Yucatán

INFOGRAFÍA AGROALIMENTARIA Yucatán 2014

Infografía Agroalimentaria de Yucatán /// 2014 Primera edición, 2014 DR © Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de la SAGARPA Benjamín Franklin 146, Col. Escandón Miguel Hidalgo, México D.F., C.P. 11800 www.siap.gob.mx ISBN 978-607-9350-02-4 Se autoriza la reproducción del contenido de esta obra, siempre y cuando se cite la fuente. Impreso en México / Printed in Mexico

Infografía Agroalimentaria Yucatán / 3 INFOGRAFÍA AGROALIMENTARIA Yucatán 2014

Directorio SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN Lic. Enrique Martínez y Martínez SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN Lic. Jesús Alberto Aguilar Padilla SUBSECRETARIO DE AGRICULTURA Lic. Juan Manuel Verdugo Rosas SUBSECRETARIO DE DESARROLLO RURAL Mtro. Ricardo Aguilar Castillo SUBSECRETARIO DE ALIMENTACIÓN Y COMPETITIVIDAD Lic. Marcos Augusto Bucio Mújica OFICIAL MAYOR Dra. Mireille Roccatti Velázquez ABOGADA GENERAL Mtro. Víctor Hugo Celaya Celaya COORDINADOR GENERAL DE DELEGACIONES Dr. Francisco José Gurría Treviño COORDINADOR GENERAL DE GANADERÍA Lic. Baltazar Manuel Hinojosa Ochoa DIRECTOR EN JEFE DE LA AGENCIA DE SERVICIOS A LA COMERCIALIZACIÓN Y DESARROLLO DE MERCADOS AGROPECUARIOS Mtro. Mario Gilberto Aguilar Sánchez COMISIONADO NACIONAL DE ACUACULTURA Y PESCA Lic. Patricia Ornelas Ruiz DIRECTORA EN JEFE DEL SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA Ing. María Enriqueta Molina Macías DIRECTORA GENERAL DEL SERVICIO NACIONAL DE INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN DE SEMILLAS

MVZ. Enrique Sánchez Cruz DIRECTOR EN JEFE DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA Dr. Luis Fernando Flores Lui DIRECTOR GENERAL DEL INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS C.P. Ignacio Diego Muñoz DIRECTOR GENERAL DEL FIDEICOMISO DE RIESGO COMPARTIDO Ing. José Abraham Cepeda Izaguirre DIRECTOR GENERAL DE LA COMISIÓN NACIONAL DE LAS ZONAS ÁRIDAS C.P. Ligia Noemí Osorno Magaña DIRECTORA GENERAL DEL INCA RURAL, A.C. Lic. Manuel Escoffie Pompeyo DELEGADO DE LA SAGARPA EN YUCATÁN GOBIERNO DEL ESTADO DE YUCATÁN Mtro. Rolando Rodrigo Zapata Bello GOBERNADOR CONSTITUCIONAL Lic. Felipe Cervera Hernández SECRETARIO DE DESARROLLO RURAL

Colaboradores: Lic. Patricia Ornelas Ruiz Directora en Jefe Lic. Rolando Ramos Escobar Director de Operaciones de Campo Lic. José Luis Campos Leal Director de Integración, Procesamiento y Validación Ing. Javier Vicente Aguilar Lara Director de Soluciones Geoespaciales Lic. Jorge Gustavo Tenorio Sandoval Director de Análisis Estratégico Lic. Ramón Josafat Sifri Cortés Director de Diseminación Ing. Rubén Darío Sarmiento Gómez Director de Tecnologías de la Información Lic. Sujey Díaz Amézquita Directora de Eficiencia Administrativa Lic. Eduardo Hernández Navarrete Titular de la Unidad de Asuntos Jurídicos Un agradecimiento especial: Al equipo del SIAP, Técnicos de CADER y Geoespaciales del SNIDRUS por el apoyo para la elaboración de este documento.

Índice RADIOGRAFÍA AGROALIMENTARIA 2014 Principales características 9 /// GEOGRAFÍA /// POBLACIÓN 5 División político-administrativa 5 Perfil demográfico 5 Provincias fisiográficas 5 Perfil ocupacional 5 Diversidad climática 5 Precipitación pluvial /// ECONOMÍA 5 Temperatura media anual 5 PIB de la entidad 5 PIB primario 27 Producción agrícola, pecuaria y pesquera /// DIVERSIDAD PRODUCTIVA /// COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO 5 Categorías de productos agrícolas, 5 Volumen de producción pecuarios y pesqueros 5 Valor de producción Actividad agrícola 35 5 Condiciones para la producción 5 Siembras y cosechas por ciclo 5 Municipios líderes 5 Productos agrícolas destacados 5 Disponibilidad por cultivo Actividad pecuaria 45 5 ï ð ð ð ¡ 5 $ ï … ï 5 ' ï ð ï ï ð ð ï 5 ï ð Actividad pesquera 5 ï ð ð ð ¡ 53 5 ' ï ï ï ï ð ð ï 5 ï ð ï

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Infografía Agroalimentaria Yucatán / 9 Infografía Agroalimentaria 2014 México destina 13% de la superficie nacional en actividades agroalimentarias, lo cual lo posiciona como la décima segunda potencia productora de alimentos a nivel mundial con más de 26 millones de hectáreas para sembrar, alrededor de 109 millones para criar ganado y 11 mil 122 kilómetros de litorales, con un amplio mar patrimonial que nos provee de importantes recursos pesqueros. Toda esta riqueza territorial le da a nuestro país grandes ventajas de desarrollo frente a otras naciones del mundo, generando 818 productos agroalimentarios: 748 agrícolas, 12 pecuarios y 58 pesqueros. Gracias al potencial de nuestro campo, el sector primario le da dinamismo a la economía, generando empleo y fortaleciendo las ventajas competitivas de cada región del país. El campo es factor de riqueza y debemos de trabajar juntos con la certeza de que su futuro y el destino de México están estrechamente ligados, pues sólo así lograremos construir un campo justo, productivo, rentable y sustentable. Por ello, con la finalidad de compartir el esfuerzo y trabajo que se realiza en este noble sector, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), a través del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), reúne en este material los principales datos estadísticos de la actividad agroalimentaria de 2013. Lic. Enrique Martínez y Martínez SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN

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Infografía Agroalimentaria Yucatán / 11 Indicadores clave de la entidad Capital: Mérida. Municipios: 106. 2 Extensión: 39,612.15 km , el 2.0% del territorio nacional. Población: 2,091,513 habitantes, el 1.7% del total del país. Distribución de población: 85.5% urbana y 14.5% rural; a nivel nacional el dato es de 79.4% y 20.6% respectivamente. Empleo: 60.8% de la población en edad de trabajar se encuentra ocupada. Sector primario: 11.6% de las personas ocupadas trabajan en el sector primario. Agrícola: 69.8% Pecuario: 20.2% Pesquero: 10.0% PIB de la entidad: 187,770 millones de pesos. Aportación al PIB Nacional: 1.5% PIB del sector primario: 6,053 millones de pesos. 5 ê › é ê ê ' Ü ê ê < 3.2% 5 ê › é ê ê ' Ü %ê ê < 1.5% Volumen agropecuario y pesquero: 5,850,434 toneladas, 19° lugar nacional. 5 2  ê< 93.4% (5,462,376 toneladas). 5 ' ê < 6.0% (352,488 toneladas). 5 ' é < 0.6% (35,570 toneladas). Productos destacados: 5 2  êé< pastos y maíz grano. 5 ' ê é< carne en canal de porcino y carne en canal de ave. 5 ' é é< pulpo, mero y similares.

12 1 1 Principales características

Infografía Agroalimentaria Yucatán / 13 GEOGRAFÍA División político administrativa 106 2.0% Municipios del territorio continental del país Extensión territorial 39,612.15 km 2 20 ° Ranking nacional Golfo de México Quintana Roo Campeche

14 1 1 Principales características Provincias fisiográficas Golfo de México Península de Yucatán Precipitación pluvial (Acumulada 2013) 1,418.8 milímetros Quintana Roo anuales Campeche Cuerpos de agua

Infografía Agroalimentaria Yucatán / 15 Diversidad climática Unidades climáticas Golfo de México Cálido Semiárido Árido Muy árido Temperatura media anual 2013 (Promedio) Quintana Roo Campeche Máxima 32.6 °C 26.8 °C Media 21.0 °C Mínima ° C: Grados Celsius

16 1 1 Principales características POBLACIÓN 1.7% del total nacional Densidad Perfil demográfico poblacional 2,091,513 53 habitantes Habitantes por km² Ranking nacional 21 ° Distribución Sexo de la población 50.7% 49.3% por localidades 1,060,354 1,031,159 Mujeres Hombres 85.5% Población en localidades Crecimiento demográfico urbanas (Millones de habitantes) 2,500 y más habitantes 1.4 1.7 2.0 2.1 2.2 2.5 14.5% Población en localidades rurales 1 a 2,499 1990 2000 2010 2014 2018 2030 habitantes

Infografía Agroalimentaria Yucatán / 17 Habitantes Municipios más poblados Mérida 886,677 1 ° Kanasin 97,055 2 ° Valladolid 3 ° 79,209 Golfo de México Mérida Kanasín Valladolid Quintana Roo Campeche 27 años 75 años 48.9% Edad mediana Esperanza Población de vida al nacer en pobreza (2012) 13° Ranking Nacional 29.6% 11.4% 8.2 años 43.7 alto Hablantes de Analfabetas (2010) Grado promedio Grado de lengua indígena (2010) de escolaridad (2010) marginación (2010) Destaca: Maya 2° de secundaria

18 1 1 Principales características Perfil ocupacional 1,574,241 HABITANTES EN EDAD DE TRABAJAR Mujeres Hombres Población económicamente activa 980,997 385,675 39.3% 60.7% 595,322 Población ocupada 957,788 374,461 39.1% 60.9% 583,327 Población ocupada en el sector formal 346,155 124,282 35.9% 64.1% 221,873 Población ocupada en el sector informal SECTOR DE ACTIVIDAD (Porcentaje de personas ocupadas) 611,633 11.6% 250,179 40.9% 59.1% 361,454 Primario Población ocupada en el sector primario 26.4% 111,432 Secundario 6,891 6.2% 93.8% 104,541 Población desocupada 61.9% 23,209 Terciario 11,214 48.3% 51.7% 11,995 0.1% Porcentaje 2.4% Ranking 31° No especificado

19 Infografía Agroalimentaria Yucatán / Trabajadores por actividad agrícolas, pecuarios y pesqueros 74,641 Agrícolas 69.8% 21,587 Pecuarios 20.2% 10,680 Pesqueros 10.0% 85.6% del total de la entidad Asegurados 6,456 1,084 14.4% del total de la en el IMSS Permanentes Eventuales entidad 552 5,904 143 941

20 2 2 Principales características Ocupados agrícolas, pecuarios y pesqueros Nivel de Nivel de ingresos instrucción Salario mínimo$63.77 Zona geográfica B escolar Hasta un salario mínimo 25.2% 47.0% Más de 1 hasta 2 Primaria salarios mínimos 23.4% incompleta Más de 2 hasta 3 salarios mínimos 7.3% Más de 3 hasta 5 salarios mínimos 2.0% Más de 5 salarios mínimos 0.7% No recibe 39.9% ingresos No especificado 1.5% 23.6% Primaria Tamaño de la unidad económica completa 1 persona 35.2% 24.0% 52.7% completa De 2 a 5 personas Secundaria De 6 a 10 personas 5.0% De 11 a 15 personas 1.4% 5.2% De 16 a 50 2.5% Medio superior personas y superior De 51 y más 1.6% personas 0.2% No especificado 1.6% No especificado Posición en el trabajo 49.0% 34.2% 3.9% 12.9% Trabajadores Empleadores Trabajadores Trabajadores subordinados por cuenta propia sin pago y remunerados

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22 2 2 Principales características ECONOMÍA PIB de la entidad Yucatán genera 1.5% 187,770 del PIB nacional Yucatán lugar 23° del país Millones de pesos* Crecimiento del PIB 4.2% Variación 2011-2012 Entidad 3.9% Nacional PIB por sector Millones de pesos* 119,894 Terciarias 63.9% 61,824 Secundarias 32.9% 6,053 Primarias 3.2% *A precios constantes de 2008.

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24 2 2 Principales características PIB primario Participación YUCATÁN Lugar por su aportación al PIB primario nacional 21° 1.5% Participación en relación al PIB primario nacional NACIONAL 2012 397,044 Millones de pesos* 8.3% Variación 2011-2012 YUCATÁN 1.3% Variación 2011-2012 6,053 Millones de pesos* *A precios constantes de 2008.

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Infografía Agroalimentaria Yucatán / 27 Producción agrícola, pecuaria y pesquera El campo y las aguas yucatecas en conjunto con el esfuerzo de sus agricultores, ganaderos y pescadores han demostrado su capacidad para generar al año más de 5.9 millones de toneladas de diversos productos, si éstas se distribuyeran entre sus habitantes, a cada uno le corresponderían 2 mil 797 kilogramos. Es sabido que los múltiples fenómenos naturales y de mercado pueden llegar a subvertir los niveles de cosechas, capturas e inventarios pecuarios; así durante 2013, la actividad agropecuaria y pesquera del estado presentó una contracción de 2.3% comparada con el año anterior, hecho que se atribuye a una menor producción de bienes agrícolas. En ese periodo la producción agropecuaria y pesquera de la entidad alcanzó un valor económico de 16 mil 225 millones de pesos. Exponer el proceso productivo de Yucatán, contribuye a conocer las fortalezas del sector primario, de manera que la información correspondiente permita desarrollar una estructura para aprovechar los recursos, al tiempo que incentive a México como un país productivo.

28 2 2 Producción agrícola, pecuaria y pesquera DIVERSIDAD PRODUCTIVA Categorías de productos agrícolas, pecuarios y pesqueros 105 Alimentos 231 5 Consumo animal 32 3 Especias y medicinales 24 135 Productos 4 Total de la Energéticos entidad 6 8 Agroindustriales 27 2 435 Semillas Productos 27 Total 6 nacional Ornamentales 76 2 Otros 12 MÉXICO tiene potencial para generar más de 500 productos agroalimentarios y pesqueros que llegan a la cantidad de 800 en diversos subgrupos. La prioridad está en cultivar, criar y capturar Alimentos Consumo animal Especias y los alimentos, pero existen Variedad y calidad Forrajes, insumos medicinales otros propósitos con son características para alimento Sabores y extractos enorme potencial para principales de la balanceado, el desarrollo del campo acervo alimentario esquilmos: casi la con alta demanda y para la diversificación que se tiene para por parte de la de ingresos de los la satisfacción tercera parte de las industria gourmet productores mexicanos. cosechas nacionales y farmacéutica. de diversos se destinan al gustos y distintas consumo animal. preferencias.

Infografía Agroalimentaria Yucatán / 29 Energéticos Agroindustriales Semillas Ornamentales Las oleaginosas Desde las fibras La continuidad Principalmente las tienen un alto valor necesarias para de los ciclos de flores, cultivos que y los requerimientos la industria textil cultivo requiere generan un alto valor de agua son mínimos hasta la fabricación de un insumo de la producción en en comparación de pegamentos indispensable, superficies reducidas. con los cultivos y billetes con las semillas. tradicionales. algunas variedades Por eso, una parte de maíz. de la producción se destina a ello.

30 3 3 Producción agrícola, pecuaria y pesquera COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO Volumen de producción Lugar y 19° 16° 11° participación Lugar Lugar Lugar en el total 2.2% 1.8% 2.0% nacional AGRÍCOLA PECUARIO PESQUERO Toneladas Entidad Nacional 5,462,376 352,488 35,570 246,910,562 19,385,288 1,746,277 AGRÍCOLA PECUARIO PESQUERO Participación en el volumen total YUCATÁN NACIONAL 0.6% 0.7% Pesquero Pesquero 6.0% 7.2% Pecuario Pecuario 93.4% 92.1% Agrícola Agrícola

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32 3 3 Producción agrícola, pecuaria y pesquera Valor de producción Lugar y participaciónen el total nacional 25° 9° 7° Lugar Lugar Lugar AGRÍCOLA PECUARIO PESQUERO 0.8% 3.7% 4.6% Millones de pesos Participación en el valor total Entidad Nacional YUCATÁN NACIONAL 3,349 5.7% 2.7% Pesquero Pesquero 395,508 73.7% 43.8% AGRÍCOLA Pecuario Pecuario 11,956 323,433 PECUARIO 920 19,855 PESQUERO 20.6% 53.5% Agrícola Agrícola

33 Infografía Agroalimentaria Yucatán / Agrícola Valor de producción 12,818 por actividad 12,360 11,083 (Millones de pesos) 10,368 9,561 9,208 8,436 7,272 6,258 Valor promedio nacional* 2,806 3,021 2,599 3,204 3,138 3,349 1,837 1,952 2,024 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Pecuario 11,956 10,854 9,812 9,429 8,577 10,107 7,600 8,955 6,528 6,434 6,492 8,258 7,760 7,408 6,970 Valor promedio nacional* 6,260 5,641 5,779 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Pesquero 999 924 920 842 809 790 745 545 489 614 640 Valor promedio nacional* 510 538 531 552 545 574 469 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 * Corresponde a la división del valor nacional de cada año entre las entidades federativas.

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Infografía Agroalimentaria Yucatán / 35 Actividad agrícola En Yucatán la gente del campo ha aprendido a tratar la tierra y entender el clima para generar alimentos y materias primas. En la geografía yucateca esta tarea se logra con gran esfuerzo pues en cada año agrícola se siembran en promedio 163 mil hectáreas con cultivos cíclicos y otras 598 mil albergan cultivos perennes. Comprender la evolución de la agricultura en Yucatán exige conocer sus características pasadas y actuales para tratar de prever su tendencia hacia el futuro. Con una agricultura fundamentalmente basada en el temporal y principalmente perenne, en el año agrícola 2013, Yucatán cosechó 5.5 millones de toneladas, cifra 2.5% menor a la del año agrícola anterior, con un valor de 3 mil 349 millones de pesos. Desde el punto de vista económico, la entidad destaca en la producción de ornamentos y frutales, aportando 5 y 2 de cada 10 pesos del valor de su producción, respectivamente; así mismo, es importante considerar que la oferta agrícola abarca diversos cultivos apreciados tanto en el mercado nacional e internacional.

36 3 3 Actividad agrícola

Infografía Agroalimentaria Yucatán / 37 Condiciones para la producción Se siembra y cosecha en diferentes ciclos de tiempo. Entender la lógica de la estacionalidad y los ciclos agrícolas permite comprender el comportamiento de los precios y del intercambio de mercancías hacia adentro y hacia afuera del país. Ciclo otoño-invierno Siembra: Octubre - Marzo Cosecha: Noviembre - Septiembre Una de cada cien toneladas producidas por el campo yucateco se realiza durante el ciclo otoño-invierno. Ciclo primavera-verano Siembra: Abril -Septiembre Cosecha: Junio - Marzo Menos de una cuarta parte del valor de la producción agrícola de Yucatán se genera durante el ciclo primavera-verano. Ciclo perenne Siembra: ------------ Cosecha: Enero - Diciembre Los cultivos perennes representan siete de cada diez pesos producidos por el subsector agrícola de la entidad.

38 3 3 Actividad agrícola Tizimín Municipios con mayor 1 ° 228,796 ha 30.4% superficie sembrada Panabá 55,052 ha 7.3% 2 ° Buctzotz 34,901 ha 4.6% 3 ° Golfo de México Temozón 4 ° Panabá 32,491 ha 4.3% Tizimín Buctzotz Tekax 5 ° Temozón 25,630ha 3.4% Modalidad hídrica Mar Caribe predominante Quintana Roo Tekax Campeche Cultivos Riego 7.0% 93.0% Temporal Superficie Otoño-Invierno sembrada 0.8% Volumen Primavera-Verano 18.6% cosechado Valor de la producción Perenne 80.6% ha: hectáreas

Infografía Agroalimentaria Yucatán / 39 Siembras y cosechas por ciclo Otoño-invierno Primavera-verano Perenne Riego Temporal Riego Temporal Riego Temporal 80.0% 20.0% 4.2% 95.8% 6.9% 93.1% Número 31 26 30 Participación 35.6% 29.9% 34.5% Hectáreas 5,691 140,341 607,492 Participación 0.8% 18.6% 80.6% Toneladas 65,299 135,248 5,261,829 Participación 1.2% 2.5% 96.3% Millones de pesos 386 495 2,468 Participación 11.5% 14.8% 73.7%

40 4 4 Actividad agrícola Productos agrícolas destacados Pastos Maíz grano 54.1% del valor total 11.4% del valor total de la entidad de la entidad $1,814 MDP $383 MDP 4,915,972 103,914 toneladas toneladas Denominación de origen Chile habanero Todos sus municipios

Infografía Agroalimentaria Yucatán / 41 Municipios líderes TIZIMÍN 444 MDP 228,796 ha 227,772 ha VALOR AGRÍCOLA SUPERFICIE SEMBRADA SUPERFICIE COSECHADA 13.3% del total 30.4% del total 30.6% del total de la entidad de la entidad de la entidad Tizimín 1 ° Golfo de México Tekax 2 ° 340 MDP Dzilam González 10.2% Tizimín Dzilam González 3 ° 250 MDP 7.5% Oxkutzcab 4 ° 182 MDP 5.4% Tzucacab 5 ° 150 MDP Oxkutzcab 4.5% Tzucacab Tekax Quintana Roo Campeche l Naranja Pepino Limón 6.7% 5.6% 5.0% del valor total de la entidad del valor total de la entidad del valor total de la entidad $223 MDP $188 MDP $167 MDP 141,115 toneladas 32,675 toneladas 123,994 toneladas MDP: millones de pesos ha: hectáreas

42 4 4 Actividad agrícola Disponibilidad por cultivo (Porcentaje) Pastos Maíz Naranja Pepino Limón grano Enero 6.0 27.1 2.4 9.0 2.9 Febrero 5.8 17.0 2.2 13.2 9.0 Marzo 5.7 5.5 1.0 18.3 1.4 Abril 6.4 1.6 1.1 28.2 2.2 Mayo 5.3 1.0 0.2 9.4 2.4 Junio 5.5 0.6 0.4 1.0 4.4 Julio 5.3 0.5 1.6 1.9 13.2 Agosto 8.3 0.4 3.4 1.6 10.3 Septiembre 6.7 1.3 8.4 13.3 8.5 Octubre 7.4 9.5 26.1 1.6 11.5 Noviembre 7.6 13.8 28.1 0.9 11.7 Diciembre 30.0 21.7 25.1 1.6 22.5 Anual 100% 100% 100% 100% 100%

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Infografía Agroalimentaria Yucatán / 45 Actividad pecuaria La tierra yucateca también es escenario de la actividad pecuaria, el trabajo diario da como resultado un conjunto de bienes de origen animal para el uso alimentario e industrial. Las ganaderías conforman un punto nodal de la economía rural en la entidad; la manutención del hato ganadero demanda una importante cantidad de proteína vegetal, insumo provisto por cultivos agrícolas forrajeros, tanto de cosecha interna como externa; asimismo, precisa la disponibilidad de áreas adecuadas y recursos naturales para su estadía. La cría, reproducción, cuidado, alimentación, recolección, ordeña, aseo; tanto como el abastecimiento de comederos y bebederos, entre otras actividades, son tareas cotidianas de aquellos que trabajan en la actividad ganadera en espacios destinados para ello: corrales, granjas, patios, establos y campo. Ese esfuerzo cotidiano, combinado con distintas condiciones de producción y niveles de inventario animal, canaliza una oferta de productos pecuarios apreciados al interior y fuera de nuestras fronteras por sus cualidades nutricionales, sabor y textura originales. Leche, carne, miel y huevo son bienes que conforman otro abanico de posibilidades alimentarias en Yucatán. Por volumen la carne en canal de ave es el principal producto de la actividad pecuaria en la entidad, y representa 34.0% de las 352 mil toneladas de bienes de origen animal que se obtuvieron en 2013. El desafío futuro del subsector pecuario yucateco, se centra en mantener y potencializar los ritmos productivos, pero considerando como punta de lanza la sostenibilidad y eficiencia de su sistema de producción ganadero.

46 4 4 Actividad pecuaria Capacidad instalada mensual para sacrificio (Miles de cabezas) Municipal Privado TIF 16.26 0.10 8.40 53.44 0.48 48.00 --- 120.00 3,312.00 --- --- --- Miles de cabezas --- --- --- Participación --- --- --- en el total nacional

Infografía Agroalimentaria Yucatán / 47 Condiciones para la producción 34 Centros de finalización animal Centros equivale al 3.0% de la capacidad instalada de Tipo de rastro centros de sacrificio ! ( Municipal Golfo de México en el país. ! ( Privado ! ( TIF ! ( ! ( ! ( ! ( !( ! ( ! ( ! ( !( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( !( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( Campeche Quintana Roo Inventario ganadero Bovino Porcino Ovino Caprino Aves Guajolote Abeja 593 953 137 NS 20,016 269 349* 1.8% 5.9% 1.6% NS 3.8% 7.1% 18.0% *Miles de colmenas

48 4 4 Actividad pecuaria P Productos pecuarios destacadosroductos pecuarios destacados Carne en canal de porcino Carne en canal de ave 35.7% del valor total 35.4% del valor total de la entidad de la entidad $4,268 MDP $4,235 MDP 110,047 119,916 toneladas toneladas

Infografía Agroalimentaria Yucatán / 49 Sotuta Municipios líderes 1 ° Acanceh SOTUTA 2 ° 878 MDP 852 MDP VALOR PECUARIO 7.1% 7.3% del total Mérida de la entidad 3 ° 721 MDP 6.0% Abalá 4 ° Golfo de México 693 MDP 5.8% Samahil 5 ° 611 MDP 5.1% Mérida Acanceh Samahil Abalá Sotuta Quintana Roo Campeche Huevo para plato Carne en canal de bovino Miel 15.1% 10.0% 1.9% del valor total de la entidad del valor total de la entidad del valor total de la entidad $1,804 MDP $1,191 MDP $230 MDP 76,018 toneladas 31,408 toneladas 8,111 toneladas MDP: millones de pesos

500 5 5 5 Actividad pecuaria Disponibilidad por producto (Porcentaje) Carne en Carne en Huevo Carne en Miel canal de canal de para plato canal de porcino ave bovino 9.0 Enero 8.9 8.8 8.9 7.1 11.2 Febrero 8.8 8.6 9.0 9.0 15.4 Marzo 8.9 9.0 9.1 8.5 17.4 Abril 8.7 9.2 9.1 8.3 17.8 Mayo 9.1 8.7 9.1 8.7 11.0 Junio 7.9 7.8 7.6 7.9 7.9 7.9 Julio 7.8 7.8 2.3 8.0 Agosto 7.8 7.9 7.9 1.6 8.1 Septiembre 8.0 8.0 7.8 0.8 8.2 Octubre 7.8 7.8 7.8 1.4 8.4 Noviembre 8.1 8.1 7.7 5.4 8.6 Diciembre 8.2 8.3 8.0 8.1 Anual 100% 100% 100% 100% 100%