ ชนริม ทะเลสาบสงขลา สทิงพระ ภูมปิ ัญญาการทำ� “ไข่ครอบ ผืนน�้ำ ผนื ใหญท่ างภาคใต้ของ ” เปน็ อกี เรือ่ งหนง่ึ ของภูมปิ ญั ญา ประเทศไทยซึ่งมีพน้ื ที่ ๑,๐๔๒ ทอ้ งถิ่นริมทะเลทะเลสาบสงขลา ตารางกโิ ลเมตร เป็นที่ร้จู กั ท่ีน่าสนใจ ศึกษาเรียนรู้ กันดีของคนทง้ั ประเทศวา่ และสบื ทอด ในเรอ่ื งของ คือ ทะเลสาบสงขลา เปน็ วัฒนธรรมด้านอาหารของ ภมู นิ เวศน์ทีม่ ีธรรมชาตอิ นั ชมุ ชน โดยเฉพาะ วิถอี ยู่ งดงาม มีความอุดมสมบรู ณข์ อง -วถิ ีกนิ ที่ใช้ภูมปิ ญั ญาใน ทรพั ยากรทางธรรมชาติ เป็นอขู่ า้ วอูน่ ำ�้ การแก้ปญั หา และจัดการ ทห่ี ลอ่ เลย้ี งผ้คู นรอบลุ่มน้ำ�ทะเลสาบสงขลา ทรัพยากรธรรมชาตเิ พ่อื ท้งั ๓ จังหวัดกว่าลา้ นคนมาตงั้ แตอ่ ดตี เปน็ แหล่งกำ�เนิด การด�ำ รงชีพ ของชมุ ชนโบราณนานนับพนั ปกี อ่ นประวัติศาสตร์ จึงเป็น ดนิ แดนทีร่ ำ่�รวยทางด้านวัฒนธรรม และศิลปะแขนงตา่ งๆ 3 ไข่ครอบ

ไข่ครอบ ข่เป็ดเป็นอาหารเพ่ือสุขภาพท่ีได้ ไขมันกรมั : 14.5 รับความนิยมท้ังในการ คาร์โบไฮเดรต g: 0.1 ปรงุ อาหารและความงาม ไขเ่ ปด็ มี ไข่เป็ดมีประโยชน์และมีประโยชน์ต่อร่างกาย ขนาดแตกตา่ งจากไขไ่ ก่ โดยมี เชน่ เดียวกบั ไข่ไก่ อยา่ งไรก็ตามมีความแตก ขนาดใหญก่ วา่ เลก็ นอ้ ย และน�้ำ หนกั ของไข่ ตา่ งระหวา่ งอาหารทั้งสองน้ี - มีไขมนั และ อาจแตกตา่ งกันต้งั แต่ 85 ถงึ 90 กรัม โปรตีนสงู ตวั บ่งช้ีน้ที �ำ ใหเ้ กดิ ข้อสงสยั เกี่ยวกบั เปลือกไข่เป็ดอาจมีสีแตกต่างกันตั้งแต่สีขาว คุณค่าทางอาหารสำ�หรับการลดนำ้�หนักแต่เรา สีนำ�้ เงินจนถึงสเี ขียวออ่ น สามารถแนะนำ�ให้ใช้ไข่เหล่าน้ีอย่างปลอดภัยเพ่ือ ไข่เป็ดมักจะขายในร้านค้าปลีกหรือฟาร์ม เติมเตม็ คา่ ใชจ้ ่ายด้านพลงั งานของร่างกาย เฉพาะทาง ลกั ษณะของไขเ่ หลา่ น้ีไม่สวยงาม ไข่เปด็ ดิบไมเ่ หมาะส�ำ หรบั การบรโิ ภคของมนษุ ย์ เท่าไข่ไก่ – พวกมันสกปรกกวา่ เสมอ ดังน้นั แมจ้ ะเปน็ อันตรายตอ่ สุขภาพ ไขด่ บิ อาจท�ำ ให้ จึงควรลา้ งให้สะอาดกอ่ นปรุงอาหาร ยง่ิ ไป กว่าน้ันคุณไม่สามารถเก็บไข่ประเภทน้ีไว้ในตู้ เกดิ การตดิ เชอ้ื ในลำ�ไส้และการตดิ เชอ้ื ซลั โม เยน็ ได้เปน็ เวลานาน หลังจากซ้อื ไข่แลว้ ควร เนลโลซสิ ไม่วา่ คุณจะใชไ้ ข่เพือ่ จดุ ประสงค์ใด บริโภคให้เร็วท่สี ุด อณุ หภูมทิ ี่เหมาะสมใน กต็ าม - สำ�หรบั การใส่สลดั หรอื อาหารอืน่ ๆ การเก็บไข่คือ 15 -17 ° C ในขณะเดียวกัน คณุ ควรตม้ ให้สกุ ประมาณ 10-15 นาที แต่ ไขเ่ ปด็ จะมีความยดื หยนุ่ หลงั การต้มมากกว่าไข่ ถ้าสูตรการทำ�ไข่เปด็ เกีย่ วข้องกับการทอดคณุ ไก่ ปรมิ าณแคลอร่ขี องไข่เปด็ คอื 185 กิโล ควรทำ�อย่างละเอียด ไขเ่ ป็ดทป่ี รุงสกุ แล้วนำ�มา แคลอรีต่อ 100 กรมั ไข่เป็ดประกอบดว้ ย ซงึ่ ประโยชน์อนั ล�้ำ ค่าตอ่ ร่างกาย เนอื่ งจากมี แคลเซยี ม เหล็ก แมกนีเซยี ม ฟอสฟอรัส สารอาหารมากมาย ไขมันและโปรตีนจ�ำ นวน และแรธ่ าตุอ่ืนๆ พวกเขายงั รวมถงึ วติ ามนิ A มาก ในขณะทีค่ วรรูว้ า่ ไขมนั ในไข่นน้ั มาพร้อม (ดสี ำ�หรับดวงตาและผวิ หนงั ), B6 (​​​ช​ ่วยเกี่ยว กับวิตามนิ เอ ซ่ึงจำ�เปน็ ส�ำ หรับอวัยวะของการ กับโรคประสาท), B12 (มปี ระโยชน์สำ�หรบั โรคโลหติ จาง, เส้นโลหติ ตีบ, โรคสะเกด็ มองเห็น วติ ามินอี จำ�เป็นส�ำ หรับความงามของ เงนิ ) ไขเ่ ป็ดยังมโี ฟเลตสูงอีกด้วย อาหาร เส้นผม เล็บ สุขภาพผิว กรดโฟลกิ ซึง่ มคี วาม น้ีไม่ได้เป็นอาหารจริงๆเน่ืองจากมีไขมันและ ส�ำ คัญในอาหารของสตรมี คี รรภ์ โปรตีนสูงดังน้ันจึงไม่ควรกินไข่เป็ดบ่อยเกิน 1-2 คร้งั ต่อสปั ดาห์ แคลอร่ี kcal: 185 โปรตีนกรัม: 13.3 4

วตั ถุดบิ เพือ่ ให้เกลอื ป่นละลายเข้าไปในไข่แดงแต่พอดี ไขเ่ ปด็ 24 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)  น�ำ ไข่มานง่ึ ประมาณ 3 - 5 นาที เกลือ 100 กรัม  พอใหผ้ วิ ไข่แดงสุก และเนื้อดา้ นในยังเป็น น้ำ�ต้มสุก 2 ถ้วยตวง ยางมะตูม วิธีทำ� TIPS : ใช้ถว้ ยใบเลก็ เพ่อื ตัง้ เวลานง่ึ เพอื่ ใหไ้ ข่ 1 : เตรยี มไข่ ไม่ลม้ และทรงตัวอย่ไู ด้ 2 : ตัดแต่งเปลอื กไข่และกรอกไขล่ งเปลือก 4 : จัดเสิรฟ์ ขอบอกว่าจะกิน แช่เปลือกไข่ในนำ�้ สะอาดและสะเด็ดนำ้�พกั ไว้ เทา่ น้กี พ็ ร้อมจัดเสิร์ฟแล้วคะ่ ใช้กรรไกรตดั เปลือกไข่ออกประมาณ ¾ ของ กับอะไรก็หรอยอยา่ งแรง ฟอง ใชม้ ือคอ่ ย ๆ ชอ้ นไขแ่ ดงทแ่ี ยกไว้ โดยใส่ไข่ แดง 2 ฟองในเปลือกไขเ่ ป็ดทตี่ ดั แตง่ ไว้ 3 : ดองและนึง่ นำ�เกลอื ปน่ มาละลายใน นำ�้ ต้มสุก จากน้นั ตกั น้ำ�และเกลือหยอดลง บนไข่ โดยใหม้ ีเกลือตดิ ไปดว้ ย จากนนั้ หมัก ท้ิงไว้ประมาณ 5 - 6 ชว่ั โมง 5 ไข่ครอบ

ไข่ครอบ VDO วธิ ีทำ�ไ 6

ไขค่ รอบ 7 ไข่ครอบ

63109359 Wannee Metpreecha DIGITALCONTENTANDMEDIA [email protected] Wannee Mepreecha 0949092560